плантации помидоров в азербайджане
Настоящие бакинские помидоры: маштагинские, зиринские, газахские
Сегодня трудно себе представить, что еще какие-то 300 лет назад никто и не подозревал о кулинарных возможностях томатов, а 500 лет назад, так и вообще, не знали о их существовании. Более того, даже ацтеки, которые первыми познали овощ, больше применяли его в лечебных целях, чем в пищу.
Не знаю стоит ли об этом писать, но единственное мясо которое ацтеки приправляли томатами, была человечина. Каннибалы тушили его с помидорами, солью и перцем.
История азербайджанских томатов
В Азербайджан помидоры попали из России, став по случайному совпадению обстоятельств, одной из ведущих сельскохозяйственных культур.
Дело было так. В первой трети 18 века первые саженцы томатов попадают в Россию, где их начинают выращивать, как комнатные растения. К середине этого же столетия, в некоторых регионах Российской Империи (Тавриде, Крыму, Грузии, Астрахани), предпринимаются попытки высаживать их в грунт. Это не приносит успеха, т.к. плоды не дозревают.
В 1780 году году, в очередной партии экзотической снеди к столу Екатерины II, посольством в Италии, высылается несколько коробок с помидорами. Вкус, а главное вид, заморских плодов, вызывает живой интерес императрицы. Она приказывает поставлять их на постоянной основе, и задуматься над выращиванием в стране.
Екатерина Великая не знает, что томаты уже давно выращиваются, правда без успеха, на территории Империи, и называются «любовными яблочками».
В1784 году, в печати появляется статья известного мемуариста, по совместительству ботаника и агронома, Андрея Тимофеевича Болотова «О любовных яблочках». Где он пишет о преимуществах помидоров, как компонента пищи. К началу 19 века, Болтов разрабатывает систему дозаривания и рассадного выращивания томатов – помидоры готовы к завоеванию своего места под солнцем.
В это же время, на юге Российской Империи происходят эпохальные события. В 1803 году начинается очередная русско-персидская война.
К 1806 году, русские войска захватывают большую часть северного Азербайджана, включая Баку. А по итогам Гюлистанского договора (1813 год), к России отходят: Бакинское, Гянджинское, Карабахское, Ширванское, Кубинское, Шекинское, Дербентское, и часть Талышского, ханства.
Таким образом, с одной стороны томат был готов стать значимой пищевой культурой в Империи, с другой, открылась возможность засеивать земли с наиболее благоприятным климатом для высаживания.
Немаловажным фактором здесь было и то, что 90% жителей новых территорий кормились от земли, и были сами заинтересованы в новых видах сельскохозяйственных растений с огромного северного рынка. Помидоры просто не могли не привлечь внимание.
Первыми они начали выращиваться в Кубино-Хачмазской зоне, как наиболее подходящей по климату на Астраханскую, Газахской, граничащей с Грузией, и в поселке Маштага, на Апшеронском полуострове.
Что такое бакинские помидоры?
Если Вы купите в России, даже настоящие бакинские помидоры, то их вкус все равно будет не столь ярок, как в Баку. Нет они будут вкуснее других, но все равно не то. Объясняется это в первую очередь тем, что они продаются чуть недозрелыми, чтобы уменьшить риски при транспортировке и увеличить сроки продаж. Ведь стоят бакинские томаты совсем не дешево.
Томаты газахские и зиринские
Брежнев стал Генеральным в 1966-ом, а за год до этого, в 1965-ом, принимается новая экономическая реформа, называемая косыгинской. В ней присутствовали такие выражения, как «расширение самостоятельности», «децентрализация управления», «личное стимулирование труда», «хозрасчет» и т.д.
В нашем случае главным стало постановление: «О переводе совхозов и других государственных сельскохозяйственных предприятий на полный хозяйственный расчёт»
Это позволило сельхозпроизводителям самим продавать свою продукцию, открывая какие-то ларьки в городах, и даже пользуясь уличной торговлей (в основном с машин).
Естественно, что таким положением вещей не могли не воспользоваться предприимчивые граждане.
Маштагинские помидоры
Есть в пригороде Баку поселок Маштага – самый крупный, и один из старейших, на Апшероне. Находящий на древнем караванном пути, позволяющим обходить бакинские холмы и апшеронские озера, он со стародавних времен преуспевал в торговле.
Эта торговая, на сегодняшний лад «коммерческая», жилка, есть в каждом маштагинце. Поэтому нет ничего удивительного, что с конца 60-х годов, жители этого поселка, заняли практически всю уличную торговлю сельхозпродукцией в Баку. Продавали они все, но коньком были цветы и помидоры, которые с успехом стали завоевывать и союзный рынок.
Поселок Маштага на спутниковой карте Гугла
Помидоры, которые продавали маштагинцы были выращены не только в поселке, но и по всему Апшерону. Имели специфический вид и очень яркий вкус, поэтому их стали называть «маштагинскими» или проще «Бакы помидоры» (бакинские помидоры). Последнее название и перекочевало на союзный рынок.
К сожалению, с распадом СССР, тех помидоров уже не встретишь на рынках России. Их практически нет и в самом Баку. На смену им пришли другие, современные сорта.
Что же такое настоящие маштагинские помидоры?
Это томаты выращенные на открытом солоноватом грунте, во влажном воздухе Апшерона. Характерной особенностью маштагинских помидор были микроскопические заросшие трещинки у основания. Через них, под палящим солнцем, испарялась влага, а концентрация полезных веществ достигала максимума. Это придавало томатам яркий вкус и аромат.
Помидоры советских времен
Маштагинские помидоры на самом деле пахли помидорами!
Зиринские помидоры
Сегодня бакинскими помидорами считаются два вида томатов, выращиваемых в Азербайджане: красные и розовые. Первые, называемые в Баку зиринские, более распространены, как бы являясь продолжателями славы маштагинских помидоров.
Близкое расположение моря с трех сторон, наличие рядом небольших соленых водоемов, сделало почвы вокруг Зиря уникальными для выращивания томатов
Зиря – еще один бакинский поселок, который давно выращивает томаты. Так называемые маштагинские помидоры, были отчасти и зиринскими, просто продавали их маштагинцы.
С приходом новых времен, когда появились новые урожайные сорта, а отрасль потребовала больших вливаний для перехода на новый технологический уровень, возник вопрос где ее развивать.
Сотни гектар вокруг поселка засеяны томатными кустами
По своему положению (наличие пустующих площадей для посева, близкое море с трех сторон, множество мелких соленых озер) и специализации жителей (по одной из версий, название древнего поселка пошло от названия пряности, выращиваемой здесь на протяжении веков), Зиря оказался предпочтительнее.
Так вокруг Зиря быстро разрослись помидорные хозяйства.
Сегодня лучшие помидоры – зиринские. Так они называются в Баку, в других странах они «бакинские».
Какие они зиринские помидоры?
Т.н. зиринские помидоры никогда не бывают крупными. Имеют тонкую плотную кожицу и сладкий, с кислинкой, вкус. В них мало жидкости и много мякоти, при разрезе издают специфический помидорный аромат. Семечки белого цвета, зелени вокруг них практически, или совсем, нет.
Выращиваются на открытом грунте с мая по октябрь, в остальное время укрываются теплицами и парниками.
Помидорные теплицы 4-го поколения близ Зиря, компании Агропарк
Бакинские (зиринские) помидоры не используются для засолки и жарки. Во-первых, дорого, во-вторых, у них слишком тонкая кожица, в-третьих, теряют свои преимущества – вкус и аромат. Они идут в салаты и вкусны сами по себе.
Зиринские спелые помидорки
Газахские помидоры
Помидоры в Азербайджане выращиваются повсеместно, причем различных сортов и даже цветов. Например, в Акстафинском районе, выращивается удивительные черные томаты (сорт Kumato), есть желтые и оранжевые сорта, мелкие и размером с небольшую дыньку. Но самые большие площади под выращивание, помимо Апшеронского полуострова, находятся в Газахском, Хачмазском и Товузском районе. По сути они и регулируют цены на внутреннем рынке Азербайджана.
Один из самых популярных сортов выращиваемых в Газахе, сегодня выращивается и в бакинских пригородах. Это придало ему те же прекрасные «бакинские» вкусовые качества, с совсем другими техническими характеристиками.
Нынче, он также, как и зиринские помидоры, активно продается в России под маркой «бакинские помидоры». Хотя в Баку продолжает называться «газахским».
Что из себя представляют газахские (бакинские) помидоры?
Они выращиваются, как и все бакинские помидоры, на открытом грунте, созревая чуть позже зиринских. Хорошо себя чувствуют в зимнее время в теплицах, практически не утрачивая вкуса.
Если зиринские помидоры мелкие и круглые, то газахские – крупные и более плоские. Их цвет не красный, а малиновый. Они не так хороши для салатов, т.к. чрезмерно сочны, зато из них получаются вкуснейшие томатные соки. Идут они и на томатную пасту, кетчупы и прожарку. Вкусны в свежем виде.
А вот на засолку, как и зиринские, не идут.
Азербайджанские томаты из разных районов страны отправят в Россию
Еще десять азербайджанских предприятий из разных регионов страны получили возможность отправлять свою продукцию на рынки соседней страны.
БАКУ, 16 июн — Sputnik. Россельхознадзор разрешает с 16 июня ввоз в Россию томатов с еще десяти азербайджанских предприятий, говорится в сообщении ведомства.
Данное решение принято на основании результатов проведеной ранее карантинной фитосанитарной экспертизы образцов, отобранных в ходе совместных видеоинспекций, а также под гарантии Агентства продовольственной безопасности Азербайджана.
Транспортировка грузов будет осуществляться с обеспечением полной прослеживаемости в сопровождении фитосанитарных сертификатов. В каждом железнодорожном вагоне допускается перевозка только одного вида продукции от одного производителя.
Россельхознадзор разрешил ввоз в РФ томатов с десяти азербайджанских предприятий, расположенных в Шамкирском, Шекинском районах, также в Бинагадинском, Абшеронском, Насиминском, Низаминском районах Баку. Таким образом, всего в настоящий момент осуществлять поставки томатов в Россию может 141 азербайджанский производитель.
Причина ограничений на экспорт в РФ сельхозпродукции
Напомним, ввоз на территорию России томатов и яблок из Азербайджана был временно ограничен Россельхознадзором с 10 декабря 2020 года из-за найденных в плодоовощной продукции карантинных для стран-членов ЕАЭС объектов – южноамериканской томатной моли (Tuta absoluta (Povolny) и восточной плодожорки (Grapholita molesta (Busck).
Железнодорожные перевозки
Россельхознадзор разрешает с 15 июня поставки железнодорожными вагонами в Россию яблок и томатов с предприятий Азербайджанской Республики, говорится на сайте ведомства.
Решение принято на основании предоставленных азербайджанскими коллегами материалов и под гарантии АПБ Азербайджана.
Транспортировка грузов будет осуществляться с обеспечением полной прослеживаемости в сопровождении фитосанитарных сертификатов. В каждом вагоне допускается перевозка только одного вида продукции от одного производителя.
С 1 октября 2021 года предусмотрен переход на контейнерные перевозки яблок и томатов из Азербайджана в Россию.
Помидоры остаются лидерами ненефтяного экспорта Азербайджана
БАКУ, 23 ноя — Sputnik, Фуад Ализаде. Экспорт азербайджанских помидоров в этом году продолжил рост, несмотря на общее снижение экспорта продукции ненефтяного сектора страны, тем самым укрепив лидерство в данном сегменте экономики.
По итогам января-октября 2020 года экспорт продукции ненефтяного сектора экономики Азербайджана составил 1,444 миллиарда долларов, что на 8,2% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, свидетельствуют данные Государственного таможенного комитета.
Основной причиной сокращения экспорта ненефтяного сектора стала пандемия коронавируса, в результате которой резко снизился спрос на непродовольственные товары, в то время как в условиях карантина потребление продуктов питания имело тенденцию роста.
По итогам десяти месяцев 2020 года Азербайджан экспортировал 463,4 тысячи тонн плодоовощной продукции на 467,3 миллиона долларов, что на 0,68% и на 3,14% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В результате доля экспорта плодоовощной продукции выросла с 28,93% по итогам десяти месяцев 2019 года до 32,35% в январе-октябре 2020 года.
По данным Государственного комитета по статистике АР, на 1 ноября 2020 года собрано 1,602 миллиона тонн овощей, что на 4,2% больше в сравнении с 1 ноября 2019 года. Сбор фруктов и ягод составил 946,8 тысячи тонн, что на 4,2% больше в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.
По итогам января-сентября этого года объем основной продукции выращенных в теплицах томатов составил 181,8 тысячи тонн, что на 23,1% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Производство огурцов в теплицах по итогам шести месяцев этого года составило 14,6 тысячи тонн, что на 25,8% больше в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.
Бакинские/зиринские помидоры
Если быть совершенно точным, лучшие бакинские помидоры — не совсем бакинские. Потому что самые вкусные, ароматные и сладкие помидоры выращиваются в селении Зиря, в пятидесяти километрах к востоку от столицы Азербайджана. И это вам подтвердит любой житель этого прекрасного города.
Родина помидоров
Существует несколько версий происхождения названия посёлка Зиря (Zirə). Некоторые этнографы связывают его со знаменитой пряностью, носящей то же название; ее здесь начали выращивать настолько давно, что уже никто и не помнит, когда. Другие возводят его к арабскому слову «зираат», что значит «земледелие». Второй вариант выглядит более реалистичным, поскольку здешняя почва и впрямь плодородна, как мало где даже в нескудном на землю Азербайджане, да и воздух более свеж в сравнении с другими районами Апшерона.
Причина этому — расположение Зиря: селение отделено от берега Каспия солеными озерами. Именно они «притягивают» к земле дополнительную влажность и очищают воздух. То есть природа позаботилась о климате, а люди этим воспользовалось. Сейчас выращивание овощей здесь — главный и практически единственный источник дохода. А помидор — самый главный из всех овощей.
Экспертиза
Настоящему бакинскому помидору не свойственны излишества. Так, он никогда не бывает ни с голову теленка, ни даже с пивную кружку. Он всегда довольно невелик, имеет равномерно ярко-красный цвет, а также тонкую, но прочную кожуру. Чуть подсохнув, он сморщивается, но не теряет целости покрова.
Кроме того, «настоящими», то есть выращенными под благословенным апшеронским солнышком, бакинские помидоры бывают только с мая по октябрь. Все остальное время их выращивают в теплицах, под кварцевыми лампами. И вкус таких несезонных «бакинцев» несильно отличается от вкуса голландских томатов, надежно заполняющих зимние супермаркеты всех стран мира. Всех, но не Азербайджана.
Где и почем
Лучшие место для покупки помидоров в Баку — это рынок «Тезе Базар» (Teze Bazar), представляющий собой многоэтажный торговый центр на ул. Самеда Вургуна. Помимо помидоров и других овощей, здесь можно купить сухофрукты, домашний сыр, гранаты, копченую осетрину и черную икру. Все продукты — прекрасного качества и стоят разумных денег.
Итак, прекрасные бакинские помидоры на «Тезе Базар» стоят 2 маната за килограмм (манат — это около 35 рублей). Согласитесь, 70 рублей за килограмм этого овощного счастья, способного в одиночку создать невероятной вкусовой силы салат — это немного.
Пользуясь случаем, сообщим цены и на другие товары «Тезе Базар». Огурцы — 1 манат. Осетрина — 30 манат за килограмм (из-за жары рыбные прилавки пусты, все в холодильниках). Осетровая икра — 70 манат за 100 граммов (продавцы сами подходят, на прилавках икры нет). Чабрец — 60 азербайджанских копеек за стакан. Зеленый базилик, кинзу, укроп, мяту, петрушку — в общем, всю зелень — можно собрать в один огромный пучок и отдать за него 20 местных копеек.
Добавим: средний счет в ресторане на Приморском бульваре (Dənizkənarı Milli Park) – 50 манат на двоих, включая 1 бутылку местного вина. А на улице шаурма из баранины обойдётся в 3 маната. Шаурма будет с двойной порцией мяса, поскольку на мясе, как и на помидорах, здесь точно никогда не экономят.
Страсти по томатам продолжаются: как решать проблему с перепроизводством
Какие проблемы сегодня испытывают фермеры при реализации сельхозпродукции, в том числе томатов, и как их решать – в материале корреспондента Sputnik Азербайджан Халида Мамедова.
Встреча с предпринимателями, занимающимися производством и экспортом томатов, была организована на днях Фондом поощрения экспорта и инвестиций Азербайджана (AZPROMO) при поддержке министерства экономики республики.
Исполняющий обязанности главы AZPROMO Юсиф Абдуллаев рассказал на встрече о поддержке, оказываемой процессу экспорта томатов на международные рынки, о проделанной работе для преодоления существующих трудностей, разработке механизмов помощи, и пригласил предпринимателей к сотрудничеству с госструктурами.
Не секрет, что у фермеров есть проблемы со сбытом сельхозпродукции. Сами они жалуются, что сложности, главным образом, связаны с вывозом урожая на российский рынок. А продавать продукцию, собранную с теплиц, на местном рынке невозможно, урожай в этом году выдался обильный, говорят сельчане.
Нужно регулировать грузопотоки
Экономист Мирджавид Гасанов подтвердил в беседе со Sputnik Aзербайджан, что фермеры в настоящее время испытывают большие сложности с реализацией своей продукции.
При этом в нынешнем году ситуация с продажей огурцов была еще тяжелее, чем с помидорами. Стоимость килограмма огурцов упала до 10-15 гяпиков, а временами опускается и до 5 гяпиков. Фермеры жалуются, что не могут даже окупить свои расходы.
Проблема в том, что производство помидоров покрывает потребности внутреннего рынка, продолжил Гасанов. Излишки производства надо посылать за рубеж. От того, что урожай не экспортируется, страдает фермер. То есть фермерам надо помочь находить рынки сбыта.
Он также подчеркнул, что объем продукции, которую производят фермеры, не регулируется. Необходимо вести учет и знать, какой культуры сколько высажено. К примеру, фермеры видят, что алыча на рынке дорогая, и начинают ее сажать. Но алыча – не тот продукт, который пойдет за границу, то есть Россия его не покупает, указывает экономист. Сейчас уже цена на алычу падает, через два-три года эта культура вовсе будет стоить 10 гяпиков за килограмм, и снова алычовые сады вырубят и на их месте посадят другие.
О свободе фермеров
Заведующий отделом по связям с общественностью и информации Минсельхоза Вугар Гусейнов сказал ранее, что фермер волен выращивать и продавать продукцию по своему усмотрению.
С другой стороны, профильное российское ведомство постепенно дает разрешение нашим предприятиям на импорт азербайджанской продукции.
Россельхознадзор разрешает
Начиная с 15 июня Россельхознадзор дал добро на поставки в Россию азербайджанских яблок и томатов железнодорожными вагонами в Россию. Всего речь идет о 31 предприятии по производству томатов и 24 компаниях-производителях яблок. Решение принято на основании предоставленных азербайджанскими коллегами материалов и под гарантии Агентства продовольственной безопасности Азербайджана.
Месяцем раньше Россельхознадзор разрешил ввоз в РФ томатов с 30 азербайджанских предприятий, в том числе расположенных в Абшеронском, Шабранском, Шамкирском, Сальянском, Самухском, Товузском районах республики, а также в Сабунчинском, Насиминском, Наримановском, Бинагадинском, Ясамальском, Сабаильском районах Баку и в Сумгайыте.
Напомним, ввоз на территорию России томатов и яблок из Азербайджана был временно ограничен Россельхознадзором с 10 декабря 2020 года из-за найденных в плодоовощной продукции карантинных для стран-членов ЕАЭС объектов – южноамериканской томатной моли (Tuta absoluta (Povolny) и восточной плодожорки (Grapholita molesta (Busck).
Проблема фермеров
Ранее производители сельхозпродукции в Азербайджане уже озвучивали жалобы на сложности со сбытом. Проблема, по их словам, связана с тем, что вывоз товара на российский рынок значительно осложнился.
Так, по словам Афлатуна Абдуррахманова, который занимается закупкой томатов для дальнейшего вывоза в Россию, российская сторона готова принимать продукцию азербайджанских фермеров, но на границе образовался большой затор.
Вопрос решается
На днях, в соответствии с договоренностью, достигнутой с российской стороной, количество грузовиков, получающих каждый день разрешение на въезд в РФ, было увеличено.
Тем самым, ситуация с образовавшейся в последнее время длинной очередью из грузовиков на азербайджано-российской границе стабилизировалась.
В свою очередь, начальник Дагестанской таможни, полковник таможенной службы Сергей Вячеславович Троцко, комментируя ранее сложившуюся ситуацию для Sputnik, отметил, что и погранслужба РФ, и Дагестанская таможня принимают все необходимые меры для того, чтобы увеличить пропускную способность.
По его словам, предлагаются иные варианты перемещения, в том числе использование морского и железнодорожного транспорта, которые полностью снимут нагрузку с таможенного пункта пропуска.
Железнодорожники готовы помочь
Государственный таможенный комитет АР для устранения заторов на Самурском таможенном посту предложил перевозчикам использовать возможности железнодорожного транспорта.
В связи с увеличением экспорта сезонной сельхозпродукции ЗАО «Азербайджанские железные дороги» готово принимать грузы вагонами (в том числе рефрижераторными) в течение 24 часов на всех станциях, открытых для грузовых операций: «На сегодняшний день железнодорожный транспорт имеет более короткие сроки доставки, чем автомобильный, процедуры пересечения границы в два раза быстрее и стоят на 20-25% дешевле, в зависимости от пункта назначения».
В пресс-службе Госкомитета отметили, что в настоящее время сотрудники таможни, железнодорожники, а также работники Госагентства продбезопасности работают в усиленном режиме, в связи с этим была создана горячая линия.