почему малосольные огурцы называются малосольными
Молодо-зелено: история и секреты малосольных огурцов
Путешествие из Византии
За несколько часов
Малосольные отличаются от соленых огурцов, прежде всего, временем приготовления и сроком годности. Если на засаливание уходит несколько суток, то малосольные можно сделать за несколько часов. Показателен в этом смысле рецепт, который приводится в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище».
Джесси Спаркс, которого мы упоминали вначале, предлагает выдерживать огурцы в течение шести часов.
Что он, что авторы советской “Книги о вкусной и здоровой пище” советуют довольно простые рассолы. А вот Екатерина Авдеева в “Руководстве для хозяек, ключниц, экономок и кухарок” (1846) придавала этому большое значение.
“Набрав огурцов средней величины, вымой, дай стечь воде. Потом приготовь чистую кадку, поставь на лед, положи на дно укропу, чабру, эстрагону и листьев черной смородины, на это положи ряд огурцов, засыпь вышеуказанными травами и продолжай так укладывать, пока кадка будет полна. Наконец сделай рассол на ведро воды, положи фунт соли, вскипяти и вылей горячей на огурцы, а через сутки наложи круг и небольшой гнет (имеется в виду крышка, придавленная весом)”.
Это рецепт соленых огурцов, но если потратить на приготовление не сутки, а несколько часов, будут готовы малосольные.
Пошаговый рецепт приготовления:
Малосольные огурцы
Ма́лосо́льные огурцы́ — традиционное блюдо русской кухни, которое готовят из огурцов методом краткосрочной засолки. Краткий срок засола является главным отличием от приготовления солёных огурцов.
Содержание
Посол
Хранение
Обычным способом хранения малосольных огурцов являются стеклянные банки.
Употребление
Малосольные огурцы можно есть без дополнительной обработки. Нарезанные малосольные огурцы добавляются в различные салаты. Малосольный огурец — традиционная русская закуска к водке.
Рассол из-под малосольных огурцов — полезный продукт, богатый солями калия и магния, широко используемый в народной медицине. Помогает от ножных судорог, спазмов, застойных явлений, нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта, а также при похмелье.
См. также
Примечания
Ссылки
 |
Смотреть что такое «Малосольные огурцы» в других словарях:
Малосольные огурцы — Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды 2 3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить малосольные огурцы в течение… … Книга о вкусной и здоровой пище
Малосольные огурцы за 5 минут — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
ОГУРЦЫ — плоды однолетнего стелющегося травянистого овощного растения. В СССР известно до 100 сортов. Плоды имеют цилиндрическую или яйцевидную форму. Кожица огурцов покрыта волосками или шиловидными отростками, в зависимости от сорта. Окраска молодых… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Огурцы консервированные малосольные — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Продукты: В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на З 4 часа), 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую часть… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы, маринованные путем самостерилизации — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г. хрена. Вместо воды на этот раз… … Энциклопедия кулинарных рецептов
ОГУРЦЫ — Сон, в котором вы растите огурцы, предвещает резкое ухудшение здоровья в результате стресса и вызов «скорой помощи». Рвать огурцы с грядки – к отличному самочувствию и семейным радостям. Резать огурцы на салат – разделите участь безработных,… … Сонник Мельникова
Огурцы соленые, консервированные по-московски — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Время приготовления (минуты): 3 Продукты: 10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8 2 л красносмородинового сока, 1 2 головки чеснока, 300 г. зелени укропа. Состав рассола: на… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы маринованные острые — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Продукты: 10 кг огурцов, 250 г. зелени укропа, 15 г. зелени эстрагона, 15 г. корня хрена, 1 2 головки чеснока, 15 20 г. семян горчицы, 3 5 г. черного перца. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы со сливками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Винегреты): | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы малосольные — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 25 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы малосольные
Состав и калорийность малосольных огурцов
Малосольные огурцы, по сравнению с солёными или маринованными, теряют меньше полезных веществ при обработке. Так, количество антиоксидантов остаётся практически неизменным.
Калорийность малосольных огурцов — 11 ккал на 100 грамм продукта, из них:
Рассол от малосольных огурцов добавляют в тесто для воздушности, а также широко используют в народной медицине разных стран: в нём содержится магний и калий.
При засолке огурцы теряют соединения, отвечавшие за свежий «огуречный» аромат, но начинает выделяться линалоол, который применяется в косметологии и парфюмерии как средство для проблемной кожи и при повышенной возбудимости нервной системы. Как правило, он встречается в цитрусовых, некоторых пряностях и обладает запахом ландыша.
Под действием соли изменяются пектины клеточных стенок огурца, что делает шкурку более прочной, но при долгой засолке происходит распад под действием ферментов.
При засолке со временем в составе малосольных огурцов повышается кислотность, которая не позволяет молочной кислоте удерживать огурцам форму, поэтому, если этот процесс не затормозить холодом или консервацией, структура огурца начнёт разрушаться, и он потеряет хрусткость.
Калорийность малосольных огурцов практически не отличается от свежих, поэтому их можно включать в диетическое меню.
Полезные свойства малосольных огурцов
К пользе малосольных огурцов можно смело добавлять и свойства всех дополнительных ингредиентов, которые были использованы при засолке, будь то ягоды, листья или пряности: в процессе плоды пропитываются полезными веществами из них при помощи соли.
Полезные свойства малосольных огурцов и блюд с их содержанием:
Вред и противопоказания к малосольным огурцам
Овощи не подвергаются долгой или агрессивной обработке, поэтому противопоказаний к малосольным огурцам очень мало.
Малосольные огурцы следует употреблять с осторожностью в таких ситуациях:
Как приготовить малосольные огурцы
При выборе огурцов для такого способа посола нужно взять на вооружение несколько характеристик подходящих овощей:
Во время приготовления в банке огурцы нельзя укладывать слишком плотно, придавливая их: готовые плоды после засолки могут оказаться слишком мягкими.
При засолке лучше использовать каменную или поваренную соль: йодированная может испортить вкус продукта.
Рецепты малосольных огурцов:
Рецепты блюд с малосольными огурцами
Малосольные огурцы можно есть и без дополнительной обработки, а как дополнение к овощной нарезке или любым салатам, в которых используются обычные огурцы. Так же не обязательно убирать сырой плод для добавления малосольного: они прекрасно сочетаются, добавляя свежий и пряный запахи.
В классическом рецепте окрошки сырой огурец можно заменить на малосольный, что прибавит блюду небольшую пикантную нотку.
Рецепты блюд с использованием маринованных огурцов:
Интересные факты о малосольных огурцах
Ещё в 17 веке на Руси готовили малосольные огурцы, но блюдо не ограничено рамками славянских стран. Так, в кавказских рецептах при засолке используют плоды Лаконоса для окраски огурцов в розоватый цвет.
Очень часто хозяйки путают солёные огурцы, малосольные, квашеные и маринованные. Из всего этого списка именно малосольные огурцы подвергались наименее агрессивному способу приготовления, а значит, в них сохранилось больше полезных веществ.
Помимо холодных и горячих блюд, малосольные огурцы можно добавлять при приготовлении соуса Тартар или Дзадзики. Такая рецептура сделает вкус заправки более насыщенной, но сократит срок её хранения.
Как приготовить малосольные огурцы — смотрите на видео:
Малосольные огурцы
Малосольные огурцы — традиционная русская холодная закуска, приготовляемая собственно из огурцов, с добавлением соли и специй методом кратковременной засолки.
Содержание
Не путать с солеными!
Краткое время засолки огурцов является их основным отличием от соленых огурцов. Соответственно, и срок их хранения значительно меньше, чем у солений.
Также малосольные огурцы отличаются от соленых своим ярким цветом, хрустом, упругостью, простотой и быстротой приготовления.
Русская кухня всегда была богата рецептами закусок, а овощные закуски прочно заняли свое место на столах еще в 10 веке, да и недостатка в огурцах в России никогда не было, поэтому малосольные огурчики стали традиционным блюдом на праздничном и повседневном столе, как в контексте простого семейного обеда, так и в сочетании с водкой.
Малосольный огурчик хорош как сам по себе, в качестве самостоятельного блюда, так и в салате, винегрете.
Малосольные огурцы являются вполне диетическим блюдом. Могут употребляться в контексте диеты. В них совсем нет жиров и малая энергетическая ценность. Они не содержат холестерина, при этом содержат много клетчатки, железа, магния, марганца, калия, витаминов С, В1 и В2, А. Однако при этом особенно увлекаться малосольными огурчиками не стоит из-за высокого содержания в них натрия и сахара.
Способы засолки
Существует множество способов засолки малосольных огурцов. Конечно же у каждой хозяйки есть свой проверенный временем и аппетитом рецепт, однако можно все же попробовать провести некую классификацию способов засолки малосольных огурцов. Так, по наличию рассола, можно разделить на засолку огурцов в рассоле и безрассольную засолку. Рассольные огурчики можно разделить тоже на две большие группы, а именно: засоленные холодным способом и засоленные горячим способом. Опять же огурцы можно засолить целыми и кусочками.
Обязательные ингредиенты
Готовим малосольные огурцы (без излишеств)
Рассольным горячим способом
На 1,5 кг огурцов нам понадобится 2 ложки соли с горкой(обычно я беру крупную соль — помол №1), головка чеснока, пучок укропа, другая зелень (лист хрена, листья вишни, дуба), 10 шт. перца горошком, 1 шт. острый жгучий перец.
Моем огурцы, срезаем у них кончики (чтоб не горчили), дно эмалированной или алюминиевой емкости устилаем частью укропа и кладем дольки чеснока и кусочки перца. Выкладываем слой огурцов, затем опять трава и листья, чеснок и перец, и еще слой огурцов. Последним слоем остатки укропа.В это время доводим воду до кипения и растворяем в ней соль, кидаем в нее горошины перца и зонтики укропа. Получившимся рассолом заливаем огурцы. Накрываем крышкой. После остывания кастрюлю ставим в холодильник. Есть такие огурцы можно уже через пять часов. Кстати, получается очень вкусный перчик, если кто-то любит острое.
Рассольным холодным способом
Все так же, только заливаем уже остывшим рассолом. Так их можно кушать уже через 3-4 дня.
Для этого способа нужны полиэтиленовые пакеты, которые есть на каждой кухне. Огурчики надо хорошо вымыть, отрезать кончики, мелко порезать укроп, чеснок, перетереть их с солью, положить огурцы в пакет, выложить туда укропно-чесночно-соляную смесь,завязать пакет и хорошо перемешать, встряхивая пакет. Положить в холодильник. Такие огурцы готовы уже через 6-8 часов. Их даже можно приготовить на природе, если воспользоваться сумкой-холодильником, ведром с холодной водой или даже положив пакет с огурцами в водоем.
А вот интересный рецепт, как можно приготовить малосольные огурцы кусочками за 40-50 минут!4 средних огурчика надо хорошенько вымыть и порезать кусочками (кружочками) толщиной 0,5-1 см. Выложить в полиэтиленовый пакет, добавив в него соль мелкого помола — 0,5 столовой ложки, мелку-рубленную зелень, хорошо встряхнуть. Пакет положить в морозилку на 40-50 минут, если нет морозилки то просто в холодильник, но тогда нужно времени 2-3 часа.
Лето — самое время побаловать себя вкусными, недорогими и простыми в приготовлении малосольными огурчиками, тем более есть такое великое множество рецептов, как их приготовить!
Хрустящие, ароматные и вкусные — польза и вред малосольных огурцов
Чем богаты малосольные огурцы – химический состав
Но при этом витаминный состав также сохраняется — такие огурцы содержат витамины групп А, В, Е, К, С.
Наряду с высокой пищевой ценностью малосольные огурцы отличаются низкой калорийностью, благодаря чему входят в меню многих диет для похудания. В 100 г овощей содержится не более 16 ккал, всего 2,2 г углеводов, а белков и жиров и вовсе 0,6 г и 0,08 г соответственно.
Польза и вред малосольных огурцов
Включив в свой рацион ароматные, хрустящие и пикантные первые сезонные заготовки, вы окажете своему организму огромную услугу:
Вместе с тем при наличии некоторых заболеваний соленые огурцы могут спровоцировать их обострение. Или дать лишнюю нагрузку на проблемные органы.
В частности, следует свести к минимуму употребление таких закусок при:
Кроме того, диабетикам также следует не «налегать» на малосольные огурцы, ведь они дадут нагрузку на поджелудочную. А у гипертоников – спровоцировать скачки давления. Повременить с употреблением солений необходимо кормящим мамам, чтобы не спровоцировать аллергию у малышей. Детям же лучше давать такие овощи после пяти лет, когда их желудок, печень и почки немного окрепнут.