почему сморщились помидоры в банке

5 самых распространенных проблем с консервированием и способы их решения

Один из самых приятных моментов в выращивании собственной пищи – ее употребление. Согласитесь, что может быть лучше, чем зимой открыть баночку огурцов или помидоров собственного посола. Однако, для начинающих консервирование может быть проблемой

Тот, кто впервые приступил к искусству консервации овощей, фруктов или ягод, обязательно столкнется с распространенными ошибками. Надо быть готовым к тому, что заготовки «как у бабушки» вряд ли получатся с ходу.

Вот несколько советов, которые пригодятся.

1. Консервные банки не запечатываются

Топ неприятностей для начинающих в консервировании продуктов – негерметично закрытые банки. Давайте попробуем разобраться, что может пойти не так.

Прежде всего, содержимое банки еще не потеряно, если вы обнаружили проблему в течение дня. Поэтому периодически осматривайте банки после закатки. Если вы выявили, что крышка закрыта неплотно по прошествии 24 часов, еду нужно выбросить из-за риска роста болезнетворных бактерий. Проще говоря, вы запросто можете отравиться.

Итак, когда время еще есть, надо отправить содержимое банки на повторную обработку и провести инспекцию.

Осмотрите банку, чтобы увидеть, нет ли зазубрин на ободе. Поднимая крышку, посмотрите, не остались ли на краю банки остатки пищи.

Прежде чем наполнять банки, снова прочитайте рецепт, чтобы точно определить, какое свободное пространство должно оставаться между крышкой и едой. Избыток пищи мешает герметичной закатке.

После того, как вы наполните банку, возьмите чистую тряпочку и аккуратно оботрите обод.

Не завинчивайте крышки слишком сильно. Просто закрутите их до упора.

Используете каждый раз новую простерилизованную крышку.

2. Вместо желе получается сироп

Слишком жидкое желе или повидло – вторая частая незадача. В итоге, когда вы открываете банку, чтобы намазать желе на бутерброд, жидкость можно разве что добавить в чай.

Причина в том, что для приготовления берут недостаточно пектина или сахара. Кроме того, эти десерты варят в течение определенного времени после того, как вводят сахар и пектин, чтобы добиться нужно консистенции.

С самого начала выбирайте самую объемную кастрюлю из вашего арсенала. Большая площадь поверхности помогает процессу испарения, поэтому вода из фруктов испаряется быстрее.

Перед закаткой проведите тест. Поставьте тарелку в морозильную камеру. Когда вы думаете, что желе или повидло готово, возьмите одну из тарелок и положите небольшую ложку продукта в центр. Подождите несколько секунд, затем надавите пальцем. Если продукт образовал оболочку и стал твердым, значит, он готов.

Добавление нужного количества пектина и сахара имеет важное значение, но технология варки также является решающим фактором успеха.

Как переделать? Прошли сутки, а желе все еще не застыло. Что ж, придется переварить снова.

На каждые 4 стакана желе или повидла смешайте ¼ стакана сахара и одну столовую ложку пектина.

Выложите в низкую широкую кастрюлю и добавьте смешанный с пектином сахар. Перемешивайте, пока все не растворится, затем доведите до кипения и интенсивно варите 5-10 минут, регулярно помешивая. Снова проведите тест, чтобы убедиться, что продукт схватился лучше.

Переложите в чистые банки и закатайте так же, как раньше.

3. В верхней части банки потемнела заготовка

Потемневшая еда в верхней части банки весьма непривлекательное, но не опасное зрелище.

Потемнение пищи обычно вызвано воздухом. Возможно, вы оставили в банке слишком много воздуха (недолили жидкости или сиропа), что привело к окислению.

Еще одна причина может быть в том, что продукт не обрабатывался достаточно долго, чтобы разрушить ферменты.

Убедитесь, что вы знаете рекомендуемое время обработки ингредиентов для рецепта, который вы используете.

Полностью залейте все, что вы собираетесь консервировать, водой или сиропом.

Убедитесь, что вы удалили все пузырьки воздуха, прежде чем закрывать банки, и используйте рекомендованное свободное пространство в соответствии с рецептом.

4. В банках помутнел рассол

Еще одна проблема, с которой начинающие сталкивают обычно пост-фактум, – мутный рассол.

Причина может быть в том, что еда уже испорчена патогенными бактериями, либор вы взяли соль с наполнителями. Кроме того, крахмал в овощах способствует помутнению жидкости. Заготовка перезрелых овощей приведет к тому же эффекту.

В любом случае, употреблять такие заготовки не стоит.

Впредь всегда выбирайте овощи на правильной стадии созревания; для приготовления рассола используйте мягкую воду; вместо поваренной соли используйте чистую рафинированную соль и строго соблюдайте рекомендуемые процесс, методы и время консервирования.

5. Квашеная капуста получилась мягкой

Капуста – самый простой вариант для ферментации (или брожения), особенно, когда в нее добавляют разные ингредиенты, но и тут новичка могут подстерегать неудачи.

Главное правило: ваша ферментация будет настолько хороша, насколько хорош и свеж исходный продукт, который вы использовали для создания блюда. Все ингредиенты должны быть свежайшими.

Другой, более популярный вариант – соль. Микробы не справляются с большим количеством соли, но лактобациллы переживут низкий и средний уровни соли. Так что контролируйте правильный уровень соли, чтобы дать бактериям стимул для ферментации пищи.

Какая соль лучше всего подходит для заквашивания? Вам нужна качественная не содержащая химикатов соль, не содержащая йода. Поваренная соль не очень хорошо подходит.

Выбирайте чистую морскую соль или соль, помеченную как для маринования.

Четвертое. Закваска и соль защищают пищу, находящуюся под рассолом. Все, что плавает над рассолом, подвергается воздействию воздуха, значит, будет плесневеть. Поэтому и нужен гнет, пусть это будет небольшая банка или чистый камень, обернутый капустным листом. Вариантов много, смысл один – капуста остается под рассолом.

Пятое. Процесс брожения запускается при комнатной температуре. Бактерии должны быстро создать здоровую колонию, и они работают лучше в тепле.

В какой-то момент брожение следует затормозить, иначе, продукт станет слишком кислым, а то и вовсе превратиться в малоприятную кашицу.

Начните пробовать свои закваски примерно на 3-й день. Когда вам понравится вкус, поставьте банку в холодное, но не морозное хранилище со стабильной температурой около 12 градусов Цельсия.

Источник

Про треснувшие помидоры можете забыть, если узнаете об этих хитростях при закрутке банок

При консервации помидоров можно столкнуться с очень распространенной проблемой. Томаты в банках трескаются буквально на глазах. Специалисты советуют применять при засолке несколько маленьких хитростей, и тогда весь урожай в банках останется целым.

На дно банки, в которой будут мариноваться помидоры, специалисты советуют налить немного горячего маринада. Емкость должна «пропотеть», это убережет от трещин не только содержимое банки, но и ее саму.

А заливать рассол в банки необходимо постепенно. Лучше даже в несколько этапов — наливать и сливать каждый раз более горячую воду. Это позволит овощам прогреться.

Можно также проколоть помидоры. Протыкать нужно основание, где находится плодоножка. Для этого можно использовать вилку, иголку или зубочистку. Такая процедура позволит снизить натяжение пленки томатов, объясняют специалисты. Глубина прокола при этом должна быть большая, иначе помидоры все равно полопаются.

Делятся садоводы и другими секретами, чтобы помидоры не лопались после консервации. Можно, например, добавить в банку столовую ложку листьев дуба или отвар коры. При мариновании также можно накрыть помидоры листьями хрена, тогда горячая жидкость не будет напрямую попадать на плоды. А вот добавлять листья укропа специалисты не советуют — они портят вкус томатов.

Ранее опытные дачники поделились секретами заготовки огурцов на зиму. Такие простые приемы позволят сохранить в целости все овощные соленья и ни одна банка с огурцами не «лопнет».

Источник

Почему помидоры сморщиваются в банке

Что делать, если вздулись помидоры?

Правильно приготовленные помидоры можно хранить несколько лет. Главное — выполнить несколько важных условий: хорошо стерилизовать посуду, тщательно мыть сырье и не держать консервацию в теплом месте.

Если на банках с маринованными овощами вздулась крышка — не беда. Их можно спасти повторной термической обработкой. Но почему вздуваются помидоры? И что делать, чтобы этого не произошло?

Почему вздуваются помидоры?

Как и в случае с другими овощами, чаще всего причиной вздутия крышек на помидорах является несоблюдение рецептуры и технологии приготовления. Консервация может портиться из-за плохо вымытых ингредиентов или недостаточной очистки емкостей для заготовок.

В этом случае на продуктах и банках остаются частички грязи, в которых живут болезнетворные микробы. В безвоздушной среде они начинают выделять углекислый газ, который вызывает брожение и приподнимает крышки.

Следующая причина порчи консервов заключается в недостаточном нагреве консервации. Если в рецепте написано, что помидоры нужно пастеризовать 15—20 минут, а хозяйка вместо этого выдержала их на паровой бане 5—10 минут, то бактерии, оставшиеся в плохо помытых продуктах, не погибают и начинают питаться содержимым банки. Прекрасно чувствуя себя в закупоренной посуде, они размножаются, а продукты их жизнедеятельности становятся причиной бомбажа.

Также вздутие помидоров происходит из-за плохой укупорки емкостей. Если резиновый уплотнитель на крышках был поврежден или на горлышке банок находились сколы, после закатывания через щели в посуду может проникать воздух, вместе с которым и заносятся различные микроорганизмы. При их попадании в банку помидоры начинают бродить, а это в свою очередь вызывает помутнение маринада и вздутие крышек.

Что нужно сделать, чтобы помидоры не вздувались?

Употребление консервов со вздутыми крышками чревато пищевыми отравлениями, поэтому во время их приготовления необходимо произвести тщательную термическую обработку посуды и позаботиться о чистоте всех ингредиентов. Перед закруткой желательно удостовериться, что на банках нет сколов, а крышки целые и неповрежденные.

Стерилизовать емкости следует не менее 20 минут в духовке при температуре +100 °C или в микроволновке на мощности 1 000 Ватт.

Крышки нужно прокипятить около 10 минут, а если во время приготовления консервов они немного остыли, то непосредственно перед закаткой их следует еще раз прогреть в кипящей воде.

Как быть, если на банках с помидорами вздулась крышка?

Если на банках с консервами из помидоров вздулись крышки, овощи необходимо достать из емкости и хорошо промыть водой, а затем — соляным раствором в соотношении 30 грамм соли на литр воды. Рассол следует слить и перекипятить, банки простерилизовать в духовке или микроволновой печи. После этого подготовленные ингредиенты нужно снова сложить в посуду, залить кипящим рассолом и закрыть новыми крышками (предварительно прокипяченными).

Если помидоры сморщились, лучше не закатывать их повторно, а накрыть пластмассовой крышкой и использовать для приготовления борщей. Можно очистить овощи от кожицы, перемолоть через мясорубку и проварить в течение 20 минут. Далее полученное сырье кладут в холодильник и добавляют по мере необходимости в различные блюда. Если смешать томатное пюре с ароматными приправами, то получится пикантный соус для макарон.

Что делать, если банка с помидорами взорвалась?

Как убрать кислоту из бочковых помидор

Томаты подвержены множеству заболеваний. Чтобы собирать хорошие урожаи данной овощной культуры, необходимо разбираться в томатных болезнях и знать, как лечить каждое заболевание. Рассмотрим, какие проблемы с помидорами встречаются чаще всего и как с ними бороться.

Наиболее распространенные проблемы с помидорами

Сохнут листья

Одной из самых распространенных проблем является преждевременное усыхание листьев. Это может быть спровоцировано несколькими факторами. Рассмотрим каждую причину усыхания листьев растения по отдельности и поговорим о том, как справиться с появившейся проблемой.

Недостаток влаги

Далеко не всегда причиной усыхания листьев являются заболевания. Иногда листья сохнут вследствие недобросовестного ухода за овощной культурой.

Часто у овощной культуры начинают усыхать листья при недостаточном количестве влаги. Сколько раз нужно поливать кусты, никто не скажет: это зависит от климата региона и погодных условий. После того как растения взошли, их поливают ежедневно. По происшествии 1,5-2 недель подросшим растениям столько влаги не нужно — их поливают по мере необходимости.

Если на участке вода подается нерегулярно, целесообразно мульчировать грядки с томатами, чтобы влага сохранялась как можно дольше. Также нелишне делать запасы воды. Сегодня в продаже легко найти пластиковые бочки разных размеров, предназначенные для установки на приусадебных участках. Они внизу оснащены краниками, поэтому после их установки можно даже осуществлять полив участка.

С данной проблемой сталкиваются и владельцы теплиц, осуществляющие полив растений ежедневно. Если происходит и перегрев теплиц, грибковые болезни развиваются в 2 раза быстрее. К тому же, перегрев негативно сказывается не только на состоянии листьев, но и на развитии растения.

Некоторые фермеры в теплицах выращивают томаты вниз головой. При таком способе выращивания поливать томаты следует чаще, чем при традиционном выращивании вверх головой.

Томаты выращивают на высоких стеллажах (не в грунте) с искусственным грунтом. Высокорослые томаты при этом не подвязываются к шпалере, а свободно свисают вниз. Отпадает необходимость подвязки растений и использование лестниц или стремянок для снятия плодов с верхушек.

Вредоносные насекомые

Если листья не только засыхают, но и коричневеют, растение поразило вредоносное насекомое трипс. Оно имеет миниатюрные размеры и прячется под листьями томатов или в середине цветов. Кусты, поврежденные трипсами, плохо растут, а засыхание листьев ведет к увяданию веток. Если не предпринять никаких мер, куст погибнет. Методы борьбы с трипсами предполагают использование инсектицидов или народных средств, приготовленных в домашних условиях на основе мыльного раствора. Специалисты рекомендуют отдать предпочтение покупным препаратам, поскольку народные средства не всегда эффективны. К тому же, при нарушении рецептуры во время приготовления средства можно навредить растению.

Чтобы предотвратить появления трипсов, которые, к тому же, переносят вирусы некоторых заболеваний, нужно своевременно убирать сорные травы, чистить сельскохозяйственный инвентарь и привлекать на участок жуков, для которых трипсы и прочие мелкие паразиты являются едой.

Использование химических инсектицидов, имеющих длительный период ожидания (до 20 дней) разрешено, если плоды томата еще зеленые и созреют они не раньше, чем через 3 недели.

Болезни

Причиной усыхания листьев могут быть заболевания томатов. Данным симптомом сопровождаются следующие болезни:

Фитофтороз

При фитофторозе листья сначала желтеют, а потом высыхают и опадают. Чаще всего причиной появления данного заболевания является высокая влажность воздуха. Если при выращивании в парниках уровень влажности можно контролировать, то при выращивании растений в открытом грунте такой возможности нет.

Причиной этого заболевание является поражение спорами гриба- возбудителя этого заболевания. А способствует ему не столько высокая влажность воздуха, сколько резкие колебания дневной и ночной температуры, вызывающие конденсирование и выпадение влаги в виде росы на листьях. Такие погодные условия — высокая температура днем и прохладные ночи обычно случаются в августе. Это время — самое опасное для развития фитофтороза. Начинается это заболевание с появления коричневых пятен на нижних листьях. В течение нескольких дней пораженные листья усыхают и опадают и заболевание охватывает все растение.

Чтобы избежать появления фитофтороза, следует проводить профилактическую обработку помидоров соответствующими препаратами. Если лето дождливое, количество профилактических обработок следует увеличить. Из народных средств для обработки растений можно использовать раствор медного купороса и древесную золу.

Лучшим препаратом из медьсодержащих является бордоская смесь (1%-ный раствор). Она содержит в своем составе известь, которая хорошо ложиться на листья и не смывается дождями.

Фузариозное увядание

Растение без лечения может погибнуть

Фузариозное увядание поражает подросшие кусты. Это грибковое заболевание, которое при отсутствии лечения приводит к гибели растений. Если при фитофторозе одновременно сохнут как верхние, так и нижние листья томатов, то при фузариозном увядании сначала сохнут листья внизу растений. В данном случае перед усыханием листовые пластины желтеют. Избавиться от данного недуга можно при помощи специальных препаратов. Чтобы предотвратить заболевание, проводят профилактическую обработку.

Возбудитель этого заболевания — почвенный патогенный гриб. После уборки грядки осенью перед перекопкой пролейте ее раствором Фитоспорина, Глиокладина или попросту марганцовкой.

Бурая пятнистость

Бурая пятнистость также носит грибковый характер, но перед усыханием листовых пластин в данном случае появляются пятна бурого цвета. Поврежденные листовые пластины следует уничтожить, а куст обработать фунгицидом.

Чтобы минимизировать риск появления любых болезней, следует использовать качественный посадочный материал. Предпочтение лучше всего отдавать сортам гибридного происхождения, у которых присутствует иммунитет ко многим томатным болезням.

Нехватка микроэлементов

Листья томатов сохнут и при нехватке микроэлементов. Чтобы определить, какого именно микроэлемента не хватает растению, нужно присмотреться к кустикам. Если листовые пластины не только желтеют, но и скручиваются, растению не хватает меди. Еще при недостатке меди листья становятся хрупкими. При недостатке бора параллельно с усыханием листьев на плодах появляются темные пятна. При недостатке кальция по краям листовых пластин сначала появляется желтый кант, затем листья усыхают. Также недостаток кальция сопровождается замедлением роста кустов.

Данная проблема решается внесением соответствующих удобрений, но, подкармливая кусты томатов, важно не переусердствовать. Переизбыток питательных веществ сказывается на развитии томатов не менее отрицательно, чем их недостаток.

При остром дефиците микроэлементом лучше прибегнуть к внекорневым подкормкам (по листьям). Дело в том, что этот дефицит часто возникает не вследствие реального отсутствия каких либо элементов в почве, а в невозможности растения поглощать их корнями. Например, дефицит кальция возникает, если стоит жара выше 30 градусов. Корни томата не могут усваивать кальций при высокой температуре. На кислых почвах некоторые микроэлементы превращаются в нерастворимые комплексы и тоже не могут быть усвоены.

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют – в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны – раз в месяц.

Рассол в банках с помидорами может помутнеть в нескольких случаях:

1) Помидоры, зелень, чеснок были некачественно промыты.

2) Банки, крышки некачественно простерилизованы.

Читать также: Как правильно подготовить викторию к зиме

3) В маринад было добавлено недостаточное количество уксуса.

Что делать, если рассол в банках с помидорами помутнел:

Вскрыть банки, слить весь рассол. Помидоры можно употребить в пищу, а можно снова законсервировать. Для этого нужно тщательно их промыть.

Заново простерилизовать банки. Старые крышки заменить на новые.

Приготовить новый маринад (рассол). Уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать в горячей воде банки в течение 15-25 минут. Закатать крышками.

Вот и все. Помидоры реанимированы))

Если рассол в банке с помидорами помутнел, то скорее всего это было вызвано тем, что ингридиенты, которые закатывали в банку были плохо промыты, крышки некачественно простирилизованы или же в маринад было добавлено недостаточное количество уксуса.

В данном случае необходимо слить весь рассол, а помидоры съесть в ближайшее время. Но можно их снова законсервировать в банку. Только в этот раз хорошенько промойте все ингридиенты, качественно простирилизуйте банку с крышкой. Правильно рассчитайте дозу уксуса. Это позволит реанимировать помидоры, которые простоят еще долгое время, если Вы все правильно сделали.

Правильно приготовленные помидоры можно хранить несколько лет. Главное — выполнить несколько важных условий: хорошо стерилизовать посуду, тщательно мыть сырье и не держать консервацию в теплом месте.

Если на банках с маринованными овощами вздулась крышка — не беда. Их можно спасти повторной термической обработкой. Но почему вздуваются помидоры? И что делать, чтобы этого не произошло?

Почему вздуваются помидоры?

Как и в случае с другими овощами, чаще всего причиной вздутия крышек на помидорах является несоблюдение рецептуры и технологии приготовления. Консервация может портиться из-за плохо вымытых ингредиентов или недостаточной очистки емкостей для заготовок.

В этом случае на продуктах и банках остаются частички грязи, в которых живут болезнетворные микробы. В безвоздушной среде они начинают выделять углекислый газ, который вызывает брожение и приподнимает крышки.

Следующая причина порчи консервов заключается в недостаточном нагреве консервации. Если в рецепте написано, что помидоры нужно пастеризовать 15—20 минут, а хозяйка вместо этого выдержала их на паровой бане 5—10 минут, то бактерии, оставшиеся в плохо помытых продуктах, не погибают и начинают питаться содержимым банки. Прекрасно чувствуя себя в закупоренной посуде, они размножаются, а продукты их жизнедеятельности становятся причиной бомбажа.

Также вздутие помидоров происходит из-за плохой укупорки емкостей. Если резиновый уплотнитель на крышках был поврежден или на горлышке банок находились сколы, после закатывания через щели в посуду может проникать воздух, вместе с которым и заносятся различные микроорганизмы. При их попадании в банку помидоры начинают бродить, а это в свою очередь вызывает помутнение маринада и вздутие крышек.

Читать также: Как сделать лекарство из мухомора

Что нужно сделать, чтобы помидоры не вздувались?

Употребление консервов со вздутыми крышками чревато пищевыми отравлениями, поэтому во время их приготовления необходимо произвести тщательную термическую обработку посуды и позаботиться о чистоте всех ингредиентов. Перед закруткой желательно удостовериться, что на банках нет сколов, а крышки целые и неповрежденные.

Стерилизовать емкости следует не менее 20 минут в духовке при температуре +100 °C или в микроволновке на мощности 1 000 Ватт.

Крышки нужно прокипятить около 10 минут, а если во время приготовления консервов они немного остыли, то непосредственно перед закаткой их следует еще раз прогреть в кипящей воде.

Как быть, если на банках с помидорами вздулась крышка?

Если на банках с консервами из помидоров вздулись крышки, овощи необходимо достать из емкости и хорошо промыть водой, а затем — соляным раствором в соотношении 30 грамм соли на литр воды. Рассол следует слить и перекипятить, банки простерилизовать в духовке или микроволновой печи. После этого подготовленные ингредиенты нужно снова сложить в посуду, залить кипящим рассолом и закрыть новыми крышками (предварительно прокипяченными).

Если помидоры сморщились, лучше не закатывать их повторно, а накрыть пластмассовой крышкой и использовать для приготовления борщей. Можно очистить овощи от кожицы, перемолоть через мясорубку и проварить в течение 20 минут. Далее полученное сырье кладут в холодильник и добавляют по мере необходимости в различные блюда. Если смешать томатное пюре с ароматными приправами, то получится пикантный соус для макарон.

Что делать, если банка с помидорами взорвалась?

Если помидоры со вздутыми крышками еще можно спасти, то содержимое из взорвавшихся банок лучше сразу же выбросить. В таких продуктах содержатся опасные токсины, которые способны привести к пищевым отравлениям или развитию ботулизма, чреватого летальным исходом.

Скручиваются листья

При скручивании листьев действовать нужно очень быстро. Любое промедление будет стоить значительной части урожая.

Недостаток или переизбыток влаги

Скручивание листьев происходит при незначительном недостатке влаги. Если не предпринять мер, листовые пластины начнут усыхать. Переизбыток влаги также ведет к тому, что листовые пластины кучерявятся. Каждый садовод должен знать, что при переизбытке влаги листовые пластины закручиваются наружу, а при недостатке — внутрь.

При переизбытке влаги следует соорудить крышу для грядок с томатами. Лучше всего сделать ее из плотной пленки. Если использовать материал, который не пропускает солнечный свет, замедлится рост растений, что негативно скажется на их урожайности.

Температура воздуха

Порой причиной скручивания листьев является чрезмерно высокая температура воздуха (более 35°С). После захода солнца листовые пластины распрямляются. В хорошо оборудованной теплице отрегулировать температуру воздуха не составит труда. Если же речь идет о выращивании томатов в открытом грунте или же в теплице, где нет возможности отрегулировать температуру, спасти растения можно мульчированием. В качестве мульчи используют органику.

Уберечь растения от жары можно, затенив посадки. В домашних условиях кусты затеняют при помощи подручных средств. Если лето чересчур жаркое, культуру целесообразно сажать в тени деревьев.

Высокая температура губительна для растений

После того как солнце садится, листовые пластины растения обрабатывают слабым раствором марганцовки или мочевиной. При приготовлении раствора с мочевиной на 8 л воды должно приходиться 1,5 ст. л. мочевины.

Переизбыток азота

Курчавость листьев появляется и при переизбытке азота. В данном случае скручиваются только верхние листовые пластины помидоров. Помимо скручивания листьев происходит утолщение стебля. Сами же листовые пластины становятся толстыми и легко ломаются.

Азот томаты получают не только из азотных удобрений. В большом количестве этот микроэлемент содержится в навозе, курином помете и травяных настоях, поэтому подкормки томатов нужно производить аккуратно.

При появлении вышеописанных симптомов целесообразно отказаться от подкормок любыми удобрениями, содержащими азот. Необходимо исключать даже составы, содержащие данный микроэлемент в незначительном количестве. После появления плодов в качестве подкормок используют только удобрения, содержащие калий и фосфор.

Недостаток микроэлементов

Кучерявость характерна и для растений, которым не хватает калия или фосфора. Если томатам не хватает фосфора, листовые пластины заворачиваются вниз. Также происходит изменение цвета листьев. Они становятся темно-зелеными или фиолетовыми. При недостатке калия листовые пластины закручиваются вверх. На плодах появляются светлые пятнышки.

Проблема решается внесением соответствующих удобрений. Из органики можно использовать древесную золу.

Пасынкование

Иногда причиной скручивания листьев является неправильно произведенная обрезка кустов. Нельзя за один подход удалять большое количество пасынков: это спровоцирует стресс у растения. Чтобы помочь восстановиться, растение подкармливают стимулятором роста или вносят в грунт комплексное удобрение.

Вредители

Часто свертываются листовые пластины и из-за деятельности вредоносных насекомых. Данный симптом может свидетельствовать о том, что на грядках появился красный паутинный клещ, тля или белокрылка. Эти миниатюрные насекомые живут на внутренней стороне листа и питаются соком растения. Помимо того, что листья кудрявятся, на них появляются темные пятнышки, происходит пожелтение листовой пластины.

Для борьбы с вредителями используем ядохимикаты. Народные средства в данном случае малоэффективны, а каждый день промедления проводит к гибели куста. В качестве профилактики следует ежедневно осматривать листовые пластины с внутренней стороны, даже если они выглядят здоровыми. Заниматься осмотром важно, после того как листовые пластины свернулись уже поздно.

Для некоторых сортов характерны опущенные и немного загнутые внутрь листья.

Плохо образовывается завязь

Плохо цветут помидоры по многим причинам. Но чаще всего причиной данного явления является ненадлежащий уход за посадками.

Нарушение температурного режима

Томат — теплолюбивая культура. Соответственно, при низких температурах не стоит ждать, что кусты порадуют большим количеством завязи. Не стоит ожидать изобилия завязи и при высоких температурах. Если температура опускается ниже 15°С, пыльца не в состоянии вызреть. Соответственно, цветы не дают завязи. При температуре выше 35°С пыльца помидоров превращается в стерильную. Защитить от понижения или повышения температуры воздуха помидоры на открытом грунте не представляется возможным. В теплице всегда можно откорректировать температуру воздуха.

Нарушение влажности воздуха

При высокой влажности развиваются грибковые заболевания

Второй причиной, почему помидоры, которые цветут, дают мало завязи, является чрезмерно высокая или низкая влажность воздуха. При низкой влажности воздуха томатам не хватает влаги. Кусты чахнут, а цветы опадают. При повышенной влажности воздуха не только развиваются заболевания, спровоцированные грибком, но и пыльца остается в пыльниках, слипаясь в комочки. Соответственно, опыления не происходит.

Отсутствие опыления

Опылять растения должны насекомые, но если на улице похолодание, насекомые могут не прилететь на приусадебный участок. Соответственно, опыление томатов не произойдет. Можно самостоятельно в домашних условиях опылить растения, используя обычную кисточку. Также не лишним будет привлекать на приусадебный участок насекомых, которые опыляют овощные и фруктовые культуры. Для этого нужно сажать больше цветов.

Подавляющее большинство томатов — самоопыляемые культуры. Они не требуют опыления насекомыми. Мало того, процесс опыления часто происходит внутри бутона цветка, т.е. цветок раскрывается уже опылившимся.

Недостаток солнечного света

К опаданию цветов ведет недостаточность солнечного света. При посадке рассады следует соблюдать нормы, касающиеся густоты посадок. Высокорослые кусты сажают на расстоянии 50-70 см друг от друга. Низкорослые сорта можно сажать немного гуще. При недостатке света растения чрезмерно тянутся вверх.

Вредители

Еще одной причиной, почему томаты медленно растут и мало цветут, а появившиеся цветы опадают, являются нематоды. Эти черви повреждают корневую систему. Спасти пораженные растения не представляется возможным. Защита растений предполагает произведения дезинсекции почвы и своевременную ее перекопку. Еще одна профилактическая мера — правильная посадка рассады. Перед высадкой растения грунт обрабатывают слабым раствором марганцовки. Обработке подлежат не только листья, но и корневая система.

Отпугивает нематоду всем известные цветочные растения бархатцев. Можно использовать их в качестве обсадки огородных растений и в виде сидератов, т.е. в конце сезона удалить их из клумбы, измельчить и перекопать в грядках, где были замечены нематоды.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:

После остывания емкость с консервацией ставят на длительное хранение на нижнюю полку холодильника. В холодное время года ее хранят в погребах или подпольях. Перезакатанные по такой технологии банки, при соблюдении условий хранения, уже не взрываются, а их содержимое можно без опаски употреблять в пищу.

Растрескиваются плоды

Иногда во время созревания томатов трескаются плоды. Растрескавшиеся помидоры быстро пропадают и не являются такими же сочными, как экземпляры, не лопающиеся во время созревания.

Неправильный уход

Томаты плохо переносят резкую смену температуры воздуха или влажности. При выращивании овощной культуры в открытом грунте дачники с данной проблемой сталкиваются редко, хотя в данном случае речь идет не только о влажности воздуха, но и о влажности почвы. Важно в период созревания томатов не переливать почву. Чтобы контролировать уровень влажности, следует время от времени выкапывать ямку глубиной 8-10 см и смотреть на состояние грунта. Если он не слипается в комок, влажность грунта соответствует норме.

Подкормка

В целом помидоры, плоды которых уже краснеют, не нуждаются в частом поливе или подкормке. Если все-таки решено внести удобрения, использовать неразведенные в воде концентраты не следует. Овощную культуру необходимо подкармливать препаратами слабой концентрации.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:

Дырки на плодах

Иногда на плодах растения можно увидеть дырочки. При первом взгляде может показаться, что плоды побиты градом. Если града не было, растение побило нечто другое: гусеницы хлопковой совки. Методы борьбы с данным вредителем предполагают не только использование ядохимикатов, но и посадку цветов с сильным запахом, который отпугивает вредоносных насекомых. Лучше всего сажать поблизости томатов календулу. Еще можно использовать настой, при приготовлении которого используются стрелки чеснока.

Источник