помидоры залитые холодным рассолом на зиму
Помидоры на зиму холодного залива «пальчики оближешь»
Описание
Этим рецептом засолки помидоров пользуются многие мои знакомые и он продолжает все дальше покорять своим вкусом остальных хозяюшек. Так что пробуйте и знаю точно, вы не пожалеете. Способ засолки помидор по этому рецепту очень прост. Все что от вас требуется, это немного вашего свободного времени и хорошее настроение. И еще одно, хранить такие помидоры нужно только в прохладном месте.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.
1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю квашеную капусту. Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.
Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.
Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.
3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.
Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными. Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши банки с помидорами. Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина. 
4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.
Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я с радостью на них отвечу.
Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!
Соление бочковых помидоров с помощью холодного способа
Наверное, многие помнят хорошие, добрые рецепты соленых помидоров в бочках. Но не всегда в доме есть необходимый бочонок для засола томатов, поэтому стоит поговорить про соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые. Такой вариант закуски получится очень вкусным и пикантным.
Подготовка ингредиентов для соления помидоров
Холодная засолка имеет некоторые отличия от горячего метода, здесь другая длительность приготовления и необходимая температура. Для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо набраться терпения и при засаливании учитывать все тонкости данного процесса. Перед тем, как начать мариновать помидоры, необходимо провести их тщательный отбор.
Все домашние помидоры должны быть спелыми и упругими. Желательно отбирать их одинакового среднего размера. Для чего это делается? Если помидоры будут разные по величине, то и по вкусу будут иметь отличие. Те, что меньше, просолятся лучше, а те, что больше — хуже. Если помидоры будут мягкими, то во время процесса брожения они попросту развалятся и от них останется лишь «жижа».
При желании можно засолить не только спелые томаты, но и зеленые, но вот смешивать их в одной банке или бочке нельзя, для этого используют разные емкости. Большое значение в квашении томатов имеет сахар, поэтому для данного процесса отбираются сладкие плоды.
Стоит знать! Чтобы плоды хорошо просолились, их необходимо проколоть чем-то острым для лучшего проникновения специй внутрь.
Одними из важных компонентов для получения идеального вкуса являются специи. В традиционных рецептах добавляют сельдерей, листья хрена, вишни, эстрагон, укроп и чабер, но при желании можно добавить и другие пряности, исходя из вкусовых предпочтений.
При засолке помидоров холодным способом используется соль только крупного помола.
Очень важно правильно подобрать сорта плодов, чтобы соление получилось вкусным и ароматным. Среди них стоит выделить:
Подготовка банок
Если в доме нет бочки для засолки, тогда можно использовать банки или же ведро, в зависимости от количества подготовленных плодов. Подойдут даже те, у которых надбито горлышко, и они больше ни для чего не годятся.
Их необходимо тщательно вымыть с помощью соды или моющего средства, после чего хорошо ополоснуть под проточной водой и перевернуть вверх дном, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
После этого емкости обдают кипятком и держат некоторое время над паром, чтобы уничтожить все бактерии. Второй распространенный способ стерилизации — поставить банки в духовку.
Популярные рецепты приготовления соленых помидоров в банках холодным способом как бочковые
Когда помидоры отобраны, банки подготовлены, можно переходить к непосредственному приготовлению бочковых помидоров в банке холодным рассолом.
С горчицей
Рецепт придаст блюду пикантности и изысканного вкуса. Соленые помидоры с горчицей на вкус получатся такие же, как бочковые, но с небольшой остротой.
Для приготовления понадобится:
На дно подготовленной емкости укладываются листья вишни, лавровые листочки и укроп. В банку выкладываются к самому верху помидоры, а сверху насыпается горошек черный, чеснок, соль, сахар и 30 г горчицы.
Банка наполняется холодной водой, хорошо встряхивается, после чего сверху высыпается оставшиеся 30 г горчицы, накрывается капроновой крышкой (плотно закрывать пока не нужно).
Помидоры остаются на ночь при комнатной температуре, после чего уже плотно закрываются капроном и переносятся в темное холодное место на 30-50 дней.
Важно! Чтобы ускорить процесс засолки плоды прокалываются острым предметом в нескольких местах.
Квашеные помидоры
Помидоры холодным рассолом под капроновую крышку готовятся очень быстро, на все про все уйдет 15 минут, а готовые квашеные томаты будут уже спустя одну неделю. Итак, для приготовления стоит подготовить:
Большая часть приготовленной зелени укладывается на дно банки — листья смородины, укроп и петрушка. Добавляется разрезанный пополам чеснок и корень хрена.
Доверху банка наполняется спелыми помидорами, после чего можно приступать к приготовлению рассола. Воду посолить, хорошо размешать, до полного растворения соли и залить плоды.
Сверху в банку выложить оставшуюся зелень и высыпать зерна горчицы.
Важно! Если жидкости не хватило, чтобы заполнить емкость до верху, необходимо приготовить еще раз и долить в банку.
Емкость накрывается капроновой крышкой и ставится в какую-нибудь миску, потому что как только начнется процесс брожения, вода с помидор будет немного вытекать. Помидоры должны стоять при комнатной температуре 3 дня, а потом их убирают в холодильник для длительного сохранения.
С аспирином в банках
Данный рецепт отлично подойдет для тех, у кого нет погреба для хранения солений, ведь помидоры с аспирином можно хранить прямо на кухне и не волноваться, что они испортятся.
На дно трехлитровой банки уложить литья смородины, вишни, укроп, дольки чеснока и черный перец горошком.
Таблетки аспирина хорошо измельчить и также всыпать в банку. Сверху выкладываются подготовленные томаты. Далее готовится рассол: сахар с солью развести в 1,5 л воды до полного их растворения. Полученным рассолом залить помидоры, хорошо встряхнуть банку и закрыть ее капроновой крышкой.
Квашеные зеленые помидоры
Если на грядках остались недозревшие плоды, то не стоит спешить избавляться от них, ведь их также можно заквасить холодным способом. В результате они получатся хрустящими и очень вкусными.
На дно чистой банки выкладывается укроп, листья хрена (один оставить), листья смородины, вишни и чеснок, разрезанный пополам. После чего на каждом зеленом плоду необходимо сделать крестообразный надрез для того, чтобы они хорошо просолились.
Помидоры выкладываются в банку до половины, после чего ложится оставшийся листик хрена и несколько долек чеснока и далее заполняется тара помидорами. В отдельной емкости готовится рассол: в воде разводится соль, сахар и горчица, до полного их растворения и заливаются плоды так, чтобы все они были покрыты рассолом.
Банка закрывается капроновой крышкой и ставится в холодное место на месяц, после чего зеленые помидоры можно подавать на стол.
Квашеные помидоры быстрого приготовления
Как говорится, зима свое спросит, поэтому квашеный вариант помидор это именно то, что нужно для подачи на стол. В данном рецепте лучше всего использовать не банки, а более широкие емкости, например пластиковое ведро, потому как в конце приготовления необходимо будет поставить пресс.
На дно приготовленной емкости выкладываются листья хрена, вишни, лавровый листок, чеснок и укроп. Следом выкладываются помидоры, потом снова специи и так чередуя до самого верха наполняется ведро.
Отдельно разводится вода с сахаром и солью до полного их растворения и заливаются плоды так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху соленья устанавливается гнет.
Важно! Если не установить гнет, то томаты за 3 дня не просолятся, поэтому это является важным условием.
Если необходимо чтобы овощи просолились максимально быстро, то они ставятся на три дня при комнатной температуре, если же для длительного использования, тогда сразу стоит их убрать в прохладное помещение.
Квашеные помидоры с капустой
Очень вкусный рецепт, о котором мало кто знает. Для его приготовления понадобится:
Для приготовления рассола необходимо смешать литр воды с сахаром и солью (по 60 г).
Капуста шинкуется на шинковке, морковь натирается на терке и все тщательно перемешивается.
В томате делается небольшой надрез ножом, куда вставляется долька чеснока. В банку выкладывается поочередно слоями капуста с морковью и помидоры. Приготовленным рассолом заливается все до самого верха и ставится кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня, после чего готовое угощенье убирается в холодильник.
Острые квашеные томаты
Для приготовления квашеных помидоров необходимо приготовить трехлитровые банки.
В подготовленную чистую емкость ложатся все специи и листики. Банка наполняется до половины помидорами, кладется острый перец (целиком, вместе с хвостиком), петрушка, еще немного пряностей и далее заполняется все помидорами.
Готовится рассол. В воде растворяется 60 г соли и заливаются плоды до самого верха. Сверху на банку кладется крышка, но плотно закрывать пока не нужно. В таком состоянии емкость стоит при комнатной температуре на протяжении 7 дней, после чего сверху образуется пена, которую необходимо будет снять.
После этого банки закрываются плотно крышкой и переносятся в прохладное место, например холодильник, для длительного хранения.
Правила хранения солений
Чтобы помидоры под капроновой крышкой сохраняли свои вкусовые качества длительное время хранить их необходимо только в прохладном темном месте, в противном случае они быстро испортятся и все дело пойдет насмарку. Они могут даже находиться при минусовой температуре, это для них не так страшно, как комнатная температура.
Те, кто не имеет собственного погреба или нет места в холодильнике, могут хранить соленье на балконе в квартире, только необходимо смотреть за тем, чтобы на банки не попадал солнечный свет. Для этого квашеные томаты необходимо чем-то притенить.
Кроме того, если ситуация просто безвыходная тогда квашеные плоды можно законсервировать закаточной крышкой, тогда они точно сохранятся до самой весны, но от прямых солнечных лучей их все равно необходимо оберегать.
Преимущества и недостатки холодного способа
Квашеные помидоры — одна из популярных зимних заготовок. Они подойдут для приготовления кетчупа, томатной пасты или для других не менее вкусных блюд, а также подаются как самостоятельная закуска.
Среди основных преимуществ холодного способа засолки стоит выделить:
Что касается недостатков, то он только один — все емкости с квашеными помидорами необходимо хранить в холодном месте, а в холодильнике его хватает не всегда.
Приготовить квашеные помидоры можно разными способами, как для длительного использования, так и для потребления в текущий момент времени. Очень важно соблюдать все необходимые правила по хранению готовой продукции, чтобы она не испортилась. Ну а если необходимо приготовить квашены помидоры, чтобы они хранились на протяжении всей зимы, тогда банки сверху покрываются марлей, сложенной в несколько раз, насыпается горчица и сверху также прикрывается марлей. Таким образом, можно быть уверенным, что соленье не испортится, и будет радовать своим пикантным вкусом длительное время.
Как засолить помидоры на зиму холодным способом, проверенные рецепты
Холодный способ заготовки овощей на зиму имеет массу преимуществ перед другими видами консервации. Самое главное из них – сохранение в плодах максимального количества витаминов и полезных для нашего организма веществ. Немаловажно и то, что временные затраты на такие заготовки значительно ниже, чем при традиционных, т.е. горячих способах консервации. Ну, и наконец, зная, как засолить помидоры на зиму холодным способом, хозяйка имеет возможность в холодное время года порадовать родных, близких и гостей дома замечательной закуской.
Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.
Самый простой способ холодной засолки помидоров
Этот рецепт заготовки помидоров холодным способом считается самым простым. С ним легко справится любая хозяйка или хозяин, занимающийся домашними заготовками. В приведённом ниже описании процесса приготовления количество продуктов указано на одну 3-х литровую банку.
Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.
Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.
В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.
Классический способ холодной засолки помидоров
Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.
Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.
В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.
Способ холодной засолки помидоров с чесноком
Чеснок придаёт солёным помидорам неповторимый вкус и аромат. В некоторых рецептах этот продукт, разумеется, присутствует. Однако данный вариант засолки помидоров холодным способом без чеснока просто немыслим.
На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.
Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.
Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.
Сухой способ холодной засолки помидоров
Помидоры можно засолить и холодным способом. Правда, томаты получаются несколько помятыми, но вкус от этого совсем не страдает. Плоды получаются острыми, вкусными и, как говорят в народе, ядрёными. Кстати, такую засолку лучше делать в ёмкостях с широким горлом: кастрюльке, бочонке или ведёрке. А вот банки использовать с этой целью будет неудобно.
Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.
Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.
Способ холодной засолки помидоров с горчицей
Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.
Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.
Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.
Засолка холодным способом зеленных помидоров
Любителям отведать зимой зелёных помидоров обязательно пригодится данный рецепт. Этот способ хорош ещё и тем, что в ход идут неспелые томаты, которым уже не судьба обрести ярко красную расцветку. А это значит, что не пропадёт ни одна часть собранного урожая.
В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.
Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.
Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.
Хранение солёных помидоров
Добавить рецепт в книгу
Бочковые соленые помидоры – классика, ушедшая в небытие. Вам предлагается засолить помидоры в банках как бочковые – и вспомнить традиции… Этот способ позволяет сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой, обогащает заготовку полезной молочной кислотой и является природным консервантом.
Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны
Этот рецепт предлагается для любителей острой закуски. Будем солить помидоры с горчицей. Такие соленые помидоры прекрасно сохранятся у вас до самой весны, не потеряв свой вкус. Рецепт простой.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Кушайте на здоровье!
Помидоры соленые в банках как бочковые
Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки помидор с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Холодная засолка помидоров в банках
Обязательно засолите на зиму помидоры по предлагаемому рецепту. Вкус у них получается, как у бочковых помидор. Для остроты нужно добавить в банку одну десертную ложку столового уксуса. Храните такие помидоры только в холодильнике. Эта вкуснейшая закуска готовится только из красных мясистых томатов. Зелень добавляется любая, по вашему вкусу, но обязательными являются хрен и укропные зонтики.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму
Вашему вниманию предоставляется простой рецепт засолки помидоров для зимнего стола, с которым справится и молодая хозяйка. Такие помидоры можно кушать уже через несколько дней от начала соленья.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Вкусные соленые помидоры готовы. Кушайте на здоровье!
Классические зеленые помидоры «как бочковые» в банках
Вам предлагается классический рецепт засолки помидоров со вкусом бочковых. Главным секретом приготовления этой вкуснейшей закуски является использование незрелых зеленых помидоров, которых к осени всегда остается много. Их полученный вкус вас приятно удивит.
Ингредиенты:
Процесс приготовления: