ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Как ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния, простыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ для всСх

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ процСсс, связанный с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, дСлится Π½Π° нСсколько этапов. Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… считаСтся наиваТнСйшим, Π½ΠΎ ясно Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ-своСму Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌ. Π­Ρ‚ΠΈ этапы связаны с поиском ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ выдСляСтся Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсс Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, фасовки ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π° ΠΏΡ€ΠΎ засолку ΠΈ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ приходится, вСдь ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ всС вкусовыС качСства ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π° Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ этапС.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях – занятиС для людСй отвСтствСнных ΠΈ цСлСустрСмлСнных. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π΄Π΅Π»ΠΎ Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² тСорСтичСских знаниях, ΠΈ совсСм Π½Π΅ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π°.

Π’Π΅ΡΡŒ процСсс, ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ, поэтому, ввязавшись Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ довСсти Π΄Π΅Π»ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Для удобства ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ мяса ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ этапы:

ДСлят процСсс Π½Π° этапы для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ изучСния, вСдь ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ способ выполнСния Π°Π»Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΌΠ° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ благоприятного исхода. Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ этап Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ мясо для копчСния

Π’ Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅Ρ‚ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹, ΠΌΡ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ условий. Под Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ кусочСк мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ угостили Ρ‰Π΅Π΄Ρ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡ. Π’ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ Π½Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда, Π΄Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΡΠ°ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ хочСтся. Но ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слСдуСт Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ остановится Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅. Π§Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π°Π»Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΌΠ° Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ исход зависит ΠΎΡ‚ ТСлания покупатСля, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с сортом мяса. Если Π½Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ, Ρ‚ΠΎ слСдуСт ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ свой Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Π½Π° свининС. Π’ Π΅Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°Ρ… содСрТится ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… прослоСк, поэтому ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π·Π° счСт этих слоСв мясо ΠΏΡ€ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ становится мягким ΠΈ пропитываСтся соком, поэтому Π½Π° свинину ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ видавшиС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мастСра.

Π‘Π²ΠΎΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ качСствами ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ говядина. Π₯отя ΠΎΠ½Π° ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ТСсткая, Ρ‡Π΅ΠΌ свинина, Π½ΠΎ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ нашла своСго потрСбитСля. Из говядины вкусно ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния, Π° ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ мясо употрСбляСтся, ΠΊΠ°ΠΊ закуска, особСнно ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΈ Ρ…ΠΎΠΊΠΊΠ΅ΠΉ (Ρ„ΡƒΡ‚Π±ΠΎΠ», Π±ΠΎΡ€ΡŒΠ±Ρƒ, Π»Ρ‹ΠΆΠΈ β€” всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ).

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ диСтичСского мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ домашнюю ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ. ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½Π°Ρ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, поэтому особСнно Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π° спортсмСнам ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ» ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ. Мясо ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°, Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΉΡ†Π° ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ своСобразным вкусом. К Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ интСрСс настоящиС Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ пСрСчислСнных сортов Π½Π΅ сущСствуСт ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΈ всС ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

Для получСния Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ самоС свСТСС мясо. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ссли самому Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠ°. ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ мясо Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, Π½Π΅ всСгда стоит Π΄ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ сроку годности, поэтому ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ условия хранСния ΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Засолка

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния Π½Π΅Ρ‚ нСобходимости ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ слоТныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ количСство ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² позволяСт Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ посол простым. НСобходимой ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ способа являСтся соль. Но ΠΊ Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ смСсь ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π².

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, готовится ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ состав, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ пСрСсыпаСтся мясо со всСх сторон. Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ засол ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ нСсколько суток, вСдь всС зависит ΠΎΡ‚ мяса. НС Π±ΠΎΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ мясо лишнюю соль Π½Π΅ Π²ΠΏΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚, Π° ΠΎΡ‚ остатков ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΠ² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Если Π½Π° описанных манипуляциях ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ дСйствиС считаСтся ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ: мясо слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ. Но для избавлСния ΠΎΡ‚ соли Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо. Если Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ салфСтками, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°

Под ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ подразумСваСтся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ раствор соли, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° основС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈΠ»ΠΈ соСвого соуса. Одним ΠΈΠ· ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… способов ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ мяса считаСтся ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΊΠ° с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ. На ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ здСсь Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ нСсовмСстимыС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΠΎ вкусу ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ со сладким, Π² частности, с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π½Π° ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π΅

МногиС способы, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, Π² своСй Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ содСрТат Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ уксус, лимонная кислота, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°. ВсС пСрСчислСнныС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ содСрТат вСщСства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° Π·Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠ΅ врСмя, поэтому мясо становится мягким ΠΈ Π΅Π³ΠΎ удаСтся быстро Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π½Π° Π΅Π³ΠΎ основС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Для расчСта ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства основного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ для 1 ΠΊΠ³ мяса. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ 1-2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло (ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅). ΠŸΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вкуса добавят нСсколько листиков мяты. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ чСснок Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ТСланию ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ· Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°. ВсС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π° Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ мяты ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ Π½Π΅ стоит Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ замачивания Π² чистой Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚. Для ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ достаточно столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ. Мясо погруТаСтся Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΈ настаиваСтся сутки. Π•Π³ΠΎ послС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ горячим способом.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ простого ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°

Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях всСгда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ способ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Π΅Π· особых Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄. МногиС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ содСрТат Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄Π°ΠΆΠ΅ экзотичСскиС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ придСтся ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ, тратя Π½Π° это врСмя ΠΈ срСдства. НС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ своСму ΡƒΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ, Ссли Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅.

НазначСниС любого ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈ Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ пряностСй, сколько Π² засолкС мяса. По своСй сути, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ простому засолу, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ тСхнология Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ отличаСтся. Боль сначала растворяСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ горячСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π—Π°Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ горячСго копчСния заставляСт Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· пСрСчислСнных ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ².

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ горячСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ вСдСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ воздСйствия Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ дрСвСсного Π΄Ρ‹ΠΌΠ° с достаточно высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ. Иногда ΠΎΠ½Π° достигаСт 100Β°C градусов. ВслСдствиС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ воздСйствия Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° мяса ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ становятся мягкими. Π£ΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· час мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ, поэтому ΠΏΡ€ΠΈ засолкС ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ количСству соли, Π° качСству Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса. НСобходимо ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ способСн Π²Ρ‹Ρ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π‘ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, ΠΎΠ½ сдСлаСт мясо насыщСнным ΠΈ сочным, Ссли останСтся Π² Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°Ρ…. Π‘ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ – ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ станСт сухим. ВсС эти Π½ΡŽΠ°Π½ΡΡ‹ придСтся ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° этапС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ мяса.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ вСдСтся достаточно Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ дрСвСсного Π΄Ρ‹ΠΌΠ° колСблСтся Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… ΠΎΡ‚ 25Β°C Π΄ΠΎ 30Β°C градусов. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… условиях мясо Π½Π΅ пропСкаСтся, поэтому Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ развития ΠΎΡ‡Π°Π³ΠΎΠ² зараТСния бактСриями. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Π½Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ трСбуСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ засолкС – достаточноС количСство соли ΠΈ соблюдСниС сроков маринования. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌ слоТным Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ придСтся Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, считаСтся обСспСчСниС нСпрСрывности ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ процСсса. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 8 часов нСльзя ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π’ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ для ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² копчСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ Π½Π΅Ρ‚.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ² для домашнСго копчСния мяса

БущСствуСт мноТСство способов ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, сало, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ. Засаливая ΠΈΠ»ΠΈ маринуя, Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ для горячСго ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

КакиС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ

Как ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ рассол для копчСния мяса ΠΈ сала? ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ соль ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Ρ‘ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΉΠΎΠ΄Π°!

МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ засолочныС смСси Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π’ состав горячих ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ² входят:

Π’Ρ€Π°Π²Ρ‹ для рассола ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ свСТиС ΠΈ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅, спСции Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅.

Π’ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло, сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, соСвый соус, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ пасту.

Бухая засолка мяса для копчСния

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ солью ΠΈ спСциями. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠ»ΠΈ сало ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ вкус, избавятся ΠΎΡ‚ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΠΎΠ², Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

Π’ ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ соль с пряностями. Π’ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ смСсью Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок, ΠΏΡ€ΠΎΡΠ»Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясо (сало), Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ свСрху.

Когда посуда Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π°, содСрТимоС ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ ставят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто. ВрСмя засолки зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° копчСния: для горячСго достаточно 12 часов, для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚ 2 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ 2 нСдСль. ΠŸΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ куски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ для Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ пропитывания.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ рассол ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, мясо ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

ПослС сухой засолки ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ любой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ рассола для копчСния мяса Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния. Π“Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎ просаливаСт мясо, замСняя ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, совмСщСниС сухого ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°. Π­Ρ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ это ΠΈ для сала.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ² для копчСния

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° для копчСния мясных дСликатСсов Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для говядины, свинины, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°, сала, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Рассол насыщаСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΉ, Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ сочными ΠΈ мягкими.

ГорячСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ допускаСт Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² рассолС. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ способ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо ΠΈΠ»ΠΈ сало ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ сразу послС сухой засолки, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄.

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ маринования колСблСтся ΠΎΡ‚ 4 часов Π΄ΠΎ 14 Π΄Π½Π΅ΠΉ, зависит ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, способа ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ (Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ дольшС), сорта мяса ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° куска. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° просаливаСтся быстрСС, Ρ‡Π΅ΠΌ говядина, Π½ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Π΅Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π°. Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΉΠ»Π΅Ρ€Π° Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ Π² рассолС дольшС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² рассолов ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ тСрпСния ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ примСняСтся горячая тСхнология. Если Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ дСликатСс:

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ дСликатСс Π½Π΅ хранится дольшС 5 Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ быстрая закуска Π½Π° ΠΏΠΈΠΊΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅Π½.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния хранятся (Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½Ρ‹Ρ… ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ…) Π΄ΠΎ 3 мСсяцСв.

Рассол для ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния

Π”ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния – Π½Π΅ СдинствСнноС прСимущСство Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Π΄Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ особСнно Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ вкус. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ остороТно – ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ всС испортит. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ касаСтся ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, мяса, сала.

На ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠΌ прСдусмотрСны:

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ 0,5 Ρ‡.Π». аскорбиновой кислоты, Π²Ρ‹ усилитС ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ рассол, смСшивая всС Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π—Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ Π½Π° 12-48 часов Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»Π° Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡŽ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ подвСшиваСм Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΊΡƒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ циркуляциСй Π½Π° 2-3 часа.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для горячСго копчСния сала

Для ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ закуски Π²Ρ‹Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΡˆΠ΅ΠΉΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠΌΠΈ вкраплСниями сала. Как повсСднСвный Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π° ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – сало с прослойками мяса.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ рассол Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° 1 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹:

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния, остуТаСм, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ сало. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΠΌ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС 10-12 Π΄Π½Π΅ΠΉ, пСрСворачивая Ρ€Π°Π· Π² сутки.

ΠŸΡ€ΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ куски достаСм, обвязываСм ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ подвСшиваСм Π½Π° 1-2 дня для ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ мСстС.

ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌ горячим способом ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 100-150ΠΎΠ‘ 1-2 часа. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сало ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

ΠžΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ куски ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ сразу ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ столу. Для хранСния Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ сало смСсью соли, Ρ‚Ρ€Π°Π² ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Рассол для горячСго копчСния свинины

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ домашнСго копчСния мяса ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для любого сорта, Π½ΠΎ свинина – нСТная, ароматная, получаСтся Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅Π½ для приготовлСния закуски Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅, Π²ΠΎ врСмя ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π° Ρƒ костра.

На 1 ΠΊΠ³ свинины потрСбуСтся:

Π’ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π²ΡˆΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ бросаСм спСции, Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ 2-3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. ΠžΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ масло, сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для горячСго копчСния мяса чСснок, пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ (Π·Π΅Ρ€Π½Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ). Π›ΡŽΠ±Π°Ρ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ своими ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ излишков ΠΆΠΈΡ€Π° мясо ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ рассол, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²ΠΈΠ² Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ. Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, нСсколько Ρ€Π°Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ², 2 дня Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

Π’Ρ‹Ρ‚Π°Ρ‰ΠΈΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ свинину ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΠ² ΠΎΡ‚ спСций ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄, смСшиваСм Π΅Π³ΠΎ с Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (стакан Π½Π° стакан). Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния, опускаСм мясо. Π’Π°Ρ€ΠΈΠΌ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ получаса.

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кусочки достаСм Π½Π° ΠΏΠ»ΠΎΡΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π° ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ! Для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности Π² горячСм Π΄Ρ‹ΠΌΠ΅ Π΅ΠΉ достаточно приобрСсти Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π’ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ мяса для копчСния Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ горячСго копчСния готовится Π½Π° основС Π²ΠΈΠ½Π°:

ВсС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, мясо Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ составС 8-12 часов. Горячий Π΄Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ спирт. Если Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ ΠΎΡ‚ алкоголя, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ уксусом.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Горячий рассол

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ рассол для копчСния мяса Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях позволяСт ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ мягкой Π΄Π°ΠΆΠ΅ говядину. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом кусок Π² 1 ΠΊΠ³ закоптится горячим Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ Π·Π° 2-3 часа.

ВсС смСшиваСм, ставим Π½Π° огонь. Π’ рассол опускаСм мясо, Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° закипания 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρƒ, оставляя Π½Π° Π½Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π½Π° 8-10 часов.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠšΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ΅Π½ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° для копчСния мяса Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ с ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠΌ. НСбольшиС куски ΠΈ Ρ†Π΅Π»Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ быстро становятся мягкими, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ просолСнными.

Π›ΡƒΠΊ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅. Листики мяты ΠΏΠΎΠΌΡΡ‚ΡŒ. ВсС ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π½Π° 9-11 часов. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для горячСго копчСния.

Π£Π½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ с ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠΎΠΌ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ

Одинаково Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆ этот быстрый ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для копчСния мяса ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. ΠŸΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Π½Π½ΡƒΡŽ кусками, достаточно Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π½Π΅ΠΌ 5 часов, Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски мяса – 8-11, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ куски свинины – 12-16, говядину – Π΄ΠΎ 24.

БмСшиваСм ΠΏΠΎ 1 стакану:

По вкусу добавляСм соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ, пряности. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ рСкомСндуСтся для горячСго копчСния.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса, горячСС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ – Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ творчСский процСсс, ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ станСт Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ дСликатСс.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Бпособы ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ засолки мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ горячим ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

ВкуснСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠΉ колбасы ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ! ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ этап копчСния ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ вкуса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, начиная с Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° мяса Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΈ заканчивая Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅. Засолка мяса для копчСния β€” особСнный ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΎΡΡŒ Π±Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅. Всё ΠΎ засолкС Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способами Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅. Но для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π²ΠΊΡ€Π°Ρ‚Ρ†Π΅ расскаТСм, для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, Π² Ρ‡Ρ‘ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ?

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ засолка мяса ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ влияСт Π½Π° вкусовыС качСства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ (ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ) придаст мясу Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ особСнный вкус, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ Π΅Π³ΠΎ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ снизит риск быстрой ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ успСха Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ мясного дСликатСса составляСт ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ засолка ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ЗаписывайтС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ засола β€” ΠΎΠ½ΠΈ пригодятся всСм цСнитСлям вкусной Π΅Π΄Ρ‹.

Π“Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ мяса

Π’ копчёностях содСрТаниС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств сохраняСтся практичСски Π½Π° 90%. Но это Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ мясо Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½ΠΎ ΠΏΠΎ всСм ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ максимуму ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΈ вкусно Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ основным Ρ‚Ρ€Ρ‘ΠΌ критСриям:

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, свСТая говядина Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ насыщСнный красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° β€” Ρ‚Ρ‘ΠΌΠ½ΠΎ-красный с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ, свинина Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΉ части ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ красного ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π˜Π΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ссли мясо ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π½Π΅ подвСргался Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌ. Если ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ·Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ стоит ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΠ² Π² уксусных ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°Ρ….

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ Π½Π° ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ. Достаточно Π½Π°Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° кусочСк мяса ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ, ΠΈ Ссли вмятина Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ, Ρ‚ΠΎ это ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ свСТСсти. Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ мясо Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅.

Π§Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли мясо Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅? Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, Π΄Π° ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ, постучитС ΠΏΠΎ куску β€” Π·Π²ΡƒΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ясный, Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ срСз Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° β€” красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

Какой способ копчСния Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ?

Как извСстно всСм Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹Ρ… дСликатСсов, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²:

Горячий ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ домашнСго копчСния

Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространённый ΠΈ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ способ копчСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, ΠΎΠ½ Π½Π΅ считаСтся Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΡ‘ΠΌΠΊΠΈΠΌ ΠΈ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. Мясо подвСргаСтся Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +35–+50 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов. Π’Π»Π°Π³Π° ΠΈΠ· мяса практичСски Π½Π΅ испаряСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ сочным, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΡΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. ЕдинствСнным нСдостатком Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° считаСтся Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ срок хранСния.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ коптят ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 7 суток Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +20 градусов. Π—Π° счёт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π»Π°Π³Π° ΠΈΠ· ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ испаряСтся, Π° Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ нСсколько нСдСль.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ засола

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный дСликатСс, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния. Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ нСсколько Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² засолки, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ любой ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π½Π° свой вкус ΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² коммСнтариях.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π² домашнСм ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ. НСобходимо Ρ‰Π΅Π΄Ρ€ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо для копчСния β€” Π²ΠΎΡ‚ ΠΈ вся ΡΡƒΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°. Мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ слоями ΡƒΡ‚Ρ€Π°ΠΌΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ. НуТно ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ слои ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅, Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π³Π½Ρ‘Ρ‚. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ мясу Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, вкуснСС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠΌ способом мясо маринуСтся нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. На протяТСнии этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт пСриодичСски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ засолилось Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ вСсят Π½Π΅ большС ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°, Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° протяТСнии Ρ‚Ρ€Ρ‘Ρ… нСдСль. Π’Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΡˆΠΈΠΉ сок Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. ПослС посола ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ горячим ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

ΠœΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ

ΠŸΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ такая ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ рассол Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ с мясным ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ‘ΠΌ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для засола:

ВрСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ сливайтС ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠΈ рассола Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· края. Мясо Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ засолС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎ мСсяца. ВрСмя маринования рассчитываСтся с ΡƒΡ‡Ρ‘Ρ‚ΠΎΠΌ соли. ПослС процСсса ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΉ засолки, мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ вСнтиляциСй. МоТно Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ

ЗаписывайтС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ засолки мяса для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, засолСнный ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΠΉ срок хранСния.

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° мясо ΠΎΠ±Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ сухими спСциями. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΡ‚Ρ€Π°ΠΌΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ кладётся Π³Π½Ρ‘Ρ‚. По истСчСнии Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Ρ‘Ρ… Π΄Π½Π΅ΠΉ мясо Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈ Π²ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΡ€Π° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ засолку. Засолка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мясо. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎΡ‚ 24 часов Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… нСдСль. ВрСмя Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ зависит ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. Для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ посола ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ: Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ засолу

ВкусныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

БущСствуСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ способов приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° для копчСния мяса. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ зависит ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, Π΅Π³ΠΎ вСса ΠΈ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вкусовых ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΡΡ‹Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ мясныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ вкуса.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π’ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… пропорциях смСшиваСм ΠΌΡ‘Π΄, Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ. К Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ смСси добавляСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹, всё ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ вкусу. Π’ этом ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 7β€”8 часов. ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌ горячим ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

ΠšΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для горячСго копчСния

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ВсС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ смСшиваСм ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° протяТСнии восьми часов.

Π’ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

Мясо получаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ с Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹ΠΌ привкусом.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠžΠ΄Π½Ρƒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½Π° смСшиваСм с ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ добавляСм ΠΏΠΎ вкусу Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠ΅ΠΌ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6–8 часов. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, такая засолка ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для горячСго способа копчСния.

НапослСдок, слСдуСт Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ засолку для мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ, всё зависит ΠΎΡ‚ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ пряности. Π“ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹, Π»ΡŽΠ±ΡΡ‰ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ, считая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡˆΡŒ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ засолка ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»Π° мясо. ΠŸΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ своими ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ с нашими читатСлями Π² Π±Π»ΠΎΠ³Π΅ ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ наши ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ засолки.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Рассол для копчСния мяса Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ΅ мясо β€” это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусный ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ β€” это способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мясного ΠΈΠ»ΠΈ любого Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ издСлия с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π΄Ρ‹ΠΌΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ выдСляСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ сгорании Π΄Ρ€ΠΎΠ². Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π° столС всСгда Π±Ρ‹Π» ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ вкусный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ достаточно просто Π·Π°ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Но Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ вкусным ΠΈ сочным Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ рассол для копчСния мяса. ИмСнно ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ вкусовыС характСристики Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

БамодСльная ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ домашниС ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ вСсьма дорогостоящиС, поэтому Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡŽ своими Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π•Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΈΠ· ΠΊΠΈΡ€ΠΏΠΈΡ‡Π΅ΠΉ, ΠΎΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ° Π½Π° Ρ€ΡƒΡΡΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ с ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π΄Π²Π΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ для подвСса мяса.

Но Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π³Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠ·Π΄ΠΊΠΈΠ΅ сооруТСния для копчСния мяса, Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях достаточно ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… мСталличСских Π±ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π‘ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ставятся ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ, Π² Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ‚Π»Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠ²Π°, Π° Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясо Π½Π° Π±Π°Π»ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡŽΠΊΠ°Ρ…. Вакая своСобразная ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π° Π² использовании ΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСста.

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ копчСния мяса

Π•ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° копчСния мяса: Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ горячСС.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ГорячСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ популярноС Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ коптится быстро ΠΈ вСсь процСсс Π½Π΅ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΉ. Для горячСго копчСния ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ быстро тСряСт Π²Π»Π°Π³Ρƒ. Для этого способа ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ мясо свинины ΠΈ говядина с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ нСсколько часов.

Для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ копчСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ подвСргаСтся Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ‹ΠΌΠ° ΠΈ вСщСства ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. ЕдинствСнный нСдостаток Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния β€” это Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ суховатым. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ 2 дня, максимум 1 нСдСля. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, сколько Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ β€” это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ процСсс. Π•ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈ основныС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ для засолки мяса для копчСния.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ засолки мяса для копчСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях самый простой Π² своСм исполнСнии. Π‘ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π² эмалированной ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянной посудС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2-3 нСдСль. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² посуду, Π½Π° Π΄Π½Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ имССтся слой соли ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π². Π’Π°ΠΊ мясо Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ слоями, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ. По ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ рассол ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ мясо Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΊ мясо засолится Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. ПослС этого куски мяса Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π° Ссли засолка Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сильная, Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π° сутки. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС этого ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠœΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄

Мясо, засолСнноС ΠΌΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² посуду, Π½Π° Π΄Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ насыпана соль. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ сухом засолС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΈ солью. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ всС мясо Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ рассолом. Рассол для мяса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ вСсь ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ проникновСния рассола Π² Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ мясо ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†ΡƒΡŽΡ‚. Π¨ΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ мСдицинским ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†ΠΎΠΌ, вводя ΠΈΠ³Π»Ρƒ Π½Π° 4-6 сантимСтров Π² ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ. ОбъСм рассола для ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡ слСдуСт Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ 1/5 ΠΎΡ‚ объСма ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ куска мяса.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ мяса для копчСния ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1 мСсяц. Но Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ соли процСсс ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ПослС окончания этого срока мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° свСТСм Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄

Из названия этого ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° сразу понятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ сухой, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ посол мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π•Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ планируСтся Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя. Мясо Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ спСциями, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² сухом ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π΅, ΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ посолСнныС куски Π² посуду. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясо Π³Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ. Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° мясо ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° 4-5 Π΄Π½Π΅ΠΉ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ рассолом Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π» всС мясо. Мясо Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² рассолС ΠΎΡ‚ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ нСдСль. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ мясо Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° свСТСм Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ для стСкания излишСк Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΊΠΈ нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ засола мяса для копчСния

НСобходимо Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ своим вкусовым прСдпочтСниям Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ рассола для засолки копчСностСй ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ рассол ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΈ быстро. МоТно ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ засолкой мяса.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ β„– 1.

Для приготовлСния рассола понадобятся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

ВсС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо этим составом. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ рассол ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ для ΠΌΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ³ΠΎ засола, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для смСшанного.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ β„– 2.

ВсС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ с мясом. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ большС ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для смСшанного ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° солСния мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°

Для придания Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ вкуса мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ насыщаСт мясо Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ послС копчСния мясо Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сухим.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° – Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ соусС ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π½Π° основС Π²ΠΈΠ½Π°. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Ρ‹ подходят для горячСго копчСния мяса, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ испортится.

Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² зависимости ΠΎΡ‚ объСма мяса ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ остроты. НСобходимо ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ°Ρ… ΠΌΠ΅Π΄, Π²ΠΈΠ½ΠΎ, масло ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус. ПослС этого ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСси Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ количСство «острых» ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»Π°Π· Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ остроты Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 6-8 часов.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π½Π° ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π΅

ВсС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Мясо ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 7-8 часов ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ рассола для копчСния мяса

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π½Π° Π²ΠΈΠ½Π΅

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² этом ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ получаСтся мягким ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусным.

ВсС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ раствором мясо. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 7-8 часов.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса это Π½Π΅ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ, Π½ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ процСсс. Но Π·Π°Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΡŽ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ вкусный ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ домашний дСликатСс.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *