приспособления для консервации заготовок на зиму

Какие товары необходимы для консервирования.

Хозяйки, которые занимаются заготовками на зиму, согласятся, что это период достаточно хлопотный. Чтобы процесс закатки не был в тягость, нужно знать несколько удачных рецептов и выбрать правильную тару. В этой статье мы рассмотрим-домашние заготовки на зиму сами своими руками,виды стеклянных банок для консервирования, ключей и закаточных машин, а также важные моменты, на которые нужно обращать внимание, чтобы ваши салаты и компоты были вкусными.

Домашние заготовки на зиму сами своими руками-консервирование овощей

Есть всего два правила успешной закатки: перед работой проводится стерилизация, а сама тара должна быть закрыта герметично. В идеале банки лучше всего закатывать металлическими крышками с резиновым уплотнителем. Однако, при открывании они слегка деформируются, потому о герметичности можно спустя время забыть, а содержимое – испортится. В интернет-магазине можно купить товары для консервирования: https://avestar.ru/products/dlja-konservirovanija/ или в любом другом на ваше усмотрение.

Стерилизация важна для всех приборов, которые применяются в процессе работы: банок, крышек, закаточных ключей, ложек, мерных стаканчиков. Крышки и стеклянную тару можно кипятить в воде с лимонной кислотой или уксусом, или прогреть над горячим паром. Ещё вариант: задействовать духовой шкаф, с температурой не менее 160 градусов. Чтобы банка была обеззаражена, достаточно 10 минут.

Обращайте внимание на цвет закатанных овощей – они могут потемнеть, из-за «слабого» маринада, и быстро испортятся. Можно не выбрасывать содержимое, постарайтесь поскорее его съесть. Вторая причина: использование йодированной соли. Вкус от этого не меняется, но оттенок темнеет.

Чтобы огурчики хрустели, готовьте маринады с хреном, вишнёвыми листьями и строго дозированным количеством соли – если её положить слишком много, упругость овощей потеряна. Вода должна быть фильтрованной или очищенной – без примесей и запаха. Интересный вкус получится с тростниковым сахаром, винным или яблочным уксусом.

Банки

Лучшая тара для консервирования – стеклянные банки, которые подходят для салатов, фруктов и овощей. Важно учитывать вид закатки, к примеру, для грибов и небольших овощей (огурцов – корнишонов) применяется объём 0, 5 л, 1 л, 2 л. Для томатного сока или компотов – 3 л, редко – 5 л. Если вы готовите аджику, томатный соус, кетчуп или джем, идеально подойдут 0, 25 л.

Существуют различные формы банок:

Приобрести изделия можно комплектами или по отдельности. При покупке тары нужно обратить внимание на её вид – под каждую банку подходит своя крышка. К примеру, удобны модели с крышками, которые защёлкиваются или твист-офф с винтовым венчиком. Если венчик обкатный, его можно закрутить крышками из полиэтилена, жести или стекла.

Крышки

Разберёмся, какие крышки для закатки лучше. Можно приобрести сразу набор, можно – поштучно, зависимо от масштабов домашнего производства. Есть такие разновидности изделий:

Изделия из полиэтилена выпускаются в разной цветовой палитре, бывают для горячего или холодного консервирования. Обратите внимание на аббревиатуру СКО – это показатель венчика тары, цифры рядом – размер в миллиметрах. У них есть существенный минус – они пропускают воздух, и со временем вкусный салат или компот может испортиться. Рекомендуется осматривать заготовки, чтобы определить вздутые крышки и вовремя выбросить содержимое.

Стерилизаторы

Важно: банки с закатанной продукцией нужно стерилизовать ещё раз. Можно использовать стерилизатор, в котором ёмкости не будут соприкасаться друг с другом. Тару устанавливают рядом, между ней складывается ткань, в ёмкость вливается кипяток. Необходимо соблюдать температурный режим, иначе стекло просто лопнет. Вода кипятится, а консервация – стерилизуется на протяжении 20 минут.

Закаточные машинки

Домашние заготовки на зиму сами своими руками-закаточные машинки.Разновидности.

Выбрать приспособление для закатки непросто: каждая из моделей отличается своими особенностями и характеристиками. Машинка для закатки необходима каждой хозяйке. Она бывает таких видов:

Автоматическая машинка – находка для хозяек. Сделать всё правильно получается не у всех, но стоит научиться: нужно в одно время опустить два рычага, чтобы крышечка закупорилась. Минус в том, что если не рассчитать силу и не удержать банку, продукт разольётся, а крышка – согнётся.

Чтобы закрыть банку винтовой машинкой, нужно прижать её к горлышку тары верхней ручкой. Главное, контролировать силу, чтобы не повредить ёмкость. В процессе регулируется ролик, подкручивается боковая рукоятка в направлении часовой стрелки. Полная герметизация наступает, когда крышка поворачивается 6–7 раз и дальше это сделать уже невозможно. Чтобы открыть и закрыть крышки типа твист-офф, на кухне понадобится закаточный ключ.

После закатки машинкой или ключом важно проверить герметичность: на крышке не должно быть вмятин или неровных краёв. Попробуйте провернуть крышку – она должна сидеть плотно. При переворачивании банки содержимое не должно вытекать, а внутри не должно быть пузырьков воздуха.

Источник

13 полезных вещей для тех, кто консервирует и делает заготовки

Фото: pixabay.com

В этой статье мы не будем рассказывать о бытовой технике – скороварках, мультиварках, дегидраторах и удобных сушках, которые помогает сделать процесс консервирования удобным и быстрым. Поговорим о недорогих и очень нужных вещах для приготовления заготовок. Вдруг вы о чем-то не знали?

Силиконовая насадка на кастрюлю

Практичное приспособление – насадка на кастрюлю с силиконовым носиком для переливания жидкостей из широкой посуды. Можно использовать для очень горячих жидкостей.

Коврик для сушки посуды

Этот практичный аксессуар защитит поверхность кухонной столешницы и упростит работу на кухне. Удобно для просушивания баночек после стерилизации. Можно выбрать недорогой вариант в онлайн-магазине «Утконос», в ИКЕЕ или Леруа Мерлен.

Силиконовый коврик для посуды

Силиконовый коврик пригодится в качестве дополнительной сушилки при использовании большого количества посуды. Благодаря резиновым ребрам, вода не застаивается под чашками, баночками и стаканами, а стекает прямо в центральный желоб. Чтобы аккуратно слить воду, достаточно приподнять уголки по обеим сторонам коврика и наклонить его в раковину. Мягкая резиновая поверхность бережно защищает посуду от повреждений.

Крышки для слива из толстого пластика

Простое приспособление, которое упрощает работу в тот момент, когда нужно слить горячий маринад в кастрюлю. Крышка с отверстиями убережет от проливания горячей жидкости и случайных ожогов. Стоит копейки, но позволяет сделать процесс консервирования более безопасным.

Ключ Твист-офф

Позволяет без усилий крепко закрыть винтовую крышку и легко открыть ее, чтобы сохранить для новых заготовок.

Набор банок с винтовыми крышками

Баночки с закручивающимися крышками из пищевой жести, покрытой пищевым лаком и эмалью (есть варианты с тонким силиконовым покрытием) гораздо удобнее, чем обычные, которые закрывают жестяными крышками при помощи закатывающей машинки. Винтовая крышка обеспечивает надежное хранения любой консервации. Можно выбрать баночки с нанесенным рисунком, если вы хотите подготовить подарочный набор собственных заготовок.

Источник

Лучшие кухонные приборы для заготовок: что выбрать хозяйке

Большой урожай овощей и фруктов требует от дачников множества усилий. Сначала все нужно собрать, затем перевезти, а потом придумать, как сохранить «богатство». Чтобы облегчить жизнь хозяйкам, в магазинах есть бытовая техника для заготовок на зиму. Различные приспособления предназначены как для хранения, так и для нарезки и приготовления продукции.

Виды хранения

Качество и длительность хранения продуктов зависит от 3 факторов: температуры, влажности, состава воздуха. Для домашних заготовок основную роль играет именно температура. Если она будет достаточно низкой, микробы не смогут активно размножаться, и овощи, фрукты останутся свежими. Чтобы повысить срок хранения пищи, придется позаботиться и об остальных составляющих, для чего потребуется специальное оборудование и упаковочная тара.

Заготовка продуктов на зиму

Самыми популярными видами хранения домашней консервации и иных продуктов являются:

Реже для хранения применяются квашение, спиртование, копчение. Практически для любого из перечисленных способов можно использовать бытовую технику общего или специального назначения, что ускорит работу и сделает ее более комфортной.

Нарезка и измельчение

Нарезка продуктов автоматизированным способом всегда удобнее и проще, чем вручную. Сейчас в продаже есть приборы, которые сами будут резать, шинковать, измельчать овощи и фрукты, придавая кусочкам разнообразную форму.

Комбайн

Идеальным вариантом при готовке впрок для большинства хозяек является кухонный комбайн. Это универсальный прибор в виде большой чаши с вращающимся ножом. В дополнение к нему идут различные насадки: овощерезка, терка, тестозамешиватель, блендер, приспособление для пюрирования картофеля. Для заготовок можно применять терку с разнообразными отверстиями. Она быстро режет лук, шинкует морковь и свеклу, делает тонкие дольки из фруктов. Некоторые овощерезки нарезают продукты ровными кубиками, что очень удобно при изготовлении салатов.

Кухонный комбайн KitchenAid 5KFP1644 для нарезки овощей

Лучше всего выбирать комбайн с возможностью регулировки скорости и достаточно большой мощностью. Это особенно важно, если приходится делать заготовки в больших объемах. При покупке надо обратить внимание на комплектацию: чем больше у комбайна полезных насадок, тем лучше.

Дорогие устройства могут похвастаться такими функциями:

Минусов у комбайнов немного. Такая техника является довольно громоздкой, поэтому для нее придется освобождать отдельное место на кухне. Цена агрегатов тоже немалая, в особенности, у раскрученных моделей. Выход есть: компактнее, дешевле обойдется стационарный блендер, который во многом заменяет комбайн. Он представляет собой прозрачный стакан с ножом на дне и двигателем в крышке и выполняет основную функцию — измельчает. У некоторых блендеров есть насадки-овощерезки, поэтому они отлично подходят для заготовок.

Погружной блендер

Такой прибор состоит из «ноги» — измельчителя с острыми ножами, который можно погружать непосредственно в посуду. К «ноге» присоединяется ручка со шнуром, а в ней спрятан двигатель. Устройство быстро превращает в пюре картофель, тыкву, отварные овощи, помидоры, мгновенно делает из варенья однородный джем. Чем больше мощность, тем дольше можно работать с прибором без перерыва на отдых. Некоторые устройства имеют функцию регулировки скоростей и кнопку «турборежим».

Блендер погружного типа Russell Hobbs

Мультирезка

Еще один кухонный прибор для быстрого шинкования продуктов на кусочки нужной формы. Мультирезка, или электрическая терка, компактна, легко ставится, убирается и моется, комплектуется разнообразными шинковочными и терочными ножами. После запуска овощи, фрукты, иные продукты нарезаются:

После нарезки надо достать массу из специальной емкости, куда она ссыпается, и отправить в рагу, супы, различные консервы и заготовки. Сам прибор чаще всего делают из пластика, но его ножи обязательно должны быть выполнены из нержавеющей стали. Мыть все насадки можно вручную или в посудомоечной машине. Некоторые модели мультирезок имеют отсеки для хранения шнура и насадок.

Мясорубка

С рядом продуктов даже комбайн справляется с трудом, а при их большом объеме этот агрегат и вовсе может выйти из строя. Только мясорубка легко перекрутит корнеплоды, хрен, петрушку, ведь ее ножи очень прочные, толстые, предназначены даже для обработки мяса. Все электромясорубки являются довольно мощными и могут работать в течение долгого времени без остановки. Минус: мясорубка не является универсальным прибором и не умеет натирать и шинковать, а только перекручивает.

Электрическая мясорубка Kenwood

Стерилизация

Микроволновка

Эпоха стерилизации банок в кастрюле с горячей водой давно прошла. Есть намного более комфортный способ очистки тары: нагревание в микроволновке. Нужно, чтобы техника имела камеру приличного объема, как минимум на 4–5 банок по 0,5–1,5 литра. Трехлитровые банки в микроволновку, конечно, не влезут, и единственный вариант их обеззаразить — поместить в духовку. Способ стерилизации тары в микроволновке:

Кроме стерилизации емкостей для закаток, данный прибор помогает запечь овощи, например, для икры, лечо.

Пароварка

Еще наши бабушки обеззараживали тару для заготовок путем помещения над паром от кастрюли или чайника. Сегодня с этой задачей прекрасно справляется пароварка. Обработка стеклянных изделий в данном приборе очень удобна, поможет сэкономить время, силы. Важно, чтобы пароварка была немаленькой по объему, иначе ни одна банка в нее не влезет.

Стерилизация банок в пароварке

Методика стерилизации банок в пароварке выглядит так:

Приготовление

Современная кухонная техника позволяет не только нарезать, но и без особого труда готовить овощи, фрукты для закаток. Заготовка продуктов на зиму с такими приборами станет удобной и несложной.

Мультиварка

Этот многофункциональный бытовой кухонный прибор имеет встроенное программное управление на несколько программ. Мультиварка может жарить, варить обычным способом и на пару, тушить, запекать и т.д. Чтобы не беспокоиться о брызгах из кастрюли или о переваренном варенье, нужно просто поместить все продукты в мультиварку и включить соответствующий режим. В дорогих моделях даже не нужно ничего мешать. Не требуется и подсчитывать время варки: прибор сам отключится в строго установленный срок. Также в мультиварке можно без проблем приготовить икру, лечо, любой другой салат для закатывания. При выборе прибора надо обратить внимание на такие критерии:

Кстати, в большинстве мультиварок есть чаша для приготовления на пару, а значит, в ней можно с успехом стерилизовать банки. Если же устройство имеет режим скороварки, приготовить все салаты и джемы можно на порядок быстрее.

Соковыжималки медленного отжима

Натуральные соки — отличная альтернатива компотам, они более вкусные и полезные, а готовить их при наличии соковыжималки еще проще. В магазинах есть механические и автоматические соковыжималки, но для заготовок лучше выбрать второй вариант. Шнековые устройства позволяют отжимать сок из любых овощей и фруктов, поэтому считаются универсальными, к тому же наиболее удобными в работе. Они выдавливают сок на малых оборотах, подходят для замороженных продуктов и способны сделать даже ореховое молоко. Качественные соковыжималки имеют возможность регулирования соотношения мякоти и сока, делают смузи и сорбеты. Чем больше мощность соковыжималки, тем быстрее пойдет работа по приготовлению сока.

Соковыжималка шнековая PHILIPS Viva Collection

Сушилки для овощей и фруктов

Сушилка идеально подойдет тем, у кого большой урожай трав, кореньев, фруктов и овощей, и кто не знает, как его использовать. В сушилке нарезанные дольками продукты высохнут и не заплесневеют при хранении. Этот «многоэтажный дуршлаг» с нагревом и вентилятором позволяет сразу разместить для сушки большое количество продукции, которую через 3–24 часа нужно просто ссыпать в бумажный или хлопковый пакет.

Режимы прибора можно менять вручную или устанавливать автоматические программы. Все элементы сушилки разрешается мыть в посудомоечной машине. Более современными считаются приборы с инфракрасным нагревателем и конвекцией, нежели с обычным ТЭНом.

Сушилка для фруктов и овощей Ezidri Snackmaker FD5

Хранение

Хранение заготовок в погребе не всегда возможно, да и есть он далеко не у всех. К счастью, кухонная техника и тут приходит на помощь хозяйке, позволяя организовать комфортное хранение заготовок.

Вакууматор

Вакуумный упаковщик — новый прибор на кухне. Он позволяет сохранить летние овощи и фрукты, а также любую другую пищу в течение долгого времени без порчи, в свежем состоянии. Вакууматоры дают возможность выбрать влажность воздуха (сухой или влажный), а также интенсивность его откачивания (нормальная, слабая или турбо). В результате пакет с продуктами становится плоским, небольшим по размерам и не занимает лишнего места в холодильнике или морозилке. Особенности и плюсы вакууматора:

Морозильная камера

Хранение заготовок в морозилке — удобнейший способ переработки и возможность круглогодично потреблять результаты своих садово-огородных трудов. Кроме отличной сохранности еды в течение года и больше, морозилка серьезно экономит время и деньги, позволяет разнообразить рацион зимой. Самые популярные варианты заготовок в морозилке:

В морозилку продукты лучше укладывать в форме тонких брикетов — экономия места будет налицо. Удобными являются зип-пакеты, которые можно быстро открыть и отломить нужный кусочек от общего пласта. Также с помощью морозилки заготавливают соусы, нарубленную зелень и различные полуфабрикаты. Предпочтение стоит отдавать вместительным приборам эргономичной формы.

Холодильник

Обычный холодильник, даже самый недорогой, все равно имеет внутри зоны с разной температурой. Для хранения овощей и фруктов предназначены ящики внизу камеры, хотя такие продукты можно располагать и в иных местах. Дорогие устройства позволяют регулировать температуру и влажность на отдельных полках, что снижает риск порчи пищи. В качественном холодильнике предусматривается система вентиляции: без ее наличия продукты попросту заветрятся или загниют от лишней влаги. При выборе холодильника для заготовок стоит обратить внимание на такие параметры:

Наличие разнообразных кухонных приборов давно перестало быть роскошью и прихотью хозяйки. Техника сокращает время готовки и позволяет сделать пищу более вкусной, эстетичной и полезной, поэтому использовать ее можно и нужно.

Источник

Домашнее консервирование: инструменты в помощь хозяйке

Домашние заготовки — модное хобби. И семью витаминами на зиму обеспечить, и гостям на холодный сезон гостинцы приготовить, и перед подругами в инстаграме похвастаться. И хотя известно это занятие с давних времен, современным хозяюшкам всегда есть чему поучиться. Поговорим о том, какие инструменты потребуются для приготовления самых вкусных и полезных заготовок.

Тара и крышки

В былые годы у хорошей хозяйки арсенал для заготовок накапливался годами. Сейчас необходимости в этом нет, практически любой инструмент можно пойти и купить в тот день, когда он потребуется. Но выбирать его надо гораздо более тщательно. Рынок наводнили китайские подделки и далеко не каждая поможет сделать качественные консервы. И дело тут не столько во вкусе, сколько в собственной безопасности, ведь все основные работы так или иначе связаны с нагреванием и кипячением. Перед покупкой проверяйм, чтобы сталь была прочной, а крепления — надежными.

Начнем, пожалуй, с тары. И пусть супермаркеты предлагают нам варенья и соленья в пластике, мы будем использовать только натуральные материалы. И главный из них — стекло.

Так что запасаемся банками и бутылками из стекла.

Сегодня в продаже есть банки 350, 500, 650, 800 мл, 1, 2, 3, 4, 5, 10 л. И если для банок емкостью до литра легко отыскать место для хранения, то для пяти или десятилитровой банки нужен погреб! Банки должны быть без сколов и трещин. Используйте старинный метод — постучите по банке карандашом. Поврежденная посуда даст глухой и дребезжащий звук.

Стандартный диаметр горлышка банки — 82 мм. Под него изготавливаются стандартные крышки.

Банки обкатного типа требуют привычных нам с детства жестяных крышек с резиновыми кольцами. Лучшими считаются те, что покрыты кислотоупорным лаком. Крышки эти одноразовые. Чтобы их использовать, нужны укупорочный ключ или закаточная машинка, которые бывают самых разных типов. Их задача — закрывать банки герметично, не заедая и не прокручиваясь, не повреждать тару и не деформировать крышки.

Не хотите пользоваться машинками? Покупайте банки с резьбой, предназначенные для укупорки «твист-офф». Лучше всего такие банки подходят для консервов, нуждающихся в стерилизации. Винтовые крышки можно использовать повторно. Но опыт показывает, что лучше делать это для хранения повидла, варенья и джемов с большим содержанием сахара, где герметичность упаковки менее важна.

А вот для консервов, изготавливаемых методом пастеризации, лучше подходят ретро-крышки с зажимом, которые так же годятся для повторного использования. Впрочем, для них можно использовать и полиэтиленовые крышки или пергаментную бумагу с плотной эластичной завязкой.

Для соления, квашения и мочения по старинке можно использовать деревянные бочонки и кадки и эмалированные кастрюли и ведра, важно только, чтобы эмаль на них не была сбита.

Инструменты для приготовления консервов

Тщательная подготовка овощей и фруктов — залог длительного хранения заготовок.

Готовимся к консервированию

Основное в процессе вовсе не проверенный рецепт, а стерилизация и герметичность укупорки. Банки нужно тщательно помыть теплым раствором пищевой соды из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды, после чего ополоснуть холодной водой. Способов стерилизации известно достаточно много, так что выбирайте тот, который удобен именно вам.

Обычные крышки около 10 минут прокипятите в подкисленной воде (используйте лимонную кислоту или уксус), крышки твист-офф нагрейте над паром или в горячей воде до 50–60 градусов.
Эмалированную посуду тщательно промойте горячим раствором пищевой соды.

Ложки, черпаки, закаточную машинку и прочие инструменты можно стерилизовать так же, как банки, а кухонные полотенца — отпарить и отгладить.

Ну а дальше — простор для творчества.

И пусть летние заготовки порадуют ваших близких.

Источник