рассол для рыбы для жарки
Как приготовить любую рыбу сочной и ароматной
Это прекрасный и простой способ подготовки рыбы. После него любая очень вонючая и/или сухая рыба становится ароматной и сочной, не важно, как и где ее готовлю. Способ отлично подходит для всех видов замороженной рыбы (при размораживании рыба становится рыхлой, теряет много влаги, а этот способ поможет ее насытить водой), речной рыбы (уходит неприятный запах и вкус тины) и любой рыбы, которая имеет неприятный аромат. При том, что рыба с небольшим содержанием жира (минтай, хек, треска, путассу, камбала и т.д.) при жарке или запекании без соусов и овощей получается невероятно сочной и вкусной.
Показываю на примере минтая. У размороженной рыбы удаляем плавники, внутренности и хорошо промываем. Можно использовать рыбу целиком или нарезать ее на кусочки, это зависит от того, какое блюдо будем готовить.
В глубокую миску (у меня объем 3 литра) высыпаем соль и сахар. На 1 литр воды потребуется 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара.
Вес минтая 1,1 кг, готовлю 1,5 литра рассола. На 1,5 литра воды (температура около 40 градусов) добавляем 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Хорошо перемешиваем.
Погружаем кусочки рыбы в рассол, накрываем сверху тарелкой и оставляем на столе на 1 час. Если куски будут меньше, то и время сокращаем до 30-40 минут. Происходит диффузия, денатурация белков, клетки насыщаются водой, и эта вода удерживается в клетках. Уходит неприятный аромат и вкус.
Куски рыбы из рассола вынимаем, просушиваем бумажными полотенцами, и они готовы к термической обработке. Кусочки становятся плотными, такое ощущение, что рыба охлажденная, а не предварительно размороженная. Минтай немного посолила, поперчила и просто обжарила в муке с луком. Получается невероятно сочная, ароматная и вкусная рыба. Приятного аппетита.
Подобрав удачный маринад для рыбы можно придать блюду нужный колорит, замаскировать недостатки продукта, подчеркнуть его многочисленные достоинства и сделать вкус кулинарной композиции ярче и насыщеннее. Каждый подбирает для себя максимально приемлемый вариант пряной смеси, опираясь на свои вкусовые пристрастия.
Как замариновать рыбу?
Как правило, рыба в маринаде – рецепт простой, не требующий ловкости рук и наличия особого кулинарного опыта. Исполнить затею сможет каждый желающий, но перед этим следует ознакомиться с доступными рекомендациями, которые помогут добиться желаемого результата.
Маринад для рыбы в духовке
Маринад для рыбы в духовке в фольге может быть как простым и лаконичным, включающим только соль, перец, растительное масло и лимонный сок, так и многокомпонентным и пикантным, содержащим разнообразные вкусовые добавки, пряности, зелень. Ниже представлен базовый рецепт приготовления любимого блюда, который можно успешно адаптировать под свой вкус, добавив или исключив определенные компоненты.
Как замариновать рыбу для копчения?
При классическом копчении рыбины предварительно засаливают в крупной соли, иногда с вкусовыми добавками. Однако для получения более нежного и мягкого вкуса готового продукта тушки можно поместить в пряный маринад для рыбы, приготовить который, опираясь на изложенные ниже рекомендации, не составит особого труда.
Как замариновать рыбу для шашлыка?
Следующий рецепт для тех, кто на пикнике предпочитает заменять мясо рыбой. Научившись правильно мариновать и жарить исходный продукт, вы будете каждый раз наслаждаться идеальным, собственноручно приготовленным аппетитным лакомством. Указанного количества компонентов хватит, чтобы подготовить для жарки 1 кг рыбного филе.
Маринад для рыбы для жарки на сковороде
Далее вы узнаете, как сделать правильный маринад для жареной рыбы. Базовый рецепт можно менять в зависимости от того, какой продукт выбран для приготовления: морской или речной. В маринад для речной рыбы обязательно добавляют лавровый лист, который убирает запах тины. В случае с морскими обитателями незаменим лимонный сок или винный уксус.
Маринад для засолки рыбы
Приготовленный по нижеследующим рекомендациям маринад для красной рыбы позволит уже через 6 часов получить вкусную и аппетитную закуску, которая прекрасно дополнит праздничный стол или разнообразит питание в будни. Для засолки по рецепту нужно подготовить 1 кг рыбного филе, избавив его от косточек и нарезав пластинами.
Как замариновать рыбу в уксусе?
Простой маринад для рыбы с добавлением уксуса поможет приготовить вкуснейшую закуску из любого рыбного филе. Подойдет свежая или размороженная в естественных условиях сельдь, скумбрия, толстолобик и им подобные особи, которые разделывают, очищают, избавляют от голов и всех костей, а полученное филе нарезают некрупными ломтиками.
Маринад для рыбы на пару
Рыба в маринаде в мультиварке или пароварке, приготовленная на решетке путем паровой термической обработки, получается не только удивительно вкусной, но еще и чрезвычайно полезной. Для реализации идеи можно взять как целые небольшие тушки, так и стейки, порционные куски или филе. Указанного количества компонентов хватит, чтобы замариновать 800 г продукта.
Маринад для рыбы с соевым соусом
Приготовление маринада для рыбы из соевого соуса занимает всего пару минут. Еще 30 минут понадобится для пропитывания рыбного мяса пряными соками и ароматами, после чего можно будет приступать дальнейшему приготовлению и термической обработке: жарке, запеканию или паровой варке исходного продукта.
Маринад для рыбы с горчицей
Вкусный маринад для рыбы на основе горчицы придаст блюду остроты и пикантности, сделает палитру вкуса ярче и выразительнее. Свою лепту внесет и мед, благодаря которому не только улучшаются питательные и вкусовые характеристики закуски, но и появляется удивительно аппетитный карамельный румянец при запекании.
9 лучших маринадов для рыбы
Вкуснейшую маринованную, соленую и копченую рыбку можно сделать дома просто и быстро. Лучше магазинной — в тысячу раз! Лучшие маринады для рыбы — в Вашу копилку!
1. Лучшие маринады для рыбы — Вкусная соленая рыбка за 2 часа
Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Очень хороша!
Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом.
Так можно посолить любую рыбку на Ваш вкус.
Потребуется:
Как делать:
1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки.
2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.
4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.
5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.
Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.
2. Лучшие маринады для рыбы — Рецепт маринада для красной рыбы
Потребуется:
Как делать:
1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.
3. Лучшие маринады для рыбы — Сельдь пряного посола
Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!
Время приготовления: 10 минут + время на маринование (48 часов)
Потребуется:
Рассол на 1 литр воды:
Как делать:
1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.
2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.
3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.
4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!
Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке, 2 недели. Лучше всего на вкус — на третий день соления.
4. Лучшие маринады для рыбы — Соленая рыба
Берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
Подготовить смесь для соления:
Как делать:
1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла.
Рыбка готова!
5. Лучшие маринады для рыбы — Соленая красная рыба
Потребуется:
Как делать:
1. Филе отделяем от кости и кожи.
2. Сахар с солью смешать и натереть им рыбу. Затем полить филе соком лимона и водкой.
3. Сложить филе в лоток и — в холодильник на ночь. С утра рыба готова к употреблению.
6. Лучшие маринады для рыбы — Домашняя копченая рыба
Потребуется:
Как делать:
1. Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
2. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
3. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать.
4. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота. Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.
7. Лучшие маринады для рыбы — Селедка маринованная в яблочном уксусе
Потребуется:
Как делать:
1. Рыбу почистить и порезать на кусочки.
2. Лук порезать полукольцами
3. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать.
4. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим).
5. Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться!
8. Лучшие маринады для рыбы — Селёдочка (бесподобный способ засолки)
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Потребуется заранее приготовить заливочку:
Как делать:
Все вскипятить вместе с луком, остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!
9. Лучшие маринады для рыбы — Маринованная сельдь
Ингредиенты:
Выход: две пол-литровых банки (4-6 порций)
Как делать:
1. Размораживаем селедку на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.
2. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.
3. Далее достаем хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.
4. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.
5. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный «приклад». И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
2-3 дня и вкуснейшая селедка готова!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рыба под маринадом по классическому рецепту в духовке
Маринад для рыбы — лучшие рецепты смесей для вкусного и ароматного блюда
Подобрав удачный маринад для рыбы можно придать блюду нужный колорит, замаскировать недостатки продукта, подчеркнуть его многочисленные достоинства и сделать вкус кулинарной композиции ярче и насыщеннее. Каждый подбирает для себя максимально приемлемый вариант пряной смеси, опираясь на свои вкусовые пристрастия.
Как мариновать рыбу: 9 вкусных маринадов для рыбы
1. Скумбрия за три минуты
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита! Приятного аппетита!
2. Скумбрия прямого посол
3. Изумительная скумбрия в маринаде
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться. Приятного аппетита!
4. Соленая рыбка? Легко!
Подготовить смесь для соления:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова! Приятного аппетита!
5.Скумбрия холодного копчения
8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком!
Ингредиенты и приготовление:
Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!
Как замариновать рыбу?
Как правило, рыба в маринаде – рецепт простой, не требующий ловкости рук и наличия особого кулинарного опыта. Исполнить затею сможет каждый желающий, но перед этим следует ознакомиться с доступными рекомендациями, которые помогут добиться желаемого результата.
Маринад для рыбы в духовке
Маринад для рыбы в духовке в фольге может быть как простым и лаконичным, включающим только соль, перец, растительное масло и лимонный сок, так и многокомпонентным и пикантным, содержащим разнообразные вкусовые добавки, пряности, зелень. Ниже представлен базовый рецепт приготовления любимого блюда, который можно успешно адаптировать под свой вкус, добавив или исключив определенные компоненты.
Как замариновать рыбу для копчения?
При классическом копчении рыбины предварительно засаливают в крупной соли, иногда с вкусовыми добавками. Однако для получения более нежного и мягкого вкуса готового продукта тушки можно поместить в пряный маринад для рыбы, приготовить который, опираясь на изложенные ниже рекомендации, не составит особого труда.
Как замариновать рыбу для шашлыка?
Следующий рецепт для тех, кто на пикнике предпочитает заменять мясо рыбой. Научившись правильно мариновать и жарить исходный продукт, вы будете каждый раз наслаждаться идеальным, собственноручно приготовленным аппетитным лакомством. Указанного количества компонентов хватит, чтобы подготовить для жарки 1 кг рыбного филе.
Маринад для рыбы для жарки на сковороде
Далее вы узнаете, как сделать правильный маринад для жареной рыбы. Базовый рецепт можно менять в зависимости от того, какой продукт выбран для приготовления: морской или речной. В маринад для речной рыбы обязательно добавляют лавровый лист, который убирает запах тины. В случае с морскими обитателями незаменим лимонный сок или винный уксус.
Маринад для засолки рыбы
Приготовленный по нижеследующим рекомендациям маринад для красной рыбы позволит уже через 6 часов получить вкусную и аппетитную закуску, которая прекрасно дополнит праздничный стол или разнообразит питание в будни. Для засолки по рецепту нужно подготовить 1 кг рыбного филе, избавив его от косточек и нарезав пластинами.
Как замариновать рыбу в уксусе?
Простой маринад для рыбы с добавлением уксуса поможет приготовить вкуснейшую закуску из любого рыбного филе. Подойдет свежая или размороженная в естественных условиях сельдь, скумбрия, толстолобик и им подобные особи, которые разделывают, очищают, избавляют от голов и всех костей, а полученное филе нарезают некрупными ломтиками.
Маринад для рыбы на пару
Рыба в маринаде в мультиварке или пароварке, приготовленная на решетке путем паровой термической обработки, получается не только удивительно вкусной, но еще и чрезвычайно полезной. Для реализации идеи можно взять как целые небольшие тушки, так и стейки, порционные куски или филе. Указанного количества компонентов хватит, чтобы замариновать 800 г продукта.
Как правильно подобрать приправу к рыбе
Каждая рыбка строго относится и к подбору вкусовых сочетаний в приправах, соусах и маринадах. Для форели оптимально подходит зелень и лимон, готовить ее следует стейками, в отличие от осетра, которого следует запекать целиком.
Вкусен карп и при использовании большого количества лука, который отлично пропитывает рыбную мякоть. В этом рецепте тушку маринуют в соке лимона, а запекают не в фольге, а на подушке из лука.
Наиболее простой впроцессе готовки считают стерлядь, она имеет отличные вкусовые качества сама по себе и не требует серьезных дополнений. Стерлядь достаточно просто натереть солью и перцем, упаковать в фольгуи запечь. Такими же качествами отличается и скумбрия, для которой достаточно использовать только стандартный набор рыбных приправ и фольгу.
А вот если довелось готовить в духовке дорадо, окуня, сибаса или пикшу, то к ним оптимально подходит смесь зелени и тертого сыра, нафаршированная внутрь рыбы. Каждый вид из этого списка может быть приготовлен в панцире из соли. Для этого ее хорошо потрошат и просушивают полотенцем, внутрь укладывают несколько веточек зелени. Панцирь делается из соли и воды в соотношении 4 ложки воды на 1 кг. Далее взбивают яичный белок и пару ложек воды,вливают его к мокрой соли.
Приготовленная кашица выкладываетсяна противень и слегка приминается. На нее укладывается рыба и укрывается остатками соли. Рыбка отправляется в духовку. В конце готовки ее оставляют на несколько минут, чтобы панцирь остыл, затем его разбивают и аккуратно счищают.
Если говорить о времени запекания рыбы, то его высчитывают с расчетом 20 минут на каждые 500 г веса. Когда готовится тушка целиком, то времени понадобится в два раза больше. То есть не порезанная рыбина весом в полкило потребует запекания в течение 40 минут. Температура подбирается от 170 до 200 градусов. Рыба должна отправляться в уже разогретый духовой шкаф.
Далее вы найдете пошаговые рецепты приготовления рыбы разных видов.
В духовке, Маринад для рыбы
В духовке
Рецепты маринада → Маринад для рыбы
Хочу поделиться рецептом приготовления стейка из рыбы в медово-горчичном маринаде. Я использовала стейк толстолобика, но сразу хочу сказать, что таким способом можно готовить и любую красную рыбу. Медово-горчичный маринад придает рыбе невероятный вкус и аромат. Такое блюдо может быть как праздничным, так и повседневным.
Сегодня мы запечём в духовке горбушу целиком. Чтобы горбуша получилась нежной и мягкой, приготовим специальный маринад для рыбы и будем запекать рыбу в фольге.
Скумбрия по этому рецепту получается очень вкусной. Благодаря соусу из соевого соуса, майонеза и горчицы рыба получается очень ароматной, с аппетитной золотистой корочкой.
Скумбрия, запеченная в духовке, — неожиданно очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Затраты времени минимальны.
Рыба в кисло-сладком маринаде — коронное блюдо моей бабули. Необыкновенно, сказочно вкусна рыба в кисло-сладком маринаде с помидорами, луком и специями. Просто восторг!
Запечённая рыба эффектно смотрится на столе и, конечно, получается очень вкусной. Нежное мясо карпа под ароматной хрустящей корочкой.
Если вы любите запеченную рыбку, то этот рецепт скумбрии в горчично-соевом соусе для вас. Рыба, запеченная в чудо-соусе, получается очень нежной и сочной.
Рецептов приготовления скумбрии очень много — в маринованном, соленом, запечённом виде. Я тоже люблю эту вкусную и полезную рыбку и сегодня хочу предложить вам мой любимый рецепт – запеченное филе скумбрии с чесноком и паприкой.
Представляю Вашему вниманию рецепт запечённой скумбрии в духовке. Рыба получается просто отличная! Отдельно стоит отметить очень приятный пряный маринад, который идеально подходит к данной рыбе. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо у себя дома!
Вкусный рецепт приготовления филе тилапии (тиляпии) с помидорами и базиликом, под сыром, в духовке. Получается легкое, вкусное диетическое блюдо.
Филе трески маринуется в лимонном соке и соевом соусе, а затем запекается в духовке.
Рецепт приготовления желтохвостого тунца в духовке, с кунжутом. Запечённая рыба получается сочной, вкусной, с аппетитной корочкой.
Вкус запеченной форели в апельсиновом маринаде отлично дополняет пикантный сметанный соус.
Маринад из соевого соуса с вином и имбирем придаст запеченной рыбе по-китайски необыкновенный вкус. Подается рыба в маринаде под соусом на его же основе.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Общие принципы маринования рыбы
Есть два основных способа замариновать рыбу:
Есть огромное количество рецептов маринада для рыбы. Все зависит от разнообразия вкусов и предпочтений каждого человека. Специи можно использовать тоже разные. Но основой каждого маринада является уксус. В уксусе большинство бактерий, которые могут остаться в рыбе после промывания, погибают.
Советы перед приготовлением
Несколько советов перед приготовлением маринада.
Рекомендуем: Засолка мойвы в домашних условиях
Основной рецепт
Классический рецепт рыбы под маринадом, запеченной в духовке, подойдет для повседневного меню или праздничного стола. Для приготовления можно брать любую рыбу, но лучше отдать предпочтение сортам, в которых мало мелких костей. Также можно взять филе. Наиболее бюджетный вариант – хек.
Для приготовления рыбы под маринадом нужны такие продукты:
Это количество продуктов рассчитано на 4 порции готового блюда.
Выложить половину овощной массы в глубокую форму для запекания, разровнять. Следующий слой – обжаренная рыба. Ее нужно накрыть слоем оставшегося маринада.
Верх затянуть фольгой, поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.
Рецепт из СССР
Соотношение рыбы и овощей в данной рецептуре советуется взять на свой вкус. А продукты, из которых состоит маринад для жареной рыбы, таковы:
В этой инструкции применяют любую рыбку, подходящую по вкусу.
Лосось, запеченный в духовке
Для приготовления нужны такие продукты:
Количество продуктов рассчитано на 3–4 порции.
Это деликатесный вариант блюда. Здесь есть отличия в составе маринада, но он тоже вкусный и пикантный.
Рыбу почистить, убрать хвост и голову. Разрезать на куски. Сложить рыбу в глубокую миску, посолить, дать постоять 20 минут.
В муку добавить красный перец. В этой смеси обвалять рыбу и обжарить каждый кусочек на сковороде с раскаленным растительным маслом до полуготовности.
Приготовить овощную подушку. Для этого нужно:
После этого приготовить соус:
Соусом залить жареную рыбу, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь на 20 минут. В форму уложить овощную пассировку, сверху – слой рыбы под соусом и снова подушку из овощей. На 10 минут поставить в духовку.
В луковой шелухе
Оригинальное блюдо – рыба, приготовленная в луковой шелухе. Для его получения нужно взять:
Подают порезанной на части с лимонными дольками и петрушкой.
Рецепт форели
Форель по этому рецепту готовят целой тушкой. Понадобятся две небольшие рыбы по 500 г каждая.
Чтобы приготовить маринад для форели, понадобятся такие продукты:
Соль и свежемолотый черный перец взять по вкусу. Форель почистить и выпотрошить, голову и хвост не удалять. Промыть тушки водой, обмокнуть бумажными полотенцами.
Такой изысканное рыбное блюдо – отличный вариант для праздничного обеда или романтического ужина.
Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить рыбу, смазанную сверху и снизу приготовленным маринадом. Сверху уложить кружочки лимона.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Время запекания – 30 минут.
Для рыбного барбекю и жарки на сковороде
Рыбу перед жаркой на сковороде или запеканием на решетке с помощью углей принято промариновать. Готовые к приготовлению куски смазывают растительным маслом, сбрызгивают соком лимона, смешивают с зеленью укропа, петрушки, репчатым луком и душистым или белым перцем.
Время маринования стандартное – час или полтора. В его ходе рыбные ткани впитывают лимонную кислоту, благодаря чему впоследствии обжаренная рыба приобретет нежный и хорошо узнаваемый вкус.
Маринованный палтус
Понадобятся (для 600–700 г рыбы):
Нарезать палтуса на порционные куски. Кожицу оставить, а кости удалить. Рыбу посолить, приправить перцем, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом. Выдерживать до двух часов в прохладном месте.
Жареную рыбу подавать в глубоком блюде, полив растопленным маслом прямо со сковороды. Украсить мелко нарубленной зеленью петрушки. В качестве гарнира идеальным выбором будет жареный или отварной картофель.
Для жарки лососевой рыбы на решетке
Подойдет любая рыба из этого семейства: таймень, белорыбица, нельма и т. д.
Понадобятся (для 800 г рыбы):
Заранее обработанную и подготовленную рыбу нарезать вместе с кожей на порционные куски. Переложить их в кастрюлю. Полить небольшим количеством подсолнечного масла и разведенной лимонной кислоты (по 1 столовой ложке). Посолить, приправить свежедробленным перцем, добавить мелко нарубленной зелени петрушки. Время выдержки – 40 минут в прохладном месте.
Готовить на смазанной растительным маслом решетке. Обжаривать по несколько минут с каждой стороны над хорошо раскаленными углями.
Подавать с отварным картофелем, украсить блюдо ломтиками лимона
Японский для шашлычка из лосося
Оригинальный вариант смеси для маринования любой красной рыбы. Его главная фишка – взбитое яйцо для придания блеска будущему шашлычку. Это типичный прием японской кухни, знакомый отечественным хозяйкам по смазыванию пирогов.
К тому же яйцо служит надежным клеем для семян кунжута, которые будут использованы для украшения шашлычков.
Понадобятся (для 500 – 600 г свежей рыбы):
Взять солидный кусок лосося или другой красной рыбы. Срезать кожу и неторопливо удалить все кости с помощью пинцета. Нарезать филе «полустейком»: поперек на кусочки шириной примерно 3 см.
Два яйца разбить в миску, влить три столовых ложки соевого соуса, добавить совсем немного кунжутного масла для аромата (менее чайной ложки). Также добавить одну чайную ложку жидкого меда, щепотку острого красного перца, соль. Взбить, используя вилку, до однородного состояния.
Куски лосося погрузить в маринад и отложить в холодильник на два часа. За это время их можно один раз перевернуть для равномерного маринования.
Подготовленную рыбу запекать на шампурах, посыпав семенами кунжута. Время приготовления – 3–4 минуты (до тех пор, пока не подрумянятся семена).
Запеченные шашлычки подавать с легким гарниром: всевозможными зелеными салатами, маринованными водорослями, отварным или паровым рисом
Маринад для рыбы в вине
Для блюда матлот, когда-то часто встречавшегося в меню ресторанов и светских приемов, подойдет любая речная или озерная пресноводная рыба (карп, форель, судак).
Понадобятся (для 1 кг рыбы):
Очищенную и потрошеную рыбину разрезать на солидные порции (5–6 кусков помимо хвоста и головы). Все сложить в отдельный контейнер, в котором и будет проходить маринование. Посыпать рыбу солью, белым перцем. Затем влить вино и оливковое масло. Накрыть крышкой или отрезом фольги. Мариновать в течение 12 часов. В ходе процесса следует несколько раз перевернуть рыбные куски для равномерного маринования.
Далее это блюдо готовится следующим образом. Замаринованные куски рыбы вместе с хвостом и головой выкладываются на металлический лоток в виде целой рыбы. Сбоку можно положить шампиньоны и томаты, нарезанные дольками. Залить все рыбным маринадом.
Жарить на мангале или гриле над прямыми углями. После закипания жидкости накрыть гриль крышкой и продолжать приготовление еще в течение получаса.
Далее рыбу можно еще и подкоптить, насыпав на угли мокрые опилки или специальную коптильную щепу.
Хороший гарнир для матлота – отварной рис.
Цитрусовый для жирной рыбы в духовке
Жирные сорта рыбы (палтус или так называемая масляная) отлично готовятся в духовке, будучи замаринованными в соке разнообразных цитрусов.
Понадобятся (для тушки палтуса весом 750–1000 г):
С каждого плода следует снять цедру при помощи специального ножа или терки. Отжать из мякоти сок. Смешать цедру с соком в объемной посуде.
Порционные куски палтуса переложить в посуду с мариновочной смесью, аккуратно перемешать. Затем накрыть пленкой и отложить в холодильник на 12 часов.
Непосредственно перед приготовлением выложить рыбу в глубокую керамическую или стеклянную форму для духовки. Дополнить слоем какого-нибудь гарнира (отварной рис, смешанный с йогуртом и майонезом). Поверх гарнира выложить оставшуюся часть рыбы. Щедро полить маринадом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Подавать палтус в горячем виде
Филе рыбы под маринадом без предварительного обжаривания
Часто в качестве маринада для рыбы в духовке используют майонез. Для приготовления такого варианта блюда нужны:
Филе промыть, обсушить. Нарезать на одинаковые порционные пластинки, посолить, присыпать специями с каждой стороны. Форму для запекания смазать растительным маслом и уложить куски рыбы.
Морковь и лук очистить, порезать. Жарить на разогретом масле до мягкости моркови, выложить в тарелку, соединить с майонезом, перемешать. По вкусу добавить соль. Укроп мелко нарезать и добавить к овощам, еще раз перемешать все.
Полученную смесь выложить поверх кусочков рыбы. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, прикрыть слоем фольги, чтобы верх не подгорел. Запекать блюдо 40 минут.
Для холодного копчения крупной рыбы
Универсальный рецепт маринада для копчения рыбин больших размеров.
Понадобятся (на каждый килограмм горбуши, сома или лосося):
Технология быстрого приготовления рассола следующая: в кипяток нужно засыпать всю соль, пару столовых ложек сахара, все перемешать, подождать, пока соль полностью растворится. Затем снять с огня, внести лавровый лист с горошинами перца. Дать охладиться.
Подготовленную рыбу натереть крупной солью, отложить на сутки. После чего залить ее охлажденным рассолом
Время выдержки – от 3 до 5 дней. Далее рыбу следует тщательно вымочить (3 – 5 часов, соответственно) и подвесить на просушку. Только после этого можно приступать к копчению.
Рыба запеченная под горчичным маринадом
Для этого блюда подойдет любая рыба, включая щуку, карпа, камбалу. На 500 г выпотрошенного продукта взять одну крупную морковь и томат, 2 столовые ложки горчицы, горсть муки для панировки рыбы, растительное масло, соль, перец лимонный.
Рыбу промыть, срезать плавники, убрать чешую, вынуть кости. Если она крупная, порезать на порционные куски. Обмазать каждый кусок горчицей изнутри и снаружи, посолить, посыпать перцем, оставить на 10–15 минут при комнатной температуре. Разогреть масло в сковороде.
По дну формы размазать кистью немного растительного масла, уложить слой нарезанных кружками помидоров и тертую сырую морковь, сверху – обжаренную рыбу. Поставить в духовку на четверть часа.
Рыбу под маринадом готовить легко. Чтобы ускорить время приготовления и почти не прикладывать усилий, лучше взять уже готовое филе. Это блюдо можно подать в горячем виде как основное, а если оставить его на 6–8 часов в холодильнике, то оно сможет выполнить функцию вкусной закуски.
Как сделать соус?
А пока рыбка обжаривается, приступаем к приготовлению маринада для жареной рыбы.
Основные тонкости процесса
Как правильно мариновать рыбу
Рыба под маринадом — это очень вкусное блюдо, которое подходит как для ежедневного меню, так и для праздничного. Из нее можно готовить салаты, супы, бутерброды и горячие блюда, как, например, маринованная рыба на гриле или запеченная под сливочным соусом.
Можно мариновать рыбу холодным или горячим способом. Причем в каждом из них обязательно будет присутствовать уксус — именно он является основным ингредиентом маринада. Впрочем, способ маринования без использования уксуса мы тоже нашли.
Какой бы способ вы ни выбрали, рыба получится очень вкусной и нежной. Для маринования подходит любая рыба, которую вы любите. Желательно, правда, чтобы в ней было не очень много костей, и она была достаточно жирной и плотной по консистенции.
Подготовка рыбы
В таком случае правильнее воспользоваться охлажденными тушками, но в крайнем случае подойдет рыба свежемороженная. Главное – это разумно рыбу разморозить.
Перед приготовлением тушку вынимают из морозильной камеры и часов на 12 помещают в холодильник. Как правило, это делается с вечера, так как к утру рыба уже разморозится. Это даст возможность сохранить в мясе рыбы максимум вкусовых качеств, а также форму, что очень важно при жарке.
Перед подготовкой, рыба хорошо промывается под проточной водой. Затем приступают к разделыванию рыбы. Сначала избавляются от головы, плавников и хвоста, а потом приступают к удалению внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, иначе блюдо получится горьковатым.
После этого рыбу снова тщательно промывают и, если это необходимо, то режут на кусочки, если не планируется готовить рыбу целиком.
Если планируется приготовить из рыбы шашлык, то придется избавиться от всех костей, в том числе и достаточно маленьких. Зачастую этого сделать невозможно, поэтому в таких случаях следует отдавать предпочтение рыбе с минимальным количеством костей. Для шашлыка придется нарезать рыбу на кусочки, размером не больше 5 см. При приготовлении рыбы на мангале в виде стейков, толщина кусочков должна быть не больше 4-х см, иначе они могут не прожариться.
ШАШЛЫК из Рыбы. РЫБА на Мангале в СЕТКЕ по-Домашнему. ENG SUB.
Рецепты маринадов
Предложенные далее составы рассчитаны преимущественно на крупную рыбу. Средняя продолжительность выдержки в них филе составляет до 3 часов, но чаще шашлык можно готовить спустя всего 40 минут.
Классический состав маринада
Наличие лимона ограничивает продолжительность маринования. По прошествии 2 часов состав станет оказывать на рыбу скорее обратное воздействие – мякоть станет жёстче, начнёт кислить.
Способ приготовления и использования:
Маринадная смесь выйдет довольно влажной. Наносят её на ломтики рыбы сроком на 2 часа, перед запеканием крупные части лимона и зелени удаляют, они будут гореть над углями. Досаливают шашлык перед самым обжариванием или по готовности.
Сухой способ маринования красной рыбы
Помимо лососёвых, подойдут другие виды рыб с достаточным содержанием жира в мякоти. Хороша в этом составе скумбрия, также интересен вкус мелкой мойвы, но её сложно не пересушить на мангале.
Выдержка рыбных стейков в описанном маринаде – порядка 2 часов. Если состав используется для подготовки мелкой рыбы, достаточно половины указанного времени.
Жидкий маринад для речной и мелкой рыбы
Состав великолепно перебивает запах тины, присущий многим пресноводным видам рыб. Подойдёт маринад для небольшой рыбёшки, выловленной в море.
Приготовление и использование:
Тушки допустимо не чистить от чешуи, но маринование будет более длительным. Также поступают и с головами рыбы, их не обязательно удалять, но важно вычистить жабры, срезать плавники. При больших размерах голов их продольно разрубают перед маринованием.
Маринад для рыбного шашлыка на белом вине
Состав рекомендуется для запекания филе, подойдёт пресноводная или морская рыба. Вкусен в этом маринаде пеленгас, сом, осетры. Ингредиенты:
Выдержка рыбы в описанном маринаде – порядка 2 ч. Помимо белых вин допустимо использовать Каберне или похожие на него сорта, такой маринад хорош при подготовке хищных видов рыбы.
Пивной состав маринада
Авторская рекомендация – использовать рецепт при подготовке скумбрии. Стоит добавить, что такой же смесью можно мариновать любую жирную морскую рыбу для запекания цельными тушками.
Способ применения маринада заметно отличается от пивных составов, используемых в традиционных мясных шашлыках. Важно следить за рыбой на мангале, часто смазывать, не позволяя лопаться кожице.
Простой маринад для шашлыка из сёмги
Расчёт ингредиентов на 450 г филе любого лосося. Недопустимо заменять вид масла, а лук используется исключительно белый и сочный.
Для шашлыка из пресноводных рыб к зелени часто добавляют немного свежей кинзы. Считается, что таким способом можно заглушить неприятный запах мяса крупных особей.