рассолы для инъектирования мяса птицы

Рассолы для инъектирования, массирования и пропитывания

РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Gallina (Саладика Галлина)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Для продуктов из всех видов мяса с низкими и средними выходами с последующим охлаждением или заморозкой.

СОСТАВ:

Соль, Е415, Е500, мальтодекстрин, пшеничная клетчатка, сахара, аминокислоты.

ДОЗИРОВКА:

0,7-1,2 кг/ 100 л рассола в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.

Увеличение выхода конечного продукта до 30%

РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Leggero (Саладика Леггеро)

SALADICA Leggero — рассольная система для инъектирования и массирования мяса птицы

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Для продуктов из всех видов мяса с низкими и средними выходами с последующим охлаждением или заморозкой.

СОСТАВ:

Соль, Е415, Е500, мальтодекстрин, пшеничная клетчатка, сахара, аминокислоты.

ДОЗИРОВКА:

0,7-1,2 кг/ 100 л рассола в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.

Увеличение выхода конечного продукта до 30%

РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Frozen (Саладика Фроузен)

SALADICA Frozen для иъектирования и массирования говядины

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Для продуктов из всех видов мяса со средними и высокими выходами с последующим охлаждением или заморозкой.

СОСТАВ:

Е415, мальтодекстрин, соль, пшеничная клетчатка, соль, Е500, сахара, аминокислоты

ДОЗИРОВКА:

0,5-0,8 кг на 100 л рассола, в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.

Выход конечного продукта до 50%

РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Eco Pro (Саладика Эко Про) для мяса ГОСТ

Уникальный рассол, не определяемый в мясе. Лабораторные исследования, регулярно проводимые нашей компанией, показали, что мясное сырье, при обработке, способно удержать не более 15% избыточной влаги, в среднем этот показатель составляет 10-12%. Этот рассол не нарушает естественные характеристики мясного продукта, его кислотность pH и натуральный внешний вид.

Рассольная система SALADICA Eco Pro идеально подходит для массирования свинины

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Для инъецирования, массирования и замачивания всех видов мяса

СОСТАВ:

Семь аминокислот — альбуминовые аминокислоты, алифатические аминокислоты, аминоуксусная кислота, пищевая соль, пищевая сода.

ДОЗИРОВКА:

Увеличение выхода конечного продукта до 15%

В ассортименте компании Вы всегда сможете найти рассольные системы для деликатесов, комплексные добавки для рубленных полуфабрикатов и ароматизаторы.

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

Источник

Рассолы для инъектирования мяса птицы

I. Все компоненты согласно рецептуре смешиваются в емкости до полного растворения в следующей последовательности:
1. Растворить в нормальной воде комнатной температуры нитрит натрия.

2. Растворить одну из фосфатных смесей для инъекций в 100 литрах рассола.

3. Растворить в рассоле поваренную соль.

4. Растворить вкусовые смеси (гр / 100 л)

5. Добавить до нормативного объема лед и снег для создания температуры рассола не выше +4 ºС

III. Термическая обработка осуществляется в соответствии с инструкциями на конкретном производстве.

IV. Охлаждение и хранение:
Готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 ºС и оставить в состояние покоя на 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре до + 4ºС

Источник

Рассолы для инъектирования мяса птицы

При производстве цельно мышечных полуфабрикатов, вареных и варено-копченых деликатесов возникает необходимость снижения потерь мясного сока. Для выполнения поставленных задач мясное сырье инъецируют или массируют с использованием различных рассольных систем.

Как правило рассольные системы являются многокомпонентными с разными функциональными и физико химическими свойствами. Число компонентов может быть различным и достигать 20 ингредиентов. Содержание сухих веществ в рассолах может составлять от 10 до 35 %.

Основной компонент рассола является Вода питьевая по ГОСТ Р 51232-98. Качество воды должно соответсвовать действующим СанПин (санитарным нормам и правилам для предприятий мясной промышленности). Для приготовления рассола используют чистую профильтрованную воду с температурой +2 … +4 С. Для снижения температуры воды часто использую водо-ледяную смесь, или просто добавляют чешуйчатый лед.

Большая часть ингредиентов рассольной системы низкомолекулярные соединения хорошо растворимые в воде, и не вызывающие изменения вязкости рассола.

Основные компоненты рассольных систем:

Пищевая поваренная соль. Основной компонент рассолов, необходим для формирования привычного вкуса и аромата деликатесного продукта. Оказывает негативное влияние на процессы набухания гидроколоидов. По этому соль следует вносить в конце приготовления рассола.

Нитрит натрия. Фиксирует окраску цельно мышечных вареных и варено-копченых деликатесов. Не используется в рассолах при выпуске цельно мышечных полуфабрикатов (охлажденных и замороженных). Нитрит натрия не оказывает влияние на качество и растворимость других компонентов рассольной системы.

Пищевые фосфаты занимают значимое место в рассольных системах как функциональная добавка увеличивающая водосвязывающую способность мясных систем. Основное требование к фосфатными компонентам их исключительно хорошая растворимость (например хорошо себя проявляют полифосфатные смеси), отсутствие выпадения осадков под влиянием других компонентов рассола (например поваренной соли).

Каррагинаны — являются структурообразователями системы. Хорошо растворимы в мягкой холодной воде, в воде набухают. Оказывают существенное влияние на вязкость системы. Каррагинаны рекомендуется вносить при приготовлении рассола вместе с сахарами.

Сахара — основные представители сахароза, декстрин, мальтодекстрин. Вносятся как один из самостоятельных компонентов рассола, либо как носитель добавок (красителей, ароматизаторов и т. д.)

Различные белковые препараты как растительного так и животного происхождения. Чаще всего используют соевые белковые компоненты (соевый изолированный белок, соевый концентрат), и белки животного происхождения (говяжий, свинной, яичный, сывороточные белки крови и т. д.). В рассоле набухают — увеличивая вязкость рассола.

Также используют нативные крахмалы. В холодной воде набухают ограничено.

Пищевые красители. Используются при высокой степени инъецированния продукта, для формирования цвета вареных и варено-копченых деликатесов.

Консерванты. Применяют для продления срока годности готового продукта.

Усилители вкуса и вкусоароматические смеси. В качестве усилителя вкуса используют глутаминат натрия. Ароматику формируют натуральные специи и пряности или их экстракты. Большое распространение получили ароматы копчения.

Процесс инъектирования мяса и мясопродуктов представляет из себя впрыскивание рассола через полые иглы в мышечную ткань под давлением от 4-5 бар. В мясе рассол проникает между волокон мышечной ткани, и с помощью функциональных добавок влага связывается с белками мяса.

Примерная рецептура рассола для приготовления варено-копченой свиной корейки с выходом 130%:

Соль поваренная пищевая

Вкусо-ароматическая смесь черного,душистого перца и мускатного ореха

Готовые рассолы не рекомендуется хранить более 24 часов при температуре +2. +4 С.

С Уважением Горбунов Евгений.

Олег, написал: date:13:55:09 15.01.2018 А как проверить функционал рассола? При использовании одного и того же рассола поменялась консистенция и уменьшались проценты выхода после термической обработки.

Олег, доброго времени суток!
В первую очередь необходимо посмотреть сроки годности рассола, если возможно, то номера партий и состав поставляемых функциональных смесей для шприцевания мяса (может быть что то изменили на заводе изготовителе), также необходимо проверить полноту и качество растворения и/или перемешивания рассольных ингредиентов.
Если с составом и растворением все хорошо, то нужно обратить внимание на соблюдение технологических режимов использования данной рассольной системы (температура рассола, температура мяса, процент шприцевания, давление рассола при шприцеваний, время и технологические режимы массирования мясного сырья, режимы термообработки и исправность датчиков/ информационной системы термокамеры).
Также стоит более внимательно рассмотреть качество самого сырья которое используете на производство деликатесной продукции, может что то существенно поменялось.

С Уважением, Горбунов Евгений.

Максим Дата:13:56:29 11.03.2019 Каковы последствия хранения рассола свыше 24 часов?

Максим, добрый день.

В зависимости от того какой именно рассол, если рассол ранее использовался, то соответственно в рассол попал мясной сок, микрофлора, что увеличивает обсемененность готового продукта, что негативно скажется на продукте.

Если рассол ранее не использовался, то в нем также проходит увеличение микрофлоры (в зависимости от состава рассола). Отредактировано администратором 13:36:58 18.03.2019

Источник

Рассольные препараты для курицы/индейки

Поултри-Стар 50

Средство для тумблирования и шприцевания с фосфатом, каррагинаном, усилителем вкуса и пряностями (Е 451, Е 407, Е 621)

Наличие: В наличии Тара: 25 кг

Рекомендации по производству цельномышечных продуктов:1-ый способ
Температура мясной части 2 ± 2 °C.
Приготовление рассола: отвесить воду / лёд (температура примерно 90 %), (при 6 об./мин.) в течение 1,5-2 часов.

Температура мяса во время всего процесса массирования должна быть между 4 и 6°С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов. Этого можно достичь, используя массажёр с охлаждением через кожух или массажёр с непосредственным охлаждением жидким азотом, или установив массажёр в холодильнике.

Нашприцованных кур укладывают в емкость и заливают рассолом так, чтобы им покрывались тушки. Длительность выдержки в посоле при 2-4 °С 6-12 часов.

Термообработка: Предварительно нагреть камеру до температуры 100 °С. Загрузить продукт в камеру и продолжить термообработку в зависимости от вида изделия.

Приготовление рассола: отвесить воду/лёд (температура около 0 °C), ввести Поултри-Стар 50, размешать до полного растворения, затем добавить соль с нитритом.

Измельчённое мясо поместить в мешалку и добавить рассол в один, или лучше в 2 приёма.

Время массирования 1 час в следующем режиме: 15 мин работы – 5 мин покоя.

Температура мяса во время всего процесса массажирования должна быть между 0 и 2°С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов.

Можно предварительно не приготавливать рассол, а измельченное сырье поместить в мешалку и при работающих лопастях равномерно внести Поултри-Стар 50 и нитрит натрия. Далее для понижения температуры вводится 1/3 льда от общего количества влаги и массируем до полного поглощения влаги мясной части, затем вносится оставшаяся вода и соль.

Выгрузить массу из мешалки и отставить на ночь в камере охлаждения.

Затем формовать в вакуумные термоусадочные пакеты с внутренним слоем или в пароводонепроницаемую оболочку. В первом случае подпрессовать в формах для ветчины, во втором по возможности использовать вакуумный шприц.

Варить: при температуре 75 – 78 °C до температуры внутри батона 71°C.

Срок годности:
12 месяцев в заводской упаковке при хранении в сухом прохладном (не выше 25 °C) месте

Расход:
35 г/кг сырья или 60 г/л рассола

Источник

мяса птицы и в мясопереработке

СМЕСИ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ

СРЕДСТВА ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ ДЕЛИКАТЕСОВ

Производители мясоколбасной продукции отмечают, что посолочные смеси и средства для шприцевания не только технологически необходимы для производства мясных деликатесов, но и позволяют расширить их ассортимент в среднеценовом диапазоне, сделав более доступными для потребителей благодаря более высоким выходам готовой продукции. А это очень актуально в нынешних условиях рынка мясной продукции, когда лояльность к недорогим видам колбасных изделий снижается, а на деликатесные изделия, произведенные по традиционной технологии, у большей части потребителей просто не хватает средств.

В данный момент отечественный рынок ингредиентов изобилует препаратами для инъектирования. Основу функциональной части большинства средств для инъектирования, представленных на рынке, составляют животные или соевые белки, а также модифицированные крахмалы. Данные ингредиенты сами по себе имеют хорошую гидратацию и обеспечивают связывание влаги в мясе после инъектирования. Также рассольные препараты содержат фосфатные композиции, которые, разрушая актино-миозиновый комплекс, сдвигают рН мяса ближе к нейтральному, тем самым повышая его влагосвязывающую способность. Львиная доля препаратов также имеют в своем составе комплексы гидроколлоидов (камеди, каррагинаны), обеспечивающие удержание в готовом продукте избыточной влаги, которую не в состоянии связать мышечный белок».

Говоря о классификации средств для шприцевания, условно их можно разделить на 3 основные группы. Первая группа — это простые средства для шприцевания, представляющие собой комплексные смеси фосфатов, сахаров, стабилизаторов вкуса, цвета, предназначенные для изделий с минимальным выходом (грудинка, буженина и т.д.). Вторая группа, представляющая собой средства для шприцевания, усиленные гидроколлоидами, используется для производства изделий со средним выходом. А третья группа препаратов имеет более сложный состав, содержит также соевые, животные белки и предназначена для мясопродуктов с максимальным процентом выхода, а также для нивелирования дефектов исходного сырья. Фосфатная часть представлена смесевыми адаптированными, легко растворимыми фосфатами, которые предназначены для размягчения мяса. Влагосвязывание в продуктах обеспечивается сочетанием хорошо подобранных комбинаций k- и i-каррагинанов с различными камедями. При этом камеди одновременно синергируют с каррагинанами и загущают исходный рассол, а монолитность в продукте гарантируется правильно подобранной белковой частью (от обыденного растительного белка до самых современных видов животных белков).

Технологические нюансы: сырье

В связи с нестабильной ситуацией на рынке мясного сырья многим производителям приходится работать на размороженном сырье, к тому же часто имеющем пороки PSE и DFD. Это отражается на качественных характеристиках готового продукта, проценте его выхода и пр., требует учета ряда нюансов и более внимательного отношения к технологическому процессу переработки такого сырья.

Безусловно, охлажденное мясное сырье имеет лучшие влагосвязывающие способности, а в дефростированном сырье часть белка уже разрушена. Учитывая данную особенность, размороженное сырье следует инъектировать в меньшей степени, нежели охлажденное. При работе с сырьем с признаками PSE необходимо вносить корректировки в фосфатную составляющую препарата, т.к. такое сырье имеет рН более низкий, чем нормальное, и за счет фосфатов его нужно повысить. Мясо с признаками DFD позволяет получить высокий выход, но минусом данного сырья является микробиологическая нестабильность, а соответственно — более низкие сроки реализации, что обусловлено высоким показателем рН, благоприятным для развития микрофлоры.

Деликатесы из мяса птицы: особые требования

Широкий ассортимент деликатесной продукции производится сегодня и из мяса птицы (курица, индейка).

Производство деликатесов из мяса птицы имеет ряд важных отличительных особенностей. В работе с мясом птицы следует учитывать более низкую способность данного вида сырья связывать влагу, поэтому максимальный процент насыщения составляет в этом случае порядка 45-50%. Также для птицы применяются более щадящие режимы массирования или оно не применяется вовсе.

При производстве деликатесов из мяса птицы уровень шприцевания должен составлять не более 35%, при этом шприцевать лучше комбинированными препаратами на основе животного белка и фосфатов, а температура рассола должна составлять от 0 до +2°С. В состав рассола нужно обязательно добавлять краситель или плазму крови для стабилизации цвета, а также необходимо увеличить количество производных аскорбиновой кислоты в 1,3 раза с целью стабилизации цвета. Соотношение же мяса птицы и жирного сырья должно быть 60 на 40, тогда деликатесы будут иметь приятный вкус и необходимую сочность.

В заключение

Во избежание технологических дефектов при производстве цельномышечных и кусковых деликатесов, в том числе и из мяса птицы, необходимо четко соблюдать технологическую инструкцию приготовления деликатесов (температуру мясного сырья и рассола, порядок приготовления рассола, режимы массирования, термической обработки).

На качество готового продукта большое влияние оказывают не только используемый шприцовочный рассол, но и pH мясного сырья, химический состав воды, термическое состояние сырья, состояние оборудования, применяемого для приготовления деликатесной продукции, и другие факторы.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 1 (БЕЗВКУСОВАЯ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, антиокислители (Е-300, Е-316), декстроза, хлорид натрия.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,9 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 40-50% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование: 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 120-125%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 1.1 (УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗВКУСОВАЯ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, антиокислители (Е-300, Е-316), декстроза, хлорид натрия.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,5 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 35-45% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование: 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 120-125%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 4 ( С ОСНОВНОЙ НОТОЙ ШАМПИНЬОНОВ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства варено-копченых продуктов из говядины и свинины.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 70% на 100 литров рассола в 92,96 л воды вносится 3,0 кг смеси, 4,0 кг соли и 0,04 кг нитрита натрия. Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно, предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 140-150%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 5 ( С РАСТИТЕЛЬНЫМ БЕЛКОМ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства варено-копченых продуктов и ветчин из говядины и свинины.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-бежевого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 6

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), соевый белок не ГМО, Е-407, антиокислители (Е-331, Е-316), усилитель вкуса (Е-621), соль.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 6 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 90% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 170-190%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 7 ( ОРИГИНАЛЬНАЯ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 40-50% вносится в рассол 3 кг смеси на 100 литров рассола, дополнительно вносится соль 3,0 кг и нитрит натрия 0,01 кг.
Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно предварительно смешать с солью.
Для ветчины из мяса птицы смесь в сухом виде добавляется в мешалку в количестве 3 кг, соль 2 кг, нитрит натрия 0,01 кг, вода (лед) 30-35 кг. Перемешивание в течение 30-40 минут. Затем сырье направляется на созревание в помещение с температурой 0…+4ºC. Время созревания 8-10 часов. Перед шприцеванием сырье перемешивается в мешалке с добавлением 1 кг крахмала 10-15 минут.
Ориентировочный выход 100-120%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-желтого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 7.1 ( С ОСНОВНОЙ НОТОЙ КОРИАНДРА)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства варено-копченых продуктов из свинины.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), полисахарид (Е-407), антиокислитель (Е-316), сахар, усилитель вкуса (Е-621); перец черный, кардамон, имбирь, горчица, чеснок; пряно-ароматическая смесь с основной нотой кориандра.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 70% на 100 литров рассола в 92,96 л воды вносится 3 кг смеси, 4,0 кг соли и 0,04 кг нитрита натрия. Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно, предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 130-150%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 7.2 ( С АРОМАТОМ ДЫМА)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфат (Е-452), полисахарид (Е-407), антиокислитель (Е-316), сахар, усилитель вкуса (Е-621); вкусо-ароматическая композиция: перец черный и красный острый, мускатный орех, имбирь, горчица, чеснок, аромат дыма.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 50% вносится в рассол 3,1 кг смеси на 100 литров рассола. Дополнительно вносится соль 3,0 кг и нитрит натрия 0,01 кг.
Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 100-120%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-желтого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 8.2 ( БЕЗ БЕЛКА)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфат (Е-451), полисахарид (Е-407), антиокислитель (Е-316), усилитель вкуса (Е-621); вкусо-ароматическая композиция: перец черный и красный острый, мускатный орех, чеснок.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 50-60% вносится в рассол 4 кг смеси на 100 литров рассола, дополнительно вносится соль 4,5 кг, сахар 0,6 кг и нитрит натрия 0,01 кг.
Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 100-120%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 9.2 ( БЕЗВКУСОВАЯ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), загустители (Е-470, Е-1414), антиокислители (Е-315, Е-330), соль.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

ИМПЕРАТОРСКАЯ – 10.1 ( С БЕЛКОМ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы (крыльев).

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфат (Е-452), сахароза; вкусо-ароматическая композиция: горчица, имбирь, чеснок; молочный белок.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Смесь в количестве 3,4 кг на 100 кг несоленого сырья в массажер, добавляется вода в количестве 36 л, нитрит натрия – 0,006 кг, соль – 2,0 кг.
Ориентировочный выход 80-90%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-желтого цвета.

РЕСПЕКТ – 1

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три-полифосфат натрия, эриторбат натрия, лимонная кислота, ксантановая камедь, соль.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,2 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 25-30% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 125-130%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

РЕСПЕКТ – 2 (КАМЕДЬ ТАРЫ) (УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗВКУСОВАЯ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, Е-417. Е–330.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 0,8–1,0 кг на 100 л раствора +700 г соли.
Инъектировать 2 раза из расчета 50-55% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола. Температура рассола + 2 + 4 0 С.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход замороженного продукта 140%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

РЕСПЕКТ – 3 (УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗВКУСОВАЯ)

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, Е-417. Е–330.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 0.8-1.0 кг на 100 л раствора + 700 г соли.
Инъектировать 1-2 раза из расчета 50-55% на 100 кг сырья (в зависимости от оборудования).
После инъектирования рекомендуется массирование: 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола. Температура рассола + 2 + 4 0 С.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.

Ориентировочный выход замороженного продукта 135-140% для охлажденного сырья.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

РЕСПЕКТ – 4

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, Е-417. Е–330.

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,9 кг на 100 л раствора.
Инъектировать 2 раза из расчета 50-55% на 100 кг сырья.
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола. Температура рассола + 2 + 4 0 С

Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход замороженного продукта 140%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

РЕСПЕКТ – 7

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три-полифосфат (Е-451), полисахариды (Е-415, Е-417), лимонная кислота (Е-330).

ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1кг + 1 кг соли на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 80-90% на 100 кг сырья ( в зависимости от качества сырья).

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

Источник