разновес блинчики с мясом
Блинчики «Разновес/Сибирский деликатес» с мясом
Блинчики «Разновес/Сибирский деликатес» с мясом: Результаты теста
Товар с замечаниями
«Псевдодетский продукт»: маркировка «Для маленьких» вводит в заблуждение потребителей, поскольку продукт не обладает свойствми, обязательными для изделий, предназначенных для детского питания. Согласно результатам гистологического анализа состав образца не соответствует указанному в маркировке (выявлено наличие в составе теста масла растительного).
Достоинства
Недостатки
По проверенным микробиологическим показателям и содержанию консервантов образец соответствует требованиям безопасности.
«Псевдодетский продукт»: маркировка «Для маленьких» вводит в заблуждение потребителей, поскольку продукт не обладает свойствми, обязательными для изделий, предназначенных для детского питания.
Согласно результатам гистологического анализа состав образца не соответствует указанному в маркировке (выявлено наличие в составе теста масла растительного — в составе указано масло сливочное). Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: массовая доля жира на 12% меньше и белка на 5% больше заявленных.
Продукт имеет хорошие органолептические качества. Консерванты не выявлены. Высокое (больше половины от общего объема начинки) содержание мышечной ткани в начинке. Не содержит соевый белок.
Протоколы испытаний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Проверка Росконтроля: что кладут в блинчики с … мясом?
Что может быть вкуснее и быстрее, чем перекус поджаристым блинчиком с начинкой – желательно с сытной мясной? Разве что готовый блинчик. Экономим время и не оскорбляем желудок фастфудом. Одна только проблема: можно ли доверять качеству популярного блюда?
Росконтроль не в первый раз тестирует полуфабрикаты, которые можно купить в любом магазине. И не всегда результаты радуют покупателей. Но, может быть, производители улучшают качество? Проверим.
Что проверяем
Блинчики с мясом можно сейчас купить не только в кулинарии, но и в любом сетевом магазине. Эксперты так и поступили. На исследование отправились полуфабрикаты торговых марок «Морозко», «Останкино», «Sибирская коллекция», «Каждый день», «С пылу с жару», «Разновес/Сибирский деликатес», «Fine Life».
На что обращаем внимание: бактерии
Это первый и один из самых важных анализов: наличие в продукте болезнетворных бактерий. К сожалению, в блинчиках «Fine Life» нашли и представителей группы кишечных палочек, и листерий. Полуфабрикат этой марки отправился в Черный список Росконтроля.
Блинчики «Каждый день» оказались начинены консервантом сорбиновой кислоты. На здоровье она не влияет, но в блинчиках ей делать нечего – очевидно, попала в продукт случайно. Но за невнимательность производителей – замечание.
Остальные марки блинчиков оказались чистыми от бактерий и консервантов.
На что обращаем внимание: мясо в начинке
На многое пускаются производители полуфабрикатов, чтобы удешевить продукцию. Поэтому тестирование должно было ответить на вопрос: сколько мяса в начинке.
Выяснилось, что в блинчиках «Каждый день», кроме заявленного на этикетке мяса, присутствует коллагеновый белок, манная крупа и сухари пшеничные.
Еще один производитель — «Разновес/Сибирский деликатес» — заменил сливочное масло, указанное в составе продукта, на растительное. Однако отметим, что именно в этих блинчиках оказалось и мяса гораздо больше, чем в других образцах — больше половины.
От количество фарша в блинчиках зависит их вкус и пищевая ценность. Больше всего фарша содержится в образце «Sибирская коллекция» — 29,3%, меньше — в блинчиках «Каждый день» — 17,6%.
На что обращаем внимание: можно ли есть блинчики детям
Некоторые поризводители предлагают свой продукт детям. Зачастую так и написано на этикетке — «Для маленьких». Но что мы увидим на самом деле?
На экспертизе блинчиков «Разновес/Сибирский деликатес» выяснилось, что в начинку добавили черный перец. Согласно действующим нормам, в детское питание жгучие пряности добавлять запрещено.
Андрей Мосов, руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
«Блинчики с мясом для питания детей не должны содержать перца и других жгучих специй. Содержание соли в них должно быть не более 1,2 %, жира — не более 16 %, а белка — не менее 8 % (по этим показателям блинчики «Разновес» соответствуют обязательным требованиям). При их изготовлении не должно использоваться замороженное мясо. Кроме того, продукт «для маленьких» должен пройти государственную регистрацию».
На что обращаем внимание: расхождение с этикеткой
На этикетке производитель должен дотошно перечислять все, что входит в продукт, и указывать процентное соотношение.
Как выяснилось, блинчики с мясом не всегда соответствуют описанным цифрам. Так, в продукции «Fine Life» и «Останкино» жира оказалось в 2 раза меньше, чем указали производители в маркировке. А блинчики «Каждый день» и вовсе уменьшили его в 5 раз!
Блинчики «С пылу с жару» показали, что производитель не доложил требуемого по нормам белка – его меньше на 20%. В блинчиках «Разновес/Сибирский деликатес» углеводов в два раза больше, чем обещает маркировка.
Итоги экспертизы
Исследование блинчиков показало: в погоне за экономией времени мы можем съесть совсем не тот продукт, который указан на этикетке.
Поэтому блинчики «Fine Life» попадают в Черный список. Полуфабрикаты «Каждый день» и «Разновес/Сибирский деликатес» отправляются в Список товаров с замечаниями. «Морозко», «Останкино», «Sибирская коллекция», «С пылу с жару» успешно прошли экспертизу и могут претендовать на Знак Росконтроля.
Открытый Омск
Информационный портал с 2000 года
Вкусные и безопасные блинчики с мясом: 6 здоровых полуфабрикатов
Posted By: Женя Шарамок 08.07.2020
Многие любят блинчики с мясом, но не у всех есть время их готовить. Тогда на выручку приходят полуфабрикаты, однако чаще всего их качество разочаровывает покупателей.
Росконтроль провел проверку шести образцов замороженных полуфабрикатов с мясной начинкой различных торговых марок, которые в изобилии можно встретить в магазинах страны. В итоге был составлен список действительно вкусных и, самое главное, безопасных блинов с мясом популярных марок.
«Разновес/Сибирский деликатес»
По своим микробиологическим свойствам эти полуфабрикаты полностью безопасны для употребления и отвечают требованиям Госстандарта. Здесь не были выявлены консерванты, соевый белок. В образце достаточно много мясной начинки. Органолептические качества (вкус, цвет, запах) в норме.
«Мириталь»
Французские блинчики «Мириталь» по результатам проведенных микробиологических экспертиз отвечает требованиям качества и безопасности. Сорбиновой и бензойной кислот в содержании нет.
Состав соответствует заявленной маркировке, кроме указанной массовой доли жиров (в 3 раза меньше). В образце обнаружен соевый белок, о котором есть информация на упаковке.
Органолептические свойства хорошие, однако начинка составляет всего лишь 16% от массы изделия. При этом, экспертизой установлено малое количество соли, по сравнению со средними значениями для подобных изделий.
«С пылу с жару»
Проведенной Росконтролем микробиологической экспертизой блинчиков с мясом «С пылу с жару» установлено соответствие продукта требованиям безопасности. Консерванты обнаружены не были, однако здесь содержится соевый белок, мясо птицы, пшеничная клетчатка. Но вся эта информация указана на упаковке.
Вкусовые качества, цвет и запах соответствуют норме. Но количество соли, по сравнению со средними значениями, меньше.
К недостаткам следует отнести недостоверность информации на маркировке о содержании белка и жира.
«Sибирская коллекция»
Микробиологические показатели полуфабрикатов «Сибирская коллекция» с мясом соответствуют стандартам качества и безопасности, выдвигаемым к подобным полуфабрикатам. В продукте отсутствуют консерванты, однако в составе мясного фарша выявлена пшеничная мука, которая была заявлена при маркировке, и низкое содержание белка.
К недостаткам можно отнести недостоверную информацию, указанную на упаковке о содержании белка. По факту его на 5 % меньше заявленного.
«Останкино»
Блинчики «Останкино» были проверены специалистами Росконтроля и признаны безопасными для употребления в пищу. При этом, консервантов здесь выявлено не было. Микробиологические показатели соответствуют требованиям стандартов, однако в продукте были обнаружены соевые белок и мука, а в фарше — пшеничная клетчатка (указана на упаковке).
Органолептические качества отвечают требованиям безопасности. Выявлены факты недостоверной информации о содержании белка.
«Морозко»
Взятый на следование образец продукта показал отсутствие консервантов и хорошую органолептику. Однако в изделии был обнаружен соевый белок, а в составе фарша – кукурузный крахмал, пшеничная клетчатка.
Блинчики с мясом «Морозко» безопасны по микробиологическим качествам, они не содержат консервантов, имеют хорошие органолептические показатели.
Все, взятые на экспертизу Росконтролем образцы вышеперечисленных блинчиков с мясом, соответствуют нормам стандарта. Они абсолютно безопасны для здоровья человека и вошли в шестерку лучших.
Блинчики с мясом
Роскачество исследовало замороженные блинчики с мясом по двум причинам и составило рейтинг блинчиков с мясом. Во-первых, из категории продуктов максимальной степени готовности они считаются наиболее популярными среди россиян. Во-вторых, мясная начинка вызывает наибольшее количество вопросов у потребителей.
Какие опасения покупателей связаны с готовыми блинчиками?
Заявленный в маркировке вид мяса не соответствует фактическому.
На фарш пускают хрящи, жилки и мелкие косточки.
В мясную начинку добавляют много жира.
У начинки нехарактерные для продукта вкус и запах.
Производители недокладывают начинки.
Тесто блинчиков слишком толстое или очень тонкое и местами разорванное.
Тесто может быть слишком соленым или безвкусным.
Добавляют консерванты, синтетические красители.
Кратко о результатах исследования
Чтобы ответить на вопросы потребителей, Роскачество исследовало замороженные блины с мясом 20 торговых марок (ТМ), все – российского производства.
В то же время эксперты выявили нарушения технического регламента по микробиологическим показателям, а именно:
В продукции 6 ТМ превышение установленных норм по КМАФАнМ (количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) : «Ашан», «ВкусВилл», «Лента», «Морозко», «От Ильиной», «Продукты Тульские от артели братьев Пушкаревых».
В товаре 1 ТМ превышение установленных норм по содержанию в продукте энтерококков – «Царское Подворье».
В продукции 4 ТМ выявлены следовые количества антибиотиков, не превышающие норм, установленных законодательно, что не является нарушением, но не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Блинчики 1 ТМ – «Продукты Тульские от артели братьев Пушкаревых» – не соответствовали требованиям ГОСТа по массовой доле жира в начинке для категории А, которая указана на этикетке.
Не дотянулись до опережающего стандарта
Для замороженных блинов с мясом, претендующих на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил повышенные требования. Блинчики большинства ТМ по разным показателям не дотянулись до норм опережающего стандарта, а именно:
В блинчиках 10 ТМ начинки оказалось меньше 30% – показателя, установленного опережающим стандартом Роскачества.
В продукции 9 ТМ выявили несоответствие опережающему стандарту Роскачества по массовой доле углеводов в начинке – не более 5%. Эта норма установлена как косвенный показатель контроля состава мясной начинки и ограничения использования растительных крахмалосодержащих ингредиентов.
Продукция 1 ТМ не дотянулась до опережающего стандарта Роскачества по массе нетто одного блинчика: вместо установленных «не более 85 г» вес блинчика составил 88,4 г. Вес блинчиков других исследованных торговых марок варьировал от 42,3 до 83,9 г.
Блинчики 3 ТМ содержали животный белок (тултип), использование которого не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Блинчики 4 ТМ содержали мясо механической обвалки (тултип), которое также не допускается требованиями опережающего стандарта.
В начинке блинчиков 1 ТМ выявлены остатки костной ткани, которая также не допускается опережающим стандартом Роскачества. Остатки костной ткани – признак использования мяса механической обвалки.
У блинчиков 2 ТМ в составе на упаковке заявлена говядины, но эксперты не обнаружили даже ДНК крупного рогатого скота.
В блинчиках 1 ТМ обнаружили ДНК сои, которая не была заявлена в составе продукта.
В продукции 2 ТМ обнаружена ДНК свиньи. Эта ДНК могла попасть в продукт с недостаточно промытой ленты на производстве.
У блинчиков 1 ТМ выявлены дефекты внешнего вида, 7 ТМ –отклонения по вкусу и запаху, 3 ТМ – по консистенции блина, 8 ТМ – по консистенции начинки.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям опережающего стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Подробнее о результатах читайте в «Деталях исследования».
Роскачество исследовало 20 наиболее популярных производителей замороженных блинчиков. На упаковке одной торговой марки блинов замороженных ГОСТ Р 52675-2006 уже не действует в настоящее время. Остальная продукция изготавливалась по нормативным документам производителя (ТУ или СТО).
Все блины произведены на территории России. Закупочная стоимость составила от 11,40 до 137,00 руб. за 100 г продукта (на момент закупки).
Блинчики с мясной начинкой исследовались по 513 показателям (из них 22 – обязательные показатели безопасности; кроме этого, изучили продукцию на наличие антибиотиков (мясная начинка) и пестицидов (продукция изготавливается с использованием муки), изучили также показатели качества и достоверность маркировки).
Лидером исследования стала продукция торговой марки «Сибирская коллекция» (ООО «Щелковский МПК»), так как она соответствовала не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.
Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» устанавливает опережающие требования к полуфабрикатам категории «Блинчики с мясом»: к массовой доле начинки к массе блина (не менее 30%); массовой доле жира в начинке (не более 25%); массовой доле углеводов в начинке (не более 5%); массовой доле белка в начинке (не менее 12%).
Также установлены требования: массовая доля соли (хлористого натрия) в продукте – не более 1,8%; масса нетто одного блинчика – не более 85 г; массовая доля жира в продукте – не более 20%; массовая доля белка в продукте – не менее 6%; массовая доля углеводов в продукте – не более 32%.
В продукте не допускаются консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), синтетические пищевые красители.
Какие блины с мясом лучше купить? Высококачественные блины с мясом должны представлять собой замороженный продукт без снега и льда, с ровной поверхностью, без разрывов тестовой оболочки, без трещин, без наплывов начинки. Не слипшиеся между собой, если в упаковке несколько блинчиков. Степень прожарки у всех блинчиков в упаковке одинаковая. Запах и вкус – свойственные блинчикам с мясом, без посторонних привкуса и запаха. На разрезе фарш однородно измельченный, равномерно перемешанный, без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани.
Цвет тестовой оболочки – от светло-коричневого до темно-коричневого. Цвет начинки – от светло-серого до серого. Отклонения по цвету для блинчиков, представленных в одной упаковке, должны быть минимальные.
В разогретом виде консистенция блина – невлажная на ощупь и эластичная. Консистенция начинки – однородная, сочная, нежная.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
В исследованных блинах эксперты не обнаружили пестицидов, тяжелых металлов (в том числе свинца, кадмия, мышьяка) и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья.
Мясную начинку проверили на наличие фосфатов. Их содержание не превышало установленного ТР ТС 029/2012 норматива – не более 0,8% (в пересчете на P2O5) – при использовании пищевых фосфатов.
– Пищевые фосфаты широко используют в производстве различных пищевых продуктов в качестве регуляторов кислотности, стабилизаторов и влагоудерживающих компонентов. В рационе питания важно, чтобы фосфор и кальций потреблялись в примерном соотношении 1:1. Слишком частое потребление продуктов, содержащих значительное количество фосфора, и низкое потребление продуктов, содержащих кальций, может способствовать развитию нарушений формирования опорно-двигательного аппарата у детей, а также развитию остеопороза у взрослых, особенно у женщин после 40 лет.
В нашем исследовании массовая доля фосфатов, нормируемых техническим регламентом, соответствует установленным нормам.
По следам антибиотиков
Роскачество всегда проводит исследования этого показателя в продукции животного происхождения. Блинчики с мясом не стали исключением, эксперты изучили начинку на наличие антибиотиков.
– Антибиотики в продукции могут присутствовать вследствие их применения на стадии выращивания животных, – комментирует советник руководителя Россельхознадзора Юлия Мелано.
В нашем исследовании эксперты не обнаружили превышений допустимых техническим регламентом Таможенного союза нормативов по содержанию антибиотиков. Однако в начинке блинчиков 4 ТМ выявили следовые количества антибиотиков: сульфаниламидной (сульфаметазин, триметоприм), тетрациклиновой (флорфеникол, сульфадиазин) и фторхинолоновой (офлоксацин) групп.
Следовые количества перечисленных антибиотиков не превышают установленных техническим регламентом норм, поэтому данный факт не является нарушением.
Микробиологическая безопасность: есть продукция с нарушениями
– Исследованная нами продукция может быть задекларирована на соответствие двум техническим регламентам, – комментирует Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества. – Многие производители заявляют свою продукцию как «полуфабрикат в тестовой оболочке» различных категорий. Требования к полуфабрикатам чуть ниже, потому что ТР ТС 034 подразумевает, что продукт нельзя употреблять без дополнительного приготовления, то есть покупатель должен не только разогреть продукт, но и с помощью термической обработки довести его до полной готовности.
Эксперты изучили блинчики на соответствие требованиям по микробиологическим показателям не только по ТР ТС 034 (для полуфабрикатов в тестовой оболочке), но и по ТР ТС 021 («О безопасности пищевой продукции»).
Дело в том, что на упаковке некоторых блинчиков, заявленных как «полуфабрикат», может быть крупным шрифтом написано «Только разогреть!» или производитель среди способов приготовления указывает, что блинчики достаточно разогреть в микроволновой печи. Такой способ приготовления предполагает, что производитель уверен в безопасности продукта-полуфабриката по микробиологическим показателям.
Чтобы убедиться, действительно ли блинчики, заявленные как полуфабрикат, безопасны, эксперты исследовали их на соответствие техническому регламенту 021 по требованиям к микробиологическим показателям.
По результатам исследования в продукции нескольких торговых марок выявлены несоответствия требованиям технического регламента ТР ТС 021 по микробиологическим показателям:
В блинчиках 1 ТМ выявлено превышение по содержанию энтерококков (Enterococcus).
Вкусный рецепт блинов с начинкой из мясного фарша и лука
Самый быстрый и простой способ приготовить вкуснейший обед, да к тому же и сытный, – пориготовить блины с начинкой из фарша и лука по этому рецепту.
В готовом виде блины с фаршем можно заморозить, а затем, когда удобно, в течение считанных минут обжарить на сковороде. Подавать можно не только обжаренными, но и запеченными в духовке со сливочным соусом или затертыми сыром.
Румяные блинчики так и спешат в рот! Иногда кажется, что не существует блюда вкуснее чем блинчики со сметанкой, творогом или просто с маслицем. Мясная начинка считается одной из самых популярных.
Для мясной начинки наилучшим вариантом можно считать отварную говядину или нежирную свинина. Также можно использовать говяжий, свиной или куриный ливер, сварив его до готовности. Для этого подойдут легкое, сердце и печень.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить блины с мясом
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Налить один литр холодной воды, положить мясо хорошего качества и довести все до кипения. Через время снять пену, посолить бульон и варить до готовности, времени на это уйдет один час. За 30 минут до конца готовки положить к мясу небольшую очищенную морковь, луковичку, пару горошин душистого перца и лавровый листик.
Шаг 2
Яйца взбить (не очень сильно) с сахаром, солью. Я делаю это вручную с помощью венчика.
Шаг 3
Добавить часть молока, все количество просеянной муки (можно дважды просеянной) и тщательно перемешивая, добавить оставшееся молоко. Желательно брать молоко комнатной температуры, таким образом не появятся комочки. Тесто должно быть жидким, на вид как негустая сметана. Добавить подсолнечное масло и хорошо все смешать. Тесту необходимо постоять минут 20 и только потом выпекать блинчики.
Шаг 4
Хорошо прогреть сковороду для блинов, смазать кусочком сала. Если у вас дома нет сала, не беда, возьмите небольшую картофелину, разрежьте ее пополам, наколите вилкой и смочите разрезанный край в подсолнечном масле. Перед тем как жарить блинчик просто смазывайте ею сковороду. Это очень удобно.
Шаг 5
Пожарить тонкие блинчики с двух сторон.
Шаг 6
Мясо охладить в бульоне, а затем пропустить через мясорубку. Мясо таким образом получается мягким, нежным, ароматным и абсолютно не жирным. Для сочности влить в готовый фарш примерно 100-150 мл. холодного бульона.
На растительном масле довести лук до легкого золотистого цвета, порезав его кубиками. Немного охладить и добавить в фарш.
Шаг 7
На холодные блинчики (в центр) выложить столовую ложку начинки. Завернуть нижний край блина, а потом и края.
Шаг 8
Завернуть блин конвертиком.
Шаг 9
Блинчики с мясным фаршем и луком можно положить в контейнер и заморозить, а при случае поджарить на сковороде и подать со сметаной.
Шаг 10
На сковороде нагреть растительное масло и подрумянить блины с мясом. Жарятся они очень быстро, это займет две-три минуты.
Шаг 11
Подавайте блины со сметаной или овощным салатом.