рецепт блинов на испанском языке
учим испанский вместе
Archivar en la categoría “рецепты по-испански”
Ммм,какая вкусная паелья..
La paella es muy típica en España.Cada región tiene una forma particular(своя,особенная манера) de prepararla. Nació paella en Valencia.El ingrediente principal es el arroz,que llego a la Península ibérica de la mano de los árabes. La paella valenciana no suele llevar marisco(морепродукты),un ingrediente que la mayoría de nosotros asociamos con este plato.Se echa pollo,conejo,verduras frescas, pimentón dulce,aceite de oliva,tomate.En las provincias costeras(расположенные на побережье) es habitual tomarla con langostinos(королевские креветки), sepia,calamar(кальмар), mejillones(мидии),gambas(креветки).Se prepara en un recipiente ancho que lleva el mismo nombre : paella y no “paellera” como se dice erróneamente en muchas zonas de España y de la propia Comunidad Valenciana. “Paellera” es, en todo caso, la mujer encargada (ответственная) de cocinarla y no el recipiente donde se cocina.Y lo mejor es comerse la paella directamente de la sartén donde se cocina.Así no pierde el sabor. Además,no te olvides del limón para acompañar al arroz.Que aproveche(приятного аппетита).
Ingredientes:
200 gr de judías verdes
sal,aceite de oliva
Modo de preparación:
Vierte(налей) el aceite en una paella y cuando esté bien caliente,rehoga(обжарь) el pollo y el conejo troceados(порезанные на кусочки), dándoles vueltas para que se doren por igual.
Añade el pimiento cortado en trozos,las judías cortadas,deja unos 5 minutos y añade los tomates sin piel y troceados,deja cocer otros 5 minutos.
Agrega( добавь)el agua caliente casi a punto de ebullición(кипениe)( unos 2.5 litros)
Cuece a fuego vivo;luego mas suave hasta que estén cocidas las carnes.Añade una pizca(щепотка) de azafrán(шафран) y comprueba el punto de sal.
Añade el arroz( el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo(распределяя) todo por igual para que quede lo mejor repartido posible.
Deja el fuego vivo unos 10 minutos,luego baja la intensidad del fuego y cuece unos 8 minutos más.Deja unos cinco minutos antes de servir.
Pique(зд.мелко порезать) bien la cebolla para que se fría mejor.
Cuando aceite esté caliente,se echa( добавить) la cebolla.
La cebolla se dora(жарить до золотистого цвета) solamente.
Antes de que agua hierva(кипеть),ponga una pizca( щепотка)de sal y pimienta.Así estará más sabroso(вкусно).La comida sosa(не соленая и без специй.Если говорят о человеке-то значит скучный) no le gusta a nadie.Ojo( осторожно)con sal.Tampoco tiene que estar muy salado(соленый).
A veces(иногда) el tomate está ácido(кислый).Entonces se pone una cucharadita de azúcar.
Deje arroz en la cazuela hasta que esté bien hecho.Paella debe reposar ( отдохнуть,зд-постоять,настояться).Al final no tiene que quedar agua.EL arroz tiene que estar en su punto(не сырой и не разваренный).
Такие вкусные “крышки”
Тапас-тапас.Что это за “крышки” такие,которые подают в испанских барах? Да еще и бесплатно…Нам такое нравится…
Предлагаю несколько интересных заметок,посвященных закуске.
Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad (oтличительнaя чертa) española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios(высокопоставленных лиц)
Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razón por la que la tapa está unida al acto de ‘tapear’. Los bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal para la ‘tapa’. De este concepto salen los verbos: ‘tapear’ (comer de tapas), ‘ir de tapas’ (ir de forma itinerante por diversos bares (перемещаясь из бара в бар).
La cocina Mediterranea
Спасибо большое авторам donquijote.org за интересный текст.
La cocina que te puedes encontrar puede ser sorprendente para algunos y el paraiso terrenal (рай земной)para otros. Aunque hay un adjetivo que define (опредеять) con seguridad la mayoría de los platos: “mediterránea”(средиземная). Los españoles están orgullosos de su dieta mediterránea y a menudo presumen (чваниться) de que tienen la mejor y más saludable gastronomía mediterránea del mundo. La cocina mediterránea se caracteriza por tener abundancia ( изобилие) de ingredientes en sus platos, basados en frutas, verduras y legumbres, así como pan, pasta, arroz, frutos secos (nueces, pipas de girasol, etc), aceite de oliva extra virgen, ajo, pescado, marisco (морепродукты), aves de corral, carnes, queso y yogourt, y por supuesto vino. Esta dieta rica y saludable, que tradicionalmente se encuentra en los países del Mediterráneo, se considera la más saludable del mundo.
Lo siguiente que un turista descubre rápidamente es que los españoles tienen su propio horario de comidas que es muy diferente al de la mayoría de los países. Es importante tener esto en cuenta(иметь в виду) para planear tus actividades y sacar provecho ( польза,выгода,сд.выгодно использовать) de la cocina local.
El Desayuno español
El desayuno en la cultura española es la comida menos importante y suele tener lugar por la mañana antes de las 10. Muchos españoles pasan del desayuno, pero si desayunan será algo ligero como café, chocolate caliente o zumo de naranja recién exprimido(свежевыжатый) acompañado de un croisant, bollería o una tostada con mermelada. Otro desayuno típico que puedes ver a menudo en los bares son los churros fritos con azúcar.
Después de este desayuno ligero, desde las 10:30 hasta mediodía, puedes ver los bares llenos de trabajadores en su pausa del café disfrutando de una bebida y de un pincho (зд.что-нибудь небольшое для перекуса,наколотое на шпажку) que les ayuda a sobrellevar la mañana hasta la hora de comer.
La comida
La comida o almuerzo, es la más importante del día, generalmente consiste en ( состоит из) varios platos. Se comienza con un primer plato ligero, como sopa o ensalada, un segundo plato más pesado con carne o pescado, fruta o bollería como postre, seguido de café y algún chupito( маленькая рюмочка) de un licor tradicional. La comida se suele (иметь привычку) acompañar con pan y también vino y agua. La comida y la famosa siesta suelen ser entre las 2 y las 4 de la tarde y se recomienda que los que visiten España hagan sus planes de acuerdo con este horario( согласно этому расписанию) porque la mayoría de tiendas y otros establecimientos (заведение) cierran durante este tiempo para permitir que sus trabajadores vayan a sus casas a comer. Aunque esta pausa todavía existe, la famosa hora de la siesta no se suele usar para dormir porque la gente cada vez vive más lejos de sus lugares de trabajo.
La Cena
Debido a la hora de esta comida, muchos trabajadores no salen de su trabajo hasta alrededor de las 8 pm. Es típico a esta hora merendar (merienda- полудник ) para aguantar hasta la hora de la cena. La cena, similar a la comida pero más ligera, se hace muy tarde en España. Se suele servir entre las 9 y las 10:30 pm. En verano es común ver a los españoles sentados para cenar a horas como las 12 am. Leer más…
Читаем меню на Испанском
Тапас, чоризо, гаспачо, паэлья, фабада, хамон… Если эти звучные названия для вас пустой звук, значит, вы еще не посещали солнечную Испанию, а только планируете побывать там. И рано или поздно в вашей голове назреет ряд вопросов – A, что я буду там есть? Как буду разбираться в меню, я же не знаю Испанский?
Паэлья – Arroz pescador (фото: Viandas Cádiz, Sl)
Вот я и подготовил небольшую шпаргалку гастрономических терминов, которую при желании можно распечатать и носить с собой в кармане.
Испанская кухня лидирует в мире по разнообразию блюд, всего не попробуешь! Но есть блюда и деликатесы, не отведав которых, вы не составите полное представление об Испании.
Закажите ароматный холодный Гаспачо (Gaspacho), популярный испанский омлет из картофеля и яиц – тортилью (tortilla). Оцените колорит Паэльи (Paella) и рыбной Сарусэлы (Zarzuela). Пройдите по барам, попробуйте фирменные Тапас (Tapas) и Пинчос (Pinchos). Обязательно узнайте вкус пикантной колбасы чорисо (chorizo), хамона Иберико (jamón ibérico) – его трудно найти за пределами Испании и известного испанского голубого сыра кабралес (cabrales).
Попробуйте сладкий белый ореховый микс – Орчату (Horchata). Не упустите шанс купить культовые чурросы (churros, что-то вроде пончиков-печенья) с горячим шоколадом и медово-ореховую нугу Туррон (Turron) – рождественское лакомство, но продают его круглый год.
Соусы – Salsas
3 основных испанских соуса: alioli, Romesco и Salsa verde (фото: Santi)
Закуски – Entremeses
Закуски у барной стойки (фото: Marcus Hansson)
Настоящая испанская трапеза начинается с легких закусок – Тапас (Tapas), которые могут быть как холодными (Entrantes frios), так и горячими (Entrantes calientes). Основная их задача – возбудить аппетит.
Среди прочих закусок особым образом выделяются мини-бутерброды, наколотые на заостренную деревянную палочку или обыкновенную зубочистку – Пинчос (Pinchos).
В ряду испанских закусок лидируют оливки. Их нанизывают на шпажки с кусочками овощей, фаршируют. К «культовым» блюдам относятся Тапас на основе колбас, ветчины, овощей, сыра. Любят в Испании пироги: в каждом регионе свои рецепты.
Cалаты – Ensaladas
Оранжевый салат со шпинатом (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (фото: etringita)
Салаты испанцы готовят из морепродуктов и рыбы, фасоли и овощей. Популярны миксы из томатов и чеснока с зеленью (Ajotomate), картофельный Ensalada Malagueña с оливками. В состав некоторых салатных смесей включаются апельсины; заправки делают из оливкового масла, вина, уксуса.
Супы – Sopas
Густой суп из чечевицы – Lentejas con chorizo (фото: Con Mucho Gusto TV)
Супы варят холодные, теплые, пюрированные и заправочные. Самые популярные – Гаспаччо (Gazpacho Andaluz) и Сальморехо (Salmorejo). Густое мясное ассорти Олья Подрида (Olla podrida), тушенное в горшке с овощами, известно в стране со средних веков.
Рыба и морепродукты – Pescado y mariscos
Канарские рыбное блюдо (фото: draculina_ak)
Одну и ту же рыбу можно приготовить по-разному: «a la sal» (запеченная в соли), «a la plancha» (обжаренная в оливковом масле), «a la marinera» (тушеная с другими морепродуктами).
Осьминог по-галисийски (фото: Flávia Junqueira)
Без морепродуктов и рыбы немыслима кухня Испании. Здесь отлично готовят треску и макрель, моллюсков, кальмаров и каракатиц; мастерски жарят мелкую рыбку: сардины-эспето, анчоусы (boquerones). Из тунца делают деликатес Мохама. По праздникам подают Сарсуэлу (Sarsujela) – сложное рагу из рыбы и морепродуктов.
Блюда из мяса – Сarne
El cordero en chilindrón – барашек, Наварра (фото: rosarioaldaz)
Из мясных блюд популярны говядина по-кордобски, бандерильос с почками, колбасы (самые известные – чоризо (chorizo) и морсилья (morcilla)). Сыровяленый окорок-хамон (jamón) стал национальным достоянием. Птицу подают разную: индейку, цыплят, утку, петуха-каплуна (capon).
Блюда из риса – Arroces
Яичница с рисом и томатной пастой (фото: Pablo B)
Паэлья – Paella
Паэлья – Arroz pescador (фото: Viandas Cádiz, Sl)
Национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью добавляют морепродукты, овощи, курицу, колбасы… Рецептов этого блюда бессчетное множество. Вот 3 основных популярных вида паэльи:
Десерты, сладкое – Postre, dulce
Рулет (фото: Roger Ferrer Ibáñez)
Культовый десерт испанцев – Туррон (Turron) – медово-ореховая нуга. Много сладостей готовят из фруктов: фаршированные запеченные яблоки, пудинги, пироги. К Рождеству пекут рассыпчатое миндальное печенье Польворон (Polvorón). Любят испанцы десертные кремы (cremas): миндальные – almendras, ванильные – vainilla, яичные – huevo.
Кофе – Café
Черный кофе (фото: Aroma de Café)
Напитки – Bebidas
Сангрия (фото: lovinkat)
Напитки популярны и крепкие, и безалкогольные. Славится Испания хересом и Сангрией, монастырскими ликерами и водкой Агуардиенте. Самый знаменитый неспиртовой напиток – Орчата (Horchata), сладкий белый ореховый микс.
Кулинарные особенности по регионам:
Традиционные испанские закуски (фото: KeithEdinburgh)
Испанская кухня многообразна. На формирование вкусов испанцев оказали влияние особенности климата и жизненный стиль; свой колорит в кулинарию внесли римляне, мавры, французы.
Достаточно большая страна имеет значительные различия в кулинарных пристрастиях от региона к региону. К примеру, в Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в Стране басков готовят не так, как в Андалусии.
Северная кухня
Фавориты Северной Испании – дары моря, рыба. Страна Басков знаменита — печенной треской с чесноком, а вот сладостей почти не готовят. В Галисии, напротив, создают вкусные кондитерские изделия, подают свежайшие морепродукты. Овощи составляют основу простых блюд Наварры, Риохи, Арагона. Сидр является визитной карточкой Астурии.
Средиземноморская кухня
Средиземноморская кухня базируется на оливках, рисе и овощах; здесь любят густые супы-пюре. В Валенсии преобладают рыбные блюда; здесь готовят уникальную паэлью (paella Valencia) с морским ассорти. С арабских времен сохранились чудные восточные сладости. В Каталонии делают оригинальные соусы; в кухне горных каталонских районов преобладают колбасы и мясо. Балеары славятся овощами и травяными ликерами.
Кухня центральной Испании
Для Центральной Испании характерны сытные блюда: густые супы-cocido, чечевица, фасоль, колбасы, жареные ягнята и поросята, дичь, знаменитый хамон.
Кухня Андалусии
В жаркой Андалусии сошлись традиции всех регионов. Андалузцы активно используют рыбу и мясо, готовят овощные и крупяные супы, делают овечий и козий сыр. Здесь подают лучший Гаспаччо и горную ветчину.
Испанская кухня очень разнообразна и складывается она из кулинарных традиций 17 регионов. Хотя общие черты все-таки есть – все испанцы используют много оливкового масла, паприку, чеснок: по всей стране едят тапас, делают паэлью и гаспачо. Ну и, конечно, какой может быть ужин без хорошего вина!
10 канарских блюд, которые нужно попробовать
Блюда Канарских островов просты и калорийны, их незамысловатый состав подчеркивает свежесть исходных ингредиентов. Традиции приготовления пищи пошли от коренных островитян, к ним исторически присоединились секреты мастерства поваров Португалии, Северной Африки, Европы.
Испанская кухня
Испанская кухня разнообразна и многогранна, в ней можно выделить 17 самостоятельных региональных кухонь (по количеству испанских автономий, которые в свою очередь делятся на провинции).
Общими характеристиками для всех можно назвать употребление овощей (особенно испанцы любят томаты, картофель и перец), морепродуктов, бобовых, оливкового масла, оливок, чеснока, пряных трав, вина и риса (например, визитная карточка Испании – паэлья). Кстати, паэлья переводится как «большая сковорода», ведь это блюдо действительно подают в огромной посуде. Родиной паэльи является Валенсия, но кроме классического валенсийского рецепта (с кроликом и курицей) существует ещё более трёхсот рецептов приготовления паэльи.
Ещё одно традиционное блюдо Испании, подаваемое на завтрак – тортилья (похожа на омлет и итальянскую фриттату). Классический вариант блюда – это запечённые взбитые яйца с картофелем. Традиционные для всей Испании закуски называются тапас, они напоминают небольшие бутербродики. Основа тапас – кусочек поджаренного хлеба с всевозможными вариациями начинки. В качестве тапас могут выступать пирожки эмпанадас. Классические эмпанадас готовятся с мясом, однако, сейчас их готовят с чем угодно. Например, с тунцом, с овощами, с грибами. По форме они похожи на полумесяц.
Ещё одна визитная карточка испанской кухни – хамон (переводится как «ветчина»). Это вяленый свиной окорок, который после долгого приготовления (минимальный срок вяления составляет 1 год) режут на тонкие кусочки. Его едят с хлебом, сыром и фруктами. Также хамоном начиняют свиное филе, а затем жарят во фритюре – так готовится фламенкин (типичное блюдо города Кордовы, что в Андалусии). Ещё из свинины готовят различные колбасы, например, чоризо. Они имеют ярко-красный цвет из-за того, что в их состав входит паприка.
Испанская кухня может похвастаться широким ассортиментом сыров. В каждой испанской автономии они производятся.
Испанцы любят салаты из свежих овощей, а также салаты с морепродуктами. Например, распространённый по всей стране малагский салат (Малага – город в Андалусии), состоящий из картофеля, апельсинов, оливок, лука и сушёной трески бакальяу.
После салата испанцы обычно едят суп, например, олья подрида (густой суп с тушёным мясом). Также популярны два супа из Андалусии – гаспачо и ахобланко. Гаспачо – это холодный томатный суп с овощами и хлебом, иногда с добавлением льда. Ахобланко также представляет собой холодный суп на воде с хлебом, миндалём, оливковым маслом, чесноком и иногда уксусом.
Испанцы очень любят рыбу: тунец (например, вяленый тунец мохама), сардины, анчоусы, дорада и другие. Конечно, распространены морепродукты: мидии, креветки, устрицы, кальмары, каракатицы и многие другие. Каталонское рагу с рыбой и морепродуктами называется сарсуэла и некоторые её считают «испанским буйабесом».
Из сладостей популярны: туррон (нуга), различные пудинги (молочные, рисовые, яблочные и т.д.) и кремы, андалусское печенье альфахора и польворон, чуррос (жареные палочки из заварного теста, которые подают с густым горячим шоколадом; чуррос часто едят на завтрак в Мадриде).
Испанцы очень любят кофе и чай. Также они часто пьют вино (в Испании производится херес, сидр, сангрия).
Блинный день по-испански.
Блины в Испании? А почему бы и нет?
Мало у нас найдется тех, кто не любит блины. Не кружевные тонкие, так толстенькие оладушки, не сладкие оладьи, так блинцы с начинкой. А как с этим обстоят дела у испанцев?
Испанцы могут добавить в блинчики корицу, от чего они становятся как будто бы «шоколадного цвета». Очень вкусно. А могут добавить и свиную кровь! Раньше такие блины выпекали во время зимнего забоя скота. Сейчас их отведать можно круглый год, потому как свиную кровь можно приобрести в законсервированном виде. Цвет и вкус блюда весьма необычны, несмотря на несколько первоначально предвзятое отношение, тем кто пробовал — нравится. Сочетание теста, крови, аниса, изюма в одном блюде на самом деле представляется нам с трудом. Но оно существует и оказывается весьма гармоничным.
Кстати, на юге кусочки похожего на блинное теста жарят во фритюре, затем поливают сладкими сиропами, медом или посыпают сахарной пудрой и корицей. Туристы-юмористы из России вместе с лакомством получают бонусом еще повод для различных шуток и приколов, потому как для русского уха название блюда звучит весьма оригинально — охуэла (hojuela). Когда слышишь и пробуешь первый раз, да еще в компании, можно быть уверенными, что будет веселая трапеза. «Непристойное» кушанье похоже на наш «хворост». А просто блинчики принято называть фийоа (filloa).
Еще в Испании хозяйки могут при приготовлении теста легко заменить молоко бульоном. Эта традиция берет начало с тех времен и тех мест, когда и где молоко было недешевым удовольствием. Галисийские блины очень часто приготовлены именно так. Если мы варим дома мясо для начинки, а молоко забыли купить — отличный выход из положения!
В целом же блинчики и есть блинчики. Их подают просто с различными соусами и сахаром, их предлагают со сладкими начинками, как десерт, и с мясными, рыбными, овощными – как основное, сытное блюдо. Все то, что испанцы, да и мексиканцы, заворачивают в кукурузную лепешку, по сути можно завернуть и в блин.
Например, знаменитый каталонский свиной паштет, приготовленный с добавлением вина и специй (майорана, гвоздики).
Вкусной получается и начинка из фарша, знаменитой колбаски чоризо, оливок и лука. Каждая хозяйка может проявить фантазию.
Помимо начинок, к блинчикам подают и соусы. Мы же тоже любим со сметанкой. Испанцы десертные блинчики едят с медом, джемом, вареньем, шоколадной или ореховой подливкой, к «обеденным» вариантам предлагаются различные острые или пряные овощные соусы.
Очень хорошо сочетается с блинами миндальный соус. Миндаль растет в Испании, поэтому широко используется в кулинарии. Причем, в зависимости от пропорций соли и сахара, и дополнительных ингредиентов, миндальный соус может быть приготовлен как подливка к сладкому блинку, так и к начинке, например из рыбы или морепродуктов.
К десертным блинчикам подаются свежие ягоды и фрукты.
Так что тем, кто любит это кушанье, кто собирает различные варианты рецептов блинов, в Испании будет, что попробовать и чем дополнить свою коллекцию. По крайней мере, новых начинок и вариантов сервировки – масса! Туристы в отелях, даже не доходя до знаменитых ресторанов, совершают для себя разного рода «блинные» открытия. Блинчики то вроде совсем как наши, ничем особо не выделяются, но предлагаемые к ним подливки, соусы, орешки, посыпки, сиропы в разных комбинациях дают новый, запоминающийся вкус, которым потом можно удивлять своих гостей.
Блины с испанской начинкой Блины с испанским соусом
Блины с испанской мясной начинкой Блины кукурузные с миндальным соусом
Шоколадный соус, щепотка корицы и миндальные лепестки, украшающие горячий блинчик, – завтрак, с которого может начаться только чудесный, солнечный, отпускной денек! Как оно частенько и бывает.
Любители сладких оладушек наверняка найдут здесь в супермаркете что-то, что можно захватить с собой – мед, соусы, орешки, специи. Блинчиков то мы дома напечем русских, но подать их сможем и уже по-испански.
Вкусных, румяных, ароматных вам блинков! Всех «национальностей». Главное – на здоровье!