рецепт литовских блинов жемайчу

Блины жемайчю/Žemaičių blynai (Литовская кухня)

Говорить о своей любви к блюдам из картошки, думаю, уже нет смысла, я и так об этом писал уже не раз, а поэтому я в постоянном поиске новых рецептов. Кроме этого мне нравится Литовская кухня, и ее я тоже по мере сил изучаю. И вот я встретил еще один понравившийся мне рецепт. Нечто подобное из литовской кухни я уже готовил. То были кедайняйские блины, это же жемайтские блины (или блины по-жемайтийски, или проще блины жемайчю/Žemaičių blynai). В чем-то эти рецепты схожи, но в кедайняйских блинах, как и в белорусских колдунах, используется сырая картошка, а в жемайтских – отваренная в мундире. Это больше похоже на зразы, но там используется просто отварная картошка или пюре, а это уже совсем другой коленкор. Есть и другие отличия, но о них позже.
Поэтому я все-таки решил приготовить эти блины.
Нам понадобятся следующие продукты:
Картошка средней величины – 6 шт.
Мясо отварное (у меня куриное с двух окорочков) – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Мука – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Картошку, как я писал выше, отвариваем в мундире и очищаем. Дальше ее можно натереть на терке, или измельчить блендером. Я просто размял толкучкой, как пюре.

Вбиваем в пюре яйца, соль и понемногу муку. Дальше вымешивать можно ложкой. Руками я бы не рекомендовал туда лезть, дюже липкая масса.

Не знаю, может муки нужно больше добавлять, потому что тесто все равно липкое осталось, но я ограничился тем количеством, которое указал, а дальше мучился.
Лук режем мелко-мелко. Мясо тоже нарезаем на удобные кусочки – кубики или соломку, кому как нравится.

На разогретую с подсолнечным маслом сковородку высыпаем лук и обжариваем его до подрумянивания. Потом туда же добавляем мясо и обжариваем уже все вместе до подрумянивания мяса.

Вот и готова наша начинка. Оставляем ее остывать.
Приступим к формированию блинов по-жемайтийски. На присыпанный мукой стол, тихо матюкаясь, выкладываем нижний слой теста. На тесто выкладываем начинку. Сверху начинку накрываем еще одним слоем теста, все так же тихо матерясь, потому что оно упорно липнет к рукам.

Разогреваем в сковородке масло. Снова, вооружившись ненормативной лексикой и лопаткой, поднимаем блин со стола и переносим его в сковороду. Руки при этом желательно тоже выпачкать мукой, потому что блин все так же цепко за них хватается, не желая отправляться в масляный ад.
Блины обжариваем с двух сторон до образования поджаристой корочки.

Вот, собственно, и весь процесс приготовления жемайтийских блинов.
У меня получилось три блина довольно приличного размера – таким одним и без гарнира наестся можно. Подавать блины можно со сметаной, с поджаренным луком, со шкварками. А можно всячески все три варианта смешивать – хуже не будет.

Получилось вкусно, даже наследнику понравилось и он съел приличный кусок. Но возиться я с ними больше не буду – тесто из вареной картошки, как и любое другое – это не мое. Я уж лучше кедайняйских блинов пожарю.
Но кого эти трудности не пугают – рекомендую, достойное блюдо!

Источник

Жемайчу блинай

Фарш смешать с перетертым луком и майонезом.

Посолить, поперчить и добавить петрушку. Перемешать.

Из картофеля сформировать лепешку и выложить ложку фарша.

Сформировать большую котлету и обвалять в хлебной крошке.

Жарить сначала на сильном огне с двух сторон до корочки, потом убавить огонь и готовить минут 15 под крышкой или отправить в духовку.

Готовые Жемайчу» блины подать, полив сметаной.

Источник

Литовская кухня, жемайчу блинай

Это одно из многих картофельных литовских блюд.
Нам понадобится отвареный картофель и крахмал для оболочки и обжареный со специями фарш на свой вкус.
У меня было два кг картошки, 300гр крахмала картофельного, фарш свинина/говядина 500гр.

В качестве соуса у меня была сметана, но можно не полениться и прогреть на сковороде сметану со сливочным масло и со специями.

Если придать изделию форму цеппелина и сварить, то получится цеппелин из вареной картошки, ещё одна разновидность блюда литовской кухни. В качестве начинки можно использовать творог.

Всем вкусностей и хорошего дня!

Найдены возможные дубликаты

Баранья нога с нутом, яблоками и черносливом в таджине

Вообще, я часто использую таджин. Это отличная посуда для запекания и супов, но тема потихоньку себя исчерпывает, и я хочу переключиться на рассказы о других интересующих меня направлениях кулинарии, поэтому таджинов пока больше не будет. И, подводя итог таджиновым историям, хочу рассказать о принципах приготовления таджинов в таджинах: да, блюда такого типа, в магрибском стиле, приготовленные в таджине, так и называются — таджины. Ехал таджин через таджин.

Итак, помимо таджина, сегодня в ролях вот такой продуктовый набор:

Баранья нога, нут, кислые яблоки, чернослив, финики, лук, розмарин. Из специй только молотая зира и чёрный перец. Солёный лимон, конечно же. Нут предварительно замочен на насколько часов, это удобно делать в самом таджине, насыпав в один слой на дно и залив горячей, около 60 градусов, водой с избытком. Сколько надо нут вберёт, остальное слить и собрать таджин.

Лука здесь довольно много: три большие луковицы. Лук обжарен на комбинации растительного и сливочного масел до состояния «ещё немного и начало бы гореть».

Знаковый специалитет магрибской кухни солёный лимон. Это как с соевым соусом для блюд кухни юго-восточной Азии. Даже если не указан в списке ингредиентов, то всё равно добавляем. Я рассказывал о том, как приготовить их экспресс-методом, но всё же не поленитесь засолить банку-другую и по-правильному. В общем, в таджин его.

Баранью ногу я разрубил по кости, снял плёнки, оставил жир и засолил крупной солью минут на 15. Очистив от остатков соли, обжарил до корочки со всех сторон, как и лук, в растительном и сливочном маслах с розмарином. И ногу, и содержимое сковороды, в которой она обжаривалась, деглазированное лимонным соком — в таджин.

Солёный лимон и яблоки будут отвечать за кислоту блюда, а за сладость — чернослив и финики, само собой, без косточек. На этом же этапе можно добавить специи.

Я там упомянул яблоки? Вот и они. Сверху немного соли и сахара, а внутрь стакан-полтора кипятка.

Таджин закрывается вот таким вот способом — между крышкой и сковородой подкладывается вилка — и отправляется на огонь. У меня керамический таджин, поэтому тепловую обработку я произвожу в духовке при 150 градусах, с нижним нагревом. Ещё есть вариант с газовой конфоркой и рассекателем, в этом случае нагрев должен быть минимальным. Традиционно же таджин ставится на чашу с углями. Во всех случаях, с керамическим таджином нужно быть внимательным, не допускать сильного огня, прямого контакта с огнём и резких температурных перепадов, иначе расколется. Поэтому и духовку я предварительно не разогреваю, ставлю таджин в холодную.

В природе существуют ещё и чугунные таджины. С ними одновременно всё и проще и сложнее: от термического шока не сломаются, их можно нагревать на электроплите, но будет потеряно важнейшее преимущество керамического — очень медленная теплоотдача, а значит условия для тушения и томления в чугунном таджине будут несколько хуже.

Вот что происходит в таджине в течение двух или трёх часов, нахождения в печи или на конфорке. Внутри таджина можно выделить три зоны, в которых способы приготовления продуктов отличаются:

Нижний слой, обозначенный единицей, будет готовиться от непосредственного контакта с нагретым дном таджина. Туда же будут стекать соки от продуктов, которые лежат выше, то есть внизу таджина продукты варятся или тушатся, в зависимости от количества жидкости, и именно поэтому туда имеет смысл закладывать что-то твёрдое, требующее наибольшего времени приготовления. В данном случае — нут. Температура внизу таджина меньше всего подвержена контролю, поэтому и был добавлен кипяток: чтобы не пригорело до того, как снизу образуется достаточное количество соков.

В середине (двойка) продукты готовятся от контакта с другими нагретыми продуктами. Здесь, как правило томится мясо. А третья зона, практически, пароварка, циркуляция пара в которой обеспечивается конической крышкой, на которой пар конденсируется. Поэтому, если в крышке вашего таджина за каким-то бесом проделано отверстие для выхода пара, залепите его тестом или замотайте фольгой. Смысл именно в том, чтобы горячий пар возвращался обратно, деликатно нагревая продукты. Но может так случиться, что таджин переполнится жидкостью, а крышка начнёт подпрыгивать от избытка пара. Для этого и нужна вилка между чашей и крышкой: лишний пар выйдет через четвёрку уже остывшим и правильной циркуляции в верхней части таджина это не помещает.

Сочетание всех трёх способов приготовления в одной посуде вкупе с медленной теплоотдачей самой посудины, особенно, если она керамическая, приводит к потрясающим результатам: не тушёное, не томлённое, не запечённое, а что-то среднее между вкусами и текстурами от всех этих способов приготовления. Продукты мягко пропитываются ароматами друг-друга, мясо буквально тает, но при этом держит форму и не разваливается даже после нескольких часов такого приготовления. Снизу, при достаточном количества изначальной жидкости, собирается ароматнейший насыщенный бульон. Овощи, корнеплоды и бобовые имеют очень правильную такую, я бы сказал даже кремовую текстуру, а специи полностью отдают свой аромат.

Ну а вот что в результате получилось у меня. И, да, когда-нибудь я отучусь фотографировать всё в режиме f1,7

На этом заканчивается сага о таджинах. Надеюсь, она поможет вам, раскрыть новые вкусы привычных продуктов. А самое замечательное, что сейчас, на примере одного продуктового набора, я описал тысячу блюд, которые можно приготовить в таджине, если следовать этим нехитрым принципам: меняйте овощи, добавляйте корнеплоды, берите любое мясо или даже рыбу, играйте со специями, вносите нотки других региональных кухонь. Не люблю вот я прямо касаться вкуса, поскольку очень субъективно это, но, поверьте, вкусно будет.

Источник

Литовские «БЛИНЫ ЖЕМАЙЧУ»

Источник: кулинарный блокнот Solovuska

Понадобится

Для этого блюда нам нужно 2 кг картошки, 400-500 грамм фарша говядины, 2 сырых яйца, 1-1,5 столовые ложки крахмала, 2 головки репчатого лука, соль, перец.

Чистим и варим картошку (солить как обычно, дело вкуса), этим временем жарим мелко порезанный лук до золотистого цвета, выкладываем на эту же сковородку фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и жарим всё это дело 20 минут.
Сваренную картошку растираем до пюре, добавляем постепенно крахмал и тщательно перемешиваем картофельную смесь. Дав ей чуть остыть (минут 10 на балконе (+5 градусов) оказалось достаточным). Вводим в картофельную смесь 2 яйца и тщательно всё опять перемешиваем.
Достаём бабушкину мясорубку (конечно можно и Филипс) и один раз прокручиваем готовый фарш, добавляем в фарш остатки говяжьего бульона, оставшегося после жарки и тщательно перемешиваем.
Даём остыть и картошке и фаршу.
Затем набираем столовую ложку с горкой картофельную смесь и выкладываем её в панировочную муку или сухари. Сверху выкладываем фарш. Его должно быть такое количество, что бы он полностью уместился внутри картофельной массы. Аккуратно, ручонками закатываем мясо во внутрь пюре и посыпаем изделие мукой или сухарями. Перед укладкой на горячую сковородку с растительным маслом готовые изделия чуть приминаем, сплющиваем, придавая форм котлетки. Обжариваем каждую сторону блина до появления золотистой корочки. Прямо со сковородки выкладываем блины на порционную тарелку и подаём проголодавшемуся гостю. Подаётся блюдо или сметаной или со сметаной или со смесью растопленного сливочного масла и сметаны.

Блюдо это очень сытное! Из 2 кг картошки и 0,5 кг фарша у меня получилось 17 блинов. Это примерно 4-5 накормленных человек.

Источник

Рецепт литовских блинов жемайчу

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Литовские картофельные блины с мясом ( «Жемайчу блинай»)

Стряхну немного пыль со своих рецептов, а то разленилась совсем)) Сегодня у меня литовские картофельные блины с мясом. Впервые с литовской кухней я познакомилась аж в 2013 году, когда мы ездили в Палангу. Ммм, как же там было вкусно! и калорийно, да. И вот, вспоминая две чудесные недели, несу этот рецепт ))

Блюдо я бы сказала не самое быстрое в приготовлении, требует времени и терпения. Но в рамках приятных воспоминаний можно и повозиться.

1 кг картофеля
4-5 ст л муки
1 яйцо
грамм 200 отварной говядины
1 луковица
масло для жарки
соль и перец по вкусу.

Картофель отварить в мундире, остудить до теплого, очистить. Измельчить, натерев на терке или пропустив через мясорубку. Я воспользовалась теркой. Добавить к картофелю муку, яйцо, соль, замешать тесто. Мука у всех разная, да и крахмалистость картошки тоже, поэтому следите за консистенцией.

Лук порезать и обжарить. Отварное мясо покрутить на мясорубке, смешать с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу. Если начинка вышла слишком рассыпающаяся, можно добавить немного бульона.

Надеюсь, этой осенью все же соберусь и сделаю цепеллины))) только вот крахмалистой картошки дождусь.

Источник