рецепт майонеза на гороховом рассоле постного в домашних условиях
Наша Кухня. Постные майонезы
Готовим пять видов постного майонеза: ореховый, соевый, мучной, кокосовый и даже майонез на основе баночного рассола консервированных бобовых и гороховых – по рецептам русских и зарубежных изобретательных домохозяек
Майонез любим всеми и во всём мире, и особенно жителями России, для которых взбитый холодный соус из растительного масла, яичных желтков, уксуса (или лимонного сока), сахара и поваренной соли, во многом благодаря своему красивому иностранному названию mayonnaise, а также неповторимому вкусу, стал неотъемлемой частью русских салатов, советского «мяса по-французски», да и просто обязательным «ингредиентом» любого среднестатистического холодильника граждан нашей страны.
Поэтому во время Великого поста многие будут по нему скучать. Чтобы посты, диеты и весенний авитаминоз прошли для всех незаметно – предлагаю пять рецептов постных майонезов на любой вкус, поспеша оговориться, что это скорее его аналоги, имитации и заменители, так что не ожидайте точно такого же привычного вкуса, как у покупного на основе яиц.
Однако справедливости ради добавлю – постные аналоги майонеза получаются вкусными, чаще – намного более полезными, а также интересными по текстуре и оттенкам.
Ореховый «майонез»
Фото: MariaKovaleva / Shutterstock.com
Ингредиенты: 1 стакан очищенных орехов, 1 стакан оливкового масла, 2 ч. л. яблочного или винного столового уксуса, 1 ч. л. мягкой горчицы, щепотка соли и сахара, свежемолотый душистый или черный перец (опционально), немного воды.
Метод
Это, пожалуй, самая лучшая имитация майонеза и точно очень вкусный соус. Орехи можно брать любые не горькие, а также смешивать в одинаковых пропорциях. Грецкие орехи – это классика, но можно поэкспериментировать с кешью, пеканом, лесными, кедровыми и бразильскими орешками.
Какие бы вы ни выбрали, орехи нужно предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы они «ожили», выделив природный вкус и усилив аромат.
Затем их нужно измельчить в блендере до консистенции крошек. Переложить в посуду для использования миксера и постепенно вводить все ингредиенты, начиная с соли, сахара, горчицы и воды, медленно вводя масло, и ближе к концу – уксус.
В зависимости от сорта и плотности орехов масла может понадобиться чуть больше или меньше, так что подливайте его тонкой струйкой, не переставая в процессе взбивать ореховую массу. Когда она достигнет нужной майонезной консистенции, переложите в пластиковую посуду, закройте крышкой и дайте немного настояться при комнатной температуре или в холодильнике.
Соевый «майонез»
Фото: Автор: Oko Laa
Ингредиенты: 150 мл соевого молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лецитина, 0,5 ч. л. горчичного порошка, соль, сахар, специи по вкусу.
Метод
Соевые продукты – молоко и лецитин – можно найти в любом крупном супермаркете в разделе для вегетарианцев.
Все ингредиенты сразу отправляйте в блендер и вымешивайте до однородности. Перелейте в посуду для хранения и дайте настояться не менее получаса.
Низкокалорийный «майонез» с мукой
Ингредиенты: 4 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана цельнозерновой муки (или смесь отрубей с обычной пшеничной в равных пропорциях), 1,5 ст. л. лимонного сока, 2,5 ст. л. горчицы, полтора стакана воды, 1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли.
Метод
Муку просеиваем, разводим небольшим количествоом воды и растираем. Когда не осталось комочков, вливаем оставшуюся воду, ставим на огонь, доводим до кипения и остужаем.
Оливковое масло смешиваем с горчицей и лимонным соком. Добавляем соль, сахар, взбиваем блендером и постепенно маленькими порциями вводим ещё тёплую мучную смесь. Взбиваем минут пять до гладкой шелковистой консистенции. Досаливаем и перчим по вкусу. Вводим любые вкусовые добавки из вышеперечисленных или зелень.
Фото: MaraZe / Shutterstock.com
«Майонез» из баночного рассола
Говорят, это абсюлютный хит и русское ноу-хау современной постной кулинарии, для приготовления которого используют рассол от баночной консервированной фасоли или зелёного горошка.
Ингредиенты: 80 мл слитой жидкости-рассола, 1 ч. л. сахара, примерно 200 мл любого растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. виноградного или яблочного уксуса.
Метод
Берём погружной блендер, наливаем в стакан жидкость из банки, сразу добавляем соль, сахар и уксус. (Масло наливаем в емкость с носиком, чтобы затем вливать его тонкой струйкой). Взбиваем ингредиенты в стакане 2 минуты и только после этого начинаем вводить масло, взбивая на средних оборотах и добавляя его постепенно до тех пор, пока консистенция вас не устроит.
Убираем в холодильник на 1–2 часа до полного загустения.
Кокосовый «майонез»
Абсолютный хит западной постной кулинарии!
Ингредиенты: 1/3 чашки очень холодного кокосового молока, 3/4 ч. л. свежевыдавленного лимонного сока, 1 маленький зубчик чеснока, щепотка белого молотого перца, морская соль на кончике ножа, 3/4 чашки орехов (грецких или макадамия, macadamia) или 3/4 чашки растительного масла на ваш выбор.
Фото: Lesterman/ Shutterstock.com
Метод
Соедините кокосовое молоко, лимонный сок, чеснок и перец в маленьком блендере или стакане. Взбейте до однородной консистенции.
Начинайте постепенно вводить растительное масло, взбивая массу с интервалами в одну минуту и в течение примерно 10 минут.
Попробуйте на вкус, досолите и доперчите, если нужно, и уберите не менее чем на час в холодильник.
Если вместо растительного масла вы используете орехи, то их сначала нужно обжарить на сухой сковороде, затем измельчить до состоянии крошки и взбивать с кокосовой основой несколько минут.
В южных странах в такой «майонез» часто добавляют острые приправы – консервированные перчики халапеньо, хлопья красного перца чили или молотый перец кайен.
Если хотите оставить вкус кокосовым, то вводите вместо обычного растительного – кокосовое масло или используйте для майонеза густые кокосовые сливки-крем.
Ингредиенты: 400 мл очень холодных кокосовых сливок, 60 мл лимонного сока, 5 мл яблочного уксуса, 1/2 ч. л. морской соли.
Такой «майонез» получается жидким и более похож на заправку. Чтобы его загустить, введите разбавленный в воде крахмал или немного сваренной мучной основы.
Удачи, вкусных блюд с использованием домашнего постного майонеза!
Постный майонез на «гороховом» рассоле
Сейчас существует много блюд-аналогов традиционных продуктов, приготовленных чисто из растительных ингредиентов. И, надо сказать, делать их научились если не один в один, то тоже весьма недурно.
Рецепт соуса, который хочу предложить на ваш суд, на 100% подойдет для тех, кто постится, или просто решил полностью отказаться от продуктов животного происхождения.
И да… этот соус очень похож на майонез. Я бы даже сказала — он интереснее и нежнее. В основе — один любопытный ингредиент, который часто просто выбрасывают.
Ингредиенты для постного майонеза
Вместо сырых яиц основой этого соуса будет продукт более безопасный — рассол из банки с горошком. Знаю, что кто-то уважает его и в неизменном виде, но все-таки по большей части эту воду просто сливают.
В этот, ставший уже классическим, рецепт постного майонеза, я добавила кое-каких нюансов чисто от себя.
Ингредиенты для постного майонеза
Полный список ингредиентов: рассол из стандартной банки с горошком (получается около 120-130 мл); примерно 350 мл растительного масла; столовая ложка лимонного сока; чайная ложка горчицы; чайная ложка соевого соуса; по 1/2 чайной ложки соли и сахара; молотый черный перец (или другие сухие специи — по желанию).
Готовим постный майонез с азиатской ноткой (или без таковой)
Пропорции не все даю точные, потому как это вопрос индивидуальный. Густота соуса регулируется растительным маслом, которое добавим в самом конце. «Гороховую» воду тоже специально отмерять не надо — сколько сольется, с этим и будем работать (плюс-минус 20 мл).
Сейчас нам нужно пробить блендером все, кроме масла: рассол из банки с горошком, горчицу, соевый соус (его можно не добавлять), соль, сахар, сухие специи (берите, какие вам нравятся) и лимонный сок.
Лимонный сок можно заменить 6% уксусом.
Взбиваем все ингредиенты, кроме масла
Масса посветлеет и немного увеличится в объеме. Теперь, не переставая взбивать, добавляем растительное масло тонкой струйкой. Соус начнет густеть.
Добавляем тонкой струйкой растительное масло
Делаем это до тех пор, пока густота майонеза нас не будет устраивать. Примерно уйдет 350 мл масла на такое количество «горохового» рассола. Кстати, его можно заменить фасолевым (только не тем, что с томатом).
Имейте ввиду, что совсем густым, как классический майонез, этот соус не будет. Он очень нежный.
Готовый постный майонез
В конце снимаем пробу и, если нужно, регулируем вкус — добавляем соль, сахар или еще сухих специй.
Такой майонез идеально подходит для салатов. Например, можно сделать постный оливье с еще одним интересным ингредиентом.
Рецепт этого салата уже скоро на моем канале!
Постный майонез на гороховом рассоле
19.04.2021 993 Просмотров
Описание приготовления:
Возможно кто-то возразит, отметив, что это просто соус, но никак не майонез. Конечно, это не классический майонез, родина которого Франция. Но все-таки по вкусу, цвету и консистенции очень его напоминает. Густота постного майонеза зависит от качества подсолнечного масла. И даже если в вашем соусе не будет стоять ложка, он все равно будет достаточно густым, чтобы заправить салат. Готовится соус очень просто и очень быстро.
Основной ингредиент: Рассол
Блюдо: Соусы
Диета: Постные блюда
Ингредиенты:
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Постный майонез на гороховом рассоле»
Подготовьте ингредиенты для приготовления постного майонеза.
В миску налейте рассол консервированного горошка.
Выложите горчицу. Остроту её выбирайте сами.
Перемешайте рассол, сахар, соль, горчицу и уксус. Взбейте миксером до появления пены.
После тонкой струйкой вливайте подсолнечное масло, не переставая взбивать. Через 2-3 минуты соус начнет густеть, а через 4-5 минут загустеет.
Постный майонез на рассоле консервированного горошка готов. Применяйте по назначению.
Постный майонез домашнего приготовления: несколько рецептов
Многие периодически пытаются найти замену обычному майонезу. Причины могут быть разные. Кто-то строго соблюдает пост и отказывается на это время от продуктов животного происхождения, в том числе от яиц – основного ингредиента соуса. Кто-то не приемлет магазинный майонез, но опасаются использовать сырые яйца, поэтому и ищут рецепт, по которому можно в домашних условиях своими руками приготовить постный майонез, причем такой, что по вкусу не отличишь от настоящего. Народная фантазия и смекалка изобрела несколько вариантов такого соуса. Вот сегодня и рассмотрим самые популярные пошаговые рецепт.
Майонез из белой фасоли, постный, в домашних условиях блендером
Такой майонез хорошо сочетается со свежими овощами, хрустящими тостами. Храните в закрытой стеклянной емкости в холодильнике до 2 дней.
Майонез на горохе
Хранить такой «майонез» можно не более 2-х суток в холодильнике.
Постный майонез с мукой – рецепт приготовления
Хранится этот вариант соуса дольше – до 7 дней.
Майонез постный на крахмале
Надо понимать, что все варианты постного майонеза на самом деле им не являются, а будут лишь имитацией этой популярной приправы. Поэтому не стоит ожидать от них абсолютной идентичности по вкусу и виду с прованским соусом. Все они отличаются от него в той или иной степени.
Однако … приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4
Постный майонез-4
Домашние печеные пирожки
Открытый пирог «Овощная корзина»
Огурцы «исторические. «
Венские рогалики (сдоба)
Ярославская булка (ГОСТ)
Нашла я у себя рецепик этого майонеза, ещё с перестроечных времён затерявшийся, и решила продолжить тему маЯнезную)))
Этот замечательный соус, как и все имеет свою историю, даже не одну).Майонез, как ясно из его названия, имеет французские корни. И в этом нет ничего удивительного. Соусы — основа французской кухни, считающейся во всем мире эталоном изысканности и вкуса.
По традиции соусы называли именами изобретателей или местности и народа, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой). Все знаменитые соусы были созданы в XVII—XIX веке. Авторство многих соусов принадлежит представителям титулованной знати. Таков соус «Бешамель» изобретение которого приписывается маркизу Луи де Бешамелю, а скромного лукового соуса «Субиз» — принцессе де Субиз.
Существуют две версии изобретения соуса «Майонез». Обе они связаны с городом Маон (или Майон), столицей острова Минорка, только они относятся к разным историческими событиями и выдающимся людям того времени.
Одна из них гласит, что знаменитый на весь мир соус появился в 1757 году, в разгар борьбы за средиземноморский остров Менорку. Его столицу Майон как раз тогда захватили французы во главе с герцогом де Ришелье. Через некоторые время им уже пришлось обороняться самим — крепость взяли в осаду англичане.
У французов никакой еды, кроме яиц и оливкового масла, практически не осталось. Из этих продуктов готовили омлеты и яичницы. Сами понимаете, что такое «разнообразие» может надоесть не только привыкшему к деликатесам аристократу. А посему Ришелье, выказал повару свое недовольство. Находчивый повар растер с солью и сахаром яичные желтки, добавил в полученную смесь масло и пряности и все это тщательно взбил.
По другой версии, изобретение майонеза связано с именем полководца Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан столицу острова Минорка — город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые подали кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров. Привезенный в Европу, этот соус получил название маонского, по-французски — майонез, и стал классической заправкой к холодным закускам.
Но мы сегодня обхитрим французов и приготовим майонез без желтков, даже без молока) 