русская похлебка на огуречном рассоле
Традиционный рецепт домашнего рассольника
Варят рассольник в холодное время года, когда продукты для овощного супа есть только в замороженном виде. Основа, соленые огурцы, зимой есть у каждой хозяйки, их хруст очень нравится всей семье. Это старое русское блюдо, которое называлось раньше калья. Но, сочетая рецепт с разными продуктами и уменьшая количество огурцов и рассола, из одной кальи выделилось три разных супа: калья, солянка и непосредственно рассольник. Рассольник по-домашнему состоит из простых и доступных ингредиентов, а поедается за обе щеки.
Готовим вкусный рассольник дома
Если перловую крупу предварительно замочить на несколько часов, то дольше всего времени займет приготовление бульона. Кислоту блюда будет определять вкус огурцов, поэтому периодически пробуйте кипящую жидкость.
Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
Приготовление:
Несколько негласных правил рассольника
Основной рецепт каждая женщина корректирует по своему вкусу, экспериментируя с новыми составляющими, добавляя специи с новым запахом и вкусом. Но есть кулинарные правила, которые основаны на сочетании мясных продуктов и крупы в супе:
Современный рецепт домашнего рассольника допускает замену некоторых продуктов. Это придаст новые вкусовые ощущения привычному огуречному супу. Например:
Подают рассольник, как и другое классическое первое блюдо русской кухни, с потрохами, сметаной, хрустящим хлебом и зеленью.
Секреты старорусской кухни: калья на огуречном рассоле
Калья — старинный русский очень густой праздничный суп на основе огуречного рассола. Сейчас это блюдо незаслуженно забыли: не каждый повар вспомнит это название, а всего лишь сто лет назад калью готовили в каждом доме.
Существовала поговорка любителей поесть: «Где калья — там и я». Первые упоминания об этом блюде появились в XV—XVII вв.еках. Рецепт был предельно прост: мясо и овощи заливали рассолом и томили в печи, причем использовали не только огуречный рассол, но и капустный, а также смесь кваса и рассола. Иногда и вовсе в калью добавляли лимон и соленые огурцы. Готовили калью и в пост, заменяя мясо рыбой.
Во времена СССР рецепт упростили, добавив в суп перловку, а суп стали называть… рассольником!
Вместе с шеф-поваром Глебом Астафьевым приготовим «прародителя» рассольника: традиционную калью.
Ингредиенты
Для бульона
Рецепт
1. Ароматную калью по старинному русскому рецепту готовим на основе говяжьего бульона: говядину режем соломкой, как для бефстроганов. Лук, стебли укропа и петрушки заворачиваем в марлю, чтобы потом было проще их удалить из бульона. Кладём морковь и корень сельдерея.
2. Варим бульон в течение полутора часов. Из готового бульона вынимаем овощи и коренья, оставляем только мясо.
3. Для заправки нашего густого супа морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем полукольцами. Обжариваем овощи на растительном масле. Солёные огурцы режем мелкой соломкой и тушим в сотейнике с добавлением небольшого количества огуречного рассола.
4. К обжаренному луку и моркови кладём несколько зубчиков крупно нарубленного чеснока и приправляем смесью перцев. Соединяем зажарку из овощей с тушёными солёными огурцами.
5. В мясной бульон кладем душистый перец горошком и заправку из овощей. Доводим калью до готовности в течение нескольких минут.
6. При подаче в каждую тарелку кладем мелко нарезанную зелень и заливаем наваристым супом.
Суп из рыбы: калья – забытый рецепт рыбного супа
Суп из рыбы, называемый калья (от фин. kala — «рыба») – старинное и очень вкусное блюдо русской кухни, к сожалению, вышедшее из употребления.
Главная его особенность – суп готовится с добавлением огуречного рассола и соленых огурцов. Его считают прародителем рассольника и иногда даже называют рыбным рассольником.
Для приготовления супа используется преимущественно рыба жирных сортов.
Также в суп добавляют икру. Не пугайтесь, для супа прекрасно подходит дешевая икра, например, икра трески (около 70 руб за банку). Можно использовать любую другую доступную икру – судака, трески, щуки и т.д.
Кстати, такая икра нисколько не уступает по своим питательным качествам дорогой красной или черной икре, но, в отличие от них, всегда бывает натуральной и без консервантов, ее не подделывают из-за дешевизны. О вкусовых качествах не спорю – они, конечно не сопоставимы.
- Тип блюда: первое блюдо Калорийность: 48 ккал
Рецепт не строгий и вариантов приготовления супа калья существует немало, главное – это рассол с огурцами и наличие икры.
Калья гуще, чем уха, у нее более концентрированный и насыщенный бульон. Раньше этот суп считался праздничным.
Суп всегда получается вкусным, сытным и диетическим, готовится довольно просто. Жаль, что он ушел из нашей кулинарии. Это рецепт здорового питания.
Суп калья
Замечу, что иногда используют картофель и сок лимона (добавляют в готовый суп по вкусу). Также рекомендуется использовать больше пряностей, таких как шафран, эстрагон, лавровый лист – все это кладется по вкусу и желанию.
Данный рецепт наиболее простой по составу и способу приготовления.
Как едят рыбный суп на Севере
Это самый вкусный вариант подачи любого рыбного супа. Нужно намазать кусочки черного хлеба сливочным маслом. Взять репчатый лук, почистить его, разделить на части. Рыбный суп нужно есть, заедая намазанным маслом хлебом вприкуску с репчатым луком.
Обязательно попробуйте этот вариант. Невозможно представить вкус теоретически. Даже если вы не любите лук, здесь он необыкновенно уместен. Именно рыбный суп отлично сочетается с этими продуктами и вместе образуется отменный, неповторимый вкус.
Суп из рыбы калья всегда получается вкусным: жирные сорта рыбы делают его наваристым и сытным, а концентрированный бульон усугубляет эти свойства. Рассол придает рыбному супу непривычную кисловатую нотку, икра не ощущается на вкус явно. Все вместе создает своеобразный приятный вкус, который хочется периодически повторять.
Этот суп прочно вошел в рацион питания моей семьи. Он прост, полезен, не калориен и, конечно же, приятен на вкус.
Жаль, что такие простые рецепты уходят в небытие. Постараемся не допустить этого. Пусть русская калья войдет в каждый дом и будет радовать нас прекрасным вкусом, созданным нашими далекими предками.
Предлагаю ознакомиться с другими интересными рецептами рыбных блюд, например,
Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!
Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить
Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью. И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!
Рассольник с перловкой на огуречном рассоле
Рассольник можно готовить на бульоне из любого мяса, будь то свинина, говядина или курица. Но обязательно добавьте белые коренья: сельдерей, пастернак, петрушку. Они придают неповторимый вкус блюду.
Блюдо русской кухни, которое традиционно подавали в трактирах. Название происходит от слова «рассол». Пристрастие к рассолам издавна питали на Руси, их было великое множество. Правильно засолить продукт считалось большим искусством. Рассольник готовится именно на огуречном рассоле. Если вы хотите, чтобы бульон остался прозрачным, перловую крупу стоит отварить отдельно.
Пошаговый рецепт
Мякоть говядины порезать кусочками, закипятить, слить воду. Повторно залить водой и варить в течении 30 минут.
Лук очистить, нашинковать. Морковь почистить, нарезать кусочками. Стебель сельдерея нарезать. Обжарить на масле все вместе в кастрюле, где будет готовиться суп.
Нарезать огурцы ломтиками, добавить к луку с кореньями. Залить бульоном (процедить его предварительно). Забросить перловку. Довести до кипения, посолить. Варить в течении до готовности перловки.
За 5 минут до готовности, влить огуречный процеженный рассол. Добавить лавровый лист, порезанный щавель.
При подаче, добавить в суп зелень петрушки. В тарелку с готовым супом положить ложку сметаны. Приятного аппетита!
Русская похлебка на огуречном рассоле
Любовь затухает или вообще покидает дом, в котором её предали. Она погибает, когда кто-то намеренно ранит её своей жестокостью или равнодушием. Когда один из любящих оказывается во власти пагубных пристрастий.
«Беременная ‒ не значит больная», ‒ думаешь ты, упираясь животиком в монитор компьютера. Начальник счастлив, мама причитает, а врачи вздыхают и грозят пальцем. Если ты не можешь расстаться с работой даже в «интересном положении», придерживайся следующих рекомендаций.
Именно днём нам хотелось бы выглядеть более естественно. Девушкам, которые хотят каждый день выглядеть красиво и натурально, стоит обратить внимание на лёгкий макияж со стрелками. Такой макияж обожают Кэмерон Диаз, Кристина Агилера, Скарлетт Йохансон.
Какой должна быть няня? Главное в поисках помощницы ‒ доверять своим чувствам. Ни один психолог не сможет лучше тебя понять, какая няня нужна твоему ребёнку.
В этом мире нет ни одного младенца, которому бы доставляло удовольствие изводить своих родителей криками, плачем и истериками. Если малютка плачет не от голода или боли, то скорее всего, от физического или эмоционального дискомфорта.
Размеры: 42-44, 46-48. Вязаная спицами женская молодёжная безрукавка-кимоно цвета молодой зелени. Эффектный геометрический рельефный узор, высокий воротник и плечевая застёжка на пуговицах делают модель невероятно привлекательной. Подробное описание со схемами и выкройкой.
Салат «Ленинградский» ‒ простое блюдо без затей и прочих фильдеперсов, по своему составу очень напоминает салат «Оливье», но по вкусу всё же от него немного отличается, причём многие считают, что в лучшую сторону.
В командировку муж собрался.
С утра торопится, спешит.
Ушёл, с женой не попрощался ‒
Пускай любимая поспит.
Первое дыхание осени ‒ просто счастье после жаркого и знойного лета. Поздравьте самых дорогих вам людей с Первым днём осени ‒ Началом осени. Здесь вы найдёте оригинальные поздравления с красочными открытками и добрыми пожеланиями в стихах и прозе.
«Домашний очаг должен быть не местопребыванием, а местом, куда мы всегда возвращаемся» (Анри де Монтерлан).
В коллекциях цветоводов очень часто встречаются комнатные деревья с прямостоячими стволами и тонкими ниспадающими листьями разной ширины и расцветки. Это вечнозелёное растение называется драценой. Его часто путают с кордилиной или юккой.
Мытьё собак не доставит хозяевам особых сложностей, т.к. большинство питомцев просто обожает водные процедуры. Прежде всего, начинающих заводчиков собак интересует вопрос о том, как часто и как правильно проводить купание.
Как оставаться осознающим во время сновидений? Это важный вопрос для всех, кто интересуется медитацией, поскольку медитация на самом деле является процессом преодоления сновидений.
Не стоит ставить крест на новом дизайне ванной, если она небольшой площади. Современные возможности способны решить эту проблему без труда. Cоблюдая рекомендации и правила современного дизайна, можно получить шикарную комнату с полным комплектом функций и возможностей.
В данной статье мы представляем вашему внимаю советы и рекомендации туристам и отдыхающим. Что нужно соблюдать, чего нельзя и что стоит сделать, если вы собрались на отдых.
12 сентября. Завёл новую тетрадку. Сижу на холодильнике, пишу. Три часа ночи. Хозяйка жрёт колбасу и думает, что её никто не видит. 13 сентября. Кот линяет. Я чихаю. Хозяйка крестится. 15 сентября. Читали с котом «Камасутру». Ну как читали. Ржали с картинок. Но потом много думали.
В природе существуют не только огромные приматы, но и совсем крошечные. К таким относится мармозетка ‒ вид приматов из семейства игрунковые. Среди этих маленьких обезьянок есть и совсем миниатюрные, их называют карликовыми игрунками.
Каждый знак зодиака прекрасен по-своему! Характеристику вашего знака зодиака вы можете прочитать в очень интересной форме, а именно в стихах с красочными картинками.
Награждают шахтёра, отличившегося во время обвала в шахте. Цветы, речи, кругом корреспонденты. Директор шахты рассказывает: ‒ И этот замечательный герой не удрал из забоя, как некоторые, а, лёжа.
Для настоящей женщины крайне важно находиться всегда в курсе событий моды, красоты, стиля и всего того, что поможет ей обрести женское счастье в личной жизни, а также успех в карьере. Наш портал старается максимально точно угадать последние тенденции спроса наших читательниц. Стоит отметить, что интересы женщин касаются не только себя, но и заботы о детях, своих вторых половинках и близких. Мы обновляемся практически ежедневно и всегда рады публиковать для вас наиболее интересные и актуальные материалы.