рыба в томатном соусе в автоклаве по госту
Рыба в томатном соусе в автоклаве по госту
Здравствуйте! Мы предлагаем следующий рецепт на основе ГОСТовского, сами им же пользуемся:
• килька свежая — 250 г
• томатная паста — 100 мл
• репчатый лук — 50 г (1\2 шт)
• растительное масло — 25 мл
• сахар — 7 г (половина столовой ложки)
• мука пшеничная — 7 г (половина столовой ложки)
• морковь — 40 г (1\2 шт)
Технология приготовления:
Рыбу очистить от внутренностей и голов, промыть холодной водой, высушить (можно использовать салфетки или бумажные полотенца). Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Разогреть на сковороде растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить 5 минут на среднем огне до золотистого цвета, затем добавить в них муку, перемешать, добавить томатную пасту, разведённую с водой, тушить ещё 10-15 минут на малом огне, добавить специи, снять с огня, добавить уксус, перемешать. Получившийся соус нужно разделить на 3 порции: первую треть залить на дно банки, затем выложить слой из половины кильки, предназначенной для этой банки, залить вторую часть соуса, выложить оставшуюся слой из оставшейся рыбы, залить последнюю часть соуса. Банки закатать\закрутить, проверить на герметичность, поставить в автоклав.
Готовить при 115 градусах 60 минут.
Советы:
• Кильку лучше брать самую свежую. Если она из морозильника, то лучше размораживать при комнатной температуре, а не в воде, иначе потом из неё может получиться каша
• Важно не пережарить овощи, иначе они могут дать горечь
Удачи в приготовлении! Обязательно потом расскажите, как получилось
Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов
Магазинские рыбные консервы – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.
Один из вариантов, как избежать такой ситуации — по возможности готовить такие продукты самостоятельно. А мы, мастерская застолья «Русская Дымка», постараемся сделать так, чтобы процесс готовки проходил для вас комфортно и с удовольствием.
В этой статье мы расскажем, как приготовить полезные и вкусные рыбные консервы по 2 рецептам. Из оборудования понадобится только автоклав, закаточная машинка и банки с крышками.
Рецепт рыбных консервов в масле
Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.
Делать консервы будем в пол-литровых банках.
Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:
Далее — закладка в банку.
На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.
Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.
Рецепт рыбных консервов в томатном соке
Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.
Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:
Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.
Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.
Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.
После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.
Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.
Рецепт рыбы в автоклаве (видео)
Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:
Новичкам дается приветственный скидочный бонус (200 баллов) на покупки в интернет-магазине.
Консервы из рыбы в автоклаве
Мир не стоит на месте. Каждый день изобретается что-то новое, способное облегчить труд и разнообразить жизнь. Настало время и домохозяйкам привнести немножко комфорта на своей работе. И поможет им в этом Автоклав – машина, помогающая ускорить и упростить процесс консервации.
Консервы из рыбы в автоклаве
Готовка у себя дома рыбной консервы в автоклаве – гарантия качественной продукции на столе. Больше не нужно переживать, сколько полезной мякоти производитель консервов положит в консервы. В приоритете комфортное приготовление деликатесов своими руками. Для этого понадобятся автоклав, закаточная машинка и баночки с крышками.
Во время тушения рыбы в автоклаве нужно помнить, что давление не должно быть больше 1,5 атмосфер. Максимальная температура приготовления консервы 120 градусов по Цельсию. Отсчет времени приготовления начинается с момента достижения внутренней температуры – 100-110 градусов.
Традиционный рецепт щуки
Щука, приготовленная в белорусском автоклаве – изумительно вкусное блюдо. Сочная плотная мякоть рыбки подходит для приготовления большого количества блюд, но лучше всего щука раскрывает свой вкус в условиях домашней консервации.
Совет: если в щуке обнаружится приличное количество икры, то ее тоже можно сделать со специями в автоклаве.
Консервированный речной окунь в томатном соусе и масле
Речной окунь одна из самых вкусных и недорогих рыб в нашей стране. Приготовленные рыбные консервы в автоклаве станут прекрасным дополнением, как к праздничному столу, так и к обычному ужину, а при желании и самостоятельным блюдом.
Время приготовления консервы: 40-50 минут.
На 0,5л готового продукта:
Совет: Чистку окуня нельзя назвать самым приятным занятием. Чтобы перечистить большое количество этой несговорчивой рыбы, можно прибегнуть к хитрости. Вскипятить воду и опускать туда мелкого окуня на 2-3 минуты, особи более крупного размера потребует более длительного выдерживания в кипятке. Аккуратно выловить рыбку шумовкой, остудить и снять чешую, как шубку.
Горбуша в собственном соку
Трудно найти более простую и изысканную закуску, чем консервы собственного приготовления из рыбы. Рецепты консервов из рыбы в автоклаве позволят достойно встретить даже незапланированное появление гостей.
Время приготовления консервы: 50 минут
На 0,5л готового продукта:
Важно! Запрещено включать автоклав без воды. Промывание аппарата производится при полном отключении его от сети.
Толстолобик в масле по советскому ГОСТу
Чтобы сделать консервы, вспомните про толстолобика. Этот вид рыбы как нельзя лучше подходит для диетического питания. Жир толстолобика обладает такими же свойствами, как и жир морских рыб. Омега-3, содержащийся в речном обитателе, снижает уровень холестерина и давление. Помимо этого, блюда из толстолобика обладают прекрасными вкусовыми качествами.
Время приготовления консервы: 60 минут
На 0,5л готового продукта:
Время консервирования 30 минут.
Совет: заполнять автоклав лучше теплой водой, тогда блюдо приготовится немного быстрее.
Консервированные бычки в томате
Сколько витаминов может уместиться в такой небольшой рыбке? Очень много! Регулярное употребление бычков дает организму человека целый комплекс нужных микроэлементов. А высокое содержание йода в тушках делает жителей мегаполиса менее восприимчивыми к стрессам.
Время приготовления консервы: 40-50 минут. Порции 4-5.
Совет: Чтобы вкус получился более насыщенный, в каждую банку кладут по 1 ч.л. томатной пасты или кетчупа. Для любителей острых ощущений можно добавить кетчуп чили.
Домашняя тушенка из леща с хреном
Необычным вкусом порадуют консервы с лещом со специями и хреном. А добавление в консервы свежих овощей делают рыбу более ароматной.
Время приготовления консервы: 40-50 минут.
На 2 л. готового продукта:
Совет: Мелкие рыбки можно уложить вертикально, это придаст дополнительную эстетику блюду. Чтобы придать особую пикантность можно добавить ягоды можжевельника.
Домашняя тушенка на бульоне
Консервы, приготовленные на бульоне, после полного остывания по консистенции напоминают холодец.
Время приготовления консервы: 50 минут.
Совет: во время приготовления следите за температурным режимом. В случае нарушения температуры, рыба может не довариться.
Pixabay.com
Простой рецепт в белорусском автоклаве с фасолью и карасем
Нежное и сладкое мякоть карася в сочетании с сытной фасолью позволяет употреблять данные консервы как самостоятельное блюдо.
Время приготовления консервы: 60 минут.
На 0,5л банку:
Совет: чтобы вкус консервы раскрылся полностью и срок хранения увеличился, всегда добавляйте в нее подсолнечное масло.
Cеледка в собственном соку
Много лет селедка является законной королевой праздничного стола. Соленная, копченая, селедка под шубой и сельдь с лимончиком давно уже покорили сердца обывателей. Приготовление консервы с селедкой в собственном соку заставить гостей пересмотреть свое мнение об этой незамысловатой рыбе.
Время приготовления консервы: 40 минут.
Совет: Для придания легкой пикантности добавьте к рыбе зубчик чеснока.
Тушенка из карпа
Нежное жирное мясо карпа, приготовленное особым образом в автоклаве, заставит домочадцев раз и навсегда забыть о магазинной консервации.
Время приготовления консервы: 40 минут.
Важно: ни в коем случае сразу не открывайте крышку автоклава после отключения. Нужно дождаться полного остывания аппарата.
Нежный рыбный паштет из сазана
Рыбный паштет в автоклаве делается очень просто и не занимает много времени.
Совет: Чтобы цвет консервы стал более аппетитным, положите в кастрюлю с вареной рыбой, вымытую луковицу в шелухе.
Рыбные консервы по госту ссср рецепт
Сегодня предлагаем поговорить на тему: рыбные консервы по госту ссср рецепт. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.
Рыбные консервы по госту ссср рецепт
Портал FoodMarkets выяснил, что микояновская кулинарная книга, изданная в 1940 году, в статье о консервной промышленности СССР сравнивала ее достижения с дореволюционными. Советская власть выигрывала у прежней всухую: «До Великой Октябрьской социалистической революции существовало около 140 предприятий, которые выпускали всего 93 млн. банок консервов. Теперь только комбинат имени Микояна в станице Крымской вырабатывает в год 100 млн. банок. Такова же мощность и херсонского завода имени Сталина. По техническому оснащению оба эти предприятия не имеют себе равных в мире.
В отделе консервов
Раньше производство консервов велось в антисанитарных условиях, под руководством мастера-повара, не имевшего никакого представления о научных основах консервирования продуктов и нормальном технологическом режиме. Ни о какой механизации производственных процессов не было и речи. Ассортимент консервов был крайне ограничен: рыбные – бычки в томате, шпроты, кильки; овощные закусочные – перец, кабачки, баклажаны; томат-пюре; компоты; тушенка.
Консервы из кукурузы — привет от Никиты Сенргеевича Хрущева
В большом количестве консервная промышленность выпускает такие ценные продукты питания, не вырабатывающиеся до революции, как сгущенное и сухое молоко, кофе и какао с молоком. Не знала старая Россия и таких популярных у нас консервов, как свино-бобовые, цельные помидоры. Пастеризованные огурцы, зеленый горошек, сахарная кукуруза, языковые, куриные.
Праздник без шпрот — не праздник
В последние годы консервная промышленность начала вырабатывать готовые мясные и рыбные блюда (беф-були, котлеты, тефтели, гуляш, чахохбили, красная рыба с фасолью, отварная осетрина)».
Реклама рыбных консервов
Кроме основного потока выпускались также диетические консервы: кабачки в сметане со свежим томатных соком или бычки-филе. В конце 30-х – и это действительно достижение советской промышленности – в продажу поступили специальные консервы для детей, в основном, овощное и фруктовое пюре.
Вкус многих советских консервов сейчас уже трудно представить себе. Как, например, выглядел свиной шпиг с фасолью, консервы из нярки, кижуча, чавыча и гольца, томатный суп с саго и сметаной, гусиные консервы или айвовое пюре. К середине 70-х представления советского гражданина о консервах ограничивалась рижскими шпротами и компотами венгерской марки «Глобус».
Действительно в СССР был такой продукт, как консервированная вода. В банке для консервов находилась обычная питевая вода.
Вода питьевая консервированная является готовой к употреблению. Она предназначена для индивидуального употребления на спасательных шлюпках и плотах морских судов, а также в условиях отсутствия центрального водоснабжения питьевой водой, на территориях с опасной эпидемиологической обстановкой, при чрезвычайных ситуациях и т. д.
«Министерство рыбного хозяйства СССР ВРПО Дальрыба ПОРП Приморрыбпром ВОДА ПИТЬЕВАЯ консервированная Экономьте консервированную воду.Собирайте и пейте дождевую воду, заполняйте еювсе имеющиеся в Вашем распоряжении емкости. Консервированную воду используйте в самом крайнем случае. Срок хранения 1 год.
Способ приготовления рыбных консервов в томатном соусе
РЕСПУБЛИК (я)з А 23 В 4/14
ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4778787/13 (22) 08.01.90 (46) 23.09.92.Бюл.М 35 (71) Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота (72) 3.А.Леденева и В.И.Варцаба (56) Заявка ФРГ hh 3408141, кл. А 23 (1/325, опублйк. 1978.
Заявка Японии f4 60-45900, кл. А 23 В
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, М„Легкая и пищевая промышленность;
Консервы. Ставрида океаническая со свежим чесноком в томатном соусе.
Технологическая инструкция ТИ 524-84, Минрыбхоз СССР
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления рыбных консервов и может быть использовано на рыбоконсервных заводах судов и береговых предприятий.
Известен способ производства консервов с низким содержанием жира из нежирных сортов рыб, который отличается тем, что в мышечнуюткань рыбы вспрыскиваютжир, раствор жира или жировую эмульсию, а затем кусочки рыбы бланшируют известным методом с помощью воды, масла или пара, укладывают в банки и заливают раствором, соусом или растительным маслом, после чего банки запечатывают и направляют на стерилизацию при температуре до 130 С, преимущественно 121 С.
Известен способ изготовления рыбных консервов в соусе, согласно которому съедобные компоненты рыб вводят в банки, SU, 1762857 А1 (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ
КОНСЕРВОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (57) Использование: рыбная промышленность, способ приготовления рыбных консервов в томатном соусе. Сущность изобретения; для заливки сырой рыбы, расфасованной в банку, приготавливают томатный соус путем смешивания томатной пасты с сырыми компонентами соуса при 18-20ОС, а его термообработку совмещают с процессом стерилизации консервов. При этом рыбу заливают соусом температурой 18-20 С, соответствующей температуре рыбы. пропаривают и удаляют воду. Отдельно смешивают специи, соль и кармоксиметилцеллюлозу и смесь нагревают при температуре, не вызывающей потерю вкусовых качеств у специи, соли и клейкости у карбьксиметилцеллюлозы, Приготовленный соус добавляют к рыбе, смесь упаковывают в вакууме и стерилизуют при нагревании.
Известен также способ производства рыбных консервов в томатном соусе, при котором перед заливкой рыбы томатный соус подвергают варке с основными компонентами соуса в течение 10-15 мин, а после заливки рыбы соусом банку закатывают и стерилизуют известным методом.
Наиболее близким техническим решением к заявленному, которое принято sa прототип, является способ приготовления рыбных консервов в томатном соусе, характеризующийся тем, что томатный соус с его
1762857 компонентами варят в течение 5 мин, хранят не более 1 ч и при температуре 75-85 С заливают в банки, заполненные рыбой, после чего банки закатывают и стерилиэуют при температуре 112-120 С в течение 25-90 мин.
Недостатком известного способа являетвя многократная термическая обработка томатного соуса, что приводит к потере витаминов и других нестойких компонентов, ухудшает пищевую ценность, цвет и аромат соуса, приводит к его расслоению (масло отделяется от остальных составляющих).
При многократном нагреве томатного соуса происходит накопление вредных органических соединений, которые при созревании консервов проникают в мясо рыбы и делают
его жестким. Кроме того, заливка горячего томатного соуса (75-85 С) в банку с холодной рыбой (18-20 С) вызывает разрушение белковых клеток рыбы и выделение тканевого сока, который препятствует равномерному проникновению сока в ткани мяса рыбы, что в конечном итоге снижает качество romвых консервов и усложняет процесс их приготовления.
Целью изобретения является упрощение способа и повышение качества готовой продукции.
Указанная цельдостигается тем, что для приготовления томатного соуса готовят смесь томатной пасты с остальными сырыми компонентами соуса, этой смесью с температурой 18-20 С, соответствующей температуре рыбы, заливают рыбу, а термообработку смеси совмещают с процессом стерилизации консервов.
Сопоставительный с прототипом анализ показывает, что заявленный способ отличается режимом приготовления томатного соуса и заливки рыбы, совмещением термообработки смеси компонентов соуса с процессом стерилизации консервов и соответствием температуры указанной смеси температуре рыбы, что свидетельст.вует о его соответствии критерию изобретения «новизна».
Сравнение, заявленного технического решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области, не позволило выявить s них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о
его соответствии критерию изобретения
Возможность осуществления заявленного способа была проверена в экспериментальном цехе Гипрорыбфлота по производству консервов.
Пример 1. В банку t4 8 массой нетто
350 г закладывали 228 г зубатки, обжаренной и заливали смесью томатной пасты с компонентами соуса 122 r no рецептуре % 2
5 соуса. При заливке температура смеси составляла 1V C, рыбы 18 С. После закладки рыбы в банку и заливки ее смесью банку закатывали и подвергали стерилизации при температуре 120 С в течение 55 минут и
10 последующему охлаждению, Готовые консервы имели приятные вкус и запах, сочную и нежную консистенцию мяса рыбы, однако при этом отмечен дефект консервов — расслоение томатного соуса с незначительным
15 отделением свободной жидкости. Соус пригоден в пищу, но внешний вид консервов иэ-эа указанного дефекта непривлекательный.
Вывод: консервы, приготовленные по
20 приведенному технологическому режиму, не соответствуют требованиям ГОСТ 1697871 «Консервы рыбные в томатном соусе».
Пример 2, В банку М 8 закладывали
230 r ставриды океанической и заливали
25 смесью компонентов соуса 120 г по рецептуре t4 2. Температура заливаемой смеси соответствовала температуре ставриды
18 С. После закладки ставриды в банку и заливки ее смесью компонентов соуса банку
30 закатывали и подвергали стерилизации при температуре 112 С в течение 90 мии и последующему охлаждению. Готовые консервы имели высокие органолептические показатели, приятные вкус, запах, свойст35 венные консервы данного типа, без постороннего привкуса и запаха, Консистенция соуса однородная, цвет красный, мясо рыбы сочное.
Выводы: консервы, приготовленные по
40 приведенному технологическому режиму, соответствуют ГОСТ 16978-71 «Консервы рыбные в томатном соусе».
Пример3. В банку KL 8 закладывали
210 r корюшки и заливали смесью компо45 нентов соуса 140 r по рецептуре М 2. При заливке температура смеси составляла 20 С и рыбы 20 С, После закладки рыбы в банку и заливки ее смесью банку закатывали, стерилизовали при температуре 112 С в тече50 ние 65 мин и охлаждали. Готовые консервы имели высокие органолептические показатели, приятные вкус и запах. Консистенция мяса рыбы нежная, сочная. Консистенция соуса однородная без отделения свободной
55 жидкости, цвет соуса ярко-красный, Вывод: консервы, приготовленные по приведенному технологическому режиму, соответствуют требованиям ГОСТ 16978-71
«Консервы рыбные в томатном соусе».
1762&57 не аютветствуют требованиям ГОСТ 1697871 «Консервы рыбные в томатном соусе».
Таким образом, заявленный способ приготовления рыбных консервов в томатном соусе по сравнению с прототипом позволяет при его использовании повысить качество готовых консервов и упростить способ их приготовления, Формула изобретения
Техред М.Моргентал Корректор H.Êîpîëü
Заказ 3399 Тираж Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5
Производственно-издательский комбинат Патент», г. Ужгород, ул.Гагарина, 101
Пример 4. В банку М 8 закладывали
Вывод: консервы, приготовленные по приведенному технологическому режиму, 25
Способ приготовления рыбных консервов в томатном соусе путем расфасовки сырой рьЮы в банку, приготовления томатного соуса, заливки им рыбы. укупорки банки и стерилизации консервов при 112-120 С в теченив25-90мин, отл ича ю щи йся тем, что, с целью упрощения способа и повыаения качества готовой продукции, томатный соус приготавливают смешиванием томатной пасты с сырыми компонентами соуса и заливку рыбы осуществляют томатным соусом с температурой 18-20 С. соответствующей температуре рыбы.
Рыбные консервы по госту рецепт
Ингредиенты: ● печенье — 24 штуки; ● молоко — 2/3 стакана; ● творог — 250 г; ● сметана — 4 ст. ложки; ● сахар — 3-4 ст. ложки в зависимости от сладости печенья; ● сливочное масло — 2-3 ст. ложки; ● цедра лимона — 2 ч. ложки; ● клубника (свежая.
Ингредиенты: Мука — 1 чашка Сахар — 1 чашка Яйцо — 3 шт. Соль — 1 щепотка Корица — 1/2 ч. л. Ванильная эссенция — 1/2 ч. л. Крахмал — 1 ст. л. Сахарная пудра — для присыпки Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Нагрейте духовку до 180 ᵒС. Смешайте муку.
Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.
Ингредиенты: Творог 5-9% жирности 250 г Творожная масса 250 гМука пшеничная 60 г Яйцо куриное 1 шт.Сахар ванильный 10 г Изюм светлый 20 гРастительное масло 40 мл Приготовление: Смешайте творог с творожной массой и яйцом. Добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт и три полные столовые ложки муки, хорошо размешайте.Можно дополнительно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 гр печенья «Юбилейное»● 100 гр сливочного масла ● 400 гр творога● 200 мл 30% сливок● 100 гр сахара● 30 гр желатина● 2 банки персиков● Ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме — сомнительное удовольствие. Сперва необходимо.
ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия
Текст ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ Технические условия
Стандарт* кформ 2015
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектноконструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (ОАО «Гипрорыбфлот») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научноисследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (
протокол от 30 мая 2014 г. Ne 67-П) За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК(ИС0 3166) 004-97
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизашы
Мин экономии Республики Армения
Госстандарт Республики Беларусь
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июля 2014 г. No 688-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7452-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 7452-97. кроме ассортимента консервов из дальневосточных (тихоокеанских) лососевых рыб (в том числе на консервы из гольца и кунджи).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе пНациональные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе 3 по ГОСТ 5981;
• стеклянных вместимостью не более 350 см 3 по ГОСТ 5717.1. ГОСТ 5717.2;
• импортных указанной вместимости.
5.5.2 Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто продукта в банке от номинального значения должны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.
5.5.3 В каждой единице транспортной упаковки должны быть консервы одного наименования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.
5.5.4 Упаковка и упаковочные материалы, в том числе закупаемая по импорту или изготовленная из импортных материалов, должна соответствовать требованиям
|3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта паком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и антибиотиков проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Контроль содержания диоксинов и ГМО в консервах проводят в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.
6.3 Контроль микробиологических показателей консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли». «Наличие посторонних примесей». «Длина кристаллов струвита», а также «Масса нетто консервов» устанавливает изготовитель.
7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. ГОСТ 31904. ГОСТ 32164.
Подготовка проб для определения:
• физических, органолептических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0;
• токсичных элементов — по ГОСТ 26929;
• микробиологических показателей — по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ 10444.1. ГОСТ ISO 7218.
7.2 Методы контроля:
• физических, химических и органолептических показателей — по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26664, ГОСТ 27207;
• токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628 и методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— гистамина — по ГОСТ 31789;
— диоксинов — по ГОСТ 31792;
— полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983;
— радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163;
— антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 31903
• нитрозам иное, пестицидов и ГМО — по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 31744. ГОСТ 31746.
7.5 Могут быть использованы другие методы контроля, которые соответствуют требованиям законодательства государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта при установленных изготовителем условиях хранения.
8.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
8.3 Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
8.4 Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов приведены в приложении А.
Приложение А (рекомендуемое)
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от О С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % не более 24 мес с даты изготовления.
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 No 881
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от
УДК 664.051:006.354 МКС 67.120.30
Ключевые слова: консервы, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
Подписано а почать 02.02.2015. Формат 60×64’/,.
Уел. печ. л. 1.40. Тираж 55э«з. Зак. Э39.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
Canned fish. Sardines in oil. Specifications
Дата введения 1988-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.12.86 N 3759
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12028-66
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана ссылка
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470
6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1989 г. (ИУС 6-89)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из салаки, балтийской, каспийской и североморской кильки, мелкой атлантической и беломорской сельди, барабули (султанки).
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
салака, килька балтийская — сырец по ТУ 15-03 436, ТУ 15 РСФСР 42;
килька каспийская — сырец, охлажденная по ТУ 15-05 172;
сельдь мелкая атлантическая — сырец по ТУ 15-02 269;
барабуля (султанка) — сырец по ТУ 15-04 379;
салака, килька балтийская охлажденные по ОСТ 15-58;
салака, килька балтийская мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15 РСФСР 67;
салака, килька балтийская, килька североморская, килька каспийская мороженые по ОСТ 15-56;
килька каспийская мороженая (полуфабрикат) по ТУ 15-05 161;
сельдь беломорская, сельдь мелкая атлантическая мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15-02 408, ТУ 15 РСФСР 68;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000**.
** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. — Примечание изготовителя базы данных.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. — Примечание изготовителя базы данных.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4. Консервы изготовляют следующих наименований:
а) «Балтийские сардины в масле» — из салаки, балтийской и североморской кильки;
б) «Каспийские сардины в масле» — из каспийской кильки;
в) «Северные сардины в масле» — из беломорской и атлантической мелкой сельди;
г) «Черноморские сардины в масле» — из барабули (султанки).
1.5. По качеству консервы подразделяют на сардины высшего сорта и сардины.
1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
ГОСТ 12028-86 Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия (с Изменением N 1)
Оглавление
ГОСТ 12028-86 Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия (с Изменением N 1)
Вид документа:
ГОСТ
Принявший орган: Госстандарт СССР
Тип документа: Нормативно-технический документ
Дата начала действия: 1 января 1988 г.
Опубликован: