в каком чае больше антиоксидантов
Ученые выяснили важное свойство зеленого чая против COVID-19
Исследователи из Швейцарской высшей технической школы Цюриха и Йенского университета имени Фридриха Шиллера в Германии обнаружили еще одно свойство зеленого чая. Они сравнили вирулицидную активность некоторых натуральных напитков против коронавируса SARS-CoV-2 и вируса гриппа. Выяснилось, что сок черноплодной рябины и граната, а также зеленый чай помогают бороться с вирусами.
В листьях чая содержится природный антиоксидант галлат эпигаллокатехин, и было установлено, что это вещество способствует в борьбе организма с инфекциями, устойчивым к антибиотикам. В частности, речь идет об антибиотике азтреонам, который применяется при лечении инфекций, вызванных бактерией Pseudomonas Aeruginosa. Комбинация двух этих веществ дает больший эффект. Результаты исследования опубликованы в издании Aging.
Ранее было известно, что 42 процента экстракта зеленого чая содержат галлат эпигаллокатехина (EGCG), галлат эпикатехина, эпигаллокатехин и эпикатехин. Являясь сильными антиоксидантами, они предотвращают повреждение клеток в организме, так называемый окислительный стресс. Обладая повышенной устойчивостью к активным формам кислорода, катехины положительно влияют на продолжительность жизни человека. Это подтвердили эксперименты на различных организмах. Например, добавка в виде экстрактов зеленого чая воздействовала на метаболизм глюкозы и укрепляла здоровье дрозофил и увеличивала продолжительность жизни мышей.
В новом исследовании ученые установили, что полифенолы зеленого чая, на самом деле, не антиоксиданты (вещества, ингибирующие окисление), а прооксиданты, то есть вызывают окислительный стресс и в результате улучшают способность организма защищаться. Причем не за счет иммунной системы, а посредством активации особых генов, которые инактивируют свободные радикалы и, в свою очередь, выступают эндогенными антиоксидантами.
Полученные результаты не означают, что нужно принимать экстракты зеленого чая или пить концентраты. «Катехины в высоких дозах подавляют митохондрии до такой степени, что наступает гибель клеток. Это может быть особенно опасно для печени и грозит повреждением органов», предупреждают ученые.
Какую пользу несут антиоксиданты в чае
«Купила в аптеке травяной чай. На пакетике написано, что этот чай замедляет старение и повышает иммунитет, поскольку обладает антиоксидантными свойствами. Что это означает? Какие еще средства влияют на организм сходным образом?» Алла Тихомирова, Санкт-Петербург
Антиоксидантные свойства чая
В последнее время о веществах с антиоксидантными свойствами заговорили не только ученые, но и врачи самых разных специальностей. Дело в том, что в организме образуются производные кислорода, обладающие повышенной химической активностью. Они способны повреждать структуры клетки. Это приводит к различным нехорошим процессам в организме. В том числе, к сожалению, и к:
Содержание этих веществ в организме контролируется специальными системами защиты. У молодого и здорового человека они уничтожаются, не причиняя вреда. А вот с возрастом, а также при различных заболеваниях количество активного кислорода в организме нарастает и выходит из-под контроля.
Мы и сами «помогаем» этим процессам взять верх, когда курим, употребляем алкоголь, используем некоторые лекарства, дышим загрязненным воздухом и употребляем в пищу продукты питания, произведенные в экологически неблагополучной среде. Потому-то люди в городах быстрее стареют и чаще болеют такими болезнями цивилизации, как диабет, атеросклероз, иммунодефициты.
Теперь, когда участие активного кислорода в механизмах старения и развития некоторых заболеваний изучено, удалось найти и средства против него. Чтобы замедлить патологические процессы, применяют вещества с антиоксидантными, или противоокислительными, свойствами. Они:
действуя на уровне клеток и тканей. Веществ-антиоксидантов довольно много в природных продуктах.
В избытке содержат их:
Употребление антиоксидантов в пищу повышает иммунную защиту организма, нормализует обмен веществ, замедляет старение и предотвращает развитие опухолей.
Однако для того, чтобы достигнуть этого эффекта, нужно употреблять продукты, содержащие антиоксиданты, регулярно и в больших количествах. К тому же у разных людей разная степень выработки собственных антиоксидантов внутри организма. Поэтому для того, чтобы эффект от приема этих веществ был заметен, режим и дозы их употребления должен назначать врач.
В чем польза антиоксидантов
Конечно, вы можете сами по утрам готовить себе внушительную порцию салата из свежей капусты или пить зеленый чай в неограниченном количестве. Но вполне возможно, что содержание в них антиоксидантов ниже желательного для вас уровня оттого, что продукты слишком долго хранили или они прошли неподходящую обработку. Кроме того, ритм жизни современной женщины часто исключает время на приготовление пищи по всем правилам, которые предполагают максимальное действие антиоксидантов в организме.
Поэтому уже несколько лет различные фирмы работают над созданием препаратов, которые позволяют вводить антиоксиданты в организм в больших количествах. Этих препаратов на фармацевтическом рынке становится все больше. Они не лечат те или иные заболевания в общепринятом смысле, но обеспечивают организму хорошую поддержку, что позволяет ему использовать собственные резервы для борьбы с недугами.
Содержание антиоксидантов в таких препаратах обычно гораздо выше, чем в природных продуктах. Для того, чтобы обеспечить себе защиту, равную той, что даст вам маленькая капсула или таблетка, придется съесть несколько килограмм салата и выпить несколько литров чая или черничного сока. Поэтому прием препаратов с антиоксидантами оказывает на организм не только поддерживающее, но и лечебное действие. Например, некоторые лекарства такого рода изначально стали применять для лечения катаракты.
Считалось, что их роль сводится к улучшению кровообращения в мелких сосудах сетчатки, поскольку они замедляют процессы, ведущие к образованию атеросклеротических бляшек. Однако одновременно пациенты с катарактой стали замечать, что у них улучшился сон, разгладилась кожа, они стали реже болеть инфекционными заболеваниями, женщины — легче переносить климакс. Все это проявления комплексного оздоравливающего действия антиоксидантов на организм.
Поэтому нужно стараться употреблять средства, содержащие антиоксиданты, при любом удобном случае. Они действительно способны оздоравливать организм изнутри и замедлять процессы старения — не так сильно, как нам всем хотелось бы, но вполне ощутимо.
Читайте также:
Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.
Антиоксиданты в чае
Антиоксиданты – это химические соединения, предотвращающие процесс окисления в клетках путем химического блокирования окислительных реакций. При этом в процесс вовлечены свободные радикалы – реактивные молекулы, способные ускорять внутриклеточные реакции. Избыточное количество свободных радикалов приводит к разрушению клеток, мутациям, и хроническим заболеваниям. Антиоксиданты работают как очистители от радикалов, нейтрализуя свободные радикалы – таким образом, последние не могут более оказывать отрицательного влияния на организм.
Какие антиоксиданты присутствуют в чае?
Молекулы катехина содержат множество химические веществ, действующих как антиоксиданты. Зеленый и белый чай богаты катехинами, которые являются формой мономеров типа флавоноидов. Эти соединения также называют флаван-3-олами и встречаются в различных растительных формах. Эти вещества придают чаю горьковатый вкус. Зеленый чай также содержит небольшое количество витамина С. Другие сорта чая не содержат витамина С, или содержат только его следы.
Антиоксиданты в окисленных чаях (черный и улун)
Когда чай окислен, катехины превращаются в другие химические вещества, называемые теафлавинами и теарубигинами, которые тоже действуют как антиоксиданты. Их часто называют танинами несмотря на то, что чай не содержит таниновой кислоты. Эти вещества придают чаю темный цвет. Теафлавины в черном чае и катехины в зеленом чае имеют сходный эффект с антиоксидантами, что было доказано в ходе лабораторных исследований.
Содержат ли зеленые и белые сорта чая больше антиоксидантов, нежели черные?
Процесс окисления меняет соотношение катехинов и танинов, но необязательно выражается в снижении содержания антиоксидантов. Более того, исследования показали, что содержание антиоксидантов в разных сортах чая очень разное. Практически невозможно сгруппировать его по классам чая.
Полезны ли для здоровья антиоксиданты в чае?
Есть расхожее мнение о том, что в антиоксиданты оказывают положительное воздействие на здоровье. Оно не совсем правдивое, и в основном распространяется представителями чайных компаний и производителями добавок в целях рекламы. Одним из наиболее распространенных утверждений является то, что антиоксиданты чая предотвращают рак. Институт Лайнуса Полинга провел исследования на эту тему и установил, что флавоноиды, если и оказывают положительное действие, делают это другим биологическим путем. Несмотря на то, что есть определенные научные обоснования для того, чтобы считать чай полезным для здоровья, есть множество исследований, проведенных гораздо менее надежными источниками.
Антиоксиданты, помимо положительного, могут оказывать и отрицательное воздействие на организм. Употребление напитков, богатых полифенолами, включая черный чай, мятный чай, какао, снижает степень всасывания железа. Исследований показали, что черный чай замедляет всасывание на 79-94%. Основываясь на этих данных, чай лучше пить сразу перед или сразу после еды, а не во время нее, особенно если человек испытывает проблемы со всасыванием железа.
Выяснили, что в чае матча в 137 раз больше антиоксидантов, чем в зеленом чае. Как вам такое?
Мало какой сорт чая получает статус суперзвезды. В начале 2000-х в России такой «звездой» стал шу пуэр – благодаря необычному вкусу и репутации сильного энергетика. Спустя годы приверженцы ЗОЖ начали больше внимания уделять зеленым продуктам, и тут на чайную арену вышел порошковый чай матча, быстро пополнивший список суперфудов наравне с черникой, некоторыми видами орехов, имбирем, оливковым маслом, авокадо и куркумой.
Почему именно чай матча стал суперфудом?
Строго говоря, чай матча не какой-то особенный сорт, а все те же листья камелии китайской, только смолотые в мелкий пудрообразный порошок. Но не все так просто.
Во-первых, последние 3 недели перед сбором листьев чайные кусты накрывают тентами, чтобы растения вырабатывали больше хлорофилла (а с ним и других полезных веществ).
Во-вторых, уже собранные листья чая не подвергают процессу ферментации и долгой термической обработке, поэтому аминокислоты и другие органические соединения, содержащиеся в листьях, не разрушаются.
В-третьих, порошкообразная форма позволяет растворить в воде или молоке гораздо больше веществ, чем при обычном заваривании цельного чайного листа.
Подробнее о производстве матчи нам рассказал Виталий Романов, официальный поставщик японского чая в Россию, в этой статье.
Антиоксидант EGCG: за все хорошее против всего плохого
Главная причина пить чай матча (кроме любви к красивым снимкам в Instagram и привкуса свежескошенной травы в готовом напитке) – высокая концентрация чайного катехина EGCG, он же эпигаллокатехина галлат.
EGCG – мощный антиоксидант, который известен как средство, предупреждающее развитие онкологических заболеваний. Но ценят его не только за это: EGCG, как и другие антиоксиданты, борется со свободнорадикальными молекулами, вызывающими старение клеток.
Конечно, EGCG содержится и в обычном зеленом чае. Но в матче его больше в 137 раз. Так что чашка этого напитка может с легкостью покрыть суточную необходимость организма в антиоксидантах.
Хлорофилл, смузи и зеленые коктейли
В 2018 году не только матча стала популярной среди зожников: тогда же в топ инстаграма ворвался хэштег #greensmoothie (более 1,8 млн публикаций по состоянию на январь 2021 года). Зеленые коктейли, состоящие из разных видов зелени, фруктов, овощей, семян (например, льна или чиа) и воды, действительно полезны. В них содержатся клетчатка, витамины и, что очень важно, хлорофилл – зеленый пигмент, который биологи иногда называют «кровью растений». Кстати, молекулы хлорофилла и гемоглобина идентичны по структуре, только в гемоглобине содержится железо, а в хлорофилле – магний.
Обычно хлорофилл воспринимают исключительно как вещество, участвующее в фотосинтезе растений. Но он также является сильным антиоксидантом. Употребление зеленых коктейлей улучшает состояние кожи, повышает гемоглобин и помогает укрепить иммунитет.
Топ-15 продуктов питания с антиоксидантами: зачем нужны и какое действие оказывают
В статье мы расскажем:
О функции и эффектах, осуществляемых антиоксидантами, говорят все чаще и больше. Им приписывают противораковую активность, используют для коррекции метаболических нарушений и профилактики преждевременного старения.
Каков механизм действия этих биологически активных молекул? Неужели эта та самая волшебная таблетка, которую с легкостью можно получить вместе с компонентами пищи? Давайте разбираться.
Зачем нужны антиоксиданты
Завершающий этап получения энергии протекает в митохондриях: здесь, в наших маленьких клеточных электростанциях, расположена дыхательная цепь — система ферментативных комплексов, обеспечивающая перекачивание протонов и электронов и ставящая финальный штрих в метаболических превращениях любых органических веществ. Однако это и место, где в норме образуются свободные радикалы — неизбежный побочный продукт на фабрике по производству АТФ. Несовершенность их структуры (отсутствие одного или нескольких электронов — фактически “руки”, “ноги” или даже “головы”) обуславливает их повреждающее действие: они, стремясь вновь обрести целостность, “отбирают” недостающие электроны у нормальных клеточных структур.
Пожалуй, наиболее яркая демонстрация такого вандализма, так или иначе протекающего на молекулярном уровне, — перекисное окисление липидов — основных (наравне с белками) компонентов клеточных мембран — результатом которого будет гибель клетки.
Впрочем, в процессе эволюции наш организм научился применять свободные радикалы: он превратил их в мощный фактор защиты, направленный против вторгшихся на его границы патогенов. Так, скажем, иммунокомпетентные клетки — макрофаги — после захватывания и пожирания бактерии начинают ее переваривание: это неотъемлемый процесс их работы, необходимый для дальнейшего представления на поверхности этих клеток специфических для микроба белковых и полисахаридных частиц, активирующих лимфоциты. И именно в первоначальном “убивании” чужеродных микроорганизмов принимают участие свободные радикалы — активные формы кислорода и перекись.
Итак, организм нашел даже этим высоко повреждающим соединениям применение — он даже подключил их к детоксикационным механизмам, развернувшимся в гепатоцитах. Осталось решить последний вопрос: как обезопасить себя самого: свои макромолекулы, стенки сосудов, а главное генетический материал? Напомним, что последний содержится и в митохондриях — это единственные органеллы, обладающие собственными (пускай и весьма скромными в сравнении с ядерными) молекулами ДНК, повреждение которых чревато развитием широкого спектра заболеваний — от онкологии до нейродегенеративных процессов.
Стоит также понимать, что несмотря на то, что человеческое тело все-таки смогло найти применение свободным радикалам, процесс их образования фактически так и остался бесконтрольным. В частности, речь идет не столько о ферментативных системах иммунокомпетентных клеток (тех же чистильщиков-макрофагов), сколько о самих митохондриях. А учитывая, что большинство протекающих в организме процессов требуют для своего осуществления энергии (даже всасывание глюкозы в кишечнике), процесс ее образования постоянен.
Раз уж контроль за продукцией свободных радикалов слишком эфемерен, регуляция осуществляется именно системой обезвреживания — антиоксидантами.
Какое действие оказывают антиоксиданты
Свою основную задачу — обезвреживание свободных радикалов — антиоксиданты осуществляют различными путями: некоторые из представлены ферментами, напрямую нейтрализующими активные формы кислорода и перекись. К ним, в частности, относятся: каталаза, пероксидаза, супероксиддисмутаза.
Вторую группу составляют неферментные антиоксиданты: глутатион, витамины (аскорбиновая кислота, токоферолы) и их предшественники (например, бета-каротин), а также флавоноиды, антоцианы и другие биологически активные вещества.
В целом, основные задачи всех этих представителей основной линии обороны можно свести к одной: предотвращение оксидативного стресса. К ней подключаются и другие, не менее значимые эффекты: антибактериальные, противовоспалительные, противовирусные, противоопухолевые.
Кроме того, предполагается, что они препятствуют и преждевременному старению: свободнорадикальная теория его развития до сих пор остается одной из ведущих. Она базируется на гипотезе, считающей, что происходящие со временем в организме структурные изменения клеток и тканей обусловлены накоплением поврежденных под действием свободных радикалов макромолекул: белков, липидов, ДНК. Это, по мнению ученых, в свою очередь, является механизмом, останавливающим клеточное деление: ведь если в той или иной структуры дефект не только не будет исправлен, но и будет унаследован дочерними клетками, это чревато атипизмом, что фактически приравнивается началу опухолевого развития.
Кроме того, активируются и различные сигнальные пути, результатом которых становится высвобождение провоспалительных молекул. В патологический процесс вовлекаются все новые и новые клетки.
Топ-15 продуктов с высоким содержанием антиоксидантов
Зеленый чай
Содержащиеся в нем катехины проявляют широкий спектр антиоксидантной активности. Галлат эпигаллокатехина, один из их главных представителей, непосредственно снижал поражения печени в клинических исследованиях, а также способствовал повышению уровня глутатиона — основного защитника нашего организма и главного участника процессов детоксикации.
Полифенольные соединения в этом напитке оказывают противоаллергическое, антибактериальное, противовирусное и протекторное по отношению к сердечно-сосудистой системе действия. Высокое потребление зеленого чая (по статистике, около 120 мл в сутки) и широкое мировое производство делают его едва ли не единственным источником биологически активных соединений растительного происхождения, которые человек получает ежедневно.
Впрочем, наравне и с многочисленными благоприятными эффектами, при частом употреблении возникает и риск интоксикации из-за сконцентрированных в нем токсических металлов: кадмия, никеля и свинца.
Перец
Это широко распространенный овощ часто используется в кулинарии большинства народов мира и представляя из себя низкокалорийный продукт с высоким содержанием антиоксидантов — особенно витамина С и бета-каротина, из которого (посредством биохимических трансформаций и при условии нормального функционирования соответствующего гена) образуется ретинол.
Кстати, именно одна из самых высоких (среди других продуктов питания) концентраций аскорбиновой кислоты обуславливает такую популярность перца — ведь всего 50 грамм достаточно, чтобы с лихвой покрыть рекомендуемую суточную норму этого витамина, играющего ключевую роль не только в механизмах защиты клеток от армии свободных радикалов, но и во многом обеспечивающего образование коллагенового волокна и поддержание его нормальной структуры. Последнее опосредует и здоровье всей сердечно-сосудистой системы.
Для более наглядного примера мы привели ниже таблицу с общей антиоксидантной способностью (выражена в эквиваленте галловой кислоты) и содержанием витамина С в некоторых фруктах и овощах.
Общая антиоксидантная активность
(в эквиваленте галловой кислоты (мг) на 100 г веса продукта)‾¹
Содержание витамина С (в мг на 100 г продукта)