в каком районе москвы находится усачевский рынок
Громкий, престижный, дорогой. Что происходит на обновленном Усачевском рынке
Единственный рынок в Хамовниках — Усачевский — кардинально изменился в 2017 году. Там стало дорого, появились десятки кафе, начали проводить модные вечеринки. Молодежь — в восторге, а жители постарше — недовольны. Директор Усачевского по маркетингу объясняет: «Рынок теперь — это не более дешевая альтернатива магазину, а место встречи». Виктория Рипа рассказывает, что происходит на Усачевском.
Почти с самого утра здесь не протолкнуться. К полудню на втором этаже, который появился на Усачевском после реконструкции чуть менее двух лет назад, остается всего пара свободных столов. В корнер с южно-корейским стрит-фудом выстроилась очередь из семи человек. Большинство – мужчины старше тридцати в рубашках и с портмоне. Между стройными рядами деревянных столов бегают дети.
На первом этаже владельцы прилавков с фруктами приветственно машут руками и громко зазывают покупателей (“Эй, красавица, заходи”). На открытой кухне повара готовят грузинские лакомства.
Неподалеку находится один из “долгожителей” рынка — лавка “Оливки из Греции”. “Усачевский очень изменился. Раньше был скромный, тихий, а сейчас стал громким, престижным, людным и дорогим. Но, несмотря на все изменения, я отношусь к нему, как ко второму дому. Люблю это место”, — говорит продавщица Луиза.
Усачевский рынок был построен в 1934 году, тогда здесь были стихийные торговые ряды, куда стекались крестьяне со всей области. В таком формате он просуществовал 40 лет, а в 1974 году его превратили в типовой советский рынок. В 2012 году Усачевский полностью обновили как снаружи, так и внутри: фасад обклеили желто-оранжевыми панелями, закупили новое оборудование, сменили арендаторов.
Тогда Усачевский остался одноэтажным, и в нем по-прежнему только торговали. В 2017 году рынок снова реконструировали, на этот раз серьезно: у Усачевского появились второй этаж и фуд-корты, увеличилось количество парковочных мест, снова поменяли большинство арендаторов, но главные перемены коснулись публики. Рынок в Хамовниках стал ориентироваться на молодых и состоятельных.
“На Усачевском всегда приятно, — делится впечатлениями студентка второго курса Яна. — Это одно из немногих мест, где можно спокойно работать, и при этом не терпеть запахи всех кухонь мира одновременно. Если сравнивать с Даниловским рынком, места здесь в разы больше. Много зелени, мягкого света и аутентичных заведений — по атмосфере довольно уютно. Единственный минус — после закрытия “Камеры Обскура” хорошей кофейни так и не появилось”.
Николай Илькин, старший по прилегающему к рынку кварталу Усачевка, огорчен нововведениями: “За внешней привлекательностью рынка, за оболочкой, скрывается новое, но не самое хорошее, по моему мнению, содержание. Поменялась структура, теперь основной упор сделан на общепит. Изменилась и ценовая политика — разовый поход за продуктами теперь обходится намного дороже, чем раньше. Кроме того, раньше парковка была бесплатная, а теперь – 100 рублей в час”.
Новые хозяева Усачевского не переживают, что здесь стало дороже. Они считают, что рынок теперь — это не более дешевая альтернатива магазину, а место встречи. “Сегодня людям недостаточно просто продуктов и просто вкусной еды, им нужен контент, атмосфера”, — считает Ирина Смолина, директор Усачевского по маркетингу.
Так, на обновленном Усачевском появился корнер Avocado Point, который из небольшого (и первого в России) авокадо-бара вырос в сетевое заведение, основным принципом которого является наличие авокадо во всех блюдах.
Его основательница Элина Осипова рассказывает, что идея создания Avocado Point родилась во время учебы во Франции, когда по медицинским показаниям ей нужно было есть много авокадо. Сначала девушка просто искала рецепты и готовила из авокадо разные блюда, а потом наткнулась на заметку о бруклинском кафе Avocaderia и решила создать аналог в Москве. Усачевский рынок Осипова выбрала неслучайно.
“Я живу в Хамовниках, выросла тут, и очень люблю наш район. Пока я училась, перестроили Усачевский. Я влюбилась в новый рынок, мы с мамой ходили сюда есть каждый второй день. Идея Avocado Point уже оформилась, но я понимала, что без какой-то предыстории нас не возьмут, поэтому мы начали работать на разных летних маркетах в формате pop-up. В конце лета мы сделали презентацию и отправили на почту, указанную на сайте рынка”, — рассказывает Осипова. Ее пригласили на встречу, а после дегустации почти сразу дали согласие.
По словам Илькина, сейчас на рынке сделан упор на дорогостоящие продукты, и арендаторов набрали таких, которые могут платить стабильно и много. “После реконструкции тех, кто не мог осиливать такие суммы, “выселили”. Например, лавка с чаем и кофе, которая была на Усачевском с незапамятных времен, теперь находится в соседнем квартале. Если раньше на рынок ходили около 30% местных жителей, брали молоко, мед, сыры, то сейчас ходят 3-4% в лучшем случае, которые могут себе это позволить. Остальные предпочитают ярмарку выходного дня”, — рассказывает Илькин.
“Я рядом живу, поэтому часто сюда заглядываю. В кафе на рынке не бываю, да и желания особого нет. Рынок ведь для того, чтобы продукты покупать и из них готовить еду дома, а не для того, чтобы есть уже готовую. В основном хожу за молоком, творогом и сырами. Цены, конечно, сильно возросли. Раньше покупала здесь овощи и фрукты, а сейчас уже не могу – бьет по карману”, — рассказывает покупательница лет шестидесяти, забирая пакет с покупками в молочной лавке. Для пенсионеров подобный формат рынка непонятен, но молодежь с удовольствием проводит время на фуд-корте.
Ирина Смолина. Фото: Facebook
“Фуд-корты – это отражение духа времени, а также нагоняет на рынок трафик и создает материал для инфоповодов. То есть лавки, корнеры, кофейни и другие точки распространяют информацию о своих предложениях и акциях, тем самым увеличивая поток посетителей. Кроме того, благодаря наличию фуд-корта усиливается потребительская лояльность”, — говорит Смолина. По ее словам, на Усачевском немало постоянных гостей, которые живут в окрестностях рынка, и которые не только покупают здесь продукты на регулярной основе, но и едят. Такие семьи знают своего продавца – они могут ходить в одну лавку годами, а продавцы, в свою очередь, иногда дают постоянным покупателям что-нибудь в подарок к покупке.
“Все поменялось, а особенно – дизайн рынка и контингент. Последний стал намного качественнее и платежеспособнее. Рынок, как таковой, уменьшился в объеме: метраж остался тот же, но теперь большая часть площади занимают рестораны. Тем не менее, нас все устраивает, да и покупателям нравится, хотя они часто говорят, что неплохо было бы расширить ассортимент и количество точек с продуктами, чтобы было «как раньше». В основном, конечно, изменения не нравятся старшему поколению. Молодежь оценила — это видно по посещаемости” – приветливая продавщица рыбной лавки “Дары моря” Альбина, с энтузиазмом рассказывает о том, как изменился рынок и его посетители после двух реконструкций.
Чтобы еще больше увеличить “трафик”, на Усачевском проводят специальные мероприятия. Например, этой зимой здесь придумали отметить Новый год. У хозяев Усачевского были опасения, что идея не придется по вкусу арендаторам, и они откажутся принимать участие в мероприятии, ведь каждый корнер решал сам, работать в новогоднюю ночь ли нет. В итоге мероприятие прошло удачно.
Новый год на Усачевском рынке. Фото: «Геометрия»
“Было больше людей, чем мы ожидали. Как только рынок открыл свои двери, в него хлынула толпа невероятной красоты девушек в вечерних платьях, с кофрами для сменной одежды, с профессиональным макияжем. Вот они заходят, и сразу понимаешь, что для них это важная ночь в году, и у тебя нет шансов на ошибку”, — делится впечатлениями директор рынка по маркетингу.
В последние годы превращение продовольственных рынков в торгово-развлекательные пространства — это уже тенденция. Так, на Даниловском рынке проводят мастер-классы по приготовлению различных блюд национальных кухонь. Рынок с самой разнообразной культурной программой, Центральный, развлекает даже самых маленьких. Там нередко ставят детские спектакли.
“Раньше рынок был грустным и скучным пространством, куда люди просто приходили купить продуктов. Цены на нем были выше, чем в магазине, но зато там можно было попробовать товар перед покупкой. Сейчас тенденция меняется, становится лучше. Это все европейские веяния. На рынках появляются фуд-корты, развлечения — теперь рынок как таковой перестает быть безликим. Я вот стал первым в России, кто пристроил к фуд-корту концертный зал, и сейчас пристраиваю рынок”, — говорит основатель гастрорынка “Подсолнухи Art & Food” Андрей Ковалев.
Сейчас на Усачевском рынке есть 26 корнеров и 7 ресторанов, два из которых, “Алмаз” и “Сыроварня”, принадлежат самому известному ресторатору страны – Аркадию Новикову. На Усачевском сейчас можно попробовать блюда грузинской, вьетнамской, итальянской, греческой и даже австралийской кухни.
Цены на рынке значительно выше, чем в магазинах. Так средняя цена яблок варьируется от 250 до 350 рублей за килограмм. Бутылка молока стоит 100 рублей, а сыр Маасдам можно приобрести по цене 99 рублей за 100 грамм.
С понедельника по четверг рынок открыт для посетителей с 8:00 и до 22:00, а с пятницы по воскресенье Усачевский работает до 23 часов.
Хумус, пастрами и суширито: гид по еде на Усачевском рынке
Усачевский рынок пошел по пути Даниловского и изменился до неузнаваемости. «Афиша Daily» подробно рассказывает, как там теперь все устроено, уделяя особенное внимание местным ресторанам.
Что произошло
Вслед за Даниловским полностью изменился один из самых старых рынков в городе — Усачевский. Он был основан в 1934 году во время массовой перестройки Хамовников. Дальше — расхожий сценарий: в 1970-е для него отстроили крытое футуристичное помещение, в 1990-е — захватила рыночная мафия, в этом году сменились владельцы и прошла реконструкция. Ее основной задачей стало превращение районной точки в общественное пространство, где можно не только купить продукты, но и классно провести время.
Для этого Александру Мартьянову, владельцу рынка, потребовалось изменить фасад здания и атмосферу в нем. Рыжие панели заменили на кирпич XIX века, привезенный из разрушенных усадеб Подмосковья, а состав арендаторов и продавцов сильно перетрясли, оставив фермеров. Последним напоминанием о минувшей эпохе остались продавцы фруктов, в свойственной Востоку манере активно зазывающие покупателей. Но и они, по словам работников, стали гораздо спокойнее.
По периметру рынка расставили кафе. За хумус и фалафель отвечает Mitzva, Plov.com — за плов. Много разных видов армянской долмы готовят в La Vash (те же владельцы, что и у кафе «Долмастер» на Даниловском рынке), есть грузинское кафе «Оджахури». Crab & Caviar и Fish & Crab взяли на себя приготовление уличной еды со всего мира из морепродуктов, а проект «Сыр и масло» продвигает блюда с костромскими сырами. Немного обособленно стоит проект United Kitchen Андрея Рывкина, с более высокими ценами и сложными блюдами. Также скоро на рынке появится кафе с коптильней «Щепка» (тоже как на Даниловском), в котором можно будет заказать стейки, которых тут, конечно, не хватает, как и столиков для гостей — они появятся через пару месяцев, когда достроят второй этаж. Примечательно, что многие кафе и продавцы дружны между собой: Андрей Рывкин, бренд-шеф United Kitchen, берет груши для блюда с соседнего прилавка, так же поступает и Mitzva, пекарня «Батон» берет рыбу для салатов и брускетт у «Русской рыбной фрактории». Просто идеальный мир.
Как и любая коренная реформа, реконструкция проходила непросто. В случае Усачевского главная проблема — крайне неоднородная аудитории. Его посетители — пенсионеры, местные жители, офисные работники, студенты и люди, которых остальные называют хипстерами.
Аудитория
«Новые москвичи» vs. пенсионеры
По утрам на Усачевском рынке достаточно пусто. Продавцы вальяжно общаются между собой и завсегдатаями рынка — бабушками. Работа кипит только в «Оджахури»: под присмотром владельца ресторана на открытой кухне готовят хинкали, хачапури и ачму. Напротив стоит прилавок с абсолютно наркотическими оливками, везут их сюда греческие поставщики, с которыми, по словам продавщицы, есть «договор».
Между рядами курсируют задумчивые пенсионеры и мамы, разглядывая прилавки с рокфором и колбасой из лося с малиной. Несмотря на уверенность владельцев в том, что «Пенсионеры будут есть лося!» и заказывать кофе в Camera obscura, те относятся к модным веяниям с подозрением. «Не нравятся мне эти едальни, ходить в них не буду точно! Мне мой живот дороже», — говорит мужчина лет 75, долго пытавшийся понять, почему журналист, который берет у него интервью, без галстука.
Для большинства пожилых людей новый формат Усачевского рынка непонятен. Простой объект городской инфраструктуры вдруг превращается в общественное пространство, очевидно не рассчитанное на них. «Рынок должен быть рынком! Торговля отдельно, а рестораны отдельно» — так охарактеризовала позицию большинства пенсионеров Наталья, живущая в нескольких домах от новой гастрономической Мекки.
Владельцы рынка эту позицию понимают, но ссылаются на излишний консерватизм старшего поколения. Для них важнее, конечно же, «новые москвичи»: школьники из соседнего лицея, студенты-медики и работники соседних бизнес-центров, расположенных вокруг рынка. Они, безусловно, рады изменениям. «Я здесь в первый раз, и все выглядит очень круто! Еда в ресторанах вкусная, да и продукты теперь можно купить», — рассказывает Антон, он работает неподалеку. Практически все посетители рынка младше 40 лет с ним солидарны. И действительно, Усачевский теперь решает важную для Хамовников проблему общепита, хороших ресторанов в районе немного.
Что думают местные жители
Еще один сегмент аудитории — местные жители. У них отношение к реконструкции смешанное. Молодая мама в красивом пальто, успокоив ребенка зефиром, рассказала нам, что реконструкцией недовольна: «Ужасно все сделали! Раньше было больше выбора». «Фуд-корты — это, конечно, хорошо, но многие перестали сюда ходить, потому что выросли цены. Раньше, например, на рынке были две пекарни, а теперь только одна и вот еще эта грузинская. А знаете, хачапури по 250 р. далеко не все могут себе позволить», — мнение Анны, гулявшей по рынку с таксой и стаканом кофе из Camera obscura. Сокращение ассортимента — это как раз та плата, на которую приходится идти любому рынку, желающему стать европейским. Теперь под рестораны отдано около четверти торговых площадей Усачевского.
Это ключевая проблема любого рынка, для которой пока нет точного решения. Долгое время рынки, несмотря на дороговизну, оставались важной площадкой для коммуникации большой социальной группы — пенсионеров. Они знали здесь всех продавцов по именам, обсуждали с ними свои проблемы, торговались с азербайджанскими продавцами. Как это ни парадоксально, старый формат рынка как раз и был тем самым социальным пространством, просто не для аудитории «Афиши Daily». А теперь Усачевский — прямой конкурент Даниловского рынка, пока еще не подверженный болезням роста — толпам посетителей и росту цен.
ilovemoscow
