в каком регионе германии рислинг заметно доминирует по посадкам
Почему рислинг называют королем белых вин?
Выбирая вино в магазине или ресторане, многие отдают предпочтение рислингу. Действительно, рислинг из благородного сорта белого винограда считается королем белых вин, элегантным и сложным. Давайте познакомимся с ним поближе.
Краткая история рислинга
Считается, что рислинг произошел от древней дикой лозы, которая росла в лесах вдоль реки Рейн. Предок рислинга был морозостойким и имел небольшие по размеру ягоды. Позже его скрестили с сортом траминер, а затем с вайсер хойниш, что дало винограду жизнестойкость, устойчивость к болезням и высокую кислотность.
Масштабное культивирование рислинга началось в XVIII веке, когда посредственные сорта винограда решили заменить благородным рислингом. К концу ХIХ века эти вина украшали столы королей, императоров и царей. Рислинг высоко котировался наравне с пино нуаром, великими белыми винами Бургундии и благородными красными винами из Бордо. В 1904 году на всемирной выставке в Сент-Луисе немецкие рислинги получили «гран-при», а рислинги из Рейнгау, Пфальца и Мозеля взяли золото.
После двух мировых войн престиж немецких вин сильно пострадал, но в конце 80-х годов XX века в Германии появилось много амбициозных молодых виноделов, которых способствовали возрождению интереса к знаменитому сорту. Это время получило название «Ренессанс рислинга».
Сегодня немецкие рислинги, которые отражают уникальные характеристики сорта и особенности терруаров, находятся на пике моды и производятся в малых количествах. А коммерческие винодельни делают свежие вина с яркими фруктовыми ароматами на каждый день. Эти рислинги пользуются любовью миллионов людей во всем мире.
Виноградники долины Мозель
Чем уникален немецкий рислинг
Отличительная черта рислинга – яркая фруктовая кислотность. Но в Германии рислинги удивительно разнообразны благодаря климатическому различию регионов, где они произрастают, многообразию терруаров и различной степени зрелости ягод во время сбора урожая. Поэтому здесь из рислинга делают превосходные вина различных стилей, от сухих до очень сладких. Самые изысканные вина обладают длительным послевкусием и становятся коллекционными образцами или «памятью, которую стоит беречь».
В Германии виноградниками с рислингом занято около 24 000 гектаров, то есть примерно 50% площади виноградников с этим сортом во всем мире! Рислинг культивируется во всех 13 винодельческих регионах Германии с самыми разными климатическими условиями.
Рислинг — один из самых аристократичных сортов винограда
Гастрономические сочетания
Вина базового уровня – домашние или «столовые» (Gutsweine) – предназначены для употребления «здесь и сейчас». Они хороши в качестве аперитива и сочетаются с самыми разными блюдами – с овощными супами, легкими летними салатами и овощами на гриле, жареной птицей, свининой или рыбой.
Качественные вина (Qualitatsweine mit Prädikat) сделаны из более зрелого винограда и очень гастрономичны. Самые сухие рислинги этой категории Kabinett хорошо сочетаются с морепродуктами, острыми блюдами тайской кухней, с суши и сашими, с легкими блюдами из птицы или свинины. Насыщенные рислинги Spatlese подойдут к пряным блюдам индийской кухни, к лобстерам, морским гребешкам и рыбе, к копченому мясу. Вина из самого спелого винограда Auslese – отличная пара авокадо, жирным и пикантным сырам, крабам и фуа-гра, пасте с морепродуктами.
Сладкие рислинги, сделанные из заизюмленного винограда trockenbeerenauslese, сочетаются с яблочными пирогами, тропическими фруктами, карамелизированными десертами.
Паста — всегда отличное решение к рислингу
Фестиваль Riesling Weeks 2021 проходит с 1 июля по 31 августа в 42 городах России. В нем принимают участие более 330 баров, ресторанов, винотек и 12 торговых сетей. Фестиваль под лозунгом «Riesling Weeks 2021 – Рислинг в твоем городе» проводит Wines of Germany в поддержку флагманского немецкого сорта – рислинга, а также других сортов, характеризующих Германию как винодельческую страну.
Рислинг — утонченная немецкая сказка для гурманов
Рислинг (Riesling) — сорт винограда с мировым признанием. Его корни уходят глубоко в прошлое. Самые древние письменные упоминания о нем идут из XV века — есть документ (хозяйственная книга графства Катценельнбоген в долине Рейна), в котором указано, что граф Иоанн IV привез саженцы рислинга 13 марта 1435 года, первые лозы заложили за южной стеной замка Руссельсхайм. 13.03.1435 г. принято считать официальной датой рождения.
Цветовая палитра вина
Вино обладает богатой палитрой цвета — оно переливается всеми оттенками солнца, белых полевых цветов и желтых фруктов.
Сухое вино (которое производят из недозрелого винограда) имеет выраженный светло-зеленый оттенок с желтоватыми нотами, полусухое — более теплые, медовые и мягкие оттенки. игристое вино имеет нежно-медовый оттенок.
Ароматический профиль
В винном аромате преобладают фруктово-цветочные ноты, которые щедро разбавлены запахами свежескошенной травы и медовой сладости. Но, есть небольшие тонкости.
Запах нефти и гудрона
Необычной и интересной особенностью является наличие нефтяной ноты в аромате — многие ощущают аромат резины, нефти, гудрона, смолы. Это может оттолкнуть неискушенных дегустаторов, но на самом деле так и должно быть — это своеобразная визитная карточка вина и уровень выдержки.
Почему образуется этот запах:
Столь своеобразный аромат винам придает норизопреноид. Это вещество образуется в выдержанных винах (старше 3-х лет), а именно в ягодах его нет. Если наличие этого аромата смущает или отталкивает — стоит выбирать молодые вина.
На аромат вина также влияет время созревания и сбора урожая. Ранние сорта обладают более свежим запахом — фрукты, цветы, иногда лимонные оттенки, а если вино сделано из позднего винограда — в его аромате можно уловить медовые ноты, запах кураги и дыма.
Вкусовые характеристики
На вкус рислингов влияет регион произрастания винограда. Чем теплее климат и почва — тем лучше вызревают ягоды, и тем больше сладости получает вино. Например, вино, изготовленное из винограда, произрастающего во Франции и Новой Зеландии будет более сладким, чем изготовленное из немецкого или австрийского.
За что мы любим рислинг
Благороднейшим из сортов рислинг считают за его особенную чувствительность к терруару. Он живо передает дух местности, хотя остается самим собой даже в экстремальных условиях.
Сортовой характер рислинга, будь то из Мозеля или долины Клер, обычно считывается сразу. Главный мотив рислинга – кислотность, уровень которой невероятно высок даже в перезревшем винограде, поэтому десертные вина из него так хороши. Сладость уравновешивает кислотность, и вино не кажется приторным.
На другом конце спектра рислингов – вина, которые англичане придумали называть bone-dry, «сухие как кость».
Кислотность дает рислингу еще один козырь – способность к выдержке и развитию. По долголетию лучшие рислинги равны топовым красным бордо, а сладкие – одни из самых долгоживущих вин на свете, здесь уже речь о столетиях.
Рислинг в меньшей степени зависит от винодела, чем, скажем, шардоне. Да и способов укротить его не так много: выдерживают рислинг в стали на осадке, дуб почти не используют. Некоторые виноделы допускают яблочно-молочную ферментацию, немного округляющую первородную резкую кислотность.
Бочка не очень-то нужна рислингу с его яркой ароматикой, где всего достаточно. Менее ароматичный, чем гевюрцтраминер или мускат, более ароматичный, чем шенен блан, – рислинг держит баланс, за что и отправляется в разряд полуароматических сортов. Хотя он тоже может весело ударить вас по носу.
Гамма оттенков широка, как весенняя Волга. Спектр вполне типичных для рислинга цветочных нот в винах из регионов с прохладным климатом дополняют зеленые тона – яблоко и лайм. Немного южнее – и вот уже можно угадывать регион по нотам косточковых фруктов. А в букете рислингов из теплых краев предсказуемо больше экзотики.
При выдержке в рислинге появляются бензольные тона: кто говорит «нефть», кто «керосин», кому как нравится. Эти ноты вызывают дискуссии среди ценителей сорта. Некоторые специалисты считают их появление в молодых винах дефектом. Впрочем, если речь о рислинге из очень солнечного региона, то «нефть» даст о себе знать рано, а в немецких рислингах она предсказуемо появляется в винах 5-8 лет.
Рислинг любит прохладу и не выносит жары. Но и в Новом Свете некоторые регионы преуспели в создании рислингов высочайшего качества. Там сложнее угадать лучший момент для сбора. Иногда, чтобы не допустить перезревания винограда, виноградари стараются собрать его пораньше и впадают в другую крайность – в вине появляются «зеленые» травянистые ароматы.
Достоинства рислинга
Споры о нефти
Объясняет Денис Руденко:
Рислинг сохраняет вокруг себя мистический ореол «сорта не для всех» – высокая кислотность и специфический аромат, развивающийся во многих образцах в процессе бутылочной выдержки, делят любителей вина на страстных почитателей сорта и тех, кто относится к нему как минимум прохладно.
Аромат, который часто характеризуют как «оттенок керосина, нефти или парафина», в рислинге появляется при формировании в вине вещества из группы изопреноидов – триметилдигидронафталина (TDN). Молекулы изопрена синтезируются во многих растениях, в том числе и в винограде. Они служат исходным веществом для образования различных ароматических веществ, в первую очередь терпенов, которые определяют сортовые ароматы винограда, а также каротиноидов, ответственных за цвет ягод.
Дискуссии вокруг «нефти» в рислинге развернулась благодаря Мишелю Шапутье. Знаменитый винодел и негоциант из Долины Роны делает пару брендов рислинга в австралийской Виктории. В 2011 году он высказался прямолинейно: «Рислинг никогда не должен пахнуть бензином! Такой аромат – результат ошибок в винодельческом процессе».
То, что этот аромат традиционно присущ многим винам из этого сорта, по мнению Шапутье, не отражает его сортовой характер. Гораздо больше это похоже на дефект, возведенный в ранг традиции.
Столь категоричное высказывание не могло не вызвать в среде виноделов и виноманов бурного обсуждения. Австралийская винодельня Henschke разразилась детальным исследованием, которое демонстрирует, что уровень TDN в вине зависит не только и не столько от винодельческих техник, сколько от освещенности гроздей на лозе, температуры и уровня осадков за период вегетации, срока выдержки вина в бутылке и вида использованной укупорки – натуральной или винтовой пробки.
Но самый интересный вывод из доклада Riesling Myths and Legends гласил, что органолептическая оценка интенсивности керосиновых нот, проведенная группой дегустаторов, крайне слабо коррелирует с фактическим содержанием TDN в вине.
Было доказано, что в меньшей степени TDN развивается в винах из прохладных регионов, где меньше солнца. Так что если и австралийцы будут выращивать рислинг только на прохладных склонах и затенять грозди, границу появления TDN в вине можно будет отодвинуть как минимум на рубеж 5-6 лет. Но нужно ли?
Рислинг хорош с большинством видов рыбы, моллюсков, икрой и суси
Рислинг: что нужно знать
Рислинг называют королем белых вин за его многогранность, звонкую кислотность и невероятную способность красиво стареть. Попробуем разобраться в характеристиках «королевского» сорта.
Биография
Недавние исследования ДНК установили, что рислинг – естественный кросс сортов гуэ блан, траминер и дикой лозы. Таким образом, он является родственником шардоне, гаме и алиготе.
Имя сорта, однако, не поддается такой простой дешифровке. По одной из версий оно происходит от немецкого глагола rieseln, означающего «струиться, сыпаться» и намекающего на недостаток сорта, его подверженность кулюру – неравномерному развитию ягод на грозди. Австрийцы же считают, что название происходит от имени небольшого ручья и виноградника Ritzling в Вахау, однако, документального подтверждения связи двух слов не существует.
История
Первое упоминание о сорте относится к XV веку, а именно к 1435 году, когда в учетной книге графа Катцельнбогена была зафиксирована покупка шести лоз riesslingen. Дело было в немецком Рейнгау. Другие свидетельства, упоминающие рислинг примерно в тот же временной период, находят в австрийском Вахау и французском Эльзасе, что говорит о возросшей популярности сорта в ту эпоху. В 1557 один из «отцов ботаники» Иеронимус Бок в своем травнике пишет о том, что рислинг (уже именно в современном написании) распространен на берегах Мозеля и Рейна и вокруг Вормса.
Однако наибольший вклад в распространение славы рислинга как основного немецкого сорта внес бенедиктинский монастырь Йоханнесберг в Рейнгау. В 1716 году князь богатейшего в то время имперского аббатства Фульда купил разрушенный Тридцатилетней войной замок и приказал восстановить виноградники, высаживая исключительно рислинг. Йоханнесберг с тех пор стал задавать золотые стандарты «рейнвейна». В другом немецком регионе, Мозель, в 1787 году Клеменс Венцеслав Саксонский, последний курфюрст Трира, приказал выкорчевать все «неблагородные» лозы и выращивать в регионе только рислинг.
К середине XIX века рислинг стал модным сортом, вина из него стоили дороже, чем Бордо или Шампань. Однако, в XX век судьба его складывалась не слишком благополучно. Две мировые войны нанесли непоправимый урон виноградникам, а крестьяне, восстанавливающие свои угодья, в послевоенное время предпочитали менее капризные и более продуктивные сорта, вроде мюллер-тургау, кросса рислинга и французского сорта мадлен рояль. Репутация немецкого вина была изрядно подмочена полусладкими, посредственными винами в синих и зеленых бутылках-флейтах. Лишь к 1996 году рислинг восстановил свои позиции и обошел мюллер-тургау по площадям посадок в Германии.
Характеристики
Обладая мощным стволом и крепкой корой, рислинг является одним из самых морозоустойчивых технических сортов винограда. Распространен он преимущественно в регионах с прохладным климатом. У него маленькие ягоды, компактная гроздь и тонкая кожица, из-за чего он подвержен благородной плесени и как нельзя лучше подходит для производства сладких, ботритизированных вин.
Говорят, что рислинг, как и пино нуар, способен отражать терруар. Этот сорт редко используется в ассамбляжах и выдерживается в дубовых бочках. Исключение составляют большие старые немецкие фудры емкостью от 1000 литров.
Особенности сорта – это звенящая кислотность и яркая фруктовая ароматика. Молодые вина демонстрируют нюансы цитрусовых (лимон, лайм, грейпфрут) и косточковых (персик, абрикос) фруктов, жасмина и жимолости. Благодаря кислотности, которая оберегает их от порчи, рислинги могут стареть годами, развивая ароматы кураги, меда, имбиря, ружейного камня и типичную для этих вин нотку керосина.
Германия
Рислинг лидирует в Германии по площади посадок среди всех остальных сортов (23%). Его выращивают во всех 13 винодельческих регионах страны, однако, особенно известны великими рислингами Мозель, Рейнгау, Рейнгессен и Пфальц. Немцы до сих пор используют классификацию вин по уровню спелости винограда Prädikat. Выделяют следующие категории:
Кабинет (Kabinett) – самые легкие, очень фруктовые вина с низким алкоголем, могут быть сухими, полусухими и полусладкими;
Шпетлезе (Spätlese) – название с немецкого переводится как «поздний сбор». Из-за большей зрелости вина получаются более тельными, насыщенными. По содержанию остаточного сахара они варьируются от сухих до сладких. В сухих винах этой категории будет, естественно, больше алкоголя;
Ауслезе (Auslese) – переводится как «выборочный сбор». Вкус этих вин еще более мощный, концентрированный. Эта последняя категория, в которой возможны сухие вина;
Бееренауслезе (Beerenauslese, BA) – здесь в игру вступает ботритис, благородная плесень. Она обволакивает ягоды и высасывает из них воду, концентрируя сахара. В вина этой категории частично идут здоровые, очень спелые ягоды, часть же поражена ботритисом. Вина получаются тягучие и сладкие с ароматами имбиря, апельсинового мармелада и цветочного меда. На рынке часто представлены BA в полубутылках или в объеме 0,5 литра, поскольку вин этих чрезвычайно мало, а цена их высока;
Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese, TBA) – самая редкая категория вин, для которой используют только собранные вручную ягоды, полностью заизюмленные на лозе, часто пораженные ботритисом. Алкоголь в TBA невысокий, так как дрожжи не справляются с брожением такого количества сахара, поэтому остаточная сладость может достигать 300-350 граммов сахара на литр;
Айсвайн (Eiswein) – «ледяное вино» делают из ягод, собранных ночью или рано утром во время первых заморозков. Ночной сбор – не прихоть, а необходимость, ведь ягоды нужно отпрессовать еще замороженными, чтобы сохранить концентрацию сахаров. Такие вина имеют хороший баланс сладости и кислотности.
Помимо этих категорий, популярны в Германии и сухие версии рислинга. Ищите на этикетке слово trocken либо орла на капсуле и аббревиатуру GG, означающую Grosses Gewächs, аналог французского гран крю. Орел означает принадлежность производителя к самой влиятельной немецкой организации виноделов VDP, куда входит около 200 производителей очень высокого уровня.
Все о немецких рислингах: история, регионы и стили, сочетания с едой
«Великий рислинг — это как симфонический оркестр, играющий очень тихо»
Helmut Donnhoff, винодел из Наэ
Винная писательница Дженсис Робинсон боготворит рислинг, называя его своим великим героем за свежесть при фантастическом богатстве ароматов, за низкое содержание алкоголя, за необычайную природную кислотность (а, значит, потенциал к выдержке), за универсальность — способность быть великолепным игристым, замечательным сухим и выдающимся сладким, за удивительный дар передавать характер места своего происхождения.
История виноделия Германии
В начале нашей эры пропускным пунктом для путешественников с юга был порт Массилии (Марселя). Отсюда люди и лозы разбредались по Европе по рекам Рона и Саона дальше на Рейн и на Мозель. В III веке «винный император» Марк Аврелий Проб (Пробюс) повелел высаживать виноградники в благоприятных зонах по берегам Рейна и Дуная, куда «добивало» влияние Римской Империи. Виноградарство и виноделие получили свой первый расцвет, но нашествие варваров остановило развитие производства вина на целых 5 веков.
Карл Великий на рубеже VIII–IX веков установил свой северный трон в немецком городе Аахене, и под его правлением виноделие возобновилось. Шарлемань любил хорошее вино! Он декларировал новые законы виноградарства, виноделия и винной торговли. Например, запретил вульгарную винификацию и выдержку вина в шкурах животных. Он создал инструкцию Capitulare de villis — Капитулярий о Поместьях, где описал основные типы землевладения, крестьянства и культуры, которые необходимо выращивать при монастырях. В свою очередь это породило Straußwirtschaft — идеальную форму винного бара, открытого только в сезон, самими виноделами, продающими свое вино по самым выгодным для публики ценам. С холодными закусками!
Карл Великий покровительствовал монастырскому виноделию, и аббатства его империи выступали научными центрами изучения виноградарства. Самым большим винным торговым центром Средних Веков был Кельн и его архиепископство, где цистерцианское Аббатство Эбербах из Рейнгау управляло семью погребами Папы и арендовало еще 11 для себя.
Вслед за закатом Империи Франков саксонская династия Оттонов продолжила заданный вектор и распространила искусство виноделия по всей Германии, а искусство винопития по странам Балтийского моря. Те вина мало напоминали современные аналоги, но их важность нельзя недооценивать. Все сословия нуждались в вине ежедневно, но уже тогда монастырское виноделие с лучших виноградников ценилось и стоило гораздо дороже простых вин на каждый день.
С XI до XVI века немецкое виноделие находилось в самом своем расцвете: 300 000 гектаров против сегодняшних чуть более 100 000. Были вина для церемоний и вина на каждый день. Даже Саксония с Баварией и Зале-Унструт были полноправными винными регионами. Войны XVII века полностью разрушили их виноделие, как и виноделие Пфальца. Но именно в это время у знати появился вкус к редким и ценным винам (1200 литров Рейнского стоили 300 золотых талеров), над которыми без устали трудились монахи.
В XVIII веке на берегах Рейна (читай: в сегодняшнем регионе Рейнгау) в цистерцианском монастыре Клостер Эбербах вводят категорию выдержки вин Cabinet-Keller. От них не отстают соседи-бенедиктинцы из монастыря Йоханнисберг и рождают «сладкие» категории Spätlese и Auslese. Под руководством наполеоновского министра Талейрана в 1803 году происходит секуляризация земель церкви и аристократии. Начинается очередной кризис, но именно он и заложил основу тем винодельням, которые мы знаем и ценим сейчас.
А дальше с конца XIX века калейдоскопом понеслись события: филлоксера, войны, шаптализация, механизация и гонка за урожайность, которые повлияли на репутацию вин Германии в целом и рислинга в частности. В 1971 году был принят обновленный закон, определяющий категории немецкого вина Tafelwein (столовое вино), Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (региональное вино) и Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Последняя категория подразумевала градацию из пяти пунктов: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (BA), Trockenbeerenauslese (TBA). Это так называемая шкала Oechsle, которая сравнивает удельный вес винного сусла с удельным весом воды (1,0) и основывается на принципе «чем выше содержание сахара, тем выше удельный вес и плотность вина». Например, по закону удельный вес Mosel Riesling Kabinett должен быть не менее 1,070, то есть показатель по Оксле составляет 70, а минимальный удельный вес Mosel Riesling Spätlese — 1,076 или 76 по Oechsle.
Эта категоризация скорее была основана на историческом развитии виноделия и вкусах того времени, чем на качестве конечных вин. В Prädikatswein добавление сахара было-таки запрещено законом, а вот в Tafelwein и QbA вполне даже приветствовалось. Вдобавок этот закон закрепил реорганизацию исторических виноградников и создание огромных винных конгломератов. Все это породило две параллельные волны: волну недовольства от традиционных винодельческих хозяйств и волну Trockenwelle, которая несла за собой живительные свежие струи сухого рислинга.
В благословенных 80-х на волнах музыкального и винодельческого New Wave виноделы берут урожаи в свои руки, и к 90-м образовывают новую организацию Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), продвигающую лучшие винодельческие зоны и виноградники по бургундскому принципу. Gutswein — Regional, как Bourgogne Blanc, Ortsweine — Village, как Meursault, Erste Lage — Premier Cru, как Les Charmots, Grosse Lage — Grand Cru, как Echezeaux. Хотите в VDP? Собирайте урожай вручную не более 50 гл/га с экологически чистых виноградников из всех 13 немецких винодельческих регионов. Просто, да не просто! Вам нужно проходить периодические проверки и доказать, что вы достойны VDP. Сейчас в ассоциации всего 5% виноградников от общего числа немецких посадок и 197 действующих членов.
История рислинга
Происхождение рислинга доподлинно неизвестно, но можно смело и справедливо утверждать, что это один из древнейших сортов на земле. Даже этимология названия не установлена точно. Ученые предъявляют нам три варианта: один маловероятный — от russling, где rus — темное дерево; либо rissling (от старогерманского rizan — надрезать, ломать или трескаться, ибо спелые ягоды трескаются между пальцев); либо от немецкого verrieseln — склонность к миллерандажу, неполному развитию ягод. Выбирайте, что вам больше нравится. Рислинг состоит в прямом родстве с так называемым прото-сортом гуэ блан. Рислинг отлично переносит прохладный климат и сравнительно низкие температуры. Он урожайный, но при этом держит качество даже при 70 гл/га. Рислинг долго созревает, отлично накапливает сахар и держит высокий уровень кислотности до самого позднего сбора.
Эльзасцы аккуратно настаивают на #рислингнаш, ссылаясь на документы о визите и ужине с рислингом герцога Рене́ II Лотарингского в 1477. Но в винной энциклопедии 1930 года выпуска значится короткий и сочный ответ: «Сорт рислинг. Родина Германия. Лоза происходит из Рейнгау» В 1392 году Рейнгау из красного региона превратился в белый — благодаря вышеупомянутым цистерцианским монахам из аббатства Клостер Эбербах, что переводится как «ручей кабана». Практическим путем они выяснили, что почвы на некоторых виноградниках подходят гораздо лучше для белых сортов, чем для красных, и первая запись в погребном журнале о первом белом сорте rislingen на местных виноградниках датируется 1435 годом. Бенедектинцы из монастыря Йоханнисберг пошли еще дальше, они просто так назвали рислинг — Johanissberg.
Кстати, такое название все еще попадается на винодельнях Южной Африки. Современное написание рислинга мы встречаем в 1552 году в книге Kreuterbuch немецкого медика и отца ботаники Иеронимуса Бока, который пишет: «Рислинг растет на Мозеле, на Рейне и рядом с Вормсом (Рейнхессен)».
В середине 17 века рислинг начал свое триумфальное шествие. Монастырь Святой Клары в Майнце пересадил красные сорта и назвал новые виноградники rieslingwood. Культивирование бывшего в фаворитах эльблинга теперь было запрещено. В 1695 году на притоке Мозеля прохладном Рувере рислинг появляется благодаря монастырю Святого Максимина рядом с замком Grünhaus. В 1720 году в Рейнгау в Йоханнинсберге высаживают 294 тысячи лоз рислинга и записывают в монастырском дневнике, что «рислинг — единственный виноград, разрешенный во всем Рейнгау». Рислинг распространяется от Мозеля до Рейна, от Эльзаса до Вахау.
Немецкий кардинал Франц Кристоф фон Хуттен в 1744 году принял решение избавится от эльблинга (напоминает Филиппа Смелого, гамэ и Бургундию, не правда ли?) и высадить рислинг вокруг Дайдесхайма, что в Пфальце. Примерно в это же время и Клостер Эбербах, и Йоханнисберг производят на свет новую классификацию по сахару, и приходят к мнению, что выдающиеся вина нужно хранить отдельно, долго и в идеальных условиях. Действительно, рислинг — один из самых долгоиграющих сортов в винном мире и один из самых ароматных. В одном бокале вы сможете найти цветочные, фруктовые, ягодные, минеральные и пряные ноты.
Немецкий рислинг с каждым годом становится все более популярным в России, вытесняя новозеландский совиньон блан с первых строк винных карт. Time Out спросил известных людей из мира вина про их любимые рислинги.
В каждом немецком регионе для рислинга уготована своя палитра ароматов. Давайте разбираться в основных.
Мозельские вина филигранно демонстрируют минеральные оттенки во многом благодаря своим аскетичным сланцевым почвам, которые покрывают почти 300 км берега Мозеля, известного своими амфитеатрами крутых склонов. В местных сухих винах с остаточным сахаром мы будем наслаждаться цветочной ароматикой, цитрусами, свежим зеленым яблоком и свежестью дождевой воды. Эти вина невероятно бодрящие, освежающие с необычайной небесно-высокой кислотностью и бесконечным послевкусием. Десертные вина тоже свежи, но переливаются более насыщенными нюансами — тропические фрукты, медовые соты, карамель и щепотка соли.
Пробовать: Dr. Loosen, Van Volxem, Karthauserhof, Fritz Haag, Joh. Jos.Christoffel, Reichsgraf von Kesselstatt, Markus Molitor, Kerpen, Joh. Jos. Prum, Heymann-Lowenstein, Egon Muller, Selbach Oster, Nik Weis, Maximin Grunhaus, Max Ferd Richter
Вина из Рейнгау всемирно известны своей особенной структурой: жилистой кислотностью и яркой, но свежей фруктовостью. В Рейнгау горы Таунус заставляют Рейн менять свое русло с востока на запад на 40 километров. Виноградники, расположенные на северных склонах, обращенных на юг, славятся разнообразием почв от лесса до сланца, богатого слюдой, и особенными винами — эссенцией грейпфрута, мандарина, цедры лимона и апельсина, спелого персика и кисло-сладкой дыни.
Пробовать: Kloster Eberbach, Balthasar Ress, Georg Breuer, Eva Fricke, Kaufmann, Peter Jakob Kuhn, J. B. Becker, Kunstler, Schloss Johannisberg, Weingut Robert Weil, August Kesseler, Prinz von Hessen, Leitz
Вина из Рейнхессена известны своим землистым, минеральным характером, особенно если они созданы на виноградниках Rotliegendes в Накенхайме и Ниерштайне. Там преобладают красные сланцево-песчаные почвы с большим содержанием оксида железа. В остальном здесь как в Бургундии: песок, глина и мергель. Вина обладают строгим характером с кремнистой минеральностью и четкой кислотностью. Цветы и фрукты здесь идут аккуратным приглушенным фоном.
Пробовать: Klaus-Peter Keller, Kuhling-Gillot, Becker Landgraf, Philipp Wittmann, Louis Guntrum, Gunderloch, Knewitz
Этот регион расположен к югу от Рейнхессена, но больше напоминает Эльзас: теплый, сухой, с разнообразными почвами, образованными благодаря горам Гард, продолжению эльзасских Вогезов. Местные вина на основе рислинга, как правило, более концентрированные, насыщенные, спелые, полнотелые, но все равно демонстрируют отличную кислотность и минеральность.
Пробовать: Muller-Catoir, Dr. Buerklin-Wolf, A. Christmann, Reichsrat von Buhl, Knipser, Philipp Kuhn, Georg Mosbacher
Это совсем небольшой регион, но вам обязательно стоит попробовать рислинг из Наэ. Он назван в честь реки, которая протекает параллельно Мозелю и впадает в Рейн. Наэ — сухой и теплый регион, и его рислинг получается великолепным. Вина всегда пребывают в удивительном балансе спелых и даже тропических фруктов, ароматных цветов, тонких пряностей (такой удивительной ноты свежего пластика, как у салона новой машины или дорогой куклы) и яркой кислотности.
Пробовать: Donnhof, Schlossgut Diel, Emrich-Schonleber, Gut Hermannsberg
Самый южный, самый яркий, самый длинный. Он тянется на 400 километров и делится на 9 Bereiche (апелласьонов), больше, чем любой другой немецкий регион. Здесь расположена одна из самых привлекательных винодельческих зон мира — вулканическое нагорье Кайзерштуль. Рислинг здесь играет не такую важную роль, как, например, пино нуар, но есть несколько виноделен, которые обязательно нужно посетить.
Пробовать: Weingut Burg Ravensburg, Andreas Laible, Weingut Heitlinger
Рислинг — это настоящее лето в бокале, но что делать с рислингом осенью? Time Out нашел 6 причин, почему рислинг для осеннего сезона просто необходим.
Сочетания с едой
Как мы уже говорили, рислинг одинаково прекрасен в игристом, сухом, полусухом, сладком и даже янтарном стилях. Благодаря этой своей пластичности и универсальности, высокой кислотности и низкому алкоголю, а еще богатой ароматике этот сорт рифмуется с невероятным количеством блюд и кухонь. Русская с ее маринадами, азиатская с ее соусами, восточная с ее пряностями — все ему в пару. Вам нужно только посильнее охладить бутылку, подобрать тонкий и не очень широкий бокал, пригласить хорошую компанию и наслаждаться, пока лето не кончилось. Если честно, с рислингом лето не кончается, оно продолжится в вашем бокале в любой момент, как только пожелаете.