в каком случае быстрее образуется раневая перидерма у картофеля

Биологические процессы при хранении картофеля

Интенсивность залечивания механических повреждений зависит от особенностей сорта, физиологического состояния клубней, режима хранения. На свежеубранных клубнях, а также клубнях раннего картофеля раневая перидерма образуется быстрее, чем на клубнях после длительного хранения.

Наиболее благоприятными условиями для биосинтеза суберина и образования раневой перидермы у клубней являются температура 18—20°С, относительная влажность воздуха 90—95% и усиленный воздухообмен (2—4 м/с). Снижение температуры и относительной влажности воздуха замедляет раневые реакции клубня, при этом уменьшается количество слоев раневой перидермы. При температуре 2—5°С залечивание повреждения незначительно: раневая перидерма не образуется совсем, а суберинизация клеток прираневой зоны носит неравномерный характер. Паренхимные клетки прираневой зоны, даже пропитанные суберином, имеют свободные межклетники, поэтому надежного защитного барьера не образуется. Полностью прекращается образование раневой перидермы, если концентрация кислорода снижается до 10%.

Активное вентилирование свежеубранных клубней способствует лучшему заживлению механических повреждений. Особенно важно проводить активное вентилирование клубней в лечебный период, продолжительность которого составляет 15—30 дней. Образующаяся в этих условиях раневая перидерма по своим защитным свойствам превосходит перидерму клубней, хранившихся при естественной вентиляции.

В прираневой зоне происходят интенсивные синтетические процессы: биосинтез суберина, нуклеиновых кислот, белков, аскорбиновой кислоты, накапливаются полифенолы, гликозиды, образующаяся хлорогеновая кислота ускоряет процесс суберинизации оболочек клеток прираневой зоны и раневой перидермы, а кофейная кислота — подавляет.

В пораженных тканях клубней обнаружен раневой гормон — травматин, стимулирующий образование раневой перидермы. Травматин вызывает локальное увеличение размеров клеток и повышение частоты клеточных делений.

Раневая перидерма по своему строению и составу близка к естественной перидерме. Она выполняет те же функции защиты клубня от механических повреждений, микроорганизмами, от излишнего испарения воды. Импульсом к образованию естественной и раневой перидермы является повреждение клеток, в первом случае за счет разрыва тканей эпидермиса, во втором — за счет искусственного поражения.

Раневая перидерма уступает естественной лишь по содержанию гликозидов: а-соланина и а-чаконина. Так, содержание а-соланина в естественной перидерме достигает 370 мкг на 1 г сырой ткани, а-чаконина — 640 мкг, а в раневой — 130 и 230 мкг соответственно.

Для лежкости картофеля большое значение имеет способность клубней переходить в состояние покоя, сначала глубокого, а затем вынужденного. В состоянии покоя все процессы жизнедеятельности замедлены, вследствие чего потери воды и сухого вещества невелики. В связи с этим все способы длительного хранения картофеля направлены на удлинение периода покоя клубней. К их числу относится применение пониженных температур за счет естественного (наружного холодного воздуха, снега, льда) и искусственного холода, а также препаратов, задерживающих прорастание. Для продовольственного картофеля разрешена обработка гидразидом малеиновой кислоты (ГМК), этрелом и гидрелом, являющимися производными 2-хлорэтилфосфоновой кислоты.

В зависимости от особенностей сорта, условий выращивания, физиологического состояния и условий хранения период покоя изменяется. Поздние сорта картофеля имеют, как правило, более продолжительный период покоя, чем ранние и средние.

Обильные дожди или полив после сухой жаркой погоды в период клубнеобразования вызывают сокращение покоя, в результате клубни вскоре после уборки прорастают. Продолжительность периода покоя зависит от суммы активных температур в период выращивания и хранения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

5. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и практическое значение.

На свежеубранных клубнях механические повреждения довольно быстро зарубцовываются, и на месте повреждения образуется раневая перидерма. Она возникает и у корнеплодов батата, ямса. У апельсинов происходит лигнификация.

Лучше всего раневая перидерма образуется при температуре 18. 20 °С, относительной влажности воздуха около 95% и свободном доступе кислорода. Раневая перидерма формируется плохо, если температура ниже 10 °С, относительная влажность воздуха менее 80 %, а содержание кислорода в воздухе ниже 10%/

Достаточно мощный слой пропитанных суберином клеток даже при отсутствии перидермы в какой-то мере также препятствует проникновению микроорганизмов в клубень. При заживлении поранений появляется не только механический, но и химический барьер. В зоне поражения образуются антибиотические вещества, способные подавить развитие микроорганизмов.

Вещества, возникающие в растительных клетках после соприкосновения с паразитом или с выделенными им ферментами и другими соединениями, названы фитоалексинами. Чем быстрее и в большем количестве они образуются, тем более устойчив данный сорт к фитопатогенным микроорганизмам. В картофеле обнаружены два фитоалексина: ришитин и любимин. По мере хранения способность клубней продуцировать фитоалексины падает, что снижает их устойчивость к болезням.

Дыхание поврежденных тканей картофеля в ответ на поранение не только усиливается, но и качественно меняется. Как в раневой, так и в прираневой зонах на 20 % увеличивается содержание нуклеиновых кислот и белков. Часть вновь образующихся белков обладает ферментативным действием. Данные процессы наиболее интенсивно протекают в свежеубранных клубнях.

Раневые реакции у корнеплодов моркови проходят в течение десяти дней при температуре Ю. 12°С и влажности воздуха 90. 95 %. При таких же условиях идут раневые реакции у корнеплодов свеклы.

6. Физиологические расстройства при хранении плодов и овощей.

Нарушение естественных физиологических функций, в первую очередь дыхания каждой клетки и всего организма, приводит к физиологическим расстройствам. Их вызывают неблагоприятные внешние условия в период роста растений, во время уборки урожая, транспортирования и хранения продукции.

Точечный некроз капусты. Азотные удобрения усиливают заболевание, а калийные, борные, известковые снижают, но не устраняют его. На поражение капусты точечным некрозом значительно влияет температура: при 0°С больных кочанов больше. Важен и сорт. При одинаковой агротехнике и условиях хранения капуста сорта Зимовка 1474 поражается точечным некрозом меньше, чем капуста сорта Амагер 611.

Первые признаки заболевания появляются в поле перед уборкой. В процессе хранения болезнь распространяется и достигает максимума в марте—апреле. Для снижения поражения заболе¬ванием при вырезке кочерыг отбирают и отбраковывают маточники, сильно пораженные точечным некрозом. Особое внимание обращают на отбор маточников капусты при производстве элитных семян.

Распад тканей лука. Наблюдается как в полевых ус¬ловиях, так и при хранении. Две-три внешние мясистые чешуи луковицы становятся сероватыми и водянистыми. Болезнь прояв-ляется в большей степени при высокой температуре и повышенной влажности воздуха в хранилище.

Повреждение, вызываемое охлаждением. Несмотря на то что основной режим хранения — термоанабиоз (при пониженных температурах), некоторые виды плодов и овощей при слишком долгом хранении на холоде повреждаются настолько сильно, что происходящие в них физиологические процессы нарушаются или затухают. В результате естественный иммунитет падает, а процессы разложения идут гораздо интенсивнее. Сильно повреждаются при охлаждении бананы, цитрусовые плоды, тыква, баклажаны, перец, картофель, томаты.

Стекловидность плодов. Характеризуется появлением на поверхности плодов больших просвечивающихся участков неправильной формы. На срезе видны полости, наполненные соком, чаще всего вокруг сердцевины. Такие плоды тяжелые, твердые, невкусные. У пораженных плодов при хранении наблюдается побурение мякоти.

Побурение кожицы (загар). Распространенное заболевание. Проявляется в побурении пяти-шести слоев клеток кожицы и часто начинается в области чашечки. Иногда поражаются даже ткани мякоти яблок, груш. Развитие заболевания провоцируют высокие дозы азотных удобрений, загущение кроны, ранний сбор плодов (особенно сорта Антоновка обыкновенная), поздние и обильные поливы, перепады температуры хранения, высокая влажность, слабая вентиляция камер.

Подкожная пятнистость (горькая ямчатость). На/по¬верхности плодов горькую ямчатость различают по маленьким вдавленным пятнам диаметром 2. 3 мм. Они расположены в верхней части плода вокруг чашечки, как правило, с одной стороны, хорошо видны при съеме. В процессе хранения пятна буреют, а мякоть под кожицей в местах впадин становится коричневой и приобретает горький вкус. Основная причина горькой ямчатости — дефицит, кальция. Оптимальное содержание кальция в плодах должно составлять 0,07. 0,08 % на абсолютно cyxoe вещество. Поражаемость горькой ямчатостью также усиливается при нерегулярных поливах сада, избытке калия, внесении солей магния.

Джонатановая пятнистость. Проявляется во время хранения яблок сорта Джонатан в виде мелких темных (черных,.)-. пятнышек на поверхности. Причины болезни неизвестны. Чтобы избежать джонатановой пятнистости, плоды убирают в начале съемной зрелости, немедленно закладывают на хранение при низкой температуре (около 0°С).

Внутреннее побурение мякоти плодов. Обычно происходит при хранении их в холодильниках с низкими температурами (близкими к 0°С). Предположительно связано с нарушением окислительных процессов, сопровождающихся накоплением ацетальдегида и метилового спирта. Побурение возникает сначала вокруг сердечка, затем у основания.

Пухлость (побурение мякоти от перезревания). Пораженные плоды слегка буреют, мякоть теряет плотность, становится мучнистой, сухой и безвкусной. Они легче здоровых яблок, легко

продавливаются пальцем, нередко растрескиваются.

Увядание плодов. Обычно обусловлено низкой влаж¬ностью воздуха в хранилище (менее 80 %). Плоды сморщиваются, резко уменьшается их масса.

Источник

Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и практическое значение.

Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.

Картофель и овощи тяжело хранить так, как большое содержание влаги 60-96%. 4/5 влаги свободная. Большие потери при хранении(30%, в нашей стране 40-50, во Франции 2-4%)

Потери в массе и качестве:

Биологические (за счет дыхания, прорастания, жизнедеятельности организмов, насекомых, грызунов, самосогревания, заболеваний).

Механические (испарение(2/3 потерь от естественной убыли), травмы, подмерзание, нажимы и проколы, ушибы).Естественная убыль за счет дыхания и испарения.

Хранение в свежем виде при температуре близкой к 0,в условиях психроанабиоза.

Повышенная влажность воздуха 85-98%, чтобы они не увядали. Не укладывают плотно, оставляют промежутки.

Основные факторы, влияющие на сохранность овощей и плодов.

-сортовые особенности (до 20%)

-зона выращивания продукции (до 30%)

-агротехника (сроки сева и уборки, удобрение, обработка почв, поливы и др.)

Снижение качества овощей и плодов и потери их в массе при хранении происходят в результате: затрат сухих веществ на дыхание; частичного испарения влаги; прорастание в ранневесенний период; физиологических расстройств; повреждения микроорганизмами; самосогревания; повреждение нематодами, клещами, насекомыми, грызунами; запаривания, удушья, подмерзания, травмирования.

Процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении.

3.созревание и старение

Значение покоя и послеуборочного дозревания для хранения сочной продукции.

Покой- это определенный период в жизненном цикле растений, во время которого сильно понижена интенсивность многих физиологических процессов и отсутствует видимый рост. Продолжительность покоя –генетический признак сорта. Покой определяется неспособностью меристематических тканей по тем или иным причинам использовать их для построения новых тканей и органов. Меристематические ткани клубней картофеля, находящиеся в состоянии покоя, характеризуются пониженным содержанием нуклеиновых кислот, и только с увеличением их до определенного уровня и с началом синтеза новой, информационной РНК становится возможным деление клеток и прорастание клубней. Во время покоя блокируется ряд биохимических процессов под действием природных ингибиторов роста веществ фенольной (кофейная кислота) и терпеноидной (абсцизовая кислота) природы. При переходе от покоя к росту обнаружено изменение фракционного состава РНК. При завершении периода покоя усиливается синтез всех фракций РНК и появляется фракция высокомолекулярной РНК.

Специфическое действие этилена на плоды позволило применять его для искусственного их дозревания. Недозрелые плоды помещают в камеры с этиленом при 20-22?С лишь до первых признаков созревания, далее они дозревают на воздухе. Для дозревания томатов в камеру вводят 1 объем этилена на 2000 объемов воздуха, а для цитрусовых это соотношение равно 1:5000. После искусственного дозревания плодов с использованием этилена их устойчивость к микроорганизмам снижается и они в большей степени подвергаются физиологическим заболеваниям.

Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и практическое значение.

На свежеубранных клубнях механические повреждения довольно быстро зарубцовываются, и на месте повреждения образуется раневая перидерма. Она возникает и у корнеплодов батата, ямса. У апельсинов происходит лигнификация.

Лучше всего раневая перидерма образуется при температуре 18. 20 °С, относительной влажности воздуха около 95% и свободном доступе кислорода. Раневая перидерма формируется плохо, если температура ниже 10 °С, относительная влажность воздуха менее 80 %, а содержание кислорода в воздухе ниже 10%/

Достаточно мощный слой пропитанных суберином клеток даже при отсутствии перидермы в какой-то мере также препятствует проникновению микроорганизмов в клубень. При заживлении поранений появляется не только механический, но и химический барьер. В зоне поражения образуются антибиотические вещества, способные подавить развитие микроорганизмов.

Вещества, возникающие в растительных клетках после соприкосновения с паразитом или с выделенными им ферментами и другими соединениями, названы фитоалексинами. Чем быстрее и в большем количестве они образуются, тем более устойчив данный сорт к фитопатогенным микроорганизмам. В картофеле обнаружены два фитоалексина: ришитин и любимин. По мере хранения способность клубней продуцировать фитоалексины падает, что снижает их устойчивость к болезням.

Дыхание поврежденных тканей картофеля в ответ на поранение не только усиливается, но и качественно меняется. Как в раневой, так и в прираневой зонах на 20 % увеличивается содержание нуклеиновых кислот и белков. Часть вновь образующихся белков обладает ферментативным действием. Данные процессы наиболее интенсивно протекают в свежеубранных клубнях.

Раневые реакции у корнеплодов моркови проходят в течение десяти дней при температуре 10. 12°С и влажности воздуха 90. 95 %. При таких же условиях идут раневые реакции у корнеплодов свеклы.

Источник

Лечебный период

Второй этап хранения урожая — этап подготовки к глубокому (основному) хранению, иначе называется «лечебным» и занимает от 7 до 30 суток.

Оптимальной температурой хранения на этом этапе можно счи­тать: для картофеля — 12-18 °С, для корнеплодов — 7-13 °С. Если в насыпи картофеля есть клубни, пораженные бактериальными болезнями и фитофторой, такая температура будет способствовать быстрому развитию болезней и приведет к увеличению потерь и гибели картофеля. В этих условиях целесообразно снизить темпе­ратуру в насыпи до 11-13 °С. Это уменьшит интенсивность раневых реакций, поэтому продолжительность лечебного периода увеличи­вается до 20 суток, но развитие болезней задержится. В случае по­ступления на хранения корнеплодов с температурой ниже 7 °С, их не выдерживают столь длительный срок, а сразу после просушки охлаждают до оптимальной температуры.

В любом картофелехранилище кислорода практически всегда достаточно для протекания раневых реакций, однако не всегда возможен свободный его доступ к тканям клубней. Проникновению кислорода мешает образуещеся на поверхности клубней тончайшая пленка из продуктов жизнедеятельности (вода, углекислый газ, этилен и др.). Для удаления этой пленки клубни должны омываться воздушным потоком. Это может быть достигнуто при хранении картофеля в условиях активного вентилирования.

Опыты по заражению клубней спорами грибов показали, что медленнее всего споры прорастали на тканях, заживление которых проходило при скорости воздушного потока 0,2-0,4 м/с. При скорости более 0,5 м/с из макрокапилляров клубней, омываемых воздухом, вырывались молекулы воды, клубни деформировались и увядали, клетки теряли тургор, а следовательно, и устоичивость к инфекциям.

Насколько лучше раневая перидерма образуется при активной вентиляции, чем при естественной можно судить по следующим данным (табл.)

Образование раневой перидермы у картофеля при естественной и активной вентиляции
(Гусев С.А., Метлицкий Л.В., 1982 г.)

После окончания лечебного периода раненая перидерма даже в условиях активного вентилирования уступает естественной. По мере дальнейшего хранения картофеля различия между ними сглаживаются, и, чем благоприятнее режим вентилирования, температуры и влажности, тем быстрее они исчезают.

Активное вентилирование способствует не только образованию раневой перидермы, но и повышению защитных свойств естественной перидермы. Это имеет практическое значение в годы неполного созревания картофеля, когда клубни приходится убирать с недостаточно сформировавшейся перидермой.

Показатели температуры и влажности при хранении картофеля в Лечебном режиме

Источник

Заживление механических повреждений у овощей

Многие микроорганизмы (раневые паразиты) могут проникать в мякоть плодов и овощей только через механические повреждения, но даже те из микроорганизмов, которые могут попадать в неповрежденную ткань, предпочитают для внедрения повреждения механические или вредителями.

Поэтому важную роль в предупреждении загнивания плодов и овощей имеют их родовые реакции.

Заживление механических повреждений у овощей может происходить несколькими путями: каллюсообразованием, суберинизацией тканей, прилегающих к раневой зоне, и образованием раневой пробки.

Каллюсообразование связано с усиленным делением клеток прираневой зоны, при этом образующиеся наросты как бы затягивают раневую поверхность. Каллюсообразование наиболее часто встречается у молодых растущих овощей в период вегетации, реже в первый послеуборочный период (например, у клубней картофеля, корнеплодов моркови при залечивании естественных трещин, а также при сдирании кожуры у раннего картофеля).

Суберинизация тканей, прилегающих к раневой поверхности, наблюдается у некоторых плодов и плодовых овощей (по нашим наблюдениям у тыквы, коровой мякоти арбузов и дынь, при повреждении в период выращивания кожуры яблок, томатов, огурцов при потертости, царапинах, естественных небольших трещинах). При этом, по-видимому, происходит подсыхание клеток прираневой зоны и биосинтез суберина, отлагающегося на оболочке клетки. Опробковевшйя суберинизированная ткань защищает мякоть овощей от усиленного испарения воды и проникновения микроорганизмов. Залечивание ран у плодовых овощей происходит в основном в период вегетации; но у тыквы, разрезанной на половинки после уборки, наблюдалось заживление раневой поверхности как в первые дни послеуборочного периода, так и через две недели, при этом тыква не загнивала. Лишь через месяц нанесение вторичных механических повреждений не сопровождалось залечиванием, и раневая поверхность была поражена плесневыми грибами.

Наибольшую защиту от усиленного испарения влаги и поражения микроорганизмами обеспечивает третий тип заживления механических повреждений, при котором имеют место суберинизация стенок клеток, приводящая к образованию раневой пробки, новообразование раневой перидермы за счет деления клеток, расположенных под раневой пробкой, и их суберинизация. При этом образуется не только механический, но и химический барьер, так как кроме суберина в прираневой зоне накапливаются фенольные соединения, аскорбиновая кислота (у картофеля), каротин (у моркови), нуклеиновые кислоты.

Третий тип залечивания механических повреждений свойственен клубням картофеля и корнеплодам моркови (у других корнеплодов эта способность не изучалась).

Интенсивность заживления механических повреждений у них зависит от физиологического состояния.

Об этом следует помнить практическим работникам при организации переработок для последующего весенне-летнего хранения, которые резко увеличивает потери, а также при предреализационной товарной обработке и организации кратковременного хранения в розничной сети.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник