в каком состоянии находится картофельная мука
Вкусные рецепты
Картофельная мука
Картофельная мука
Картофельная мука представляет собой порошок, изготовленный из картофеля и используемый в кулинарии. Некоторые применяют его в качестве загустителя, а некоторые – в качестве ароматической добавки при выпечке тортов, хлеба и печенья. Картофельная мука является хорошим безглютеновым заменителем обычной пшеничной муки. Ее часто используют еврейские повара при приготовлении блюд по время поста, в которых запрещается использование зерновых и их производных.
Как изготавливают картофельную муку?
В большинстве случаев, картофель является единственным ингредиентом муки, хотя некоторые производители добавляют консерванты, чтобы продлить срок годности и свежесть продукта. Картофель сначала отваривают. Это, как правило, происходит в больших производственных помещениях, на больших плитах и в больших емкостях. После варки картофель обезвоживают и растирают в муку. В итоге получается мука наподобие пшеничной, которая, правда, при использовании ее в кулинарии ведет себя несколько по-другому.
Некоторые не любят использовать картофельную муку, потому что путают ее с крахмалом. Картофельный крахмал отличается от муки тем, что изготавливается только из крахмалистых белков картофельных клубней.
Картофельная мука по вкусу почти не отличается от пшеничной. Она делает выпечку более светлой и влажной, в то время как крахмал используется в кулинарии исключительно в качестве загустителя.
Несмотря на значительную разницу между картофельной мукой и крахмалом, сами производители часто путают эти понятия. Повара, которые точно знают, что им надо, вынуждены внимательно читать состав продукта в магазинах, чтобы понять, что же на самом деле им предлагают. На упаковке с картофельной мукой пишут, что основным ингредиентом является картофель, а на крахмале – экстракт картофеля или крахмальная патока.
Использование картофельной муки в качестве загустителя
При приготовлении супов, тушеных блюд и соусов картофельную муку используют в качестве загустителя. Обезвоженные частицы пищи лучше поглощают влагу, которая увеличивает объем и улучшает структуру готового блюда. Однако надо следить за тем, чтобы жидкость не кипела, так как картофельная мука образует большое количество пены, которая может изменить вкус и общий вид пищи.
Альтернатива безглютеновой выпечке
Картофельную муку повара часто применяют тогда, когда хотят избежать использования клейковины, или белка, которая содержится в пшенице и других подобных продуктах. Большинство здоровых людей легко могут переварить клейковину. Однако тем, у кого имеется на нее аллергия, клейковины лучше избегать. Выпечка без пшеничной муки – довольно трудная задача, потому что именно клейковина обеспечивает цвет и фактуру конечного продукта. Полезной заменой клейковине может стать картофельная мука. Но не все так просто.
Хотя картофельная и пшеничная мука выглядят практически одинаково, они являются совершенно разными продуктами. Картофельная мука несколько тяжелее. К тому же, она отличается от пшеничной по вкусу. Эти два вида муки по-разному поглощают влагу, а от этого зависит количество жидкостей, добавляемых кулинарами к тесту. Чтобы приблизить свойства картофельной муки к пшеничной, к ней добавляют рисовую муку. Рисовая мука гораздо больше похожа на пшеничную, чем картофельная.
Картофельная мука в еврейской кухне
Так как религия Израиля запрещает использование во время поста пшена и продуктов из него, на помощь приходит картофельная мука. Ее используют для приготовления пельменей, бульонов, некоторых запеченных и тушеных блюд.
Использование картофельной муки в качестве кляра
Большинство профессиональных поваров предпочитают для приготовления кляра пользоваться именно картофельной мукой, так как при жарке она становится хрустящей гораздо быстрее, чем пшеничная, а вкус приобретается более уникальный.
Использование картофельной муки при приготовлении обычных продуктов
Многие творческие пекари предпочитают всегда иметь картофельную муку под рукой, чтобы использовать ее при приготовлении повседневных блюд. С помощью пшеничной и картофельной муки делают пышный картофельный хлеб, имеющий характерный сладковатый вкус. Добавление картофельной муки в тесто при приготовлении печенья и пирожных делает их более пышными и вкусными. В них полностью отсутствует клейковина, они могут использовать во время пасхального поста, да и вообще они просто получаются очень вкусными.
Здоровое питание
Многие предприятия розничной торговли продают картофельную муку в качестве товара для здорового питания, потому что эта мука производится из цельного картофеля и более полезна, чем пшеничная. При этом картофельная мука содержит множество витаминов, включая витамины C и B6. Она также является хорошим источником калия, кальция, пищевых волокон и содержит некоторые виды белка.
Однако врачи утверждают, что в картофельной муке содержится много углеводов. Человеческий организм легко переводит их в сахар, выделяя из них энергию, что не всегда полезно при здоровом питании.
Правила хранения картофельной муки
Картофельную муку надо хранить в прохладном сухом месте вдали от источников света. Большинство поваров предпочитают пользоваться ею не более 6 месяцев после открытия упаковки. Но это не значит, что у нее такой короткий срок годности. Картофельную муку можно использовать и гораздо дольше. Просто у не очень свежей муки будет менее выраженный вкус и текстура.
Кулинары рекомендуют хранить картофельную муку в водонепроницаемых пластиковых контейнерах. Все дело в том, что, если мука хранится во влажном климате кухни и становится влажной от воздуха, ее свойства полностью теряются, и она слипается в комки
Где используется картофельная мука и чем отличается от крахмала
Картофельная мука – это вещество в виде порошка, получаемое из картофеля путем сушки и измельчения клубней. Продукт широко используют для приготовления блюд в разных кухнях мира и безопасных продуктов для людей с врожденной непереносимостью глютена.
Отличия картофельной муки от крахмала
Картофельную муку часто ошибочно называют крахмалом, что неверно. Эти продукты различаются технологией производства, свойствами и сферой применения.
Слева – мука, справа – крахмал. Без добавления красителей картофельная мука желтоватого цвета
Крахмал используют в кулинарии для придания густой консистенции киселям и соусам, в бумажной и химической промышленности, медицине и быту. Область применения картофельной муки значительно уже. В основном её употребляют для выпечки хлеба, изготовления мучных и кондитерских изделий: макарон, пельменей, блинов, пирогов, а также добавляют в комбикорма для животных.
Технология производства картофельной муки
Крахмал производят из молодых клубней путем удаления клетчатки и белка. Картофельную муку получают из сушеного картофеля с помощью измельчения и перетирания первичного сырья.
Производство муки состоит из нескольких этапов:
Польза и вред для здоровья
Картофельная мука содержит большое количество углеводов и аминокислот, в её состав входят витамины A, B6 и C, также она богата калием, кальцием, магнием и другими микроэлементами. Энергетическая ценность продукта составляет 350-370 килокалорий на сто грамм.
Полезные свойства картофельной муки:
Положительные свойства картофельной муки проявляются лишь в том случае, если употреблять её в меру. Так как продукт богат углеводами, поэтому в больших количествах мука из картофеля принесет скорее вред, чем пользу.
В первую очередь, приведет к лишнему весу и связанным с ним заболеваниям. Блюда на основе картофельной муки – вкусное лакомство и источник энергии. При смешивании с другими видами муки без глютена, в частности, с пшенной и рисовой, получаются вкусные и питательные продукты.
Применение картофельной муки в кулинарии
Так, в Армении при смешивании картофельной и зерновой муки создают тесто для приготовления лапши, а в Израиле её применяют для выпечки в периоды постов и церковных праздников, когда, согласно еврейским традициям, нельзя есть блюда из зерна.
На Руси картофельная мука нередко заменяла зерновую при выпечке блинов. Сегодня из неё пекут хлеб, который по вкусовым и энергетическим свойствам ничем не уступает более привычному для нас ржаному или пшеничному, но имеет приятный запах печеной картошки.
Нередко картофельную муку добавляют в блюда для придания им густой консистенции и тонкого пикантного аромата. В процессе готовки такую муку подсыпают в супы-пюре, соусы, вторые блюда, пудинги, кисели. Её также применяют во время жарки в качестве кляра. С картофельной мукой кляр получается особенно хрустящим, а готовое блюдо приобретает неповторимый вкус и аромат.
Профессиональные пекари добавляют муку из картофеля для создания особого вкуса пирогов, бисквитов и других кондитерских изделий. Картофельная мука придает выпечке пышность и воздушность. На основе муки кондитеры создают оригинальные десерты, так как она прекрасно сочетается с ягодами, фруктами, шоколадом, орехами и сыром.
Особенности покупки и хранения
Картофельная мука и крахмал существенно отличаются друг от друга, но вопреки этому некоторые изготовители нередко подменяют эти понятия, поэтому при выборе муки нужно тщательно изучать состав продукта. На пачке с мукой первым и главным компонентом всегда указан картофель, а на упаковке с крахмалом – выдержка или патока.
Чаще всего картофель – единственный компонент муки, хотя некоторые недобросовестные производители при изготовлении продукта, чтобы увеличить срок хранения и снизить цену, добавляют консервирующие вещества.
После покупки картофельную муку следует пересыпать в плотно закрытую тару и поместить в сухое прохладное место, поскольку продукт очень уязвим для влажности. При неправильном хранении в помещениях с высокой влажностью в муке появляются комочки, могут завестись насекомые, и она станет непригодна для использования.
После открытия заводской пачки продукт рекомендуется употребить в течение шести месяцев. Это связано с тем, что постепенно вкусовые свойства картофельной муки снижаются, и она теряет свои первоначальные характеристики.
В каком состоянии находится картофельная мука
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 188
Регистрация: 23.1.2011
Из: Анталия, Турция
Пользователь №: 4847
Спасибо сказали: 462 раз(а)
Модель хлебопечки: Moulinex OW2000 Home Bread
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)
Модель хлебопечки: Philips HD 9020
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 977
Регистрация: 7.9.2010
Из: Запорожье
Пользователь №: 3271
Спасибо сказали: 957 раз(а)
Модель хлебопечки: philips HD 9020
Имя: Юлия
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 188
Регистрация: 23.1.2011
Из: Анталия, Турция
Пользователь №: 4847
Спасибо сказали: 462 раз(а)
Модель хлебопечки: Moulinex OW2000 Home Bread
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1140
Регистрация: 19.10.2009
Из: г. Киев
Пользователь №: 1045
Спасибо сказали: 1733 раз(а)
Модель хлебопечки: Panasonic sd255
Вот нашла применение картофельной муки в хлебе, можно посмотреть пропорции
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 188
Регистрация: 23.1.2011
Из: Анталия, Турция
Пользователь №: 4847
Спасибо сказали: 462 раз(а)
Модель хлебопечки: Moulinex OW2000 Home Bread
Активный участник
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 928
Регистрация: 10.12.2010
Из: Москва, Харьков
Пользователь №: 4158
Спасибо сказали: 549 раз(а)
Картофельная мука — свойства и применение не только на кухне
Картофельная мука полезна, например, когда суп выходит редко, или мы хотим сделать домашнее желе. Однако эта мука работает не только на кухне. Он также используется в косметике. Мы пишем, что вы можете использовать картофельную муку, популярный картофельный суп.
Картофельная мука широко используется не только при приготовлении пищи на кухне. Он также используется для других целей.
Картофелевую муку часто называют крахмалом. С коммерческой точки зрения, это на самом деле то же самое, хотя пищевой технолог сказал бы, что крахмал является такой очищенной картофельной мукой. Вот почему названия картофельной муки и крахмала используются взаимозаменяемо.
Картофельная мука полезна на кухне, когда мы производим картофельные блины, пельмени, пельмени, пельмени, кастрюли и даже пирожные (пирожные). Также известен хлеб из картофельной муки. Он становится все более популярным, и он включает хлеб или хлеб без клейковин, потому что картофельная мука не содержит глютена. Еще одним преимуществом картофельной муки является тот факт, что благодаря ее использованию хлеб затухает медленнее, чем традиционные булочки или хлеб. Картофельная мука также используется при выпечке.
рекомендовать: Рецепты для пельменей со сливами
Вливая пену в безе, добавляется чайная ложка картофельной муки. Почему крахмал? Это делает meringue получить более твердый и более толстый внешний слой, который рекомендуется при приготовлении торта безе, покрытого кремами. Мука меняет структуру безе, поэтому она ломается во время сушки (при 80-90 градусов по Цельсию). Такие трещины не очень хороши, если мы испекли мелкие безе, а затем лучше отказаться от добавления крахмала к белковой пене. OSM Piątnica
Прочтите руководство: Все о муке
Клубник картофеля содержит до 30% крахмала, в зависимости от конкретного сорта. В результате картофельная мука является ценным источником крахмала. Это, однако, помогает обеспечить надлежащее функционирование толстой кишки, поддерживает обмен веществ. Более того, картофельная мука содержит, среди прочего, Витамин С, поддерживающий иммунитет и витамин B6, который отвечает за правильное функционирование нервной системы.
Картофельная мука для естественного утолщения супа
Картофельная мука может помочь «восстановить» нас слишком редким супом. Просто вылейте немного муки в холодную воду, тщательно перемешайте и вылейте эту смесь в суп-горшок. Аналогичное решение можно использовать для утолщения слишком тонкого соуса. Картофельная мука также полезна для приготовления домашнего теста. Кроме того, кашель из картофельной муки рекомендуется для людей, которые имеют проблемы с пищеварительной системой, потому что она действует как успокаивающий бальзам, а также снимает диарею и боль в животе.
Картофельная мука в косметике
Некоторые говорят, что картофельная мука является одной из самых дешевых, в то же время самой эффективной косметикой для ежедневного ухода. Это помогает устранить проблемы с кожей. Они знают об этом, среди прочих молодые матери, которые используют этот порошок в виде порошка или посыпают ребенка с покраснением под подгузником. Еда приводит к тому, что раздражение исчезает быстрее. Вы также можете приготовить крахмал из картофельной муки и добавить его в детскую ванну (взрослые также могут получить подобную ванну). Это естественное дополнение к воде (хотя факт, что он может плавать в пресловутых ягодицах) успокоит раздражение, осветит кожу, уменьшит жжение и зуд.
Домашний порошок из картофельной муки
Существует также рецепт для порошка для лица, такого домашнего производства. Добавьте немного корицы в чайную ложку картофельной муки (придает цвет персика), и вы можете применить эту косметику к коже, которая была надета. Если порошок должен быть бесцветным, естественно, вы должны отказаться от добавления корицы. Кроме того, такой порошок будет играть дополнительную роль, поскольку он обладает антибактериальными свойствами, поэтому он рекомендуется для людей с, например, кожей прыщей. Женщины, которые мечтают с более длинными, более густыми ресницами, могут слегка распылить ресницы мукой, а затем тщательно накрыть их туши.
Картофельная мука, как сухой шампунь
У кого есть затхлые, жирные волосы, и они не могут их вымыть, потому что, например, из-за неудачи, нехватки воды, возможно, один или два раза, приведите их на заказ в течение нескольких часов. Она должна сделать картофельную муку на ее волосах и аккуратно втирать ее в пряди, а затем тщательно расчесывать волосы, чтобы разложить белый порошок. Это решение работает по принципу сухого шампуня.
Картофельная мука также может доставлять людей, жалующихся на чрезмерное потоотделение. Мука, используемая в качестве талька, является естественным антиперспирантом. Маска ингредиентов, которые мы храним дома, может быть столь же естественной. Когда мы добавляем немного картофельной муки в слишком тонкую кашу, маска после нанесения ее на лицо не избавит нас от этого. Избранные готовят месиво с добавлением картофельной муки и распределяют это специфическое для больных, в местах язв под давлением, потому что это помогает бороться с повреждениями.
рекомендовать: Извлечение бензина для удаления сложных пятен и грязи
Картофельная мука для пятен
Оказывается, картофельная мука также действует как средство для удаления пятен. Это просто естественно. Крахмал удаляет жирные пятна с тканей, например, в масле. Посыпьте грязный материал просто едой и аккуратно протрите его очень мягкой тканью (чтобы не повредить ткань), пока масло не исчезнет.
Картофельная мука поможет в удалении жирных пятен с тканей. Этот метод хорошо работает с хлопком и слегка мягкими тканями. Магдалена Кмита-Кулеза
Сначала промыть, затем крахмалом
Тканевый крахмал можно также приготовить из картофельной муки. Чтобы сделать это, кипятите пол-литра воды и наполните стакан наполовину водой. Влейте две столовые ложки картофельной муки в стакан и перемешайте, затем вылейте все в кипящую воду в горшок и снова перемешайте. В этом крахмале вы можете впитать, например, салфетки, а затем начать гладить их сразу, просто мочить. Они станут более жесткими. Крахмал для постельных принадлежностей также полезен.
Он также может вас заинтересовать: Необычное употребление чая
Картофельный крахмал и картофельная мука
Это то же самое или что-то еще — как простой вопрос и одинаково простой ответ, но здесь предложения разделены. Некоторые используют оба термина взаимозаменяемо и не видят разницы в картофельной муке и крахмале. Другие в то время утверждают, что существует разница между этими продуктами, объясняя, что картофельная мука производится из вареного картофеля в целом, а крахмал получают из свежего картофеля.
Картофельная болезнь хлеба. Что о ней нужно знать?
Содержание
Что вообще такое картофельная болезнь?
это одно из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Провоцирующий его почвенный микроб – спорообразующая картофельная палочка имеет широкое распространение в природе. Практически любое зерно является в той или иной степени обсеменённым картофельной палочкой. В процессе помола они переходят через муку в тесто, а затем в хлеб и, в худшем случае, в организм человека.
Почему болезнь, которая поражает хлеб называется «картофельной»?
Картофельная болезнь также называется еще и «тягучей» болезнью. Споры (картофельной) палочки В. mesentericus распространяются и в клубнях картофеля – отсюда и название. Также их часто можно встретить в молоке, муке и в почве. Один из видов картофельной палочки был впервые описан Робертом Кохом, который кроме всего прочего открыл бациллу сибирской язвы, холерный вибрион и туберкулёзную палочку. Картофельная палочка, к счастью, менее опасна чем другие громкие открытия немецкого микробиолога.
Какая продукция в группе риска?
Комфортнее всего картофельная палочка чувствует себя в так называемых несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, т.е. в обычном «белом» хлебе. В ржаной продукции с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в высокорецептурных сдобных изделиях, например, тортах и пирожных. Еще ее сложно обнаружить в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью: в сушках или сухарях. Да и в целом, в мелких хлебобулочных изделиях она встречается существенно реже чем в крупных. Стоит понимать, что взрывной рост бактерий может спровоцировать высокая температура окружающей среды. Соответственно группа риска – белый хлеб, купленный летом, в жару. Мука второго сорта, сделанная из периферийных частей зерна, обычно содержит больше спорообразующих бактерий, чем мука высшего и первого сортов.
Кто виноват в том в хлеб, что в попадает картофельная палочка?
Вообще, хлебная палочка – это головная боль для технологов большого числа хлебных предприятий. Даже при наличии самого современного оборудования и высочайшей культуры производства 100% гарантии избавления хлеба от картофельной болезни не может дать никто. Более того, при заражении промышленных помещений картофельную палочку вывести из предприятия очень сложно. В целом, интенсивность заражения зерна зависит от почвы, климата, во время которого происходила уборка зерна, технологий послеуборочной обработки и качества очистки зерен. Стоит понимать, что любой пакет муки – это результат смешивания продукции, выращенной на различных полях или даже регионах. То есть ответственность может лежать как на поставщике сырья, так и на его переработчике, более того хлебозавод не имеет никаких оснований предъявлять претензии к мукомолам. Напомним, что споры картофельной палочки содержатся практически в любой муке, однако заболевание хлеба возникает лишь при сильной зараженности продукта и при условиях, способствующих развитию болезни.
Как понять, что хлеб поражен картофельной болезнью?
Понять, что с хлебом явно что-то не так, очень просто. Во-первых, он будет иметь затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов. Со временем запах будет становиться все невыносимее. Во-вторых, корка хлеба потеряет в упругости, мякиш в хлебе станет темным, вязким, похожим на слизь. Здесь важно понимать, что все эти признаки болезни будут обнаружены не раньше, чем спустя двое суток после даты выпечки хлеба.
Опасна ли картофельная болезнь для человека?
Как подстраховаться от покупки хлеба, зараженного картофельной болезнью?
Веерное исследование Российской системы качества показало, что, несмотря на то что подавляющее большинство муки высшего сорта (входящую в группу риска) можно назвать «чистой» в плане содержания картофельной палочки, в ряде образцов она все-таки встречается в больших количествах.
Для того, чтобы снизить возможность покупки зараженного хлеба, его нужно приобретать в точках организованной торговли, где созданы все условия для хранения и реализации хлеба.
Стоит покупать ровно столько хлеба, сколько будет оперативно употреблено в пищу, хранить по нескольку дней его не стоит. Кстати, если температура окружающего воздуха превышает более 20 градусов, хлеб лучше всего будет отправить в холодильник. А еще в жаркий период можно отдать предпочтение ржаному хлебу или более «сухой» и «мелкой» продукции, например, сухарям или хлебцам.
Как показало масштабное веерное исследование муки Роскачества, превышение по содержанию спор картофельной болезни было обнаружено у трех образцов. Чтобы гарантированно обезопасить себя от некачественной покупки, прочитайте результаты исследования на портале.