в какой стране появились блины
Блины. История происхождения
Еще в IX веке русичи лакомились дрожжевыми блинами. Существуют даже конкретные годы их появления в меню – 1005-1006 годы. О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины.
Исследуя русские быт и традиции, историк В. Похлебкин пришел к выводу, что название блюда происходит от формы слова молоть, «млин». Дословно «блин» может обозначать изделие из муки, что полностью соответствует истине. Исторически сложилось, что для приготовления блюда использовались самые высококачественные продукты.
Все дело в том, что блины, так же как и кутья, были предназначены для поминовения усопших. Их выпекали в больших количествах и раздавали людям с небольшим достатком, чтобы те в свою очередь отведали лакомство и вспомнили покойного. Позднее, ближе к IX веку, блины стали главным блюдом праздника Масленица, что так же является своего рода поминками или проводами зимы. Хотя, бытует и другая версия, что они напоминают по цвету и форме весеннее солнце и являются символом главного славянского божества, Ярило.
Традиционные масленичные блины каждая хозяйка готовила по-своему и традиции, складывающиеся веками, передавались по наследству и совершенствовались. Праздник Масленицы ассоциируется с поеданием большого количества блинов в течение всего дня. В старину их можно было купить у разносчика с лотка, в трактире с пылу с жару или у торговок. Каждый выбирал лакомство на свой вкус со сметаной или медом, икрой или грибами. Их фаршировали и подавали с горячими блюдами и чаем. Так же популярны были блины с различными кашами, такими как манка, гречка или пшено.
Чтобы правильно испечь блины с припеком, надо поджарить их с одной стороны, положить сверху любой наполнитель и подлить сверху тесто. Затем перевернуть все на другую сторону и обжарить. В упрощенном варианте можно припек положить сразу и залить тестом, таким образом, получается цельный блин с начинкой. Особенно любим, был на Руси творожный припек.
Блины, история происхождения которых может быть очень туманна, употреблялись только в соответствии с традициями. Их можно было брать только руками и запрещалось использовать столовые приборы при «блинной» трапезе. Если человек позволял себе разрезать блин ножом, то его били палками до смерти, как осквернителя божественного солнца.
Традиции, связанные с употреблением блинов, у каждого народа свои, так же как и рецепты. Англичане, например, заводя тесто, обязательно добавят эль и солодовую муку. Американцы пекут блины небольшого размера и достаточно толстые, что придает им сходство с оладушками. К блюду отдельно подается кленовый сироп, или начиняют их сыром, ягодами, изюмом или овощами. В Германии к блинам обязательно предложат сахар и лимон. Испанцы, традиционно использующие кукурузную муку, делают из нее и блины и начиняют их фаршем.
Но русские блины, история происхождения которых тесно связана с нашей страной, отличаются особым неповторимым вкусом и разнообразием.
Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.
Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.
Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).
Содержание:
История происхождения блинов на Руси
В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.
Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.
Как пекли блины на Руси
Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.
Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.
Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).
Традиции печь блины на праздники
Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.
Масленичная неделя:
Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!
Воскресенье «Прощеный день», сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.
Блинам 30 тысяч лет: как появилось это блюдо, и как его готовят в разных странах
А знали ли вы, что на самом деле блины ― это доисторическое блюдо? Если вы сейчас завтракаете как раз блинчиками (ведь Масленица в самом разгаре), то предлагаем вам устроиться поудобнее, налить себе кофе и узнать, что в действительности у вас на тарелке ― одно из самых древних блюд, которое придумал человек. Оказывается, блины готовили еще несколько тысячелетий назад, а их остатки даже нашли в желудке одного жителя медного века.
Находки археологов
Конечно, в эпоху халколита люди не приправляли блины медом и уж тем более икрой, они были больше похожи на хлеб. Фактически, это было первое блюдо из муки в истории человечества.
По сути, блин ― это круглая лепешка из теста, обжаренная с двух сторон. То есть, фактически оладьи, сырники, лепешки ― тоже своеобразные блины, так как техника приготовления у них такая же (собственно, их даже относят в одну категорию «блины»). Задолго до того, как были изобретены печи, люди обжаривали такие лепешки на раскаленных камнях.
Как историки пришли к выводу, что блины ― такое древнее блюдо? Да очень просто: они проанализировали остатки зерен на шлифовальных инструментах, которые использовали повара еще 30 тысяч лет назад.
Конечно, тогда состав блинов был предельно прост: в них входила мука из рогоза и папоротника, которую древние люди смешивали с водой до консистенции теста. Древние блинчики не были такими тонкими и ажурными, какие мы едим на Масленицу, а скорее походили на лепешки.
Но согласитесь, есть у нас и другие любимые блинчики, больше похожие на лепешки, чем наши русские блины? Это панкейки, правда, древнее блюдо из папоротника и рогоза вряд ли могло превзойти их по вкусу.
Последняя трапеза ледяного человека Этци
И блины точно были привычным блюдом для жителей IV-III тысячелетия до нашей эры. Об этом говорит одна потрясающая находка ― Этци, самая древняя мумия Европы, обнаруженная в 1991 году.
Конечно, мужчину никто не мумифицировал намеренно, как это делали в Древнем Египте, например. Этци был погребен подо льдом, и поэтому прекрасно сохранился.
Погиб он примерно 5300 лет назад, и в его предсмертной трапезой были как раз блины. Ученые проанализировали содержимое кишечника и желудка и нашли следы молотой пшеницы, а также кусочки древесного угля: по всей видимости, блюдо было приготовлено на открытом огне. Конечно, это не случайность, а прекрасный пример стандартного приема пищи людей того времени.
Блины в разных культурах
Ну и последний аргумент в пользу того, что нашему любимому завтраку в виде блинчиков тысячи лет, заключается в том, что блины распространены по всему миру. Например, их ели древние греки и римляне, и они знали в них толк: блины они поливали медом.
В целом подобные блюда есть в кулинарии по всему земному шару: в Индии едят досу, в Эфиопии и других африканских странах ― ынджеру, есть свои блины в Китае и Японии, в Монголии едят гамбиры, а в Британии ― панкейки. Собственно, британцы-то и завезли их в Штаты. И это только начало списка, все они ― разные, но одинаково любимы в своих культурах.
Между прочим, изменились и русские блины, и те блины, которые мы знаем сейчас, возможно, вообще пришли к нам из Европы.
Дело в том, что на Руси блины делали из дрожжевого теста и на гречневой муке. Конечно, традиционно их пекли в русской печи, а популярны они были еще задолго до принятия христианства. Именно с блинами встречали весеннее равноденствие и приход весны: круглый блин символизировал солнце.
Ну, а привычные нам сегодня блины из пресного теста без дрожжей стали популярны несколько столетий назад. Еще до Революции их называли блинцами: иногда их готовили на молоке, и еще в XIX веке они не считались обрядовой едой.
Узнайте, как Масленица оказалась в православном календаре.
Блинцы, блинчики, блины, как колеса у Весны
В споминаем историю традиционного русского блюда, а также связанные с ним обряды и традиции вместе с Натальей Летниковой.
Первый блин — из киселя. Существует несколько версий о том, как блины появились в русской кухне. Некоторые исследователи считают, что блюдо изобрели случайно: поджарился овсяный кисель. По другой версии, рецепт мог появиться на Руси вместе с варягами. Историк и кулинарный исследователь Вильям Похлебкин считал, что блины в русской кухне появились еще до IХ века. На стоянке восточных славян кривичей около озера Ильмень археологи нашли фрагменты плоских блюд, в которых наши предки могли хранить блины.
Жертвенный хлеб в Древней Руси. До Крещения Руси блины использовали как жертвенные хлеба, когда молились языческим богам Перуну и Яриле. Круглый, как солнце, блин стал символом проводов зимы и встречи весны. Процесс приготовления блюда в старину был своеобразным таинством. Рецепт опары хранили в тайне, замешивали на берегу реки или у колодца, обращаясь с заклинаниями к месяцу: «Месяц, ты месяц, золотые твои рожки, выгляни в окошко, подуй на опару». По славянским преданиям, блины можно есть только руками: если разрежешь их, то накличешь беду.
«Без блина не маслена». С традиционным блюдом, без которого не обходится ни одна Масленица, связано много праздничных обрядов Сырной недели. Походы по гостям «на блины» в Масленую неделю начинались в среду — в первую очередь, как правило, шли «к теще на блины». Первый блин — поминальный — в этот вечер отдавали прохожему, второй должна была съесть мать, третий — отец, и далее по составу семьи до самых младших.
На «тещиных вечерах» в пятницу ждали мать супруги с ответным визитом. В Теблешской округе Тверской области существовал обычай прокатить тещу на санках до печи, чтобы она испекла блины по своему рецепту для молодой семьи. В субботу семья собирались на «золовкины посиделки». В Прощеное воскресенье блины оставляли на могилах предков, как под Смоленском, — в память об усопших.
Блины в традиционных русских обрядах. Блины появлялись на столах не только на Масленицу. Например, в Архангельском крае без блинов не обходилась ни одна свадьба. На второй день гуляний блинный стол ставили в доме родителей невесты. Именно на блины гости клали подарки для молодой пары. В Томском Приобье родители невесты ездили на блины в дом жениха.
Блины — обязательное блюдо на праздничных застольях духоборов Ростовской области. В Псковской области блинами угощают гостей после крещения младенцев, а в Удмуртии блюдо готовят для традиционных ритуалов в священных местах. Под Брянском блины ставят на стол во время поминальных обрядов.
Народные рецепты: блины гречневые, овсяные, пшеничные
Веками в России пекли блины из самой разной муки: пшеничные, ячневые, овсяные, пшенные, ржаные, чечевичные, гороховые и даже льняные. Главное — крупу перемолоть. По одной из версий, с этим и связано название блюда: первоначально «млин» возникло от глагола «молоть».
Популярным блюдом на Руси были блины из гречишной муки. По традиционным рецептам их пекут и сегодня, например в Брянской области. В селе Крыжино в начале Масленой недели блюдо готовят из гречневой муки и других круп, а Прощеное воскресенье встречают уже блинами пшеничными.
Блины на кулинарной карте мира. Мировая история блинов началась еще в Древней Греции, где блины называли «тагенитасы» — от греческого «сковорода». В Египте в V веке до нашей эры тоже пекли подобные лепешки, только из кислого теста. Французские тонкие блинчики crêpes, английские pancakes, индийские dosa, баварские kaiserschmarrn, эфиопские injera, сомалийские оромо. В каждой стране существуют свои рецепты и особенности приготовления блинов. В английские — добавляют эль и солодовую муку. В Финляндии блинное тесто могут приправить кардамоном, а в Уганде — в изобилии растущими в стране бананами.
История появления блинов
Русскую кухню невозможно представить без ароматных и сытных блинов. Появились они еще давным-давно, однако мнение, что исконно русская еда ошибочно. Так откуда же появились блины и как их пекли раньше?
Экскурс в историю
На самом деле блины появились еще в дохристианскую эпоху. Древние египтяне в V веке до нашей эры пекли кислые лепешки. Что касается русичей, то они стали выпекать блины на дрожжевом тесте в период времени около 1005 года н.э.
Достоверно неизвестно как появились блины. По одной из версий, некая хозяйка забыла овсяный кисель в печи, который и превратился в блин. Его подали на стол и остались довольны вкусом нового блюда. Так на Руси случайно родился рецепт вкусного лакомства.
О блинах писал Вильям Похлебкин, знаток кулинарии, который узнал, почему у этого блюда такое название. Оно происходит от слов «молоть» и «млын» – ведь мука для приготовления блинов перемалывается.
Издревле компонентами блинного теста становились только продукты высшего качества. Тогда блины, как и кутья, имели особый статус – считались «жертвенными» блюдами и всегда присутствовали на столе на поминках и праздниках, касающихся усопших. Блины тогда выпекались в большом количестве, их получали бедняки, которые могли так помянуть покойных.
Есть версия, что в XI веке вкусное блюдо стало прочно «привязано» к известному русскому празднику Масленице, считавшемуся проводами зимы. Есть и другая версия, которая отсылает к цвету и форме блинов – уж больно они напоминают солнце, а значит, имеют прямое отношение к язычеству и языческому богу Яриле. Именно он был главным богом славян, которые еще не приняли христианство.
Блинные традиции
У каждой хозяйки, чтившей традиции, были свои рецепты – их передавали из поколения в поколение по женской линии. Со временем рецепты совершенствовались. Сегодня же любая поваренная книга просто пестрит разными вариантами выпекания блинов.
Что касается масленицы, знаменующей собой начало Великого Поста, то в эту пору налагался запрет на мясные блюда. И вот тут в ход шли вкусные блины с начинкой из каш, грибов, икры или селедки. Лакомство подавалось и к первым, и ко вторым блюдам, его употребляли в пищу со сметаной и вареньем, повидлом, творогом, медом, запивали чаем. На Руси блины можно было купить прямо на улице у торговцев, на лотках, заказать в кабаке или трактире.
Правильный рецепт приготовления блинов с припеком предписывал сначала поджарить их, после выложить начинку и долить немного теста. Когда верхний слой уже припекся, блин переворачивали и дожаривали. Тогда же хозяйки придумали, как сделать процесс приготовления вкусного блюда проще – накладывая припек на блин и заливая тестом. Так получался целый фаршированный блин, а одной из любимых начинок у русичей был творог.
Как едят блины другие народы?
Оказывается, у каждой народности есть свои традиции, связанные с приготовлением блинов. Так британцы берут в качестве ингредиентов для теста солодовую муку и эль, испанцы – кукурузную муку. В Испании в качестве начинки используют мясной фарш или паштет, пекут сладкие блины с корицей. Американцы готовят блины, напоминающие оладьи с ягодными, овощными или сырными начинками, а также берут для нее изюм или сухофрукты. В Германии «приправой» к вкусному блюду служит сахарная пудра и лимон.
Не так уж важно, где впервые стали выпекать блины, ведь главное то, что мы можем наслаждаться этим традиционным блюдом русской кухни не только на Масленицу, а и в любой другой день!