в какую кофейню пойти работать в москве

Поработать в кафе? Мы выбрали 18 самых подходящих мест в Москве

Хороший интернет и бесплатная вода, удобная мебель и подходящая обстановка — для тех, кто хочет и может работать не только в офисе, дома или коворкинге, редакция «Афиши Daily» выбрала 18 кафе и кофеен, в которых делать это комфортно.

VM Café

Абсолютная тишина в павильоне книги на ВДНХ

Кофейня расположена в красивом здании, изнутри напоминающем писательскую дачу. Чтобы в нее попасть, нужно пройти через читальный зал — это и есть лучшее место для работы. Здесь действует правило тишины, а чтобы совсем уединиться, можно забраться на балкон на втором этаже. Днем в помещении зала светло, а вечером уютно благодаря теплому освещению.

В самой кофейне звуков заметно больше, поэтому идеальный вариант — заказать что‑то из напитков и переместиться в читальный зал. Кофе варят на зерне собственной обжарки. Из еды есть несколько десертов, печенье и киши, которые можно попросить подогреть. Правда, съесть это придется в самой кофейне или на веранде в теплое время — с едой в читальный зал нельзя. Вода в свободном доступе возле кассы.

Цитаты из меню

Чай, 150 р., флэт-уайт, 200 р., большой капучино, 250 р., латте пармезан, 300 р., киш, от 200 р., трюфель с вяленой сливой, 150 р., шоколадно-банановый тарт, 250 р., печенье, 100 р.

Крохотное кафе с сытной едой

Кафе легко не заметить: оно расположено в здании на пересечении Петровки и Петровского бульвара. Здесь можно просто и вкусно позавтракать или пообедать большим завернутым в питу кебабом с курицей — есть и развернутый вариант, который подают на тарелке. Можно заказать кебаб в вегетарианской или веганской версии с сыром халуми и фалафелем соответственно. Еще в меню — большой кобб-салат и салат с лососем и киноа.

Главный недостаток кафе — здесь часто сильно пахнет маслом, поэтому, если провести в «Заре» больше часа, вы вполне вероятно будете источать аромат школьной столовой. Всему виной преклонный возраст здания и плохая вытяжка. Больших удобств для долгой работы тоже нет: вся мебель очень простая — деревянные барные стулья и скамейки, розеток мало. Оптимально, например, совместить не слишком формальную рабочую встречу с обедом, а с собой можно взять кофе и чипсы «Пакет картошки».

Цитаты из меню

Запеченные в духовке сырники с ягодным курдом, 230 р., тост с авокадо, 200 р., берлинский кебаб с курицей, 350 р., вегетарианский кебаб с сыром халуми и хумусом, 400 р., американо, 130 р., большой капучино, 230 р., флэт-уайт, 190 р., матча на кокосовом молоке, 260 р., чай, 150 р.

Introvert

Пространство, где легко сконцентрироваться

Заказ нужно делать у стойки, его принесут вам за стол и больше без повода не потревожат. В кофейном меню три раздела: classic, где глаз цепляется за «разбавленный эспрессо» (американо) и «плоский белый» (дословный перевод с английского flat white), pop — с маття и раф-кофе, а также avangard, куда включили все авторские напитки. Меню с едой особенно порадует вегетарианцев: им подойдут все шесть блюд из шести. Воду можно налить в красивые граненые стаканы возле стойки заказа.

Цитаты из меню

Американо, 120 р., «плоский белый» (флэт-уайт), 180 р., какао, 250 р., авокадо-тост, 400 р., зеленый салат, 400 р., сэндвич с темпе, 450 р., суп из корня сельдерея, 300 р., скрэмбл из тофу, 450 р.

Источник

Профессия: бариста

За три года я поработал в десяти кофейнях и приготовил 12,5 тысячи чашек кофе.

В перерывах между приготовлением кофе для клиентов расскажу, как стать бариста и выбрать кофейню с лучшими условиями работы.

Где учиться

На курсах. Чтобы стать бариста, можно пойти на курсы, которые длятся 10—30 часов. Цена — 500—1000 рублей за час занятий. Вам покажут, как готовить кофе, и возьмут с вас 10—20 тысяч рублей. За время занятий сможете составить общее впечатление о профессии.

На некоторых курсах выдают диплом об окончании, но при трудоустройстве о нем редко спрашивают. Бариста не стоматолог.

На работе. Чтобы разобраться с кофе, курсы необязательны. Постигать профессию можно на практике: за курсы вы заплатите деньги, а за стажировку с вас ничего не возьмут, добросовестный работодатель еще и сам вам заплатит. Стажировка с нуля занимает 3—5 дней, по пять часов в день. Договариваться о ней нужно с работодателем.

Когда я начинал работать, стажировался три дня. Взбивать молоко я учился на воде с каплей моющего средства: оно пенится как молоко, но его не жалко расходовать на обучение.

О чем меня чаще всего спрашивают

Что такое растворимый кофе? Растворимый кофе — это обжаренный, измельченный, заваренный и высушенный зерновой кофе.

Как кофейное зерно выглядит в природе? Оно растет на дереве и похоже на ягоду или маленькую сливу.

Чем отличается латте от капучино? И капучино и латте готовятся на основе одной порции эспрессо. Отличия в соотношении молока к эспрессо: в латте молока больше.

Что нужно уметь

Разбираться в кофе. Есть два сорта кофейных зерен — арабика и робуста. Арабика — зерно с кислинкой, может быть сладким и в принципе иметь более богатый вкус. Робуста — с горчинкой, содержит больше кофеина, чем арабика. В обычных кофейнях бариста готовит кофе из готовой смеси арабики и робусты. Есть еще «спешелти» кофейни для ценителей, там кофе принципиально не готовят из смеси.

Спешелти — это кофейные зерна без дефектов, подавляющих вкус кофе. Такие зерна выращивают особенно внимательно. Подробнее о том, что такое спешелти, можно почитать на сайте Specialty Coffee Association

Обращаться с оборудованием. Любой кофе готовится на основе эспрессо, кроме альтернативных способов заваривания, но я сейчас не о них. Для приготовления эспрессо нужно уметь обращаться с кофемашиной. Кофемашина — основной инструмент бариста. Кроме нее нужно уметь работать с кофемолкой — она бывает ручной и автоматической. Все оборудование нужно содержать в чистоте.

Взбивать молоко. Один из первых вопросов при трудоустройстве — умеете ли вы взбивать молоко. Обычно бариста учится взбивать молоко в течение всей стажировки и закрепляет этот навык на работе.

Рисовать на кофе. Рисовать можно корицей, шоколадом или молочной пенкой. На работе можно обойтись без рисования, не от всех бариста этого требуют. Он это делает по своему желанию, если понравился клиент.

Добавлять сиропы. Есть сиропы с необычными вкусами. Например, со вкусом огурца. Опытные бариста считают, что настоящие кофеманы пьют кофе без сиропа и сахара. Только так можно прочувствовать все вкусовые оттенки кофе.

Кофейня покупает сироп по 200 рублей за бутылку. А продает клиентам, добавляя в кофе, в пять раз дороже. Бутылка за 200 рублей, разлитая в чашки, будет стоить 1000 рублей.

Делать инвентаризацию. Иногда нужно пересчитывать продукты и расходники, чтобы знать, сколько чего осталось. Приходится по 3—4 часа считать поштучно стаканчики, измерять линейкой сиропы и взвешивать добавки.

Готовить. Часто в зоне ответственности бариста находится не только кофе, но и булочки с бутербродами. Ничего сложного готовить не требуется. Самое сложное, что я приготовил в своей жизни, — это сэндвич с ветчиной.

Заваривать чай. Где продают кофе, там обычно продают и чай. Зеленый и черный чай собирают с одних и тех же кустов. Черный чай — это обработанный зеленый.

Работать с кассой. Будете работать бариста — придется брать с людей деньги и вести учет проданного. Во многих кофейнях бариста работают с электронной кассой. Научиться этому можно за 10 минут.

Стакан кофе стоит 10 рублей

Однажды я посчитал себестоимость порции кофе:

Получается, если вы купите стакан капучино за 120 рублей, 110 рублей заплатите за его приготовление.

Сколько платят

Оклад зависит от количества отработанных смен, их длины и потока клиентов. В небольших кофейнях обычно платят больше, чем в сетевых. Стандартный оклад за двенадцатичасовую смену — 1,5—2 тысячи. В некоторых кофейнях можно работать половину смены. Денег тоже будет половина от дневного оклада.

я получал за смену в небольшой московской кофейне

Повышенный оклад. Заработать больше можно на мероприятиях. Например, в день города в выездной кофейне можно заработать за смену 5—7 тысяч, но и отдыхать будет некогда.

Однажды в течение двух недель я совмещал работу в двух кофейнях. В первой работал с 10 до 18 часов, во второй — с 19 до 3 часов ночи. Спал по пять часов в сутки.

В короткой перспективе можно заработать больше денег и перестроиться в нормальный режим. В длительной перспективе без ущерба для здоровья работу в двух кофейнях не выдержать.

Чаевые. Можно рассчитывать на 200—500 рублей в день в зависимости от проходимости кофейни и того, есть ли на барной стойке коробка для чаевых. Коробки или банки для чаевых бариста ставят сами: «Коплю на море», «Кинь монету в кружку бариста на велосипед». Это увеличивает сумму чаевых.

Самые большие чаевые, которые я получал от одного клиента, — 1000 рублей. Ему понравилось, что я похвалил его выбор кофе.

Периодичность оплаты. По договоренности владелец кофейни может платить ежедневно или два раза в месяц. Лучше выбирать маленькие несетевые кофейни, где платят каждый день. Тогда шансы, что не заплатят за работу, уменьшаются.

Уменьшить шанс обмана можно и заключив трудовой договор. Но часто работодатель не хочет его заключать, чтобы не платить налоги. Без трудового договора бариста зависит от начальства.

Например, я работал в воронежской сети кофейных островков без договора и меня оштрафовали на 4 тысячи рублей. Но отстоять свои права я не мог, потому что не был оформлен.

Условия работы

Рабочий день. Двенадцатичасовые смены для работников кафе — норма, но обычно бариста не загружен в течение дня и занимается своими делами.

График работы. Самые распространенные графики — два через два и три через три. Мне нравится первый вариант: получается отдохнуть и работа не успевает надоесть.

Медкнижка. По санитарным нормам работник кафе должен иметь медицинскую книжку, но часто работают без нее. Обычно начальство дает время на ее приобретение. Например, до первой зарплаты, потому что платит за книжку бариста. Оформление медкнижки обойдется в 5 тысяч и полдня жизни, потраченные на поликлинику.

стоит оформить медкнижку

Коллектив. Я работал с напарником один раз. Одному мне нравится работать больше: можно заниматься своими делами, не отвлекаясь на разговоры.

Контроль. За бариста следят. Не как в романе «1984», но все равно пристально. Иногда руководство без предупреждения приходит с проверкой или следит за бариста через установленную в кофейне камеру.

Владельцы небольших кофеен редко штрафуют работников за нарушения. Но в крупных сетевых кофейнях штрафуют часто: за опоздания, нарушения рецептуры или за то, что бариста флиртует с клиентом.

Кофе и обеды. В кофейнях бариста может выпить пару чашек кофе в день. Я никогда не сталкивался с местами, где бы это запрещалось. В некоторых кофейнях можно есть булочки и сэндвичи. В кофейне, где продавался только кофе, работодатель ежедневно давал мне 150 рублей на обед.

Где искать работу

На «Авито». Самый действенный способ — искать в интернете. Если вы живете в большом городе, на «Авито» всегда найдется несколько вакансий бариста. Рекомендую смотреть и старые вакансии: часто бывает, что работодатель нашел человека, но он уже ушел, и бариста ищут снова.

Выбирайте небольшие кофейни, если хотите получать зарплату больше, иметь меньше проблем с руководством и работать в одиночестве.

Во Вконтакте. Зайдите в группу вашего города. Я, например, искал в группе «Работа в Воронеже». Ищите на стене по ключевому слову «бариста».

В кофейне. Можно просто зайти в кофейню и предложить свою кандидатуру. По моему опыту, это самый слабый способ: вы можете попасть на бариста, который не заинтересован передавать ваши контакты руководству.

Что нужно узнать у работодателя:

Источник

Как я работала в кофейне

Иногда бывали дни, что барменов оказывалось два. Тогда обычно второй выходил в зал. Если случалось, что в кофейню набегало много посетителей, а официантов не было, то бармена гнали в зал, а админ становился барменом. Вообще официанты весёлые звери и выходили когда им удобно, и почему-то выходило так, что они выходили когда гостей нет. Кстати, посетителей надо было называть «гостями». За слово «клиент» штрафовали, мотивируя это глупостью «Клиенты у проституток, а у нас гости».

Иногда на день отправляли помогать в другую кофейню, где не хватало рук. Я до сих не могу забыть, как меня отправили в кофейню в «Ашане». Там, кроме самой кофейни, был ещё и фреш-бар. Это такая отдельная стойка, которая какбэ отношения не имеет к кофейне, где продают свежевыжатые соки, делая их на месте на глазах у клиента. Мне дали грязную вонючую некогда жёлтую футболку с рисунком фруктов, на пару размером меньше чем мой, и оранжевый никогда не стиранный фартук. Я себя никогда не ощущала так жалко, как стоя за этой стойкой в облёванной футболке, которая была мне как топик. Ребята из кофейни покупали в «Ашане» алкоголь и продавали его мимо кассы, за цены кофейни (сами понимаете какая там сверхприбыль). Скрепя сердце, и желая отомстить за унижение, продала пару раз сок мимо кассы (поштучный учёт фруктов всё равно не ведётся и подразумевается, что какой-то процент будет гнилым).

Были, конечно, и очень странные посетители. Один раз под самое закрытие пришёл пьяный дед лет 60, заказал мороженное, а потом спросил:

— А можно узнать ваш телефон?

Я говорю, не ожидая ничего дурного:

— Телефон кофейни написан на меню.

Но дед был не пальцем делан:

— Я имею ввиду пообщаться с вами после работы. Можно мне ВАШ телефон?

За все мои тогдашние 24 года жизни меня не пытались снять пьяные деды и я натурально так охренела до финальной стадии охренения:

Источник

Что можно и что нельзя делать в Москве во время локдауна. Список

С 28 октября по 7 ноября в Москве действуют новые антиковидные ограничения. Их основная задача — сдержать рост заболеваемости. В это время приостанавливается работа предприятий и организаций сферы торговли, услуг, общественного питания, спорта, культуры, отдыха, развлечений, кинопоказа и других.

Это значит, что нельзя пойти в спортзал, кафе, кино или на концерт. Рассказываем, что еще нельзя делать в столице во время локдауна, а что можно.

Что нельзя делать в столице в локдаун

1. Многим — пойти в офис на работу

С 25 октября работодатели в Москве обязаны перевести на удаленный режим минимум 30% сотрудников. Это требование не распространяется на привившихся и переболевших, а также на медиков и сотрудников стратегических отраслей. С 25 октября непривившиеся и не переболевшие ковидом москвичи в возрасте старше 60 лет и граждане, страдающие хроническими заболеваниями, должны вновь соблюдать домашний режим. Эти меры будут действовать до 25 февраля.

Кроме того, с 8 ноября до улучшения ситуации с ковидом будет приостановлен бесплатный и льготный проезд в общественном транспорте для москвичей старше 60 лет и граждан с хроническими болезнями. Карты москвича не будут блокировать тем гражданам из группы риска, которые переболели в течение последних шести месяцев или прошли вакцинацию.

2. Пообедать в кафе или ресторане

Нельзя будет пойти в кафе, ресторан и любое другое заведение общественного питания. Все они будут работать исключительно навынос или на доставку готовых блюд. Под исключение подпадают объекты питания в гостиницах и хостелах, а также корпоративные столовые, но только при условии, что в них нет доступа людей с улицы.

3. Посетить ТЦ, кинотеатр или спортзал

Устроить шопинг или пойти в кино тоже не получится — все торговые центры и кинотеатры будут закрыты. Не будут работать организации сферы бытовых услуг: салоны красоты и парикмахерские, бани, сауны, фитнес-клубы и бассейны. Исключения составляют те, которые обслуживают граждан, не допуская их в свои помещения. Отменяются все массовые мероприятия — спортивные, развлекательные, просветительские. Проведение подобных мероприятий возможно только «по решению органов государственной власти или по согласованию с московским управлением Роспотребнадзора». После длинных выходных все зрелищные мероприятия с численностью свыше 500 человек будут проводиться только по QR-кодам и с обязательным использованием защитных масок.

4. Пойти в школу и детский сад

С 28 октября по 7 ноября вводятся каникулы для детских садов и школ. Приостанавливается работа организаций дополнительного образования, спортивных школ, детских кружков и секций. По согласованию с управляющим советом школы срок каникул можно было увеличить с 25 октября по 7 ноября включительно. Для дошкольников, которых не с кем оставить дома, в городских детских садах организуют работу дежурных групп. Студенты колледжей и вузов временно переходят на дистанционное обучение.

5. Получить услуги в офисах МФЦ

С 28 октября по 7 ноября не будут оказывать услуги офисы «Мои документы», Многофункциональный миграционный центр и другие органы власти и государственные учреждения Москвы. Но продолжат работать дежурные МФЦ, с их списком можно ознакомиться здесь. Они смогут предоставлять услуги только по регистрации смерти и расторжения брака (по ранее поданным заявлениям). Государственная регистрация рождения будет проводиться непосредственно в родильных домах. В День народного единства, 4 ноября, услуги в дежурных центрах предоставляться не будут.

Московские ЗАГСы в дни ограничений станут работать в особом режиме по ранее поданным заявлениям. Церемонии будут проходить во дворцах бракосочетания, отделах ЗАГС и на выездных площадках Москвы без гостей и с соблюдением мер безопасности.

Что можно делать во время ограничений

1. Покупать продукты или лекарства

Во время ограничений работу продолжат магазины продуктов, товаров первой необходимости, супермаркеты и аптеки. А вот магазины, торгующие преимущественно алкоголем, и винные бутики в это время будут закрыты. Остальным магазинам разрешено продавать товар дистанционно, в том числе при помощи доставки.

2. Посещать врача

Столичные медицинские организации продолжат оказывать плановую медицинскую помощь, экстренная медицинская помощь сохраняется в полном объеме. А вот стоматологические клиники с 28 октября по 7 ноября будут оказывать только экстренную помощь.

Работу продолжит Московская служба психологической помощи населению. С 28 октября по 7 ноября можно будет звонить по круглосуточному телефону 051 (с городского) или +7 495 051 (с мобильного телефона). На сайте msph.ru можно получить помощь, написав в чат психологической поддержки Don’t panic.

Государственная ветеринарная клиника с 28 октября по 7 ноября планирует работать по обычному графику. Прием животных будет вестись только по предварительной записи.

3. Пойти в музей или театр

Столичным театрам и музеям во время карантина мэрия разрешила продолжить работу. Но посещать их можно будет при заполняемости залов наполовину, в масках и с QR-кодами. Данное предписание московских властей относится только к заведениям культуры, находящимся в ведении региональных властей. Всего в столице 83 таких театра. Среди них, к примеру, Театр сатиры, Театр Романа Виктюка, Театр на Малой Бронной.

Также в столице работают 11 театров федерального подчинения, их список размещен на сайте Министерства культуры. Среди них — Большой театр, Малый театр, МХТ им. Чехова, «Сатирикон». Аналогичное разделение есть и по музеям. Театры и музеи федерального подчинения тоже продолжат работать в этот период, но с соблюдением аналогичных мер безопасности, об этом говорится в постановлении правительства. После локдауна городские театры и музеи будут работать в режиме с QR-кодами и ограничением в 70% от максимальной заполняемости помещений.

4. Погулять в парке или по городу

Городские парки и детские площадки в Москве не планируют закрывать с 28 октября по 7 ноября. Но столичные власти настоятельно просят жителей соблюдать меры предосторожности и избегать скопления людей, что особенно важно для пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.

Московский транспорт не планирует менять график работы во время карантина. Он продолжит работу с обычной интенсивностью и в привычном графике. Но будет проводиться усиленная дезинфекция транспорта и всех поверхностей.

5. Посетить банк или отправить посылку

Отделения «Почты России» с 30 октября по 7 ноября также будут работать по обычному графику, сообщили в пресс-службе компании. Исключением станет 4 ноября — государственный праздник, и в этот день все почтовые отделения будут закрыты. 3 ноября почтовые офисы закроются на час раньше, а 5 ноября будут работать по графику субботы.

Крупные российские банки («Сбер», ВТБ) в основном будут работать по стандартному графику в нерабочие дни, а 4 ноября будут открыты только дежурные офисы.

Продолжит оказывать услуги Росреестр, за исключением праздничных и выходных дней с 4 по 7 ноября. Все электронные сервисы в личном кабинете на официальном сайте ведомства будут доступны нашим пользователям. Не планируют изменять график работы в период нерабочих дней с 28 октября по 3 ноября и московские суды.

6. Получить консультацию в социальной службе

Сотрудники территориальных центров социального обслуживания будут работать очно, дистанционно и на выездах. Центры социальной помощи семье и детям и центры поддержки семьи и детства 28, 29 октября и 1–3 ноября в онлайн-режиме будут консультировать горожан по вопросам социально-правовых, социально-педагогических, социально-психологических услуг и оказывать психологическую помощь.

7. Посетить храм

Храмы, синагоги и мечети в Москве в нерабочие дни будут функционировать в прежнем режиме. При этом службы должны проходить с соблюдением социальной дистанции и других требований Роспотребнадзора по профилактике распространения коронавирусной инфекции.

Столичные кладбища с 28 октября по 7 ноября также будут открыты для посещения горожан в обычном режиме при условии соблюдения действующих санэпидмер.

Источник

Как я открыл кофейню, заработал деньги и выгорание

Продал бизнес и вернулся в наем

Я занимался развитием кофейного бизнеса два года — открыл три точки, сделал их прибыльными, а потом продал за месяц до пандемии.

Кофейни приносили деньги, но и проблем было много — сложности с качеством кофе, с персоналом, с поставщиками. Постепенно я превратился в человека, который только и делает, что решает проблемы. Это сильно отличалось от первоначальных желаний и планов. В итоге я продал бизнес, успел за месяц до локдауна. И понял, что если и открою новый проект, то это будет точно не общепит.

Расскажу, как я открывал точки, что пошло не так и какие выводы я сделал.

Почему я решил открыть кофейню

Начать путь в предпринимательство я решил с кофе с собой. В Челябинске кофейный бум только начинался, подобных точек практически не было. Направление мне показалось перспективным, в Москве оно активно развивалось.

Из опыта в общепите была только работа в театральном буфете перед спектаклями. Налить чай, продать пирожное, улыбнуться и пожелать хорошего дня — вот все, что я умел. Как оказалось, это не так уж и мало.

Как сделать ремонт и не сойти с ума

Что нужно, чтобы открыть кофейную точку

Начал с регистрации бизнеса. Всю информацию о формах собственности и налогообложения узнавал через Гугл. Понял, что открывать ООО для микропредприятия было бы глупо: больше отчетности, сложнее вывести деньги. Поэтому выбрал ИП с режимом налогообложения ЕНВД — единый налог на вмененный доход. Налог на этом режиме платил от площади используемого помещения, для кофейной точки это выгодно.

Сейчас этот режим уже отменили, но для меня он оправдал надежды. Первое помещение было всего 8 квадратных метров, налоги выходили около 2000 Р за три месяца.

Чтобы найти помещение, я просматривал «Авито» и просто гулял по центру города в поиске предложений по аренде.

Так прошел месяц, пока я не понял: ИП есть, оборудование куплено, значит, нужно уже открываться.

Прогуливаясь, я нашел угол в холле офисного здания, который недавно сделали из заводского цеха. Там были дешевые офисы с высокими потолками и большими окнами. Это привлекло туда ребят творческой направленности: фотостудии, парикмахерские, студии дизайна, художественные мастерские. Мне показалось, что это идеальная аудитория для кофейной точки.

Мы договорились на 4000 Р в месяц, включая электроэнергию, это нормальная цена для Челябинска за 8 квадратных метров в холле. Арендных каникул не было, потому что ремонт не требовался, можно было поставить стойку и начать работать. Мы открылись буквально за две недели — закупили и завезли оборудование и мебель, продукты.

Когда я подписывал договор аренды, общепита в самом офисном центре и рядом не было. Но оказалось, что вместе с нами к открытию готовились конкуренты — в другой свободный угол этого холла заехали торговцы пирожками. Они поставили прилавок, утром привозили выпечку из цеха, у них работала тетушка необъятных размеров, которая включала на телефоне хиты 60-х. В атмосфере современной творческой молодежи это смотрелось странно, пирожки популярностью не пользовались, и через месяц они съехали. Еще через пару месяцев мы заняли этот угол под барную стойку для клиентов и несколько стульев.

Открывать точку я решил не один — хотелось, чтобы рядом был человек, на которого можно положиться. Поэтому позвал в команду друга, с которым подрабатывал в театральном буфете. На тот момент постоянной работы у него не было, зато он хорошо ладил с людьми.

Решили так: я беру на себя отношения с арендодателями и поставщиками, налоги и банк, занимаюсь поставками, закупкой молока, инвентаря, сиропов и прочих расходников. А с партнером мы посменно работаем за стойкой как бариста и вместе решаем остальные задачи вроде уборки. На еще одного бариста денег уже не было — перед открытием у меня оставалось всего 10 000 Р — запас на непредвиденные расходы.

Через несколько месяцев решили, что нужен человек на подмену по вечерам. Я дал объявление на местный сайт по поиску работы, нашелся студент, который пять раз в неделю приходил к шести вечера, дорабатывал два часа и потом делал уборку. Получал он 500—800 Р за смену.

Точка первые два дня работала на уровне безубыточности, потом начала уверенно расти. За год мы выросли до выручки 200 000 Р в месяц. В лучшие месяцы прибыль достигала 70 000 Р после вычета наших зарплат. Получается, что вложения отбились примерно за год.

Забегая вперед, расскажу про партнера. Где-то во время открытия второй точки он тяжело заболел и отказался от дополнительной нагрузки и партнерства. Договорились, что он останется работать в точке в качестве бариста, я же взял все управление на себя. В итоге он проработал у меня почти до самой продажи. Это очень важно — иметь в команде человека, на которого можно положиться.

Расходы на открытие первой кофейной точки — 304 000 Р

Как наладить работу точки кофе с собой

Чтобы открыть точку по продаже кофе с собой, нужно сразу же решать десятки проблем. Для начала разобраться, как в целом сделать хороший кофе. С этим мне повезло — оказалось, что у моих знакомых есть обжарочный цех. Они и обучили нас базовым навыкам приготовления напитков, поставляли зерно и помогали с обслуживанием оборудования.

Мало кто задумывается, но кофейня — это небольшой завод по переработке молока.

Моя точка в день потребляла минимум 10 литров. Поэтому найти хорошего поставщика молока — первая задача. Молоко мы заказывали у крупного челябинского молокозавода, цена за опт была на 20% ниже, чем в магазине. Плюс бесплатная и оперативная доставка — до вечера можно заказывать, в 8—9 утра молоко уже у тебя. Поставщиков кофе и молока мы никогда не меняли, проблем с ними не было. Воду тоже заказывали в больших объемах — 19-литровыми бутылями.

Сложнее было с поставщиками еды: вместе с кофе мы пробовали продавать сэндвичи, пирожные, печенье. Мы перебрали множество контрагентов, но ни с кем не удавалось работать больше года: кто-то закрывал бизнес, другие начинали сильно терять в качестве либо слишком сильно для нас поднимали закупочные цены.

Самые продаваемые напитки во всех кофейнях — капучино, латте и американо

Зато проверками не беспокоили совсем — малый бизнес на старте практически не сталкивается с контролем со стороны государства. Достаточно подать в местный Роспотребнадзор уведомление о начале работы. После этого в течение трех лет проверок не будет, если на бизнес никто не пожалуется. Поэтому контроль качества и клиентский сервис остаются на совести предпринимателя.

Когда говоришь, что ты владелец, люди легче идут на контакт и дают обратную связь по качеству вкуса. За счет такого фидбэка мы быстро доработали вкус нашего кофе — попробовали разную обжарку и в итоге нашли такой рецепт, который нравится постоянным покупателям. Были люди, которые стали ходить к нам специально за напитками. Работники офисов, которые привыкли покупать у нас напитки, стали рекомендовать нашу точку своим клиентам.

Еще нам помогло, что рядом открылся офис у филиала «Бизнес-молодость» — образовательный проект для предпринимателей. Каждую субботу у них было обучение, мы выходили на смену вдвоем и зарабатывали на их клиентах двойную или тройную выручку.

Слухи о нереальной маржинальности кофе уже погубили многих начинающих бизнесменов. Это не так — разберем на примере большого стакана капучино, у нас он стоил 150 Р :

Маржинальность в общепите около 20% — это уже успех.

Расширение бизнеса: вторая и третья кофейни

Источник