Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ

Грубая структура – довольно распространСнный ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ кристаллы льда. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ этого ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, фризСрования, ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· тСхнологичСского процСсса ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π° Π² качСствС стабилизатора, Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠ΅ колСбания Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΊΠΈ, хранСния ΠΈ транспортирования ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠΈΡ‚Ρ‡Π°Ρ‚Π°Ρ ΠΈΠ»ΠΈ маслянистая структура Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ высокой Тирности (сливочном, ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅) характСризуСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π½Π° вкус ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Он Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ использовании Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… сливочного масла, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π°, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ происходит дСстабилизация ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹, приводящая ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π΅Π½ масла.

ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½Π°Ρ консистСнция Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго появляСтся Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ сухих вСщСств ΠΏΡ€ΠΈ нСдостаточной взбитости.

Π₯лопьСвидная структура Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ, содСрТащСм ΠΌΠ°Π»ΠΎ сухих вСщСств, ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ насыщСнии смСси Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ².

ΠŸΠ΅ΡΡ‡Π°Π½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ кристаллизации Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… пСсчинок. Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания БОМО ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ этот ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊ, Π° внСсСниС Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ (Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°) ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠ΅ колСбания Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² процСссС хранСния ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ.

М СталличСский привкус Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ соприкосновСнии смСси ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ с мСталличСской ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ оборудования ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π³Π°Π»ΡŒΠ²Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Π°ΠΌΠΈ посуды ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ растворСниС ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ².

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Π½ΠΈΠ΅ привкусы ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ использовании нСкачСствСнного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ санитарно-гигиСничСских Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΊ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ оборудования.

ИзлишнС кислый вкус ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ вслСдствиС Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ составлСнии смСси (ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ внСсСнии Π² смСсь органичСских кислот, нСдостаточном внСсСнии сахара ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.).

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ

Автор: Антонина Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π° (Π΄.Ρ‚.Π½. Π’ΠΠ˜Π₯И β€” Ρ„ΠΈΠ»ΠΈΠ°Π» ЀГБНУ «ЀНЦ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ систСмы ΠΈΠΌ.Π’.М.Π“ΠΎΡ€Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ²Π°Β» РАН)

ΠŸΡ€ΠΈ установлСнии срока годности ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ слСдуСт ΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ Π’Π  Π’Π‘ 021/2011 «О бСзопасности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ». ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ микробиологичСскиС, химичСскиС ΠΈ физичСскиС измСнСния. Π­Ρ‚ΠΈ процСссы Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ привСсти ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊ сниТСнию ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ бСзопасности, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… свойств. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ бСзопасности Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ микробиологичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π° Π·Π° счСт химичСских (образования Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² окислСния ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²).

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ

Π’ соотвСтствии с исслСдованиями, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΎ Π’ΠΠ˜Π₯И Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, микробиологичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ слСдуСт ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ состава.

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ΅ Π² производствС этой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, содСрТит Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² 1 Π³Ρ€. составляло ΠΎΡ‚ 5,8Β·102 (сахар-пСсок) Π΄ΠΎ 3,0Β·106 (сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ). Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² настоящСС врСмя Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅-ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ количСство ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ значСния 0,5 106 ΠšΠžΠ•/Π³.

Анализ микробиологичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ смСси ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ нСпосрСдствСнно послС пастСризации (Π΄ΠΎ охлаТдСния) ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² 1 Π³Ρ€. ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π»ΠΎ 2000. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ санитарной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ число Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² 1 ΠΌΠ» смСси достигало 103.

УстановлСно Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ смСси ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 4Β°Π‘ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ роста ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π΅ происходит. А ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ смСси ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 10Β°Π‘ микробиологичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 6 час. БпСциалисты ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π² основном психротропная ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° ΠΈ холодостойкиС молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° пастСризованной ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСси прСдставлСна ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ молочнокислыми бактСриями, споровыми бактСриями Ρ€ΠΎΠ΄Π° Π±Π°Ρ†ΠΈΠ»Π», энтСрококками, бактСриями Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ психротрофными бактСриями Ρ€ΠΎΠ΄Π° псСвдомонад. ΠŸΡ€ΠΈ этом споровыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² смСсь ΠΈΠ· ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ споры Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ. Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² смСсь послС пастСризации.

ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ обсСмСнСнности смСси ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ обуславливаСт Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π½Π΅Π΅ пищСвкусовых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… пастСризации. ΠŸΡ€ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ увСличиваСтся Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² 1,5-3 Ρ€Π°Π·Π°.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ сниТСния уровня ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ Π² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… дСсСртах ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ химичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ физичСскиС процСссы β€” Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ основными Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ родствСнной Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Π₯имичСскиС измСнСния Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ

Они обусловлСны ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² связи с присутствиСм кислорода Π² составС Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ влияниС Π½Π° ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ процСссы Π² ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ присутствиС части ΠΆΠΈΡ€Π° Π² свободном (Π±Π΅Π· Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎ-Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ) состоянии. ЧастичноС Π΄Π΅ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ†Π΅Π»Π΅Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎ достигаСтся Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ для Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ тСхничСских ΠΈ экономичСских Π·Π°Π΄Π°Ρ‡. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ прСдусмотрСно ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ лишь ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (пСрСкисСй ΠΈ гидропСрСкисСй). А Π² связи с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ присутствия Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ окислСния (альдСгидов, ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€.).

Π’ΠΎ Π’ΠΠ˜Π₯И ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ исслСдования ΠΏΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ кислотного (КЧ) ΠΈ Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ (АЧ) чисСл Π² ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ разновидности ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ с ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ хранСния 1-11 мСс.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ КЧ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ для опрСдСлСния наличия Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² гидролитичСского распада Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² (свободных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот), ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… окислСниС. Π“Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссов, происходящих Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ, устанавливали ΠΏΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ числа, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ содСрТаниС Π² ТиросодСрТащСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² окислСния.

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π° Π½Π° Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ АЧ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½Π΅Ρ‚. Π’ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Π·Π° Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡƒ свСТСсти ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° принято Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ исслСдований установлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ кислотного числа Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π°Ρ… составляло 0,25-0,54ΠΌΠ³ КОН/Π³. Π”ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ АЧ Π±Ρ‹Π» Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сущСствСнным (1,8-11,0).

ΠŸΡ€ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… влияниС Π½Π° Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ АЧ, ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ влияниС присутствия ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π² составС стабилизационных систСм, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния Π΄ΠΎ исслСдования, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ хранСния ΠΈ состав ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Анализ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² исслСдований ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π» ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ высокой ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π½ΠΈΡ… β€” ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², прСимущСствСнно с высоким Π΄Π΅ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ эффСктом, ΠΈ нСдостаточная массовая доля Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, вносимого Π² составС БОМО, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Π½Π° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ…. А Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ β€” срок хранСния ТиросодСрТащСго ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π΄ΠΎ использования.

Π’ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ массовая доля БОМО составляСт ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ 10% Π²ΠΎ всСх разновидностях. Однако Π² ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° наибольшая (12-15%), поэтому ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π½Π° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ… формируСтся тонкая ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° происходит Π΄Π΅ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сущСствСнноС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² разновидностях с мСньшСй массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π°.

А Ссли ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ БОМО Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сниТСно, сущСствуСт высокая Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π΅ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π° Π±Π΅Π· влияния ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм тСрмомСханичСского воздСйствия Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π΅.

ЀизичСскиС измСнСния Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ проявляСтся Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни Π² связи с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ диспСрсности структурных элСмСнтов: кристаллов льда ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ дальнСйшСм ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ хранСния происходит повторная кристаллизация льда. ВыявлСно нСсколько Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² рСкристаллизации кристаллов льда, приводящСй ΠΊ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² кристаллов.

РСкристаллизация, ΠΏΠΎ сути, это измСнСния Π² состоянии кристаллов льда, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΡ… количСства, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ происходит Π² случаС ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ нСдостиТСния Π² тСхнологичСском процСссС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Ρ„Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ равновСсия. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС β€” это нСсоотвСтствиС фактичСской Π΄ΠΎΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΅Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌΡƒ количСству ΠΏΡ€ΠΈ фактичСской Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ пСрСкристаллизации Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Π΄Π°Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ происходит ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ постоянной Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π΅Π΅ Π²ΠΈΠ΄ часто Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ созрСваниСм ΠžΡΡ‚Π²Π°Π»ΡŒΠ΄Π°. Π•Π΅ Π΄Π²ΠΈΠΆΡƒΡ‰Π΅ΠΉ силой являСтся Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π² равновСсном состоянии кристаллов Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… кристаллов радиус ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹ большС, поэтому Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Π³Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚, ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ устойчивы, Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ кристаллы Π·Π° счСт ΠΈΡ… ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ….

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ пСрСкристаллизации обуславливаСтся Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ кристаллов ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ повСрхности. Π§Π΅ΠΌ мСньшС радиус ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹, Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° таяния. ΠŸΡ€ΠΈ постоянной Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ хранСния участок кристалла с большСй ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ повСрхности Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ плоскиС ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…, Ρ‚.Π΅. кристалл скругляСтся. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ созрСвания кристаллов льда являСтся «скруглСниС» ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° (рис. 1).

Рис. 1. ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»Ρ‹ льда Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€
Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок
А) Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 1 мСс. хранСния

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок
Π‘) Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 13 мСс. хранСния

Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ исслСдований Π²ΠΎ Π’ΠΠ˜Π₯И установлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° кристаллов льда Π² процСссС хранСния ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π²Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ измСнСния. Π’ частности Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° «усСчСнный конус» измСняСтся Π΄ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Β«ΠΎΠ²Π°Π»Β». Π’ связи с этим Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄Π° измСнСния ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠ³Π»Π°, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ½ΠΈΠΌ основаниСм ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Ρ€Π°Π½ΡŒΡŽ конуса ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊ Π½ΠΈΠΌ, с условным Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Β«ΡƒΠ³ΠΎΠ» ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹Β».

ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Π°Ρ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ тСндСнция Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сливочного ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ (рис. 2). Π‘Ρ‹Π»ΠΎ установлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ доля кристаллов с Β«ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹Β» ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 90Β° Π·Π° 6 мСс. хранСния ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π² 1,7 Ρ€Π°Π·Π°.

Рис. 2. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ кристаллов льда Π² сливочном ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ с Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π·ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ для опрСдСлСния Β«ΡƒΠ³Π»Π° ΠΊΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹Β»
Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок
ПослС закаливания

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок
Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 6 мСсяцСв

УстановлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π ΠΊ Π·Π° 6 мСс. хранСния увСличился послС 1, 3 ΠΈ 7 Ρ†ΠΈΠΊΠ»ΠΎΠ² ΠΊΠΎΠ»Π΅Π±Π°Π½ΠΈΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° хранСния (47 ΠΌΠΊΠΌ), соотвСтствСнно, Π½Π° 15 ΠΌΠΊΠΌ (31%), 16 ΠΌΠΊΠΌ (33%) ΠΈ Π½Π° 22 ΠΌΠΊΠΌ (46%). Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π ΠΊ послС провСдСния Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π° ΠΊΠΎΠ»Π΅Π±Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ (1 мСс.) Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5%.

ΠŸΡ€ΠΈ исслСдовании диспСрсности структурных элСмСнтов дСсСртов Π²ΠΎ Π’ΠΠ˜Π₯И, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Π΄Π°ΠΌ с таяниСм Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ количСства Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, установлСны Ρ„Π°ΠΊΡ‚Ρ‹ сращивания ΠΈ разрастания кристаллов льда (рис. 3).

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок
Рис. 3. РазрастаниС кристаллов льда Π² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… дСсСртах послС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ шока

ЀизичСскиС измСнСния Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ обусловлСны рядом ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½:

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок

ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ исслСдований Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ изготовитСлям ΠΏΡ€ΠΈ установлСнии срока годности ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΈ прСдприятиям Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»ΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ с Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сроком годности.

Бписок использованной Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

Автор: Антонина Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π° (Π΄.Ρ‚.Π½. Π’ΠΠ˜Π₯И β€” Ρ„ΠΈΠ»ΠΈΠ°Π» ЀГБНУ «ЀНЦ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ систСмы ΠΈΠΌ.Π’.М.Π“ΠΎΡ€Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ²Π°Β» РАН)

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

К посторонним привкусам ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, относятся:

привкусы ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, зависящиС ΠΎΡ‚ состояния Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, состояния Π²Ρ‹ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ², ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, чистоты содСрТания ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ воздСйствия Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° скотного Π΄Π²ΠΎΡ€Π°;

привкусы, сообщаСмыС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ присутствиСм посторонних вСщСств (загрязнСниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° посторонними вСщСствами) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ² (Π±Π΅Π½Π·ΠΈΠ½, скипидар, краски, смазочныС масла ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.), ΠΊ этой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ² относится мСталличСский привкус, ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ вслСдствиС растворСния Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ соприкосновСнии Π΅Π³ΠΎ с мСталличСской Ρ‚Π°Ρ€ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ (ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ ΠΈ оборудования с пятнами Ρ€ΠΆΠ°Π²Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, с ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΌΠ΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ повСрхности оборудования ΠΈ Π΄Ρ€.);

привкусы Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ приобрСсти кисловатый привкус, плСснСвСлый, нСчистый ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ гнилостный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…;

ПослС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния сливочно-Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° появляСтся Π·Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ привкус, салистый привкус окислСнного ΠΆΠΈΡ€Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ высокой ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сливочно-Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, которая способствуСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ привкусов окислСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ сухого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСсяцСв ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ привкус; высокая Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ускоряСт этот процСсс. Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ привкус затхлости ΠΈ салистости развиваСтся со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ Π² сухом яичном ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΉ вкус сообщаСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ свободная масляная кислота Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ дСйствия Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹; пастСризация Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρƒ.

К ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌ сладости относят ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Вкусы ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ сладости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ указания ΠΎΠ± ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ содСрТании сахара Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ.

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ структуры ΠΈ консистСнции ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

К ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌ структуры ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ относятся: грубая ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡŒΠ΄ΠΈΡΡ‚Π°Ρ снСТистая ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½Π°Ρ, маслянистая структура ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡ‡Π°Π½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Грубая ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡŒΠ΄ΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π°Ρ структура зависит ΠΎΡ‚ состава смСси, тСхнологичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ смСси, Π΅Π΅ замораТивания ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΊΠΈ. Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ количСства сухого вСщСства Π² смСси, Π² частности ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ сомо, затрудняСт рост кристаллов, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ структуры ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 85-95Β° Π‘, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ гидратация Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ количСство свободной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ пониТаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ влияСт Π½Π° процСсс кристаллизации. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ содСрТания сахара Π² смСси ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° замСрзания пониТаСтся, нСсколько ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ структура ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ; для этого рСкомСндуСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ (частичная Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° сахарозы глюкозой), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ замСрзания большС, Ρ‡Π΅ΠΌ сахароза. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ влияСт Π½Π° структуру ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ стабилизатора (Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°) ΠΈ сухого остатка яйца. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ сливочной ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ смСси, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ увСличСния Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Ρ‹ замораТивания смСси Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π΅.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ этом состояниС Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ (скрСбков); ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ острыми ΠΈ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ смСсь со стСнок Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ свСТСфризСрованного ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ поступлСниСм Π΅Π³ΠΎ Π² Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ структура Π΅Π³ΠΎ Π² процСссС закаливания ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ получаСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΌ, кристаллы льда Π² Π½Π΅ΠΌ становятся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. КолСбания Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π·Π°ΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° структурС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°; Π² Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ.

БнСТистая ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½Π°Ρ структура появляСтся Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² Ρ‚Π΅Ρ… случаях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ содСрТит большоС количСство Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ячССк. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ячССк ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ содСрТания сухих вСщСств Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ, нСдостаточного содСрТания стабилизатора, нСдостаточно ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ консистСнции ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π° ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ взбивания смСси ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π΅.

ΠœΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΠΈΡΡ‚Π°Ρ структура ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ являСтся слСдствиСм содСрТания Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ смСси маслянистой структуры Π½Π΅ образуСтся, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΎ врСмя фризСрования сбивания ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ происходит.

ΠŸΠ΅ΡΡ‡Π°Π½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Π° для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ сливочного ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ появлСния пСсчанистости являСтся присутствиС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара) Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ кристаллов, Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… ΠΈ Π½Π΅ сразу Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… этих кристаллов Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ появляСтся ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ пСска. Максимально допустимоС количСство Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ содСрТания Π² Π½Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π—Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ содСрТания Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ появлСниС пСсчанистости, ΠΎΡ‚ содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² смСси ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ:

К ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌ консистСнции ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ относятся ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ, Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ плотная, тСстообразная, тягучая, Тидкая, водянистая, пСнистая, твороТистая консистСнция.

ΠšΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ консистСнция появляСтся ΠΏΡ€ΠΈ высокой взбитости ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ячССк, Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΌ содСрТании стабилизатора, Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΌ содСрТании сухих вСщСств, нСдостаточно высоком Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Π§Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ плотная консистСнция ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ взбитости, особСнно ΠΏΡ€ΠΈ высоком содСрТании сухих вСщСств Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅.

ВСстообразная консистСнция ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм сухих вСщСств, высоким содСрТаниСм стабилизатора. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ сильно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ отсутствии ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сниТСния количСства стабилизатора, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ высокоС содСрТаниС сухого вСщСства яиц Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ тСстообразной консистСнции. Π’ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ тСстообразной консистСнции Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ высокоС сопротивлСниС Ρ‚Π°ΡΠ½ΠΈΡŽ.

Вягучая консистСнция ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго образуСтся Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ использования смСси особо ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ консистСнции.

Жидкая ΠΈ водянистая консистСнции послС таяния, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ сопротивлСниС Ρ‚Π°ΡΠ½ΠΈΡŽ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ для ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ с нСдостаточным содСрТаниСм сухого вСщСства, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ стабилизатора.

ΠŸΠ΅Π½ΠΈΡΡ‚Π°Ρ консистСнция Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π° Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ высоким содСрТаниСм Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ стабилизатора ΠΈ яиц, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ консистСнции смСси.

ВвороТистый Π²ΠΈΠ΄ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ слишком высокого давлСния Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, высокой кислотности ΠΈ большого содСрТания ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π² сравнСнии с Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ фосфатами.

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

К ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° относятся нСровная окраска, Π½Π΅Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, нСдостаточно ΠΈΠ»ΠΈ слишком сильно выраТСнная окраска ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

К ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ относят: ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ вСсового ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅, мятыС, с пятнами Ρ€ΠΆΠ°Π²Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹ Π³ΠΈΠ»ΡŒΠ·Ρ‹; Π·Π°Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΊΡƒ мСлкофасованного ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π±Π»Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ с нСясным рисунком ΠΈ тСкстом этикСтки; ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ мСлкофасованного ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ; Π½Π΅Π±Ρ€Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΊΡƒ; ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΡƒΡŽ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² Π³ΠΈΠ»ΡŒΠ·Π°Ρ… ΠΈ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ°Ρ….

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ лСгкоустранимы.

Π Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

К Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌ относятся: усадка ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² гильзС, сопротивлСниС ΠΊ закаливанию, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΉ, Π»ΡŒΠ΄ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΉ массы Π½Π° Π΄Π½Π΅ Π³ΠΈΠ»ΡŒΠ·Ρ‹, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Усадка ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² гильзС связана с рядом Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²: Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ; Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ячССк (зависит ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ячССк ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹); повСрхностным натяТСниСм Π² Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€Π·ΡˆΠ΅ΠΉ части смСси (зависит ΠΎΡ‚ пониТСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ замСрзания, Π΄Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ дСйствия замСрзания); Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² процСссС замСрзания достигаСтся Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ; Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³Π°Π·ΠΎΠ² ΠΈΠ· раствора ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€Π·Π°Π½ΠΈΠΈ; Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΠ΅ΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ячССк.

ΠΠ΅ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊ Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅ΠΉ Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΊΠ΅ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ высокой Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Π² вСсовом ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ лСдяных ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² процСссС Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΡƒΠΏΠ°Π²ΡˆΠΈΠ΅ с Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ довольно быстро Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€Π·Π°ΡŽΡ‚.

Π‘ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π΄Π½Π΅ Π³ΠΈΠ»ΡŒΠ·Ρ‹ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ являСтся слСдствиСм ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΡΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ (смСсь скопляСтся Π² Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ часта Π³ΠΈΠ»ΡŒΠ·Ρ‹, Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… поднимаСтся Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠ΅ слои) Π»ΠΈΠ±ΠΎ слишком ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ опороТнСния Ρ„Ρ€ΠΈΠ·Π΅Ρ€Π° пСриодичСского дСйствия (выходящСС ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† опороТнСния ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ содСрТит ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ совсСм Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ; ΠΎΠ½ΠΎ осСдаСт Π½Π° Π΄Π½ΠΎ Π³ΠΈΠ»ΡŒΠ·Ρ‹, образуя Π³Ρ€ΡƒΠ±ΡƒΡŽ Π»ΡŒΠ΄ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ массу).

Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ обсСмСнСнноС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ (Ρ‚. Π΅. ΠΏΡ€ΠΈ обсСмСнСнности Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌ, прСдусмотрСнных стандартом ΠΈΠ»ΠΈ тСхничСскими условиями Π½Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅) Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ запрСщаСтся; Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, ΠΈΠ»ΠΈ Π§Ρ‚ΠΎ скрываСтся Π² стаканчикС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ?

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ популярный Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ дСсСрт β€” ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅. Но сСгодня ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 80% ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСлаСтся Π½Π΅ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ содСрТит пальмовоС масло. ЭкспСрты рассказали ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΡ‚ «пальмового» ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ настоящСС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ являСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠΌ дСсСртом, лакомству Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 4 тысяч Π»Π΅Ρ‚. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π² Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΌ ΠšΠΈΡ‚Π°Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ блюдо ΠΈΠ· снСга ΠΈ льда, смСшанного с кусочками Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². А ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ появился Π² 1718 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π² лондонском сборникС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ².

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки, сливочноС масло ΠΈ сахар. Π‘ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ стали ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π½ΠΎ с Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ суррогаты

По словам экспСрта ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡŽ санитарно-эпидСмиологичСских экспСртиз Π―ΠΊΠΎΠ²Π° НовосСлова, Π² России производится всСго 20% сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ стоит Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ…. БоотвСтствСнно, 80% Β«ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…Β» ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² дСлаСтся Π½Π΅ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ ряд Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Но, ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΠ» ΠΎΠ½, Ссли сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ опасно, Ρ‚ΠΎ с ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ситуация иная.

Β«ΠŸΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, нСсомнСнно, нСсСт ΡƒΠ³Ρ€ΠΎΠ·Ρƒ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ являСтся самым ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ источником насыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ холСстСрина. НС сам холСстСрин Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½, холСстСрин ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π² Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½Ρ‹Ρ… количСствах. Π’Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠΈ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΌΠ°ΡŽΡ‚ холСстСриновый ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Β», β€” пояснил НовосСлов.

Π’ послСдствии Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ приводят ΠΊ атСросклСрозу, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ сСрдСчно-сосудистой систСмы, риску ΠΈΠ½Ρ„Π°Ρ€ΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅.

Β«ΠœΡ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ экспСртизы ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ, Π·Π°Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π² Π½ΠΈΡ… большС всСго ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ²Ρ‹Ρ… суррогатов. Допустим, наши Β«Π‘Π»Π°Π²ΠΈΡ†Π°Β», «Гроспирон» ΠΈ Β«ΠšΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΎΒ» оказались Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° сдСланы, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нас ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΒ», β€” сказал собСсСдник, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ «нСчасто удаСтся Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹Β».

Найти Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅

Β«ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° этикСтку бСсполСзно, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ(ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ) просто Π½Π΅ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ пальмового ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π΅ провСряСт. БоотвСтствСнно, ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой Ρ†Π΅Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ суррогат», β€” считаСт экспСрт.

ΠœΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΡƒΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ этикСткС, это ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π§Π΅ΠΌ ΠΈΡ… мСньшС, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, уточняСт собСсСдник.

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок

По Π΅Π³ΠΎ словам, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ стоит Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ сСбя ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅: Β«Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Π±Π΅Π· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒΡΡ, Π° Π½Π΅ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ β€” Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Для Π½Π΅Π³ΠΎ это Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ сохранит ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ΅ Ρ‚Ρƒ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, которая Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Π° для Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². Оно Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ. Π‘ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягким».

НовосСлов ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ качСство ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ тСстом: ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ 30-40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ДСсСрт, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· классичСских Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€ΠΈΠ΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ Π² совСтскоС врСмя, растСчСтся Π² ΠΏΠ΅Π½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π»ΡƒΠΆΠΈΡ†Ρƒ.

Β«ΠŸΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Ρƒ Π½ΠΈΡ… совсСм другая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния, соотвСтствСнно, ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠΊΠΎ ΠΎΠΏΠ»Ρ‹Π²Π΅Ρ‚, якобы ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ свою ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ сохранит, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ просто ΠΎΠΏΠ»Ρ‹Π²ΡˆΠ΅Π΅. БоотвСтствСнно, это ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ· пальмового ΠΆΠΈΡ€Π°Β», β€” сказал НовосСлов.

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок

Он посовСтовал ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ Π½Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π° ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ…, мСстных. Им ΠΈΠ·-Π·Π° Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ² Π½Π΅Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ β€” Ρ†Π΅Π½Π° Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ совсСм другая, Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ использованию пальмового масла, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΉ, Ρƒ Π½ΠΈΡ… ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π΅Ρ‚.

КакоС Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ°Π΅Ρ‚?

Β«ΠœΡ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ края. Π“ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ ΠšΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΎ, ΠšΡƒΠ»ΡƒΠ½Π΄ΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ стСпи β€” это экозона ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… хозяйств. Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся состава, Ρ‚ΠΎ это Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки ΠΈ масло сливочноС собствСнного производства. По стандартным Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌ это сахар, Π²ΠΎΠ΄Π°, сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ β€” ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ яйца», β€” сказала Π΄ΠΈΡ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ ΠΏΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³Ρƒ Β«ΠšΡƒΠΏΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎΒ» ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ ΠšΠΎΡ€ΠΆΠ΅Π½Π΅Π²ΡΠΊΠ°Ρ.

Она ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ†Π΅Π½Ρ‹ всСгда ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π³ΠΎ сСзона. Π˜Π³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ для ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π½ Π½Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Β«Π£ нас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ для Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ эскимо β€” это западная компания Barry Callebaut. И курс Π΄ΠΎΠ»Π»Π°Ρ€Π° ΠΈ Π΅Π²Ρ€ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ рСсурсы, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‚ΠΎ для нас ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ сказалось Π½Π° Ρ†Π΅Π½Π°Ρ…Β», β€” ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠ»Π° ΠšΠΎΡ€ΠΆΠ΅Π½Π΅Π²ΡΠΊΠ°Ρ.

По словам прСсс-сСкрСтаря Unilever (Β«Π˜Π½ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΎΒ») ΠšΡΡ‚ΠΈ Вавдишвили, Ρƒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ ΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π° вкусов ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ², соотвСтствСнно, ΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Β«ΠœΡ‹ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ Π² производствС пальмовоС масло. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Β«Π—ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ стандарт», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, кстати, большС всСго Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ Π² Π‘ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΈ, Π³Π΄Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ сливочный вкус ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€Π°, производят ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, сливочного масла, сахара ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²Β», β€” ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π³ΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π°Π΄ Sibnet.ru ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ. Π’ настоящСС врСмя компания Π½Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π° ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠΎ составС ΠΈ Ρ†Π΅Π½Π΅ своСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ пСсок

По словам Вавдишвили, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π½ Π½Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ связано с Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ поставщиков ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ†Π΅Π½ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹, Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΌ Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π·Π° Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π΅ΠΉ.

ΠœΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ ООО «Ангария Β«Π€Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎΒ» Π•Π»ΠΈΠ·Π°Π²Π΅Ρ‚Π° Панова ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сообщила, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вся продукция ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ производится Π±Π΅Π· использования Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². Β«ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ нашСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ β€” это Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ сливочноС масло. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅ΠΌ Ρƒ Π‘Π₯АО «Π‘СлорСчСнскоС». Π£Π΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния логистики, ΠΈ наша лаборатория Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π·ΠΈΠΉ ΠΊ качСству ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡΒ», β€” ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π° Панова.

По Π΅Π΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ†Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ Π² этом Π³ΠΎΠ΄Ρƒ выросли Π½Π° 10% ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ†Π΅Π½ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ β€” ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, масло ΠΈ сахар.

БдСлай сам

Для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ отчаялся ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ настоящий ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ…, ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Руслан Π‘ΡƒΠΌΡ†ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ» ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Для приготовлСния понадобится: 300 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² 35% сливок, 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сахара, 5 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π°, Ρ‚Ρ€ΠΈ яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° ΠΈ полстакана ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Β«Π’ кипячСноС ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠ΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, сахар ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, ΠΈ Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅, Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ мСшая, Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ всю массу Π΄ΠΎ состояния сгущСнки», β€” сказал ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ сливки (Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎ состояния масла) ΠΈ остороТно помСшивая ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π΅ массы. Β«ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π½Π° час. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· час всю массу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ миксСром Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ скорости, ΠΈ ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· час ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ. Когда ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ застынСт, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΒ», β€” подСлился Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠΌ Π‘ΡƒΠΌΡ†ΠΎΠ².

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *