в мороженном какой то песок

Пороки мороженого

Грубая структура – довольно распространенный порок, при котором в продукте встречаются крупные кристаллы льда. Причиной этого могут быть нарушение режима гомогенизации, фризерования, исключение из технологического процесса желатина в качестве стабилизатора, резкие колебания температуры в период закалки, хранения и транспортирования и т. п.

Крупитчатая или маслянистая структура в мороженом высокой жирности (сливочном, пломбире) характеризуется наличием ощутимых на вкус комочков молочного жира. Он возникает при использовании в рецептурах сливочного масла, нарушении режима или исключении гомогенизации, при неудовлетворительной работе фризера, в результате чего происходит дестабилизация жировой фазы, приводящая к образованию микрозерен масла.

Плотная консистенция чаще всего появляется в мороженом с повышенным содержанием жира и сухих веществ при недостаточной взбитости.

Хлопьевидная структура наблюдается в мороженом, содержащем мало сухих веществ, при нарушении режима гомогенизации и насыщении смеси воздухом в виде крупных пузырьков.

Песчанистость возникает в мороженом при кристаллизации лактозы в виде мелких песчинок. Снижение содержания СОМО исключает этот порок, а внесение наполнителей (фруктов, орехов, какао-порошка) и резкие колебания температуры в процессе хранения усиливают его.

М еталлический привкус возникает при соприкосновении смеси и мороженого с металлической поверхностью оборудования или тары с нарушенной полудой, когда возникают гальванические токи между металлами посуды и полуды и идет растворение металлов.

Посторонние привкусы и запахи появляются при использовании некачественного сырья и нарушении санитарно-гигиенических требований к содержанию оборудования.

Излишне кислый вкус мороженого фруктовых видов возникает вследствие нарушения рецептуры при составлении смеси (избыточном внесении в смесь органических кислот, недостаточном внесении сахара и т. п.).

Источник

Основные виды порчи в мороженом при хранении

Автор: Антонина Творогова (д.т.н. ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы им.В.М.Горбатова» РАН)

При установлении срока годности мороженого следует исходить из требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Основными видами порчи пищевых продуктов являются микробиологические, химические и физические изменения. Эти процессы в мороженом могут привести как к снижению показателей безопасности, так и к потере потребительских свойств. При этом изменение показателей безопасности будет происходить не из-за изменений микробиологических показателей, а за счет химических (образования вредных для здоровья продуктов окисления жиров).

Микробиологические показатели мороженого

В соответствии с исследованиями, проведенными во ВНИХИ ранее, микробиологические показатели мороженого следует определять с учетом его многокомпонентного состава.

Сырье, используемое в производстве этой продукции, содержит разнообразную микрофлору, при этом общее количество микроорганизмов в 1 гр. составляло от 5,8·102 (сахар-песок) до 3,0·106 (сырое молоко). Следует отметить, что в настоящее время в молоке-сырье количество микроорганизмов не должно превышать значения 0,5 106 КОЕ/г.

Анализ микробиологических показателей смеси показал, что непосредственно после пастеризации (до охлаждения) общее количество микроорганизмов в 1 гр. мороженого не превышало 2000. При охлаждении на оборудовании с хорошей санитарной обработкой число бактерий в 1 мл смеси достигало 103.

Установлено также, что при хранении смеси при температуре не выше 4°С заметного роста микрофлоры не происходит. А при хранении смеси при температуре 10°С микробиологические показатели начинают изменяться через 6 час. Специалисты считают, что это в основном психротропная микрофлора и холодостойкие молочнокислые бактерии.

Микрофлора пастеризованной охлажденной смеси представлена мезофильными молочнокислыми бактериями, споровыми бактериями рода бацилл, энтерококками, бактериями группы кишечной палочки и психротрофными бактериями рода псевдомонад. При этом споровые бактерии попадают в смесь из сырья, многие споры выдерживают пастеризацию. Часть микрофлоры попадает в смесь после пастеризации.

Повышение бактериальной обсемененности смеси перед фризерованием обуславливает введение в нее пищевкусовых продуктов, не подвергаемых пастеризации. При глазировании мороженого также увеличивается бактериальная обсемененность продукта в 1,5-3 раза.

Таким образом, с учетом снижения уровня микрофлоры в замороженных десертах при хранении, протекание химических реакций и физические процессы — должны быть основными факторами, учитываемыми при хранении мороженого и родственной ему продукции.

Химические изменения в мороженом

Они обусловлены окислительной порчей жира в связи с присутствием кислорода в составе воздушной фазы продукта. Значительное влияние на окислительные процессы в жировой фазе оказывает присутствие части жира в свободном (без белково-липидной оболочки) состоянии. Частичное деэмульгирование жира целенаправленно достигается в мороженом для решения технических и экономических задач. Действующим законодательством предусмотрено определение лишь продуктов первичной порчи жиров (перекисей и гидроперекисей). А в связи с тем, что мороженое является продуктом длительного хранения, велика вероятность присутствия в нем продуктов глубокого окисления (альдегидов, кетонов и др.).

Во ВНИХИ проведены исследования по определению кислотного (КЧ) и анизидинового (АЧ) чисел в пломбире, как наиболее производимой разновидности мороженого с продолжительностью хранения 1-11 мес.

Определение КЧ проводилось для определения наличия в мороженом продуктов гидролитического распада липидов (свободных жирных кислот), продуктов, предопределяющих окисление. Глубину окислительных процессов, происходящих в мороженом, устанавливали по значению анизидинового числа, характеризующего содержание в жиросодержащем продукте вторичных продуктов окисления.

Стандарта на значение АЧ, характеризующего свежесть жира, нет. В мировой практике за такую норму свежести молочного жира принято значение 3.

В результате исследований установлено, что значение кислотного числа в образцах составляло 0,25-0,54мг КОН/г. Диапазон значений АЧ был более существенным (1,8-11,0).

При анализе факторов, оказывающих влияние на значение АЧ, учитывали влияние присутствия эмульгаторов в составе стабилизационных систем, продолжительность хранения до исследования, температуру хранения и состав мороженого.

Анализ результатов исследований показал причины высокой окислительной порчи жира в мороженом пломбир. Среди них — применение эмульгаторов, преимущественно с высоким деэмульгирующим эффектом, и недостаточная массовая доля белка, вносимого в составе СОМО, участвующая в формировании оболочек на жировых шариках. А также — срок хранения жиросодержащего сырья до использования.

В мороженом массовая доля СОМО составляет обычно 10% во всех разновидностях. Однако в пломбире массовая доля жира наибольшая (12-15%), поэтому оболочка на жировых шариках формируется тонкая и под воздействием эмульгатора происходит деэмульгирование жира более существенное, чем в разновидностях с меньшей массовой долей жира.

А если по каким-то причинам значение СОМО в мороженом пломбир будет снижено, существует высокая вероятность деэмульгирования жира без влияния эмульгатора, только под действием термомеханического воздействия во фризере.

Физические изменения в мороженом при хранении

Этот вид порчи проявляется в значительной степени в связи с изменением дисперсности структурных элементов: кристаллов льда и лактозы и воздушных пузырьков.

При повышении и дальнейшем понижении температуры хранения происходит повторная кристаллизация льда. Выявлено несколько типов рекристаллизации кристаллов льда, приводящей к увеличению размеров кристаллов.

Рекристаллизация, по сути, это изменения в состоянии кристаллов льда, которые выражаются в изменении их количества, формы, размера и ориентации в продукте. Перекристаллизация происходит в случае потери или недостижения в технологическом процессе в продукте фазового равновесия. В данном случае — это несоответствие фактической доли вымороженной воды ее возможному количеству при фактической температуре. Этот вид перекристаллизации наблюдается при перепадах температуры.

Перекристаллизация происходит и при постоянной температуре. Этот ее вид часто называют созреванием Оствальда. Ее движущей силой является различие в равновесном состоянии кристаллов в зависимости от их размера. Считается, что у мелких кристаллов радиус кривизны больше, поэтому выше и температурный градиент, отчего они менее устойчивы, тают и исчезают, а крупные кристаллы за счет их увеличиваются в размерах.

Второй механизм перекристаллизации обуславливается неоднородной формой кристаллов и, следовательно, разной кривизной поверхности. Чем меньше радиус кривизны, тем ниже температура таяния. При постоянной температуре хранения участок кристалла с большей кривизной поверхности тает, а более плоские увеличиваются в размерах, т.е. кристалл скругляется. Конечным результатом созревания кристаллов льда является «скругление» и увеличение их размера (рис. 1).

Рис. 1. Кристаллы льда в мороженом пломбир

А) через 1 мес. хранения

Б) через 13 мес. хранения

В ходе исследований во ВНИХИ установлено, что форма кристаллов льда в процессе хранения претерпевает заметные изменения. В частности форма «усеченный конус» изменяется до формы «овал». В связи с этим было предложено такого рода изменения определять величиной угла, образуемого нижним основанием и боковой гранью конуса или касательными к ним, с условным названием «угол кривизны».

Отмеченная выше тенденция хорошо выражена и при хранении обычного сливочного мороженого (рис. 2). Было установлено, что доля кристаллов с «углом кривизны» менее 90° за 6 мес. хранения уменьшилась в 1,7 раза.

Рис. 2. Микрофотографии кристаллов льда в сливочном мороженом с выделенными зонами для определения «угла кривизны»

После закаливания

Через 6 месяцев

Установлено, что Рк за 6 мес. хранения увеличился после 1, 3 и 7 циклов колебаний температуры по сравнению с Рк контрольных образцов мороженого для того же периода хранения (47 мкм), соответственно, на 15 мкм (31%), 16 мкм (33%) и на 22 мкм (46%). Следует отметить незначительное изменение Рк после проведения цикла колебаний при непродолжительном (1 мес.) хранении не более 5%.

При исследовании дисперсности структурных элементов десертов во ВНИХИ, подвергнутых температурным перепадам с таянием значительного количества воды, установлены факты сращивания и разрастания кристаллов льда (рис. 3).

Рис. 3. Разрастание кристаллов льда в замороженных десертах после температурного шока

Физические изменения воздушной фазы при хранении обусловлены рядом причин:

Приведенные результаты исследований будут полезны не только изготовителям при установлении срока годности мороженого, но и предприятиям торговли, предпочитающим выбирать и проводить реализацию продукции с длительным сроком годности.

Список использованной литературы

Автор: Антонина Творогова (д.т.н. ВНИХИ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы им.В.М.Горбатова» РАН)

Источник

Пороки мороженого

Пороки вкуса и аромата мороженого.

К посторонним привкусам молочных продуктов, из которых выработано мороженое, относятся:

привкусы молока, зависящие от состояния здоровья коровы, состояния вымени, вида кормов, периода лактации, чистоты содержания коров и коровников, а также воздействия воздуха скотного двора;

привкусы, сообщаемые молоку присутствием посторонних веществ (загрязнение молока посторонними веществами) или поглощением посторонних запахов (бензин, скипидар, краски, смазочные масла и т. п.), к этой группе пороков относится металлический привкус, появляющийся в молоке вследствие растворения в нем металлов при длительном соприкосновении его с металлической тарой или с оборудованием (поверхность тары и оборудования с пятнами ржавчины, с плохой полудой, медные поверхности оборудования и др.);

привкусы бактериального происхождения в молочных продуктах, в результате чего мороженое может приобрести кисловатый привкус, плесневелый, нечистый и даже гнилостный запах;

После длительного хранения сливочно-фруктового мороженого в нем иногда появляется затхлый привкус, салистый привкус окисленного жира. Это можно объяснить относительно высокой кислотностью сливочно-фруктового мороженого, которая способствует развитию привкусов окисленных жиров. При хранении сухого молока в течение нескольких месяцев оно приобретает характерный затхлый привкус; высокая влажность ускоряет этот процесс. Характерный привкус затхлости и салистости развивается со временем в сухом яичном порошке. Прогорклый вкус сообщает молочным продуктам свободная масляная кислота в результате действия фермента липазы; пастеризация разрушает липазу.

К порокам сладости относят как чрезмерную, так и недостаточную сладость мороженого. Вкусы потребителей в отношении сладости продукта различны и дать какие-либо точные указания об оптимальном содержании сахара в мороженом невозможно.

Пороки структуры и консистенции мороженого.

К порокам структуры мороженого относятся: грубая или льдистая снежистая или хлопьевидная, маслянистая структура и песчанистость. Грубая или льдинистая структура зависит от состава смеси, технологической обработки смеси, ее замораживания и закалки. Увеличение количества сухого вещества в смеси, в частности жира и сомо, затрудняет рост кристаллов, что способствует улучшению структуры мороженого. Структура мороженого также улучшается при нагревании молочных продуктов до температуры 85-95° С, при этом повышается гидратация белков, в результате чего количество свободной воды понижается, что влияет на процесс кристаллизации. При увеличении содержания сахара в смеси мороженого температура замерзания понижается, несколько улучшается структура мороженого; для этого рекомендуется применение глюкозы (частичная замена сахарозы глюкозой), так как она понижает температуру замерзания больше, чем сахароза. Положительно влияет на структуру мороженого введение стабилизатора (главным образом желатина) и сухого остатка яйца. Структура мороженого улучшается в результате гомогенизации сливочной и молочной смеси, а также увеличения глубины замораживания смеси во фризере.

Большое значение имеет при этом состояние ножей (скребков); они должны быть острыми и снимать замораживаемую смесь со стенок фризера тонким слоем. При оттаивании свежефризерованного мороженого перед поступлением его в закалочную камеру структура его в процессе закаливания ухудшается, мороженое получается более грубым, кристаллы льда в нем становятся более крупными. Колебания температуры закаленного мороженого также отрицательно отражаются на структуре продукта; в закалочных камерах необходимо поддерживать постоянную температуру.

Снежистая или хлопьевидная структура появляется чаще всего в тех случаях, когда мороженое содержит большое количество воздуха в виде крупных воздушных ячеек. Крупные размеры воздушных ячеек являются результатом низкого содержания сухих веществ в мороженом, недостаточного содержания стабилизатора, недостаточно плотной консистенции мороженого при выходе его из фризера и неправильного взбивания смеси мороженого во фризере.

Маслянистая структура мороженого является следствием содержания в продукте комочков молочного жира. При правильной гомогенизации смеси маслянистой структуры не образуется, так как во время фризерования сбивания жира не происходит.

Песчанистость мороженого характерна для молочного и сливочного мороженого. Причиной появления песчанистости является присутствие в продукте лактозы (молочного сахара) в виде кристаллов, твердых и не сразу растворяющихся во рту. При относительно больших размерах этих кристаллов во рту появляется ощущение песка. Максимально допустимое количество лактозы в мороженом зависит от содержания в нем воды. Зависимость содержания лактозы, вызывающей появление песчанистости, от содержания воды в смеси можно представить следующим отношением:

К порокам консистенции мороженого относятся крошливая, чрезмерно плотная, тестообразная, тягучая, жидкая, водянистая, пенистая, творожистая консистенция.

Крошливая консистенция появляется при высокой взбитости мороженого, наличии в нем крупных воздушных ячеек, низком содержании стабилизатора, низком содержании сухих веществ, недостаточно высоком давлении или неправильном режиме гомогенизации.

Чрезмерно плотная консистенция мороженого обычно наблюдается при низкой взбитости, особенно при высоком содержании сухих веществ в продукте.

Тестообразная консистенция объясняется повышенным содержанием сухих веществ, высоким содержанием стабилизатора. Применение сильно перегретого сгущенного молока при отсутствии одновременного снижения количества стабилизатора, а также сравнительно высокое содержание сухого вещества яиц также способствуют образованию тестообразной консистенции. В мороженом тестообразной консистенции наблюдается высокое сопротивление таянию.

Тягучая консистенция мороженого чаще всего образуется в результате использования смеси особо плотной консистенции.

Жидкая и водянистая консистенции после таяния, а также низкое сопротивление таянию характерны для мороженого с недостаточным содержанием сухого вещества, в том числе и стабилизатора.

Пенистая консистенция вызвана чрезмерно высоким содержанием в мороженом стабилизатора и яиц, а также плотной консистенции смеси.

Творожистый вид мороженое приобретает по-видимому, в результате слишком высокого давления гомогенизации, высокой кислотности и большого содержания кальция в сравнении с цитратами и фосфатами.

Пороки цвета и упаковки мороженого.

К порокам цвета относятся неровная окраска, ненормальная интенсивность цвета, недостаточно или слишком сильно выраженная окраска продукта.

К порокам упаковки относят: упаковку весового мороженого в деформированные, мятые, с пятнами ржавчины гильзы; завертку мелкофасованного мороженого в бледные или с неясным рисунком и текстом этикетки; укладку мелкофасованного мороженого в деформированные коробки; небрежную завертку; плохую укладку в коробки, контейнеры и лотки, а также плохую маркировку продукции в гильзах и в коробках.

Пороки цвета и упаковки мороженого легкоустранимы.

Разные пороки мороженого.

К разным порокам относятся: усадка мороженого в гильзе, сопротивление к закаливанию, образование грубой, льдистой массы на дне гильзы, бактериальная обсемененность.

Усадка мороженого в гильзе связана с рядом факторов: взбитостью; давлением внутри воздушных ячеек (зависит от размера ячеек и температуры); поверхностным натяжением в незамерзшей части смеси (зависит от понижения температуры, повышения концентрации в результате замерзания, дестабилизирующего действия замерзания); температурой, при которой в процессе замерзания достигается твердость; выделением газов из раствора при замерзании; диффузией воздуха из воздушных ячеек.

Неспособность мороженого к надлежащей закалке объясняется главным образом чрезмерно высокой взбитостью.

Присутствие в весовом мороженом ледяных шариков объясняется тем, что в процессе реализации продукта капли воды, упавшие с ложки, попадают в мороженое и довольно быстро замерзают.

Скопление на дне гильзы очень грубого и твердого мороженого является следствием повторной закалки почти полностью оттаявшего мороженого (смесь скопляется в нижней часта гильзы, а воздух поднимается в верхние слои) либо слишком полного опорожнения фризера периодического действия (выходящее под конец опорожнения мороженое содержит мало воздуха и почти совсем не заморожено; оно оседает на дно гильзы, образуя грубую льдистую и твердую массу).

Бактериально обсемененное мороженое (т. е. при обсемененности выше норм, предусмотренных стандартом или техническими условиями на мороженое) выпускать в торговую сеть запрещается; его необходимо переработать.

Источник

Почему не тает, или Что скрывается в стаканчике мороженого?

Самый популярный летний десерт — мороженое. Но сегодня около 80% мороженого делается не из натурального молока, а также нередко содержит пальмовое масло. Эксперты рассказали о том, как отличить натуральный продукт от «пальмового» и как приготовить настоящее мороженое самостоятельно.

Мороженое является очень древним десертом, лакомству не менее 4 тысяч лет. Считается, что еще в древнем Китае готовили блюдо из снега и льда, смешанного с кусочками фруктов. А первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в лондонском сборнике рецептов.

Классическими ингредиентами мороженого являются молоко, сливки, сливочное масло и сахар. С развитием технологий мороженое стали производить не только из натуральных ингредиентов, но с заменой молочного жира растительным, например, пальмовым маслом.

Молочные суррогаты

По словам эксперта по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз Якова Новоселова, в России производится всего 20% сырого молока из того, что стоит на прилавках. Соответственно, 80% «молочных» продуктов делается не из натурального молока. Используется сухое молоко, пальмовый жир и ряд других заменителей. Но, подчеркнул он, если сухое молоко в мороженом для человека не опасно, то с пальмовым маслом ситуация иная.

«Пальмовый жир при избыточном употреблении, несомненно, несет угрозу жизни и здоровью человека, поскольку является самым мощным источником насыщенных жирных кислот, которые как раз нарушают обмен холестерина. Не сам холестерин вреден, холестерин полезен для организма в разумных количествах. Вредны избытки насыщенных жирных кислот, которые ломают холестериновый обмен», — пояснил Новоселов.

В последствии такие нарушения приводят к атеросклерозу, нарушению функций сердечно-сосудистой системы, риску инфарктов, инсультов и так далее.

«Мы проводили экспертизы мороженого. Крупные компании, зарубежные, конечно, в них больше всего пальмовых суррогатов. Допустим, наши «Славица», «Гроспирон» и «Купино» оказались действительно из молока сделаны, что нас порадовало», — сказал собеседник, добавив, что «нечасто удается найти молочные продукты».

Найти натуральное

«Обращать внимание на этикетку бесполезно, потому что большая часть(производителей) просто не пишут о наличии растительных жиров, тем более пальмового жира, потому что, опять же, никто их не проверяет. Соответственно, они не пишут, чтобы по более высокой цене продавать дешевый суррогат», — считает эксперт.

Максимум, что можно выяснить по этикетке, это много ли там ингредиентов. Чем их меньше, тем лучше, уточняет собеседник.

По его словам, обращать внимание стоит также на то, как мороженое ведет себя при заморозке в морозилке: «Сливочное масло без растительных заменителей при заморозке в морозилке может только крошиться и колоться, а не резаться. Мороженое — немного другой продукт. Для него это тоже характерно, нормальное мороженое из натурального молока не сохранит при заморозке ту пластичность и эластичность, которая характерна для растительных жиров. Оно будет более твердым. С растительными жирами будет более мягким».

Новоселов предлагает проверять качество мороженого таким тестом: положить мороженое на тарелку при комнатной температуре и подождать 30-40 минут. Десерт, произведенный из классических натуральных ингридиентов, как в советское время, растечется в пенистую лужицу.

«Пальмовые жиры, у них совсем другая температура плавления, соответственно, оно немножко оплывет, якобы мороженое, но свою примерную форму сохранит, будет просто оплывшее. Соответственно, это мороженое точно из пальмового жира», — сказал Новоселов.

Он посоветовал покупать мороженое не крупнейших производителей, а маленьких, местных. Им из-за небольших оборотов невыгодно использовать заменитель — цена на сырье совсем другая, линий по использованию пальмового масла, в отличие от огромных западных компаний, у них их тоже нет.

Какое дорожает?

«Мы производим мороженое из натуральных ингредиентов, которые родом из молочного края. Город Купино, Кулундинские степи — это экозона и много молочных хозяйств. Что касается состава, то это цельное молоко, сливки и масло сливочное собственного производства. По стандартным рецептурам это сахар, вода, сухое молоко, желирующие агенты — желатин либо натуральные яйца», — сказала директор по маркетингу «Купинского мороженого» Мария Корженевская.

Она отметила, что цены всегда повышаются перед началом летнего сезона. Играют роль для производителей мороженого и повышение цен на некоторые импортные ингредиенты.

«У нас есть натуральный шоколад, который мы используем для глазировки эскимо — это западная компания Barry Callebaut. И курс доллара и евро каким-то образом влияют. Если говорить про внутренние ресурсы, например, молоко, то для нас оно не сказалось на ценах», — уточнила Корженевская.

По словам пресс-секретаря Unilever («Инмарко») Кэти Тавдишвили, у компании широкая палитра вкусов и форматов, соответственно, и ингредиенты варьируются в зависимости от вида мороженого.

«Мы не используем в производстве пальмовое масло. К примеру, «Золотой стандарт», который, кстати, больше всего любят в Сибири, где предпочитают именно сливочный вкус пломбира, производят из натурального молока, сливочного масла, сахара и других натуральных ингредиентов», — комментировала еще год назад Sibnet.ru представитель компании. В настоящее время компания не готова оперативно предоставить комментарий о составе и цене своей продукции.

По словам Тавдишвили, повышение цен на мороженое связано с решением поставщиков о повышении цен на продовольственное сырье и упаковочные материалы, закупаемые как на внутреннем рынке, так и за границей.

Маркетолог ООО «Ангария «Фабрика мороженого» Елизавета Панова утвердительно сообщила, что вся продукция компании производится без использования растительных жиров. «Основные ингредиенты нашей продукции — это натуральное молоко и сливочное масло. Сырое молоко закупаем у СХАО «Белореченское». Удобно с точки зрения логистики, и наша лаборатория не имеет претензий к качеству сырья», — отметила Панова.

По ее данным, цены на мороженое в этом году выросли на 10% из-за повышения цен на сырье — молоко, масло и сахар.

Сделай сам

Для тех, кто отчаялся искать настоящий пломбир на прилавках, повар Руслан Сумцов предложил приготовить мороженое самостоятельно.

Для приготовления понадобится: 300 граммов 35% сливок, 150 граммов сахара, 5 граммов ванилина, три яичных желтка и полстакана молока.

«В кипяченое остывшее молоко вводим три желтка, сахар и немного ванилина, перемешиваем, и на водяной бане, непрерывно мешая, доводим всю массу до состояния сгущенки», — сказал повар.

Затем надо взбить сливки (но не до состояния масла) и осторожно помешивая соединить две массы. «Поставьте в морозилку на час. Через час всю массу перемешайте миксером на низкой скорости, и опять в морозилку. Через час повторите процедуру. Когда мороженое застынет, можно полить вареньем и присыпать рубленным миндалем или шоколадку натереть», — поделился рецептом Сумцов.

Источник