в течении какого времени нужно выложить замороженные продукты на витрину
Правила хранения и выкладки продуктов питания в магазинах
Правила хранения и выкладки продуктов питания в магазинах
Наиболее значимым фактором, определяющим условия хранения продуктов питания считается их правильное размещение, осуществлять которое необходимо опираясь на следующие принципы:
— эффективность — очень важно рационально использовать внутреннее пространство холодильного оборудования. Следует загружать продукты питания, учитывая минимально допустимое расстояние от стен камеры;
— совместимость — товарное соседство, как правило, основывается на температурном режиме, который должен быть одинаковым для всех позиций, размещенных в торговом холодильном оборудовании для магазинов ( например, одновременное размещение охлажденных и замороженных продуктов недопустимо).
В своем обзоре сегодня мы поговорим о последнем показателе. Первым этапом реализации стратегии торговой точки любого формата является разработка ассортиментной матрицы. При этом удачное размещение товара, требующего использование морозильных и стационарных холодильных камер считается наиболее важным аспектом. Это связано не только с обеспечением необходимых условий хранения. Правильная выкладка способна повлиять на рост объема продаж за счет привлечения внимания покупателей и удобства выбора необходимой позиции.
Среднетемпературное холодильное оборудование для мяса и мясных полуфабрикатов лучше разместить в центре зала. Их выкладку стоит осуществлять по ходу движения посетителей торговой точки, учитывая стоимость ( от дорогого к дешевому). Мясная продукция должна иметь богатый ассортимент, чтобы покупатель смог выбрать подходящий ему вариант ( например, целую тушку птицы, окорочка или субпродукты).
Замороженная продукция хранится дольше охлажденной, поэтому встречается в каждом магазине. Мясо и полуфабрикаты ( пельмени, котлеты, колбаски) размещаются отдельно друг от друга в морозильных ларях со стеклянной крышкой. С их помощью товары находятся при нужной температуре и выгодно представлены покупателям.
Рыба и морепродукты
Пользуются невероятной популярностью в наши дни. Они являются источником незаменимых минералов и микроэлементов для организма человека. Считаются здоровой и экологически чистой пищей. И если раньше такие деликатесы, как омары, мидии и морские гребешки встречались исключительно в ресторане, сегодня они стали составляющей повседневного меню большого числа россиян. Не секрет, что рыба и морепродукты отличаются небольшими сроками хранения, а значит обеспечить им длительную свежесть задача далеко не простая.
Бережное хранение и отличную демонстрацию дают:
— средне и низкотемпературные витрины ( открытые и закрытые), поддерживающие оптимальные режим температуры и позволяющие покупателям получить легкий доступ к товару;
— охлаждаемые столы — благодаря произведенному при помощи ледогенераторов льда, рыбная продукция длительное время сохраняет свежесть и отменный внешний вид;
— камеры, лари, шкафы, бонеты — создают оптимальные условия для большого количества продукции, в том числе и замороженной. Используются как в торговых залах, так и на складах для хранения запасов.
Помимо свежей, на прилавках магазинов широко представлена копченая. вяленая, соленая рыба, которая также требует установки профессионального среднетемпературного холодильного оборудования ( например, открытые холодильные витрины).
Изделия и полуфабрикаты, предназначенные для свободного доступа следует выставлять в витринах. Например, холодильная витрина ариэль отлично подойдет для гастрономии, салатов, рыбы и других скоропортящихся продуктов. С ее помощью можно сохранить отменное качество и презентабельный внешний вид реализуемого товара, выгодно представить его покупателям. Сливочное масло и маргарины, сыры и молочная продукция имеют особую специфику. С учетом сроков и условий хранения к ним предъявляются особые требования. Пастеризованное молоко требует использования холодильных шкафов, а для стерилизованного подойдут обычные стеллажи. Тоже касается йогуртовой продукции — содержащие « живые» бактерии должны экспонироваться отдельно от тех, что имеют длительный срок хранения.
Обеспечить популярность торговой точки и высокие продажи можно, предлагая своим покупателям только свежую и высококачественную продукцию. Для этого необходимо использовать качественное холодильное оборудование, дающее оптимальные условия хранения товара и достойную его экспозицию.
В Течение Какого Времени Нужно Выложить Замороженные Продукты в Магазине Пятерочка
🗣 Размещать товары с жиром и без в разные холодильники, надписи на которых говорили бы о свойствах продукции. Если холодильник один, в нем тоже можно разместить разную продукцию, но визуально отделить одну от другой:
☑ в течении какого времени нужно выложить замороженные продукты пятерочка
Как; Роспотребнадзор советует выкладывать молочную продукцию с; 1; июля
Замороженные продукты обрабатываются почти так же, как и бака лейные, поскольку они поставляются в упаковках (за исключением тех случаев, когда возникает необходимость подвергнуть продукцию особому режиму заморозки).
Правила торговли замороженными продуктами
Замороженные продукты обрабатываются почти так же, как и бака лейные, поскольку они поставляются в упаковках за исключением тех случаев, когда возникает необходимость подвергнуть продукцию особому режиму заморозки.
▪ Следует регулярно чистить морозильное оборудование.
уменьшение убытков магазина от поврежденных упаковок;.
▪ Независимо от того, существует ли система аварийного оповеще ния о поломке, на одного из сотрудников магазина должны быть
возложены обязанности по контролю за функционированием холо дильного и морозильного оборудования.
Жидкий по консистенции продукт, замораживать стоит в исключительных случаях. Для этого нужно перелить в пластиковую бутылку с крышкой.
Срок хранения теста от 9 часов до года, в зависимости от типа и условий
Жидкий по консистенции продукт, замораживать стоит в исключительных случаях.
Что приготовить из испорченного
Согласно требованиям и нормам СанПиН промышленные тестовые полуфабрикаты необходимо хранить при влажности 85-90%, исключая прямые солнечные лучи, при температуре 4 ± 2 °С: При комнатной температуре
Максимальное время, на которое продукт может оставаться в тепле – 1-2 часа, пока вы готовите.
Бездрожжевое
В холодильной камере длительность достигает 4 недель при условии помещения в пищевую пленку. Для вареников
Пресный замес сохранится дольше благодаря отсутствию сахара.
Определения срока годности при хранении и контрольное тестирование
Сроки хранения полуфабрикатов
🏫 1 июля вступает в силу Приказ № 368 от 18.06.2021 о выкладке молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов. Роспотребнадзор рекомендует размещать в магазине молочную продукцию так, чтобы покупатели понимали, в каких продуктах есть заменители молочного жира, а в каких нет.
В течении какого времени нужно выложить замороженные продукты на витрину
Для удовлетворения спроса населения в разнообразном ассортименте плодоовощных продуктов в течение всего года постоянно увеличивается объем производства и реализации замороженной продукции. Быстрое замораживание является лучшим способом консервирования скоропортящихся пищевых продуктов и имеет важное экономическое и социальное значение.
Качество и безопасность плодоовощной продукции, в том числе замороженной, регламентируется техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», нормативной и технической документацией на каждый вид продукции (ГОСТы, ТУ, стандарты организаций).
Также требования к приему, хранению и реализации такой продукции изложены в санитарных правилах СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, согласно которых:
— в организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека;
— пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке.
— при хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения;
— сроки годности и условия хранения продукции определяются производителем;
— замороженная плодоовощная продукция хранится в соответствии с информацией, указанной производителем на упаковке.
Успешное сохранение пищевой ценности замороженных плодов и овощей с помощью низких температур возможно только при условии поддержания низкотемпературного режима.
Возникновение даже кратковременного повышения температуры продукта на любом этапе товародвижения приводит к существенному снижению качества в результате активизации физико-химических, микробиологических и биохимических процессов. Последующие понижения температуры продукции может только замаскировать эффект отрицательных изменений качества, но не может их полностью или частично нивелировать. Поэтому соблюдение температурных режимов является обязательным условием сохранения товарного качества, пищевой ценности и безопасности продукции.
Покупателям при покупке плодоовощной продукции следует обращать внимание на следующее: плодоовощная продукция, находящаяся в реализации, должна сопровождаться информацией об условиях хранения и сроке годности. В случае, если осуществляется реализация пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, или часть информации о которой размещена на листах-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.
Требования к маркировке плодоовощной продукции регламентируются техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», согласно которого маркировка должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей), при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течении всего срока годности при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
Маркировка должна быть нанесена на русском языке и содержать следующие сведения: наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарного знака (при наличии у предприятия), состава (для смесей и наборов из быстрозамороженных овощей), наименования продукции, обозначения стандарта, массы нетто, даты и смены выработки, сведений о пищевой и энергетической ценности, условий хранения и срока годности продукта, указаний по применению (для смесей и наборов), сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее ГМО), единый знак обращения продукции на рынке государств – членов таможенного союза.
Сроки хранения полуфабрикатов
К пищевым полуфабрикатам относятся продукты, которые нуждаются в проведении дополнительной обработки перед приемом в пищу. Конечно, свежие продукты вкуснее, но приготовить еду из полуфабрикатов проще и быстрее. Обычно, их продают в замороженном виде и для приготовления требуются незначительные усилия, например просто разогреть, отварить или пожарить на сковородке. Это очень удобно, ведь с нашим ритмом жизни, который диктует современное общество, человек научился ценить каждую минуту и на приготовление еды остается все меньше времени.
Существует много разновидностей полуфабрикатов. Наиболее популярными являются заготовки первых блюд (супы, похлебки, бульоны), мясных и рыбных продуктов (бифштексы, котлеты, тефтели, зразы), изделий из теста (пельмени, вареники, хинкали, голубцы). Иногда, к ним относят продукты прошедшие незначительную обработку, например, к этой категории можно отнести мясо, очищенное от жира, плёнок и жил.
Чтобы еда из полуфабрикатов получилась вкусной и полезной, необходимо, чтобы используемые продукты были качественными и хранились в соответствующих условиях. При соблюдении несложных правил, каждая хозяйка сможет приготовить вкусную еду из заготовок, в течение всего срока хранения.
Как определить качество полуфабрикатов?
Для определения качества продукта, в первую очередь требуется оценить его внешний вид, вкус, консистенцию и запах. При осмотре упаковки, обязательно обращайте внимание на отсутствие царапин, трещин и разрывов. Полуфабрикаты в магазинах продают как в свежем, так и замороженном виде. В первом случае, поверхность должна быть не заветренной и слегка влажной. Такие продукты продают без сухожилий и внешних плёнок. В изделиях из свинины и баранины допустимо наличие подкожного слоя, но его толщина не должна превышать 1 см.
Цвет панировочных или рубленных полуфабрикатов, визуально должен быть в диапазоне от светло-жёлтого до светло-коричневого. Покрытие сухарной мукой у продукта — равномерным по всей площади, при этом, недопустимо наличие гнилостного, заплесневелого запаха. Хорошо замороженные изделия при постукивании должны издавать отчётливый звук.
Как производят полуфабрикаты?
В большинстве случаев, длительный срок хранения обеспечивается при помощи замораживания. Различают две его разновидности: традиционное и шоковое. Обычное замораживание полуфабриката проводят в три этапа:
Сроки хранения полуфабрикатов из мяса
В настоящее время, на полках магазинов представлено огромное разнообразие мясных заготовок, которое может вызвать у покупателя растерянность при выборе. Чтобы Вам проще было определиться, полуфабрикаты классифицируются следующим образом:
Изделия из мяса могут быть в следующем виде:
Мясные полуфабрикаты можно купить в охлаждённом или замороженном виде. Условия хранения обычно указаны на упаковке.
В основном, охлаждённые мясные заготовки хранят при температуре от 0°С до +6°С. Время, в течение которого их надо использовать, составляет от 12 до 72 часов. Продукт в панировке, а также мелкокусковое мясо, имеет срок хранения равный 36 часам.
Для увеличения срока хранения, продукты в холодильнике выкладывают в один ряд. Это необходимо для того, чтобы охлаждение было равномерным.
Сроки хранения полуфабрикатов из рыбы
Рыбу в сыром виде практически не продают, в связи с тем, что она очень быстро портится. Для того, чтобы её можно было предложить покупателю, необходимо выполнить предварительную термическую обработку. Рыба может продаваться как замороженной, варёной, солёной, так и запечённой, но, в некоторых супермаркетах можно встретить живую рыбу, которая находиться в аквариумах.
Хранение изделий из теста
Существуют следующие категории таких изделий:
Указанные сроки хранения полуфабрикатов соблюдаются в большинстве случаев. Иногда происходит так, что производитель утверждает о значительно больших сроках. Например, некоторые производители пельменей гарантируют сохранность на протяжении 6 месяцев. В таких ситуациях, необходимо внимательно изучить состав продукта. Обычно, это происходит в связи с добавлением большого количества консервантов, которые могут нанести вред вашему здоровью.
Замороженные овощи, фрукты, ягоды
Такие продукты проходят шоковую заморозку. В магазин они поступают уже обработанными.
Для заморозки используйте только спелые плоды, но не перезревшие, которые не имеют видимых повреждений, плотные и упругие на ощупь. Желательно их замораживать только один раз, повторная заморозка снижает срок годности и сильно уменьшает ценность изделия. Лучше всего фасовать продукты небольшими порциями, при этом их можно обернуть в целлофан или фольгу, а также поместить в специальные пластиковые контейнеры. Обязательно сделайте пометку маркером или ручкой с датой заморозки на упаковке.
Сроки хранения полуфабрикатов САНПИН-2.3.2.1324_03
Чтобы ознакомится с точными сроками хранения полуфабрикатов, для конкретной продукции, рекомендуем Вам открыть САНПИН-2.3.2.1324_03 прил.1 (Гигиенические требования к срокам годности и хранения пищевых продуктов).
Заключение
От себя лично хочется добавить, что для Вашего здоровья и хорошего настроения каждый день, лучше всего есть свежую еду, которая не подвергалась заморозке. Только тогда Вы сможете взять от нее все то, что было заложено самой природой — необходимые витамины и минералы. Конечно, сейчас очень сложно найти такую продукцию, но все же есть специализированные в этой области магазины. Если все-таки вы покупаете полуфабрикаты, соблюдайте простые правила при выборе, указанные в этой статье. Обычно всю необходимую информацию о условиях хранения и сроках годности производитель указывает на этикетке, старайтесь приобретать продукцию в крупных магазинах, которые дорожат своей репутацией. Желаю здоровья Вам и Вашим близким!
Заморозка: новые возможности для ритейла
» onmouseover=»metrikaGoal(‘view_term_popup’)»> FMCG являются недооцененными: многие ритейлеры работают с ними неправильно, из-за чего их потенциал остается нераскрытым. К числу таких категорий относятся готовые замороженные блюда и полуфабрикаты.
К сожалению, сегодня среди значительного количества ритейлеров наблюдается недопонимание специфики подобной продукции: ее доля в продажах невелика, и работа с ней ведется по остаточному принципу. Даже если такая продукция и присутствует на полках, то зачастую не учитывается специфика ее целевой аудитории и, как следствие, возникают ошибки в позиционировании и выкладке. Премиум-сегмент российского ритейла по возможности вообще избегает с ней работать.
При этом замороженные блюда в Европе и США — это стандартное решение «на каждый день» для покупателя. Ведь в противовес фастфуду готовые первые и вторые блюда воспринимаются как полноценный прием пищи, содержащей сбалансированное количество белков, жиров и углеводов. Культура потребления в российских крупных городах активно приближается к западноевропейской модели, когда рацион питания во многом состоит из того, что предлагается в отделах Frozen Meal (замороженных продуктов) в зарубежных странах.
Грамотный подход к развитию товарной категории замороженных блюд и полуфабрикатов может существенно изменить их вклад в товарооборот магазина, привлечь новых лояльных клиентов и, как следствие, стать эффективным инструментом в конкурентной борьбе за покупателя.
Покупатель меняется
Дело в том, что традиция восприятия замороженной продукции как товара низкого ценового сегмента, рассчитанного на невзыскательного потребителя, появилась еще в 90-х годах прошлого столетия, когда, возможно, она была таковой. Однако технологии меняются, равно как и потребительские предпочтения.
Как известно, общемировой тренд потребления движется в сторону удобной, не требующей долгого приготовления, но качественной, вкусной и безопасной еды. Ускоряющийся ритм жизни приводит к тому, что доля потребителей готовой еды — офисных работников, несемейных мужчин и женщин — растет, и производители активно реагируют на тенденцию, предлагая соответствующие форматы продуктов питания.
Действительно, категории готовых замороженных блюд и полуфабрикатов на протяжении последних нескольких лет сохраняют положительную динамику во всем мире (например, производство мясной готовой замороженной продукции растет в среднем на 2,2–4,1% в год). Драйверами категорий выступают, естественно, мегаполисы.
Российский потребитель тоже меняется и все чаще предпочитает покупать готовую еду в магазине, а не готовить самому на кухне. Причем, по данным маркетингового исследования, выполненного в Москве и Санкт-Петербурге по заказу ТПК «Вилон», при выборе между охлажденными и замороженные готовыми блюдами, предпочтение отдается последним — их покупают на 23% чаще.
В ходе маркетингового исследования, в котором приняли участие тысяча респондентов, проживающих в Москве и Санкт-Петербурге, выяснилось, что наиболее активными покупателями готовых замороженных блюд являются мужчины — 59% опрошенных. 53% от общего числа всех респондентов покупают «заморозку» раз в неделю и чаще. При этом, чем выше социальный статус покупателя, тем чаще он потребляет готовые блюда. Среди опрошенных с высоким доходом, относящих себя к обеспеченным и не ограниченным в средствах, 82% покупают такую продукцию раз в неделю и чаще.
Не будет преувеличением сказать, что появление натуральных замороженных первых и вторых блюд и закусок в удобных однопорционных лотках очень серьезно меняет культуру потребления. Заманчивая возможность получить полноценный обед или ужин просто разогрев продукт в микроволновке, вкупе с возможностью хранить еду в морозильнике достаточно долго, предопределяет выбор в пользу таких продуктов все большего количества современных динамичных городских жителей. Этот тренд необходимо учитывать при формировании ассортиментной матрицы.
Вопрос качества
Да, современный потребитель желает получить все быстро и с наименьшими трудозатратами, но для него сегодня не менее важен и критерий экологичности. Продукт должен быть полезным и качественным. И вот здесь можно столкнуться с распространенными стереотипами, когда заморозка не воспринимается как качественный продукт. Потребитель готов изучать упаковку, вылавливая информацию о вредных, по его мнению, консервантах, но при этом он забывает, что мороз сам по себе является лучшим природным консервантом.
Вторая проблема связана с вкусовыми качествами и полезными свойствами продукта. Здесь потребительский опыт зачастую основывается на действительно не блещущих вкусом продуктах, которые были изготовлены по устаревшим технологиям из остаточного сырья, к примеру, производства колбасных изделий или обвалки охлажденного мяса. Новый же потребительский опыт, свидетельствующий о том, что готовые замороженные блюда могут не отличаться от еды домашнего или ресторанного приготовления, у многих просто отсутствует. И здесь открываются большие возможности для совместной промоактивности производителя и ритейлера.
Залогом успеха современной замороженной готовой продукции как раз и является технология производства, позволяющая сохранить все питательные и ароматические свойства ингредиентов и при этом избежать химических добавок.
Говоря об особенностях современных технологий, обратимся к опыту торгово-промышленной компании «Вилон», которая была одной их первых в стране, кто ключевым технологическим процессом производства готовых продуктов питания сделал технологию шоковой заморозки. Сейчас в портфеле брендов компании — «Сытоедов», «Чебуречье», «Обожамс», «Добрые съести» — всего более 150 наименований готовых блюд и полуфабрикатов. Особенность технологического производства заключается в том, что компания не замораживает «голый» продукт, как это делают, например, производители овощей или мяса. Блюда подвергаются охлаждению уже в упаковке: готовая еда упаковывается в лотки в температурном режиме пастеризации и сразу отправляется в камеры шоковой заморозки. Соответственно, воздействие холодом оказывается форсированным.
Такая технология предотвращает развитие микрофлоры и в то же время позволяет надолго сохранить все вкусовые и питательные вещества в блюдах. Если же добавить к этому строгий контроль отбора исходного сырья и каждого этапа его обработки, минимизацию человеческого фактора в рамках всех технологических процессов, а также следование международным стандартам безопасности, то все это в совокупности и позволяет создать продукт, который меняет традиционные представления о качестве и вкусе заморозки.
Как правильно?
Основные ошибки работы с категорией «Готовые замороженные блюда и полуфабрикаты» — ограниченный ассортимент и хаотичная выкладка товара, которая не имеет логики и четкой привязки к ситуациям потребления готовых замороженных блюд. Ассортимент, скорее, должен быть сформирован по ситуациям потребления: завтрак, обед, перекус, ужин. Потребителю нужно давать выбор, подсказывать ему, в какой-то степени обучать. Ведь витрина — это конструктор вкусного и полноценного рациона питания. И если она будет работать именно в этом качестве, то магазин получит лояльную платежеспособную аудиторию, которая будет приходить за готовым продуктовым решением. В нашем случае — за готовыми замороженными продуктами, что, учитывая рост интереса к ним со стороны потребителей, станет для торгового предприятия дополнительным источником заработка.
Восприятие категорий может и должно меняться, если оно основано на появлении новых технологий, созданных на их основе новых продуктов, а также изменении потребительских предпочтений. В случае замороженных продуктов в однопорционных лотках мы имеем всю совокупность этих факторов, а значит надо менять принципы работы с ними, чтобы получить максимум преимуществ в конкурентной борьбе.