ванильное суфле с мороженым в каком ресторане
Обзор суфле с необычной подачей
Недавно был в Москве по делам и после окончания очередной встречи оказался в районе Патриарших прудов. Это место считается одним из самых дорогих районов Москвы.
Тут находятся множество модных и дорогих ресторанов, где только за кофе можно заплатить 500 рублей и выше. Мне стало интересно попробовать какой-нибудь дорогой десерт и понять, стоит ли он своих денег.
Я давно слежу в Инстаграме за рестораном Pino, который как раз находится в этом районе. Поэтому решил заглянуть на десерт к ним.
Классическая подача суфле. Фото — Ocdp
Выглядит ресторан отлично, можете сами удостовериться в этом по фотографиям выше. Я не буду расписывать детали интерьера, так как моя цель рассказать вам про десерт.
Я заказал десерт “Ванильное суфле”. Официант предупредил меня, что новую партию суфле только начали готовить и придется подождать 45 минут. Время у меня было в запасе, поэтому я согласился подождать.
Суфле — это несложный десерт, и его легко приготовить даже в домашних условиях. Поэтому мне было крайне интересно, как его подают в этом дорогом месте.
Я уже точно не помню, через сколько минут принесли десерт, но ждал я не зря. Суфле подают в красивом металлическом “тазике” с золотыми ручками. На этом подача не ограничивается.
При вас суфле разрезают посередине и выливают внутрь ванильный соус. Но и это еще не все. Вслед за соусом в центр суфле отправляют шарик ванильного мороженого. Суфле подается горячим, и есть его нужно сразу же.
А теперь вернемся с небес на землю и посмотрим, сколько же стоит все это удовольствие. Порция “Ванильного суфле” стоит — 850 рублей. Цена высокая, но надо понимать следующее: ресторан находится в одном из самых дорогих районов Москвы, и аренда тут космически дорогая.
Конечно, дорого 850 рублей для такого десерта или нет, каждый решает сам, а я пока подведу итоги.
Мне десерт очень понравился. Рад ли я тому, что он так дорого стоит? С одной стороны нет, на эти деньги в Москве можно купить 2-3 отличных десерта. С другой стороны, на мой взгляд, эта стоимость оправдана, причем не только высокой арендой, но и сервисом ресторана, а также самой подачей.
А какой самый дорогой десерт вы пробовали, за который вам не жалко было бы заплатить еще раз?
Ресторан Pino — Москва, Малая Бронная 21/13
16 ресторанов Москвы с десертами без сахарка
Конфеты с авокадо и кокосовым молоком, морковный торт с сиропом топинамбура и брауни из растительных ингредиентов — sugar-free-патруль «Афиши Daily» рассказывает, в каких ресторанах Москвы покупать десерты без белого сахара.
Найти десерт совсем без сахара непросто, потому что натуральный сахар есть даже во фруктах, молочной продукции и в хлебе — и это нормально. Сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диабет и другие неприятности начинаются, когда для усиления вкуса и консервации в продукты добавляют рафинированный сахар. «Афиша Daily» выбрала десерты, в которых белого сахара нет, и вместо него используются только натуральные подсластители: мед, сироп топинамбура или кленовый сироп.
Holy Basil Café
Сырники из тофу, 380 р., конфета, 90 р., чизкейк без сахара, 350 р.
Много вариантов без сахара предлагает кафе Holy Basil при йога-студии Zaryad. Конфеты peanut ball делают из арахисовой пасты и фундучной муки, malina ball из чиа с добавлением сухофруктов, клубники, малины и миндаля, nutella ball — с шоколадно-ореховым муссом, авокадо, кокосовым молоком и фундуком. Сочетание шоколада и авокадо используют в торте, который нужно попросить не поливать карамельным сиропом, потому что он с сахаром. На завтрак (он длится целый день) готовят сырники из тофу с печеной тыквой и манговым соусом и творожную запеканку с бананом и курагой под орехово-банановым кремом — все без сахара.
Touch of Matcha
Мусс «кокос-папайя», 380 р.
В новом кафе создателей бара «Герои» и бистро J’Pan — Touch of Matcha — сладкое меню разработали «король эклеров» Саба Джанджгава и шеф-кондитер J’Pan Анастасия Беляева. Следуя флекситарианской и веганской философии места, они придумали муссовый десерт «кокос-папайя», в точности повторяющий форму кокоса. Скорлупа кокоса сделана из темного шоколада, мякоть — из кокосового мусса. В сердцевине — компот из папайи. В десерте нет компонентов животного происхождения, а белый сахар заменили кокосовым.
«Сибирьcибирь»
Клюква с кедровыми орехами, 340 р.
В составе десерта три ингредиента: замороженная лесная клюква, жареные кедровые орехи и жидкий цветочный мед. Сотрудники ресторана рассказали, что этот рецепт считается в Сибири деревенским — он простой и вкусный. Главное использовать качественные продукты.
Ванильное суфле с заварным кремом
Ванильное суфле с заварным кремом
Этот волшебный французский десерт готовится из самых простых продуктов. А чтобы блюдо стало ещё вкуснее, добавьте шарик мороженого.
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для суфле
Ингредиенты для крема
Можно добавить
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °С. Две небольшие керамические формы смажьте 1 столовой ложкой сливочного масла и обсыпьте сахаром.
В кастрюле на небольшом огне растопите 1 столовую ложку масла, добавьте муку и обжаривайте её 1 минуту, тщательно перемешивая.
Снимите кастрюлю с огня и влейте в неё горячее молоко, перемешайте массу до однородности и верните на огонь.
Помешивая, доведите соус до кипения, варите его 1–2 минуты до загустения. Добавьте к соусу соль и ванильный экстракт, перемешайте.
Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте с молочным соусом, перелейте его в миску и отложите.
Белки взбейте миксером до твёрдых пиков. Не выключая миксер, всыпьте к ним сахарную пудру. Взбивайте массу до полного растворения сахара и блеска.
Смешайте треть белков с молочным соусом до однородности, затем осторожно влейте получившуюся смесь к остальным белкам, аккуратно перемешайте.
Выложите смесь в формочки. Выпекайте суфле в разогретой духовке 12–15 минут до золотистого цвета. Ни в коем случае не открывайте духовку.
В это время приготовьте заварной крем. В сотейнике взбейте венчиком до однородности яйцо и кукурузный крахмал.
Влейте к яичной смеси молоко, ещё раз взбейте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варите крем до загустения 4–5 минут.
Снимите крем с огня, добавьте сахар по вкусу и ванильный экстракт, перемешайте.
Достаньте суфле из духовки, посыпьте десерт сахарной пудрой и полейте кремом. Сверху по желанию выложите мороженое.
Подруга поделилась рецептом ванильного суфле: это самый воздушный и нежный десерт из тех, что мне приходилось пробовать
Вы когда-нибудь мечтали о чем-то сладком, легком и воздушном, как облако? Подруга научила меня готовить идеальное ванильное суфле, и я хочу поделиться этим рецептом. Не позволяйте длинным инструкциям напугать вас, поскольку выполняются они очень и очень просто.
Удивительно, но это суфле совсем не сложно сделать, оно красиво выглядит, а по вкусу оно просто потрясающее! Говоря о текстуре десерта, он получается таким легким и воздушным, что просто удивительно. Кроме того, суфле не приторное, и при его употреблении кажется, что вы едите облако.
При этом набор ингредиентов очень простой и доступный. Единственное, что следует учитывать – потребуется натуральная паста из стручков ванили. Молоко для этого рецепта берется цельное, поскольку обезжиренное не позволит создать нужную текстуру десерта. При желании его можно заменить сливками. Еще одно правило – все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому потребуется заранее вытащить их из холодильника.
Если вы хотите узнать, как приготовить этот прекрасный десерт из сладкой ванили, следуйте пошаговым инструкциям, которые я предлагаю ниже.
Что вам для этого потребуется
Как уже отмечено выше, набор ингредиентов довольно простой и доступный каждому. Чтобы приготовить нежное суфле с ванильным ароматом, вы будете нуждаться в следующем:
Помимо продуктов питания, каждый рецепт требует наличия какой-либо кухонной утвари и техники. Данная инструкция по приготовлению ванильного суфле не исключение. Чтобы приготовить этот нежный десерт, вам потребуются следующие инструменты и посуда:
Еще раз хочу отметить, что для этого десерта необходима натуральная паста из стручков ванили. Никакие экстракты либо порошковый ванилин для замены не подойдут. Вместо молока можно добавить сливки, как уже отмечалось. Мука для этого рецепта требуется обычная, общего назначения.
Первоначальная подготовка
Разогрейте духовку заранее до 180 градусов. Используя 2 ложки столовые сливочного масла, смажьте внутреннюю часть 6 формочек и используйте четверть стакана сахара, чтобы покрыть им внутреннюю часть каждой, по всей поверхности. Это поможет суфле подняться. Отложите подготовленные формочки в сторону.
Приготовление основы десерта из желтков
В средней кастрюле на медленном огне доведите до кипения один стакан молока, но не кипятите его. Разделите 4 яйца на желтки и белки в две отдельные миски.
В емкости с яичными желтками смешайте треть стакана сахарного песка, треть стакана муки и оставшуюся треть стакана молока до образования однородного теста.
Взбивая, медленно влейте треть горячего молока в тесто, убедившись, что ингредиенты хорошо смешаны. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет полностью однородной.
Добавьте масло в смесь, после чего перелейте все в большую миску и дайте массе остыть при комнатной температуре в течение десяти минут.
Положите туда пасту из ванильных стручков, как только смесь остынет. Убедитесь, что все хорошо сочетается.
Приготовление белковой части
Взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не станут просто пенистыми, а затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивать смесь на высокой скорости, пока они не будут удерживать жесткие глянцевые пики.
Проверяйте на готовность, переворачивая миску – если взбитые белки не будут вытекать, необходимая консистенция достигнута.
Объединение суфле и выпечка
Аккуратно положите треть взбитых яичных белков в ванильное тесто, затем осторожно добавьте оставшееся количество. Будьте осторожны и не делайте энергичных и резких движений. В противном случае, белки упадут в объеме.
Разложите суфле по подготовленным формочкам. Поставьте их на противень и выпекайте в духовке на протяжении 25-30 минут при температуре 180 градусов по Цельсию (или пока суфле не поднимется в объеме очень заметно).
Нанесите на горячий десерт слой сахарной пудры. Она частично расплавится, образуя нежную верхнюю корочку. Подавайте суфле слегка теплым либо охлажденным. При желании можно украсить его кусочками свежих фруктов, ягодами либо кокосовой стружкой, но это совершенно не обязательно. Наслаждайтесь!
Ресторан «Pino»: спагетти, равиоли и ванильное суфле
Так уж сложилось, что последняя поездка в Москву была связана не только и не столько с какими-то рабочими вопросами, а была посвящена скорее гедонистическим принципам, а именно прогулкам по улочкам столицы, гастрономическим излишествам и наслаждению жизни.
Естественно, подобные развлечения не могли оставить меня равнодушным и волей-неволей хочется поделиться с вами теми яркими эмоциями, полученными за эти два дня.
И начнём мы с ресторана «Pino», чьё ванильное суфле стало главным героем инстаграмов в этом сезоне.
Ресторан «Pino» расположен в самом центре тусовочной Москвы — на Патриарших прудах (улица Малая Бронная улица, 21/13с1), чьих гостей и жителей уже не удивить звёздами с капотов «Мерседесов», а по представленному в вечерние и ночные часы автопарку можно сверять тренды, например, Женевского автосалона. Всем известно, что этот город никогда не спит, но район Патриков делает это особенно весело, ярко и вкусно.
«Pino» — это ресторан, по крайней мере, в моём представлении. Обязательные атрибуты — белоснежные скатерти, аналогичные кители на персонале и сервировочные полотенца, которые, впрочем, у большинства гостей остаются не у дел.
Относительно небольшая площадь помещения, разделённого на два этажа, в полной мере компенсируется достаточно плотной посадкой, но лаконичный интерьер и внимательный персонал создают ощущение уюта. Стоит лишь расслабиться и начать получать удовольствие. Хотя для этого потребовалось некоторое время.
Сначала мы не поняли, что так нас так смущает, а уж когда синхронизировали собственные эмоции, то стало по-настоящему забавно. Самоцель наблюдения – не обидеть кого-нибудь или расстроить, просто, когда встречаются миры, которые в рядовой жизни не пересекаются, замечаешь интересные особенности.
Посетив «Pino», ты словно попадаешь в окружение персонажей замёток и книг Александра Цыпкина или же героинь сериала «Содержанки». Но не в том плохом смысле, в каком вы подумали. Совсем нет. Речь идёт о пространных диалогах об успешном успехе, чакрах и аскезах, помогающих заработать сотни тысяч и миллионы рублей в мановении ока, о нелегкой жизни без бутиков и отдыха на Лазурном берегу. И все эти тайны мироздания и житейские неурядицы открываются в экстерьерах бриллиантов размером с тыквенную семечку в серьгах, стильных подвесок Van Cleef и нескольких браслетов Mercury на руке, стоимость каждого из которых составляет годовой бюджет среднестатистической пензенской семьи. Интересные ощущения. Всем рекомендую их периодически ощущать. Мотивируют хорошо.
Возвращаясь к теме интерьера. Как мне показалось, оба этажа ресторана, воплощая задумку дизайнера, должны соответствовать совершенно разным настроениям. Первый этаж — легкий, воздушный, романтичный, идеально подходящий для ненавязчивой романтической встречи за чашкой кофе и десертом, всё на виду, в том числе и открытая кухня. Интерьер же нижнего этажа, расположенный в подвале, больше располагает к знакомству с баром и блюдам основного меню, более плотные, насыщенные цвета, играющие отблеском в лакированных деревянных панелях.
⁃ равиоли, сморчки — 950 рублей;
⁃ паста с томатами — 850 рублей;
⁃ ванильное суфле, 2 порции — 1700 рублей;
⁃ имбирный чай — 500 рублей.
В качестве комплимента гостям ресторан подаёт свежий хлеб с воздушным сливочным маслом, взбитым с томатами. Шик!
Общая сумма заказа составила 4130 рублей. Дорого? Безусловно. Хотя давайте разберёмся подробнее.
Уверены, что для обитателей Патриарших прудов подобные цены — обычное явление. Но постойте, давайте попробуем найти самые дорогие пасту и десерт в Пензе и сравним цены?
Что же получилось. Так, фетучини с лососем и красной икрой в bar&grill «CRAFT» обойдутся в 980 рублей, а десерт «Цитрон» — 520 рублей.
Паста с лососем, молодым шпинатом, красной икрой и сливочным соусом от ресторана «Давыдов» обойдётся в 790 рублей, а яблочно-грушевый штрудель — в 420 рублей.
Фетучини с креветками от ресторана «Для Вас» — 669 рублей, а крем-брюле — 425 рублей.
Согласитесь, что цены в ресторане «Pino» в самом сердце столицы не кажутся уж такими заоблачными, хотя и наполнение к пасте у нас за обозначенную сумму существенно богаче.
Что по ценам в «Pino» по другим блюдам? Отмечу, что актуальны они на момент публикации. Актуальные смотрите на сайте «Pino». Закуски и закуски от 400 рублей, цена за пасту доходит до 2800 рублей за порцию (казаречче, лангустин), горячие блюда от 650 до 1300 рублей. Отдельного внимания заслуживает раздел «To Share», т.е. на компанию: цыпенок, сморчки – 1800 рублей, стейк Томагавк – от 950 рублей за 100 грамм.
Учитывая практически полную посадку на двух этажах, подача блюд оказалась быстрой. Паста удивила размером порции. Честно говоря, не ожидаешь, что в ресторане подобного уровня порция может быть действительно большой, а одного блюда вполне хватило, чтобы утолить голод. Хотя, возможно, я научен горьким опытом родного города, где нередко бывает, что чем блюдо дороже, тем оно меньше. Но это не про «Pino».
Равиоли, сморчки
Равиоли, как и паста с томатами, о которой поговорим ниже, подается в большой глубокой овальной тарелке.
Порция очень большая, а равиоли полны начинки, дополняемой потрясающим концентрированным бульоном со сморчками.
Идеальное сочетание специй позволяет не просто утолить голод, а получить настоящее удовольствие.
Паста с томатами
Паста с томатами тоже не подкачала. Казалось бы, максимально простое блюдо.
Но опять же, секрет рецепта – в сочетании специй, ароматных масел и ингредиентов.
Ванильное суфле
На мой взгляд, именно этот десерт от ресторана «Pino» стал самым популярным в инстаграммах и тик-токах москвичей и гостей столицы в этом сезоне. Даже у меня, жителя провинции, дня не проходило, чтобы я не видел его в сториз или постах друзей-знакомых и даже просто людей широко известных в узких кругах, заглядывающих в «Pino». И мы изначально запланировали свой визит исключительно из-за этого десерта.
Невероятно воздушное ванильное суфле подается в небольшой кастрюльке и дополняется нежнейшим ванильным кремом и домашним мороженым.
Это невероятно вкусно, да и сама подача радует глаз. Официант ножом разрезает суфле, которое расходится словно от прикосновения скальпеля, затем внутрь вливается ванильный крем, а сверху выкладывается мороженое, которое под действием температуры начинается медленно опускаться. Главное в этот момент ложкой завернуть края суфле внутрь кастрюльки, а затем есть, как обычный десерт. Но можно и перемешивать.
Еще одним десертом, которым славится «Pino» стали эклеры. Да не простые, а длиною в 30 сантиметров. На выбор представлен шоколадный, ванильный и карамельный. Уж не знаю, был ли заложен какой-то сексуальный подтекст изначально. Но, как по мне, он очевиден.
Отдельного внимания заслуживает имбирный чай: насыщенный, концентрированный, обжигающий не только температурой, но и содержимым. То, что нужно было в эти первые по-настоящему осенние прохладные дни. Как после отметили официанты, многие гости просят к чаю дополнительный кипяток, чтобы разбавлять чай уже непосредственно в чашке.
Мои постоянные читатели уже знают, что если заметка не ограничивается одной страничкой скупого текста, то значит ресторан или кафе мне понравилось. В случае с «Pino» уверен, что уточнений не потребуется. Будете в столице, имея возможность, настроение, интерес и время, обязательно загляните в «Pino». Останетесь довольны.