васаби для торта какой вкус

Васаби для торта какой вкус

Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров запись закреплена

Плотная эмульсия с гладкой кремовой текстурой. Идеальная яркая пара к темпуре, поке и тартарам

Ингредиенты:
Яичные белки – 50г.
Паста васаби – 80г.
Дижонская горчица – 35г.
Вода – 10г.
Суши уксус – 10г.
Масло виноградных косточек – 600г.
Ксантановая камедь – 1г.
Сок 2 лаймов
Тёртый корень хрена, соль по вкусу

• В стакане стационарного блендера пробиваем белки, васаби, уксус, разведённый в воде, и горчицу на максимальной скорости 1 минуту

• Не останавливая блендер, в образовавшуюся воронку начинаем тонкой струйкой вливать масло виноградных косточек. Добавляем ксантан и взбиваем до образования гладкой эмульсии

• Приправляем по вкусу солью, тёртым хреном и соком лайма

Куда используем:
— В паре с лососем, авокадо, редисом, грибами эноки и суши рисом
— В составе блюда с компонентами из телятины, редиса и огурца

Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.

Пoдпиcaться на журнал тут vk.com/app5728966_-103547324#573207

Источник

Японский фруктовый десерт с сливочным Вассаби

На 6 порций.

После того как чай заварится, добавить в него 10гр желатина. (два стандартных кондитерских пакетика). Взять 6 высоких стаканов для напитков «Хайбол» на 210-300 мл. Разлить чай поровну, положить от одного до трех видов ваших любимых ягод и после остывания до комнатной температуры, убрать в холодильник на 30 минут. Далее взять готовый сливочный крем Васаби (продается во всех магазинах японской еды или в супермаркетах в соответствующих отделах). Внимание! не путать с чистым хреном Васаби! Нужен именно сливочный крем Васаби.

Выложить 150 гр. крема в глубокую миску, добавить два пакетика ванильного сахара (около 10-20 гр. на ваш вкус) и добавить 100мл сливок 15 и более % жирности. Взбить всю массу до однородной воздушной кремообразной консистенции. Далее, либо с помощью ложки, либо с помощью кондитерского пистолета, заполнить оставшиеся пространство стаканов. Убрать в холодильник еще на 1 час. Через час десерт будет готов. Подавать десерт прямо из холодильника с ложечкой. Если в вашем холодильнике присутствуют посторонние запахи, не забудьте закрыть верх стакана пищевой пленкой.

Рецепт будет шедевром окончания трапезы и удивит всех «дегустаторов» не сопоставимыми на первый взгляд ингредиентами! Этот десерт смесь так называемой «молекулярной кухни» и кухни в стиле «фьюжен». На ваши вкусовые рецепторы одновременно будет воздействовать вкус привычных ягод, знакомого чая, но при этом холодного и в виде желе, что позволит дольше наслаждаться его вкусом, а так же легкий узнаваемый привкус остроты васаби вперемешку с холодом и ванилью, которая будет раскрываться уже в послевкусии. Приятного аппетита.

Источник

Суши-торт “Васаби”

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить суши-торт «Васаби»

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты. Огурец и зеленый лук помыть, сварить яйца вкрутую.

Шаг 2

Сварить рис. Для этого сначала рис нужно хорошо промыть в воде 5-6 раз до прозрачности воды.

Залить рис холодной водой в соотношении 1:1 плюс 10%, довести до кипения на сильном огне, затем убавить до минимума и закрыть крышкой, варить 14 мин, не открывая. Снять с огня и укрыть кастрюлю пледом, оставить на 30 минут.

Шаг 3

Подготовить заправку для риса. Смешать уксус, сахар и соль и прогреть до растворения. Заправка должна быть тёплой.

Шаг 4

Переложить рис в большое блюдо, но не соскребать прилипший ко дну рис, затем вылить всю заправку и перемешать, собирая к центру рис, желательно 4 раза. Оставить на 10 минут.

Шаг 5

Приготовить соус: смешать майонез, творожный сыр и 1 ч.л. васаби.

Шаг 6

Рыбку тонко нарезать на продолговатые прямоугольные ломтики. Огурцы нарезать соломкой.

Шаг 7

Подготовить форму для салата. Для этого нужно взять какую-нибудь прямоугольную форму и застелить ее пищевой пленкой.

Шаг 8

Собрать наш суши-торт «Васаби».

Этот тортик простоит отлично в холодильнике сутки, поэтому его можно собрать заранее. Конечно, мы используем слабосоленую или сырокопченую рыбку, она лучше хранится.

Собирать торт нужно вверх «головой». 1 слой: ломтики рыбы. Смазать соусом. 2 слой: рубленный белок яйца, смазать соусом.

3 слой: порезанный длинными тонкими ломтиками огурец, зелёный лук, сверху резаный маринованный имбирь. Смазать соусом.

4 слой: приготовленный остуженный рис. Смазать соусом. Дать постоять в холодильнике хотя бы час.

Шаг 9

Перевернуть торт на тарелку, прикрыв тарелкой для подачи. Посыпать кунжутом. Украсить по своему усмотрению.

Суши-торт «Васаби» готов! Приятного аппетита!

Источник

Три способа приготовления соуса васаби

Популярность японской кухни набирает обороты в нашей стране. Суши и роллы, знаменитый соус васаби стали на столах не экзотикой, а нормальным явлением. Знаменитый фильм начала 2000-х годов с Жаном Рено прославил эту приправу в нашей кулинарной культуре.

Особенности приготовления

Соусы занимают существенное место в Стране восходящего солнца. Васаби готовят из измельченного японского хрена (эвтремы японской). Для того чтобы это растение росло нормально и не болело, требуются специфические внешние условия (высокая влажность, температура около 20 градусов, затененное место и т.д.).

Известно, что васаби используют в пищу более шести веков, корень этого растения мыли, чистили и натирали на терке. Также это растение имеет очень резкий запах.
Из-за того, что японский хрен сложно вырастить, вместо него стали часто использовать дайкон. Эта культура по вкусовым качествам очень похожа на японский хрен.

Васаби – это вещество кремообразной консистенции, острое на вкус, очень напоминает по вкусовым качествам горчицу или хрен. Есть соус надо всегда свежим, потому что он, взаимодействуя с кислородом, теряет остроту. Стоит заметить, что тот соус, который обычно подают в российских ресторанах, специализирующихся на суши и роллах, сильно уступает своему японскому аналогу по остроте.

Проверенные рецепты

Известно несколько рецептов приготовления соуса васаби.

Большой популярностью пользуется такое блюдо, как креветки в соусе васаби. Для него понадобятся тигровые креветки (20 штук), кляр для жарки, овощи и зелень.

Креветки чистят и промывают под проточной водой, затем жарят в кляре на сливочном масле. Соус готовят из майонеза (160 г), сгущенного молока (20 мл) и порошка васаби (20 г). Креветки поливают соусом и выкладывают на овощи.

Интересные факты

Источник

Мороженое с васаби – рецепт от шеф-кондитера Магомеда Бабаева

Время приготовления десерта: 40 мин. + 3 часа на охлаждение мороженного.

Количество порций: 8.

Тесто для бисквита и готовое мороженое при этом могут храниться в морозилке 1 месяц.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Яйца и сливочное масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, иначе они просто не перемешаются.

Смешать 5 желтков, сахар и васаби. Перемешать эту массу и дальше уже взбивать на водяной бане в течение 5-7 минут. Вода при этом не обязательно должна кипеть, главное – чтобы шел пар. Убрать с водяной бани и дать немного остыть. Добавить взбитые сливки и снова перемешать.

Мороженое может быть любой формы. Здесь мы выбрали форму обычного «шарика», из пищевой пленки он вынимается очень просто. Если решили сделать в металлической или пластиковой форме, то готовое мороженое из нее следует вынимать теплыми руками.

Сформированные шарики кладем в холодильник на 3-4 часа и готовим бисквит.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сливочное масло взбиваем с 70 граммами сахарного песка. Взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Потом поэтапно добавить 5 желтков и снова перемешать. Если добавить разом, а яйца при этом будут холодными, то сливочное масло осядет.

Шоколад растопить на водяной бане. Главное, чтобы «баня» не кипела, иначе шоколад заварится. Как только шоколад растопится, влить его тоненькой струйкой в массу из яиц, сахара и масла.

В отдельной посуде смешать муку, крахмал, разрыхлитель, добавить это в массу из сливочного масла, сахара, яиц и шоколада. Снова перемешать. Отжать в полученную массу сок от 50 грамм тертого имбиря, перемешать и отставить пока в сторону.

Белки от 5 яиц смешать с 70 граммами сахарного песка и взбить до «легкого хохолка». То есть, если перевернуть венчик миксера, то белок должен быть мягким и упругим.

Взбитые белки вводить в бисквитное тесто лучше в 2 захода, чтобы белок не оседал, и выпечка получилась более пышной. Плотно набиваем полученную массу в кондитерский конверт. Бисквитное пирожное можно сделать абсолютно любой формы. Выпекать лучше на пекарской бумаге. В идеале форму нужно плотно обернуть пекарской бумагой, чтобы крем не подтекал. Форму для пирожного заполняем примерно на 1/3 и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-12 минут.

Пока бисквит выпекается, а мороженое охлаждается, подготовим ананас. Кольца ананаса очистить от кожуры и удалить сердцевину. На разогретой сковороде растопить на сковороде 10 грамм масла и 1 столовую ложку сахара. Когда масло станет прозрачным, положить на сковороду ананас и добавить 20 грамм саке. Как только ананас станет мягким, перекладываем его в тарелку. Ножом аккуратно отделить готовый бисквит от формы и положить готовую выпечку на ананас.

Украсить тарелку листиками мяты, кусочком клубники – и изысканный десерт готов. Итадакимас! Приятного аппетита, то есть.

Источник