видео как засолить икру леща

Как засолить икру леща в домашних условиях

В погоне за роскошью, многие приобретают дорогую икру рыб семейства осетровых. Но небольшое количество избранных знает о том, что есть другие виды рыб, икра которых не менее вкусная и даже более полезная. И приготовить ее можно дома. Если у вас есть икра леща, как приготовить ее вы достаточно быстро разберетесь.

Существует немало рецептов по засолке. Любителям пряностей придутся по нраву способы приготовления с использованием различных специй. Есть также противоположные рецепты, которые отличаются малым количеством ингредиентов. Как приготовить икру леща, которая по вкусовым характеристикам не уступит осетровой?

Один из самых простых рецептов икры из леща понравится любителям классического вкуса. Входящие в ее состав, соль и растительное, привычное нам всем, масло не вызовут отторжения даже у самых чувствительных натур.

Классический рецепт

Второй рецепт приготовления икры леща

Более пряный рецепт икры леща, состоит из набора специй, воды, желательно кипяченной и одной рыбки. Алгоритм таков:

Эти два довольно простых рецепта позволяют понять, как засолить икру леща в домашних условиях быстро и без особых физических и моральных затрат. Она отлично подойдет для бутербродов, которые можно подать как на домашние посиделки, так и на крупные застолья.

Источник

Засолка икры леща

Не только икра, полученная от рыб ценных пород, является общепризнанным деликатесом. Не менее вкусна икорка самой обычной речной рыбы — леща, плотвы, мойвы, окуня. Засолка икры леща позволяет получить отменный продукт, который мгновенно сметается со стола, будь то праздничное застолье или обычная трапеза. Чем свежее икра, тем отменнее она на вкус.

Икра леща в домашних условиях

После покупки икры или выемке её из тела рыбин начинается процесс обработки. Икряные мешочки осторожно промывают, тщательно удаляя кровь и слизь.

Дальнейший процесс зависит от того, каким способом будет производиться засолка икры.

Два варианта посола:

При посоле вторым способом икру освобождают от оболочек. Самый простой вариант — протирка через сито или заваривание икры кипятком.

Основные ингредиенты для посола:

Засолка икры леща в мешочках

Если не страшны паразиты и не отпугивает специфический вкус и запах продукта, то не предпринимают термическую обработку. Икру солят вместе с пленкой, в которую её упаковывает природа. Многие люди убеждены, что большое количество соли убивает всех паразитов.

Икряные мешочки укладывают плотно в посуду для засолки. Обильно пересыпают солью. Затем кладут второй ряд, вновь пересыпают. Добавка специй — по желанию. Обычно ряды слегка посыпают молотым чёрным перцем, но можно ограничиться только солью. На каждый ряд кладут гнёт из жёсткого материала.

Посоленную икру на сутки убирают в холодильник. Затем излишки соли смывают, кусочки (плоские плитки тёмного цвета) слегка подвяливают. После подсушки или подвяливания они готовы к употреблению. Получается вкусная закуска.

Самый простой способ посола

Иногда солят икру леща, освобождённую от пленок, без термической обработки.

После удаления пленок икорную массу промывают холодной водой, вместе с которой стекает вся муть. Воде дают хорошо стечь, откидывая икру на сито или подвешивая в мешочке. Икринки светлеют, становятся приятно рассыпчатыми.

Перед употреблением для улучшения вкуса к икре добавляют растительное масло, рубленую зелень. Едят ложкой или подают в виде закусочных бутербродов.

Икра леща, соленая сложным способом

Очищают от пленок, промывают, хорошо дают стечь воде.

Икра леща домашних условиях чаще всего готовится в тузлуке — соляном растворе, при котором на каждый литр воды кладётся 100 г соли. Воды по объёму в соотношении с икрой должно быть не менее 1,5 частей, желательно брать в 2-3 раза больше, чем икры. Соль берётся любая — крупная или мелкая.

Кипятят рассол в течение 15 минут, пока соль не начнёт кристаллизоваться (на поверхности появляется налёт соли). И сразу кипящим тузлуком заливают икру. Помешивают, чтобы соленая вода впиталась в икринки. Держат в рассоле не менее 20 минут.

Можно залить икру тузлуком один раз. Но гораздо вкуснее и безопаснее (в отношении паразитов) трижды заливать икру свежей порцией рассола. Каждый раз держат 7–10 минут. Вместе с водой сливаются не удалённые мелкие остатки пленок. Икра становится чище.

Те люди, что считают, что кипяток повреждает икру, предпочитают тузлук охлаждать до 60° и заливать соль горячим, но не кипящим тузлуком. Процедуру заливки проводят трижды.

Можно опробовать оба варианта и сделать собственный вывод. В тузлук, помимо соли, добавляют горошины перца, лавровый листик и другие специи. Их должно быть немного, чтобы они не заглушили вкус икры. В таком случае перед заливкой раствор процеживают.

Если икра окажется пересоленной, её слегка вымачивают в тёплой кипячёной воде.

Икра леща соленая, приготовленная в тузлуке, готова через 12 часов, но может храниться несколько месяцев. Готовя икру для длительного сохранения, её обрабатывают в стерилизованной посуде. Стерилизуют все приборы: ножи, дуршлаг, ложки, сито, баночки, в которые раскладывают продукт.

В каждую банку добавляют 1-2 ложки растительного масла, плотно накладывают икру и заливают 2 ложками масла, под действием которого на поверхности появляется плёнка, предотвращающая доступ воздуха. Закрывают крышками и хранят при температуре, близкой к нулю градусов.

Икра леща, соленая в тузлуке, получается нежной, рассыпчатой. При такой обработке полностью исчезает неприятный запах. Икринки пропитываются рассолом и буквально тают во рту.

Приготовьте настоящий деликатес, который доставляет наслаждение.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Как засолить икру леща

Как засолить икру рыбы в домашних условиях.Два основных способа и их сравнение

Я сначала растерялся …почему думаю у щуки такая икра)))мелкая и мешок как у бобра)))
Молодец Максим, хороший пример!
Надо будет как нибудь попробовать из сома сделать, вот только где бы его раздобыть))

Я без термообработки сцыкую☺. Ща буду готовить икру сазана. Спасибо за рецепт! Лайк.

у меня икра сварилась.Делала все по первому способу

Мне очень понравилось без кипятка

Рецепт соления икры леща

какой молодец!настоящий рыбак и кулинар!

Малосольная икра речной рыбы, щука,сазан,лещ,#МоиРецепты #Икра

Лещевая получилась удачной, немного солоновата (на бутеры с маслом пойдет).Мед не добавлял, добавил одну гвоздичку. Спасибо за рецепт.

Спасибо про мед! А то у всех спрашиваю, чем убрать вкус реки никто не знает.

Как засолить икру карпа и карася в домашних условиях

сегодня попробую засолить

рассол температурой кипятка или какой?

a voda dolzhna byt goryachaya.

Посол икры речной рыбы в домашних условиях | Ambassador fish caviar at home

на такое количество икры 2 щипотки соли и на 3 дня в холодос не заморачиваясь с тузлуком

голимая соль получаеться в тузлуке

Эта страница создана для того, чтобы наглядно показать вам как засолить икру леща несколькими возможными способами. Также, мы приготовили сотни других видео с рецептами со всего рунета, которые ответят на ваши вопросы о приготовлении еды и подскажут несколько новых рецептов.

Если вы воспользовались предложенным способом, оставьте свой отзыв и расскажите на сколько полезным и удобным этот способ оказался. Может быть вы знаете какой-то свой эксклюзивный способ как засолить икру леща? Рассказывайте скорее, ведь наша основная задача упростить и сделать более увлекательным процесс готовки!

Источник

Что можно приготовить из икры леща

Добавить в избранное

Во время чистки богатого улова или купленных в магазине лещей хозяйки часто обнаруживают, что в брюшках довольно много икры. Особенно это касается весеннего периода, когда у представителей водной фауны начинается нерест. Выбрасывать содержимое плёночных оболочек не стоит, ведь это отличный ингредиент для приготовления в домашних условиях вкусных блюд. Далее вы узнаете, как подготовить икру к кулинарной обработке, а также ознакомитесь с простыми рецептами, которые под силу даже начинающей хозяйке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением рыбных блюд важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — рыбы. Если вы покупаете замороженную тушку, проверьте её на свежесть. Первое, на что нужно обратить внимание — цвет жабр. Загляните под них — мясо должно иметь розовый или красный окрас, без коричневых и зелёных оттенков. Чешуя рыбы, которая правильно и недолго хранилась, сохраняет целостность, а глаза — прозрачность.

Чтобы определить при покупке, есть ли в рыбе икра, пощупайте брюшко — оно должно быть довольно объёмным и плотным. У самцов чрево менее толстое и упругое.

Перед тем, как извлекать рыбьи яйца, леща нужно почистить. Если вы сначала вспорите брюхо и достанете всё содержимое, снять чешую с боков будет проблематично. Для начала нужно срезать спинной плавник — он у рыбы длинный и очень острый, поэтому можно пораниться во время чистки. Затем тушку очищают с помощью специального приспособления или ножа, двигаясь от хвоста к голове.

Если вы боитесь повредить кожу леща, можно в качестве инструмента чистки взять ложку. Чтобы чешуя легче отделялась, рыбу на 10 секунд опускают в горячую воду. Когда тушка будет полностью почищена, нужно вспороть брюхо, аккуратно извлечь внутренности и отделить икру.

Перед приготовлением желательно убрать с икры плёнку, так как она придаст блюду некоторую горечь. Это можно сделать разными способами: перетереть яйца через сито, пропустить через мясорубку.

Чтобы максимально сохранить целостность, которая важна, например, для засолки, икорные мешочки помещают в чашку или небольшую миску, опускают туда вилку или палочку с сучками и прокручивают. В результате плёнка лопается и наматывается на приспособление. После этого следует икринки промыть в холодной воде, и подвесить в марлевом мешочке, чтобы стекла лишняя жидкость.

Рецепты приготовления блюд из икры леща

Икра леща — доступный продукт, не уступающий своими вкусовыми качествами той, что получена от рыб ценных пород. Из неё в домашних условиях приготавливают самые разнообразные блюда. Сегодня поварами придумано немало простых рецептов, как быстро засолить, сделать вкуснейшие котлетки и другие отменные лакомства. Далее вы можете ознакомиться с некоторыми из них.

Источник

Икра леща как приготовить в домашних условиях

В погоне за роскошью, многие приобретают дорогую икру рыб семейства осетровых. Но небольшое количество избранных знает о том, что есть другие виды рыб, икра которых не менее вкусная и даже более полезная. И приготовить ее можно дома. Если у вас есть икра леща, как приготовить ее вы достаточно быстро разберетесь.

Существует немало рецептов по засолке. Любителям пряностей придутся по нраву способы приготовления с использованием различных специй. Есть также противоположные рецепты, которые отличаются малым количеством ингредиентов. Как приготовить икру леща, которая по вкусовым характеристикам не уступит осетровой?

Один из самых простых рецептов икры из леща понравится любителям классического вкуса. Входящие в ее состав, соль и растительное, привычное нам всем, масло не вызовут отторжения даже у самых чувствительных натур.

Как засолить икру леща в домашних условиях

В погоне за роскошью, многие приобретают дорогую икру рыб семейства осетровых. Но небольшое количество избранных знает о том, что есть другие виды рыб, икра которых не менее вкусная и даже более полезная. И приготовить ее можно дома. Если у вас есть икра леща, как приготовить ее вы достаточно быстро разберетесь.

Существует немало рецептов по засолке. Любителям пряностей придутся по нраву способы приготовления с использованием различных специй. Есть также противоположные рецепты, которые отличаются малым количеством ингредиентов. Как приготовить икру леща, которая по вкусовым характеристикам не уступит осетровой?

Один из самых простых рецептов икры из леща понравится любителям классического вкуса. Входящие в ее состав, соль и растительное, привычное нам всем, масло не вызовут отторжения даже у самых чувствительных натур.

Польза и вред

Польза и вред икры леща – это актуальная тема. Попытаемся разобраться. Икра леща содержит очень много полезных микроэлементов, в первую очередь к таковым относятся железо и фосфор, которые играют очень важную роль в работе организма человека. Не менее важными также являются фтор с цинком и никелем, которые в свою очередь отвечают за соединение с другими металлами. Помимо этого, продукт насыщен витаминами, которые способствуют улучшению самочувствия и настроения.

Назначается данный вид икры в качестве элемента каждодневного рациона тем людям, которые страдают следующими заболеваниями:

Однако помните, что даже самый полезный продукт в больших количествах может нанести организму вред, поэтому злоупотреблять икрой леща не стоит. Могут появиться аллергические реакции, которые вызваны непереносимостью данного продукта. Это может существенно навредить вашему здоровью. Вред икры леща невелик, но если вы аллергик, то будьте, пожалуйста, повнимательней.

В завершение можно сказать, что данный необычный морепродукт будет очень питательным, сытным и, что немаловажно, полезным дополнением в рационе любого человека вне зависимости от возраста. Балуйте себя вкусненькими и полезными продуктами без ущерба для вашего здоровья.

Похожие продукты питания

Классический рецепт

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака – источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но не менее вкусно получается икра судака домашнего посола. Чтобы засолить икру, вам понадобится:

Рецепт засолки икры судака: Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Второй рецепт приготовления икры леща

Более пряный рецепт икры леща, состоит из набора специй, воды, желательно кипяченной и одной рыбки. Алгоритм таков:

Эти два довольно простых рецепта позволяют понять, как засолить икру леща в домашних условиях быстро и без особых физических и моральных затрат. Она отлично подойдет для бутербродов, которые можно подать как на домашние посиделки, так и на крупные застолья.

Лещ жареный в сковороде

К такому блюду можно подобрать множество гарниров, поэтому этот рецепт полюбился многим хозяюшки. Понадобятся следующие ингредиенты:

Данный рецепт подходит для приготовления рыбы кусочками или целой тушки, но следует учитывать, что время для жарки увеличится.

Готовое блюдо можно украсить кусочками лимона или зеленью.

Икра леща

Рыба лещ или Abramis brama является единственным на сегодняшний день известным науке представителем рода Лещей, которые относятся к семейству Карповых рыб. Примечательно то, что в народе для различных по возрасту видов рыбы лещ придуманы свои оригинальные названия. Например, молодые особи леща именуют не иначе как подлещики, а старую рыбу называют чебаки или киляки.

Стоит отметить, что максимально зафиксированный размер тела леща составлял 82 см, масса достигала 6 кг. Исследователи выяснили, что максимальная продолжительность жизненного цикла леща составляет 23 года. Лещи относятся к стайным породам рыб. Для обитания лещ выбирает глубоководные места с большим количеством растительности.

Профессиональные рыболовы отмечают, что лещ довольно сообразительный и осторожный вид рыб, который не так уж и просто поймать. Рыба лещ питается планктоном, а также водорослями, ракушками, трубочниками и улитками. Достаточно многочисленные стаи рыбы можно заметить в водах крупных озер. Интересно то, что стаи лещей действуют как «пылесос» и просто идеально вычищают дно водоемов, оставляя за собой в прямом смысле дороги.

Своеобразную «уборку» лещей можно отметить невооруженным глазом на поверхности водоемов по всплывающим пузырькам болотных газов, которые образуются во время прохождения рыбьей стаи. Такая рыба как лещ обитает в водах северной и центральной части Европы, а кроме того в бассейне Каспийского, Азовского, Северного, Балтийского и Черного морей.

Новичкам о рыбалке

Лещ (Abramis brama)
Отличается сжатым и высоким телом, узким спинным плавником, очень длинным анальным и тем, что верхняя лопасть хвостового плавника заметно короче нижней. Кроме того, у леща от затылка до спинного плавника тянется бороздка, окаймленная с каждой стороны рядом небольших чешуек, а между брюшным и анальным плавниками брюхо образует острое кожистое ребро. Лещ отличается от большинства других рыб очень высоким, сплющенным телом, которое составляет около 1/3 общей длины, черноватыми плавниками и 29-ю лучами в длинном заднепроходном плавнике, играющем роль киля и придающего лещу бо’льшую боковую устойчивость. Голова у и рот у него очень маленькие. Мелкие подлещики однако, всегда значительно уже и более удлинённые чем старые особи, также они имеют относительно большие глаза. Цвет тела изменяется с возрастом: молодые лещи серовато-белые с серебристым отливом, с возрастом они постепенно темнеют и приобретают буроватый или черноватый цвет с золотистым отливом, к старости усиливающимся. Подлещик до 600г. весом имеет бело-серебристый цвет; затем он начинает сереть, а серые плавники его чернеют. Вместе с переходом из серебристого цвета в платиновый, под горлом и на животе появляется розовый оттенок, наиболее интенсивный ранней весной. Трёхлетние лещи уже принимают золотистый оттенок, более темный на спине, но в основном золотистой чешуёй отличаются крупные лещи.

Самцов как правило больше чем самок, они меньше ростом и в период нереста отличаются желтыми бородавками по всему телу. Самые крупные бугорки развиваются на голове, у старых рыб их размер больше булавочной головки, самые мелкие на чешуе и плавниках. После нереста эти бородавки у большинства исчезают, но у некоторых самцов остаются на все лето.

Лещ встречается в большинстве рек, за исключением малых каменистых и быстрых речек, также во многих крупных и заливных озерах. Эта рыба любит тихую, теплую воду и потому чаще всего встречается в речных заливах или в проточных озерах. Для постоянного жительства лещи выбирают в реках глубокие заводи, или глинистые ямы под крутыми обрывами. В травянистых местах они держатся в реке в основном во время нереста. В озерах же и особенно в прудах наоборот кормятся большей частью около камышей и тростников. Лещ любит глинистое, слегка иловатое, но не тинистое дно, порой наоборот, слегка хрящеватое (под обрывами), но на песчаных местах встречается относительно редко. Хотя подлещики держатся как правило на песке. В сентябре они уходят к глубоким местам на зимовку, но ложатся всегда отдельно от лещей.

Взрослые лещи встречаются на песке только случайно, во время своих походов в поисках еды. При её обилии они редко и совсем не каждый день выходят из своих ям, в которых и жируют, выбираясь из них только после паводков.

В реке лещи прокладывают свои тропы на кормёжку по самым глубоким местам, по оврагам и ямам, которых они старательно придерживаются. При этом стадо лещей идет цепью, во главе с вожаками, поднимаясь к поверхности выходе на сильно пересеченные участки дна.

Если лещей не беспокоят, они живут очень долго на одном месте. Это оседлая рыба, которая только вынужденно бросает один раз понравившееся место. Рыба эта вялая и ленивая; движения ее медленны и тяжелы; она как правило держится на самом дне, в тихих и неглубоких водах. На поверхность обычно поднимается только во время нереста, в другое время весьма редко. Если лещ и поднимается к поверхности, то обычно тихими вечерами, особенно после продолжительной непогоды. Местами, на реках стаи лещей периодически выходят на мель, преимущественно в тихие пасмурные дни, иногда они плывут до самой поверхности.

Кормятся, лещи, водяными растениями, особенно белыми корнями ситника, водорослями, а также червяками и различными личинками и насекомыми. Весной, до нереста — в марте и апреле — лещи, поедают много икры другой рыбы, особенно в прудах и озерах — щучьей и окуневой. Кроме того, они очень любят линючих раков, которых иногда вытаскивают из нор.

На юге России и на Украине, нерест леща начинается примерно с средины апреля. В средней и северной России лещи мечут икру не раньше первых чисел мая, но независимо от времени, они перед самым нерестом разбиваются (в верховьях иногда и собираются) в стаи одного возраста.

Перед нерестом лещ темнеет, что зависит от увеличения числа точек черного подкожного пигмента, а у самцов голова покрывается более крупными, туловище — более мелкими беловатыми бородавочками, имеющими вид сыпи.

Вообще в России (за исключением небольших речек, где встречаются только мелкие лещи) различают три главных периода нереста этой рыбы с промежутками в семь — десять дней. По-видимому, прежде всех трутся самые мелкие трехгодовалые лещи, а оканчивают нерест самые крупные.

Лещи мечут икру всегда на травянистых отмелях, в неглубоких заливах, иногда также в тальниках, затопленных водой. Кроме низовьев рек, они нерестятся недалеко от всех мест своей постоянной оседлости, но все-таки поднимаются для нереста вверх по течению (там где оно есть). Нерест каждой стаи продолжается 3-4 дня, но в плохую погоду он значительно замедляется: лещи снова уходят на глубину и выметывают всю икру в первый ясный день. При продолжительном ненастье, зрелая икра лещей теряет свой зернистый вид и уже не может быть выметана. Эта, так называемая икряная болезнь, у лещей по-видимому большей частью оканчивается смертью.

Если погода благоприятствует нересту и никакой шум с берега не пугает их, лещи каждый вечер после заката подходят к травянистым берегам на нерест.

Желтоватая икра леща довольно многочисленна: в 2.5 килограмовой самке насчитывается почти 140 000 икринок, и эта плодовитость объясняет, почему он, несмотря на преследования человека, хищных рыб и птиц, всё ещё сохраняет немалую численность. Икра почти всегда прикрепляется к водяным растениям, оставшаяся же на поверхности живо подбирается прожорливыми чайками и крачками. Для развития её обыкновенно требуется не менее + 12°, но оно идет довольно быстро, и зародыш выклевывается из оболочки яйца через 8-10 дней, так что в непродолжительном времени во всех заливах где лещи метали икру, появляются мириады молодой рыбы.

Молодь эта растет, особенно в южных районах, крайне быстро: к осени она достигает 4-6см длины, а годовалый подлещик очень часто бывает значительно больше 18см и в три года становится уже настоящим лещом, веся иногда больше 800гр. Выметав икру, лещ некоторое время “жирует”, т. е. кормится на местах нереста, но вскоре сваливается в ямы, где и начинает брать на удочку. В озерах лещи возвращаются с мелких мест в глубину, где и держатся все остальное время года огромными стадами. В реках же (хотя бы и больших и глубоких, кроме низовьев), они, выметав икру, дробятся летом на незначительные косяки в несколько десятков или сотен голов и даже разбиваются в одиночку. В низовьях рек, например Волги, лещ вскоре после нереста скатывается вниз в море, а в июле — снова начинает идти вверх на зимовку, и этот вторичный его ход продолжается до холодов. В реке он не ложится в ямы, а скопляется на неглубоких песчаных, особенно “застружистых” местах (т. е. где ложе идет ступенями). Впрочем, лещ никогда не засыпает крепко и в теплую зиму часто бродит взад и вперед.

Как приготовить икру леща?

Икра никогда не входила в число доступных простому обывателю продуктов. Особенно это касается продукции, которую получают от так называемых благородных «производителей» данного продукта – осетра, семги и т.п. И почему-то многие забыли, что и обычная речная или озерная рыба даст икру, по своим вкусовым качествам ничуть не уступающей той же самой осетровой икре. К примеру, та же икра леща — как приготовить её расскажем в статье ниже.

Как солить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

Рецепт засолки икры щуки: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лавровый лист, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.

Рецепты засолки икры леща

Классический рецепт

Для начала готовим ингредиенты:

Засолка при помощи маринада из специй

Для начала приготовим:

Для следующего способа необходимо приготовить икру, соль, специи (лаврушку, немолотый перец: душистый и горький). Для засолки нужно в икру добавить соль в количестве 10-12 % от количества продукта. Специи добавляются по вкусу. Все это необходимо перемешивать пока соль не растворится полностью. После чего приготовленный таким образом продукт необходимо поставить в холодильник. Держать в холодильнике нужно как минимум 2 недели. Некоторые рекомендуют выдержать 21 день. За это время в икре должно погибнуть все, что может навредить нашему организму при употреблении.

Паюсная икра

Как видно из названия рецепта икру из мешочка плевы вынимать не нужно, достаточно промыть. Икра кладется в емкость и засыпается большим количеством соли. Затем на нее кладется что-то типа гнета. Гнет должен быть из жесткого материала. Затем еще один слой икры и так, пока позволяет высота емкости. В итоге перед вами на столе должно появиться плоские плитки темного цвета.

Как завялить леща

Икра становится чище.

Те люди, что считают, что кипяток повреждает икру, предпочитают тузлук охлаждать до 60° и заливать соль горячим, но не кипящим тузлуком. Процедуру заливки проводят трижды.

Можно опробовать оба варианта и сделать собственный вывод. В тузлук, помимо соли, добавляют горошины перца, лавровый листик и другие специи. Их должно быть немного, чтобы они не заглушили вкус икры. В таком случае перед заливкой раствор процеживают.

Если икра окажется пересоленной, её слегка вымачивают в тёплой кипячёной воде.

Икра леща соленая, приготовленная в тузлуке, готова через 12 часов, но может храниться несколько месяцев. Готовя икру для длительного сохранения, её обрабатывают в стерилизованной посуде. Стерилизуют все приборы: ножи, дуршлаг, ложки, сито, баночки, в которые раскладывают продукт.

В каждую банку добавляют 1-2 ложки растительного масла, плотно накладывают икру и заливают 2 ложками масла, под действием которого на поверхности появляется плёнка, предотвращающая доступ воздуха. Закрывают крышками и хранят при температуре, близкой к нулю градусов.

Икра леща, соленая в тузлуке, получается нежной, рассыпчатой. При такой обработке полностью исчезает неприятный запах. Икринки пропитываются рассолом и буквально тают во рту.

Приготовьте настоящий деликатес, который доставляет наслаждение.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Если вам посчастливилось поймать леща, а еще лучше несколько, то у вас возникает резонный вопрос, выпустить рыбу в естественную среду обитания, или приготовить из нее что ни будь вкусненькое. Если вы выбрали второй вариант, то вам предстоит еще один нелегкий выбор, как приготовить леща? Ведь эту прекрасную рыбу можно жарить, коптить, варить из нее уху. В нашей статье мы рассмотрим вариант, как правильно засолить леща и как правильно его вялить.

Пойманный лещ; Соль крупного помола;

Если лещ только что пойман, ему нужно дать полежать несколько часов на открытом воздухе. По истечении времени, рыбу нужно как следует промыть, удалив с нее слизь. Затем нужно разобрать улов, мелких особей до 700 грамм (подлещиков) положить в одну емкость, а свыше в другую (мелкая рыба просаливается быстрее). Следующим этапом подготовки рыбы к засолке является ее потрошение. Я всегда потрошу рыбу, если собираюсь ее вялить — это помогает избежать горького послевкусия.

Что можно приготовить из икры леща

Во время чистки богатого улова или купленных в магазине лещей хозяйки часто обнаруживают, что в брюшках довольно много икры. Особенно это касается весеннего периода, когда у представителей водной фауны начинается нерест. Выбрасывать содержимое плёночных оболочек не стоит, ведь это отличный ингредиент для приготовления в домашних условиях вкусных блюд. Далее вы узнаете, как подготовить икру к кулинарной обработке, а также ознакомитесь с простыми рецептами, которые под силу даже начинающей хозяйке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением рыбных блюд важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — рыбы. Если вы покупаете замороженную тушку, проверьте её на свежесть. Первое, на что нужно обратить внимание — цвет жабр. Загляните под них — мясо должно иметь розовый или красный окрас, без коричневых и зелёных оттенков. Чешуя рыбы, которая правильно и недолго хранилась, сохраняет целостность, а глаза — прозрачность.

Чтобы определить при покупке, есть ли в рыбе икра, пощупайте брюшко — оно должно быть довольно объёмным и плотным. У самцов чрево менее толстое и упругое.

Перед тем, как извлекать рыбьи яйца, леща нужно почистить. Если вы сначала вспорите брюхо и достанете всё содержимое, снять чешую с боков будет проблематично. Для начала нужно срезать спинной плавник — он у рыбы длинный и очень острый, поэтому можно пораниться во время чистки. Затем тушку очищают с помощью специального приспособления или ножа, двигаясь от хвоста к голове.

Если вы боитесь повредить кожу леща, можно в качестве инструмента чистки взять ложку. Чтобы чешуя легче отделялась, рыбу на 10 секунд опускают в горячую воду. Когда тушка будет полностью почищена, нужно вспороть брюхо, аккуратно извлечь внутренности и отделить икру.

Перед приготовлением желательно убрать с икры плёнку, так как она придаст блюду некоторую горечь. Это можно сделать разными способами: перетереть яйца через сито, пропустить через мясорубку.

Чтобы максимально сохранить целостность, которая важна, например, для засолки, икорные мешочки помещают в чашку или небольшую миску, опускают туда вилку или палочку с сучками и прокручивают. В результате плёнка лопается и наматывается на приспособление. После этого следует икринки промыть в холодной воде, и подвесить в марлевом мешочке, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как солить икру щуки

Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт 1 Чтобы засолить икру, вам понадобится:

Рецепт засолки икры щуки: Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки.

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки: Щучью икру, не вынимая из мешочков, поместите в глубокую миску и размещайте вилкой. Налейте в икру 1,5 литра кипятка и размешивайте ее еще минут пять, убирая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова слейте, перемешав и удалив пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, возможно, потребуется 10 процедур или даже больше. После этого икру следует просушить. Подсушенную икру посолите по вкусу и перемешайте до растворения соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Cпустя 6 часов она готова к употреблению.

Икра леща в домашних условиях

После покупки икры или выемке её из тела рыбин начинается процесс обработки. Икряные мешочки осторожно промывают, тщательно удаляя кровь и слизь.

Дальнейший процесс зависит от того, каким способом будет производиться засолка икры.

Два варианта посола:

При посоле вторым способом икру освобождают от оболочек. Самый простой вариант — протирка через сито или заваривание икры кипятком.

Основные ингредиенты для посола:

Засолка икры леща в мешочках

Если не страшны паразиты и не отпугивает специфический вкус и запах продукта, то не предпринимают термическую обработку. Икру солят вместе с пленкой, в которую её упаковывает природа. Многие люди убеждены, что большое количество соли убивает всех паразитов.

Польза вяленого и копченого леща

Вяленый лещ по сложившейся традиции употребляется с пивом во время культурного отдыха. Но на самом деле он является самостоятельным продуктом, который имеет множество полезных свойств, а именно:

Вред вяленого леща в значительном содержании соли, поэтому злоупотребление продуктом противопоказано. Также неправильно завяленная рыбка может стать причиной отравления или расстройства желудка.

При копчении сохраняется множество полезных витаминов и минералов, оказывающих позитивное воздействие на организм человека, обеспечивая:

Внимание! Вред копченого леща заключается в вероятности развития раковых клеток из-за наличия канцерогенов, количество которых зависит от способа копчения.

Источник