вино из огурцов алкофан
Простая огуречная настойка с укропом и петрушкой
Настойка на огурцах запоминается едва зеленоватым цветом, легким травянистым ароматом и мягким вкусом, в котором угадываются огуречные нотки. Неплохой вариант мужского спиртного, когда излишняя насыщенность органолептики не требуется. Такая настойка подходит к легким блюдам, например, салатам и сырам.
Для приготовления желательно использовать молодые домашние огурцы, можно корнишоны. Главное, чтобы плоды имели насыщенный аромат, были твердыми, без гнили и плесени. На тепличных и старых огурцах вкус напитка будет невнятным.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку без добавок, сахарный самогон двойной перегонки или разбавленный водой спирт. Также хорошо с огурцами сочетается джин, такую настойку уже можно считать премиальной.
Рецепт огуречной настойки
Ингредиенты:
Укроп и петрушку можно не добавлять, но они обогащают настойку оригинальными травяными нотками.
Технология приготовления
1. Огурцы помыть, отрезать кончики (дают горечь), сами плоды нарезать дольками или кружочками.
2. Сложить огурцы в банку для настаивания, добавить петрушку и укроп. Влить алкогольную основу (водку, разбавленный спирт, джин или самогон). Герметично закрыть.
3. Оставить на 15 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.
4. Готовую огуречную настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Дополнительно можно профильтровать через вату или кофейный фильтр. Перелить в бутылку для хранения, плотно закрыть. Подавать охлажденной.
Хранить вдали от прямых солнечных лучей, иначе напиток помутнеет. Срок годности домашней настойки из огурцов – до 2-х лет. Крепость – 36-38%.
Вино из огурцов в домашних условиях
Домашнее вино из огурцов запоминается соломенным цветом с зеленоватыми оттенками, травяным ароматом и оригинальным вкусом с огуречными нотками. Напиток на любителя, неплохо сочетается с сырами и салатами. Советуем сделать небольшую партию на пробу.
Если вы заботитесь о своей красоте и молодости кожи, настоятельно рекомендуем обратиться в клинику «Новые технологии» https://newtech39.ru/services/kosmetologiya/rf-lifting.html, по ссылке на сайте которой вам предложат пройти процедуру термолифитинга, результат от которого не заставит себя ждать.
Для приготовления вина нужны свежие молодые огурцы с характерным запахом. Желательно использовать домашние, потому что их не обрабатывают консервантами. Плоды обязательно должны быть без гнили и плесени, даже один подпорченный огурец может испортить всю партию напитка.
Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед работой с суслом нужно обязательно мыть руки и все инструменты, а емкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.
Рецепт вина из огурцов
Ингредиенты:
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности, без нее сусло нормально бродить не будет и может скиснуть или заразиться плесенью. По возможности лучше взять магазинные винные дрожжи, если их нет, то за несколько дней до работы с сырьем следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод.
Технология приготовления
1. Огурцы помыть, срезать плодоножки и противоположные кончики (дают горечь).
2. Плоды вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить в блендере или мясорубкой.
3. Полученную огуречную мякоть сложить в емкость с широким горлышком. Добавить лимонную кислоту, воду и первую порцию сахара – 1 кг. Перемешивать, пока сахар не растворится.
4. Внести дрожжи или закваску. Накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести в темное место с температурой +18-25 °C. Оставить на 3 дня, раз в 8-12 часов перемешивать, чтобы не было скисания. В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что процесс идет нормально.
5. Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
6. Жидкую часть перелить в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить вторую порцию сахара – 500 г. Перемешивать до полного растворения.
7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Домашнее огуречное вино бродит 45-60 дней. Затем газ из гидрозатвора перестает выделяться (перчатка сдувается), вино становится светлее, а на дне появляется слой рыхлого осадка.
8. Молодое вино из огурцов попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром. Перелить в емкость для выдержки без осадка на дне. Желательно заполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, выдерживать минимум 3-4 месяца в холодильнике или подвале при температуре +2-16 °C.
Если на предыдущем этапе был внесен сахар, первые 7-10 дней выдержки лучше держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
9. При появлении осадка слоем выше 1 см фильтровать вино путем переливания через трубочку в другую емкость (не задевая осадок). Может понадобиться несколько фильтраций.
10. Напиток готов, когда осадок не появляется пару недель. Тогда вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности вина из огурцов – до 2-х лет. Крепость – 10-13% об.
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Винный напиток из кабачков
Своеобразное овощное вино для любителей неординарных напитков. Запоминается легким привкусом зелени и практически полным отсутствием аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, в основном получается желтоватым с зелеными оттенками.
Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, нужно простерилизовать паром все использующиеся емкости.
Ингредиенты:
Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало и без дополнительного подкисления брожение будет слабым.
Внимание! Авторы некоторых рецептов предлагают добавить обычные сухие или хлебопекарные дрожжи, но тогда вместо вина получится брага со специфическим запахом и резким вкусом.
Рецепт вина из кабачков
1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод (малины, смородины и т.д.), которая заменит дрожжи.
Для этого немытый изюм (ягоды) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара, залить 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и поставить в темное теплое место. При появлении пены, шипения легкого кисловатого запаха (обычно через 2-3 дня) закваска готова и можно переходить к следующему этапу.
Если появилась плесень, значит, закваска заражена и придется всё начать сначала, используя для приготовления другое сырье.
2. Кабачки помыть, разрезать на несколько частей, извлечь сердцевину и семечки.
3. Мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом, например, блендером, до состояния однородной массы.
4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 24 часа.
5. Профильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.
6. В полученный кабачковый сок добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и сделанную на первом этапе закваску (без ягод) или винные дрожжи. Перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
8. Перенести емкость с будущим кабачковым вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C.
9. Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, размешать в нем 250 грамм сахара. Полученный сироп вылить обратно в емкость для брожения и закрыть водяным затвором. Еще через 5 дней повторить описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара – 250 грамм.
10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из кабачков длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне. Перебродившее вино нужно слить через трубочку в другую емкость без осадка.
11. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объёма. В данном случае закрепление почти никак не влияет на вкус и аромат, только повышает крепость.
12. Наполнить вином емкости для хранения (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести вино на выдержку в темное прохладное место с температурой 5-16°C (холодильник, погреб или подвал). Оставить на 3-4 месяца.
14. Раз в 20-30 дней, по мере появления осадка слоем 3-5 мм, фильтровать напиток переливанием через трубочку.
15. Когда осадок больше не появляется, вино из кабачков готово. Его можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Крепость – 10-12%, срок годности при хранении в подвале – 2 года.
Как cделать вино из овощей?
Домашнее вино традиционно ассоциируется с урожаем винограда, вишни, смородины и других ягод. На самом деле для производства вина можно также использовать овощи
Уже ни кого не удивишь вареньем из зеленых помидоров или кабачков. Но вы можете удивить своих домашних и гостей овощным вином. Правда, не строит стараться сделать из овощей сладкие вина, лучше всего из них получаются сухие.
Вино из кабачков (сухое белое вино)
Порежьте кабачки на кусочки, добавьте свежий имбирь и залейте кипятком. Оставьте настаиваться на 6 дней под прессом. Каждый день увеличивайте давление пресса. Через 6 дней процедите сок. Определите его объем, добавьте необходимое количество сахара, лимонного сока и дрожжей. Оставьте в теплом месте (температура примерно +20-25°С) для брожения.
Когда выделение пузырьков прекратится, размешайте. Дайте отстояться еще 3 дня, пока осадок осядет на дно.
Процедите и налейте в бочку. Закупорьте и оставьте на полгода, затем разлейте по бутылкам.
Вино из свеклы («свекольный портвейн»)
Вымойте и нарежьте ломтиками свеклу. Залейте ее кипятком и добавьте имбирь. Оставьте на 4 дня.
Измерив количество сока, добавьте сахар, дрожжи и лимонный сок, оставьте в теплом месте для брожения. После окончания брожения, перемешайте и оставьте на 3 дня, пока отстоится.
Процедите и залейте в бочку, оставьте на 8-10 месяцев. После этого разлейте по бутылкам, запечатайте и оставьте на хранение в темном прохладном месте.
Вино из помидоров (розовое вино)
Нарежьте помидоры, посыпьте солью, залейте 1200 мл кипятка. Оставьте на 4 дня, используя гнет. Процедите, добавьте в сок сахар, дрожжи и лимонный сок.
Поставьте в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, долейте в емкость холодную кипяченую воду, закупорьте и поставьте в темное прохладное место.
Держите 3 недели, затем слейте вино без осадка в другой бочонок. Закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 1,5 месяца.
После этого разлейте вино из помидоров в бутылки, закупорьте и держате в прохладном месте.
Вино из картофеля (сухое белое вино)
Вскипятите 4 ведра воды, положите в воду изюм и варите полчаса. Затем натрите на терке картофель и положите в воду с изюмом. Добавьте также мелко истолченный винный камень.
Жидкость процедите в чистую деревянную бочку. Дайте остыть до 15°С.
Добавьте свежие белые винные дрожжи, положите мелко истолченный имбирь. Порежьте лимоны и тоже добавьте в смесь.
Не меняйте температуру в помещении, пока не закончится процесс брожения. После окончания брожения долейте в бочку холодную кипяченую воду, закупорьте и поставьте в погреб. Оставьте бочку в погребе на 3 недели, затем слейте вино в другую бочку, закупорьте и поставьте в погреб. Оставьте бочку на 1,5 месяца, после этого разлейте вино в бутылки.
Домашний винный напиток из огурцов
Домашнее вино из огурцов запоминается соломенным цветом с зеленоватыми оттенками, травяным ароматом и оригинальным вкусом с огуречными нотками. Напиток на любителя, неплохо сочетается с сырами и салатами. Советую сделать небольшую партию на пробу.
Для приготовления вина нужны свежие молодые огурцы с характерным запахом. Желательно использовать домашние, потому что их не обрабатывают консервантами. Плоды обязательно должны быть без гнили и плесени, даже один подпорченный огурец может испортить всю партию напитка.
Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед работой с суслом нужно обязательно мыть руки и все инструменты, а емкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.
Рецепт вина из огурцов
Ингредиенты:
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности, без нее сусло нормально бродить не будет и может скиснуть или заразиться плесенью. По возможности лучше взять магазинные винные дрожжи, если их нет, то за несколько дней до работы с сырьем следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод.
Технология приготовления
1. Огурцы помыть, срезать плодоножки и противоположные кончики (дают горечь).
2. Плоды вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить в блендере или мясорубкой.
3. Полученную огуречную мякоть сложить в емкость с широким горлышком. Добавить лимонную кислоту, воду и первую порцию сахара – 1 кг. Перемешивать, пока сахар не растворится.
4. Внести дрожжи или закваску. Накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести в темное место с температурой +18-25 °C. Оставить на 3 дня, раз в 8-12 часов перемешивать, чтобы не было скисания. В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что процесс идет нормально.
5. Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
6. Жидкую часть перелить в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить вторую порцию сахара – 500 г. Перемешивать до полного растворения.
7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Домашнее огуречное вино бродит 45-60 дней. Затем газ из гидрозатвора перестает выделяться (перчатка сдувается), вино становится светлее, а на дне появляется слой рыхлого осадка.
8. Молодое вино из огурцов попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром. Перелить в емкость для выдержки без осадка на дне. Желательно заполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, выдерживать минимум 3-4 месяца в холодильнике или подвале при температуре +2-16 °C.
Если на предыдущем этапе был внесен сахар, первые 7-10 дней выдержки лучше держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
9. При появлении осадка слоем выше 1 см фильтровать вино путем переливания через трубочку в другую емкость (не задевая осадок). Может понадобиться несколько фильтраций.
10. Напиток готов, когда осадок не появляется пару недель. Тогда вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности вина из огурцов – до 2-х лет. Крепость – 10-13% об.