вишня в автоклаве рецепт
Как приготовить вишню в собственном соку в автоклаве
Автор совета: Евгений Гришин Дата публикации: 03.10.2018
Приготовление вишни в собственном соку в автоклаве
Конечно, можно использовать и обычную кастрюлю с закрытым тканью дном — качество конечного продукта от этого не изменится. Тем не менее домашний автоклав, который вы можете приобрести в каталоге https://autoclav.com.ua/catalog/avtoklavy гарантирует экономию времени и высокую надежность обработки. Поэтому мы рассмотрим именно этот рецепт.
Подготовка продуктов
Для заготовок берут свежую или замороженную ягоду:
Когда банки слегка остынут, начинают приготовление.
Как консервировать вишню в собственном соку: рецепт
Собственно конкретных пропорций для количества вишни и сахара нет: все зависит от индивидуальных предпочтений. Оговоримся лишь, что рецепт с применением стерилизации допускает даже полное отсутствие сахара. Тем неменее мы рассмотрим вариант с добавлением его небольшого количества, при котором максимально сохраняются вкус и пищевая ценность:
Если автоклава нет, то можно использовать другой рецепт:
Как и все консервы, приготовленные таким способом, горячие банки закатывают и оставляют остывать в укутанном виде.
Использование автоклава
Закатанные банки в вишней устанавливают в специальную прижимную кассету автоклава: разместив на металлической платформе, сверху прикрывают следующей и фиксируют прижимной гайкой. Например, в автоклаве Hanhi на каждую кассету можно поместить пять 0,5 л банок, а за один раз — простерилизовать 15 штук. Далее процесс происходит следующим образом:
После этого следят за t внутри автоклава: при достижении отметки +80°С подогрев отключают и ждут полного остывания аппарата.
Консервирование вишни в автоклаве позволяет сократить время стерилизации: за один раз можно обработать в несколько раз больше банок, чем в обычной кастрюле. При этом не нужно следить за состоянием банок, особенно если аппарат используется постоянно, а только следовать инструкции. И, конечно, надежность консервации в этом случае сравнима с заводской, чего нельзя достичь при «открытой» стерилизации.
Последние советы раздела «Дом и дача»:
Комментариев к этому совету пока нет
Вам помог этот совет? Вы можете помочь проекту, пожертвовав на его развитие любую сумму по своему усмотрению. Например, 20 рублей. Или больше 🙂
Навигация по разделу
Дом и дача
Наши видеокурсы
Полезная информация
Полезные телефоны Москвы
Экстренные службы, телефоны доверия, эвакуация автомобилей и автопарковки, медицинская помощь, ветеринарные услуги и др.
Налоговые инспекции Москвы и С.Петербурга
Он-лайн справочник по налоговым инспекицям двух столиц
Банки Москвы, С.Петербурга и др. городов
Он-лайн справочник крупнейших банков России и их филиалов в крупных городах разных регионов.
Нотариусы Москвы, С.Петербурга и Казани
Он-лайн справочник нотариусов трех крупнейших городов
Вкусный вишневый компот с мятой в автоклаве
Удивлен Вашим рецептом. Сколько себя помню, никогда не закатывали компот в литровой банке. Все компоты у нас только в 3-х литровых. И вишни насыпаем раза в 3 больше. Вот сегодня катал персиковый компот, персиков треть бутыля, а то и больше и 300 грамм сахара. Аналогично и с вишнями.
Удивлен Вашим рецептом. Сколько себя помню, никогда не закатывали компот в литровой банке. Все компоты у нас только в 3-х литровых. И вишни насыпаем раза в 3 больше. Вот сегодня катал персиковый компот, персиков треть бутыля, а то и больше и 300 грамм сахара. Аналогично и с вишнями.
3.по насыщенности вкуса именно к этому варианту-пропорции пришел давно, есть еще вариант вишня с пряностями, там ягод тоже 150 гр. в чисто вишневом идет 200 гр.
Все сказанное сугубо ИМХО и КМК и не претендует на истину в последней инстанции
3. С 3-х литровой банкой мороки в 3 раза меньше. Мы обходимся без автоклава. Залил кипятком, укрыл, постояло пару часов, слил, засыпал сахар, перекипятил, вылил в бутыль и закатал. Все. То, что не выпили сегодня, ставится в холодильник на следующий день. Тоже все ИМХО.
3. С 3-х литровой банкой мороки в 3 раза меньше. Мы обходимся без автоклава. Залил кипятком, укрыл, постояло пару часов, слил, засыпал сахар, перекипятил, вылил в бутыль и закатал. Все. То, что не выпили сегодня, ставится в холодильник на следующий день. Тоже все ИМХО.
будете смеяться, но я и шашлык мариную через весы
Рецепты для автоклава.
Посл. ред. 27 Апр. 19, 18:59 от svarnoy
Посл. ред. 29 Дек. 17, 18:10 от svarnoy
Суп рассольник.
рассольник без картошки.
Рецепт для стеклянной банки 0,5 литра.
Говядина 100 грамм.
Соль 3,5 грамма.
Перец чёрный 1 горошена.
Огурец солёный 25 грамм.
Поджарка лук\морковь 25 грамм.
перловка 25 грамм.
Рассол 55 грамм.
Воды до верха, примерно 250 грамм.
Клавируем при 113С 60 минут.
Перловку замочить в воде на ночь.
В банку положить порезаное мелкими кусочками сырое мясо, остальные ингидиенты.
Свинину использовать не желательно, расползается на волокна, «пылит» в банке.
Суп получается очень вкусный.
При использовании других банок нужно пересчитывать время и температуру. 
Dscn0848. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
Суп «харчо»
Рецепт для стеклянной банки 0,5 литра.
Соль 3,5 грамма.
перец 1 горошена.
Приправа «хмели сунели» 0,5-1 грамм.
Ткемали 2-10 грамм.
Говядина 100 грамм.
Поджарка лук\морковь 25 грамм.
Перловка 25 грамм.
Помидор 25 грамм.
Перец сладкий 25 грамм.
Вода до полной банки.
Клавируем при 113С 60 минут.
Перловку замочить в воде на ночь.
Суп получается очень вкусный и ароматный. Пока это самый вкусный консервированный суп что мне удалось приготовить.
Фото нету.
Посл. ред. 15 Дек. 17, 19:28 от svarnoy
Посл. ред. 26 Нояб. 17, 20:04 от svarnoy
Вот такой рецепт успешно опробовал в автоклаве.
Рецепт соуса под макароны.
3 кг нечищеных кабачков
4 шт. сладкого перца
3 головки чеснока
4 острого перца типа » Огонек»
2 ст. ложки соли
0,5 стакана сахара
стакан растительного масла
0,5 литра томатной пасты
С кабачков снять кожуру, убрать семечки. Все режем и прокручиваем через мясорубку. Затем все остальное добавить по списку и варить 1 час. Разлить по банкам, получиться 3,5 литра. Банки хранятся в домашних условиях. Соус получается слабо острый ( я добавлял побольше острого перчика) и великолепно подходит под макароны, пельмени, шашлык.
От себя: Тип я жадный, поэтому кабачков было больше чем всего остального 
10-11 банок поллитровых за раз. Так что у меня не такая острая, но вкусно очень.
ЗЫ: Делал на пару, 40 минут. немного хрумкая икра вышла. мне нра Да и всем домашним тоже понравилась. Мне кажется помидор там тоже в тему будет. Естественно ничего не варил до клавирования, перемолол все вместе в комбайне.
Добавлено через 6мин.:
Готовим 100 минут при 120С. svarnoy, 05 Нояб. 17, 18:54
Посл. ред. 15 Нояб. 17, 10:31 от Селянин39
Посл. ред. 21 Нояб. 17, 06:22 от Серголег
Индейка. Голень.
Мясо срезал с кости, вместе с кожей, косточки мелкие не выбирал. Кто кушал голень индейки знает про косточки.
Срезаное мясо не мелчим, укладываем в банки большими кусками. Иначе мелкие куски костей придется выбирать из сковородки.
Банка 0,39 л. в каждую:
1 горошену перца
4-4,5 грамма соли.
Половинка лаврового листа.
Режим из Гусаковского и Очкина: 60 минут при 120С. 
Dscn1024. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. 
Dscn1028. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. 
Dscn1047. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Косточки остались косточками, не разварились совсем.
Общее количество костей примерно 25% от общей массы голени, что совсем не плохо, думал будет больше.
В целом мне голень индейки не то что бы не понравилась, но есть варианты лучше.
Посл. ред. 03 Февр. 18, 21:06 от svarnoy
Посл. ред. 27 Авг. 18, 23:06 от svarnoy
Кто-что знает про бычьи хвосты? FOX65, 21 Нояб. 17, 09:27
Добавлено через 5мин.:
Посл. ред. 26 Нояб. 17, 19:17 от berezikoff
Посл. ред. 29 Дек. 17, 18:19 от svarnoy
Хочу поделится рецептом паштета. Паштет готовил из 2 видов печени,свиная и куриная.
Печень размораживается,промывается,чистится и бланшируется в воде(бланшировал отдельно свиная 20 мин,куриная 10 мин. закладывать нужно в кипящую воду) Параллельно обжаривал лук и морковь в сливочном масле. Все ингредиенты пропустил через мясорубку,а затем измельчил в кухонном комбайне.
По составу:
1. печень замороженная 2,8 кг,после разморозки и бланшировки очень сильно теряет в весе,осталось 1,7 кг!
2. лук и морковь по 4 крупных штуки не взвешивал.
3. Сливочное масло 400 гр + добавил свиного топленого жира т. к. показалось суховато
3. соль 10 гр/кг вареной печени,перец и мускатный орех добавил по вкусу.
Рецептиком курицы поделитесь? Дед Морозов, 03 Дек. 17, 19:52
Цыплёнок с рисом и овощами
Давно искал рецепт консервы цыплёнок с рисом и овощами, как тот старинный глобусовский из детства. Так и не нашёл. Сотворил свой рецепт, взяв за основу рецепт из книжки цыплёнок с рисом.
Сделал раскладку по банкам.
Foto6545. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Foto6546. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Foto6547. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Foto6548. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Foto6549. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Foto6619. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Посл. ред. 05 Дек. 17, 15:13 от Виталий Сергеев
Хочу поделится рецептом паштета. Паштет готовил из 2 видов печени,свиная и куриная.
Печень размораживается,промывается,чистится и бланшируется в воде(бланшировал отдельно свиная 20 мин,куриная 10 мин. закладывать нужно в кипящую воду) Параллельно обжаривал лук и морковь в сливочном масле. Все ингредиенты пропустил через мясорубку,а затем измельчил в кухонном комбайне.
По составу:
1. печень замороженная 2,8 кг,после разморозки и бланшировки очень сильно теряет в весе,осталось 1,7 кг!
2. лук и морковь по 4 крупных штуки не взвешивал.
3. Сливочное масло 400 гр + добавил свиного топленого жира т. к. показалось суховато
3. соль 10 гр/кг вареной печени,перец и мускатный орех добавил по вкусу.
Удалил случайно.Дублирую роман36, 04 Дек. 17, 17:21
Посл. ред. 13 Дек. 18, 21:52 от svarnoy
Посл. ред. 04 Февр. 18, 16:30 от svarnoy
знаю 2 рецепта рыбы, которые мне понравились больше всего из того, что делал из рыбы. но без фоток, извините.
ТОЛСТОЛОБ (КАРП) В СОБСТВЕННОМ СОКУ
ШПРОТЫ
в идеале нужна килька, но так-как у нас она не продается в мороженном виде, делал из мелкой салаки.
нужно отобрать мелкие рыбешки, более крупную рыбу я резал на куски, вид конечно не товарный, но выбора не было. или делать в литровых банках.
рыбу очистить от голов и внутренностей, вымокать полотенцем, подсушить, подкоптить в коптильне при температуре 30-40 градусов чтобы не сварилась. коптить в идеале на ольхе, тогда будет золотистый цвет как у балтийских шпрот. чтобы удобнее было коптить можно предварительно не удалять головы, и нанизывать на спицы в висячем положении,но если вы не угадаете с температурой и она приварится, то потом потрошить будет сложно.
далее плотно уложить в банки 0.5 в вертикальном положении, залить растительным маслом до пояска, бросить лаврушку. соли чайная ложка без горки.
клавировать при температуре 112 градусов 30 мин.
Завтрак туриста.
Есть несколько видов этой консервы, кусковой, фаршевый, и даже рыбный.
Выбрал кусковой из книги Гусаковский\Очкин.
Состав на 1 кг общей массы:
Свинина жилованая с содержанием не срезаного сала до 15%, не допускается к использованию брюшина и пашина.( даст характерный запах)
Клейдающее сырьё, шкура, сухожилие, соединительная ткань 10-15 %
Соль нитритная 20 грамм ( по разным книгам 15-23 грамма)
сахар 2 грамма
перец черный 1 грамм
Красного перца 0,005 грамма не добавлял, селитры 0,025 грамма тоже.
Свинина жилованая режется на куски 30-70 грамм, рекомендуют оставлять 10-15% сала.
Мясо со специями, сахаром и солью хорошо перемешать, оставить на созревание на 4 дня при 3-6С, в холодильнике.
Шкуру хорошо отмыть, обезжирить, бланшировать 10-15 минут, провернуть на мясорубке, добавить к мясу.
Делал в стекле 390 мл, 120С 65 минут. Для 500 мл 120 75 минут.
Мясо, спарва куски «эталонные» 30 и 70 грамм для порционной нарезки. Сала особо не оставлял, так как на шкуре его было достаточно. 
Dscn1386. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Шкура бланшированая перед измельчением. 
Dscn1380. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Шкура после мясорубки 
Dscn1396. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Всё перемешанное. 
Dscn1407. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
По банкам. 
P80222-185403. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Консерва получилась с прекрасным прозрачным желе. 
Dscn1477. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Запах отличный, запах свежей консервы на много сильнее выдержаной обычной, проверял сегодня.
Шкуры не видно и не чувствуется.
Посл. ред. 24 Февр. 18, 20:33 от svarnoy
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Рецепты для автоклава. Страница 61 из 210
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
Так я его и не замачиваю
А зря. Рис очень богат крахмалом который легко впитывает влагу и набухает. Объем риса после бланширования в горячей воде увеличивается на 90—100%. Под действием горячей воды крахмал клейстеризуется. Во избежание образования слипшейся массы рис после бланширования должен быть тщательно промыт холодной водой.
Отличный аппарат. Просто надо выкинуть предохранительный клапан от скороварки и поставить нормальный рассчитанный на 6 Атм. и поставить ниппель
Именно поэтому йа и покупаю этот «пропаренный» рис
А на сколько он пропаренный. Не верь тому что написано. Простая проверка: кидаешь в холодную воду и начинаешь промывать, если есть муть то о чем говорить. К тому же какие проблемы? Закатай 1-2 баночки и попробуй.
Хочу сделать черешню и алычу (по отдельности, естественно) в сиропе. Хочу попробовать в автоклаве.
Привет. Меня эта тема с консервированием фруктов и ягод в автоклаве тоже очень интересует. К сожалению, подсказать ничего не могу, а вот результат ваш знать хотелось бы. Когда сделаете, напишите пожалуйста, как делали и что получили. Спасибо.
Хочу сделать черешню и алычу (по отдельности, естественно) в сиропе. Хочу попробовать в автоклаве.
Привет. Меня эта тема с консервированием фруктов и ягод в автоклаве тоже очень интересует. К сожалению, подсказать ничего не могу, а вот результат ваш знать хотелось бы. Когда сделаете, напишите пожалуйста, как делали и что получили. Спасибо.
Желаю всем добра! Берегите себя!
Спасибо за советы. Автоклав решила брать.
Вы знаете, мне стыдно признаться 
но банки и крышки перед автоклавом я не стерилизую, просто мою хорошенько и фсё. Рассуждения таковы, крупа и жир, и соль, и перец- все это не стерилизовано, так какой же смысл в стерилизации банок? Я даже воду для заливок не кипячу! Зачем. 
По картохе, я как бы и представлял себе такую картинку, картошка разных размеров (что бы видно что не с магазина), моем щеткой, шкрябаем кожуру, еще раз моем и в банку 1л, или 0.5л.. заливаем воды поболее, обязательно что бы покрывала картошку и в автоклав и минут 30-50 при 118оС. Крупная соль, маслице и свежий укропчик, это все потом, перед приемом так сказать.. 
Что и так опасно? 
, тогда еще напишу на ржавом боку автоклава- «ботулизм не пройдет» и поставлю два восклицательных знака. 
Затем вода продолжает кипять и показания доходят до 104 градусов
Нет, это именно «полноценное закипание». Пузырьки появляются раньше. А интенсивность кипения при условных 100 градусах и условных 104 практически одинаковая.
Уважаемые форумчане, может кто-то уже пробовал консервировать вишню? Поделитесь проверенным рецептом для автоклава. Вишни в этом году много, а варенье из нее мы как-то не очень 
. Слива по рецепту из местного сборника получилась потрясающей, груша тоже. Но сейчас вишня пропадает..
может кто-то уже пробовал консервировать вишню? Поделитесь проверенным рецептом для автоклава. Вишни в этом году много, а варенье из нее мы как-то не очень
более длительно кипит- 101.5 оС
Выключи подогрев и сразу замерь. Сколько будет?
Вася, со шкурами пробовал? Что нибуть получилось?
Желаю всем добра! Берегите себя!
Погрешность термометра 1-2% это что такое? Относительно чего 1-2%? Относительно шкалы градусника или цены деления? В каком температурном диапазоне?
Вишня в автоклаве рецепт
МЫ РАБОТАЕМ:
Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.
Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.
Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.
Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.
Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления
Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления
Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.
Рецепт консервирования огурцов
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.
Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.
Для приготовления маринада понадобится:
Смешать и довести до кипения.
Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.
Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.
После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.
Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.
Рецепт консервации тушенки (мяса)
Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.
Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):
Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.
Рецепт консервации фруктов
Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.
Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.
Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.
Уход за автоклавом
Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.
Как выбрать автоклав?
При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.
Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.
В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.