зачем добавлять уксус в огурцы
Почему необходимо класть уксус в маринад для засолки?
Предохранение от порчи
Консервы предназначены для долгого хранения продуктов, путем устранения в них различных микроорганизмов, которые и вызывают порчу продуктов. Уксус же является прекрасным натуральным консервантом. Это свойство уксусной кислоты заметили еще в древности.
Дело в том, что при консервировании, особенно в домашних условиях, трудно соблюсти абсолютную стерильность, благодаря которой продукты и могут храниться долгое время. Как известно, уксус является кислотой, а грибки, бактерии и прочие микроорганизмы кислую среду просто не выносят, не способны в ней размножаться и в конце концов погибают.
Наиболее опасны для человека бактерии, вызывающие ботулизм. Вернее, опасными являются не сами бактерии, а вырабатываемый ими токсин. Он пагубно воздействует на нервную систему человека, вызывая параличи, и даже может привести к летальному исходу с остановкой дыхания. Самая привлекательная среда для жизни бактерий – это консервы, не прошедшие должную обработку.
Риск размножения опасных бактерий возрастает, если продукт имеет недостаточную или нулевую кислотность. Низкой кислотностью обладают зеленый горошек, помидоры, свекла, морковь, сельдерей. С помощью уксусной кислоты кислотность этих продуктов повышается.
Вкус, аромат и внешний вид
Многие хозяйки знают, что именно уксус придает рассолу прозрачность. Внешний вид продуктов, будь то помидоры или огурцы, тоже благодаря уксусу, остается по-прежнему привлекательным, сохраняя насыщенный цвет овощей и фруктов. К тому же уксус придает плодам пикантный вкус. Как известно, мясо диких животных и птиц зачастую обладает неприятным привкусом. С помощь уксуса этот душок можно устранить.
Какой уксус лучше?
Для консервирования лучше всего использовать столовый уксус. Он абсолютно прозрачный, без осадка и цвета. Однако злоупотреблять уксусом не следует. Все-таки кислота может быть довольна вредна для желудочно-кишечного тракта. Достаточно будет одной столовой ложки 9%-ного уксуса на 1 литр жидкости.
Вкусно и просто маринуем огурцы с уксусом на зиму в банках
Маринованные огурцы с уксусом – классическая зимняя заготовка. Баночка огурцов в кладовой или в погребе никогда не будет лишней.
Вариантов этой заготовки много. В статье вы узнаете, зачем нужен уксус, какие плоды годятся для маринования, как правильно их подготовить и хранить всю зиму. Мы расскажем, как маринуют огурцы на зиму в банках с уксусом и не только.
Зачем добавлять уксус в огуречный маринад и что он дает
Уксус в зимних заготовках выступает в роли антисептика. Он убивает бактерии, которые провоцируют брожение и порчу продукта. Советуем точно следовать рецептуре — при избыточном количестве уксуса его привкус будет сильно ощутим.
Выбор и подготовка огурцов
Рассмотрим основные правила выбора и подготовки огурчиков к маринованию:
Подборка рецептов маринованных огурцов в банках с уксусом на зиму
Представляем вашему вниманию девять самых лучших рецептов маринованных огурчиков с уксусом. Среди них вы найдете рецепты с ягодами, медом, с кетчупом, сладкие или хрустящие. Впрочем, не будем раскрывать все секреты сразу. Читайте и запоминайте!
Классический рецепт
Опытным хозяйкам такой рецепт наверняка знаком.
Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:
Как замариновать:
Хрустящие огурчики в литровых банках
Для заготовки потребуются:
Способ приготовления:
Будьте внимательны, подбирая огурчики! Они не должны иметь желтый оттенок, кожица должна быть толстой. Листья и корень хрена – обязательные ингредиенты. Без соблюдения этих условий хрустящие огурчики не получатся.
Рецепт с горчицей
Горчица добавит пикантности вашим заготовкам.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Обратите внимание! Если маринада недостаточно для заливки овощей целиком, добавьте кипяченую воду той же температуры, что и маринад.
Маринованные огурцы с уксусом «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Без стерилизации
Ингредиенты:
Как мариновать:
Важно! Зачем так долго держать банки в укутанном состоянии? Такая необходимость объясняется отсутствием стерилизации. Банки будут медленно остывать, это и заменит процесс стерилизации готового продукта. Аспирин продлит свежесть заготовок.
Рецепт с ягодами смородины
Иногда в блюдо добавляются не только листья того или иного ягодного растения, но и сами ягоды.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Совет. Рекомендуется сделать несколько банок с разными видами смородины, но в одной банке смешивать ягоды не стоит.
Маринованные огурчики с уксусом и кетчупом чили
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Количество соли и сахара вы можете менять самостоятельно в зависимости от предпочтений. Пикантный вкус получится в том случае, если сахара будет больше, чем соли.
О заготовке других овощей:
Сладкие огурчики с уксусом
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Важно! Мед – сильный аллерген. Если у ваших домочадцев есть аллергия на этот продукт, исключите его из рецепта, увеличив количество сахара до 5 ст. л.
Ассорти с томатами
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сроки и условия хранения
Хранить заготовки рекомендуется в прохладном и темном месте. Периодически проверяйте крышку у банки. Если она вздулась, это значит, что овощи начали портиться. Также обращайте внимание и на маринад. Если он стал мутным, это первый признак порчи овощей. К сожалению, маринад зачастую мутнеет в первые 10 дней.
Важно! Если вы добавляли мед или порошковую горчицу, маринад не будет прозрачным.
При соблюдении условий хранения огурчики легко простоят у вас до наступления нового дачного сезона. Бывает, что овощи не съедаются до лета, в таком случае хранить дальше их можно, но вкусовые качества начнут теряться.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, что мариновать огурцы на зиму – просто. Вкусное блюдо — залог не менее вкусных огурчиков. Главное правильно подобрать плоды и точно следовать рецептуре.
Огурчики прекрасно сочетаются со жгучим перцем, томатами, смородиной, хреном, кетчупом, горчицей. Экспериментируйте на своей кухне, удивляйте гостей и делитесь своими рецептами!
Хрустящие консервированные огурцы с уксусом: вкусные рецепты на зиму
Для приготовления любого качественного блюда важно соблюдать определенные правила. От того, какое качество используемых продуктов и технология их приготовления, зависят вкус, внешняя структура блюда, длительность его хранения.
В этой публикации расскажем, как выбрать рецепт консервированных огурцов на зиму в банках хрустящих с уксусом и иными добавками. Подробно рассмотрим, как следует выполнять правильно все указанные требования.
Особенности заготовки на зиму хрустящих консервированных огурцов с уксусом
Мариновать огурчики на зиму совсем несложно. Однако, если нарушен процесс готовки, возникают всевозможные риски.
Основные из них:
Во избежание этих неприятностей нужно запомнить некоторые особенности огуречных «секретов»:
Совет! При выполнение подобных требований можно получить вкусные
огурцы консервированные с уксусом, которые можно хранить как в погребе, так и в помещении.
Время приготовления
Процесс приготовления может занимать до 5–6 часов. Длительность зависит от проведения всех указанных выше мероприятий. К ним относятся подготовка овощей, обработка емкостей под консервацию, заливка огурцов водой, приготовление маринада, закатка.
Какой уксус подойдет
Перед консервированием многих хозяек интересует, какой уксус лучше для консервации огурцов использовать, чтобы избежать неприятностей. Некачественный продукт или слабый процент уксуса портят заготовку. Самым популярным является столовый уксус концентрации 9%. Он отлично сохраняет консервацию на протяжении длительного периода, улучшает ее вкусовые качества.
Что же касается яблочного аналога, то его не рекомендуют применять в маринадах. Это связано с эффектом непродолжительного хранения. Однако, если в рецептуре консервации указан именно этот компонент, то применение его возможно.
Подготовка
Накануне проведения мероприятия по заготовке требуется выполнить несколько подготовительных процедур. От правильности их организации зависит успешность консервации.
Инвентаря
Нужно тщательно помыть и пропарить следующие материалы:
Совет! Для этой процедуры используйте соду. Средство поможет избавиться от грязи и уничтожит споры грибков.
Ингредиентов
Требуется правильно подготовить огурчики к маринованию:
Используемые добавки (листья, чеснок, лавровый лист) помыть, подсушить. Выбирайте для заготовки только качественные пряности. Это позволит получить вкусную консервацию.
Емкости
Для консервации огурцов лучше использовать литровые банки, имеющие плавную форму вокруг дна и горловины. Это позволит снизить напряжение при температурных перепадах. Обязательно проверяйте качество изготовления емкостей. Небольшие отверстия или выпуклости нередко становятся причиной проникновения внутрь патогенных микроорганизмов.
Емкости обязательно помыть. Для этого приготовьте раствор из 1 ч. л. соды на 1 литр воды. Замочите в средстве банки и крышки на 30 минут. Затем промойте их горячей водой с мочалкой, высушите. Проведите процесс стерилизации банков в духовке.
Рецепты приготовления с уксусом
Сколько людей, столько и вариантов консервации продуктов. Рассмотрим самые распространенные и проверенные рецепты.
Сладкие
Консервирование огурцов с уксусом с добавлением сахара позволит получить более сладкий привкус. На емкость в 1 л понадобится заготовить:
Важно! Воду использовать для закатки только отфильтрованную либо родниковую.
Технология приготовления продукта:
Пряные с ароматным маринадом
Особую пикантность огурцам способны придать ароматные специи. Для рецепта понадобятся:
Приготовление:
С луком и хреном
Отменны по вкусовым качествам заготовки с добавлением хрена и лука. На 5 кг огурцов берут 5 л воды и следующие добавки:
Этапы приготовления:
С яблочным уксусом
Некоторые хозяйки готовят маринованные огурцы с яблочным уксусом, поскольку он обеспечивает более мягкое действие на желудок. Для приготовления диетической консервации нужно взять:
Технология приготовления:
Заключение
Важную роль для обеспечения качества консервации играет маринад. Для продления термина хранения заготовок в него рекомендуют добавить чуть-чуть водки.
Правильно подобранные специи сохраняют огурчики надолго хрустящими. Они становятся упругими, приобретают пикантный вкус.
Маринуем огурцы с уксусом на зиму, чтобы хрустели: правила и секреты приготовления
Фото блюда
Блок автора
Маринованные огурчики часто делаются с использованием уксуса, что позволяет получить классическую заготовку, идеально сочетающуюся с разными гарнирами. Хранятся банки с закуской в холодильнике или кладовке. Существует много рецептов маринованных огурцов с уксусом в литровых банках или другой таре. Важно разобраться в правильной дозировке специй и продуктов, а также уделить много внимания стерилизации, от которой зависит срок хранения закуски.
Зачем добавляется?
Многие люди с удовольствием пользуются рецептами маринованных огурчиков с уксусом, хотя не понимают, для каких целей добавляется уксус. Он выступает в качестве безопасного антисептика, поэтому уничтожает бактерии, которые остались на продуктах или стенках банки во время готовки.
Внимание! Огурцы, маринованные на зиму с уксусной эссенцией, не будут вздуваться или мутнеть, а также обладают приятным вкусом.
Во время консервирования рекомендуется точно следовать пропорциям, указываемым в рецепте. Если переборщить со специей, то это значительно ухудшит вкус готовой продукции.
Сколько добавлять?
Перед маринованием необходимо правильно рассчитать пропорции каждого ингредиента. Запрещено лить добавку на глазок, поэтому используются мерные стаканчики или рассчитывается количество столовых ложек.
Внимание! Если используется яблочный уксус, то подходит 4%-ный состав.
Точное количество ингредиента зависит от объема используемой тары и количества огурчиков. Дополнительно учитываются другие компоненты, применяемые в рецепте. Поэтому первоначально детально изучается рецептура, а после комбинируются ингредиенты. Избыток консерванта считается серьезным просчетом, так как он изменяет вкус готового продукта. Чем ниже процент, тем больше жидкости придется использовать.
Какой используется уксус?
Хозяйки, планирующие мариновать огурцы впервые в жизни, не знают о том, можно ли мариновать огурцы с уксусом. На самом деле можно пользоваться несколькими разновидностями данной специи, так как все существующие виды представлены консервантами, предотвращающими размножение бактерий, приводящих к брожению.
Внимание! Благодаря данному компоненту получается прозрачный рассол, обладающий неповторимой кислинкой, а огурчики становятся хрустящими и сочными.
Можно пользоваться следующими видами этой уникальной специи:
Выбор конкретной специи зависит от предпочтений непосредственных потребителей.
Допускается ли пользоваться яблочным уксусом?
Данный вид специи считается идеальным выбором для соления. Маринование овощей с ним позволяет получить неповторимые заготовки, обладающие приятным фруктовым ароматом.
Благодаря такой добавке предотвращается брожение, увеличивается срок годности продукции, а также получаются хрустящие и сочные огурцы.
Предназначение специи
В каждом рецепте написано, сколько яблочного уксуса добавлять в маринад для огурцов. При правильных пропорциях данный ингредиент увеличивает длительность хранения готовой закуски. Основная цель использования этого компонента заключается в предотвращении брожения, которое приводит к вздутию крышек на банках или помутнению рассола.
Внимание! Даже яблочная специя изменяет вкус огурцов, которые становятся немного кислыми, но при том они безопасны для употребления.
Правила использования
Первоначально выбирается самый вкусный рецепт огурцов. В нем указывается количество ингредиента, но желательно учитывать следующие рекомендации:
Засолка огурцов выполняется на следующий день после сбора. Подходят специальные засолочные сорта, но можно воспользоваться и универсальными вариантами.
Покупка и подготовка овощей
При использовании любого рецепта мариновки огурцов необходимо уделить внимание грамотному выбору плодов, а также их подготовке. Выбираются только среднеспелые огурцы, длина которых не превышает 15 см. Желательно отказаться от использования овощей с мягкой или желтой кожицей.
Купленные огурцы вымачиваются в воде от 2 до 10 часов. После этого они хорошо промываются холодной водой, а также срезается небольшая часть с обоих концов.
Лучшие рецепты
Существует множество простых рецептов, следуя которым можно получить неповторимую закуску. Они предполагают использование разных видов специи. Чтобы не допустить ошибок, важно точно следовать всем указаниям.
С белым винным уксусом и пряностями
С помощью такого рецепта получаются сладкие маринованные огурцы. Для приготовления требуются следующие ингредиенты:
Огурцы замачиваются в воде на два часа, после чего раскладываются по банкам. Сверху укладываются пряности и чеснок. Делается маринад, для чего используется вода, соль и сахар. После закипания жидкость заливается в банки, после чего тара стерилизуется. В каждую банку выливается по 1 ст. л. уксуса.
С виноградом
Для использования такого рецепта понадобится 1 кг огурцов, 300 грамм белого винограда, 1 стручок перчика чили, немного виноградных листьев, 5 долек чеснока, по 25 грамм соли и сахара, а также 60 мл винного уксуса. Листья крупно нарезаются, после чего зелень укладывается в банки.
Далее в емкость загружаются огурцы с виноградом и перцем.
Банки заливаются кипятком, который сливается через 7 минут и снова кипятится с добавлением винного уксуса, соли и сахара. Далее маринад заливается в банки, после чего выполняется стерилизация в течение 15 минут. Получаются вкусные и сочные маринованные огурцы с винным соусом на зиму.
Без стерилизации
С помощью такого способа огурчики получаются вкусными и сочными, но потребуется тройная заливка. Сначала банки с огурцами и дополнительными ингредиентами заполняются кипятком и накрываются крышками. Через 20 минут вода сливается и вновь кипятится, после чего процедура повторяется.
На третий раз в воду добавляется соль с сахаром, а также перчик и лаврушка. Через 3 минуты вливается уксус. Полученный маринад выливается в банки, которые сразу закупориваются. Маринованные без стерилизации огурчики не поменяют вкуса, а также банки не будут вздуваться, если грамотно следовать инструкции.
С горчицей
Она придает закуске пикантности, причем на 3 кг огурцов понадобится 1,5 ст. л. горчицы в семенах и 0,5 ч. л. горчицы в порошке. Дополнительно готовится чеснок, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, подсолнечное масло и 150 мл 9-процентного уксуса.
Желательно овощи заранее нарезать дольками или колясочками. Они укладываются в кастрюлю и смешиваются с солью и сахаром. К ним добавляется натертый чеснок, масло и перец горошком, а также постепенно вливается уксус. Масса тщательно перемешивается и оставляется в темноте на 3 часа. Образованный рассол сливается в другую емкость, после чего масса раскладывается по банкам. Овощи заливаются маринадом и накрываются крышками. Стерилизация длится 13 минут, после чего банки закатываются и укутываются в перевернутом виде.
Сладкие огурчики
Чтобы получить сладкие плоды, на 1 кг огурцов используется 1 ч. л. меда, 4 ст. л. сахара, а также 75 мл уксуса, зубчик чеснока, 1 ст. л. соли и 1,5 л воды.
Банки заполняются овощами и заливаются кипятком. Через 10 минут вода переливается в кастрюлю, после чего добавляется мед, сахар и соль. В кипящий рассол добавляется уксус, после чего им заполняются банки, которые стерилизуются 10 минут и закатываются.
Сроки и правила хранения
Банки с маринованными огурцами хранятся при комнатной температуре. Сразу после закатки они переворачиваются и устанавливаются на полу, чтобы выявить протечки. Далее они укутываются в теплую ткань для медленного остывания.
Желательно ставить емкости в темное место, например, в кладовку или шкаф. За счет присутствия уксуса овощи годны для употребления в течение трех лет, но желательно съесть их за один год.
Внимание! Нельзя употреблять огурцы, если сверху образовалась пленка.
Заключение
Маринованные огурцы – это прекрасная зимняя закуска. Желательно готовить ее с уксусом для увеличения срока хранения и защиты от брожения. Перед тем, как мариновать с уксусом овощи, важно грамотно выбрать плоды и простерилизовать тару. Для хранения банок с огурчиками выбирается темное место.
Огурцы на зиму с уксусом: 7 самых удачных пошаговых рецептов с фото
Без соленого огурчика невозможно представить оливье, вареную картошечку или праздничный зимний стол. Это закуска на все случаи жизни, а калорийность всего 16-20 ккал на 100 г. Но позаботится о заготовках необходимо еще летом – в сезон свежих овощей. Ниже представлена подборка самых удачных рецептов.
Вкусные, хрустящие огурцы на зиму с уксусом в банках – пошаговый рецепт с фото
Чтобы результат маринования вас не расстроил, выбирайте свежие плотные плоды, предназначенные для консервирования. Обычно такие сорта имеют черные пупырышки. Салатные для маринования категорически не подходят, после засолки они становятся мягкими.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Хорошо помойте овощи. Положите в таз и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое, оставьте на один час. Листики вишни, черной смородины, хрена и зонтики укропа помойте и разложите на полотенце посушиться.
Огурцы достаньте из воды, отрежьте кончики. Крупные плоды можно разрезать на несколько частей вдоль или поперек.
Заранее подготовьте банки, помойте и простерелизуйте. На дно каждой бросьте зубчики чеснока и зелень. По желанию несколько кусочков острого перца.
Следом довольно плотно утрамбуйте огурцы.
Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 7 минут. Затем процедуру повторите. Эта необходимо, чтобы предотвратить банки от взрывания во время хранения.
При последнем сливании в воду положите соль, сахар, семена горчицы и черный перец, лавровый лист. Доведите рассол до кипения и проварите 2-3 минуты.
Залейте горячий маринад в банки. Влейте уксус и закатайте крышки. Переверните дном вверх, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Маринованные огурцы по-болгарски на зиму с уксусом
По этому рецепту получаются очень хрустящие и вкусные огурчики. Выбираем самые мелкие зеленцы с тоненькой шкуркой и небольшими семечками.
Засолка огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с уксусом
Самый вкусный вариант засолки огурчиков, которые на 100% оправдывают свое название. Рецепт рассчитан на одну двухлитровую емкость.
Даже сорванные со своего огорода овощи желательно вымочить в воде, чтобы зимой они хрустели уже наверняка.
Рецепт сладких огурцов с добавлением уксуса на зиму
Шикарный рецепт сладковато-соленых огурчиков на зиму. Они готовятся со стерилизацией, но прогрев не займет много времени.
Метод консервации:
Можно эту заготовку делать и методом двойной-тройной заливки, в этом случае время выдержки жидкости в банках не менее 10 минут.
Огурцы в горячем уксусе – необычный рецепт зимней заготовки
В 80% различных рецептов уксус не нагревается, а добавляется под крышку уже перед закаткой. Но в этом случае использован довольно необычный прием.
Уксус, который использовался для варки, больше использовать для пищевых целей нельзя. Но он сгодится для хозяйственных нужд, можно просто перелить в банку (бутылку) и остудить.
Консервирование огурцов в 70% уксусе
Чаще всего в рецептах используется 9% столовый уксус. Как не ошибиться с пропорциями, если в наличии только эссенция 70%? Рецепт рассчитан на три литровые баночки.
Конечно, можно попытаться разделить эссенцию на три части, но лучше этого делать не стоит. Из-за высокой концентрации кислоты во всех баночках получатся разные огурцы.
Заготовка огурцов на зиму с яблочным уксусом
Яблочный уксус гораздо полезней своего столового аналога, если он натурального происхождения. Еще один рецепт заготовки, которую нужно сделать хотя бы раз на пробу.
Если не нравится запах базилика, можно его не использовать. Для получения насыщенного пряного маринада разрешается добавить по одной гвоздичке в каждую банку.
Огурцы на зиму с уксусом без стерилизации
Замечательный способ заготовки огурцов, которые никогда не взрываются, стоят не только до весны, но и следующего года. А все благодаря секретному ингредиенту, то есть водке.
Можно закатывать по этому рецепту не только с водкой, но и с самогоном. С натуральным продуктом будет даже лучше.