заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Бочковые помидоры в домашних условиях

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Источник

Квашеные помидоры на зиму – 7 рецептов с пошаговыми фото

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Такой способ приготовления помидоров станет прекрасным дополнением к любому столу. Они отличаются насыщенным вкусом и сочностью. Предлагаем вам 7 рецептов их приготовления.

Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Помидоры закладываются в банку вместе с нарезанным сельдереем, зонтиками укропа и чесноком. Затем всё заливается рассолом на сахаре с солью, накрывается блюдцем и оставляется на трое суток. Заготовка хранится в холодильнике или морозилке.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Квашеные зеленые помидоры на зиму

В банку поочерёдно закладываются помидоры с чесноком, перцем чили, листьями смородины, вишни и травами. Всё заливается рассолом из воды, соли, лимонной кислоты, прикрывается крышкой и отправляется в погреб на 15 дней.

Время готовки: 15 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Квашеные помидоры на зиму без уксуса

В стерилизованные банки закладываются ветки петрушки, чеснок и помидоры. Затем всё заливается рассолом из воды, соли и сахарного песка, после чего прикрывается крышками и стерилизуется. Получается очень вкусная закуска, которая порадует своим цветом зимой.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Квашеные помидоры в ведре как бочковые

Помидоры закладываются в ведро вместе с укропом, чесноком, листьями хрена и смородины. Затем всё заливается рассолом на воде, соли, перце и лавровом листе. Томаты закрываются крышками и оставляются на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего убираются в холодное место.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 35 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как заготовить квашеные помидоры с горчицей на зиму?

В банку закладывается лист хрена, лавровый лист, ветки укропа и помидоры. Далее туда добавляется порошок горчицы, перец горошком и всё заливается рассолом на воде, соли, сахаре и уксусе. Банки закатываются, и всё оставляется при комнатной температуре до остывания.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой рецепт квашеных помидоров на зиму с аспирином

В чистые банки закладывается перец горошком, чеснок, лавровый лист, укроп и петрушка. Затем сверху укладываются помидоры, добавляется аспирин и всё заливается рассолом на воде, соли сахаре и уксусе. Банки закатываются и оставляются при комнатной температуре до полного остывания.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Квашеные помидоры холодным способом на зиму

В чистые банки закладывается укроп, хрен, чеснок, перец стручковый, петрушка и помидоры. Всё заливается холодным рассолом с солью, накрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 7-10 дней. Затем помидоры отправляются в холод на месяц.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Как приготовить квашеные помидоры в домашних условиях: топ-10 лучших рецептов и рекомендации опытных домохозяек

В холодное время года квашеные помидоры особенно уместны. Приготовленные таким образом овощи не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и в полном объеме сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Известно множество рецептов закваски, различающихся между собой используемой посудой и компонентами.

Квашеные помидоры в разной таре

При подготовке к квашению важно правильно выбрать сорт капусты и емкость. В неподходящей таре заготовка быстро испортится — ее употребление поставит под угрозу здоровье человека.

В кастрюле

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Для приготовления понадобятся:

Приготовление:

Через 6 дней готовую закуску поместить на хранение в холодильник.

В ведре

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

В качестве посуды для квашения подойдет пластмассовое ведро. Преимущество этого варианта – возможность приготовления большого количество овощей, вкус которых не отличается от бочковых.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

Приготовленные помидоры оставляют на месяц в комнате, после выносят в холодное помещение.

В банке

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Из расчета на 1 емкость (3 л) понадобятся:

Приготовление:

В бочке

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Традиционный рецепт квашения томатов в бочке содержит следующие компоненты:

Этапы приготовления:

Бочковые помидоры дойдут до готовности через 1,5 месяца.

Лучшие рецепты квашеных помидоров

У приготовленных по различным рецептурам томатов сохраняются и приумножаются полезные вещества. В надлежащих условиях эти закуски без потери качеств способны храниться всю зиму. Единственный недостаток такого способа – длительность приготовления (30-40 дней).

Квашеные помидоры быстрого приготовления

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Засолка по этой рецептуре будет готова через 4-7 дней в зависимости от размеров овощей.

Ингредиенты:

Эта рецептура допускает приготовление в стеклянных банках и кастрюле.

Как заквасить:

Фаршированные зеленые помидоры

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Этот рецепт позволяет с минимальными затратами получить универсальную закуску. Список компонентов:

Алгоритм приготовления:

Приобретенный помидорами кисловатый привкус будет свидетельствовать об их полной готовности.

Рецепт со сладким перцем

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Обогащенный аскорбиновой кислотой болгарский перец сделает закуску более полезной. В рецепт включены следующие компоненты:

Приготовление:

В холодных условиях готовый продукт сохранит свои качества 4-5 месяцев.

С хреном и смородиновыми листьями

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Этот рецепт предполагает использование для квашения любой посуды, при этом вкус у закуски получается как из деревянной бочки. Для емкости 3 л понадобится:

Приготовление:

Со сливами

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

Для рассола из 1 л воды:

Приготовление:

Томаты, квашенные со сливами, будут готовы через 2-3 недели.

Квашеные холодным способом

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Для приготовления помидоров в холодном рассоле понадобятся:

Приготовление:

В течение всего времени важно периодически проверять марлю на наличие плесени и при необходимости заменять новой.

С зеленью и чесноком

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Время приготовления такой засолки составит 2 суток.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецептура предполагает использование исключительно холодного маринада, в противном случае с овощей сойдет кожица.

С горчицей

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Ингредиенты для 1 емкости (3 л):

Банки для заготовки рекомендуется простерилизовать над паром, а крышки прокипятить в течение 5 минут.

Приготовление:

Квашенные в банках «Как из бочки»

Для 3 л закуски понадобятся:

Приготовление:

Закуска будет готова через 3 недели.

С гвоздикой

Для приготовления одной банки (3 л) понадобятся:

Приготовление:

Советы и рекомендации

Занимаясь квашением томатов, важно следовать нескольким рекомендациям:

Заключение

Приготовить квашеные помидоры несложно. Однако важно помнить, что получить обогащенный витаминами продукт, способный долго храниться, возможно лишь при строгом соблюдении рецептуры и чистоте используемой тары.

Источник

Как приготовить дома настоящие квашеные (как бочковые) помидоры

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках.

Но все не так страшно. Сейчас помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре. Но не столь важно – где. Важно как.

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет. Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Острые квашеные помидоры в банках на зиму

В данном случае мы будем применять именно стеклянные трехлитровые банки. Но на самом деле это не принципиально. Можно взять и ведра, и кастрюли.

На дно тщательно вымытой трехлитровой банки укладываем укроп, чеснок и все прочие специи. Затем половину томатов. И кладем острые перчики – прямо целиком с хвостиками.

Далее помещаем петрушку, оставшиеся пряности и помидорки. То есть плотно набиваем банку до самого верха.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой, воде. Заливаем им банки. Сверху кладем крышки, но плотно не закрываем. А именно просто кладем крышечку сверху банки.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Оставляем при комнатной температуре на 7 дней. Через неделю брожения в теплом помещении томаты просолятся. На поверхности заготовки образуется пена. Ее необходимо снять.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Крышки банок плотно закрыть. Перенести в холодное место для длительного хранения в течение зимы.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Зеленые квашеные томаты с горчицей в банках на зиму

Квасить зелёные помидоры на зиму также просто, как и спелые. Только соли надо положить немного больше. И обеспечить ее проникновение внутрь плодов. Можно делать в разных ёмкостях. Мы будем готовить в банках и оставлять на длительное хранение на зиму.

На дно банки выкладываем листья хрена, вишни, смородины, укроп, чеснок.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

В каждом зеленом плоде острым нешироким ножом делаем прокол в области прикрепления плодоножки. И складываем томаты в банку, заполняя ее полностью. Если помидорки совсем маленькие, проколы можно не делать. Или сделать лишь один надрезик.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Готовим рассол на сахаре, соли и сухой горчице. Используем холодную профильтрованную воду.

Заливаем холодным рассолом банки так, чтобы жидкость покрывала плоды. Плотно закрываем банку пластмассовой крышкой.

Поскольку заготовка у нас длительного зимнего хранения, а не быстрого приготовления, подготовленные банки помещаем в прохладное место. Пробовать можно будет только месяца через два, а лучше через три. Но мы этого и хотели – делали летом на зиму.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Квасим зеленые помидоры кусочками: рецепт с хреном и чесноком

С хреном и чесноком кусочки томатов получаются ядреными. Отлично хранятся на протяжении всей зимы.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Выбираем плоды плотные на ощупь без признаков порчи. Хорошо их промываем. Крупные разрезаем на 6-8 частей, средние — на четыре кусочка.

Выкладываем во вместительную емкость и посыпаем солью. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Время от времени, перемешиваем, чтобы все кусочки отдали свой сок и хорошо просолились. Сока будет много.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Очищаем корень хрена и чеснок. Пропускаем через мясорубку.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Добавляем к помидорным долькам измельченный хрен с чесноком, всыпаем хмели-сунели. Перемешиваем.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Берем большую тару. У нас пластиковое ведро. Укропные зонтики промываем и нарезаем. Лук режем полукольцами. На дно используемой тары кладем немного укропа, лук, часть перца душистого и черного, лавровый лист.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Сверху выкладываем просоленные помидоры.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Далее оставшиеся укропные зонтики и пряности.

Заливаем овощи тем рассолом, в котором только что солились томаты, и в который отдали свой сок. Жидкость должна покрывать плоды. Если сока образовалось мало, тогда в литре профильтрованной воды растворяем столовую ложку с горкой соли и вливаем в тару для квашения.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Накрываем крышкой и отправьте в прохладное место минимум на месяц.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Квашеные помидоры с крышечкой из горчицы: рецепт удивительный колхоз

Горчица – отличный антисептик, который препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов в продуктах натуральной ферментации. Но для того, чтобы она спасала квашения от поражения их плесенью, совсем необязательно добавлять прямо в рассол. Можно сделать из горчичного порошка защитную крышечку.

Чеснок и болгарский перец измельчаем в блендере.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Укроп, мелко порезанный корень хрена и его листики кладем на дно банки.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Далее укладываем помидорки, добавляя вперемежку с ними пасту из сладкого перца и чеснока.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Таким образом заполняем банку до самого верха. Сверху кладем большой лист хрена.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Делаем холодный рассол на основе соли и сахара. Заливаем им овощи.

Сверху кладем кусочек марли, свёрнутой в несколько слоев, и высыпаем на нее горчицу.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Плотно закрываем пластмассовой крышкой и ставим банку с заготовкой на 3-4 недели в холодное место.

Фаршированные квашеные помидоры: рецепт в кастрюле или ведре

Томаты совсем необязательно заквашивать просто целиком. Можно приготовить и более оригинальные блюда, например, нафаршировать их острой смесью овощей.

Петрушку мелко шинкуем. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс. И объединяем с зеленью. Сладкий и острый перцы измельчаем в блендере и смешиваем с петрушкой и чесноком. Перемешиваем. Добавляем по столовые ложке сахара и соли. Вновь перемешиваем.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Каждую Помидорку разрезаем посередине на ¾ плода.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Помещаем начинку внутрь томатов.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Готовим рассол. Для этого берем указанные количества соли и сахара минус то количество, которое мы уже положили в начинку. В отличие от приготовления классических квашеных овощей «как из бочки», мы используем не сырую воду, а кипяченую.

Заливаем помидоры рассолом. Помещаем наверх небольшой гнет. Достаточно обычной тарелки, которую надо с силой придавить.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Закрываем емкость с заготовкой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Как квасить на зиму помидоры вместе с капустой в банках

Все ферментированные овощи полезны. Но квашеная капуста обладает наилучшими лечебными свойства. Так что совместное квашение томатов и белокочанной капусты позволяет создать закуску, обладающую дополнительными целебными качествами.

Капусту шинкуем. Морковь натираем или тоже шинкуем соломкой.

Перемешиваем капусту и морковь. Добавляем горошины перца. Снова перемешиваем, но не перетираем.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой воде.

Набиваем банку на треть капустой с морковкой, тщательно утрамбовывая овощи. Сверху кладём помидоры. На них – капусту. Потом опять томаты. Верхний слой должен быть капустный.

заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Смотреть картинку заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Картинка про заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях. Фото заквасить помидоры в кастрюле быстро в домашних условиях

Заливаем рассолом приблизительно по плечики банки, а не до самого верха – необходимо оставить место для процесса брожения.

Слегка прикрываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре. Утром и вечером обязательно протыкаем квашение деревянной палочкой. Банки надо ставить на тарелочки, так как в процессе ферментации появится лишняя жидкость, которая будет стекать. Выливать ее ни в коем случае не надо. Наоборот, следует возвращать обратно в банки – проткнуть палочкой, выпустив воздух, а на место воздуха вернув рассол.

Срок сквашивания в тепле – 5 суток. По прошествии этого времени убираем банки на сутки в холодильник.

Через день можно пробовать. Капуста за это время будет полностью готова, а вот томаты останутся солеными, но не проквашенными. Чтобы они стали кислыми, их оставляют еще на месяц в холоде.

Если у нас несколько трехлитровых банок, то их количество можно уменьшить, сложив помидорки более плотно в одну емкость, а лишнюю капусту взяв для подачи на стол.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *