заменитель сахара при консервировании
Использование сахарозаменителей в консервации
Использование сахарозаменителей в консервации
Крышки кипячу минуты три. Банки просто держу над паром около минуты. Потом в банку сыплю ягоду ( примерно 1/3 банки), и заливаю крутым кипятком(не добавляю ничего). Жду 9 минут. Потом надеваю специальную крышку с дырочками, чтобы ягода осталась в банке, и выливаю воду в кастрюлю. Воду довожу до кипения и опять заливаю в банку с ягодой. Банку закручиваю. Ничем банки не заворачиваю. Год хранятся компоты при комнатной температуре.
Банки беру 800-граммовые. С 3-х литровыми не пробывала. :РЅРµ знаю
Компоты из кислых ягод обычно потом разбавляю водой. На мой вкус(и вкус моих родных) получается кисловато.
В таком количестве, как кладут в компот, сахар консервантом не является: попробуйте оставить его в комнате, он заплесневеет или забродит, вопрос, сколько там было сахара. Исходя из этого:
2. Можно делать яблочное пюре без сахара. Печем \варим яблоки, в комбайн, по банкам, стерилизую поллитровые 25 минут от момента закипания воды.
3. Такое же пюре можно делать из любых фруктов. Все предварительно взвешивается. Сахар никогда не добпавляю. Иногда фруктозу, в таком случае ее добавляю по вкусу, прежде чем положить пюре в банки.
4. Можно сделать домашнюю пастилу, храню с в стеклянной таре, в холодильнике: пюре наливаем в противень на пергамент и сушим его в духовке, слабонагретой. Все без сахара. Для меня по степени сладости нормально, не кисло. Берите спелые фрукты. В них меньше органической кислоты, хотя фруктозы столько же, как в незрелых.
5. Еще морожу десерты в морозилке. Просто ягоды получается плохо, а если заморозить с фруктозой клубнику, землянику, малину, крыжовник, вишню, черешню, черную смородину (эту надо раздавить), то нормально.
6. Испробовано годами безсахарной жизни, вся консервация стоит при комнатной температуре в обычном шкафу-купе.
Полезные заготовки на зиму. Раскрываем секрет!
Наступило лето, лучшая пора для сбора ягод и фруктов!
Только, ВНИМАНИЕ, будьте осторожны! Ведь мы хотим сделать запасы витаминов на зиму, а не очередные жировые запасы на талии.)
Именно поэтому все джемы, варенья и прочие удовольствия должны готовиться правильно. А правильно в нашем случае – это БЕЗ САХАРА!
Мы решили поделиться с вами секретом, что лучше использовать в качестве альтернативы вредному и калорийному сахару. Вы наверняка уже догадались, что речь пойдет о заменителях сахара. Но есть одно НО:
По единодушному мнению врачей для заготовок лучше всего применять сахарозаменители на основе эритритола.
эритритол является единственным кристаллическим сахарным спиртом, который в промышленности получают «зеленым» биотехнологическим способом из кукурузы, он не усваивается организмом и, таким образом, имеет нулевую калорийность.
Сегодня на рынке есть ВСЕГО ДВА полностью натуральных сахарозаменителя на основе эритритола:
Многие наши покупатели интересуются, как готовить варенье на сахарозаменителе, если он не обеспечивает необходимую густоту? Вопрос справедливый и очень важный. Густоту мы можем смело компенсировать с помощью загустителей типа пектина или агар-агара.
Скажете, слишком все сложно? Напротив!)
Специально для вас – уникальный и очень простой рецепт :
Ягоды довести до кипения, проварить 15 минут, дать остыть 20-30 минут.
В это время развести агар-агар в небольшом кол-ве холодной воды,
Влить полученную смесь в остывшие ягоды, медленно и тщательно перемешивая.
Разливаем в стерилизованные баночки и закрываем стерилизованными крышками.
Нам потребуется на 1 кг ягод:
всего 100 г фит-парада или 300 г i-sweet (получится традиционный уровень сладости). Если хочется сделать варенье менее сладким, можно взять на треть меньше сахарозаменителя.
2 ч. л агар-агара – для достижения сметанообразной консистенции. 4 ч. л агар-агара – если хочется сделать варенье более густым, желеобразным. Если варенье варится из очень кислых фруктов (клюква, цитрусовые и т. д), дозу агар-агара нужно удвоить.
Вместе или вместо агар-агара можно также использовать в качестве загустителя пектин.
Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его необходимо смешать с небольшим количеством сахарозаменителя (чтобы он распределился равномерно в варенье).
Пектин и агар-агар – это натуральные пищевые волокна, которые делают наше варенье еще более полезным, помогая очищать кишечник и растить здоровую микрофлору, укрепляя тем самым иммунитет и насыщая организм нужными витаминами.
Поскольку сахарозаменитель обладает меньшим консервирующим свойством, чем сахар, мы рекомендуем тщательно подойти к процессу стерилизации тары и хранить запасы в прохладном месте.
И « на вкусненькое » мы делимся с вами маленькой хитростью :
для лучшей консервации можно под горлышко банки засыпать порошок аскорбиновой кислоты (продается в аптеке) – аскорбиновая кислота практически единственный абсолютно « полезный » консервант, который не позволит варенью заплесневеть.
Приготовленное таким способом варенье имеет калорийность 60-80 ккал\100г и достаточно низкий гликемический индекс, его можно смело использовать с тостами, с чаем, добавлять в творог, йогурты и даже применять в виде соусов для придания пикантного вкуса овощным салатам.
ТОП 12 простых рецептов заготовок на зиму без сахара для диабетиков
Если сахар запрещен, то это вовсе не означает, что нельзя есть консервацию. Есть много вариантов рецептов с сахарозаменителями или вообще без сладкого. А еще заготовками на зиму без сахара для диабетиков вполне могут воспользоваться те, кто страдает от ожирения и просто следит за своим весом. Кто сказал, что консервация всегда должна быть сладкой или подслащенной? Сегодня есть много способов сохранить продукты с применением иных консервантов.
Особенности заготовок на зиму для диабетиков
Домашние заготовки овощей и фруктов без добавления сахара популярны среди диабетиков. Такая консервация точно не вредна, а способов приготовления существует несколько. Диабетические заготовки имеют свои особенности и разные методы, назовем основные:
Чем заменять сахар?
Заменителей сахара на самом деле достаточно, чтобы не делать жизнь диабетика сплошной мукой с ограничениями. Наиболее распространенные сахарозаменители — сорбит, ксилит, есть также загуститель для диабетического варенья «Сладис». Все они позволяют сделать вкусные и сладкие заготовки. С ними можно готовить джемы, варенье, компоты.
Особо стоит отметить натуральный заменитель стевию. Ее еще называют медовой травой, при этом она не только сладкая и заменяет запрещенный сахар, но еще и полезная.
Использовать в варенье ее рекомендуется даже здоровым людям и тем, кто желает похудеть, ведь стевия совсем не имеет калорийности, хоть и слаще сахара в 300 раз. Единственное, что нужно помнить при использовании стевии, — у нее нет свойства карамелизоваться. Иными словами, она не дает густоты варенью, оно будет более жидким, чем обычное.
Рецепты консервирования без сахара
Теперь несколько рецептов приготовления вкусных и безвредных для больных диабетом заготовок с заменителями и без них. Все рецепты предполагают качественную обработку тары — стерилизацию крышек и банок.
Соленые огурцы и помидоры со стевией
В одной банке можно одновременно засолить помидоры и огурцы, это и вкусно, и удобно. Важно и то, что в этой заготовке нет уксусной кислоты.
Для консервации можно использовать экстракт стевии, но удобнее пользоваться готовыми аптечными таблетками с этим растением.
Клубничный компот
Компот из клубники готовится на стевии. Вот что потребуется на литровую банку:
По тому же принципу можно готовить компоты с другими ягодами и фруктами. Например, с абрикосами (настоя стевии берется 30 г), с грушами и черешней (15 г), с яблоками и сливами (20 г).
Десерт «Фрукты в собственном соку»
Очень полезный витаминный продукт, который готовится старым народным методом стерилизации в банке с добавлением ягод. Единственным минусом такой закрутки является то, что ягоды, стерилизуясь, теряют первоначальный вид и цвет.
Суть приготовления такова:
Джем из черной смородины и яблок
Заготовка совсем без сахара, а тем, кому он не противопоказан, можно после добавить его в уже готовый джем.
Готовится все просто:
Народный рецепт с калиной
Самый простой народный способ заготовки на зиму калины без сахара — это метод стерилизации. Делается это так:
Варенье без добавления сахара и подсластителей
Любое варенье можно сварить без сахара. Просто в роли загустителя тут будет выступать не карамелизация сахара, а простое выпаривание жидкости, то есть сгущение сока. А вот как это происходит на практике:
Варенье из вишни
При приготовлении этого варенья используется любой заменитель, в данном случае приведен расход подсластителя стевиазида. Потребуется:
Абрикосовое варенье с яблоками и грушами без сахара
Чтобы заготовка получилась вкусной и сладкой, берите очень сладкие, спелые плоды. Количество произвольное. Надо измельчить на кухонном комбайне и очень медленно варить массу до готовности, мешая постоянно, чтобы не пригорала. Всего держать на огне нужно не более 5 минут, а затем разложить по баночкам и закатать.
Клубничное варенье без сахара с медом
Мандариновый джем
Мандариновый джем готовим на фруктозе. Берем:
Абрикосовое варенье без сахара в собственном соку
Малина в собственном соку
Консервируем без сахара
Человек так старательно и так настойчиво очищал все продукты питания от посторонних примесей, что вместо еды получил яды. В удаленных примесях оказались архинужные ему биологически активные вещества. Очищенный от хрома рафинированный сахар вызывает нарушение инсулинового обмена, болезни сердца и близорукость.
Избыток сахара нарушает в организме транспортировку холестерина, ряда жирных кислот, способствует повышению уровня мочевой кислоты в крови. А это стопроцентная гарантия атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца; сахар иногда является и причиной диабета. Давно не вызывает сомнения прямая зависимость аллергических состояний у детей и взрослых от неумеренного сладкоедения. Сахароза повреждает эмаль зубов, вызывая кариес (80-90 человек из 100 страдают этой болезнью).
У здоровых взрослых нормальных (худощавых) людей полученная глюкоза используется непосредственно как топливо. Она сгорает на 100% без шлаков.
Каков же выход? Надо ли здоровым людям отказываться от сахара? Пожалуй, делать это все же не стоит: он необходим организму. Однако нужно строго соблюдать норму употребления.
Хозяйке на заметку
Вот некоторые рецепты изготовления сахара, который не вызывает реакции брожения в желудке. Только его нужно применять в кулинарных изделиях и в изделиях из теста в ограниченных количествах; для чаев.
1 способ. 1 кг сахара залить 200 мл кипяченой воды и, помешивая, нагреть в эмалированной посуде до образования однородной желтой массы. После этого влить еще 0,2-0,3 л кипятка и на медленном огне в течение 40 минут довести до консистенции меда. В сахар можно добавить кусочки (по вкусу) апельсина, лимона, мяты, мелиссы, липовый цвет, комбинации лечебных ароматических трав. Здесь поле для фантазии не ограничено (травы кладут в мешочках).
2 способ. Та же доза сахара и воды. Кипятить 30 минут с момента закипания, постоянно снимать образующуюся пену. Добавить (по вкусу) лимон, апельсин (без косточек) с корками и варить еще 10 минут. Можно вместо цитрусовых добавлять разные травы или их комбинации (травы кладут в мешочках).
Помните!
Избыточное потребление сахара особенно неблагоприятно на фоне гиподинамии! Подобное сочетание вызывает более серьезное нарушение обменных процессов, чем любое из этих прегрешений, взятое порознь.
Заменители сахара
Фруктовый сахар, в общем-то, не относится к лечебным продуктам, однако он в ограниченном количестве тоже может быть использован в диетическом питании больных диабетом (фруктоза, принятая внутрь, частично утилизируется в организме без участия инсулина) в количествах до 30 г в день (индивидуальную дозу определяет лечащий врач).
Внимание!
Злоупотребление фруктозой может повлечь такие неблагоприятные эффекты, как развитие атеросклероза, нарушение жирового и углеводного обмена и др., поэтому хочется еще раз подчеркнуть: употребляйте ее в соответствии с рекомендованными дозами.
Сахарин. Представляет собой бесцветный порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий очень сладким вкусом. Сахарин в 400- 500 раз слаще сахара, т. е. если в 1 л воды растворить 1 г сахарина, то полученный раствор будет равноценен по сладости сорокапроцентному сахарному сиропу. По вкусу 2 таблетки сахарина заменяют один кусочек сахара или 1 чайную ложку сахарного песка.
Безвредным считается потребление сахарина в дозе до 2,5 мг на 1 кг веса в сутки (например, для человека весом 70 кг суточная доза сахарина составляет до 175 мг). В больших дозах он может вызвать раздражение почек и мочевыводящих путей (иногда оно проявляется и при средних дозах, что свидетельствует о повышенной чувствительности к веществу). Длительное употребление сахарина, особенно в повышенных дозах, нежелательно.
Аспартам представляет собой белковое вещество. Многие ученые считают его безопасным для здоровья (в организме он расщепляется на обычные составляющие пищевых блоков) и рассматривают как самый перспективный из некалорийных заменителей сахара. Однако в последнее время появились сведения о побочных эффектах аспартама. Так, некоторые люди после его употребления отмечают сыпь, тошноту, головные боли и т. п.
Хозяйке на заметку
Впервые сорбит был получен в 1872 г. из рябины. Сейчас его получают из глюкозы, так как в растениях он содержится в очень малых количествах. Сорбит стимулирует перистальтику кишечника, способствует образованию и выведению желчи, принимает участие в синтезе гликогена, положительно влияет на синтез витаминов B1, B2, В3, Вб и на деятельность вегетативной нервной системы. Сорбит также повышает сопротивляемость организма к действию отравляющих веществ. Обладает он и питательной ценностью. В организме сорбит частично превращается во фруктозу. Калорийность его несколько меньше, чем у сахара, и составляет 3,4 ккал/г.
Высокие дозы сорбита могут повышать в крови уровень молочной и пировиноградной кислот, глюкозы и вызвать понос. Из других его недостатков следует отметить неприятный привкус.
Сорбит, а также ксилит значительно меньше увеличивают содержание глюкозы в крови, соответственно требуется меньше инсулина.
Ксилит быстро выводится из организма. Как заменитель сахара он предпочтительнее сорбита, однако его калорийность почти такая же, как у сахара: 1 г ксилита дает 4 ккал. Он в еще большей степени, чем сорбит, обладает желчегонным действием. Следует указать также на то, что ксилит стимулирует двигательную функцию кишечника. Умеренные его дозы оказывают положительное влияние на функции почек и обладают липотропным свойством. Он не вызывает кариеса (бактерии, обитающие в полости рта, не могут использовать ксилит для выработки кислоты, разрушающей зубы).
Помните!
Ксилит не рекомендуется принимать при вирусном гепатите, циррозе печени, почечной и сердечной недостаточности.
Ксилит и сорбит поступают в магазины в виде плиток или бесцветного порошка, похожего на сахарный песок.
Хозяйке на заметку
Чтобы приблизить диетические консервы по вкусовым качествам к обычным, их вырабатывают в промышленности с сорбитом, заменяя им сахар. Сорбит с успехом можно применять и в домашнем консервировании.
Диетические лакомства
Сласти (например, варенье, джемы и компоты) можно приготовить и самим. Некоторые рецепты консервов с использованием сахарозаменителей представлены ниже:
Абрикос
Айва
Актинидия
Алыча
Апельсин
Арбуз
Барбарис
Боярышник
Брусника
Бузина черная
Виноград
Вишня
Голубика
Гранат
Груша
Дыня
Ежевика
Жимолость
Земляника, Клубника
Ирга
Калина
Кизил
Клюква
Княженика
Костяника
Крыжовник
Лимонник китайский
Малина
Морошка
Облепиха
Персики
Рябина обыкновенная
Рябина черноплодная
Слива
Смородина красная
Смородина белая
Смородина черная
Солодка
Терн
Физалис
Черёмуха
Черешня
Черника
Шиповник
Яблоки
Фруктово-медовые квасы
А те из вас, кто хочет избавиться от употребления излишка «белой смерти», найдет в последующих главах обилие всевозможных рецептов заготовок без сахара.
Как готовить варенье с сахарозаменителями? Возьмите 400 г ксилита и 600 г сорбита, растворите в 1,5 стакана теплой кипяченой воды. Затем залейте полученным сиропом 1 кг предварительно вымытых фруктов или ягод и оставьте на 6-12 часов. После этого прокипятите в течение 6-8 мин., охладите до 20-25 градусов и вновь проварите 6-10 мин. Когда варенье будет готово (оно получается жидким, но это не должно вас смущать), ягоды равномерно распределятся в жидкости и не будут всплывать, а пленка соберется в центре. Разлейте горячее варенье в прокипяченные в течение 20-30 мин. банки и закатайте их металлическими (тоже прокипяченными) крышками.
Компоты готовятся так же, как и с использованием сахара. Пропорция продуктов следующая: 650 г плодов, 2 стакана воды и 250 г ксилита.
Протертая черная смородина готовится из ксилита и ягод, взятых в равных весовых отношениях.
С ксилитом можно приготовить и соки, причем некислые лучше сочетать с кислыми. Это обогатит их состав и удлинит сроки хранения.
Джем готовится с ксилитом и сорбитом, которые берут по 550 г каждого на 1 кг ягод (фруктов).
Джем или повидло можно приготовить и на сахарине. Его требуется 1 г на 2 кг плодов. Вымытые фрукты (ягоды) залейте 0,5 л воды и варите. Сахарин добавляйте только в конце варки!
Домашние консервы с сахарозаменителями сохраняются хуже, чем приготовленные на сахаре. Время от времени следует проверять их. Если окажется, что на банках вздулись крышки, их содержимое употреблять нельзя. В компотах иногда темнеет верхний слой. В этом случае банку нужно открыть, потемневшие ягоды выбросить, а компот вновь простерилизовать в кипящей воде в течение 5 мин. и снова укупорить. Бывает, фрукты (ягоды) в банке всплывают. В этом случае компот также нужно стерилизовать повторно.