засолить форель в домашних условиях вкусно слабосоленый пропорции на килограмм как правильно

Как посолить форель в домашних условиях с солью и сахаром

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Содержание:

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:

Технологический процесс приготовления:

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

Как засолить форель с водкой:

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, нужно:

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Засолка форели сухим посолом

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

Источник

Как засолить форель в домашних условиях — 8 быстрых и вкусных рецептов

Быстро и вкусно засолить форель в домашних условиях совсем несложно. Для этого понадобится морская или речная, свежезамороженная, сырая или охлажденная рыба. Главное, чтобы она была качественной! Такое блюдо можно подавать как самостоятельное, или же использовать его в салатах, бутербродах, для тарталеток и украшений. Оно точно украсит ваш праздничный стол и приятно удивит гостей! Попробуйте сами!

Как засолить форель в домашних условиях с солью и сахаром

Форель с солью и сахаром – это по-настоящему королевский деликатес, который легко приготовить дома. В классическом варианте обязательно нужно использовать соль крупного помола и сахар. Ведь от кулинарных тонкостей зависит вкус блюда. Превосходная форель украсит любой праздничный стол! Гости будут в восторге!

Порции: 6-8

Время готовки: 48 часов

Быстрый и вкусный рецепт соленой форели с укропом

Форель с укропом – это отличный рецепт вкусного домашнего блюда. Несколько простых шагов позволят приготовить аппетитную рыбку. Она станет не только полезным ужином, но и настоящим деликатесом для праздничного застолья. Такое блюдо должна приготовить каждая хозяйка!

Порции: 6-8

Время готовки: 24 часа

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Засолка форели с водкой в домашних условиях

Форель с водкой в домашних условиях – это скандинавский способ засолки. Этот рецепт проверен опытом, с ним рыбка получается качественной, с отменным вкусом и не совсем разваливается. Готовить такое блюдо – настоящее удовольствие, а лакомиться им – еще приятнее!

Порции: 6

Время готовки: 12 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как засолить форель с коньяком и лимоном?

Форель с коньяком – это отличная альтернатива засолки на основе водки. Такой способ придает блюду особый вкус и аромат. Рыба получается очень нежной и в меру соленой. Такое блюдо точно порадует ваших домочадцев и приятно удивит гостей!

Порции: 6

Время готовки: 24 часа

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Быстрый и вкусный рецепт засолки форели с лимоном

Форель с лимоном – быстрый и очень простой способ соления. Приготовленная в домашних условиях рыбка, получается гораздо полезнее, а иногда даже вкуснее покупной! Попробуйте сами, вам обязательно захочется повторить!

Порции: 6-8

Время готовки: 24 часа

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как солить форель с растительным маслом

Форель с растительным маслом – это рецепт нежной и сочной рыбки, который легко приготовить в домашних условиях. Главное — позаботиться, чтобы форель была качественной! Такое блюдо станет отличной основой для праздничных салатов, бутербродов и тарталеток! Удивите своих гостей! Они будут без ума!

Порции: 12

Время готовки: 12 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Соленая форель с медом к праздничному столу

Форель с медом – это рецепт изысканного морского деликатеса. Филе рыбы получается по-настоящему аппетитным и очень сочным, а мед придает особые пикантные нотки. Приготовить такое блюдо – мечта любой хозяйки! Обед или ужин с ним понравится больше любых ресторанов!

Порции: 12

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт засолки форели с апельсином

Форель с апельсином – это лучший рецепт рыбного соления, который просто приготовить дома. Рыба получится очень вкусной, нежной и мягкой, с приятными цитрусовыми нотками. Такое блюдо подарит вашим родным незабываемый ужин!

Порции: 12

Время готовки: 24 часа

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Как засолить форель в домашних условиях

Форель радужная – деликатес из семейства лососевых, имеет мясо красного цвета с нежной текстурой. Она ценится поварами со всего мира: из нее получается вкусная и ароматная уха, жареные стейки, гриль, а на закуску часто готовят соленые ломтики, икру. Среди современного множества методов приготовления довольно сложно найти по-настоящему хороший, поэтому предлагаем ознакомиться с подборкой проверенных временем пошаговых рецептов как правильно солить форель. Также вы узнаете некоторые рекомендации относительно приготовления в домашних условиях, сколько времени уходит на весь процесс, пищевую ценность и калорийность готового продукта из расчета на 100 гр.

Классический домашний рецепт

Традиционный метод приготовления соленой форели любим многими хозяйками за его доступность и простоту. В процессе используются продукты, которые найдутся в каждом доме. Один раз попробовав его, вы поймете что мясо солится просто и быстро, а некоторых это сподвигнет изучать новые способы.

Слабосоленая

Малосольная красная рыба, приготовленная дома собственноручно гораздо вкуснее покупной. К тому же хозяйка уверена в качестве используемых продуктов. Подготовка займет буквально 30 минут, а готовую слабую соленую рыбку можно дегустировать через пару дней.

Важно! Опытные повара рекомендуют для засолки форели применять лишь крупно гранулированную соль.

Важно! Если хочется попробовать раньше, то это можно сделать, но учтите, что рыба может быть недосоленной.

Рецепт маринада

Рассматриваемый рецепт чаще используется для засолки большого объема форели на предприятиях. Однако это не мешает использовать метод дома, соблюдая пропорции.

Важно! Количество используемых продуктов указано для килограмма.

В сотейник наливают воду и кипятят. После в нее вмешивают соль.

Важно! Когда гранулы перестанут растворяться – достигнута требуемая концентрация.

Время подготовки – 30 минут.

Важно! Если рыба кажется пересоленной, то ее можно подержать в кипяченой холодной воде 2-3 часа, а затем промокнуть бумажным полотенцем.

Солим целиком

Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.

Вкусные ломтики

Форель, засоленная небольшими кусочками, станет прекрасным украшением праздничного стола в качестве самостоятельного блюда, закуски-канапе, а также дополнит салат изысканным вкусом.

Важно! Речная форель может содержать в себе множество паразитов, поэтому рекомендуемое время засолки – 2-3 дня, в зависимости от выбранного метода.

В тряпочке

Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.

Важно! Из-за отсутствия лишней жидкости мясо хорошо переносит заморозку и не утрачивает свою форму и вкус. Поэтому можно не переживать если все съесть не удалось. Можно продолжить процесс через неделю или через месяц, а также на следующий праздник.

Вкусные брюшки

Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.

Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности.

Важно! Речная форель сильно пахнет, поэтому сначала разделочную доску рекомендуется обтянуть пищевой пленкой, а затем приступают к работе.

Посол икры

Красная икра любима всеми. Она станет замечательным дополнением праздничного стола на бутербродах или может применяться в качестве декора салатов и закусок.

Солить икру несложно, однако для получения вкусной закуски следует придерживаться описанного ниже способа.

С укропом

Чтобы угостить родных или украсить праздничный стол, не нужно покупать готовые блюда. Все можно довольно быстро и просто приготовить самому, используя различные ингредиенты. Один из наиболее распространенных — укроп. Время на подготовку — 20 минут.

С медом и лимонным соком

Используя этот рецепт, вы получите необыкновенно вкусную рыбу. Она будет нежной и приятно-соленой. Не стоит переживать — сладкий привкус меда не будет ощущаться.

Важно! От использования рассматриваемого рецепта следует воздержаться при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на мед.

Скандинавский способ

Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.

По-фински с коньяком

Нежная текстура красного соленого мяса в сочетании с тонкой горчинкой элитного алкогольного напитка приятно удивит гостей и домочадцев.

Важно! Коньяк допустимо заменить на иной алкоголь, но вкус будет немного отличаться от оригинального.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Терпкий и пряный аромат трав идеально дополняет нежное красное мясо.

В вине с лимоном

При использовании белого вина мясо приобретает изысканный, тонкий вкус. Вкуса алкоголя не почувствует никто. Такое угощение вызовет колоссальный восторг и восхищение гостей.

В медово-горчичном маринаде

Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.

Важно! Горчица ускоряет процесс вдвое, то есть деликатес будет окончательно готов спустя сутки.

В остром маринаде по-корейски

Рассматриваемый ниже рецепт подойдет любителям острой восточной кухни.

В соевом соусе с базиликом

Сухой способ засолки

Дополнительно ознакомиться с процессом можно в видео.

Заключение

Радужная форель, правильно засоленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной, нежной и ароматной. Не важно какой пошаговый метод вы используете: классический, быстрый или на алкоголе. Соленая форель очень понравится всем домочадцам, гостям. Полученный в результате кропотливого труда хозяйки деликатес может быть нарезан тонкими пластинками и подан в качестве полноценной закуски, либо его нарезают кубиками и добавляют в салаты или канапе со свежими овощами, а икра ничуть не уступает по качеству магазинной и готова стать центром внимания торжественного обеда.

Источник

Как правильно посолить форель дома: 8 лучших рецептов

О чём Вы узнаете в статье:

Справиться сможет каждый, если придерживаться рецепта и следовать рекомендациям компании «Frost-Fish». Мясо форели нежное и не жирное, как у семги и горбуши. Представителей семейства лососевых, выловленных в водах Дальнего Востока, продают в охлажденном и замороженном виде.

Что нужно для посола?

Выберите свежую тушку с прозрачными глазами, жабрами яркого цвета и упругим мясом, а свежемороженую — с тонким равномерным слоем льда. Размораживайте в холодильнике, а не на кухонном столе. Перемещение из холода в тепло, делает ее рыхлой и пересушенной.

Подготовьте пластиковую или керамическую посуду, крупную или поваренную соль, но не йодированную. Не солите в металлической миске, иначе появится неприятный привкус.

Засаливайте разделанную тушку без чешуи, потрохов, головы, хвоста и плавников. Разрезайте на стейки или филе, вырезая хребет, косточки, жирное брюшко. Косточки вытягивайте пинцетом, прощупывая их пальцами. Отделенную голову, хвост и кости не выбрасывают, а оставляют для приготовления других блюд.

Frost-Fish предупреждает! Вкус становится соленее с каждой минутой. Это не сало, способное пролежать недели и не стать пересоленым.

Не сравнивайте засолку сала с рыбным посолом. Сало вбирает в себя столько соли, сколько нужно, это факт. Рыба впитывает ее постоянно. В сале просаливается шкура, мясная прослойка и тонкие сетчатые пленки. Его жир не просаливается, из-за чего в домашнем посоле о его степени солености переживать не приходится.

Что происходит при солении?

Засолка обезвоживает, замещая влагу солено-сладкой смесью. Рекомендуют использовать крупную соль не просто так. Она не столько изменяет вкус, сколько способствует быстрому удалению влаги из-за медленного растворения в холоде. Она впитывает много влаги, поглощенной из тушки. В отличие от крупного помола, мелкий медленнее обезвоживает и быстрее просаливает.

В процессе засолки из рыбной мякоти проступает жидкость, которую «потянула» соль. Обезвоженные ткани становятся твердыми из-за потери влаги. Готовность оценивают по вкусовым качествам и по упругости. Засоленные куски должны быть тверже, чем до посола.

Как рассчитать количество ингредиентов и время соления?

Многие используют засолочные сухие смеси, а не жидкие рассолы. Соль и сахар добавляют в соотношении 2:1 столовых ложек на килограмм. Пропорция условная потому, что покупают неразделанную тушку с головой, плавниками, чешуей и потрохами, а солят разделанное филе. После филирования вес меняется, а соответственно количество ингредиентов уменьшается. Солят сухим и мокрым способом. В первом случае натирают солью и приправляют оставшимися ингредиентами рецепта, а во втором — выдерживают в рассоле.

Если количество соли зависит от веса, то время посола — от степени его крепости. Красную рыбу делают малосоленой и слабосоленой.

Крепкосоленая — деликатес на любителя. Она не популярна, а если учесть рекомендации ВОЗ, то и не полезна. В сутки человек должен получать до 5 г соли. Употребляя соленую форель с другими продуктами, вы быстро преодолеете допустимую норму.

Простой рецепт на килограмм рыбы

Нужно разделать тушку, отрезав жировое брюшко и достав все косточки.

Смешать компоненты, немного насыпать их на дно пластикового контейнера, сверху положить филе и засыпать засолочной смесью. Сверху посыпать рыбной приправой и веточками свежей зелени. Поставить емкость с рыбой в холодное место. Через 5-6 часов она пустит достаточно сока. Слить его в миску и затем полить им форель.

Спустя день или 1,5 суток промыть рыбу в миске с чистой холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Силиконовой кисточкой нанести растительное масло тонким слоем.

Попробовать можно на следующий день после засолки. Если любите малосольную рыбу, то доставайте через сутки, а если соленую, то через 1,5 суток.

Любителям малосоленого на 0,6 кг

Удалите чешую и потроха, отрежьте голову и хвост и приступайте к разделке. От тушки отрежьте хребет, выберите косточки и срежьте плавники. Полностью очищенное филе разрежьте на 2-4 равных части. Подготовьте тарелку для приготовления засолочной смеси.

Обваляйте в них филированные куски в смешанных в тарелке ингредиентах. В пластиковый или стеклянный контейнер выложите куски стопкой. Положите по небольшому лавровому листку и 3-4 горошины черного перца на ломтики. Накройте крышкой или тарелкой. Не придавливайте прессом — сок появится и без давления. Уберите в холод, через 10 часов достаньте и поменяйте филе местами: нижние ряды наверх, верхние — вниз. Поставьте обратно в холодильник на пять часов. На малосольную форель понадобится 15 часов. После соления промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Не оставляйте жировое брюшко и белые пленки, изменяющие вкус. Пленки удаляют ножом, выставленным под углом 45о.

Мокрый посол на 1 кг

Засаливают в заранее приготовленном рассоле. Понадобится емкость для хранения и кастрюля для варки.

Используйте охлажденный рассол, а не горячий.

После соления хранят в сухом виде или в жидкости. При подаче на стол обсушивают и нарезают ломтиками.

В воду добавить все ингредиенты, прокипятить до полного растворения, остудить. Почистить и филировать тушку, нарезать на куски и сложить в пластиковую или стеклянную миску. Залить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Малосольная форель приготовится через сутки. Дождавшись нужной солености, слейте или оставьте рассол. Чтобы она сильно не засаливалась, лучше его слить через 4 дня.

Форель натирают засолочной смесью, выкладывают в емкость и заливают рассолом. Такой способ называется смешанным. В отличие от традиционного мокрого посола, используются только пряные травы, приправы и специи. Количество ингредиентов аналогично списку вверху. Разница в последовательности действий и составе рассола.

Соленую рыбу проще резать, если ее мясо осталось на коже. При разделке убирают чешую, а кожу не срезают. Когда засаливают филе на коже, первый кусок кладут кожей ко дну. Сверху кладут кусок с мякотью вниз, а на него — еще один с кожей вниз. Нельзя, чтобы кожа прикасалась к мякоти.

Ароматный рецепт с алкоголем на 1 кг

Приготовьте по-новому знакомый дальневосточный деликатес, добавив цедру апельсина. Понадобится по 0,5 столовой ложки апельсиновой и лимонной цедры, 50 г коньяка, 12 ст. л. крупной соли, 6 ст. л. сахара. Перец горошком, зелень и душистые травы добавляйте по желанию.

Сухие ингредиенты смешивают с коньяком и мелко порезанной зеленью. Куски натирают готовым составом и оставляют на сутки в холодильнике. Спустя 12 часов можно попробовать. Мякоть, обмотанная пищевой пленкой или фольгой, быстрее впитывает ароматы.

Форель под коньяком

Если крупной соли нет, сделайте похожий рецепт с поваренной мелкого помола. Нужно 2:1 солено-сладкой смеси, рюмка коньяка, чайная ложка цедры лимона и несколько веточек свежего укропа. Филированную рыбу обсушить, натереть всеми компонентами и обернуть пищевой пленкой. Переложить в миску и придавить чем-нибудь тяжелым. Поставить в холод, через 10 часов убрать груз, перевернуть другой стороной и вернуть в холод еще на 8 часов. Вместо коньяка можно использовать водку или виски.

Пряный рецепт на 1 кг

Понадобится филе на коже, 400 г крупной соли, 300 г сахара, 20 г кориандра, пучок укропа и апельсин. Измельчите зелень и порежьте апельсин на равные дольки.

Смешайте сухие ингредиенты, влейте водку и перемешайте. Добавьте укроп к засолочной смеси. Выложите 1/3 ее часть на дно емкости. Сверху положите мякоть кожей вниз. Присыпьте еще 1/3, положите сверху дольки апельсина и одно филе мякотью вниз. Высыпьте оставшуюся смесь и последние дольки апельсина. Оберните пленкой и поставьте в холодильник. Через 6-8 часов достаньте, промойте проточной водой и подавайте к столу.

С луком и маслом на 1 кг

Необычный рецепт деликатеса, пользующегося популярностью на Дальнем Востоке. Подготовьте репчатый лук, засолочную смесь в пропорции 2:1 столовых ложек и немного растительного масла для смазывания. Разрежьте мякоть пополам и натрите солью. Накройте тарелкой миску и придавите грузом. Сразу в холод не убирайте, а оставьте на час под прессом при комнатной температуре.

Порежьте луковицу полукольцами. Слейте проступившую жидкость и нарежьте филе на маленькие кусочки. Выложите в пластиковый контейнер, смажьте растительным маслом, присыпьте порезанным луком. Сверху положите еще один слой. Плотно закройте контейнер крышкой или пленкой. Поставьте в холод на сутки.

Соленые стейки на 0,5 кг

Очищенную форель порежьте на стейки толщиной в два сантиметра. Учтите, что тонкие стейки быстрее просаливаются. Возьмите по 10 г зерен кориандра и зерен горчицы и измельчите. Смешайте пряности и зелень с солью и сахаром в пропорции 1 к 2/3. Натрите филе готовой смесью и поставьте в холодильник на 2 суток. Подавайте к столу с маринованными луковыми кольцами.

Рецепты похожи по пропорции компонентов, отличаются приправами, фруктами и пряностями, придающими пикантность и новые вкусовые оттенки любимому деликатесу. Тщательно удаляйте косточки и аккуратно разделывайте тушку, чтобы получились ровные кусочки для закусок, салатов и других блюд. Заверните их в пергаментную бумагу или ткань, чтобы продлить срок хранения.

Проверяйте на свежесть через каждые 3 дня. Малосоленый деликатес хранится до 6 дней, слабосоленый — 2 недели, соленый — месяц. Используйте вакуумные упаковки, которые дольше сохраняют продукты в свежем виде. Рядом нельзя ставить лотки с куриными яйцами, овощами и десертами, чтобы не появлялись бактерии, а продукты не портились. Заказывайте дары моря у проверенных поставщиков.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник