засолить красную рыбу в тряпке
Как засолить красную рыбу в тряпке? Как засолить красную рыбу в тряпке?
нарезать на куски или распластовать, как нравится. смешать 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, раздавленные горошины черного перца и кориандра. натереть рыбу и придавить чем нибудь. на следующий день слить появившуюся жидкость. в зависимости от толщины кусочков готова через 1-2 суток
ГОРБУША СПЕЦПОСОЛА ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ.
Горбушу очищаем от чешуи, разделываем, отрезаем голову, хорошо промываем от крови, обсушиваем, натираем солью. На каждый килограмм рыбы-четыре ст. л. крупной соли. В пузико кладем пару лавровых листиков и перец горошком. Укладываем рыбку на блюдо, под нее тоже закладываем лаврушку и перец горшком.
Сверху-еще лаврушку, перец, высыпаем остатки соли. Заматываем блюдо плотно пленкой, чтобы не было доступа воздуха и оставляем на лоджии или балконе на 12 часов, накрыв полотенцем, где нибудь в тени.
После этого вынимаем, даем стечь рассолу, заматываем в х\б тряпочку, кладем в пакет. Плотно запаковываем и убираем в морозильную камеру на два месяца. Удачного засола! 
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть. Соль по вкусу. Ткань лучше новая марля или белая бязь. Положить рыбу на поддон, чтобы выделившаяся жидкость не испачкала холодильник. Крупная рыба солится дольше. Ее надо переворачивать в процессе посола.
5 чст ложек соли и 4 л сахара, заливаете оливковым маслом и присываете луком колечками, пусть настоится 12 часов и можно кушать
Как вкусно засолить красную рыбу дома
Горбуша – одна из популярных разновидностей красной рыбы, обладающая массой ценных для организма веществ. Ее готовят различными способами, часто подают в виде праздничной закуски. Засолка красной рыбы в домашних условиях не отнимает много времени, позволяет сохранить максимум содержащихся в ней полезных микроэлементов, в отличие от термических методов обработки.
Выбор горбуши для засолки
Мясо соленой горбуши обладает приятным вкусом, не жирное, в зависимости от выбранных пряностей может каждый раз «играть» по-новому.
Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:
Подготовка рыбы к засолке
Чтобы рыба сохранила вкус, цвет, упругость, размораживать тушку нужно в холодильнике примерно в течение суток. Использование микроволновой печи или горячей воды приведет к бледности мяса, оно может стать рыхлым и безвкусным или водянистым.
В зависимости от рецепта рыбу оставляют целой, разделывают до состояния филе, освобождая от кожи, хребта и костей, или режут на порционные куски (стейки).
Особенности вкусного посола горбуши
Чтобы вкусно посолить горбушу, следует использовать правильную емкость, уметь выбирать соль и соблюдать технологию, описанную в рецептуре. Тогда мясо получится в меру соленым и пикантным, однородным, не будет разваливаться при нарезании и иметь посторонний привкус.
Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.
Не применяйте соль мелкого помола, а также йодированную, лучший вариант для равномерного просаливания – морская или каменная крупного или среднего помола.
Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.
Мясо этой породы отличается суховатостью, чтобы сделать его более сочным, перед подачей рыбу смазывают растительным маслом без запаха.
Рецепты домашней засолки горбуши
Засолить красную рыбу можно несколькими способами: классическим сухим методом или с алкоголем, быстро (за полчаса) или используя старинный рецепт, по которому горбуша томится в соли и пряностях несколько дней. При желании можно сделать горбушу соленую «под семгу». В результате более бюджетная рыба отряда лососевых по вкусовым качествам будет сравнима с элитными породами: семгой или форелью.
Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.
Классический рецепт
Для засолки классическим сухим способом потребуются 24 часа и минимальный набор специй. Готовый деликатес будет обладать естественным приятным вкусом и ароматом.
Засол в масле за 30 минут
Быстро, вкусно и безопасно для здоровья можно засолить любую красную, в т. ч. свежемороженую, рыбу. Если готовить таким образом горбушу, то по вкусу она будет похожа на семгу.
Стейки в пряном рассоле
Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:
Засолка с лимоном
Еще один рецепт, который перевоплощает суховатую горбушу в нежную элитную рыбу наподобие форели и семги.
Сухой посол целой горбуши
По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.
Рыбные ломтики в масле с луком
Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.
Инструкция по засолу:
Засол с солью и сахаром
Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.
Малосольная горбуша
Для приготовления нежной малосольной рыбы семейства лососевых понадобится только соль крупного помола: на 1 кг филе 4 ст. л. специи.
Засол мороженой рыбы
Этот «мокрый» способ приготовления мороженой горбуши займет всего 12 часов.
Засол горбуши с коньяком
Красная рыба с коньяком готовится быстро, хорошо сочетается с разными гарнирами, а также с алкогольными пенными напитками.
В горчичном соусе
Горбуша в горчичном соусе обладает пикантным вкусом и ароматом. Такая закуска разнообразит праздничный стол и удивит гостей.
Компоненты для соуса:
Замороженная горбуша с апельсином
Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.
Засолка с водкой
Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.
По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.
Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.
Как солить красную рыбу в домашних условиях – 10 вкусных рецептов
Красная рыба невероятно полезное, вкусное лакомство, богатый источник жирных кислот Омега-3. Регулярное употребление продукта благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет иммунитет, предупреждает развитие сахарного диабета. И это только малая часть полезных свойств полиненасыщенных жиров, являющихся ключом к здоровью и долголетию.
В этой статье я расскажу, как солить красную рыбу в домашних условиях, но думаю, Вам будет интересно узнать, как приготовить вкусные бутерброды с красной рыбой.
Как солить красную рыбу сухим посолом
Вкусное, жирное мясо осетровых, лососевых считается деликатесом. Из него готовят самые разнообразные блюда, но чаще всего рыба встречается в засоленном виде. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы была сохранена целостность поверхность кожи. Так же не должно быть посторонних запахов, слизи и прочих признаков испорченного продукта.
Для посола обычно берут очищенное от костей и кожи филе. Если же Вы взяли целую тушку, предварительно очистите её от внутренностей. После чего разделайте на пласты, так она быстрее и равномерно засолится.
Расход соли должен составлять не менее 150 грамм на килограмм сырого продукта. Может показаться, что это слишком много. Однако это необходимая мера, так как соль выполняет функцию натурального консерванта и обеззараживает рыбу. На втором этапе приготовления, под гнётом, лишняя солёность выйдет.
Возьмите:
Как приготовить:
На 1 килограмм понадобится 2 части соли и 1 часть сахара. Причём соль должна быть крупного помола, так как мелкая обезвоживает рыбу. Со специями можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус.
Выдерживают тушку в холодном месте от 1 до 3 суток. От этого зависит степень посола – чем больше времени продукт проведёт в холодильнике, тем солонее он будет.
Когда будет готово, нарежьте кусочками, подавайте к столу. Например, Закуски из лосося станут праздничной изюминкой.
Помимо полезных для здоровья человека веществ, деликатесный морепродукт содержит всего около 88 ккал / 100 грамм, что позволяет её использовать для диетического питания. Её мясо ценится во всех кухнях мира, так как обладает превосходными вкусовыми характеристиками.
Готовим в маринаде
Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.
Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.
Возьмите:
Как солить:
Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.
Мокрый посол красной рыбы
В этом варианте приготовления филе заливается пряным рассолом, выдерживается в холоде в течение двух суток. Несомненный плюс этого способа – равномерное распределение соли и специй, в результате чего мясо рыбы получается вкусным и нежным в итоге.
Оригинальную пряность придадут натуральные ароматизаторы — кориандр, тмин, репчатый лук, лавровый лист, смесь перцев. Но будьте осторожны с их добавлением – не перебейте естественный вкус добавками!
Для рассола:
Также подготовьте:
Как приготовить:
Можно использовать обычный столовый 9% уксус, но яблочный имеет более мягкий вкус.
Для засолки идеально подходят следующие виды: кета, лосось, форель, сёмга. Солить лучше тушки, нарезанные на филе или ломтиками. Не солите кожу, иначе потом ее будет трудно разрезать.
Готовый морепродукт нарежьте порционными кусочками. Переложите в другую ёмкость слоями, пересыпая каждый полукольцами лука и, поливая маслом. Хранится такая закуска не более 5 дней! Врачи рекомендуют употреблять рыбу различных способов приготовления (жареную, запечённую, солёную), так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьте и кушайте с удовольствием!
Соленая красная рыба за 2 часа
Трудно найти человека, который не любил бы красную рыбу. Многих хозяек интересует вопрос, а есть ли быстрый вариант посола? Такой, чтобы вкусную закуску можно было бы сразу же подавать к столу и не ждать сутки и более. Скажу по секрету – такой способ тоже существует!
Прямо сейчас Вы узнаете, как приготовить вкусную рыбку всего за два часа!
Понадобится:
Как готовить:
Дайте постоять ещё 10 – 15 минут – и дегустируйте! Приятного аппетита!
Как посолить красную рыбу – видео рецепт
Секреты приготовления вкуснейшей малосольной сёмги. Такую рыбку можно подавать к столу уже на следующие сутки. Вкусно и быстро!
Рецепт маринования с апельсинами
Хотите оригинальности? Предлагаю воспользоваться рецептом апельсинового маринада. Пикантный цитрусовый привкус и необычайная нежность блюду гарантированы!
Хотите удивить гостей блюдом, которое они наверняка ещё не пробовали, воспользуйтесь этим рецептом!
Возьмите:
Как готовить:
Через 24 часа слейте образовавшуюся жидкость. Осталось нарезать порциями – и закуска готова к употреблению!
Как вкусно засолить кусочками
Нежный, с приятными сладкими нотами, слегка солоноватый вкус мяса красной рыбы нравится и взрослым, и детям. Однако, несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, наличие полезных жиров, злоупотреблять данным продуктом не стоит. Достаточно употреблять полезный деликатес от одного до двух раз в неделю для поддержания работы организма.
Предлагаю вам два варианта приготовления.
Для первого способа:
Как готовить:
Через 24 часа вкуснейший морской деликатес будет готов к употреблению! Минимальное количество ингредиентов рассола не испортит, а лишь подчеркнёт вкус.
Для второго способа:
Как готовить:
Чтобы продукт хорошо промариновался, как и в предыдущем рецепте, понадобятся сутки.
Есть ещё более простой способ – без рассола. Для этого делают посолочную смесь из соли и сахара в соотношении 2:1, добавляют молотый чёрный перец. Пересыпают этой смесью кусочки рыбки, выдерживают на нижней полке холодильника не менее 12 часов.
Малосоленая рыба
Закуски с использованием малосоленой красной рыбы – беспроигрышный вариант на любом праздничном столе. Для приготовления по этому рецепту подойдёт филе любого вида рыбы.
Воспользовавшись этим простым способом, можете пробовать рыбку уже на следующий день!
Понадобится:
Разделка тушки:
Как готовить:
В течение этого времени через каждые 5 часов перемешивайте кусочки, чтобы они равномерно впитали соль.
Готовое филе промойте от излишков соли, обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую плёнку, уберите на хранение – не более, чем на 5 суток.
Оригинальный вариант с водкой
Ещё один оригинальный способ посола, заслуживающий внимания – с крепким алкоголем. Сразу возникает вопрос – а зачем? Ответ прост – крепкий спиртной напиток позволяет сохранить яркий насыщенный цвет и упругость.
Когда захочется экспериментов, попробуйте этот способ. Он не сложен, но требует внимания к каждой стадии.
Для маринования потребуется:
Как приготовить:
Для посола используйте удобный глубокий контейнер.
Периодически вынимайте, чтобы слить образующийся сок со дна лотка.
Осталось только порадовать гостей, подав к праздничному столу форель с сыром, маслом или оливками. Отличной закуской для шампанского или красного вина станут бутерброды.
Как солить красную рыбу в домашних условиях (видео)
Наиболее частый вопрос, который мучает всех хозяек, как правильно засолить рыбу, чтобы она была в меру солёной и получилась вкусно. В этом видео автор раскрывает секреты классического и ресторанного способа посола. Воспользуйтесь этими советами и готовый продукт удивит Вас своими вкусовыми качествами.
Красная рыба – настоящее лакомство и прекрасная закуска на любом праздничном столе. В этой статье мы познакомили Вас с наиболее популярными способами засолки. Попробуйте все варианты, чтобы найти тот, который подходит Вам больше всего. Советую немедленно приступить к простому процессу и порадовать гостей лучшим угощением. Готовьте с удовольствием! Если любите рыбу, посмотрите рецепты хек на сковороде.
Как засолить рыбу в тряпке
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
нарезать на куски или распластовать, как нравится. смешать 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, раздавленные горошины черного перца и кориандра. натереть рыбу и придавить чем нибудь. на следующий день слить появившуюся жидкость. в зависимости от толщины кусочков готова через 1-2 суток
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть. Соль по вкусу. Ткань лучше новая марля или белая бязь. Положить рыбу на поддон, чтобы выделившаяся жидкость не испачкала холодильник. Крупная рыба солится дольше. Ее надо переворачивать в процессе посола.
ГОРБУША СПЕЦПОСОЛА ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ.
Горбушу очищаем от чешуи, разделываем, отрезаем голову, хорошо промываем от крови, обсушиваем, натираем солью. На каждый килограмм рыбы-четыре ст. л. крупной соли. В пузико кладем пару лавровых листиков и перец горошком. Укладываем рыбку на блюдо, под нее тоже закладываем лаврушку и перец горшком.
Сверху-еще лаврушку, перец, высыпаем остатки соли. Заматываем блюдо плотно пленкой, чтобы не было доступа воздуха и оставляем на лоджии или балконе на 12 часов, накрыв полотенцем, где нибудь в тени.
После этого вынимаем, даем стечь рассолу, заматываем в хб тряпочку, кладем в пакет. Плотно запаковываем и убираем в морозильную камеру на два месяца. Удачного засола!
5 чст ложек соли и 4 л сахара, заливаете оливковым маслом и присываете луком колечками, пусть настоится 12 часов и можно кушать
Рыба – это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.
Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.
Как засолить рыбу сухим посолом правильно?
О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.
Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.
Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях
Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.
Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)
Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.
Поэтапность приготовления
Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.
Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.
Ингредиенты (на 5 кг продукта)
Процесс приготовления
Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.
На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.
Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.
Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).
Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).
Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.
Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.
Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.
Сухой посол крупной рыбы
Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.
Ингредиенты (на 10 кг продукта)
Процесс приготовления
Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.
Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.
Снаружи также натереть ей рыбу.
Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.
Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.
Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.
Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.
Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.
Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.
Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.
Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях
Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.
Подготовка морепродукта перед засаливанием
Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.
Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.
Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.
Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.
Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)
Процесс приготовления
Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.
Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.
Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.
Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.
После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.
Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.
Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.
Сухой посол горбуши в домашних условиях
Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.
Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.
Ингредиенты (на 2 кг рыбы)
Процесс приготовления
Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.
На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.
Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.
Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.
Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.
Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.
Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.
Всем доброго времени суток!
Не знаю как у кого, а у меня время обеда, пора аппетит нагулять:)
Вот задумался я о том, что хочется мне разнообразия в жизни моей кулинарной, надоело мне «красную рыбу» солить по одному и тому же рецепту уже не первый год. Рецепт меня целиком и полностью устраивает, больше скажу — он мне ОЧЕНЬ нравится и рыба поглощается моим семейством ну очень быстро, но хочется какого-то разнообразия.
Делитесь своими рецептами засолки рыбы, буду премного благодарен!
Ну, а мой рецепт прост до безобразия!
Чаще всего солю семгу, реже форель.
Голову, хвост — долой, из них ушица замечательная получится:
Пластиковый контейнер, рыбу солю с обеих сторон и в него слоями, потом в холодильник на пару дней. Плотно контейнер не закрываю, через сутки переворачиваю куски.
Ну вот и все!
Т.е. я использую ТОЛЬКО соль, больше ничего!
А какие специи добавляешь ты? (Здесь должна быть тетка на плакате тыкающая в тебя пальцем, но лень ее искать:)
Метки: семга форель
Комментарии 87
Соль + сахар + кориандр (в идеале истолочь, шариками на любителя)
C кориандром еще не пробовал. Надо как-нибудь сделать.
Спасибо!
Сахара не хватает в рецепте) Будет гораздо нежнее и вкуснее
Солю уже три года, по принципу ( не торопясь). в эмаль кастрюльку режу филе пополам, и засыпаю смесью. соль каменная 4 ложка столовые с горкой, и одна ложка сахара.( этого хватает на кусочек рыбы примерно 1-1.5 кг) сыплю соль на дно покрывая его тонким но сплошным слоем., далее ложу рыбу на шкурку, потом на мясо сыплю хорошо еще часть СМЕСИ плюс 6 горошин перца(черного обыкновенного), лоху второй кусок рыбы «мясом на мясо) вверх шкуркой и посыпаю осатвшейся частью соли примерно четверь, всей смеси)… накрываю кастрюльку крышкой оставляю на кухне на полу на пару дней(в кухне у меня температура не более +18градусов)( ничего не торгая крышку не открывая). последвух дней рыба плавает в собственном соку и тузлуке. беру салфетки, обтираю кусок рыбы от остатков соли и лишней влаги, затем заворачиваю кусочек в пергаментную бумагу( бумага для запеканий) и так же поступаю со вторым куском рыбки, затем помещаю в холодильник в камеру для свежих продуктов( либо вниз холодильника). там рыбка может лежать пару тройку недель, при этом вкус очень изменяется. получается какбы подкопченая рыбка.
можно и сразу есть… да еще ТЕШУ, отрезаю и сразу с пивком пью она жирненькая и вкусная.
Всем приятного!
Ещё вариант очень быстрого посола. Не для всего годиться да и скорее под пиво!
Берём кижуча! Чистим «я шкурки не снимаю мне с ними больше нравиться» Но снимаеться довольно легко сдвиганием ножа после того как отрезал пластик. Тонко режу примерно по 3-4мм как получиться. В отдельной чашечке замешиваю мелко мелко ломанный лавровый лист «на рыбину достаточно двух штучек». Соль, перец, сахар. Из пропорции На 4столовых ложки соли грубого помола «обязательно не йодированная» Чайная ложка свежемолотого черного перца без горки. и на кончике чайной ложки сахара.
В токую посудину насыпаем тонким слоем наш тузлук выкладываем первый слой рыбки. опять пересыпаем и так до самого финиша. Сверху тарелку и под гнёт на час. Всё зависит от количества соли но тут по вкусу. Отряхиваем и употребляем под пиво! Я не промываю а просто как следует стряхиваю засолку всю эту и аккуратно выкладываю в блюдо! как то так
Может кому будет полезно/интерсно:
Принципы домашнего посола рыбы. Илья Лазерсон 
соль/сахар 2/1, смесь перцев с добавлением кориандра (всё в одну «мельничку»); 5-7 дней — кощунство! Если рыба после глубокой заморозки (-18град), 2-3 суток. Лавр хорош молотый, иначе на «месте прилипания листиков» будет горечь. Так же солится: щука, сом, скумбрия, селёдка, язь, жерех, стерлядь.
С наступающим!
соль:сахар= 1:1. далее так же как и на картинках, но обязательно в марлю, каждый слой прокладываю. переворачивать раз в сутки, 5-7 дней
Соль и сахар 1 к 1 — это позволяет более нежный посол получить.
В них же крошишь лавровый лист, и немного молотого перчика черного.
О обеих сторон обсыпается рыба
Обматывается это дело бумагой пергаментной, и пото фольгой.
Через сутки внизу колешь отверстие, чтоб сок слить, и еще через сутки достаешь и получаешь шикарный малосол.))
Это мой рецепт, очень люблю его за то что нет явного проявления именно соли.
Я 3 части морской соли с 1 частью сахара мешаю. И солю 12 часов — потом начинаю есть потихоньку. Очень вкусно получается.
Женя, вот тебе рецепт еще от моего Друга-караванера из далекого от меня города Мурманска!
Засолка рыбы «по-лопарски». Лопари это народ — Саамы, живут на Кольском полуострове (около 1,9 тыс. чел.), на С. Норвегии (около 20 тыс. чел.), Швеции (около 7 тыс. чел.), Финляндии (около 2 тыс. чел.)
Итак. От лица Друга: «Берем рыбу (я люблю больше форель). Обязательная часть засолки — старая простыня… совсем старая,
чем больше раз стираная тем лучше, ненужная в общем ни куда больше.
Рыбу потрошим, обязательно вырезаем жабры (могут дать горечь)
Соль берем чем крупнее, тем лучше. У нас продается морская для засолки (крупинки как торец фильтра сигареты). На жменю полную соли сыплем еще чайную ложку соли ))) — это и будет соль для засолки.
Аккуратно рассыпаем соль на тряпочке ровным слоем в начале тряпки, по ширине и длине рыбы
Рыбу аккуратно, мокрой рукой, смоченной под краном, протираем бок рыбы пошлепывая как по (censored :crazy: ) ладошкой )))
и мокрым боком ложим на слой соли на тряпке. Потом протираем брюхо вспоротое солью хорошенько, тоже смочив предварительно.
Потом так же мочим второй бочок и посыпаем слоем соли. И уже крутим, заворачивая в тряпку. Желательно что бы соль наша была равномерно.
Заворачиваем раз 6 в тряпку, пакуя конвертом. т.е подворачивая внутрь края тряпки.
Тряпка нужна для равномерного просола. так можно солить любую рыбу малосолом, тряпка всегда заберет лишнюю соль.
Форель можно есть через сутки, отрезав кусок. Остальное можно завернуть в тряпку обратно и
если хранить долго — около 3х-4х месяцев — нужно будет смочить тряпку (верхний слой) водой без фанатизма. Что бы рыба не вяла и не терялла воду».
Вот и все! )))
Прикольный рецепт, пошел простынь искать:)
Самое главное не перепутай — простынь должна быть старая, а не грязная )))
Понял:) пошёл изнашивать:)
марля в упрощенном варианте
Женя, вот тебе рецепт еще от моего Друга-караванера из далекого от меня города Мурманска!
Засолка рыбы «по-лопарски». Лопари это народ — Саамы, живут на Кольском полуострове (около 1,9 тыс. чел.), на С. Норвегии (около 20 тыс. чел.), Швеции (около 7 тыс. чел.), Финляндии (около 2 тыс. чел.)
Итак. От лица Друга: «Берем рыбу (я люблю больше форель). Обязательная часть засолки — старая простыня… совсем старая,
чем больше раз стираная тем лучше, ненужная в общем ни куда больше.
Рыбу потрошим, обязательно вырезаем жабры (могут дать горечь)
Соль берем чем крупнее, тем лучше. У нас продается морская для засолки (крупинки как торец фильтра сигареты). На жменю полную соли сыплем еще чайную ложку соли ))) — это и будет соль для засолки.
Аккуратно рассыпаем соль на тряпочке ровным слоем в начале тряпки, по ширине и длине рыбы
Рыбу аккуратно, мокрой рукой, смоченной под краном, протираем бок рыбы пошлепывая как по (censored :crazy: ) ладошкой )))
и мокрым боком ложим на слой соли на тряпке. Потом протираем брюхо вспоротое солью хорошенько, тоже смочив предварительно.
Потом так же мочим второй бочок и посыпаем слоем соли. И уже крутим, заворачивая в тряпку. Желательно что бы соль наша была равномерно.
Заворачиваем раз 6 в тряпку, пакуя конвертом. т.е подворачивая внутрь края тряпки.
Тряпка нужна для равномерного просола. так можно солить любую рыбу малосолом, тряпка всегда заберет лишнюю соль.
Форель можно есть через сутки, отрезав кусок. Остальное можно завернуть в тряпку обратно и
если хранить долго — около 3х-4х месяцев — нужно будет смочить тряпку (верхний слой) водой без фанатизма. Что бы рыба не вяла и не терялла воду».
Вот и все! )))
Именно так и солю.Только в холодильнике через час-два переворачивать нужно с одного бока на другой.
Проверенный рецепт маринования рыбы, которую в последствии можно направить на приготовление карпачо.
4 апельсина, 1 лимон, укроп, соль, чуток сахара.
Рыбу нарезаешь на пластинки маринуешь в этом рассоле, сверху укроп. 2-3 часа в холодильнике и вуаля. Получается очень приятный и нежный вкус.
Для карпачо — на тарелку чуть оливкового масла EV, бальзамик несколько капель, укладываем рыбку, сверху натёртый пластиками пармезан, тонко нарезанный шампиньон, каперсы и молотый перчик. Ум отъешь!
Интересный рецепт! Спасибо!
Проверенный рецепт маринования рыбы, которую в последствии можно направить на приготовление карпачо.
4 апельсина, 1 лимон, укроп, соль, чуток сахара.
Рыбу нарезаешь на пластинки маринуешь в этом рассоле, сверху укроп. 2-3 часа в холодильнике и вуаля. Получается очень приятный и нежный вкус.
Для карпачо — на тарелку чуть оливкового масла EV, бальзамик несколько капель, укладываем рыбку, сверху натёртый пластиками пармезан, тонко нарезанный шампиньон, каперсы и молотый перчик. Ум отъешь!
Леша, какую рыбу берешь?
Сёмушку, но и форель будет ни чуть не хуже ))