засолить лосось в вакууме

Засолить лосось в вакууме

Лучше всего для приготовления сасими и роллов купить кусочек филе свежей рыбы и самим его засолить в домашних условиях. Почти, как в Японии.
Правда, по-нашему.

Для засолки лосося в домашних условиях нам потребуется:

Вот и все ингредиенты для засолки.

Рецепт приготовления

Свежее филе лосося промыть и обсушить.

Смешать соль и сахар в отдельной миске. Можно добавить зелень и специи по желанию.

Высыпаем подготовленную смесь в миску с рыбой.

Кусочки филе лосося хорошо перемешать с солью и специями.

Накрыть тарелку пищевой пленкой, а сверху на рыбу поставить что-то тяжелое (банку с огурцами, например, или кастрюльку с супом. только без фанатизма!).
Филе лосося поставить в холодильник на 2 суток.
Через два дня вкусный засоленный лосось будет готов. Можно смело делать бутерброды со слабосоленой красной рыбой.
Или использовать эту рыбу для приготовления сашими или домашних роллов.

Если держать филе с солью в холодильнике больше двух дней, лосось будет более соленым и дойдет до «промышленного» состояния.
До хорошего промышленного состояния у проверенных производителей. Что тоже неплохо.

При этом, Вы будете полностью уверены в том, что именно вы едите! (Если купите хорошую рыбу, конечно)

полезные советы:

из комментариев посетителей:

с рецептом засолки лосося часто смотрят следующие блюда:

как выбрать лосося для посола

основные способы посола рыбы

Обычно для засолки используют соль, сахар, перец черный (молотый или горошком).
Множество вариаций рецептов предусматривает и разнообразие ингредиентов: кориандр, укроп, смеси зелени, подсолнечное масло, лавровый лист, эстрагон, лимон, апельсины, крепкий алкоголь (водка, джин), соевый соус и прочие.

как хранить соленую рыбу

Готовый соленый лосось желательно переложить из емкости с рассолом (чтобы он не взял в себя еще больше соли) в отдельный контейнер и залить растительным маслом.

Не больше двух дней он еще сохранится в холодильнике. На более длительный срок его можно и заморозить, но консистенция и вкусовые качества рыбы при размораживании изменятся.

в заключение:

Как засолить лосося в домашних условиях здесь показано подробно и это самый вкусный рецепт.
Рецепт посола красной рыбы также представлен в моем кулинарном сборнике.
На сайте всегда можно подобрать подходящий вариант приготовления рыбных блюд по своему вкусу.

Источник

Как из одной тушки выжать максимум. Рецепт экспресс-засолки и необычная подача, лосось в сосновых иголках и рыбное рагу с картофелем.

Будучи студенткой я впервые попробовала соленого лосося. Не помню, где и как. Но помню, что влюбилась сразу, а рыбка эта была очень дорогой. Я надеялась, что в будущем смогу зарабатывать столько, чтобы баловать себя лососем хотя бы раз в месяц.

С тех пор моя любовь к лососю не угасла. И к счастью, позволить я его себе могу не раз в месяц, а гораздо чаще. Поэтому любимых рецептов у меня накопилось много. С удовольствием ими поделюсь.

Лосось и прочая красная рыба

Сразу обозначу, что лососем называют несколько видов рыб. Я буду говорить о лососе в кулинарном аспекте, все равно ни черта не смыслю в ихтиологии. Поэтому во всех моих рецептах мы можете использовать с одинаковым успехом семгу, форель, нерку, чавычу, кижуча и любую другую крупную красную рыбу отряда лососеобразных. Именно красную жирную рыбу.

Обычно я не покупаю рыбу целой тушкой, а беру уже те готовые части, которые мне нужны в моменте. Но в целом, если сложить все, что я использую, то целую рыбо собрать можно: филе, стейки, хвост, голова и прочая обрезь. В дело идет все!

Филе

В зависимости от того, сколько часов собираюсь солить рыбу (уже в ожидании гостей или на ночь), рассчитываю количество соли.

На 1 кг филе лосося слабой соли нужно:

Филе я обязательно предварительно подготавливаю, очищаю от чешуи и пинцетом избавляю от косточек. Мне это делать очень удобно в кухонной раковине, т.к. благодаря измельчителю пищевых отходов весь мусор я сразу смываю в канализацию. Никакие вонючие остатки в ведро выбрасывать не приходится.

Филе без чешуи можно купить в Азбуке вкуса. Но я очень редко так делаю. Во-первых, это дорого, во-вторых, извлекать косточки придется все равно, очистить заодно и чешую совсем не сложно.

Перед засолкой филе я разрезаю на порционные куски. Мы живем вдвоем, поэтому и расчет на то, чтобы один кусок можно было разделить на двоих и съесть за один раз.

Способов подачи соленого лосося существует много. Можно просто его тонко нарезать филейным ножом и подать как основное блюдо. Можно использовать в качестве составляющего для салатов или закусок. Среди меня особой популярностью пользуются два варианта.

Первый. Лосось нарезаю тонкими ломтиками и немного сбрызгиваю соком лимона. К нему подаю салат из смеси разной зелени (руккола, мангольд и т.п.), заправленный соусом из смеси бальзамика, кленового сиропа и оливкового масла. Это отличный вариант легкого ужина.

Стейки

Чем хороши вкусные и самодостаточные продукты вроде стейков из лосося, говядины или тунца, так это тем, что они хороши сами по себе. Их достаточно посолить, поперчить и ненадолго бросить на сковороду, чтобы получить вкусное блюдо. А уж если постараться и приложить минимальные усилия, можно и вовсе за короткое время создать шедевр ресторанного уровня.

Возьмите пергаментную бумагу и положите на нее любимую замороженную смесь овощей. Я предпочитаю использовать Канадскую. Овощи посолите и уложите поверх стейк из лосося. Предварительно стейк нужно обвалять в соли и специях. Я сверху еще веточку тимьяна обязательно кладу, очень мне аромат его нравится. Из пергамента сформируйте лодочки и отправьте их в духовку минут на 15-20.

Подавайте прямо в пергаменте. Это довольно нарядно выглядит и делает праздничным простое и недорогое блюдо.

Готовить по такому рецепту можно не только стейки, но и филе. Именно оно и будет представлено в моем примере.

Рецепт на две порции:
2 куска стейка или филе лосося (по 220 г каждый)
0,5 ст.л. черного перца
1 ч.л. семян кориандра
1 ст. л. (без верха) крупной морской соли
50 г оливкового масла
60 г сосновых иголок
Подготовить два двухслойных листа фольги размером 25х25 см, духовку разогреть до 180 градусов.
Иголки промыть и обсушить, сбрызнуть оливковым маслом.
Перец, кориандр и соль растереть в ступке.
Если используете филе, нужно сделать надрезы на коже, затем рыбу смазать оливковым маслом и натереть смесью специй и соли.
Разделить иголки на две части. На каждый лист фольги выложить 3/4 иголок, сверху положить рыбу и покрыть оставшимися иголками.
Края фольги плотно соединить, но не прижимать к рыбе, чтобы оставался воздушный карман.
Выложить полученные конверты на сухую сковороду или форму для запекания, на 5 минут поставить на плиту, затем перенести в духовку и запекать еще 10 минут.

Если нет доступа к сосновым иголкам, используйте розмарин. Аромат блюда будет другим, но не менее насыщенным.

Хвост, голова и прочая обрезь

Какой бы рыбный суп я не варила, для бульона обязательно использую обрезь красной рыбы. И обязательной с головой. Именно она дает необходимый навар. Такие суповые наборы есть во всех приличных гипермаркетах, именно там я их и предпочитаю брать. По сути это отходы производства, поэтому отдают их по приятным ценам. А высокая проходимость в гиперах обеспечивает свежесть продукта.

Подготовьте рыбную обрезь. Голова в ней должна присутствовать обязательно. И если она целая, разрубите ее ее вдоль пополам.

Посолите рагу по вкусу и держите на огне до готовности картофеля. Затем забросьте в кастрюлю морковь, натертую на мелкой терке, снимите рагу с плиты и дайте настояться минут 10.

При подаче добавьте в миску кусочек сливочного масла и зелень.

Приятного аппетита!

Источник

Красная Рыба В Вакууме

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Красная Рыба В Вакууме». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Хранение семги различного посола в холодильнике и морозильнике

Красная рыба, в частности семга, очень полезна для организма человека. О том, что этот продукт является незаменимым источником жирных кислот, знают все. В тоже время, пользу можно извлечь только из качественной продукции, хранящейся в соответствии с нормами. Сроки хранения различаются в зависимости от способа обработки и типа красной рыбы. Как хранится слабосоленая семга или другая красная рыба? Можно ли соленый продукт подвергать заморозке и сколько хранится морепродукт в вакуумной упаковке? Точные и емкие ответы на все перечисленные вопросы – далее в статье.

Как выбрать красную рыбу

На прилавках магазинов и рынков можно встретить красную рыбу в следующем виде:

При покупке и выборе свежей рыбы для посола дома нужно соблюдать основные правила:

Внимание! Основным критерием выбора свежей продукции являются жабры. Если они имеют белый, коричневый или зеленый цвет, от приобретения стоит отказаться.

При покупке в вакуумной упаковке следует внимательно осмотреть ее целостность. Запрещается покупать продукт, если упаковочный материал поврежден, сильно измят. Если внутри пакета есть жидкость, скорее всего, нарушена технология приготовления продукции. В вакууме реализуют стейки, филе и рыбную нарезку или мозайку. От приобретения последних двух вариантов лучше отказаться, несмотря на все удобство использования. Дать оценку качеству продукта рассмотрев внешний вид – невозможно, также сложно понять, какая рыба содержится внутри. Недобросовестные производители иногда используют красящие составы, позволяющие превратить менее ценную белую рыбу в красную.

Общие сроки хранения

Качественная красная рыба фабричной засолки может успешно сохранять свои качества при условии хранения в герметичной упаковки в течение 45 суток. При этом должен соблюдаться температурный режим – 8-4 градуса, это условие свидетельствует о том, что продукт хранят в холодильнике.

После вскрытия упаковки и нарушения ее герметичности продукт нужно употребить в пищу в течение 1 суток. Это время он должен быть в холодильнике. Такие же условия хранения требуется соблюдать и для салатов, а также других блюд, в состав которых входит просоленная горбуша, форель или семга. Спустя сутки он подвергается необратимым окислительным реакциям, запускается процесс его разложения и он становится опасным для организма человека.

Долго хранится свежая рыба, засоленная в домашних условиях, при ее содержании в соленом растворе. Срок хранения слабосоленой семги в холодильнике (и другой красной рыбы) – около 1 недели, но точные нормы варьируются зависимо от концентрации консерванта в рассоле.

Нужно учитывать, что раствор необходимой концентрации нужно готовить сразу. Недопустимо увеличивать содержание соли в жидкости в процессе хранения. Это может стать причиной пищевого отравления.

Свежая рыба, засоленная с добавлением растительного масла, может сохранять свой вкус и полезные свойства в течение месяца. Держать просоленную продукцию при комнатной температуре не рекомендуется более 2 часов. Она быстро утрачивает свою свежесть.

За счет заморозки в морозильной камере срок хранения продукта можно существенно увеличить, предельно – 6 месяцев, но используют такой метод лишь в крайних случаях, когда употребить весь объем рыбы – невозможно. После разморозки продукция утрачивает основной объем полезных веществ и витаминов, уступает свежей во вкусовых характеристиках.

Сроки хранения семги

Семга – промысловая океаническая и озерная рыба, достигающая 1,5 метров в длину. Её ценят за отличные вкусовые и полезные характеристики, употребляют не только в соленом, но и в запеченном или отварном виде. Соленая семга – деликатес, многие хозяйки готовят ее дома. Это условие позволяет обеспечить необходимую степень и точно знать срок изготовления и годности.

Охлажденная

Охлажденную семгу можно держать в холодильнике при температуре не более 4 градусов не более 2 суток. Эти сроки применимы для любой части рыбы. Перед тем как убрать продукт на хранение нужно его подготовить:

Нужно учитывать, что от рыбы распространяется интенсивный запах, который может испортить вкус рядом расположенных продуктов, потому эффективность подобного метода – сомнительная. Семгу лучше сразу приготовить и хранить в пригодном для употребления виде.

Внимание! Если семгу в свежем виде без засолки нужно хранить более 2 суток, ее стоит заморозить.

Замороженная

Лучше использовать для хранения герметичные пакеты или другие емкости. Нужно учитывать, что продукт может стать причиной распространения запаха по морозильной камере, потому его нужно держать отдельно от мяса и овощей.

Соленую и копченую продукцию замораживать не рекомендуют, потому что после оттаивания она теряет свои вкусовые свойства. Если это условие – необходимо, продукт также делят на кусочки для порционной заморозки. Разморозку рыбы обеспечивают в холодильнике, потому что резкий перепад температуры может стать причиной изменения структуры продукта. Допустимо также помещение тушки в ледяную воду.

Как хранить соленую и слабосоленую семгу дома

Соление – наиболее распространенный и выгодный метод обработки семги перед ее употреблением в пищу. Засолить рыбу – довольно просто, потому что она не вбирает в себя избыток соли, потому пересолить ее практически невозможно. После засола продукт рекомендуют держать на самой холодной полке холодильника, рассол выливать не нужно, если планируется хранить продукт долго.

Сколько хранится в холодильнике сырая и обработанная рыба

Способы хранения сала в различном виде в холодильнике

Как правильно хранить гречку в виде каши и крупы

Существуют методы хранения соленой красной рыбы без холодильника, но в таком случае для приготовления продукта к употреблению в пищу нужно использовать сухой метод. Рыбу посыпают солью грубого помола и оставляют при комнатной температуре на сутки, а затем оборачивают пищевой пленкой, укладывают в стеклянный или фарфоровый контейнер и накрывают крышкой. Если рыба будет просолена достаточно, она сохранить свои качества в течение 1 недели.

Особенности хранения лосося

Лосось, как и любую другую рыбу рекомендуют хранить в холодильнике. С соблюдением основных норм и правил. Рыбу стоит размещать на самых прохладных полках. В герметичном контейнере. В открытом виде продукт не хранят, при контакте с кислородом он быстро обветривается, теряет свои полезные свойства и приходит в негодность.

Стоит обратить внимание на основные правила по его хранению:

После разморозки рыбу нужно сбрызнуть свежим лимонным соком, чтобы восстановить ее свежесть. В небольшом количестве этот продукт не повлияет на вкус. Запрещается хранить рядом в холодильной камере, свежую и приготовленную рыбу. Не рекомендуется проводить повторную заморозку.

Внимание! Если рыба перенесла заморозку, готовить ее нужно сразу после размораживания. Недопустимо помещать ее в холодильник и хранить при комнатной температуре.

Оптимальная продолжительность хранения применимы для лосося и форели:

Нужно учитывать, что описанные сроки, приведенные для посоленной рыбы, купленной в магазине, являются относительными. Съесть продукт желательно непосредственно после покупки, не следует приобретать большие порции, потому что неизвестно как его хранили и транспортировали перед реализацией.

Как продлить срок годности продукта

Хранить форель или другую красную рыбу, засоленную в домашних условиях, рекомендуют с соблюдением правил. Поможет пошаговый рецепт:

По описанному методу можно продлить срок годности любой красной рыбы, а не только форели. Также полезный совет: если продлить срок годности рыбы необходимо на 1-2 суток, продукт нужно уложить в контейнер и обернуть его полотенцем, смоченным в растворе воды и столового уксуса. Рыбу просто размещают в холодильнике, крышкой накрывать емкость не нужно.

Можно ли заморозить соленую красную рыбу

Заморозить соленую красную рыбу можно, но размораживать ее потом нужно постепенно, в противном случае продукт примет кашеобразную консистенцию и будет неприятным на вид. При неправильной разморозке мясо – разваливается.

Перечень основных рекомендаций, обеспечивающих успешную заморозку, включает:

Хозяйка должна помнить о том, что замороженная соленая рыба может храниться в морозильной камере не более 3 месяцев. Размораживать продукт нужно постепенно, переместив его из морозильного отсека в холодильник. Недопустимо помещать упаковку с продуктом в воду, потому что рыба теряет свою консистенцию и вкус. Правильно обеспечить восстановление структуры можно и при комнатной температуре.

Итоги

Красная рыба – деликатесный продукт, при хранении которого нужно соблюдать основные условия, в противном случае он потеряет свою пользу и может нанести вред организму потребителя. Сроки хранения для форели, семги и лосося являются относительно одинаковыми. Рыбу в соленом виде можно подвергать заморозке, но делать это нужно с соблюдением основных правил по хранению продукта.

Наиболее опасно несоблюдение правил, обеспечивающих хранение продукта. Рыба – довольно опасный продукт, который быстро приходит в негодность. Спустя 2 часа после хранения при комнатной температуре запускаются процессы гниения и размножения бактерий. Ее потребление опасно пищевым отравлением. Именно поэтому крайне важно знать и соблюдать основные рекомендации.

Видео: малосольный лосось длительного хранения

Свежая рыба, засоленная с добавлением растительного масла, может сохранять свой вкус и полезные свойства в течение месяца. Держать просоленную продукцию при комнатной температуре не рекомендуется более 2 часов. Она быстро утрачивает свою свежесть.

Сколько хранится рыба в вакуумной упаковке

Бактерии и микроорганизмы активно размножаются, если для этого существует благотворная среда. Мясо, рыба в сочетании с кислородом помогают бактериям размножаться. В вакуумной упаковке нет воздуха, поэтому размножение микроорганизмов приостанавливается или сильно затрудняется. То, сколько хранится рыба в вакуумной упаковке, зависит от температурного режима и других условий хранения.

Особенности вакуумной упаковки

Купить вакуумные пакеты и другое оборудование для упаковки вакуума можно на нашем сайте. Чтобы в несколько раз увеличить срок хранения рыбы в вакуумной упаковке, важно полностью удалять из пакетов воздух и жидкость, не нарушать целостность, хранить в холодильнике или морозильной камере.

Бактерии и микроорганизмы активно размножаются, если для этого существует благотворная среда. Мясо, рыба в сочетании с кислородом помогают бактериям размножаться. В вакуумной упаковке нет воздуха, поэтому размножение микроорганизмов приостанавливается или сильно затрудняется. То, сколько хранится рыба в вакуумной упаковке, зависит от температурного режима и других условий хранения.

КАКАЯ СЕМГА ВКУСНЕЕ?

Подпишитесь на новые публикации раздела «Тесты»

В кризисные времена продукты, прежде казавшиеся вполне доступными, переходят в разряд деликатесов. К их числу относится и красная рыба, в частности, семга. Она и раньше была не слишком дешевой, а теперь и подавно стала по карману далеко не каждому. Но уж в праздник-то можно и даже нужно побаловать себя любимым лакомством! Чтобы не приобрести кота, простите, семгу в мешке, мы провели тест этой замечательной рыбы. Но, увы, он нас не сильно порадовал.

За покупками специалисты РИПИ, как обычно, отправились в московские магазины, где приобрели пять образцов слабосоленого филе семги в вакуумной упаковке. Наш «улов» составили наиболее популярные у потребителей торговые марки: «Gustafsen», «Русское море», «САНТА БРЕМОР», «Фишерель» и «Меридиан».

Экспертам двух лабораторий предстояло провести исследование, в ходе которого мы хотели получить ответы на следующие вопросы:

Скажем сразу: хорошие новости есть! Во-первых, все проверенные образцы действительно являются семгой, а не «подделкой» под нее. Во-вторых, с точки зрения микробиологии с рыбой тоже все в порядке – она соответствует нормам безопасности. А вот по остальным пунктам исследования почти ко всем участникам теста возникли претензии. Хотите узнать, какие? Читайте наш тест.

Вот она какая!

Слабосоленая семга считается самой вкусной и нежной среди рыб семейства лососевых. Согласно ГОСТу в ней должно быть от 4 до 8% соли. Такая концентрация лучше всего сохраняет естественный вкус деликатеса. К тому же данный вариант посола считается наиболее полезным, поскольку не задерживает лишнюю воду в организме, не вредит печени и поджелудочной железе. Вот почему слабосоленая семга – самый любимый и, увы, дорогой гость на праздничном столе.

Все участники нашего теста сделаны по техническим условиям (ТУ), а значит, применять к ним требования стандарта некорректно. Поэтому мы можем только сравнить образцы между собой. Как показало исследование, наименее соленой оказалась семга «Меридиан» (3,9%), а самой соленой – продукция торговых марок «Русское море» (5,5%) и «Фишерель» (5,8%). Образцы «Gustafsen» и «САНТА БРЕМОР» показали среднее значение по содержанию соли (4,5% и 4,7% соответственно).

Не до жиру

Не менее важно было выяснить вопрос о жирности рыбы. Если верить этикеткам наших образцов, этот показатель в среднем составляет 13%, за исключением семги «Меридиан» (у нее — 23%). Однако результаты исследования свидетельствуют о том, что на самом деле это не так. У семги «САНТА БРЕМОР» и «Фишерель» жирность в несколько раз ниже заявленной (3,4% и 6,6% соответственно). А у «Меридиан» — 13,6% (почти в 2 раза ниже, чем обещает этикетка). У образца «Русское море» отклонение незначительное (12,1% при заявленной жирности 13%). А вот у «Gustafsen» жирность немного выше, чем написано на упаковке (14,9% против 13%). Но так или иначе почти все образцы нарушают требования Технического регламента в части маркировки продукции. В нем сказано, что на этикетке должна указываться ДОСТОВЕРНАЯ информация о продукте. Как видим, в нашем случае это требование соблюдается далеко не всегда.

Рыбу не докладывают!

Примерно такая же картина получилась и с весом проверенных образцов. У трех из них фактическая масса нетто оказалась меньше заявленной: 300-граммовые куски филе «Gustafsen» и «Фишерель» на деле весили 292,81 и 280,77 г соответственно. А 250-граммовый «Меридиан» при взвешивании «потянул» лишь на 243,27 г. Это опять-таки нарушение правил маркировки и указание недостоверной информации.

Зато образец «Русское море» почти добрался до заветных 300 г (299,58 г), а «САНТА БРЕМОР» даже превысил вес, указанный на этикетке, – 202,24 вместо 200 г!

Консерванты можно, только осторожно

Потребителей, конечно, интересует, есть ли в слабосоленой семге консерванты, и вообще, разрешено ли их туда добавлять. Технический регламент дает право использовать в этом качестве бензойную и сорбиновую кислоты и их соли, однако общая масса этих веществ не должна превышать 200 мг/кг. Но, как показали исследования, не все производители соблюдают эти нормы.

Начнем с приятного: в семге «Русское море», «САНТА БРЕМОР» и «Меридиан» консервантов не обнаружено. У образца «Фишерель» информация о наличии консерванта Е-211 (натриевая соль бензойной кислоты) приведена на упаковке, а его количество в норме – менее 10 мг/кг. Зато образец «Gustafsen Primium» в данном виде испытаний побил все рекорды: в нем суммарное содержание консервантов составило 1305 мг/кг! Это превышает допустимый уровень более чем в 6 раз!

Вкусно – не вкусно?

Ну и, как говорится, на закуску – результаты органолептического исследования, в ходе которого оценивался внешний вид, вкус, запах и консистенция слабосоленой семги. Для большей достоверности картины этот этап испытаний проводился в двух независимых лабораториях. Причем образцы семги были «обезличены» – с них сняли фирменные этикетки, пронумеровали порядковыми номерами и в таком виде передали в лаборатории. Так что эксперты не знали, семгу каких торговых марок они оценивают.

Исследование проводилось на соответствие ГОСТ 7449-96. В нем сказано, что поверхность соленых лососевых рыб должна быть чистой, без загрязнений. Допускается частичная сбитость чешуи. Консистенция – упругая, нежная, сочная, возможна плотная, а вкус и запах – свойственные данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запаха.

В результате образцы «Русское море» и «САНТА БРЕМОР» получили «красные карточки» по органолептическим показателям от специалистов обеих лабораторий, а продукция торговых марок «Gustafsen» и «Меридиан» не прошла строгий экспертный контроль в одной лаборатории. И лишь семга «Фишерель» соответствует всем требованиям органолептики – к ней не возникло претензий ни у кого.

Результаты органолептических исследований слабосоленой семги в двух лабораториях

Торговая марка

(образцы с выявленными нарушениями органолептических свойств)

Результаты лаборатории №1

Результаты лаборатории №2

«Русское море»

Вкус – средне-соленый, с химическим посторонним привкусом; запах – не свойственным данному виду рыбы.

«САНТА БРЕМОР»

Запах – не характерный, с посторонним кисловатым привкусом.

Консистенция – мажущаяся; запах – свойственный данному виду рыбы, с посторонним запахом.

«Меридиан»

Вкус – с посторонним привкусом; запах – не свойственным данному виду рыбы, с посторонним запахом.

«Gustafsen»

Вкус – не свойственный данному виду рыбы.

ВЫВОДЫ ТЕСТА

СМОТРИТЕ НА ЦВЕТ

Можно ли по внешнему виду определить качество красной рыбы, в частности, семги? В принципе можно. Хорошая семга должна быть розовой, а не ярко-красной. Но чтобы придать продукту товарный вид, на аквафермах, где выращивают рыбу в искусственных условиях, в корм зачастую добавляют красителями. Проверить их наличие можно, посмотрев на прожилки: если они белые – все в порядке, если ярко-розовые, значит, рыбу «покрасили». Темный цвет красной рыбы говорит о «преклонном» возрасте деликатеса, бледный – признак того, что его приготовили из замороженного, а не охлажденного сырья. В последнем случае рыба будет рыхлой по структуре и не очень выразительной по вкусу.

НА ЗАМЕТКУ

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ

О том, что нужно учитывать при выборе слабосоленой семги, рассказывает руководитель испытательной лаборатории «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии», Михлай С. А.

При покупке слабосоленой семги в вакуумной упаковке потребителю следует в первую очередь обращать внимание на этикетку – информацию для потребителя. Необходимо, чтобы на этикетке имелась информация о производителе, дате изготовления, сроке и условиях хранения, составе пищевой и энергетической ценности продукта, а также была указана документация, по которой продукт изготовлен. Кроме того, стоит обратить внимание на внешний вид продукта – однородность цвета, консистенцию. Консистенция слабосоленой семги должна быть упругой – восстанавливаться после нажатия. Не должно быть значительного разделения мяса рыбы по септам.

Наиболее часто встречается ассортиментная фальсификация – подмена ценных видов рыб более дешевыми и менее ценными в пищевом отношении, при этом содержимое упаковки не соответствует заявленному на этикетке. Одним из наиболее часто фальсифицируемых видов рыб являются рыбы семейства лососевых, так как анатомо-морфологические признаки рыб видов этого семейства имеют определенное сходство, а различия между видами могут распознать только специалисты.

Биологическая ценность липидов семги определяется высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также незаменимых жирных кислот, которые не вырабатываются в организме человека, а поступают только с пищей.

Согласно п. 14.9 Приложения №14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов» «показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовлением» (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в «Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов», под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. (М., 1998 г.), рекомендуемые Минздравом России.

Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных справочников («Таблицы химического состава пищевых продуктов»). Кроме того, в зависимости от особенностей сырья пищевая ценность продукции может несколько отличаться от информации, приведенной на этикетке.

Вследствие того, что Технический регламент подразумевает под собой объединения всех требований, предъявляемых к данному виду продукции, вступление в силу ТР ТС на рыбу будет гарантировать качество и безопасность приобретаемой продукции.

Зато образец «Русское море» почти добрался до заветных 300 г (299,58 г), а «САНТА БРЕМОР» даже превысил вес, указанный на этикетке, – 202,24 вместо 200 г!

Способы хранения красной рыбы дома после засолки

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как выбрать качественную слабосоленую семгу

Узнайте о том, на что обратить внимание при выборе качественной слабосоленой семги.

Выбираем слабосоленую семгу

Едва ли можно представить праздничный стол без блюд с красной рыбой. Выбираем лучший кусочек слабосоленой семги, который, между прочим, очень полезен для организма.

Из 100 г продукта можно получить половину дневной нормы белка при достаточно низкой калорийности. Среди жиров – Омега-3, оказывающие благоприятное влияние на работу мозга, сердца, сосудов.

Немного соли семге не вредит. Она сохраняет естественный вкус рыбы, а также витамины, которые в ней содержатся, и другие полезные вещества.

Вопрос качества

К сожалению, выбрать хороший кусочек семги действительно сложно. Эксперты в лабораториях часто обнаруживают нарушения. Так, в мае 2016 госорганизация «Роскачество» обнародовала данные об исследовании представленных в магазинах слабосоленых лососевых. Из двенадцати взятых на анализ образцов повышенное содержание консервантов отмечено в одиннадцати. Фактическая масса нетто продукта часто не совпадала с заявленной на упаковке. Разница составляла до сорока граммов! Имеет смысл при покупке «консультироваться» с контрольными весами.

Как выбрать

Слабосоленая семга в вакууме представлена в основном виде филе куском или нарезки. Остатки (ломтики, кусочки теши, плавники с мясом и т.д.) идут на пивные наборы. Жидкость внутри вакуумной упаковки – показатель нарушения технологии.

Мясо рыбы должно быть сложного цвета – нежно-оранжево-розовым, – словом, лососевым. Слишком яркий – в продукт добавлен краситель, темный – рыба старая, бледный – размороженная. Прожилки должны быть белыми.

Если края срезов куска «рваные», измочаленные, то рыба либо плохо просолена, либо сделана из размороженного сырья.

Со стопроцентной точностью определить упругость продукта в вакуумной упаковке не получится, но все-таки нажмите на нее пальцем. Если он «провалился», свежесть рыбы сомнительна. Что касается нарезки, то недобросовестный производитель может под двумя красивыми верхними кусочками скрыть рыбные обрезки.

Вскрытую упаковку храните не более трех суток.

Семгу слабого посола можно купить также в пластиковой или жестяной коробочке. Такие продукты могут содержать растительное масло и Е-консерванты, а сроки хранения у них больше, чем у вакуума.

Семга – атлантический (озерный) лосось. В естественных условиях может достигать длины 1 м и массы 35 кг. Некоторые особи живут по 13-15 лет. Но семга давно стала объектом искусственного воспроизводства. На аквафермах за полтора года рыба набирает вес 6-7 кг. Таким способом выращивается более 90% продаваемой в магазинах семги.

Слабосоленая семга в вакууме представлена в основном виде филе куском или нарезки. Остатки (ломтики, кусочки теши, плавники с мясом и т.д.) идут на пивные наборы. Жидкость внутри вакуумной упаковки – показатель нарушения технологии.

Источник