засолить сало с горчицей
Рецепт «Cало соленое с горчицей»
Хотите знать, как засолить сало с горчицей. Что же, здесь нет никаких особых секретов. Засолка сала с горчицей осуществляется по тем же правилам, что и засолка сала с любыми специями. Главное – придерживаться рецептуры и добавить достаточное количество соли. Сало соленое с горчицей – отличный вариант, если Вы часто солите сало и традиционные рецепты Вам уже порядком поднадоели. Итак, перейдем к делу и приготовим ароматное соленое сало с горчицей.
Ингредиенты для приготовления соленого сала с горчицей.
Рецепт рассчитан на 2 кг сала.
Как засолить сало с горчицей?
Засолка сала с горчицей – простой процесс. Вначале готовим смесь специй. Для этого в небольшой целлофановый пакетик насыпаем соль, горчицу, базилик и паприку. Смешиваем специи. Разрезаем сало на куски, примерно 8 на 8 см. Обваливаем куски сала в смеси специй с солью.
На дно посуды для приготовления соленого сала насыпаем немного оставшейся смеси. Нарезаем чеснок на кружочки. Кладем несколько кружочков на смесь. Сюда же кладем несколько кусочков лавровых листиков и пару горошин перца. Укладываем сало на смесь шкуркой вниз. Поверх сала кладем оставшийся лавровый лист, горошины перца и засыпаем остатками смеси специй.
Накрываем посуду крышкой так, чтобы воздух проходил в посуду. Ставим сало в прохладное место (можно в холодильник) на 2 недели. Каждые 3 дня поворачивайте сало, обливая его образовавшимся рассолом. Если по прошествии 2 недель сало с горчицей не просолилось – дайте ему немного больше времени.
Когда соленое сало с горчицей готово. Достаньте его из посуды, дайте обсохнуть. Заверните в целлофан или фольгу и храните в морозильной камере. Сало можно хранить до года в морозилке. Теперь вы знаете, как готовить сало соленое с горчицей.
Похожие рецепты:
ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ или СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА БУДУЩЕЕ
Сало в холодном рассоле с горчицей.
Это рецепт очень вкусного сала, приготовленного холодным способом – а, значит, в холодном рассоле. Рецепт простой и не потребует от вас каких-либо дополнительных навыков. Этот рецепт подходит и для того, чтобы приготовить сало и сразу съесть, можно также закатать соло в банки и хранить его. Сало будет готово к употреблению через шесть дней, после того, как его закатали.
Ингредиенты для приготовления сала в холодном рассоле с горчицей.
Как готовить сало с горчицей в холодном рассоле?
Закипятите воду. Добавьте все приправы, уксус и чеснок дольками. Варите до полного растворения соли. Оставьте маринад остывать, используйте только холодный рассол.
Сало помойте, обсушите и нарежьте кусками 5х5 см. Плотно уложите сало в банки, которые предварительно нужно помыть и простерилизовать. Влейте холодный маринад и закатайте банку. Если вы не планируете долго хранить сало, то старайтесь как можно лучше утрамбовать сало в банки и солите под капроновой крышкой. Первые 6 дней необходимо выдержать закатанное сало с горчицей или просто сало в банке, закрытой капроновой крышкой, в темном месте при комнатной температуре.
Вот и все, сало в холодном рассоле с горчицей готово. Можете хранить, а можете сразу продегустировать.
Похожие рецепты:
ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ или СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА БУДУЩЕЕ
Как приготовить нежное и пряное домашнее сало: секреты и рецепты шеф-повара
Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!
Как выбирать сало
Как готовить рассол
Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.
Специи в рассоли дают салу аромат
Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.
Проверяем крепость рассола
Как солить сало сухим способом
Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.
Выкладывать слои сала надо правильно
Как укладывать сало в емкость для засолки
Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.
Сало сухого посола
Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.
Сало сухого посола
Что нужно:
Что делать:
Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.
Сало, томленое в меду
Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.
Сало, томленое в меду
Что нужно:
Мед лучше брать горчичный
Что делать:
Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.
Сало в тузлуке
Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.
Сало в тузлуке
Что нужно:
Сало надо выдержать сутки под прессом
Что делать:
Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.
Наше сало – соленое сало рецепт с фото
Наше сало – соленое сало рецепт с фото
Восточное соленое сало
Сало в кулинарии используется для самых разных блюд. Его даже добавляют в выпечку, правда, в виде смальца (топленого сала), на нем жарят картофель, его используют как намазку, а также едят просто так. А еще очень популярно засоленное сало, которое само собой является быстрой и беспроигрышной закуской. Можно сказать, что этот продукт незаменимый, аналогов ему нет, поэтому, чем больше интересных рецептов вы освоите, тем разнообразнее будут ваши сало-угощения. Остановимся вначале на классической засолке. И учтите, если у вас останется несколько кусочков этого продукта, вы всегда можете приготовить из них смалец, который, кстати, хранится практически вечно.
Если вы хотите хранить сало, засоленное по этому рецепту, в банке, тогда вам нужно нарезать его такими кусочками, которые без проблем войдут в банку и, что немаловажно, выйдут из нее.
Затем обильно обсыпаем солью все кусочки и со всех сторон. Удобнее всего солить крупной солью, с мелкой сложно угадать и не переборщить.
Из дополнительных специй в данном рецепте используется гвоздика и бадьян, специи довольно пикантные и пряные, поэтому измельчать их не нужно, достаточно положить их между брусочками, туда же добавьте перец горошком (лучше всего душистый). А вот, что касается молотого перца, то им посыпаем них и верх сала.
Засоленное сало заворачиваем в фольгу, если вы будете хранить его примерно до 5 дней. В иных случаях можно завернуть бруски в пакет и оставить в морозилке. Для длительного хранения (до 5 мес.) сложите бруски в банку, при этом очень плотно, сверху добавьте еще столовую ложку соли и плотно закройте крышкой. Если позволяет место – храните банку закрытой в холодильнике. «Открытое» сало быстро обветривается, поэтому, доставая брусочки для приготовления разных блюд, старайтесь сразу закрывать банку.
Кстати, перед нарезкой засоленного сала лучше всего ножом аккуратно счистить всю соль с каждой из сторон.
Соленое сало с чесноком и горчицей
Для засолки понадобится:
С каким продуктом лучше всего сочетается сало? Конечно же, с чесноком. Поэтому, когда надумаете солить сало, обязательно добавьте в рецепт немного чеснока, вкус от этого только улучшится, а эффект получится довольно любопытным: ароматно, остро, вкусно и просто! А для еще большей насыщенности вкуса можно также использовать дижонскую горчицу, но в таком случае сало получится «не долгоиграющим», а «малосольным», поэтому хранить его можно лишь несколько дней в холодильнике. Да, это скорее минус, чем плюс, тем не менее эффект того стоит.
Сало не очень требовательно к набору специй, поэтому приправлять его можно самыми обычными – солью-перцем и по желанию мускатным орехом. Приступим. Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусками. Затем растираем его с солью. Или же продавливаем чеснок через чесночницу в соль, смешиваем, растирая кашицу.
Сало нарезаем большими брусками. По возможности выбирайте такие куски, толщина которых составляется не больше 5-7 см., ведь это рецепт экспресс-засолки для быстрого употребления. Натираем сало чесночно-солевой смесью, причем с каждой стороны, не жалея этого пикантного «соуса».
Можно дополнительно приправить сало молотым перцем (причем на свой вкус черным или красным) или другими специями, особенно, если хотите получить очень пряный результат.
Затем, когда сало постоит в солевом соусе примерно 1-1.5 часа, можно натереть его дижонской (или обычной) горчицей. После чего его можно нарезать и подавать, например, к традиционному борщу.
Как уже указывалось, хранить такую заготовку можно недолго, не боль 4-5 дней в холодильнике, при этом лучше всего завернуть брусок бумагой и смазывать его дижонской горчицей только перед подачей. Сало, приготовленное по этому рецепту, буквально просится на стол, чтобы стать центральной закуской холостяцкого или сельского обеда.
Не отказывайте себе в удовольствии, пробуйте!
Соленое свиное сало “Карпатский гость”
Храня в холодильнике кусочек соленого сала со специями, вы всегда найдете, чем угостить нежданного гостя в своем доме. Благодаря удачно подобранному набору ингредиентов для засолки, сало получится не просто соленым, но и чрезвычайно ароматным. Соленое сало «Карпатский гость» послужит прекрасным дополнением к булке черного хлеба и к борщу, а также запомнится всем вашим гостям.
Тщательно очистите и промойте сальную шкурку. Сало разрежьте на 4 одинаковых куска прямоугольной формы. Хорошенько натрите крупной солью, не жалея, щедро натрите все стороны каждого брусочка.
Разломайте сухие лавровые листы на мелкие кусочки. Чеснок перетрите в чеснокодавке и поместите в глубокую пиалу вместе с лавровым листом.
Добавьте в пиалу рубленую зелень петрушки, французскую горчицу и ½ ч.л. молотого черного перца. Смешайте все компоненты.
Покройте сальные брусочки готовой пикантной смесью. Еще раз дополнительно натрите солью и черным молотым перцем.
Сложите замаринованное сало в стеклянную банку или любую удобную стеклянную емкость, накройте плотной крышкой и дайте настояться в холодильнике 4-5 дней.
Сало «Карпатский гость» будет готовым, когда полностью просолится и напитается ароматом чеснока, лаврового листа, зелени и горчицы.
Как солить сало со специями
Понадобится также ступка.
Сало – продукт популярный и любимый, особенно в Украине. Его предлагают к борщам, его пекут и варят, плавят и солят. Даже медики считают, что кусочек сала (примерно 10-20 г) поможет уберечься от простудных заболеваний зимой. А вот как сохранить вкус и свежесть этого продукта? Лучше всего засолить его, причем со специями для улучшения вкусовых качеств. Если у вас дома хоть изредка появляется этот продукт, наверняка, вы не раз задумывались над засолкой. Раньше его солили в виду отсутствия холодильников, сейчас же такой необходимости нет, поэтому, рецепты в основном используются для того, чтобы получить просто вкусный продукт-закуску.
Для начала нарезаем сало кусочками (точнее кусками), чтобы потом вам было удобнее и солить его и доставать из банки или морозилки.
Затем высыпаем в ступку соль, красный перец и перец горошком. Растираем эту смесь. Можно также пропустить эти специи через мельничку.
Полученную смесь высыпаем в глубокую тарелку. Каждый кусок «купаем» в соли, причем надо окунать в смесь каждую сторону, плотно прижимая ко дну тарелки, чтобы на образовался толстый шар соли со специями.
Складываем засоленные куски на пергамент или в тарелку, добавляем нарезанный чеснок, перемешиваем, посыпаем остатком смеси соли со специями. Готово!
Хранить такое сало можно несколькими способами: в банке ли в морозилке. В первом случае сало складывается в банку и плотно закрывается пластмассовой крышкой, его можно хранить 2-3 месяца. Прежде чем отправлять сало в морозилку, заверните его пергаментом или положите в полиэтиленовый пакет. Храните до 5 месяцев. Помните, что в итоге у вас получается очень острое сало, поэтому подавать его желательно, нарезая очень тонко. Идеально подходит для закусок и зажарок первых блюд.
Как засолить сало в банке
Ингредиенты на литровую банку:
В воду высыпаем соль и ставим на огонь. Теперь добавляем специи: перец душистый горошком, перец черный молотый, кориандр молотый, лавровый лист. Пока вода закипает нарезаем сало небольшими кусками.
И начинаем закладывать в банку. Куски сала + зубчики чеснока.
Когда вода закипит, заливаем банку рассолом со специями. Банку закрываем крышкой и ставим на 1 сутки просолится.
Интересные факты про сало
Еще до того, как в мире появилась прогрессивная диетология, которая объявила войну «плохому» холестерину, во всех государствах мира качество еды оценивали согласно тому, насколько она жирная и калорийная. Эти качества приносил в блюда национальных кухонь свиной жир.
Очень тяжело рассуждать о том, насколько давно начали использовать его в еду. Но известно, что одомашнивание свинья произошло где-то 10 000 лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии. После этого животное побывало в Китае, и, наконец, появилось в Европейских и Африканских странах.
Как оказалось, заниматься разведением свиней не так сложно и проблематично. А вот в еду можно использовать не только их мясо, но и высококалорийный подкожный жир. Так же ели и внутренний жир, и мясо, в котором были прожилки жира.
Сало, которое находилось под кожей, готовили, солили, коптили, использовали в приготовлении сосисок и колбасы. Для того чтобы жарить и выпекать, применяли внутренний жир. Только перед этим его перетапливали.
Существует такое мнение, что для того, чтобы сало было хорошим, нужно прокормить свинью полтора года а потом только зарезать. В Украине же его чаще всего солили в бочках или топили и сохраняли в таком виде в горшках. Его использовали для приготовления супов и каш. Так же для консервации мяса так же брали сало.
Оно очень популярным стало потому, что его можно довольно длительное время хранить в засоленном виде. И оно не испортится. И в то время, когда большинство народов мира предпочитают перетапливать сало и только тогда употреблять его в пищу, украинцы любят есть его нетопленным. Они едят его большими кусками вместе с хлебом.
Существует очень много разных рецептов приготовления сал. Но в последнее время начали делать из него необычные блюда, такие как сало в шоколаде. Его рецепт можно очень легко найти в интернете.
Жители Италии называют его Лардо. Его заготовлением занимаются в Тоскане в северной части страны. Для его засаливания используют розмарин и травки. Традиция заготавливать его пришла в Италию еще со времен существования Древнего Рима, когда население употребляло его вместе с инжиром. Итальянцы, которые привыкли оберегать подлинность продуктов, включили Лардо в перечень тех продуктов, которые защищены по происхождению.
Еще более обширно употребляли сало в блюдах классической французской кухни. Один легендарный и известный поклонник французской кухни говорил, что свинья является королевой нечистых тварей, и когда отсутствует ее сало – то нет возможности приготовить хоть какое-то блюдо. Кусочек хлеба с салом во Франции называют Ларт. Были времена, когда это была самая обыкновенная закуска у французов. Его и сейчас широко используют при приготовлении блюд этой кухни.
О том, насколько полезный это продукт, можно спорить вечность. Про его хорошее и плохое влияние на состояние организма человека уже была проведена не одна дискуссия. В одно время говорили, что с употреблением жира связанное появление у человека такой болезни, как атеросклероз. Так как свиной жир очень тяжело переваривается.
Но не так много времени прошло с тех пор, когда все-таки нашли и положительные моменты в употреблении этого продукта. В особенности то, что кроме витаминов А, Е и Д в нем еще присутствует арахидоновая кислота, которая способствует тому, что сердце и мозг человека начинает работать лучше. И эти подтверждается то, что употребление человеком в небольших количествах этого продукта необходимо для его хорошего самочувствия.
Как засолить сало быстро и вкусно: 6 способов посола
Как правильно засолить сало? Помимо соли использоваться могут всяческие приправы и специи, но все зависит от вкусов и предпочтений человека. Традиционными добавками для этого продукта являются лавровый лист, черный перец и другие его виды, хмели-сунели, кориандр, сушеные травы (чабрец, укроп, петрушка, розмарин, базилик). Также некоторым нравится пажитник, зира, чили, тмин, зерна горчицы в качестве специй.
Если вы хотите узнать, как вкусно засолить сало, сделав этот продукт изумительно вкусным, читайте далее. Мы рассмотрим самые лучшие рецепты посола сала, из которых вы обязательно сможете выбрать наиболее подходящие.
Способ №1. Как засолить сало в рассоле
Предлагаем классический рецепт сала в рассоле. Для этого помимо ключевого ингредиента (свежего сала), потребуется:
Нарежьте сало кусками или полосками, чтобы его можно было затем удобно уложить в банку. Обваляйте его в специях и соли. Растворите в теплой воде соль. Теперь разместите в емкость подготовленное сало, перекладывая его слои листками лавра, после чего залейте соленой водой до самых краев. Отнесите банку в холодное место и после 3-4 дней можете полакомиться вкуснейшей закуской. Вытянутое из рассола сало нужно хранить в холодных условиях, предварительно завернув в пергамент.
Способ №2. Как вкусно засолить сало с чесноком
Вначале нарежьте сало кусками толщиной 5 см. Затем в теплой воде нужно растворить соль и в эту жидкость положить сало. Сюда же закладывается лавровый лист, дольки чеснока, сушеная зелень. Все нужно тщательно перемешать и поставить сало на 6-12 часов в прохладное место. Когда закуска готова, ее можно дополнительно приправить любимыми специями.
Способ №3. Как засолить сало в банке
В кастрюлю следует налить воду, добавить в нее соль, лавровый лист, перец горошком двух видов, вскипятить ее и остудить. В пиалу выдавливается чеснок, который смешивается со всеми указанными приправами. Этой смесью нужно хорошо натереть каждый кусок сала, затем сложить его в банку и залить заготовленным рассолом.
Способ №4. Приготовление сала в шелухе
В луковой шелухе можно приготовить сало, восхитительное не только по вкусу, но также аромату и цвету. На 1,5 кг сала с прорезью возьмите:
Способ №5. Сухой посол сала
Есть множество вариантов такой засолки без использования рассола. Мы рассмотрим классический.
Чтобы засолить сало сухого посола, потребуется:
Разрежьте сало на несколько кусков, щедро натрите каждый из них солью. Затем сделайте не слишком глубокие надрезы в нем и нашпигуйте его разрезанными на несколько долек дольками чеснока. Сверху посыпьте продукт перцем, поместите в емкость, закройте и вынесете в прохладное место. Дайте постоять ему несколько дней.
Способ №6. Экспресс-метод засолки сала
Если вы не знаете, как быстро засолить сало в условиях ограниченного времени и сделать его вкусным и ароматным, можете воспользоваться следующим рецептом. На 1 кг сала нужно взять:
Теперь вы знаете, как засолить сало, используя разные рецепты. Перепробуйте их и определите, какой из них понравится вам больше всего.