антислеживатель что это такое простыми словами

Ферроцианид калия Е 536 в буханке «Бородинского»: приятного аппетита?

Когда-то давно на промышленных предприятиях цианистые соединения получали весьма экзотическим способом. В чугунных котлах сплавляли железную стружку с карбонатом калия и азотсодержащими животными отходами (рога, копыта, обрезки кожи, сухая кровь). Кристаллы, образовавшиеся из застывшего плава, были желтого цвета. За это вещество получило название желтая кровяная соль.

Под европейским номером E 536 (Е–536) продукт зарегистрирован как пищевая добавка.

Название продукта

Основное название добавки — ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide).

Тип вещества

Добавка Е 536 отнесена к категории стабилизаторов пищевых продуктов. Основная технологическая функция продукта — препятствовать слеживанию и комкованию сыпучих веществ.

Представляет собой калиевую соль железистосинеродистой кислоты.

В промышленных масштабах добавку получают обработкой смеси цианидов и хлоридов кальция и натрия (так называемый цианплав) раствором железного купороса. При этом цианиды переходят в ферроцианиды. Их перерабатывают на чистые соли путем обменного разложения с карбонатами калия и натрия.

Свойства

Упаковка

Предприятия-изготовители для расфасовки добавки E 536 используют:

Применение

Ферроцианид калия используют преимущественно:

Добавка Е 536 разрешена в пищевой промышленности не более 20 мг/кг.

На практике количество не превышает 10 мг.

Область ее применения ограничивается несколькими отраслями:

В последние годы ферроцианид калия стало модно добавлять в ржаной и бездрожжевой хлеб. Особенно отличаются в этом плане беларуские производители: большинство сортов содержат «противослеживающую добавку E 536», как указано на упаковке. Впрочем, пекари из Беларуси просто честнее коллег из других республик: ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли, поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции.

Стабилизатор официально разрешен в России, Беларуси, Украине, странах Евросоюза, США.

Гидроксид натрия или пищевая добавка Е524 — опасное химическое соединение.

Стабилизатор Е477 активно используется в производстве шоколада. О свойствах и особенностях данной пищевой добавки вы можете прочитать здесь.

Ищете безопасный загуститель? Обратите свое внимание на пищевую добавку геллановая камедь. Подробно о ней мы рассказали в нашей статье.

Польза и вред

Пищевой и биологической ценности добавка E 536 не представляет.

Ферроцианид калия сам по себе нетоксичен. Единственный его недостаток — послабляющий эффект.

При взаимодействии вещества с водой (а этого требует технология производства продуктов питания) образуются вредные газы, но они быстро улетучиваются.

Опасность таит соединение ферроцианида калия с кислотами, в том числе желудочной: продукт разлагается с образованием опасной синильной кислоты. Особенно быстро реакция происходит при нагревании вещества до 50ºC.

В то же время нет научно обоснованных данных, как проявляет себя гексацианоферрат калия в составе продуктов питания, подвергающихся жарке или другой тепловой обработке.

По этой причине говорить о вреде или полной безопасности для потребителя хлеба (колбасы, творога), содержащих добавку Е 536, нельзя.

Основные производители

Крупным отечественным производителем добавки E 536 явялется «Уральский завод промышленной химии» (Свердловская область).

Ведущие зарубежные поставщики:

Главный вопрос, который мучает потребителей: можно ли отравиться добавкой Е 536? Теоретически можно, но для этого надо в один прием съесть примерно 28 кг соли. В хлебе ферроцианида калия еще меньше.

Если вы не хотите видеть на своем столе продукты, обогащенные желтой кровяной солью, придется внимательно изучать этикетку. Добросовестные производители честно прописывают в составе код Е 536. Некоторые идут дальше и дополнительно указывают название добавки — железистосинеродистый калий (не всем понятное, а потому менее пугающее, чем ферроцианид калия).

Недобросовестные производители скромно упоминают о наличии безымянного «антислеживающего вещества» или хвастливо сообщают: «Наша соль не комкуется».

Источник

Антислёживающие агенты

Антислёживающие агенты (free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents)

Действие антислёживающих агентов основано на адсорбировании влаги или образовании тонких гидрофобных слоев между частицами продукта. В результате решаются проблемы, связанные с гигроскопичностью веществ, например преждевременное протекание реакций между компонентами пекарского порошка.

Увеличивая расстояния между частицами продукта добавкой антислёживающих агентов, можно уменьшить силы когезии, а также уменьшить или предотвратить электростатическое взаимодействие разноимённо заряженных частиц.

Таким образом можно воспрепятствовать склеиванию, слипанию и комкованию порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов. При хранении под собственным весом в больших ёмкостях они сохраняют сыпучесть и не создают проблем при автоматическом дозировании и фасовке.

В качестве антислёживающих агентов используются инертные органические и неорганические вещества в виде тонкодисперсных порошков. Обычно они нерастворимы в воде. Дозировка, как правило, составляет 0,1-1%, ферроцианиды добавляют к соли в количестве 5-20 мг/кг.

К антислёживающим агентам относятся также разделители (разделяющие агенты), снижающие адгезию при формовании и/или упаковке.

Антислёживающие агенты области применения: поваренная соль, смеси пряностей и приправ, порошкообразные сушёные овощи и фрукты, сухие супы и соусы, сухие смеси для мороженого, сухие напитки, пекарские порошки, сахарная пудра, кондитерские изделия.

Антислёживающие агенты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в России:

Источник

Антислеживающие реагенты: основы формирования состава и практика применения

При производстве и транспортировке минеральных удобрений наблюдаются две проблемы – слеживаемость и пылимость. Слеживаемость связана с естественными колебаниями температуры окружающей среды и влажности, которые сопровождаются многократными циклами растворения и повторной кристаллизации удобрений с образованием кристаллических мостиков в точках контакта гранул. Пылимость удобрений наблюдается при длительной транспортировке всеми видами транспорта, при перевалке на складах, погрузке и выгрузке и связана со склонностью гранул к деформации, механическому истиранию и разрушению. При этом агломераты обладают меньшей прочностью, чем исходные гранулы, и, соответственно, при механическом воздействии склонны к более интенсивному пылеобразованию.
Для устранения этих процессов применяют модификаторы, которые могут быть разделены на несколько групп по функционалу и характеру действия: вещества, вводимые до кристаллизации; поверхностно-активные вещества и инертные изолирующие вещества. Последние две группы веществ относятся к внешним модификаторам и их принято условно называть антислеживателями или кондиционирующими добавками.
При разработке антислеживающих составов необходимо уделять внимание одновременно двум аспектам существующей проблемы. Роль антислеживателей в определенной мере сводится к обеспечению формирования прочной и плотной мелкокристаллической структуры гранул минеральных удобрений, которая повышает их устойчивость к слеживаемости и пылимости, а также собственно к связыванию и удерживанию уже имеющихся пылевидных частиц и одновременной гидрофобизации поверхности гранул удобрений.
Наиболее перспективным для модификации поверхности гранул минеральных удобрений является применение катионных или анионных поверхностно-активных веществ (ПАВ) и органических гидрофобных агентов.
На данный момент принято, что катионные ПАВ (КПАВ) обладают максимальной эффективностью. В области КПАВ преобладают жирные амины, особенно с длинной углеродной цепью, как гекса-, гепта- и октадециламин и т.п. Они представляют собой маслорастворимые соединения с полярной аминной группой, которые, сорбируясь на поверхности гранул, формируют гидрофобный пространственный каркас, снижающий способность удобрений к слеживанию и агломерации (рис. 1).
Минеральные масла являются самым распространенным гидрофобным агентом, который, являясь фактически растворителем всех компонентов, обеспечивает простоту дозирования, эффективное распределение поверхностно-активного вещества по всей поверхности гранул, усиление гидрофобного действия в сочетании с уменьшением пыления удобрений. При этом важно понимать, что эффект обеспыливания носит временный характер до момента, пока имеется достаточный масляный слой, удерживающий пылевидные частицы.

Эффект гидрофобизации при использовании только масла и алкиламина под действием температурных, временных, механических и прочих факторов также может ослабевать, и часть влаги начинает проникать к поверхности гранул (см. рис. 1, а). Особенно это заметно для сильно гигроскопичных удобрений.
Для усиления гидрофобизирующих и антислеживающих свойств пространственного каркаса применяют специальные органические гидрофобные компоненты – парафины, воски и т.п., которые усиливают гидрофобный барьер между гранулами, предотвращающий смачивание по точкам контакта и задерживающий поглощение влаги из окружающего воздуха (рис. 2, а). Одновременно при соблюдении ряда факторов – вязкости, скорости застывания поверхностного модификатора, температуры обрабатываемых гранул, эффективности распыления и пр., наблюдается снижение пыления удобрений – не менее эффективное, чем при применении двойных систем масло–амин, но пролонгированное во времени (пыль, которая связалась в объеме застывшего антислеживателя, удерживается более прочно, и в реальных условиях транспортировки удобрений, может снова перейти в пылевидное состояние только под действием механических воздействий), рис. 2, б.

Современные направления совершенствования кондиционирующих добавок с точки зрения усиления эффекта обеспыливания рассматривают введение в их состав полимерных компонентов – полиэтилена, полиизобутилена и т.п. Полимерный компонент, затвердевая, еще более прочно связывает уже имеющуюся пыль и повышает устойчивость защитной оболочки к последующим механическим воздействиям при транспортировке и, как следствие, к дополнительному пылеобразованию (рис. 2, в).
На основании изложенной теории действия кондиционирующих добавок и формируются рядовые коммерчески доступные составы.
Рынок антислеживателей довольно плотно насыщен предложениями как отечественных, так и зарубежных компаний. По своим основным физико-химическим характеристикам коммерчески доступные продукты варьируются достаточно в широких пределах, в зависимости от состава рецептуры и применяемого сырья. В АО «ГК «Полипласт» также существует довольно широкая товарная линейка антислеживателей «Полиламин» для минеральных удобрений, выпускаемых по ТУ 0253-037-58042865–2017 с изм. 1 (табл. 1).
Таблица 1
Свойства антислеживателей для минеральных удобрений «Полиламин»

Результаты испытаний кондиционирующих добавок, представленных в табл. 1, полученные на ведущих предприятиях Российской Федерации приведены в табл. 2–5.

Увлажнение гранул аммиачной селитры проводилось в климатической камере при температуре 25оС и относительной влажности воздуха 60%. Начальная влажность селитры составляла 0,25% по методу Фишера.
Таблица 3
Результаты лабораторных испытаний добавки «Полиламин» типа 3, модификация для аммиачной селитры при обработке аммиачной селитры, выпускаемой по ГОСТ 2–85:

Таблица 4
Результаты лабораторных испытаний добавки «Полиламин» типа 2 при обработке удобрений NPK 16-16-16 и NPK 15-15-15 (расход добавки составлял 1,0 кг/т)

Таблица 5
Результаты промышленных испытаний добавки «Полиламин» типа 5 при обработке гранулированного аммофоса (расход добавки составлял 2,0…2,5 кг/т)

В ходе промышленных экспериментов подтверждено (табл. 5), что использование полиэтилена позволяет снизить пылимость удобрений не менее чем на 84% (в среднем на 90%), что заметно выше результатов, полученных при использовании состава, не содержащего полиэтилен (табл. 3 и 4). Единственным фактором, создающим неудобство работы с составами, содержащими полиэтилен, является их достаточно высокая температура плавления (

О.В. Замуруев (ООО «Полипласт Новомосковск»),

С.А. Сазоненков (ООО «Полипласт Северо-запад»),

М.А. Мельникова (ООО «Полипласт Новомосковск»)

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

То, что война между Россией и Украиной неизбежна, было ясно давно. Вопрос был один: Ко.

Давеча вышел новый доклад Максима Григорьева о военных преступлениях совершаемых на Украине ВСУ.

Поведение оппозиционного блогера Алексея Навального на сегодняшнем суде об оскорблении ветерана В.

—Приложения

—Ссылки

—Всегда под рукой

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Трансляции

—Статистика

Сейчас такое время, что продукция в магазинах крайне некачественная, ненатуральная, содержащая кучу разных добавок, порою даже опасных для жизни.

Так вот, сейчас даже такая привычная для нас приправа, как СОЛЬ, идет с добавками.

В последнее время я стала чувствовать, что бы я не приготовила из солёных блюд со специями, все эти блюда имеют определенный тонкий горьковатый привкус.

Я пошла на кухню, достала пакет с солью «Белоснежка», и на те!

«Содержит антислеживающую добавку Е-536«.

И страшно подумать, сколько уже времени я пользуюсь такой солью, ведь когда я готовлю, я ничего не пробую!

«Желтая кровяная соль (пищевая добавка E536) — ферроцианид калия, комплексное соединение двухвалентного железа, существующее, как правило, в виде тригидрата. Такое странное название появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления КРОВИ С БОЕН с поташом и железными опилками.

В наши дни его получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, после очистки газов на газовых заводах.»

И тут оказывается я не одна такая:

* Ферроцианид натрия Е-535

Назначение: Антислёживающий агент, осветлитель.

Внешний вид: Желтые кристаллы или кристаллический порошок.

Получение: Из отработанной массы после очистки газов на газовых заводах; химическим синтезом.

Гигиенические нормы: В РФ разрешён в качестве добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в соль поваренную и солезаме-нители в количестве до 20 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчёте на ферроцианид калия; в виноматериалах остатки не допускаются.

Соль с добавкой Е535 ОПАСНА ДЛЯ ЖИЗНИ.

Так как такая соль начинает тормозить движение крови в теле. Действие этой соли очень медленное и губительное. Может занять многие месяцы прежде, чем водохлеб поймет, что с ним что-то не так.

Одним из ранних признаков может стать ощущение холода в пальцах рук. Такая соль распространена очень широко. Даже иногда нет пометки на упаковке с солью о содержании в ней добавки Е535.

Отличить можно на вкус, но только тот, кто уже испытал на себе губительное свойство такой соли. Обычно такая соль чуть темнее и белее обычной соли. И на вкус она противнее. Если вам показалось, что ваша любимая соль из недавно купленной новой партии стала белее чем прежде, то причина может быть именно в добавлении Е535.»

Ферроцианид калия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-536, препятствующей слёживанию и комкованию продуктов.

В чистом виде ферроцианид калия токсичное вещество. Само вещество (ферроцианид калия) токсично и, кроме того, никогда химический продукт чистым не бывает. Т.е при производстве Е-536 образуются дополнительные цианиды, включая синильную кислоту (в зависимости от способа получения E-536).

По отзывам посетителей сайта, ферроцианид калия (Е-536) предприятия добавляют только по желанию заказчика (преимущественно в соль в красивой упаковке и завышенной ценой). Может использоваться для получения синильной кислоты.»

Е-535 – ферроцианид натрия. Антислёживающий агент, осветлитель. Жёлтые кристаллы или кристаллический порошок. Получают из отработанной массы после очистки газов на газовых заводах химическим синтезом. Как следует из названия, вещество содержит цианистые соединения.

E-536 – ферроцианид калия. Производное цианида калия или иначе цианистого калия, известного яда мгновенного действия. Ферроцианид калия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-536, препятствующей слёживанию и комкованию продуктов. Токсичен. При его производстве образуются дополнительные цианиды, включая синильную кислоту (в зависимости от способа получения E-536).

Вот такая бомбочка! Кстати, не удивлюсь, если большинство из вас обнаружат на своей кухне именно такую соль (Белоснежка), сейчас её в магазинах навалом.

А вообще – внимательно читайте упаковки! Я теперь пользуюсь морской, солью для консервации, говорят Илецкая тоже без добавок.

Источник

АНТИСЛЁЖИВАТЕЛЬ – ВРЕДЕН ЛИ ОН?

Иногда в составе продукта можно заметить некий «антислёживатель». Что это такое и есть ли от него вред?

Зачем нужен антислёживатель?

Если долго хранить соль, она может перейти из обычного сыпучего состояния в форму твёрдых комков из-за неравномерной гранулярности и гигроскопических свойств. Такое явление называется агломерацией соли; агломерация не делает соль несъедобной или вредной, но использовать её становится неудобно.

Антислёживатель, как понятно из его названия, нужен, чтобы предотвратить или замедлить агломерацию сыпучего продукта. Обычно для этого применяется одно из двух веществ: диоксид кремния SiO₂ или ферроцианид калия K₄Fe(CN)₆.

Е551 – диоксид кремния

Диоксид кремния SiO₂ встречается повсеместно. Он присутствует в земле, воде, растениях и животных; все скалы на планете на 95% состоят из диоксида кремния. Песок – это тоже SiO₂.

Диоксид кремния присутствует в наших организмах и считается необходимым веществом, хотя не ясно до конца, какую роль он играет.

Из растительных продуктов, содержащих диоксид кремния, можно назвать листовые овощи, свеклу, перец, рис, овёс и люцерну. Он применяется как стабилизатор при изготовлении сыров, пива и солёных закусок.

Диоксид кремния, используемый как пищевая добавка, называется Е551 и является антислёживателем, то есть не даёт ингредиентам продукта слипаться. Как и многие «Е», потребители часто считают его вредным и стараются избегать, однако многочисленные исследования подтверждают беспочвенность такого мнения.

Диоксид кремния много раз испытывали на животных. Не было найдено никаких доказательств того, что он повреждает органы или вызывает болезни.

По тому факту, что Е551 присутствует в растениях, животных и питьевой воде, уже можно догадаться, что он безвреден. Диоксид кремния, поглощаемый с пищей, не накапливается в теле, а вымывается почками.

Что действительно опасно, так это регулярно вдыхать пыль диоксида кремния. Это может вызвать потенциально смертельную болезнь под названием силикоз. Чаще всего она встречается у людей, чья профессия связана с камнем и рудой: шахтёров, строителей, сталеваров.

Е536 – ферроцианид калия

Ферроцианид калия K₄Fe(CN)₆ – это жёлтая цианистая соль. Он используется как антислёживатель для поваренной соли, чтобы её гранулы не прилипали друг к другу. Не путать с феррицианидом калия (непищевой окислитель, используемый в металлообработке).

В отличие от диоксида кремния, ферроцианид калия не встречается в природе. Он получается в результате реакции ферроцианида натрия с гидроксидом кальция, а затем – с карбонатом калия. Этот стабилизатор добавляют в поваренную соль, вино, творог, варёные и копчёные колбасы.

Е536 в чистом виде представляет собой лимонно-жёлтые кристаллы с горько-солёным вкусом. Они растворяются в воде, но не растворяются в этиловом спирте.

Хотя Е536 – синтетическая пищевая добавка, он не считается опасным. Некоторых название «ферроцианид калия» настораживает, так как в теории его молекулы могут распасться на ядовитый цианид. Но на практике химическая связь между железом и цианидом очень прочна и выдерживает температуры до 400 о С – а температуры, используемые в кулинарии, намного ниже.

Источник