блинчики на ржаной закваске
Заквасим! Шеф-пекарь из Санкт-Петербурга научит как печь ржаные блины на закваске
Особое восхищение у гостей шоу вызвали блинчики на закваске из ржаной муки. Люди охотно интересовались, как приготовить ржаную закваску в домашних условиях. Пекарь не устоял и специально для читателей нашего сайта раскрыл секрет своей фирменной закваски для невероятно вкусных ржаных блинчиков.
Рецепт ржаной закваски
Использование ржаной закваски сделает выпечку более полезной и натуральной за счет естественной ферментации, которая происходит в процессе брожения закваски. Способ приготовления под силу даже начинающей хозяйке. Для выведения закваски понадобятся: ржаная мука MAKFA, баночка с крышкой и пять дней.
Пропорции
— Мука ржаная MAKFA 50 г
— Вода 50 мл
На каждый последующий день:
— Мука ржаная MAKFA 25 г
— Вода 25 мл
Для наших блинов понадобится всего 10 г закваски. Оставшуюся закваску можно хранить в холодильнике. Перед следующим использованием её надо достать из холодильника за 14 часов: 2 часа она должна согреваться при комнатной температуре, затем «кормление» и через 12 часов закваска снова активна. Можно добавлять её в тесто для блинов, хлеба, пирогов, лепешек, постных булочек и даже домашнего кваса.
Блины на ржаной закваске
Невероятно душистые блинчики с ароматом ржаного хлеба станут хитом любого завтрака, обеда или ужина.
Ржаная мука MAKFA 100 г
Зрелая ржаная закваска 10 г
Мука MAKFA пшеничная 200 г
Соль и сахар по вкусу
Растительное масло 20 мл
Зрелую закваску развести водой и соединить с ржаной мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Можно поставить на ночь, чтобы с утра напечь блинов.
Быстрая закваска для тех, кто спешит
Если очень хочется приготовить ржаные блинчики, а зрелой закваски нет под рукой — используйте «быструю закваску». Для этого смешайте 100 г ржаной муки MAKFA и 100 мл кефира и сразу добавляйте смесь в блинное тесто.
Польза ржаной муки
При выборе ржаной муки особое внимание уделяется её сорту. Например, многие хозяйки советуют ржаную муку MAKFA «обдирная». Частицы оболочек зерна, содержащиеся в этой муке, богаты ценными микро- и макроэлементами, которые делают выпечку более полезной. А низкий гликемический индекс обеспечивает диетические свойства вашим блюдам. Еще одна особенность обдирной муки — это более низкое содержание глютена. Поэтому те, кто старается уменьшить его потребление, смогут насладиться вкусом ароматной ржаной выпечки и блинчиками.
Ржаные блинчики на закваске
Время подготовки: 6 часов
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Блинчики на закваске
Ржаные блинчики на закваске получаются с лёгкой характерной закваске кислинкой, не сладкие. Если любите послаще то увеличьте количество сахара.
Закваска должна быть стопроцентной влажности на пике активности, она не только формирует вкус но и структуру готовых блинов.
В ингредиентах указано количество воды с запасом, регулируйте в зависимости от густоты и желаемой толщины готовых блинов.
Как приготовить «Ржаные блинчики на закваске» пошагово с фото в домашних условиях
Для опары необходимо взять активную (освеженную) ржаную закваску, муку пшеничную и ржаную, воду.
Соединить 100 г закваски, 50 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки и 100 мл тёплой воды. Опару оставить в накрытом виде на пару часов, до появления пузырьков (активности).
Для теста понадобится: вся опара, желтки, два вида муки, молоко, вода, соль и сахар, растительное масло.
Соединить всю опару, 3 желтка, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли.
Постепенно вмешивая добавить 100 г ржаной и 100 г пшеничной муки, разбавляя тесто 500 мл тёплого молока, 200 мл воды. Накрыть и оставить на 4 часа в тёплом месте.
Добавить в тесто 1 ст.л. растительного масла. При необходимости добавить ещё немного воды в тесто. Жарить блины классическим способом.
Блинчики на ржаной закваске
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Блины ржаные на ржаной закваске
Почему-то думала, что блины на закваске у меня не получатся, но к радости получились, и получились очень вкусные, с прекрасным хлебным ароматом, с приятной кислинкой, нежные, мягкие!
У них нет ярко выраженного ржаного аромата и вкуса, всё-таки это не чисто ржаные блины, а с добавлением пшеничной муки. Поэтому вкус получается нежный, приятный.
Конечно же эти блины изумительны с любой рыбой, будь то солёная селёдка, копченая скумбрия или малосольная нерка. Вкусно очень!
Хотя у всех вкусы разные, дочке вот например очень понравились с мёдом.
Как всегда благодарю Надю за рецепт.
100 г ржаной закваски 100%
50 г пшеничной муки
50 г ржаной муки
100 теплой воды
Тесто:
вся опара
340 мл теплого молока
3 яйца (желтки и белки отдельно)
100 г ржаной муки
150 г пшеничной муки
1-2 ч.л. соли (по вкусу)
2-3 ч.л. сахара
Для опары — все смешайте, поставьте в теплое место на пару часов, пока не начнет хорошо пузыриться.
Для теста — желтки разотрите с солью и сахаром, добавьте молоко, опару, муку, замесите тесто,
консистенцию скорректируйте на свой вкус, мои блины довольно толстые, из густого теста. Можно добавить молока или воды. Поставьте тесто в тепло на несколько часов — у меня весь процесс вместе с опарой занял около 6 часов. Это зависит от вашей закваски, температуры и т.п.
Когда тесто подойдет и увеличится в два раза, введите взбитые белки, осторожно перемешайте, дайте подойти еще немного, выпекайте как всегда.
======================================== =================
В этот раз у меня тоже не обошлось без изменений, так как блины пекла к завтраку, то тесто подготовила с вечера и оставила на ночь на брожение.
Предварительно два раза освежила ржаной стартер. В час дня поставила опару, но даже не ожидала, что она окажется такой резвой. К пяти часам дня закваска выросла максимально, я даже не знала, что делать, так как тесто планировала поставить в десять часов вечера. Не знаю правильно ли я поступила, но опару хорошо перемешала и убрала в холодильник.
У автора в опаре 100 г 100% закваски. Я не решилась положить такое количество, мне показалось уж слишком много. Я сделала так:
10 г ржаной закваски 100%
50 г пшеничной муки
95 г ржаной муки
145 теплой воды
Вкусных вам блинов!
Вот таким тесто было утром
После добавления белков и часа брожения
Вот так выросла опара, чего я совсем от неё не ожидала 
Тесто не капризное, хорошо печётся и блинчики легко переворачивать
И ещё один блин
Блины на закваске «По-царски»
ОПИСАНИЕ
При слове «масленица» в голове у меня начинает играть музыка Чайковского, а в воздухе расплывается аромат угощений и костра — какие же проводы без сжигания символического чучела? В детстве самым любимым блюдом были блины со сгущенкой и вареньем. С возрастом вкусы меняются, и первое место начинают делить блины с маслом, мясом, сметаной и другими несладкими начинками.
Эту Масленицу я решила провести в соответствии с традициями дореволюционной России. Очень уж аппетитно описываются русскими классиками праздничные угощения.
Тонкие блины — крепы — пришли к нам вместе с модой на все заграничное, когда в домах аристократов стало обычным делом иметь поваров-иностранцев. Но и традиции чтились свято, поэтому готовили и «кислые» блины, дрожжевые. Их тоже можно сделать большими и тонкими, конечно, не как шелковый платочек, но завернуть в них начинку можно и даже нужно.
А чтобы было еще традиционнее, дрожжи я заменила самостоятельно выращенной закваской. А подадим мы наше угощение с малосольной красной горбушей, которая будет готовиться, пока мы жарим блины. Рецепт крайне быстрый, но по-настоящему царский. А где рыба, там и икра! В нашем случае — икра кеты ТМ «Восточный берег».
Ну что ж, начинаем.
Пищевая ценность порции
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Горбуша относится к тихоокеанским лососевым рыбам и считается самой распространенной рыбой из этого семейства.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Польза красной икры объясняется тем, что она очень богата белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Однако красная икра обладает не только полезными свойствами, есть и определенные противопоказания.
Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Блины ржаные на закваске
Для рецепта блинов вам потребуется:
Рецепт приготовления блинов:
Закваску надо приготовить заранее: 1г свежих дрожжей разведите в 100 мл воды, добавьте 100г ржаной муки ‘Кудесница’ и размешайте. Получится густое тесто, которое надо переложить созревать в пластиковый контейнер с перфорированной крышкой (можно в банку, верх которой закрыть марлей). Оставьте на 48 часов при комнатной температуре. По истечении 48 часов получится вязкая масса с запахом браги.
Возьмите 1 ст. л. получившейся заготовки (остальное нам не понадобится), добавьте 100 мл воды, 100г ржаной муки ‘Кудесница’, перемешайте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Через 12 часов добавляем к заготовке еще 100 мл воды и 100г ржаной муки ‘Кудесница’, перемешаем и опять оставим на 12 часов. Через 12 часов получится закваска, на которой можно печь хлеб и блины. Хранить можно 1 месяц в холодильнике.
Итак, сначала готовим опару из 100 г ржаной закваски, 50 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки ‘Кудесница’ и 100 мл теплой воды. Все смешайте, поставьте в теплое место, пока опара не начнет пузыриться.
Когда опара будет готова, готовлю тесто. Для этого сначала растираю желтки солью и сахаром, добавляю теплое молоко, опару и оставшуюся муку.
Получается тесто как густая сметана. По желанию можно добавить еще немного тёплого молока или воды, если хотите более тонкие блинчики.
Миску с тестом ставлю в теплое место на несколько часов, пока объем теста не удвоится. Когда тесто подойдет, добавляю взбитые белки и осторожно перемешиваю.
