блинчики с кленовым сиропом где поесть
Где гурманам попробовать блины на Масленицу – 9 вкусных мест в Москве
4 марта начинается масленичная неделя – время, когда в удовольствии полакомиться горячими блинами не отказывают себе даже те, кто сидит на строгой диете. Редакция РИАМО составила гид по местам, где можно отведать праздничное лакомство в самом разном формате – от веганских блинов и французских крепов до традиционных русских блинов с икрой и рыбой.
Creperie De Paris
Пожалуй, самое известное кафе с французскими блинами-крепами, работающее с 2002 года. В данный момент располагается в трех местах – на Академической, Курской и в Сокольниках. В уютном домашнем интерьере звучит французская музыка, в меню с французскими крепами соседствуют бургеры и креветки, греческий салат и салат «Цезарь», французский луковый суп и том ям. Из главного масленичного блюда в меню можно выбрать галеты с красной икрой, подкопченной форелью и лимонным муссом с васаби, с тамбовским окороком или камамбером.
Блинное меню: галет «8 злаков с соте из говядины» и овощами в паназиатском стиле (550 руб.), галет с ягненком, булгуром, томатами в соусе демиглас со свежей кинзой и чесноком конфи (490 руб.), фирменный «креп-мешочек» с лососем шеф-посола, свежими огурцами и красной икрой в сливочном соусе (490 руб.)
Где: ул. Профсоюзная, д. 12 (м. «Академическая»), ул. Русаковская, д. 29 (м. «Сокольники»), Нижний Сусальный пер., д. 4, стр. 3 (м. «Курская»)
Время работы: с 09:00 до 23:00
Гранд-кафе «Dr. Живаго»
Если ваша цель на эту Масленицу – покутить от души, как это делали наши предки, или сводить семью на блины так, «чтобы было красиво» – ресторан русской кухни с видом на Кремль «Dr. Живаго» станет отличным вариантом. Излюбленное место иностранцев и соскучившихся по оливье и советскому лимонаду москвичей, расположившееся в гостинице «Националь» с пионерками, самоварами и девушками Дейнеки порадует вас магаданскими креветками (1150 руб.), пожарскими котлетами (580 руб.) и крымскими устрицами (340 руб.), а на Масленицу – ржаными и тонкими пшеничными блинами (160 руб.), блинчиками с гречневой кашей и потрохами (260 руб.), а также грибами и перепелиными яйцами (360 руб.).
Блинное меню: блинчики с дичью и брусникой (420 руб.), блинчики с ягнятиной и жареным луком (420 руб.), блины дрожжевые (160 руб.).
Где: ул. Моховая, д. 15/1
Время работы: круглосуточно
Блинная на Таганке
Блинная на Воронцовской улице открылась еще в 1960-е и с тех пор почти не изменилась. Традиции советского общепита продолжают привлекать сюда как любителей бюджетно пообедать, так и иностранцев, желающих окунуться в аутентичную атмосферу советской столовой. В меню заведения помимо блинов – каши и котлеты, свекла под майонезом и традиционный оливье, чай из граненых стаканов и разливное «Жигулевское». Блины готовят прямо при вас, за одну порцию просят от 40 рублей.
Блинное меню: блины с маслом, сгущенкой, сметаной, джемом и медом (25-40 руб.), блинчики с мясом, ветчиной и сыром (40 руб.).
Где: ул. Воронцовская, д. 8, стр. 1
Время работы: 08:30-16:45, 17:30-06:00
Вареничная № 1
Идеальный вариант для тех, кто любит, чтобы было недорого, стильно и вкусно – сеть кафе «Вареничная № 1». Почти два десятка заведений, расположившихся по всему городу, оформлены в стиле советских квартир, являющихся отличным «фоном» как для семейных праздничных посиделок, так и для ежедневного перерыва на обед. «Вареничная № 1» специализируется на русской кухне: традиционные вареники, борщ и котлеты по-киевски здесь делают просто и вкусно. Из блинов – также «нетленные» варианты: с медом, сгущенкой, домашним вареньем и сметаной, они понравятся всем тем, кто экспериментам предпочитает проверенную временем классику.
Блинное меню: блины с курицей и грибами (255 руб.), блины с черникой и творогом (265 руб.), блины с начинками на выбор – мед, сгущенка, домашнее варенье, сметана и др. (195 руб.).
Где: ул. Мясницкая, д. 24/7, стр. 1, Комсомольская площадь, 2а, ул. Тверская, 14 и еще более десятка адресов
Время работы: варьируется с 08:00-10:00 до 00:00
StarLite Diner
История StarLite Diner началась еще в 1995 году – с тех пор сеть американских дайнеров остается не только старейшей, но и самой популярной в Москве. Это неудивительно – здесь и сейчас готовят самые аутентичные милкшейки, бургеры и панкейки на завтрак. Именно за последними сюда стоит приходить на Масленицу – ведь с 4 по 10 марта для всех любителей американских блинчиков приготовлена особая акция – с 6 утра до полудня за 299 рублей можно съесть неограниченное количество панкейков с кленовым сиропом и маслом. Ну а для тех, кто хочет порадовать себя чем-то необычным, в меню есть суперсытные американские панкейки с яйцом, беконом, сыром чеддер и кленовым сиропом (279 руб.).
Блинное меню: блины с клубникой и «Нутеллой» (385 руб.), панкейки с бананами, орехами пекан, кленовым сиропом и маслом (425 руб.).
Где: Коровий вал, 9а (м. «Октябрьская»), Страстной бульвар, 8а (м. «Чеховская»), пр. Вернадского, д. 6 (м. «Университет).
Время работы: круглосуточно
Favorite Cake
Уютная американская кондитерская на Никитском бульваре – то место, куда можно прийти за панкейками, а заказать в итоге блинный торт, который, впрочем, вполне можно назвать легитимным лакомством для масленичной недели. Из богатого выбора десертов в Favorite Cake есть несколько видов таких тортов, например, блинный торт с сырно-карамельным кремом, бельгийским шоколадом и орехом пекан (490 руб.) или шоколадно-блинный торт Pank Chocolate cake с фисташковым крем-чизом, мини-безе и молочным шоколадом (550 руб.).
Блинное меню: панкейки в сливочном соусе с миксом ягод, панкейки с черничным соусом и голубикой, панкейки Snickers (все – по 420 руб.).
Где: Никитский бульвар, д. 14
Время работы: с 08:00 до 23:00
Китайский летчик Джао Да
Среди бургеров, традиционных салатов и сэндвичей собственное меню бретонских блинов спряталось и у известного клуба на Китай-городе. Среди них – блин по-мексикански, блин болоньезе, блин с форшмаком и грибной икрой, блин с черносливом и грецким орехом и даже блин с шавермой.
Блинное меню: блин с овощами и ветчиной (300 руб.), блин с карамелью (230 руб.), блин с семгой и соусом «базилик» (320 руб.).
Где: Лубянский проезд, д. 25, стр. 2
Время работы: с 11:00-12:00 до 06:00
Кафе «Авокадо»
Масленица – праздник универсальный, и праздновать ее можно и нужно не только всеядным мясоедам, но и тем, кто придерживается особого режима питания. Собственное меню блинов в рамках завтрака есть и у кафе «Авокадо», специализирующегося на кухне для веганов, вегетарианцев и сыроедов. Здесь – и французский креп «Сьюзетт» с апельсиновой цедрой и мятой (290 руб.), и блины с кленовым сиропом (220 руб.), и большой ассортимент блинчиков с джемом – апельсиновым, айвовым, розовым, вишневым, клубничным или черничным (220 руб.).
Блинное меню: блины с кленовым сиропом (290 руб.), блинчики с джемом (220 руб.)
Где: ул. Тверская, д. 5/6, Чистопрудный бульвар, д. 12, корп. 2
Время работы: с 10:00 до 23:00 (по воскресеньям с 12:00)
«Теремок»
Сеть ресторанов русской кухни «Теремок» активно противопоставляет себя фаст-фуду, называя свой формат «фаст-кэжуал». Правда, по привычке «Теремок» все равно считают «быстрой едой», ведь перекусить в одном из нескольких десятков кафе, расположенных по всему городу, можно действительно быстро, вкусно и бюджетно. В кафе можно найти большой ассортимент блюд русской и советской кухни – от селедки под шубой, пельменей и сырников до гурьевских каш, березового сока и иван-чая. Но главным пунктом в меню остаются блины – как традиционные (с капустой и яйцом, семгой, сметаной, мясом, красной икрой), так и «экспериментальные» (блин итальяно с вялеными помидорами, блин карбонара, блин «Цезарь с кетчупом»).
Блинное меню: блинчик с грибами и картошкой (109 руб.), блин «Илья Муромец» (300 руб.), блин фермерский с беконом, картофельным пюре, маринованными огурцами и луком фри (199 руб.) (стоимость может отличаться в зависимости от места).
Где: в одном из нескольких десятков заведений рядом с вами
Время работы: варьируется, как правило – с 08:00-10:00 до 21:00-23:00
Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите «Ctrl+Enter»
Кружевные, безглютеновые и веганские: где есть блины на Масленицу в Москве
От блинов на этой неделе никуда не деться: в Масленицу их принято без зазрения совести есть на завтрак, обед и ужин. «Афиша Daily» вместе с Nutella рассказывает про 20 московских ресторанов, где пекут необычные блины с интересными начинками.
Buro TSUM
В качестве главного масленичного блюда шеф Владимир Чистяков решил приготовить датский блин. В отличие от обычных блинчиков датские готовят на чугунной сковородке в печи — они получаются большие, как пироги, воздушные и хрустящие. В Buro TSUM их подают с мясным рагу и пармезаном (520 р.), с татаки из лосося (740 р.) и со свежими ягодами (650 р.). Без традиционных блинов тоже не обошлось: есть с авокадо и крабом (720 р.), а также любимые с детства блины со сгущенкой (250 р.).
Hamster
Сообразно названию ресторана (hamster переводится с английского как «хомячок») Дмитрий Погорелов изменил привычный состав блинного теста и сделал акцент на злаковых и семечках. Здесь можно съесть безглютеновый блин из рисовой муки на кокосовом молоке с начинкой из пряного манго (470 р.), а также блины с семенами льна — их подают с начинкой из мяса запеченной утки, овощами, грибами и сыром (580 р.) или с личи, питахайей и малиной (370 р). К обычным пшеничным блинам предлагают икру, лосось, сгущенку и сметану.
Раклет-бар Borough
Помимо классических сочетаний пшеничных блинов с красной икрой (550 р.), со слабосоленым лососем и сливочным сыром (450 р.), а также с мясным фаршем и сметаной (410 р.) в раклет-баре всю неделю подают блины с ветчиной и расплавленным раклетом (490 р.) — удачное зимнее сочетание. На десерт — блины со страчателлой и свежими ягодами (310 р.).
Frankie Pizza
Масленичное меню в пиццерии Frankie Brooklyn Style Pizza получилось лаконичным: в нем всего пять позиций. Шеф-повар Дмитрий Соменко готовит сытные блинчики с ростбифом (390 руб.), с лососем и сырным кремом (410 руб.), а также с грибами, трюфельным маслом и рикоттой (380 руб.) — сверху их щедро посыпают свежей зеленью. К чаю или кофе предлагают блины с ягодным соусом и сметанным кремом (320 руб.).
Uhvat
В рамках фестиваля «Шампань Масленица», в котором принимают участие еще 20 ресторанов Москвы, бренд-шеф «Ухвата» Виктор Белей готовит «Бородинские» блины с тартаром из сельди, щучьей икрой, яйцом и свеклой (595 р.), необычные блины черного цвета со «снегом» из сметаны, красной икрой и зеленым маслом (670 р.), а также сладкие шоколадные блины с орехами, вареньем из кураги и пломбиром (585 р.) и пшеничные блинчики с вареной сгущенкой, вишневым желе и лавандовой меренгой (590 р.). Есть в меню и блинно-печеночный торт — довольно странное блюдо, у которого тем не менее огромное количество поклонников.
«Сибирьсибирь»
Блинное меню «Сибирьсибирь» получилось большим и разнообразным. Помимо классических пшеничных блинов пекут изумрудного цвета шпинатные — к ним шеф-повар Евгений Кузнецов рекомендует заказывать розовую малосольную форель (640 р.). В черемуховые блины заворачивают творог из топленого молока (480 р.), их же можно заказать просто с вареньем. Для любителей блинов с икрой есть сет с тремя ее видами (1240 р.): красной, щучьей и черной осетровой. Также рекомендуют пробовать блины из щучьей икры (360 р.) — ее добавляют прямо в тесто. Ну а если не устали — заказывайте блинный торт с морошкой (480 р.) из десертного меню.
Фестиваль «Масленица с Nutella»
В выходные угощать блинами с Nutella будут на четырех гастрономических площадках Москвы. Так, в субботу можно будет продегустировать зеленые блины с маття и Nutella в «Депо», а еще — блинчики на миндальном молоке с Nutella на гастромаркете «Вокруг света». В воскресенье на Центральном рынке также бесплатно можно будет попробовать миндальные блинчики с кокосовой стружкой, а на Усачевском приготовят рисовые блинчики на кокосовом молоке. Тонкие пшеничные блинчики будут печь на всех четырех площадках.
Рекомендуем успеть попробовать все виды необычных блинов в сочетании с Nutella!
Flora No Fauna
В веганском кафе безглютеновые блинчики подают в двух вариациях: с семенами чиа, по виду напоминающими черную икру, и соевой сметаной (420 р.), а также с горячим апельсиновым соусом и кокосовыми сливками с лаймом.
White Rabbit
Владимир Мухин продолжает удивлять гостей: в масленичную неделю в White Rabbit готовят десяток разных видов блинов с начинками. Из самого необычного — блины на муке из зеленого банана, приготовленные на кедровом молоке (250 р.), тонкие блины из пшеничной и гречневой муки, приготовленные на кефире без дрожжей по старорусскому рецепту (80 р.), тыквенные со страчателлой, изюмом и копченой грушей (570 р.), а также пуховые блинчики на померанцевой воде со старо-елецким соусом и моченой брусникой (550 р.). Здесь же чудеса современной техники: если навести свой смартфон на готовое блюдо, на экране появится солнце.
Какие блины испекут в московских ресторанах на Масленицу
Масленица в ресторане «СибирьСибирь» (Смоленская ул., 8) идет круглый год. В меню всегда есть различные блины, икра (как без нее?) и пухлые сибирские оладьи для тех, что любит попышнее. Однако для сырной недели (она же Масленица) шеф Евгений Кузнецов расстарался специально. Помимо тонких блинов из пшеничной муки в меню появились зеленые, как малахит, шпинатные. Кузнецов рекомендует заворачивать в них розовую малосольную форель (640 руб.). Есть и черемуховые (3 шт. за 280 руб.), выпеченные с добавлением черемуховой муки, которая придает блюду тонкий вкус. Их стоит есть с топленым творогом. Если сложно определиться с выбором сразу, то лучше всего заказать ассорти (1240 руб.) с тремя видами икры — форели (на шпинатном), щуки (на черемуховом) и осетра (на светлом пшеничном). И обязательно здесь надо попробовать блины из щучьей икры. Шеф добавляет икру прямо в тесто, что дает пикантный и очень богатый вкус. Такие лучше всего есть с нарезанным копченым муксуном (640 руб.). И приятный бонус, который оценят девушки: ресторан участвует в фестивале с известным французским домом шампанского и разливает его по бокалам по себестоимости.
В «Сахалине» (Смоленская ул., 8) гостей согревают уютом и кормят более традиционными блинами. В меню пшеничные, миндальные, злаковые блины и, конечно, пуховые оладьи. В качестве топингов шеф Виталий Истомин рекомендует, разумеется, икру (черную и красную), слабосоленого лосося, стерлядь копченую или крабовый салат. Есть и классические варианты «из детства» — со сгущенкой и протертой малиной.
Шеф-повар Владимир Мухин в ресторане White Rabbit (Смоленская пл., 3) поистине чародействует (как он это блестяще умеет). Он приготовил массу экзотических вариантов: есть и «тыквенные» со страчателлой, изюмом и копченой грушей (570 руб.), «гурьевские» с крабом и авокадо (990 руб.), есть и «черемуховые» со сметаной и черной икрой (990 руб.). Ортодоксам и ценителям классики Мухин советует попробовать тонкие блины из пшеничной и гречневой муки, замешанные на кефире без дрожжей по старорусскому рецепту (80 руб.), а поклонникам ЗОЖ — блины на муке из зеленого банана, приготовленные на кедровом молоке без глютена и лактозы (250 руб.).
Гранд-кафе «Dr. Живаго» (Моховая ул., 15/1) угощает оладьями с медом и сметаной (220 руб.), блинчиками с творогом и ягодами (460 руб.) и, разумеется, классикой — блинами с черной (2960 руб.) и красной (910 руб.) икрой. В соседней «Белуге» (ул. Моховая, 15/1, стр. 1) все еще ярче и вкуснее: блины с осетровой (1400 руб.) и севрюжьей малосольной (4100 руб.) икрой, а также блинчики с крабом и биском из магаданской креветки (950 руб.). Ресторан «Пифагор» (Трубная пл., 2) вывел свою формулу Масленицы, предлагая гостям блины с начинками из осьминога (830 руб.), копченой трески (420 руб.), фарша козленка (350 руб.). Rossini (Поварская ул., 11, стр. 1) выступает на своей итальянской волне: здесь готовят панкейки со страчателлой и трюфелем (780 руб.), с вишневым кремом (380 руб.) и паппарделле алла боскайола с белыми грибами, пекорино, горошком и беконом (620 руб.) В необистро Geraldine (ул. Остоженка, 27, корп. 2), помимо панкейков с крабом в соусе «хондаши бонито» с грибами эноки (1140 руб.) и панкейков с белым шоколадом, ягодами и фруктами (450 руб.), гостям будут подавать кукурузные «крепы» с креветками и соусом бешамель-юдзу (720 руб.) и довольно толстые рисовые блины «Бенедикт» (730 руб.).
Креативно подошли к празднику в ресторане «Erwin. РекаМореОкеан» (Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6). Здесь будут подавать блины с парфе из куриной печени (320 руб.), с форшмаком (!) в яблочном желе (390 руб.), с крабом и артишоками (890 руб.), а кроме того, десертные роллы из блинов — шоколадный с фруктами (280 руб.) и фруктовый со сливочным сыром (280 руб.). Также испекут блины с разными видами икры, от форелевой (490 руб.) до осетровой (2800 руб.).
А вот ресторан «Воронеж» (ул. Пречистенка, 4) приготовит пшеничные, кукурузные, шпинатные и безглютеновые блины. Хватает и различных начинок: с тремя видами рыбы (520 руб.), с лососем и сливочным сыром (440 руб.) и т.д. Для сладкоежек — шоколадные блины с вишневым соусом (350 руб.).
Анатолий Казаков собрал в меню Selfie (Новинский бул., 31) лучшие блины со всей страны. Как все мы знаем, у каждой семьи свои рецепты приготовления блинов. Да и в разных городах тоже. Вот и в одном регионе их делают на ряженке, в соседнем — на кефире, в третьем пекут и едят со сметаной, а где-то только с гречишным медом. В Мурманской и Архангельской областях предпочитают блины с «морской» начинкой, поэтому Казаков предлагает попробовать блины с форелью, сметаной и тартаром из огурца. В Астраханской губернии любят пшеничные блины с осетровой икрой или икрой кижуча, а на юге России — гречневые блины с малиновым вареньем или сметаной. Все разнообразие российской блинной кухни представлено в Selfie. В результате гости могут совершить гастрономическую экскурсию по стране.
В ресторане Ruski (1-й Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2) тоже придерживаются народных традиций, поэтому подготовили целое масленичное меню с напитками: сбитнем, киселем и русскими коктейлями на основе домашних наливок. Блины предлагаются с различными начинками — со страчателлой, томатом и зеленью, с лососем и крем-сыром, с икрой красной (1230 руб.) и черной осетровой (4730 руб). И как апофеоз кича по-ruski — блин с «Оливье» (670 руб.).
А вот, например, в Birds (1-й Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, 84-й этаж башни ОКО) кухня с легким паназиатским акцентом, поэтому и блины шеф Александр Райлян приготовил в том же духе — местами экзотические. Самое интересное, что их готовят на растительном молоке. Что заказывать? «Лаймовый» блин (1230 руб.) с крабом, страчателлой и трюфелем или «кокосовые» блинчики (570 руб.) с икрой морского ежа и сметаной. Фанатам ЗОЖ адресован блин «матча» (730 руб.) с манго и кокосовым муссом.
Кстати, о чае матча. В ресторане Touch of Matcha (Пресненская наб., 10, стр. 2) шеф-повар Егор Рудольский выстроил блинное меню именно вокруг этого японского суперфуда. Здесь появились веганские блинчики, которые шеф замешивает с чаем матча и готовит на льняном яйце. Для получения более яркого вкуса Рудольский предлагает соус из ягод облепихи, черной смородины, черники, клубники (380 руб.). Еще более любопытный вариант — блины, фаршированные копченым тофу и водорослями с веганским соусом на основе терияки, кокосовых сливок и малины (420 руб.). Есть, конечно, и условная классика — зеленые блинчики с лососем, ежевикой и ягодным соусом (450 руб.). Главное, не позеленеть самому от переизбытка матча в организме.
А если вы спросите нас, куда мы пойдем на блины в первую очередь, то не будем скрывать — в BURO TSUM пробовать «датские» блинчики. Шеф Владимир Чистяков готовит их на чугунной сковороде в печи, поэтому они получаются воздушными и хрустящими, немного похожими на профитроли. А по размеру это почти пирог с начинкой. В меню — блины с ягодами (650 руб.), с мясным рагу и пармезаном (520 руб.) и наш фаворит — блин с татаки из тунца (740 руб.). Впрочем, для ортодоксов предлагают и классические варианты со сгущенкой, слабосоленым лососем (570 руб.), кремом из авокадо и крабом (720) и т.д. Без проблем можно выбрать что-то себе по вкусу.
Семейный ресторан армянской кухни Gayane’s (2-й Смоленский пер., 1/4) будет печь блины не останавливаясь. Да, Масленица — праздник восточнославянский, но гостеприимная хозяйка Гаяне Бреиова чтит не только родные армянские традиции. Блины здесь подают со сметаной, сгущенным молоком, шоколадной глазурью или медом (все по 150 руб.). Есть, конечно, и блины с красной икрой и сливочным маслом (400 руб.). Обязательно надо попробовать ролл с форелью, домашним сыром и листьями романо (430 руб.) и аппетитный зеленый бохча — мешочек из блина с тархуном и начинкой из булгура (410 руб.). Для девушек предусмотрели сладкие варианты — с мацуном и вареньем из шелковицы (150 руб.) и с пряной айвой и коньяком (250 руб.). Достойный ответ французским «креп-сюзетт».
Мы любим пить хорошее вино, и было бы странно, если бы у нас не нашлось единомышленников. Таких мы обнаружили в ресторане «Винодельня № 1» (ул. Сретенка, 15). На этой неделе здесь можно попробовать тончайшие блины из пшеничной муки с крабом и соусом из эстрагона (840 руб.), с ломтиками форели и соусом на основе белого вина и сливок (490 руб.), с куриным филе и вешенками (370 руб.). Для девушек — сладкие блины со свежими ягодами, творожным сыром и малиновым соусом (620 руб.). И конечно, предлагается запивать все хорошим вином.
Правда, если большинство проектов к блинной теме подошли точечно, то Андрей Жданов, шеф ресторана Modus (1-й Тружеников пер., вл. 4), разработал большую программу, тянущую на полноценный блинный фестиваль. Итак, вы как гость фестиваля сначала выбираете основу — пшеничную или гречишную муку, из которой испекут блины. Ну, а дальше все зависит от вашей фантазии. Рекомендуем добавить икры — красной (490 руб.), нашей любимой щучьей (490 руб.) или классической осетровой (2500 руб.). Вошли в меню, разумеется, оладьи с сырным кремом и маринованным лососем (690 руб.) и блинчики с тамбовским окороком и пюре из пастернака (510 руб.) — это узнаваемый стиль Modus, востребованный постоянными гостями ресторана. Специально для девушек здесь блины с медом (250 руб.), с различным вареньем (250 руб.), с кленовым сиропом (690 руб.) и даже с творогом и мороженым из черешни (590 руб.). Кстати, последний вариант рекомендуем попробовать всем. Представителям сильного пола советуем расширить горизонт своих гастрономических знаний и заказать блинную самсу с цыпленком и жареными грибами (420 руб.). Одной-двумя вы не ограничитесь!
Раскроем еще одно блинное место, которое входит в наш топ-10, — это Courvoisier café (Малая Сухаревская пл., 8). Все 18 лет кафе славилось своими crêpes. Блины подавали на завтраки, а по вечерам устраивали с ними красочное фламбе. Новый шеф Евгений Зоров чтит традиции и в меню делает изящные твисты на классику. Пример — блины со шпинатом, который добавляется в само тесто, а топингом служат слабосоленый лосось, сливочный сыр и немного красной икры. Однако на этом шеф не останавливается. Для блинов с маринованным тунцом и апельсиновым сабайоном он маринует рыбу в огуречной воде с кунжутным маслом и имбирным соком. Сабайон же готовится на основе апельсинового фреша с добавлением шафрана. Это фейерверк вкуса. В меню есть и блинный торт со шпинатом, который запекается в духовке с моцареллой и выдержанным пармезаном. Яркости блюду добавляют обжаренные грецкие орехи и сливочно-шпинатный соус. Must try ресторана — блинные мешочки, которые готовятся по старинному русскому рецепту. Сначала кусок говядины нарезается тонкими пластинами, которые прижигаются на раскаленном камне в печи. Затем мясо перекручивается в мясорубке. Для сочности к говядине добавляются сало, лук и морковь. Готовый фарш помещается в тончайшие блинные мешочки.
В ресторане YURA (Страстной б-р, 2) к традиционному прощанию с зимой бренд-шеф Андрей Коробяк подготовил несколько видов блинов: вегетарианские с лесными грибами (530 руб.), с камчатским крабом (990 руб.), с томленой уткой конфи, хрустящим попкорном из гречки и соусом на основе утиного бульона (590 руб.). По мнению шефа, гречка и утка конфи создают идеальный аккомпанемент. Мощным десертом выступает блинный торт, пропитанный выдержанным ромом и украшенный фисташковым кремом (470 руб.).
В недавно открывшемся винном ресторане Divine (Украинский б-р, 5) две гастроэнтузиастки — Галина Гуревич и Екатерина Лесникова — при поддержке шеф-повара Николая Федотова приняли участие в фестивале «Шампань Масленица». Они предлагают новую интерпретацию гастрономических традиций, подчеркивая сочетание блюд русской кухни с французским шампанским, история которого вот уже на протяжении 200 лет связана с Россией. В ресторане будут подавать тонкие блины с пастрами и соусом из патоки (390 руб.), с лососем, маринованным в кленовом сиропе (390 руб.), и классические «креп-сюзетт» с мандаринами и ванильным мороженым (390 руб.). И конечно, бокал французского шампанского по себестоимости.
В знаменитом итальянском ресторане «Probka на Цветном» (Цветной б-р, 2) предлагают отточенную годами классику — блины с икрой красной (690 руб.) и черной (3900 руб.), со сметаной (350 руб.) и любимые всеми (особенно девушками) сладкие блины с «нутеллой» (390 руб.). Кстати, в одной порции три блина, что, согласитесь, щедро. А в Bosco MISHKA Bar (Красная пл., 3), кроме того, подают блины с лососем и сливочным кремом, а также сладкие с маскарпоне и ягодами. Бокал игристого и много блинов — отличный вариант для плотного завтрака с панорамным видом на Красную площадь.
Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка» (Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6), к Масленице всегда готовится основательно. Поэтому в меню и гречневые блинчики, и красные, и бездрожжевые «гурьевские», и кружевные из овсяной муки. Приятный момент: всю масленичную неделю их будут подавать к столу бесплатно, а дополнительно к ним можно заказать разнообразные начинки. Топингов масса. Например, шесть видов икры: кеты, осетра, омуля, сига, горбуши и щуки. Для любителей рыбы есть малосольный лосось, каспийский залом, якутский чир, малосольная и подкопченная иваси, а также олюторская сельдь. Хочется сладкого? Для вас пять видов варенья, сметана, сгущенное и вологодское молоко. Впрочем, есть и готовые решения — блины с начинкой: говядиной, гусятиной и гречкой, рассольным сыром и пшеном, с творогом, яблоками, грибами (все по 190 руб.) и даже с камчатским крабом (890 руб.).
В ресторане Uhvat (Рочдельская ул., 15, стр. 41) бренд-шеф Виктор Белей разработал отличное креативное блинное меню в русских традициях. Гости смогут попробовать как классические рецепты и начинки (блины с мясным фаршем, соусом из болгарского перца и беконом), так и современную интерпретацию исконно русского угощения — черные блины с икрой и «снегом» из сметаны (670 руб.) и, например, зеленые блины с соусом песто, семгой слабого посола и сливочным соусом (620 руб.). А на десерт сладкоежкам — шоколадные блины с орехами, вареньем из кураги и пломбиром (585 руб.) и оладьи с фисташковым заварным кремом, морошкой и клюквой (695 руб.). Необычные вкусовые сочетания, яркая подача и традиционная рецептура никого не оставят равнодушным.
Немного экзотики. В азиатском проекте Тахира Холикбердиева Peqlo Asian Barbecue (ул. Покровка, 1/13/6, стр. 2) предложат блины из трех видов муки (пшеничной мелкого помола, из твердых сортов пшеницы и гречневой) с угрем, рисом, водорослями нори и сливочным сыром (450 руб.) и блинный ролл с матча, креветками, лососем и spicy соусом (650 руб.). Есть, разумеется, и более классические варианты: пшеничные блины со сметаной, сгущенкой, лососем, угрем или черничным вареньем с тапиокой.
Нельзя не упомянуть японские медовые блинчики дораяки (250 руб.) из бисквитного теста со сливочным кремом и малиной, которые подают в баре-инакая «Хатико» (Пятницкая ул., 25). Дораяки — это очень популярный в Японии десерт из двух бисквитных блинчиков, скрепленных сладкой бобовой пастой анко.
Название означает «жареный гонг». Согласно древней легенде, во время одного из путешествий самурай Бэнкэй забыл свой гонг в доме у местного жителя, а тот начал использовать музыкальный инструмент для приготовления пирожков.