блины калькуляция на 1 порцию

На начинку делаем отдельную технологическую карту.

Наименование блюда: Блинчики с творогом

блинчики с голубикой

Помимо технологической карты на блинчики, а также начинку, для поваров-блинопеков разрабатывают рабочие карты, которые будут постоянно использовать в работе сотрудники производства.

Источник

Блинчики тонкие, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0777)

Технико-Технологическая карта № Блинчики тонкие, полуфабрикат для кулинарии (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики тонкие, вырабатываемые в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков тонких, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления Блинчики тонкие, полуфабрикат для кулинарии

Яйца, соль, сахар-песок размешивают миксером, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку пшеничную, взбивают миксером до получения однородной массы (консистенции как на оладьи), постепенно добавляют оставшееся молоко, подсолнечное масло, продолжают взбивать на малых оборотах миксера. Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

Затем выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны до золотистого цвета. Снимают со сковороды, охлаждают.

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики тонкие, полуфабрикат для кулинарии

Требования к оформлению, реализации и хранению Блинчики тонкие, полуфабрикат для кулинарии

Блинчики тонкие полуфабрикат изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели тонких блинчиков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник

Количество продуктов (для выпечки тонких блинов на сковороде диаметром 20 см, объем стакана – 200 мл)

Яйца – 1 шт.,
мука – 1 стол. ложка без горки,
молоко – 2 стол. ложки,
сахар – 1 ч. ложка,
раст. масло – 1 ч. ложка,
соль по вкусу.

Удобно приготовить ребенку всего за несколько минут. Стоит учитывать характерный яичный привкус (как вариант, можно сделать тесто с половинкой яйца).

Завтрак для одного, но удобнее замешивать тесто в большем объеме (можно оставить в холодильнике, плотно закрыв).

Яйца – 1 шт.,
мука – 1/4 стакана,
молоко – 1/2 стакана,
сахар – 1/2 стол. ложки,
раст. масло – 1/2 стол. ложки,
щепотка соли.

Яйца – 1 шт.,
мука – 1/2 стакана,
молоко – 1 стакан,
сахар – 1 стол. ложка,
раст. масло – 1 стол. ложка,
щепотка соли.

Быстрый вариант на завтрак для небольшой семьи на пару дней. Быстрее жарить на 2 сковородках.

Яйца – 3 шт.,
мука – 1 1/2 стакана,
молоко – 2 1/2 стакана,
сахар – 3 стол. ложки,
раст. масло – 3 стол. ложки,
соль – 1/2 ч. ложки.

Яйца – 5 шт.,
мука – 2 1/2 стакана,
молоко – 4 стакана,
сахар – 5 стол. ложки,
раст. масло – 5 стол. ложки,
соль – 1 ч. ложка.

Количество на большую семью из 5-6 человек, или когда хочется приготовить блинчики с запасом для заморозки. Жарить на 2 сковородках.

Яйца – 10 шт.,
мука – 5 стаканов,
молоко – 8 стаканов,
сахар – 10 стол. ложек,
раст. масло – 10 стол. ложек,
соль – 2 ч. ложки.

Такой объем сложно замесить вручную и пожарить за один раз. Удобнее сделать много теста, и жарить в 2 захода. Для облегчения при жарке используйте максимум сковородок.

Источник

Блинчики полуфабрикат (оболочка)

Калорийность: 132,75 ккал

Метод обработки: Жарка

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% от нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей ее поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.

Источник

Расчет издержек и себестоимости продукции. План производства и расчет выпуска продукции с целью создания кафе «Домашние блины» в г. Томске

Дата публикации: 11.06.2015 2015-06-11

Статья просмотрена: 12949 раз

Библиографическое описание:

Борцова, П. В. Расчет издержек и себестоимости продукции. План производства и расчет выпуска продукции с целью создания кафе «Домашние блины» в г. Томске / П. В. Борцова, М. С. Егорова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 11.4 (91.4). — С. 55-59. — URL: https://moluch.ru/archive/91/20144/ (дата обращения: 16.09.2021).

Количество товара, которое предприятие предлагает на рынке, зависит от уровня издержек на его производство и цены реализации. Из этого следует, что знание издержек на производство и реализацию товара является одним из важнейших условий эффективного развития предприятия. Под издержками понимается денежное выражение затрат, необходимых для осуществления производственной и коммерческой деятельности предприятия.

В Положении о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость продукции и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли, утвержденном постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992 г. № 552, указывается: «Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию». [1]

С целью управления расчетов рассмотрим блины «сытные», блины «детские», блины «студенческие» и прочие блины. Все расчеты производятся исходя из среднего уровня цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана. Цены на основное сырье приведены в табл.1

Цены на основное сырье

Планируемый суточный объем выпуска:

Если предположить, что средний объем продаж в сутки будет составлять 20 порций, одна порция состоит из двух блинов, тогда в сутки будет произведено 40 блинов этого вида.

Исходя из предположения, что кафе располагается вблизи высшего учебного заведения, вероятность покупки детского блина со сладкой начинкой относительно низкая, в связи с этим средний объем продаж детского блинчика составляет 5 порций, в каждой порции 2 блина. Среднесуточный объем испеченных детских блинов составляет 10 шт.

Учитывая близость кафе «Домашние блины» к высшему учебному заведению, можно предположить, что блин «студенческий» будет пользоваться особым спросом. В связи с этим среднесуточный объем продаж составляет 60 порций. В каждой порции 2 блина. В сутки будет произведено 120 блинов этого вида.

Общая сумма затрат на производство продукции может варьировать из-за изменения объема производства продукции, уровня переменных затрат на изготовление единицы продукции, суммы постоянных расходов.

Переменные издержки включают в себя: сдельную заработную плату сотрудников, прямые материальные затраты и услуги.

Постоянные издержки включают в себя амортизацию, арендную плату и повременную заработную плату рабочих и АУП.

Исходя из перечисленных выше факторов, произведем расчет себестоимости блинной продукции, реализуемой в кафе «Домашние блины».

Количество продуктов, расходуемое на 5 порций

Стоимость продуктов на 5 порций, руб.

Выход продукции 680 г. на 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию — 10.11 руб.

Суточный выпуск «сытных» блинов составляет 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 202.2 руб. (20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену(15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1.9руб./кВт/ч — 1140 руб.

Доля «сытных» блинов 15 % от всей реализуемой продукции в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 171 руб.

3. Зарплата повара 13700 руб. в месяц, официанта 12000 руб., уборщицы — 9000руб. Суточная з/п рабочих составляет 128.5 руб., уборщицы — 45руб. Доля «сытных» блинов 15 % от всей реализуемой продукции в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 279.5 руб. в сутки.

4. Зарплата АУП в месяц составляет 61000 руб. в месяц, таким образм за 1 рабочий день их заработная плата составит 2033 руб. Доля «сытных» блинов 15 % от всей реализуемой продукции в сутки. Заработная плата АУП составит 304.95руб. сутки.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., так как доля «сытных» блинов 15 % от всей реализуемой продукции в сутки, то затраты на бензин составят 10 руб.

6. Арендная плата за помещение 45000 руб. в месяц, что составляет 1500 руб. в сутки. Доля «сытных» блинов 15 % от всей реализуемой продукции в сутки. Арендная плата за помещение составит 225 руб.

7. Непредвиденные расходы учтем в размере 15 руб.

сырье и материалы (на 20 порций)

Полная себестоимость в расчете на 20 порций

Полная себестоимость в расчете на 1 порцию

Итого себестоимость «Сытных» блинов, выпускаемых в сутки, составляет 1101,65 руб. При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 55, 08 руб.

Количество продуктов, расходуемое на 5 порций

Стоимость продуктов на 5 порций, руб.

Выход продукции 680 г. на 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию — 6.71 руб.

Суточный выпуск «детских» блинов составляет 5 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 33.55руб. (5 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1.9руб./кВт/ч — 1140 руб.

Доля «сытных» блинов 5 % от всей реализуемой продукции в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 57 руб.

3. Зарплата повара 13700 руб. в месяц, официанта 12000 руб., уборщицы — 9000руб. Суточная з/п рабочих составляет 128.5 руб., уборщицы — 45руб. Доля «детских» блинов 5 % от всей реализуемой продукции в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 8.68 руб. в сутки.

4. Зарплата АУП в месяц составляет 61000 руб. в месяц, таким образм за 1 рабочий день их заработная плата составит 2033 руб. Доля «детских» блинов 5 % от всей реализуемой продукции в сутки. Заработная плата АУП составит 101.65 руб. сутки.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., так как доля «детских» блинов 5 % от всей реализуемой продукции в сутки, то затраты на бензин составят 3.4 руб.

6. Арендная плата за помещение 45000 руб. в месяц, что составляет 1500 руб. в сутки. Доля «детских» блинов 5 % от всей реализуемой продукции в сутки. Арендная плата за помещение составит 75 руб.

7. Непредвиденные расходы учтем в размере 15 руб.

сырье и материалы (на 5 порций)

Полная себестоимость в расчете на 5 порций

Полная себестоимость в расчете на 1 порцию

Итого себестоимость «Сытных» блинов, выпускаемых в сутки, составляет 58.85 руб. При суточной выпечке 5 порций себестоимость одной порции составит 58.85руб.

Количество продуктов, расходуемое на 5 порций

Стоимость продуктов на 5 порций, руб.

Выход продукции 680 г. на 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию — 4.87 руб.

Суточный выпуск «студенческих» блинов составляет 60 порций.

8. Стоимость суточных расходов на сырье 292.2 руб. (60 порций)

9. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1.9руб./кВт/ч — 1140 руб.

Доля «студенческих» блинов 60 % от всей реализуемой продукции в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 684 руб.

10. Зарплата повара 13700 руб. в месяц, официанта 12000 руб., уборщицы — 9000руб. Суточная з/п рабочих составляет 128.5 руб., уборщицы — 45руб. Доля «студенческих» блинов 5 % от всей реализуемой продукции в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 104.1 руб. в сутки.

11. Зарплата АУП в месяц составляет 61000 руб. в месяц, таким образом за 1 рабочий день их заработная плата составит 2033 руб. Доля «студенческих» блинов 60 % от всей реализуемой продукции в сутки. Заработная плата АУП составит 1220 руб. сутки.

12. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., так как доля «студенческих» блинов 60 % от всей реализуемой продукции в сутки, то затраты на бензин составят 40руб.

13. Арендная плата за помещение 45000 руб. в месяц, что составляет 1500 руб. в сутки. Доля «студенческих» блинов 60 % от всей реализуемой продукции в сутки. Арендная плата за помещение составит 900 руб.

14. Непредвиденные расходы учтем в размере 15 руб.

сырье и материалы (на 5 порций)

Полная себестоимость в расчете на 60 порций

Полная себестоимость в расчете на 1 порцию

Итого себестоимость «Студенческих» блинов, выпускаемых в сутки, составляет 3255.3 руб. При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 54.25руб.

Тип рынка, на который планирует выйти организация, наиболее близок к олигополии. В связи с этим главная задача — это получение максимальной выгоды, с другой стороны мы не хотим терять клиентуру и привлекать на рынок новых конкурентов. Таким образом, нам необходимо, чтобы цена реализуемого товара была приемлема для покупателей. Учитывая поставленную задачу, будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», который заключается в начислении определенной наценки на себестоимость товара.

Если для расчета цены взять себестоимость, которая сформирована только на основе переменных затрат, то есть вероятность, что выбранный уровень наценки не всегда сможет покрыть постоянные затраты, а это в свою очередь приведет к убыткам. Если же для расчета цены использовать полную производственную себестоимость, то наценка должна не только обеспечивать требуемый уровень рентабельности, но и покрывать непроизводственные расходы. Этот метод широко применяется в сфере розничной торговли, где стандартный размер наценок составляет 20–15 %. При этом, чем меньше исходная цена товара или выше объем продаж, тем меньше процент наценки.

Учитывая темпы инфляции, цены на продукты будут меняться. На момент составления бизнес-плана они составили:

Источник

• в соответствии с теоремой шеннона можно найти такой способ кодирования чтобы избыточность кода была →