домашняя тушенка без автоклава простой рецепт
Тушенка двумя способами без автоклава
17 декабря 2020, 09:16
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо (у меня свиной окорок) помыть и нарезать не очень крупными кусочками, сложить в миску.
Добавить соль, специи, тщательно перемешать.
Банки и крышки предварительно промыть с содой в горячей воде.
Банки лучше брать объёмом 450-500 мл.
Разложить по банкам, не нужно плотно утрамбовывать и сверху должно остаться пространство.
Плотно закупорить винтовыми крышками.
На дно скороварки и чаши мультиварки положить тряпочку, поставить банки с мясом, залить теплой водой из-под крана, чтобы она покрывала банки вместе с крышками.
В мультиварке это не получится, поэтому просто залить сколько возможно.
Закрыть плотно скороварку, отправить на умеренный нагрев и после закипания варить 2,5 ч.
Мультиварку я ставлю на режим «Суп» и после закипания варю около трёх часов.
Ориентируйтесь по своей технике.
Кстати, у меня мультиварка без функции скороварки.
Всё должно именно слабо кипеть, а не просто томиться.
Когда выйдет отведенное время, ничего не открывать и дать остыть, оставив часов на 10-12.
Только после этого достать банки, вытереть и убрать на хранение.
Я храню такую тушенку в холодильнике.
Подробнее смотрите в видео.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Как легко приготовить тушенку в домашних условиях, и почему она полезнее покупной
Запасливые хозяйки рекомендуют всегда держать на кухне банку тушенки. Она выручит, если нет времени стоять у плиты, а накормить домочадцев сытным и вкусным обедом нужно. Но не спешите закупать мясные консервы в магазине. Тушенка в домашних условиях получается гораздо вкуснее и полезнее покупной, а осилить технологию приготовления сможет даже начинающий повар.
Тушенка — консервированное мясо, протушенное в своем же соку. Особая технология обеспечивает длительное хранение продукта без потери пищевой ценности. Консервированное мясо можно добавлять в кашу, картофель, готовить из него суп, макароны по-флотски или просто есть в разогретом виде. Продукт используют как начинку для пирогов, запеканок. Мясные консервы — «палочка-выручалочка» для хозяек. На приготовление блюда уходит гораздо меньше времени, если использовать тушенку вместо сырого мяса.
Кто придумал «баночное» мясо
Мясная тушенка появилась в начале XIX века. Продукт придумал француз Николя Аппер. Он предложил складывать вареное мясо в тару, нагретую предварительно до 115°C. По задумке Аппера, емкость не закрывали полностью, а оставляли небольшое отверстие. Когда продукт окончательно остывал, щель закупоривали. Такая технология обеспечивала длительное хранение.
Усовершенствовали изобретение Аппера англичане. Они «переложили» мясо в жестяные банки, которые герметично запаивались. Вскоре такой способ консервации мяса подхватили американцы и немцы. В начале XIX века тушенку причисляли к элитным продуктам из-за высокой стоимости, но ближе к середине производство консервов механизировали, цена на продукт упала. Вскоре мясные консервы получили статус «армейского блюда», чему способствовали войны. Нужно было обеспечить армию едой, которая бы долго не портилась. Тушенка в жестяных банках пришлась весьма кстати.
Жителям стран постсоветского пространства вкус тушенки хорошо знаком. Во времена дефицита продукт пользовался огромным спросом. Мясо в магазины завозили крайне редко, зато можно было купить банку тушенки. Она выручала хозяек, позволяя готовить сытные блюда даже в период тотального дефицита.
Преимущества «баночного» мяса высоко оценили туристы. Тушенка до сих пор выручает во время походов и экспедиций. Банки не занимают много места в туристическом рюкзаке. С помощью нехитрого продукта можно в считанные минуты превратить перловку или гречку, приготовленную на костре, в кулинарный шедевр — простой, но безумно вкусный и сытный, на природе — самое то.
Что в составе
Тушенка — полезный продукт, но только, если речь идет о качественной заготовке. Недобросовестные производители добавляют в консервы ароматизаторы, усилители вкуса, превышают количество нитрит натрия, который увеличивает срок хранения продукта. Все это негативно сказывается на здоровье потребителя: Консерванты разрушают эмаль зубов, провоцируют болезни ЖКТ. Не всегда тушенку делают из качественного сырья: к мясу добавляют обрезки, субпродукты, шкуры, хрящи, сою. В этом случае говорить о пользе продукта не приходится.
Зато тушенка, приготовленная в домашних условиях из качественного сырья, действительно может похвастаться богатым витаминно-минеральным составом. Продукт содержит:
Советы от кулинаров со стажем
Готовить домашнюю тушенку несложно. Однако, если не знать некоторых хитростей, консервы могут не получиться.
Как делать: 3 технологии
Существует множество способов, как приготовить тушенку в домашних условиях. Хозяйки чаще всего обращаются к трем известным и простым технологиям.
Рецепты тушенки в домашних условиях
Свинина, баранина, говядина, крольчатина, птица — на тушенку пойдет любое сырье. Даже «экзотическое»: например, мясо бобра. Ниже представлены проверенные рецепты домашней тушенки. Можно взять любой из них, адаптировать под тот вид мяса, который есть у вас. Помните, что от основного ингредиента зависит время приготовления. Курицу, крольчатину можно томить меньше, а свинину, говядину и волокнистое мясо птицы — строго по рецепту.
Из свинины
Из говядины
Из кролика
Из птицы
Привлекаем кухонных «помощников»
Приготовить вкусную тушенку можно с помощью «помощников» — автоклава, мультиварки и даже микроволновки. Наличие таких устройств на кухне значительно упрощает процесс заготовки мясной консервации. Рецепты нужно повторять пошагово, не меняя технологию, а вот мясо можно брать на свой выбор. С приправами тоже разрешается экспериментировать, главное — не переборщить. Приготовьте небольшую партию тушенки для пробы: так вы сможете понять, как довести рецепт до идеала.
В автоклаве
В мультиварке
В микроволновке
Даже начинающая хозяйка сможет повторить рецепт тушенки в домашних условиях. Главное — выбрать ту технологию, которая кажется вам самой простой. Не забывайте о правильном хранении консервации — только в прохладном месте. Если тушенка законсервирована с бульоном, то открыть ее нужно не позже трех месяцев после приготовления. Тушенка, представляющая собой куски мяса в плотном желе с жировой прослойкой сверху, хранится девять месяцев. Открытую банку обязательно надо держать в холодильнике, и всего три дня. Но обычно с этим проблем не возникает: самодельная тушенка настолько вкусная, что расходится тут же.
Отзывы: «Просто потрясающе получается, без каких-либо трудозатрат»
В связи с невозможностью найти нормальную в магазинах, приходится делать самостоятельно в мультиварке — просто потрясающе получается, без каких-либо трудозатрат (кроме как мясо кусищами порезать и заложить, и потом приправы добавить).
Моя мать лет двадцать каждый год в 70-80 г. делала домашнюю тушонку, держала свою скотину. Практически год с осени до конца лета, тушенка стояла в кладовке на полу, и не разу не испортилась. Делала банок по пятьдесят. Рецепт не знаю, но варила в русской печи, соль, специи, варила долго без кипения.
Куриная тушенка по-ленивому без автоклава. Делаем сразу 12 банок и хватит на месяц
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Тушенка по стандартным рецептам не так проста в приготовлении и обычно требует автоклава. На самом деле, без него можно и обойтись, сделав куриную тушенку по-ленивому. Благодаря простоте процесса легко будет сделать сразу 12 банок, которых хватит на целый месяц.
Для удобства мы дадим количество ингредиентов на одну полулитровую банку, так будет проще сделать нужное вам количество. Итак, нам понадобися полкило курицы (лучше брать бройлеров), лавровый листик, 3 горошины душистого перца, половина чайной ложки соли.
Теперь к процессу. Режем курицу небольшими кусочками примерно по 60 граммов. Берите только мясо, нижние части голени, спинку и хрящики лучше оставить. На дно банки кладем лавровый листик и три горошины черного перца. Мы не используем других специй в этом рецепте, тушенка и без того получится очень вкусной.
Курицу укладываем плотно, пустот в банке оставлять не нужно. И еще, постарайтесь на каждую банку брать разные части и крылышки, и голени, жир и мякоть. В наполненную до половины банку насыпаем соль, затем заполняем ее до конца мясом. Аналогичным образом подготавливаем остальные банки.
Теперь застилаем дно глубокой и широкой кастрюли полотенцем, ставим в нее банки, их накрываем крышками. Наливаем воду — она должна доходить до «плечиков» банок. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим 5 часов с момента закипания бульона в банках.
В другой кастрюле также на минимальном огне вывариваем куриные обрезки, кости и голени. Это будет наваристый бульон для нашей тушенки.
Через пять часов доливаем бульон в банки с мясом. Его жир полностью перекроет доступ воздуха, благодаря чему тушенка прекрасно сохранится. Осталось только закатать крышки и охладить готовую уже тушенку.
Видеорецепт:
Получившуюся тушенку удобно доставать по необходимости и готовить из нее разные блюда. Ее можно подавать и с гарниром.
Лучшая тушенка без автоклава, с которой вы сэкономите кучу денег
Спасибо за рецепт, на днях обязательно повторю!
Тушенка — это именно тот продукт, который всегда сможет выручить любую хозяйку. А уж как такое мясо обожают студенты! И это не странно, ведь можно просто открыть банку тушенки и даже не думать о том, что ее нужно дополнительно готовить, жарить, парить или даже разогревать.
При желании тушенку можно использовать в качестве паштета, дополнения к макаронам, из такого мяса достаточно легко готовится подлива, его можно есть просто так или в качестве дополнения к гарниру. А поэтому тушенка точно должна быть в каждой квартире!
Если вы решите готовить дополнительно приготовить такое мясо, то вы всегда можете добавить к нему томатную пасту, зелень и все, чего только душа пожелает! А именно поэтому вам точно стоит научиться готовить ее в домашних условиях для экономии денег и времени!
На самом деле многие считают, что для приготовления домашней тушенки вам понадобится автоклав. Это специальное приспособление, которое позволяет легко и быстро приготовить то или иное блюдо под давлением, тем самым существенно сокращая время приготовления.
Стоит сказать, что в качестве основы для тушенки вы можете выбрать любые мясо. Это может быть свинина, говядина, курица, утка, кролик и все, что только можно приготовить. Некоторые люди приноровились даже готовить тушенку из разной рыбы.
А поэтому именно сейчас вам стоит хорошо подумать над тем, что вам действительно нужно научиться готовить домашнюю тушенку! Запасные банки с мясом всегда смогут выручить хозяйку в трудные моменты, когда срочно нужно приготовить сытную еду, а времени бежать в магазин нет.
И только подумайте о том, что буквально за 5 секунд вы можете превратить обычное мясо в банке в настоящее произведение кулинарного искусства. А тем более, что при желании вы всегда можете дополнить рецепт тушенки своими идеями!
Сейчас мы рекомендуем вашему вниманию идеальный способ приготовления тушенки в домашних условиях! Мы уверены, что вам точно придется по душе такая идея! Приятного аппетита!
Можно ли сделать тушенку в домашних условиях без автоклава?
Ответы:
1) Тушёнка.
Для этого понадобятся сами продукты, банки и духовка (не важно, газовая или электрическая).
Мясо порезать (я косточки из птицы не отделяю) и посолить. На 1 кг мяса 2 ч. л. соли без верха (счищай горку соли ребром ножа). Специи я в тушёнку не добавляла и не добавляю, только соль. Можно немного молотого чёрного перца добавить, но лучше не надо.
Мясо утрамбовать в баночки, чтобы не было пустот. Накладываешь по-плечики. Накрываешь крышками (не закатываешь). Ставишь в холодную духовку. Только потом включай духовку (порядка 200 град) и на 5 часов.
Небольшое отступление: так как тушёнка в духовке будет вариться 5 часов, то резинка в крышках потеряет эластичность и потом при закрутке либо поломается, либо вылезет петлёй. Я поступала так. банки накрывала старыми жестяными крышками и тушёнка варилась с ними, а закаточные крышки перед закатыванием стерилизовала в кипящей воде 7-10 сек.
Через 5 часов достаешь горячие банки.
Опять отступление: при тушении мясо уваривается и оседает, банки на 1/3 становятся пустыми, поэтому мясо из одной банки разложи вилкой по остальным.
Закатай стерильными крышками, переверни и под «шубу» до остывания.
2) Мясо в рассоле.
Я делала только из птицы (куры, утки и гуси).
Мясо порезать на куски и прокипятить в рассоле 10 минут.
Рассол приготовить «на яйцо», т. е. растворить соли столько, чтобы сырое яйцо всплыло на 2-х копеечную советскую монету, обычно это 4 ст. л. соли (с верхом) на 1 л. воды (проверь).
Мясо и рассолу дать остыть. Мясо разложить по банкам (не утрамбовывать) и залить жирным рассолом. Закатать. Банки и крышки предварительно простерилизовать.
Такое мясо зимой можно есть просто как мясо или готовить из него борщи/супы, второе.