если малосольные огурцы не просолились что делать
Почему мутнеет рассол в огурцах и что делать
Добавление статьи в новую подборку
Что может быть вкуснее малосольного, соленого или маринованного огурчика, поданного в качестве гарнира к ужину с мясом или закуски во время дачного (и не только) застолья? Только огурчик из собственной заготовки, в качестве которой вы не сомневаетесь!
Опытные хозяйки часто консервируют овощи автоматически, добавляя ингредиенты в маринад «на глазок», и не беспокоятся о возможных последствиях. Все потому, что рецепт, как правило, давно знакомый, проверенный годами, огурцы домашние, выращенные в собственном огороде, а тара бережно хранится в специально отведенном для нее месте. Но иногда в процессе приготовления допускаются нарушения, и рассол в уже готовой консервации вдруг становится мутным, темнеет, а то и вовсе изменяет цвет. Почему такое происходит?
«Особенные» специи в составе рассола
Стандартный набор для засола или маринования огурцов, как правило, включает в себя такие второстепенные ингредиенты, как чеснок, зонтики укропа, а также листья хрена, вишни, дуба и черной смородины. Но некоторые дачники в экспериментальных целях добавляют в маринад другие всевозможные специи, например, куркуму, корицу или горчицу.
В этом случае наверняка поручиться за прозрачность рассола невозможно, а изменить свою окраску он может даже не в результате порчи, а по причине взаимодействия компонентов. Поэтому если вы «разбавили» свой традиционный рецепт необычными составляющими, не удивляйтесь «странному» цвету рассола. Но в дальнейшем все же используйте проверенные рецепты, без изысков.
Испорченные/плохо промытые плоды и листовая зелень
Во время подготовки ингредиентов для консервации надо тщательно осмотреть огурцы и оставить только плоды ярко-зеленого цвета, ровные, крепкие, без вмятин, повреждений и других недостатков. Помните, что малейшая оплошность при выборе овощей для заготовки может стоить вам целой банки хрустящих огурчиков.
Все компоненты консервации нужно хорошо промыть от песка и других инородных частиц. И если вымыть овощи довольно просто, то с листовой зеленью часто приходится повозиться.
Несоблюдение технологии приготовления
Помутнение рассола в банках с огурцами может быть вызвано неверно рассчитанной пропорцией соли, специй и других второстепенных компонентов консервации. Особое внимание нужно уделить сроку годности уксуса и его концентрации. Иными словами, если в рецепте указан 9%-ный уксус, а в вашем распоряжении есть, скажем, только 5%-ный аналог, то рассчитать точную пропорцию замены будет достаточно сложно. Поэтому лучше заранее запастись всеми нужными ингредиентами, а при использовании сохранившихся «с прошлого раза» обратить внимание на срок их годности. Вы удивитесь, но даже уксус нужно уметь выбрать.
Некачественная тара и инструмент
Бывает так, что и с овощами все в порядке, и технология соблюдена с точностью «до миллиметра», и рецепт проверенный, а рассол в одной из банок внезапно потемнел. Так обычно бывает при использовании тары или инструмента с дефектами (банок со сколами на горлышке, бракованных крышек, некачественной закаточной машинки). Поэтому перед началом использования проверьте все перечисленное на предмет годности.
Банки и крышки перед применением обязательно нужно стерилизовать для уничтожения микробов. Вторая «фаза» этого процесса – укутывание банок одеялом. Со стороны выглядит забавно, но приготовленная с применением этого метода консервация при условии точного соблюдения проверенного рецепта на стадии хранения портится крайне редко. Но если вы этого не делаете, то риск получить мутный рассол, вздувшуюся крышку или «взорвавшуюся» заготовку возрастает.
Чтобы быть уверенным в том, что ранее бывшая в употреблении банка сохранила свое качество, при извлечении оттуда прошлогоднего урожая ее следует открывать аккуратно, стараясь не поцарапать горлышко консервным ножом (в народе – открывалкой). Кстати, к выбору этого инструмента, как и крышек, тоже нужно подходить ответственно.
«Бабушкин» метод проверки герметичности закатанных банок и качества их укупорки путем переворачивания и остывания вверх дном, несмотря на свою «древность», до сих пор остается действенным, а потому им продолжают пользоваться многие (хотя и не все) хозяйки.
Неправильное хранение консервации
После закрытия банок с консервацией ее нужно сразу же убрать в темное прохладное место. Если для этого пока нет возможности, организуйте закаткам временное «пристанище» в своем холодильнике. В теплом помещении консервы, в любом случае, находиться не должны – иначе содержимое в банках не только потемнеет, но и очень быстро придет в негодность. Ни для кого не секрет, что хранить закатки лучше всего в подвале или погребе. Но и там следует периодически проводить их «ревизию». И особое внимание надо уделить консервации, приготовленной по рецептам без использования стерилизации.
Что делать, если рассол в огурцах начал мутнеть
Логичнее всего открыть такую банку. Если огурцы в ней не успели испортиться и сохранили первоначальный вкус (такое бывает, если цвет рассола изменился совсем незначительно), – лучше употребить их в пищу без промедления или добавить в любое из подходящих блюд – оливье, рассольник, солянку и т.д.
Откровенно испорченную консервацию лучше всего отправить в компостную яму, и впоследствии ее содержимое станет частью органического удобрения для огорода.
Не жалейте открывать банки с помутневшим рассолом. Лучше наполнить освободившуюся тару овощами, замаринованными по всем правилам консервирования, чем занимать консервацией сомнительного качества.
Если в банке с огурцами не только изменился цвет рассола, но она вздулась или даже взорвалась, то вариантов использования ее содержимого у вас осталось еще меньше.
Как хранить малосольные огурцы после засолки, чтобы они не испортились и не пересолились
Летом мы едим огурцы свежими, добавляем в салаты, солим на зиму и маринуем по любимым рецептам. Малосольные огурчики — одна из популярных заготовок зиму. Часто хозяйки задаются вопросами, как их хранить в холодильнике, можно ли хранить без рассола, как в целом продлить срок их хранения.
В статье поговорим о том, где и как хранить огурцы после засолки.
Особенности хранения малосольных огурцов
Малосольные огурцы — овощи с меньшим количеством соли, чем в зимней консервации. Этим объясняется их небольшой срок хранения.
По какому бы рецепту вы их не готовили, в результате через некоторое время огурцы станут просто солеными и потеряют свою изюминку или прокиснут и превратятся в квашенные.
Но на несколько дней этот летний деликатес сохранить получится, если придерживаться правил:
Учитывая эти нюансы, можно сохранить приготовленные огурцы на несколько дней дольше или избежать их порчи. Гораздо удобнее засолить еще одну партию, чем выбрасывать остатки первой.
В банках
Хранение в банках предполагает использование рассола холодной или горячей заливки.
Банки стерилизуют, чтобы избавиться от бактерий, вызывающих гниение и плесень. Минусом станет площадь, занимаемая стеклянной тарой, так как огурцы с рассолом занимают больше места, чем овощи в пакете. Но хранить банки можно и при комнатной температуре.
Технология приготовления позволяет хранить малосольные огурчики в стекле от нескольких дней до нескольких месяцев.
В пакете
Самый удобный способ хранения. Позволяет держать огурцы без рассола и не занимать лишнее место в холодильнике.
Важно! При комнатной температуре больше суток пакет с огурцами находиться не может. Это приведет к брожению и порче продукта.
Хранить засолку в холодильнике в пакете можно до одной недели, но из-за отсутствия влаги овощи сморщатся и будут выглядеть неаппетитно.
Сроки и условия хранения
Сколько хранятся малосольные огурцы? Сроки зависят не только от условий хранения, но и от способа приготовления блюда:
Сроки хранения малосольных огурцов в разных условиях и при различных способах приготовления:
Как продлить срок
Продлить короткое хранение слабосоленых огурчиков помогут несколько нехитрых способов:
При засолке в первые дни происходит молочно-кислое брожение, затем оно переходит в масляно-кислое. Чтобы сохранить огуречную малосольность, нужно не дать продуктам перейти на вторую стадию брожения.
Если отследить момент, сразу же закрыть банки герметично и отправить в холодное место, то процессы остановятся, и плоды останутся слабосолеными на несколько месяцев.
Хранение малосольных огурцов в холодильнике
На холоде малосольные огурцы сохраняют свои вкусовые качества дольше, чем при комнатной температуре. Летом холодильник понадобится для сохранения готового продукта на несколько часов или несколько дней.
Хранить в холодильнике овощи можно с рассолом или по-сухому, в любой таре: в пакетах, банках, кастрюлях с крышкой, герметичных контейнерах.
Плюсом холодного хранения станет продление срока годности малосольных огурцов и сохранение их неповторимого вкуса.
Как хранить малосольные огурцы, чтобы они не пересолились
Малосолка готовится не в закатанных на зиму банках — ее можно открыть и попробовать готовность продукта. Хозяйки полагаются на интуицию и опыт.
Многое зависит от личных предпочтений. Кто-то любит соленые огурцы, простоявшие в рассоле несколько дней, а кто-то ест их еще «тепленькими» через пару часов после приготовления.
Основные меры, чтобы не допустить пересола:
Если огурцы все же пересолены, то спасти их помогут несколько простых действий:
Можно ли хранить без рассола
Малосольный продукт может не только храниться без рассола, его и готовят часто без жидкости. Такой способ позволяет держать огурцы не в стеклянной банке или эмалированном тазике, а в полиэтиленовом пакете.
Внимание! Если вы не планируете использовать воду, то обязательно срежьте у огурцов кончики, чтобы они пустили сок.
Засолить без рассола можно резанные огурцы. Помните, что сроки хранения продуктов в таком виде значительно сокращаются. Зато использование пакета позволяет расположить огурцы на полках холодильника компактно и удобно.
Полезные советы
Приготовить вкусные малосольные огурчики помогут рекомендации опытных хозяек:
Заключение
Не только дачники, но и те, у кого нет собственного участка, часто готовят в летний период малосольные огурцы. Это блюдо прижилось на столе российских хозяек: оно прекрасно сочетается с молодой картошкой или куском черного хлеба.
Пользуйтесь нашими советами по правильному приготовлению и хранению малосольных огурцов, и приятного вам аппетита!
Видео: Хрустящие Малосольные Огурцы за 1 НОЧЬ! Проще рецепта не бывает!
Хрустящие классические малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой, рассолом — 7 рецептов приготовления
Предлагаем вам приготовить хрустящие классические малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой или рассолом. Готовятся они очень просто, достаточно быстро, и вы будете приятно удивлены тем, насколько вкусными бывают малосольные огурцы. Мы подготовили для вас 7 способов приготовления таких огурцов, кроме того, чтобы все стало еще более понятно, все рецепты с фото пошагово показывают, что и как делать. Попробуйте и убедитесь сами.
Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле с холодной водой
Нежные, хрустящие малосольные огурцы, приготовленные по нашему рецепту, готовятся достаточно быстро и просто. Меньше чем за 2 дня, вы сможете приготовить великолепную закуску, которая украсит любой праздничный стол.
Время приготовления: 1-1,5 суток
Количество порций: 3-х литровая банка
Приятного вам аппетита!
Хрустящие малосольные огурцы холодным способом
Попробуйте приготовить эту замечательную вкусную и хрустящую закуску. Готовятся такие огурцы очень просто, достаточно быстро, а получаются всегда непревзойденно вкусно. Вам не потребуется ничего ни варить, ни стерилизовать. Что может быть проще?
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Быстрый способ приготовления малосольных огурцы с укропом
Этот рецепт подойдет тем, кому ну уж очень сильно захотелось солененьких огурчиков, а их в доме нет. Также такой рецепт могут взять на заметку мужья будущих мамочек, которые постоянно хотят то сладенького, то солененького в 3 часа ночи.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Огурцы малосольные с чесноком и зеленью с холодным рассолом
Нежные и ароматные, в меру соленые, сочные и хрустящие – малосольные огурцы являются великолепной закуской и прекрасным дополнением к любому блюду. Готовятся они крайне легко и просто, и уже буквально через сутки, двое можно наслаждаться их чудесным вкусом.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Нежные малосольные огурцы на минеральной воде в кастрюле
Этот не совсем обычный способ засолки огурцов пользуется достаточно высокой популярностью. Огурцы получаются сочными, хрустящими, в меру солеными – просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Классические малосольные огурцы с хреном в кастрюле
Этот рецепт подойдет тем, кто любит остренькие огурчики. Малосольные огурцы получаются вкусными, островатыми и ароматными. Прекрасный способ разнообразить способы приготовления малосольных огурцов.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Малосольные огурцы холодным способом с добавлением листьев черной смородины
Предлагаем вашему вниманию простой рецепт вкусных, сочных, хрустящих и очень ароматных малосольных огурцов с листьями черной смородины. Такая превосходная закуска прекрасно дополнит любое овощное или мясное блюдо.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хрустящие малосольные огурцы холодной водой, рассолом — 5 классических рецептов быстрого приготовления
Классические хрустящие малосольные огурцы можно приготовить, залив их сначала холодной водой, а потом рассолом, при этом правильно подобрав пропорции компонентов на 3-х литровую банку. Огурцы в холодной воде достигают готовности медленнее, чем залитые горячим рассолом, но получаются более плотными и хрустящими. Вкусовые оттенки малосольным огурцам придадут приправы, зелень, чеснок, листья ягодных кустарников и плодовых деревьев.
Хрустящие малосольные огурцы — классический рецепт в 3-х литровой банке
В этом рецепте не используется уксус, присутствуют только натуральные ингредиенты. Огурцы лучше заливать холодной кипяченой водой, но можно и просто отфильтрованной, только храниться они будут меньше. Выбрав данный рецепт, нужно быть готовым к тому, что огурцы будут доходить до готовности 3 дня.
Время приготовления: 15 минут, ожидание готовности – 3 дня.
Количество: 1 банка объемом 3 литра.
Малосольные огурцы в холодном рассоле на 3-х литровую банку
Огурцы по этому рецепту становятся малосольными примерно через сутки после погружения их в рассол. Для приятного аромата используются листья смородины и вишни, а необходимую остроту и пряность придают чеснок и черный перец горошком.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хрустящие малосольные огурцы холодным способом с укропом
Лозунг этого рецепта: укропа много не бывает! Эта ароматная зелень играет здесь роль главного ароматизатора. Огурцы получаются нейтрального вкуса и подходят тем, кому противопоказаны острые блюда.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Классические малосольные огурцы холодным способом с чесноком и зеленью
Это классический рецепт малосольных огурцов, который отличается от эталонного использованием нескольких видов зелени. Кроме укропа и петрушки, здесь идут в ход кинза и эстрагон. Огурцы получаются пряными, с легкой горчинкой.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пошаговый рецепт приготовления огурцов в холодной воде с хреном
Для этого рецепта подойдут листья хрена или его корень. Это растение придает огурцам крепость, аромат и приятный вкус. Огурцы должны постоять в рассоле двое — трое суток, прежде чем их можно будет употреблять.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления
и заготовки на зиму » Малосольные огурцы — рецепты приготовления хрустящих огурчиков в банке и кастрюле
0
Валентина Колесникова 05.05.2020 (Обновлено: 23.02.2021) 216 3 комментария
Малосольные огурцы уже давно стали летней традицией! Утолив свой зимний голод и насытившись вдоволь свежими, летними огурчиками, моя семья плавно переходит на соленые. Действительно, буквально уже через две недели свежие огурцы надоедают, поэтому я активно начинаю их солить разными способами.
Об одном таком способе, а именно о малосольных огурцах в пакете, я уже рассказывала. Теперь я хочу предложить вам несколько потрясающих рецептов засолки в банке, или кастрюле. На мой вкус они получаются намного вкуснее, чем быстрые в пакете. Как ни крути, но для того, чтобы огурчики полностью просолились и максимально напитались пряностями и специями, все-таки нужно время.
Я предлагаю попробовать два основных способом засолки – холодный и горячий. Причем при холодном способе можно брать как обычную, так и минеральную газированную воду. При выборе минералки обращайте внимание на ее вкус. Вода может быть едва соленой, а может быть слишком соленой. Этот факт надо обязательно учитывать, чтобы не пересолить рассол.
Отдельно хочу сказать о пряностях. Не игнорируйте смородиновым и вишневыми листьями! В них содержится много дубильных веществ, благодаря которым огурцы получаются крепкими и очень хрустящими. Если есть возможность, то обязательно добавляйте их в маринад.
Также обязательно пробуйте огурцы на вкус. Если они даже совсем немного горчат, то не берите их. В рассоле они еще больше наберут горечь, и вы их просто не сможете есть.
Ну, а теперь, я предлагаю несколько самых удачных, простых и очень вкусных рецептов, которые помогут вам быстро приготовить это потрясающее летнее блюдо.
Навигация по статье
Малосольные огурцы с укропом горячим способом на кипятке
Горячий способ позволяет получить быстрый результат. Огурцы можно кушать уже буквально через 4-5 часов. Правда, они будут слабо солеными и не слишком ароматными, но все равно вкусными. Так, что этот рецепт для тех, кому не в терпёж!
На трехлитровую банку:
Моем огурцы под проточной водой и замачиваем их на 1-2 часа в холодной воде.
За это время моем укроп и крупно его нарезаем. Если веточки небольшие, то его можно положить целиком. Чеснок чистим и каждый зубок разрезаем пополам или раздавливаем ножом.
На дно банки кладем немного укропа, чеснок и огурцы. Заполняем до верха.
Насыпаем сверху соль.
Заливаем кипятком. Закрываем закручивающейся или капроновой крышкой. Несколько раз хорошенько встряхиваем, чтобы соль полностью растворилась. Можно сделать по-другому. Растворить соль в кипятке и залить уже готовый рассол.
Оставляем просаливаться на столе на сутки. За это время рассол помутнеет и немного потемнеет.
Огурчики можно вылавливать и кушать. Остальные надо поставить в холодильник, чтобы они не окислились.
Они получаются очень хрустящими, плотными и вкусными.
Малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике
Часто подруги спрашивают у меня, как посолить малосольные огурцы не в банке, а в пакете – для более быстрого приготовления. У меня есть несколько рецептов приготовления именно такой закуски, и сейчас я вам расскажу, как ее приготовить всего за пару часов в холодильнике.
6 простых рецептов квашенных зеленых помидоров: готовим быстро и вкусно!
Продукты для огурцов в пакете с чесноком:
Рецепт сухой засолки огурцов быстрого приготовления:
Совет: многих хозяек интересует вопрос: что делать, если пересолила огурцы в пакете? Справиться с этой проблемой не слишком сложно. Вы можете нарезать овощи кружочками и переложить их в другой пакет. Присыпьте их ложкой сахара, завяжите пакет и потрясите, пока сахар не растворится. А еще можно дать огурцам перед употреблением постоять на столе полчасика, тогда из них выйдет избыток соли.
Малосольные огурцы с горчицей холодным способом
Для этого рецепта я беру разный базилик. Благо я его насажала аж три вида. Все три сорта имеют абсолютно разный аромат и вкус, поэтому такое сочетание будет просто супер! Также для разнообразия можно положить еще мяту, тархун и чабрец. Если вы любите, чтобы огурцы были покислее, то положите в маринад по небольшому ломтику лимона.
Уверяю, вы не пожалеете!
На дно банки укладываем подготовленные литься хрена и остальную зелень. Добавляем перец горошком.
Срезаем кончики у огурцов и замачиваем на пару часов в ледяной воде. Вертикально укладываем их в банку. Старайтесь подбирать максимально одинаковые по величине. Так они одновременно все просолятся.
Дальше добавляем чеснок, перец. Сверху кладем зелень и насыпаем соль и горчицу. Заливаем все холодной водой до самого края банки.
Банку накрываем капроновой крышкой и переворачиваем ее несколько раз, чтобы соль и горчица хорошенько перемешались с водой. Ставим ее на тарелку, чтобы при брожении на нее выливался рассол.
Оставляем банку на столе при комнатной температуре. При 28 градусах огурцы будут готовы через двое суток. Если вы любите слегка соленые, то можете попробовать их уже через сутки. Возможно, они уже придутся вам по вкусу.
Для ускорения процесса брожения не следует ставить банку на солнце. Огурцы действительно начнут бродить быстрее, но их вкус будет отвратительным, а сами они станут мягкими и не хрустящими.
После того как пройдет два дня не забудьте поставить баночку в холодильник. Таким образом они не перекиснут и максимально долго будут сохранять свой первоначальный вкус.
В рецепте я дала количество продуктов на 1,5 литровую банку. Если вы будите солить в трехлитровой банке, то для нее нужно взять 2 ст. л. с небольшой горкой соли и 1 полную ст. л. с горкой горчицы.
А вот такая красота получается! Всей моей семье очень нравится этот рецепт и огурцы уходят просто на «ура»!
Быстрый посол огурцов с горчицей
Если вам надоело высчитывать, сколько надо соли для малосольных огурцов на 1 литр воды, вы можете воспользоваться сухой засолкой с горчицей. Я подготовила для вас самый вкусный рецепт.
7 очень хороших рецептов маринованных огурцов в томатном соке
Как сделать огурцы быстро и вкусно:
На заметку: недавно у меня спросили, можно ли делать в пластиковой посуде такие огурчики? Я отвечаю категорично: ни в коем случае. Берите посуду из керамики, стекла, эмалированную. А вот пластмасса выделяет вредные вещества, поэтому готовить в ней малосольные овощи не следует.
Острые малосольные огурцы с перцем чили холодным способом
Мне очень нравится рецепт хрустящих огурцов в холодной воде. Они получаются плотными, сочными и очень вкусными. Для усиления вкуса можно дополнительно потолочь перец в ступе. Достаточно будет только разломать его на несколько частей, чтобы он отдал свой аромат.
Огурцы тщательно моем в проточной воде. Если они вялые, то заливаем холодной водой и даем им постоять 1-2 часа. Отрезаем у них кончики. Это даст им возможность быстрее им просолиться. Если огурчики маленькие, то их можно класть целиком.
От укропа лучше брать зонтики, поскольку именно в них и семенах содержится больше всего эфирных масел, которые придадут огурцам особый вкус и аромат. Зонтики укладываем на дно банки.
Сюда же отправляем чесночные дольки, порезанные на несколько частей. Чеснок также можно просто раздавить ножом. Так он лучше отдаст свой вкус и запах.
Дальше укладываем в банку листья смородины и вишни. На одну литровую баночку достаточно двух листиков.
Перец чили разрезаем на несколько кусочков и отправляем к зелени.
Листья хрена хорошо моем и нарезаем вместе со стеблями. Удобнее всего это делать кухонными ножницами.
Теперь можно укладывать огурцы. Набиваем банку максимально плотно. Я обычно стараюсь подобрать их одинаковой длины и толщины, тогда они все равномерно просолятся.
И в самом конце опять добавляем, чеснок, листики вишни, смородины и укропный зонтик. Насыпаем перец горошком.
Засаливать будем в холодном рассоле. Для этого берем самую обычную каменную соль. Йодированной или морской пользоваться нельзя, так как огурцы станут горькими, мягкими и скользкими.
В холодную воду добавляем столовую ложку с горкой соли и чайную ложку сахара. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Полученным рассолом заливаем огурцы. Накрываем капроновой крышкой. Оставляем солиться при комнатной температуре на сутки.
Если бы мы залили огурцы кипятком, то они были бы готовы намного быстрее, но они не будут такими хрустящими, как засоленные в холодной воде.
Огурцы получаются очень пахучими, вкусными и хрустящими! С молодой отварной картошечкой они улетают за секунду!
Малосольные огурцы классическим горячим способом
Этот классический рецепт я нашла у себя в старых записях. Как-то я о нем позабыла, а совершенно напрасно. Благодаря удачному соотношению ингредиентов огурчики получаются просто сказочными. Да что тут говорить! Попробуйте сами!
Огурцы моем и отрезаем у них «попки». Замачиваем их в холодной воде, чтобы они набрали влагу и стали сочными. Если огурцы слишком вялые, то держите их в воде не менее 3-4 часов. Если нет, то достаточно будет от 40 минут до часа.
В кипящую воду добавляем соль, сахар, смесь перцев, гвоздику, лавровый лист, горчицу. Ждем, пока рассол закипит и варим его 1-2 минуты.
Всю зелень, которую мы подготовили для засолки, условно делим на три части. На дно кастрюли кладем одну такую часть зелени и добавляем нарезанный чеснок.
Дальше выкладываем огурцы. Вниз я кладу самые крупны, так как они будут просаливаться дольше, а на самый верх оставляю мелкие. Они будут готовы первыми.
Я обязательно добавляю эстрагон. Он придает потрясающий бочковой вкус и аромат, и делает их тверденькими и хрустящими.
Сверху укладываю вторую часть зелени и чеснока. На нее опять кладем огурцы. Сверху укрываем их оставшейся зеленью.
Рассол остужаем до температуры 80 градусов и заливаем.
Придавливаем тарелкой, на которую можно установить гнет. Нужно чтобы рассол полностью покрыл огурцы.
Даем им настояться не менее 12 часов. За это время маленькие огурчики уже будут готовы, а большие полностью просолятся через 24 часа.
После 16 часов засолки можно ставить кастрюлю в холодильник. Если этого не сделать, то огурцы станут мягкими, очень солеными и кислыми.
Хрустящие малосольные огурцы на минералке
Очень мне понравились малосольные огурцы на минеральной воде с газом. Рецепт сам по себе необычный, но очень вкусный. Воду можно взять любую, главное, обязательно попробуйте ее на вкус, чтобы вы в дальнейшем могли правильно рассчитать количество соли.
Огурцы помыть и отрезать у них «попки».
На дно миски или кастрюли выкладываем укроп, нарезанный пластинками чеснок, огурцы.
Сверху прикрываем их зеленью и чесноком.
В отдельную посуду отлить часть минералки и всыпать в нее соль и сахар. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Учтите, что при добавлении соли вода начинает сильно шипеть и увеличиваться в объёме. Поэтому возьмите большую емкость.
Когда будите добавлять соль, не забудьте, что минеральная вода сама по себе уже соленая. Она может быть слабо соленой или, наоборот, сильно соленой. Поэтому соль кладите постепенно и проверяйте рассол на вкус.
Выливаем ее в огурцы. Добавляем оставшуюся минералку, чтобы она их полностью покрывала.
Накрываем сверху перевернутой тарелкой, чтобы они не всплывали, а постоянно находились в рассоле. Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки.
Огурчики получаются очень хрустящими, сочными и очень вкусными! Если вы хотите, чтобы они были острыми, то добавьте в рассол жгучий перец.
Как приготовить малосольные огурцы с зеленью в пакетике
На дворе лето. Как же хочется провести выходные с друзьями и семьёй на природе. Так много вариантов блюд которые можно приготовить на огне. Кстати ранее на сайте я выкладывала статью о том как приготовить Свиные рёбрышки на гриле барбекю: рецепт приготовления маринада. Но не стоит забывать и об овощах, для нормального пищеварения они просто необходимы. Хочу предложить вам незаменимую закуску из огурчиков, которую можно приготовить буквально за пару часов до отъезда.
Малосольные огурчики прекрасный вариант перекуса пока готовиться мясо для детей и взрослых. Они получаются хрустящими, сочными и очень вкусными.
Ингредиенты:
Приготовление:
Первым делом огурчики нужно обязательно хорошенько промыть и обрезать кроя. Если ваши овощи крупные, то лучше их разрезать на две части. Я же буду просто протыкать их вилочкой в нескольких местах для того, чтобы они хорошенько просалились изнутри.
Убираем овощи в пакет, следом отправляем крупно нарезанный чеснок.
Так же не мельчив примерно по сантиметру нарезаем укроп. По рецепту автора можно ещё добавить с зонтиком, берём только верхнюю часть. Далее укладываем целиком листья смородины. Высыпаем перец горошком и соль.
После того как мы заложили все ингредиенты закрываем пакет прям у самого конца. Постарайтесь завязать так, чтоб оставить в нём побольше воздуха.
И теперь содержимое пакетика нужно хорошо перемешать встряхивая его. После стоит поместить его в ещё один, чтобы не протёк рассол. Совершив все действия можно смело отправлять соленье в холодильник примерно на 2—3 часа.
Простояв положенное время их вполне уже можно подавать на стол.
Получились яркие, хрустящие вкуснейшие огурчики. На этом закончилась подборка моих рецептов малосольных огурцов в пакете, а далее вы увидите рецепты приготовления огурчиков на минералке и в кастрюле.
Классический рецепт малосольных огурцов в холодной воде
Это отличный и очень удачный холодный способ засолки огурцов на минералке. Они получаются очень сочными, хрустящими, плотненькими и ароматными. Воду надо брать сильно газированную, тогда огурцы будут очень сочными и упругими.
Огурцы хорошо моем и при необходимости замачиваем в холодной воде. Если огурчики очень вялые, то подержите их не менее 3-4 часов. Если вы их только что сорвали с грядки, то замачивать не нужно, а можно сразу засаливать.
У огурчиков отрезаем кончики. Так они быстрее просолятся.
Листья хрена и ветки укропа вместе с зонтиками моем и нарезаем достаточно крупно.
Чеснок давим ножом, чтобы он максимально отдал свой сок и запах рассолу.
В минеральную воду насыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Минералку надо брать теплую, комнатной температуры. Благодаря этому огурцы намного быстрее просолятся.
В кастрюлю укладываем нарезанные листья хрена, укропа. По желанию можете добавить листья смородины, вишни, тархун и другие ароматные травы. Добавляем несколько зубчиков чеснока и укладываем огурцы.
На дно кладите самые крупные, так как они будут дольше солиться, а на самый верх оставляйте мелкие. Они будут готовы первыми и уже через несколько часов вы их сможете кушать.
Заливаете минералкой. Надо чтобы она полностью покрывала все огурцы. Накрываем их перевернутой тарелкой и ставим на нее гнет. Оставляем при комнатной температуре на 10 часов. В холодильник не ставим.
Через 10 часов пробуем на вкус. Если вас все устраивает по вкусу, то огурцы надо выловить из кастрюли, положить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике без рассола. Если вы их оставите в рассоле, то они продолжат впитывать соль и станут очень пересоленными.
Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов на минералке
С этим вариантом засолки огурцов справится самый неопытный кулинар. Конечно времени настаивания он займёт немного больше, но конечный результат вас не разочарует. Данный рецепт довольно необычен, так как готовится на минералке, но именно это придаст им необычный пикантный вкус. Словом если у вас на завтра запланированы гости, будет идеальным решением подготовить их сегодня, чтобы на следующий день подать к столу сочные, хрустящие и свежие соленья.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовьте кастрюлю среднего размера. Предварительно помыв всю зелень и овощи приступаем к нарезке.
Листья хрена нарезаем произвольно, крупно.
Следом режем зелень так же крупно. Чеснок мельчить не стоит его можно просто раздавить ножом, для того чтобы вышел сок.
Всё укладываем в подготовленную посудину и немного руками встряхиваем. Сверху выкладываем огурцы предварительно отрезав кончики. Располагаем овощи так, чтобы крупные оказались снизу, а более тонкие сверху.
После отлейте литр минералки в ёмкость и размешайте в ней соль. Очень важно, чтобы она была тёплая, а соль лучше использовать крупного помола. Теперь всё заливаем минеральной водой и аккуратно накрываем тарелочкой.
Обратите внимание на то, чтобы ничего не всплывало и всё было покрыто жидкостью и только потом укладываем сверху небольшой груз. Оставляем кастрюлю в комнатной температуре минимум на десять часов.
Спустя положенное время готовые соленья нужно обязательно переложить в пакет, а потом в холодильник. Но не забудьте сначала попробовать. Если для вас они не достаточно просолились можно оставить их в воде ещё на час или два. Чем дольше они пролежат, тем сильнее засолятся.
Ну вот на этом этапе наша закуска абсолютно готова.
Посмотрите как аппетитно всё выглядит. Огурцы полностью просалились и при этом сохранили свой яркий цвет.
Рекомендую обязательно пробовать свои огурчики прежде чем начать их засаливать в банке на зиму. Если вам попались горькие, то после приготовления они останутся такими же, так что лучше их убрать в сторону и не использовать.
Всем большое спасибо за просмотр и приятного аппетита.
Улетные малосольные огурцы горячим способом с горчицей без уксуса
Огурцы получаются сногсшибательные! Они тверденькие, хрустящие, очень вкусные и ароматные! Очень рекомендую положить зерновую горчицу. Она придаст особый пикантный, слегка острый вкус!
Огурцы моем и заливаем холодной водой на 2-4 часа. Затем воду слить. В этом рецепте кончики обрезать не надо.
Солить будем в 1,5 л банках. Стерилизовать их не надо, достаточно просто хорошо помыть пищевой содой.
На дно банки укладываем всю зелень. Ее можно нарезать или нарвать руками. Туда же отправляем чеснок и перец. Чеснок лучше нарезать пластинками и раздавить ножом. Так он лучше отдаст рассолу свой вкус и аромат.
Далее укладываем огурцы. Я обычно их кладу вертикально, не слишком утрамбовывая, иначе они не будут хрустеть.
Зелень и чеснок я также укладываю в середину банки и на самый верх.
Отмеряем воду. Наливаем ее в банку до самого края и выливаем в кастрюлю. Добавляем еще немного, на случае, если прольем. На 1,5 л банку нужно, примерно, 900 мл воды.
Добавляем в воду соль и доводим до кипения.
Можно сделать другим способом. Положить соль сразу в банку и залить кипятком.
Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. За это время начнется брожение, поэтому рекомендую поставить банки в поддон.
Прошло двое суток, и мы увидим, что рассол стал мутным и потемнел. На поверхности появилась пена и пузырьки.
Теперь добавляем сухую горчицу и по желанию зерновую. Просто насыпаем ее сверху. Если вы будите мариновать огурцы в трехлитровых банках, то горчицы кладите 2 ст. л.
Закрываем крышкой и хорошо трясем банку, чтобы горчица растворилась и смешалась с рассолом.
Оставляем настаиваться еще 7-8 часов. Затем можно доставать и с удовольствием кушать!
Как приготовить малосоленые огурцы: рецепт с фото
В первую очередь сделайте рассол из соли и воды, поскольку в холодной водичке кристаллы соли растворяются долго. Время от времени помешивайте.
Совет! Кастрюлю возьмите не в 3 литра, а больше. Чтобы огурчики не всплывали, их надо будет накрывать крышкой меньшего размера и сверху что-нибудь ставить. Можно придумать что-то другое, чтобы прижать плоды. В результате рассол из маленькой кастрюли может вытечь.
Теперь вам осталось прочитать и посмотреть фото – как в банке солить малосольные огурцы, чтобы получились они хрустящими, после чего можно приступать к засолке:
Еще рецепты на нашем сайте: Закуска из кабачков по-корейски на зиму пошагово с фото и видео: вкусная, острая заготовка
Простой рецепт малосольных огурцов горячим способом
Солить можно как в кастрюле, так и в трехлитровой банке. Выбирайте, какой способ вам больше всего подходит. Лично я люблю солить в кастрюле, так как в отличие от банок, в нее можно без опасений заливать кипяток.
На 3 литровую банку:
Огурцы моем и отрезаем «попки», чтобы они быстрее просолились. Складываем их в банку или в кастрюлю – эмалированную или из нержавейки.
Добавляем нарезанный чеснок и всю подготовленную и помытую зелень вместе со стеблями.
Засаливать можно как горячим, так и холодным способом. Горячий способ быстрее.
В кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и доводим до кипения. Следим, чтобы соль полностью растворилась. Кипящим рассолом заливаем огурцы, чтобы они были полностью покрыты вместе со специями.
Оставляем просаливаться на 6-8 часов при комнатной температуре. Обычно я засаливаю с вечера и оставляю мариноваться до утра. Утром кастрюлю на несколько часов ставлю в холодильник, чтобы огурцы хорошенько охладились. К обеду они уже будут полностью готовы и хи можно подавать к столу.
Как видите, способ очень быстрый, простой и легкий.
В результате получаются вот такие вкусные, красивые, аппетитные и очень ароматные огурчики.
Как посолить огурцы в кастрюле чтобы они были хрустящие
Лето-время ароматных малосольных огурчиков. У меня на сегодня это последний рецепт быстрого приготовления, но делается он в кастрюле. Я делаю его так как научила меня моя мама, так что делюсь с вами нашим семейным домашним рецептом. Надеюсь вам понравится и вы оставите его себе на заметку, ведь готовятся они очень быстро, а съедаются ещё быстрее.
Ингредиенты:
На трёх литровую банку:
Для заливки:
Приготовление:
Свежие огурчики промываем под водой и отрезаем кончики, они у нас небольшие, так что разрезать не нужно. Складываем их в кастрюльку (она должна быть эмалированная или с нержавеющей стали), либо в банку.
В среднем в трёх литровую банку примерно помещается 1.5 кг огурцов.
Сюда же кладём чеснок, лист смородины и вишни. У хрена можно оставить только черешки. Укроп же помещаем целиком вместе с зонтиками и палочками.
Засаливать можно двумя способами — холодным и горячим, так как второй быстрее я делаю именно так. Для этого нужно налить в посудину воды, добавить соль и отправить на огонь до кипения.
Как только вода закипела и соль в ней растворилась начинаем заливать. Все специи и огурцы должны быть покрыты водой, если вы залили литр и вам не хватило нужно будет подготовить еще новую порцию рассола.
Закрываем крышкой и оставляем в таком виде при комнатной температуре примерно на шесть часов. Можно сделать днем, а затем на ночь убрать в холодильник, чтобы они охладились. И уже к обеду подать к столу.
Ну вот и готово. Очень быстро и удобно. В результате получаются очень вкусные, хрустящие с приятным ароматом малосольные огурцы.
На этом у меня всё. Большое всем спасибо за просмотр. Пользуйтесь моментом пока есть свежие овощи и балуйте себя и своих родных полезными вкусностями. Надеюсь мои рецепты вам понравились и вы обязательно возьмёте себе на заметку. Заходите к нам на страничку будут еще много хороших рецептов.
Всем пока и до скорой встречи!
Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:
Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.
Автор публикации
не в сети 6 месяцев
Малосольные огурцы в банке горячим способом, как у бабушки
Огурчики получаются точно такими же хрустящими и вкусными, как у бабушки, которая малосолила их с самого начала лета и до глубокой осени. Рецепт очень просто и легкий.
На 3 литровую банку:
Зелень моем, даем стечь воде. Листья хрена нарезаем ножом или рвем руками. Укладываем его на дно банки.
Чеснок очищаем и раздавливаем ножом. Так он больше отдаст своего аромата и вкуса. Засыпаем его в банку.
Туда же отправляем листики вишни, смородины, несколько веточек свежего укропа и зонтики сухого.
Огурцы тщательно моем, срезаем у них кончики и укладываем сверху хрена и зелени. Как только банка будет наполнена на половину, добавляем еще листья хрена. Также кладем смородиновые и вишневые листочки, чеснок.
На самый верх также кладем всю зелень, чеснок, зонтики сухого укропа.
Насыпаем соль. Заливаем кипятком, закрываем крышкой. Банку несколько раз перевернуть, чтобы соль равномерно распределилась в воде и растворилась.
Банку оставляем в тепле минимум на 12 часов.
Через 12 часов огурчики будут готовы и их можно убрать в холодильник, чтобы они не окислились.