где хранят свежие помидоры

Как хранить помидоры и нужно ли их убирать в холодильник

Как хранить помидоры? «Ответ на этот вопрос не так однозначен, как вы думаете», – сказала Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска. Бережливая и внимательная Натали уже поделилась с нами эффективными секретами хранения урожая картошки и репчатого лука, теперь на очереди помидоры. Их хранение – головная боль многих огородников.

«Многие люди говорили мне, что помидоры не нужно хранить в холодильнике, но я отлично помню, что за годы работы потеряла немало прекрасных помидоров, купленных/собранных летом, из-за того, что они просто сгнили на жаре. Неужели для помидоров +25 °С (и выше) на кухне и лучше, чем 2-4 °C в холодильнике?! Чтобы ответить на этот вопрос, я провела несколько экспериментов, чтобы ответить самой себе на вопрос: как лучше хранить помидоры. Вот результаты моих опытов.

Как хранить немного недозрелые помидоры

Если купленные помидоры никогда не охлаждались – были собраны в собственном огороде или куплены в сезон на рынке у проверенного продавца, снимите помидоры с веток и храните в перевёрнутом виде (местом, где они крепились к ветке, вниз) при комнатной температуре несколько дней.

Зачем помидоры нужно переворачивать? Кожица томатов хорошо удерживает сок внутри овощей, создавая ему надёжную съедобную «упаковку», но есть место, где он может выйти наружу – это «верхушка» помидора, где он крепился к ветке. Такая потеря влаги приводит к тому, что помидор становится мягким и морщинистым. Чтобы этого избежать, помидоры и переворачивают. В таком виде томаты остаются целыми и полными сока.

Если в магазине вы купили уже охлаждённые помидоры, оставьте их дома при комнатной температуре до полного созревания, а затем, при необходимости, храните в холодильнике до использования.

СОВЕТ: сочные веточки с насыщенным помидорным запахом можно использовать при готовке, как ароматнейшую приправу. Сполосните их и добавьте в рагу, к тушёному мясу или даже в густую овощную похлёбку. Итальянские шефы обжаривают их вместе с чесноком в оливковом масле перед приготовлением ризотто, готовят на таком масле яичницу, омлеты или просто жарят мясо. Не забудьте веточки перед подачей блюда удалить.

Как хранить полностью созревшие помидоры

Если у вас полностью созревшие помидоры, используйте их после покупки сразу же для еды или приготовления блюд. Если помидоров много, охладите все не съеденные спелые помидоры, оставшиеся целыми. Многие огородники и шефы считают, спелые помидоры нужно хранить в холодильнике максимум 3 дня, после этого в них начинают происходить необратимые процессы. Помидоры, которые провели в холодильнике больше времени, лучше использовать для приготовления соусов или основных горячих блюд.

Перед подачей охлаждённые помидоры обязательно доведите до комнатной температуры, предварительно достав овощи из холодильника. Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их ещё холодными – кусочки томатов нагреются намного быстрее, чем целые помидоры.

В качестве эксперимента, спелые помидоры с одной грядки и одного сорта и размера, я хранила в холодильнике при 5 °С неделю, каждый день пробуя их и сравнивая вкус с начальным, когда только сняла овощи с грядки. Помидоры на 3 день хранения немного растеряли аромата, но оставались по-прежнему вполне аппетитными и вкусными, но после 7 дней хранения их летучие ароматические соединения сильно изменились, и неделя сказалась и на вкусе овощей.

Полученные результаты подтвердили научные исследования, которые были опубликованы на некоторых заграничных сайтах: температура хранения помидоров может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения, отвечающие за сложный запах этих овощей. Более низкие температуры быстрее уничтожают летучие вещества.

Какие помидоры не нужно хранить в холодильнике

Есть ещё одна деталь: холодильник гораздо более вреден для недозрелых, тепличных помидоров, которые часто продаются вне сезона в магазинах. Там их «пластиковая» – безвкусная – сущность проявляется быстрее и сильнее. Тепличные помидоры после хранения в холодильнике внутри бледнеют, а иногда желтеют; мякоть у них становится немного зернистой. Высококачественные, сезонные, спелые помидоры, собранные прямо с грядки, хранятся в холодильнике намного лучше.

При этом любые помидоры черри (тепличные, внесезонные и грунтовые, собранные в сезон) легче переносят время, проведённое в холодильнике, чем их крупные собратья.

Выводы о хранении помидоров

Вопрос о том, следует ли хранить помидоры в холодильнике, на самом деле является вопросом о том, какое из двух зол меньшее.

Несомненно, учёные правы, когда сообщают, что идеальная температура хранения помидоров – 13-21 °C, по крайней мере, для помидоров из супермаркетов.

К сожалению, мало кто из нас поддерживает такую ​​постоянно прохладную температуру на домашней кухне. Если у вас есть холодный погреб, считайте, что вам повезло. У остальных есть выбор: прогретая солнцем квартира или обычный бытовой холодильник. Когда у вас есть зрелые грунтовые помидоры, которые нужно сохранить пару дней, лучше используйте холодильник. Храните их в зоне нулевой температуры или на двери (если это удобно и возможно), там обычно бывает теплее».

Источник

Как хранить помидоры в домашних условиях

Как хранить помидоры, после обильного урожая, знают далеко не все огородники. И вот, как раз об этом мы и поговорим в этой статье. Где, подробно рассмотрим все способы хранения и некоторые нюансы, при хранении помидоров.

Самое главное, в этом деле, отобрать на хранение по настоящему здоровые плоды. Которые, не должны быть перезревшими или травмированными. Бракованные томаты необходимо запустить в переработку в первую очередь. Хотя, это тоже считается хранением. Переработка — это способ хранения овощей.

Далее, хочется отметить, что выбор сортов помидоров, играет не последнюю роль в процессе сохранения урожая томатов. Потому, что все сорта по разному переносят хранение. Где, состояние кожицы плодов (плотная или нежная), влияет на процесс длительного хранения. Ниже в списке, вы найдете сорта и гибриды пригодные для хранения. Для начала выделим сортовые томаты:

Гибридные сорта, обычно более выносливы, чем сортовые, и поэтому меньше поражаются различными болезнями. И, и для хранения подходят лучше. Обычно, для хранения высаживают поздние и среднеспелые сорта и гибриды.

Еще, при закладке на хранение нужно учитывать степень зрелости томатов. Считается, что спелые плоды выделяют специальные вещества. А они, влияют на созревание зеленых и не спелых плодов. И, для более длительного хранения, спелые плоды лучше будет, отделить от не спелых томатов.

Также, существует мнение, что крупные плоды созревают первыми, поэтому, при закладке учитываем и этот нюанс.

Томаты на хранение собирают только в сухую и теплую погоду. Плоды должны быть обязательно сухими и не нагретыми на солнце.

Попавшие под заморозки помидоры для хранения точно не подходят, даже если, на вид томаты нормальные.

Интересные моменты при хранении помидоров

Способы хранения томатов

Помидоры, возможно сохранить многими способами, и выбирать нужно из ваших предпочтений и возможностей. Далее, рассмотрим все способы, более подробно.

Засолка помидоров холодным способом

Это самый простой способ, где наши помидоры мы просыпаем солью слоями. Происходит процесс примерно так: отбираем томаты и крупно нарезаем, а затем укладываем слоями по 10 см и посыпаем их солью. После того, как заполним емкость, закрываем герметично крышкой и ставим в прохладное место.

Как хранить помидоры в сухой горчице

Процесс хранения помидоров с использованием сухой горчицы, очень натуральный, потому что горчица обладает хорошими антибактериальными свойствами.

Томаты аккуратно моем и сушим. Затем, насыпаем на дно банки горчицу, и укладываем помидоры. Далее, пересыпаем горчицей и так до заполнения банки. Потом, плотно закрываем крышкой и ставим в прохладное место.

На 3 — х литровую банку идет 4 ст. л горчицы. Кстати, вкус может изменится. Все логично.

Заморозка в морозильной камере

Смело можно заморозить в морозилке на время до 4 — х месяцев.После разморозки, используем помидоры для приготовления соусов и пюре.

Вакуум с помощью спирта

Как хранить помидоры вакуумным способом, знают немногие. И вот, как раз об этом вы и узнаете сейчас. Чистые сухие томаты укладываем в чистую и сухую банку. Затем, добавляем туда 2 ложки спирта и аккуратно встряхиваем. На следующем этапе, поджигаем и плотно закрываем. Спирт сгорит, а вместе с ним сгорит и кислород. Так, можно хранить в течении трех месяцев.

Пастеризация томатов с признаками болезней

Помидоры могут быть повреждены какой нибудь болезнью, и поэтому сохранить их свежими довольно проблематично. Но, выход есть, и это пастеризация больных томатов. Больных в самой легкой степени.

Происходит все примерно так: опускаем помидоры в горячую воду (55 °С — 65 °С) буквально на 2 минуты. Вытаскиваем, сушим и храним дальше, как обычно.

Хранение в масле

В чистую и сухую банку укладываем чистые помидоры и заливаем подсолнечным маслом. Здесь важно, чтобы плоды были полностью под маслом.

Уксусный соленый раствор

Плоды томатов заливаем соленым уксусным раствором. Который делается так: на 8 частей воды берется по 1 — ый части уксуса и соли.

Переработка томатов горячим способом

Здесь, весь процесс обычно всегда происходит под воздействием высоких температур.

Сушка помидоров или вяленые томаты

Как хранить помидоры в сушенном виде, и как этот процесс выглядит изнутри я думаю знают далеко не все дачники и огородники. И это, вполне объяснимо, потому, что обычно люди сушат яблоки и ягоды. А вот, сушка помидоров, для многих является в диковинку. Но, тем не менее, существует 2 способа сушки плодов томатов. Это естественный, когда помидоры сохнут на свежем воздухе на солнышке. И, с применением электроприборов.

В плохую погоду таким способом лучше не сушить. И еще, нельзя солить ломтики, потому что соль способствует выделению сока, а этого нам и не нужно. Все просто, но довольно долго.

Что в сушеных помидорах содержится все тоже самое, что и в свежих томатах. Например, железо, цинк, марганец, магний, калий, кальций. Это итальянское блюдо и использование его по настоящему безгранично.

Еще, из помидоров можно готовить томатный сок, различные соусы и пасты, разнообразные приправы с добавлением других овощей и пряных трав.

Хранение недозревших томатов

Как хранить помидоры зрелые и где

Хочется заметить, что сохранить зрелые помидоры долго не получится, и это точно. Более менее долго можно сохранить только недозревшие томаты. Которые мы ложим на дозревание. На мой взгляд, спелые помидоры больше 2 — х недель хранить не стоит. И, самое главное, нужно чтобы этот процесс происходил не в холодильнике. Это главное условие. Продлить хранение до 2 — 3 месяцев можно только с помощью вакуума.

А теперь давайте разберемся, как же все таки нужно правильно хранить зрелые томаты и выделим самые важные моменты.

Источник

Способы хранения помидоров в частном доме или квартире

У каждой хозяйки найдется свой способ, как сохранить помидоры свежими в домашних условиях на зиму. Небольшое количество овощей можно убрать в холодильник, а вот для большого урожая необходимо обустраивать специальное хранилище с правильными климатическими условиями. В противном случае плоды не пролежат и недели.

Где лучше всего хранить помидоры в квартире

Многие хозяйки задают вопросы про помидоры, где лучше хранить овощи в доме. Есть несколько вариантов:

Стоит учитывать, что мелкие экземпляры созревают гораздо быстрее крупных, поэтому овощи лучше перебрать по размеру и хранить отдельно.

Внимание! При сортировке нужно производить тщательный осмотр каждого плода, овощи с дефектами, трещинами и существенными вмятинами хранению не подлежат.

Можно ли хранить в холодильнике

Разрешено держать свежие овощи в холодильнике, но нужно делать это правильно. Складывать их необходимо в нижнем поддоне. В той части созданы оптимальные условия для овощной культуры.

Плод нужно уложить таким образом, чтобы черенок оказался сверху, для большой сохранности его заворачивают в бумагу. Если овощи лежат на некотором расстоянии друг от друга, то они меньше гниют.

Красные томаты могут пролежать около 7-10 суток, зеленые гораздо дольше, до трех недель.

Внимание! Ни в коем случае нельзя складывать овощи в полиэтиленовые пакеты. Повышенная влажность и образующийся конденсат способствует их скорой порче.

Обеспечит овощам сохранность морозильная камера, заморозка останавливает развитие овоща, при этом его вкусовые качества не изменяются. Помидоры останутся такими же вкусными и сочными. Замораживать томаты следует в чистом виде, поэтому их хорошенько промывают, затем высушивают естественным путем и убирают в морозилку.

В подвале

Лучшим местом для хранения томатов считается погреб либо подвальное помещение, то место где температура варьируется от 9 до 15 градусов выше нуля. Оптимальный показатель влажности — 80 %. При таких условиях овощи сохраняются до полугода.

Лучше всего укладывать помидоры в деревянные ящики либо картонные коробки, а уже их устанавливать на поддоны или полки. На бетонной поверхности держать тару не рекомендовано. Следует подбирать ящики с отверстиями, это обеспечит необходимую вентиляцию.

Некоторые хозяйки помещают плоды в чулки и подвешивают их к потолку, как делают это с репчатым луком.

Внимание! Необходимо дважды в неделю осматривать овощи на наличие гнили. Это связано с тем, что подгнившие экземпляры могут быстро подпортить весь урожай.

В банках

Хранение помидоров в стеклянной банке один из самых распространенных способов. Для этого спелые плоды закладывают в емкость, но не утрамбовывают, а после заливают подсолнечным маслом.

Овощи должны быть полностью погружены в масло. Затем закрывают банку и убирают в темный ящик.

Тот же эффект обеспечивает медицинский спирт. Необходимо поместить свежие овощи в стерильные емкости, залить туда спирт в количестве двух столовых ложек. Дальше необходимо хорошенько встряхнуть емкость, чтобы жидкость увлажнила все плоды.

Опустить к томатам фитиль и поджечь его. Во время горения спиртовой основы нужно быстро закрыть банки крышками. Непростая процедура помогает устранить из емкости воздух. Этот метод позволяет сохранить овощам свежесть до трех месяцев.

Это основные способы, как хранить помидоры в домашних условиях, в квартире. Каждый выбирает для себя более удобный.

Необходимые условия для сохранения овоща свежим

Существуют некоторые правила хранения свежих томатов. Требования необходимо соблюдать в обязательном порядке, от этого будет зависеть, как долго они останутся свежими и съедобными.

Температура хранения

Температура хранения зависит от степени зрелости плодов. Традиционно предъявляются следующие требования:

Несоблюдение условий может привести к быстрой порче плодов. Также не стоит допускать температурных качелей.

И другие

Не менее важным фактором является влажность, она должна составлять 80 %. Именно такие условия считаются оптимальными для томатов. Меньший показатель может спровоцировать ссыхание кожицы помидоров, появления гнили.

Кроме этого, овощная культура должна находиться вдали от солнечных лучей, свет крайне негативно сказывается на плодах.

Как хранить помидоры, чтобы они дозрели

Недоспевшим плодам, собранным уже с наступлением заморозков, нужно дать время созреть. Сохранять их в таком состояние нет смысла, так как они не подойдут ни для салата, ни для консервации, если конечно не использует рецепт из зеленых помидоров.

После того, как овощи покраснеют, их можно будет убрать в холодильник, морозилку, погреб либо другое подходящее место.

Для созревания рекомендовано выкладывать плоды на солнечный подоконник. В период созревания томаты необходимо переворачивать, чтобы они покраснели со всех сторон.

Кроме этого, в помещение должна поддерживаться температура от 12 до 15 градус, также нужно обеспечить влажность, она должна составлять около 80 %.

Есть некоторая хитрость, которая помогает ускорить процесс созревания белых и зеленых экземпляров. В коробку к неспелым плодам помещают созревший томат, оставляют на сутки. На следующий день больше половины покраснеют, их можно будет использовать по прямому назначению.

Внимание! Немытые овощи будут храниться гораздо дольше. Вода часто провоцирует загнивание.

Методы обработки томата в домашних условиях

У опытных хозяек имеются свои секреты, как сохранить помидоры свежими подольше. Замедлить процесс порчи овощной культуры можно следующим образом:

Подобные варианты хранения могут помочь только в том случае, если изначально правильно подобран сорт томатов. Дольше всего хранятся среднеспелые и поздние сорта помидоров, им и следует отдавать предпочтение.

Самыми лежкими видами, по мнению дачников, являются:

Внимание! Покупные овощи портятся гораздо быстрее тех, которые выращены на собственном садовом участке, поэтому для хранения лучше брать последние.

Как видно, сохранить овощи в свежем виде на протяжении нескольких месяцев вполне возможно. При этом томаты не потеряют своих полезных свойств, они также будут богаты витаминами и питательными элементами. Главное, соблюдать некоторые рекомендации: следить за температурным режимом и влажностью в помещение, где хранится овощная культура. А также периодически осматривать плоды, изымать созревшие и убирать подгнившие экземпляры.

Источник

Как хранить помидоры в холодильнике и в комнате

Редко удается приготовить овощи сразу после покупки или отделения от плодоножки. Как хранить помидоры без заморозки и консервации? Опытные хозяйки точно знают, какими хитростями воспользоваться для достижения идеального результата, и почему помидоры нельзя хранить в холодильнике. Множество проблем вызывает выбор, где хранить зеленые помидоры, чтобы они быстрее краснели. Достаточно приложить немного усилий.

Как правильно хранить помидоры

Чересчур продолжительный период охлаждения буквально уничтожает запасы, превратив округлые вкусности в пожухлые подгнивающие шарики. Специалисты рекомендуют лакомиться свежими плодами, либо надежно консервировать.

Важно! Максимально пригодными для хранения считаются толстостенные плоды с малым количеством камер внутри. Ключевое значение приобретает степень зрелости, определяющая правильную температуру.

Разновидность помидора также определяет, как должно идти дозревание у цветных или молочных плодов. Например, зеленые томаты при сильном охлаждении совершенно точно не дозреют. Время сохранности колеблется от 21 до 70 дней, если речь идет о недозрелых овощах. Тогда как дозревшие при правильном подходе могут комфортно лежать неделю.

Раскладывать помидоры рекомендуется одинарным ровным слоем, не устраивая объёмные пирамиды. Томатная вершинка должна укладываться на донышко. Мало кому известно, что значительно улучшить созревание недоспелых запасов способен газ, выделяемый алыми вкусностями.

При какой температуре

Много всевозможных исследований проводится в области овощного хранения. Особое внимание изучению вопроса в какой температурной зоне уделили французские ученые. Они на протяжении длительного времени тщательно проверяли, при каком температурном режиме не утрачиваются уникальные показатели томатов. Какую отметку необходимо установить, если нужно обеспечить сохранность томатной структуры?

Дополнительная информация: хранить молочные помидоры необходимо при температуре 8–10 градусов, красным подходит режим от 4 до 6 градусов. Наиболее стойкими к холоду признаны бурые помидоры, стойкие к 0 градусов и ниже.

В чем можно хранить

Нередко у хозяек и кулинаров возникают сложности с выбором подходящей тары, гарантирующей томатам сохранность. Вариантов наблюдается колоссальное количество, поэтому остановиться на каком-то конкретном поможет рациональный подход. Сохранять урожай желательно:

Как хранить свежие помидоры на зиму

Чтобы сохранить помидоры свежими в домашних условиях на всю зиму, достаточно воспользоваться нехитрыми народными методами. Максимально распространённые решения – боксы и проспиртованные газеты – имеют свои тонкости.

Важно! Хотя бы раз в семь дней нужно перебирать заготовки, вытаскивая поврежденные, переспелые и просто созревшие. Если есть необходимость разделить зеленые и красные плоды, делать это лучше сразу. Неспелые овощи практически лишены фолиевой кислоты, тогда как красные томаты могут ускорить процесс созревания, а его нужно замедлить.

Достаточно положить зеленые томаты в ящик вперемежку с несколькими уже спелыми плодами, лучше красными. Все помидоры осматривают на предмет гниения, ведь даже один подгнивший овощ способен заразить весь ящик. Если бумага становится влажной, ее нужно менять на сухую. Рациональнее всего заменить бумагу на солому, так овощные запасы будут храниться до весны. Однозначно нужно избавиться от полиэтиленовых пакетиков, в них помидоры быстро портятся.

На зиму томаты лучше сохранятся, если недозрелые или зеленые плоды на пару минут опустить в кипяток, после чего просушить. Далее все плоды протираются спиртом и оборачиваются бумагой. Складывать необходимо корешками вверх, соблюдая шеренгу, а не наваливая все кучей. Сверху засыпается солома или опилки.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике

Сочные ароматные плоды, снискавшие любовь гурманов по всему миру, приобретают свои вкусовые особенности в результате природной химии. Аромат и вкус овощей теряется буквально сразу, если температура опускается ниже 5 градусов.

Как сохранить помидоры подольше

При долгом нахождении в холодильном отсеке сахара и кислоты растворяются, превращая овощ в безвкусное водянистое месиво, лишенное аромата. Травянистость – уникальная характеристика, придающая помидорам запах свежести. Ассоциации с солнцем и летом возникают именно благодаря душистым летучим веществам, а холодильник их начисто убивает. Если помидоры все же вынуждены охлаждаться в холодильнике, достаточно за сутки до употребления достать их, и положить в тепло.

Когда нужно выбрать способ хранения, лучше остановиться на меньшей из двух зол. Идеальной температурой считается промежуток 12–20 градусов, вот только квартира, особенно летом, не дает подходящих условий. Поэтому холодильная камера гарантирует лучшую сохранность продукта. В идеале нужно воспользоваться погребом или винным шкафом, но в отсутствии таковых спелый плод пару дней спокойно побудет в холодильнике.

С чем нельзя хранить вместе

Свежие овощи могут быстро портиться и гнить, если подвергнутся воздействию окисляющего эффекта молока и молочных продуктов. Чтобы избежать негативного соседства, молочку нужно плотно закрывать и ставить на верхние полки. Овощам остается нижняя полка или специальный овощной ящик.

Этилен, как газ, ускоряющий процесс созревания и перезревания овощей, в большом количестве выделяется помидорами. Поэтому огурцы и помидоры не должны храниться вместе, в противном случае гниения не избежать.

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели

Хранить помидоры можно и в холодильнике, но зеленым плодам это совершенно не поможет быстрее созреть. Особенно остро вопрос дозревания томатов встает осенью после сбора урожая, и здесь нужно тщательно рассортировать собранные овощи. Необходимо отобрать побуревшие плоды, которые будут краснеть быстрее остальных.

Температурный режим лучше установить от +13 до +15, при этом влажность должна быть не ниже 80%. Прямые солнечные лучи не способствуют скорейшему созреванию, а активизируют порчу овощей. Рационально поместить томаты в темное сухое место, где свободно циркулирует воздух. Далее нужно совершить несложные манипуляции:

Особенности хранения при комнатной температуре

Трудно отыскать более популярный овощ, чем помидор. Вкусовые качества и высокая польза делают овощи невероятно продаваемыми. Современные исследователи ведут немало споров о том, можно ли хранить свежие помидоры в холодильнике. Большинство специалистов выбирает исключительно вариант хранения плодов при комнатной температуре. Для этого необходимо подыскать сухое хорошо проветриваемое помещение. Если комната будет лишена циркуляции воздуха, томаты начнут гнить.

Незрелые овощи хорошо хранятся при +20, в противном случае им грозит гниение и переспевание. Созревшие плоды должны храниться при +5. Весь срок хранения надлежит проверять помидоры на предмет порчи, чтобы успеть своевременно избавиться от испорченных экземпляров.

Полностью спелые томаты отлично сохраняются до нового урожая в растительном масле. Для этого плоды помещают в стеклянные банки и заливают маслом до полного покрытия овощей. Сверху масляный слой должен быть не меньше 1 см, а заготовка закрывается пластиковой или железной крышкой.

Вывод

Если в сельских домах практически гарантированно имеется погреб, идеально подходящий для сбережения помидоров, то городским жителям приходится делать непростой выбор — в холодильнике хранить помидоры или там, где потеплее? Для овощей, предназначенных для быстрого употребления, подойдет место, защищённое от солнца. Чтобы спелые плоды на протяжении недели оставались свежими, их лучше класть на дверцу холодильника или овощную полку. Если помидоры слегка недозревшие, их лучше пару дней подержать при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Если тщательно сортировать плоды, не допуская даже малейшего гниения, овощи сохранятся надолго.

Источник