гордон рамзи рецепт блинчиков
Острые блинчики
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Оливковое масло для жарки
1 ч. л. семян горчицы
1/2 луковицы, очищенной и тонко нарезанной
1 ч. л. измельченной куркумы
4-6 холодных, очищенных вареных картофелин, нарезанных
ДЛЯ ПОДАЧИ:
6 ст. л. натурального йогурта
2 столовые ложки измельченного кориандра
1. Поджарьте зиру со щепоткой соли в сухой, средне-горячей сковороде. Добавьте немного масла и обжарьте чили, чеснок и имбирь еще 2 минуты до мягкости. Снять с огня.
2. Положите смесь специй и чеснока в миску. Просеять муку, приправить и сделать лунку посередине, затем разбить яйцо и добавить половину молока. Взбейте муку с яйцом, затем постепенно добавьте оставшееся молоко. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и не приобретет консистенцию сметаны. Добавьте 1 чайную ложку масла, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Оставьте тесто на 10 минут.
3. Тем временем сделайте начинку из пряного картофеля. Нагрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне, добавьте семена горчицы и готовьте 1-2 минуты, пока семена не начнут лопаться. Добавьте лук и готовьте в течение 5 минут до золотистого цвета. Смешайте куркуму и вареный картофель, приправьте, добавив немного оливкового масла. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты. Отставьте, пока вы готовите блины.
4. Нагрейте большую, широкую сковороду, добавьте немного масла. Если тесто слишком густое, добавьте столовую ложку или две молока. Налейте в ковшик тесто и наклоните сковороду. Готовьте в течение минуты на каждой стороне до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем переверните блин и продолжайте готовить еще минуту до готовности. Держите в тепле.
5. Смешайте йогурт и кориандр вместе и приправьте по вкусу.
6. Чтобы подать, положите большую ложку картофельной начинки в середину каждого блина, добавив ложку йогурта, если хотите, а затем сверните.
Пикантные индийские блинчики по рецепту Гордона Рамзи
для блинов
для начинки
для соуса
Это блюдо традиционно подают в Индии на завтрак. Понимаем, что многих такое количество специй и пряностей с утра удивит, но к острому легко пристраститься. Впрочем, никто не мешает вам подать их к обеду или ужину. Пикантные блинчики получаются невероятно нежными и сытными. Они влюбляют в себя буквально с первого укуса. Лёгкий соус гармонично оттеняет остроту блюда, наполняя его свежестью. Из книги Гордона Рамзи «Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно».
Автор публикации
Анастасия Вуккерт
Анастасия Вуккерт
Долгое время была домашним кондитером и жила на Алтае. А потом в один момент всей семьёй собрали пару чемоданов, сели в машину и переехали за 4000 км от дома в город, где не было ни одного знакомого – солнечный Ростов-на-Дону. Очень нравится фотографировать. Сейчас особенно интересно развиваться в фуд-фотографии. Мама двух мальчиков.
Заранее подготовить все продукты. Картофель отварить и остудить. Перец чили (лучше использовать зелёный перец чили, по вкусу он более нежный и мягкий) очистить от семян и мелко нарезать. Чеснок очистить и тонко нашинковать. Имбирь очистить и мелко порезать.
На сухой сковороде на среднем огне прокалить кумин с солью, около 1 минуты, до появления яркого аромата. Добавить 2 ст.л. оливкового масла, чили, чеснок и имбирь. Обжарить 2 минуты до мягкости. Снять с огня.
Переложить чесночную смесь в миску. Просеять туда же муку и сделать в середине углубление, затем разбить в него яйцо и влить половину молока. Медленно и тщательно перемешать яйцо с мукой, затем постепенно добавить оставшееся молоко. Продолжать вымешивать смесь до гладкой консистенции густых сливок. Добавить 1 ч.л. оливкового масла, размешать и оставить на 10 минут.
Тем временем приготовить пикантную картофельную начинку: нагреть половину масла в глубокой сковороде на среднем огне, выложить зёрна кориандра и жарить 1 минуту. Добавить тонко нашинкованный лук и пассеровать 5 минут до мягкости и золотистости. Добавить куркуму и отварной картофель, заранее нарезанный на кубики. Посолить и продолжать жарить, добавив оставшееся масло. Готовить картофель нужно 3 минуты, пока он не прогреется. Отставить в сторону остывать, пока будут жариться блинчики.
Нагреть большую широкую сковороду, налить 1 чайную ложку масла. Если тесто слишком загустело, добавить в него ещё немного молока. Влить в разогретую на среднем огне сковороду половник теста и покачать, чтобы тесто распределилось по дну тонким слоем. Жарить минуту с одной стороны, до румяного цвета. Перевернуть и дожарить ещё минуту с другой стороны. Переложить блин на тарелку и держать его в тепле, пока будут готовиться остальные блины. Для соуса смешать йогурт с рубленой петрушкой или кинзой. Для подачи выложить по большой ложке картофельной начинки в центр каждого блинчика, добавить чайную ложку йогурта и свернуть трубочками.
3 небанальных рецепта блинчиков от Гордона Рамзи
Поскольку в разгаре Масленичная неделя, пробуем готовить блинчики по рецептам знаменитого шеф-повара.
Блинчики с рикоттой, черникой и медом
Ингредиенты:
Мука – 125 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 2 штуки
Молоко – 100 мл
Рикотта – 125 г
Черника – 100 г
Сливочное масло
Приготовление:
Просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель смешайте в миске. Вбейте желтки. Затем понемногу влейте молоко. Все тщательно перемешайте. Добавьте сыр рикотту и чернику. Теперь в отдельной емкости взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте получившуюся массу в тесто.
Теперь можно приступать к приготовлению. Жарьте блинчики на оливковом масле, в котором предварительно растоплен кусочек сливочного. Готовые блины держите в теплой духовке, пока жарятся остальные.
Подавайте с медом и йогуртом.
Блинчики с крабом и маскарпоне
Ингредиенты:
Крабовое мясо – 300 г
Маскарпоне – 150 г
Сок половинки лимона или лайма
Щепотка зеленого лука (в оригинальном рецепте Рамзи использует шнитт-лук, но в нашей стране он практически не встречается)
Щепотка кайенского перца
Мука – 125 г
Яйцо – 1 штука
Молоко – 300 мл
Соль – щепотка
Масло для жарки
Приготовление:
Смешайте вареное крабовое мясо с маскарпоне, соком лимона. Добавляем мелконарезанный лук и перец. Далее смешайте муку, соль, яйцо и молоко. Все тщательно перемешиваем и можем выпекать. Обжарьте блинчики, положите на одну строну начинку и накройте другой. Можно сверху посыпать оставшимся луком.
Блинчики с кокосом и манго
Ингредиенты:
Кокосовая стружка – 100 г
Мука – 100 г
Какао – 1,5 чайной ложки
Яйцо – 1 штука
Кокосовое молоко – 250 мл
Манго – 1штука
Масло для жарки
Мед – 1 столовая ложка
Приготовление:
Смешайте муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Добавьте яйцо, кокосовое молоко и мед. Смешайте все до однородной массы.
Обжарьте блинчики. Подайте, украсив ломтиками манго.
3 небанальных рецепта блинчиков от Гордона Рамзи
Поскольку в разгаре Масленичная неделя, пробуем готовить блинчики по рецептам знаменитого шеф-повара.
Блинчики с рикоттой, черникой и медом
Ингредиенты:
Мука – 125 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 2 штуки
Молоко – 100 мл
Рикотта – 125 г
Черника – 100 г
Сливочное масло
Приготовление:
Просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель смешайте в миске. Вбейте желтки. Затем понемногу влейте молоко. Все тщательно перемешайте. Добавьте сыр рикотту и чернику. Теперь в отдельной емкости взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте получившуюся массу в тесто.
Теперь можно приступать к приготовлению. Жарьте блинчики на оливковом масле, в котором предварительно растоплен кусочек сливочного. Готовые блины держите в теплой духовке, пока жарятся остальные.
Подавайте с медом и йогуртом.
Блинчики с крабом и маскарпоне
Ингредиенты:
Крабовое мясо – 300 г
Маскарпоне – 150 г
Сок половинки лимона или лайма
Щепотка зеленого лука (в оригинальном рецепте Рамзи использует шнитт-лук, но в нашей стране он практически не встречается)
Щепотка кайенского перца
Мука – 125 г
Яйцо – 1 штука
Молоко – 300 мл
Соль – щепотка
Масло для жарки
Приготовление:
Смешайте вареное крабовое мясо с маскарпоне, соком лимона. Добавляем мелконарезанный лук и перец. Далее смешайте муку, соль, яйцо и молоко. Все тщательно перемешиваем и можем выпекать. Обжарьте блинчики, положите на одну строну начинку и накройте другой. Можно сверху посыпать оставшимся луком.
Блинчики с кокосом и манго
Ингредиенты:
Кокосовая стружка – 100 г
Мука – 100 г
Какао – 1,5 чайной ложки
Яйцо – 1 штука
Кокосовое молоко – 250 мл
Манго – 1штука
Масло для жарки
Мед – 1 столовая ложка
Приготовление:
Смешайте муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Добавьте яйцо, кокосовое молоко и мед. Смешайте все до однородной массы.
Обжарьте блинчики. Подайте, украсив ломтиками манго.
Эксперимент: как я неделю готовила ужины по книге Гордона Рамзи
В книге «Быстро и вкусно» повар Гордон Рамзи собрал рецепты простых блюд ресторанного уровня. Он обещает, что потребуются обычные продукты и всего полчаса времени. В течение недели наш автор Дарья Полещикова готовила ужины от известного шефа. Рассказываем, насколько применимыми к жизни и лёгкими оказались советы на самом деле.
Кто такой Гордон Рамзи
Один из моих кумиров — шеф-повар из Великобритании Гордон Рамзи. Он довольно знаменитый современный ресторатор. В 2001 году его лондонский Restaurant Gordon Ramsay получил три звезды Мишлен. С тех пор повар создал 16 мишленовских заведений и заработал суммарно 22 звезды.
Шеф ведёт несколько телепередач, в том числе скандальную «Адскую кухню» — реалити-шоу, участники которого соревнуются в кулинарном мастерстве. Но особенно мне нравится, что Рамзи делает изысканную еду доступной. На Youtube-канале Гордон Рамзи показывает рецепты домашних блюд и много готовит со своими детьми. По мнению повара, вкусную еду может сделать каждый — это вдохновляет.
Как выглядел эксперимент
Вдохновившись рецептами Гордона Рамзи, я решила провести эксперимент. В течение недели я готовила по книге «Быстро и вкусно». В предисловии Рамзи пишет, что на каждое блюдо уйдёт не больше тридцати минут. А правильное сочетание специй, соусов и фактур поможет создать ужин с минимальными затратами времени и сил. Мне было интересно узнать, так ли это.
Я много готовлю, потому что мы с семьёй питается в основном дома. Необычные рецепты пробую редко. У меня двое детей: они довольно привередливы в еде и не любят экспериментов. Поэтому у нас есть дежурный набор блюд, которые точно понравятся всем. Например, мы часто едим пасту с разными соусами, запечённую рыбу и котлеты со стандартными гарнирами. Это надоедает.
Я хотела разнообразить наше меню, поэтому выбрала рецепты, по которым до этого не готовила. Мне было интересно освоить новые техники и научиться использовать необычные специи.
Ещё хотелось создать во время домашнего ужина атмосферу похода в ресторан. Я не всегда красиво накрываю стол, делаю салат и подбираю напитки. Во время эксперимента я поставила себе цель уделить внимание подаче и сервировке.
Я старалась чётко соблюдать рецепты Гордона Рамзи и следовать советам повара. Приблизительно подсчитала стоимость каждого блюда, ориентируясь на цены ближайшего супермаркета. Также я засекла, сколько времени ушло на приготовление. А в комментариях описала свои впечатления от процесса и результата. Итак, поехали!
Понедельник. Эскалопы из индейки по-киевски
Время приготовления: 60 минут
Стоимость: 500 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
Я столкнулась со сложностями уже на этапе подготовки ингредиентов. В рецепте внутрь эскалопов кладётся черемша. Поиск в интернете рассказал, что это дикий лук с характерным чесночным привкусом. Его собирают и заготавливают впрок. Найти черемшу в продаже мне не удалось. В такой ситуации Гордон Рамзи советует положить в начинку дополнительный зубчик чеснока. Так я и сделала.
Готовить эскалопы оказалось непросто. Чтобы качественно запечатать начинку, нужна сноровка. Я старалась следовать инструкции, но эскалопы получались довольно кривые и легко разваливались. Из некоторых масло вытекло в процессе жарки.
Я провозилась с мясом целый час, но получилось довольно вкусно. Мужу эскалопы понравились больше всех остальных блюд. И выглядели они нарядно, несмотря на частично вытекшую начинку. Из спортивного интереса научусь делать их более аккуратно и буду готовить по праздникам.
Вторник. Цезарь с чесночными крутонами
Время приготовления: 30 минут
Стоимость: 550 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
По рецепту нужно взять несколько конкретных сортов салата. Я не стала заморачиваться и использовала первую попавшуюся смесь. Это удобно и сильно сокращает время приготовления. Я не гурман, поэтому, на мой взгляд, такая замена на вкус не повлияла.
Я часто заказываю «Цезарь» в кафе, а теперь смогу готовить его и дома. Но немного изменю рецепт Гордона Рамзи. Меня не устроил соус: он получился кисловатый. В следующий раз не буду добавлять лимонный сок. Плюс мне не хватило свежести и сочности. Думаю, это исправят помидоры черри. А ещё очень захотелось приготовить классический вариант салата с курицей!
Среда. Спагетти с крабом и кабачком
Время приготовления: 40 минут
Стоимость: 350 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
В Саратове, где я живу, настоящее крабовое мясо встречается редко и стоит дорого. Поэтому я использовала имитацию проверенной фирмы. Получилось неплохо, а стоимость блюда значительно уменьшилась.
Ещё в оригинальном рецепте Гордона Рамзи используется французская сметана крем-фреш. Её непросто найти в магазинах. Пишут, что она похожа на обычную сметану, но не распадается на фракции при нагревании. Проще говоря, в соусе не появляются комочки. Если предстоит термическая обработка, крем-фреш можно заменить на жирные сливки. Так я и сделала.
Вкус сильно зависит от аккуратной подготовки ингредиентов. Важно мелко порезать лук и чеснок, а кабачок нашинковать ровной соломкой. Блюдо требует значительного активного времени. В течение сорока минут я что-то мыла, тёрла, резала и помешивала. Чтобы соблюсти технологию, рекомендую сначала всё подготовить, а потом приступать к термической обработке.
Вкус у пасты нежный, но при этом сложный. Это один из рецептов, где важен каждый ингредиент. Мы с мужем любим острое, поэтому в следующий раз добавлю побольше чили. Думаю, эта паста станет одним из дежурных блюд в моём арсенале.
Четверг. Курица баффало с заправкой из голубого сыра
Время приготовления: 35 минут
Стоимость: 300 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
В оригинальном рецепте Гордона Рамзи курица маринуется в пахте. Этот продукт остаётся в процессе приготовления сливочного масла и напоминает обезжиренные сливки. Я не нашла пахту и решила заменить её на какой-нибудь кисломолочный продукт. Самым удачным вариантом оказалась ряженка. У неё нет выраженной кислинки. Поэтому мясо становится нежным, но не приобретает характерного кисломолочного привкуса. Я замариновала филе утром. К ужину оно впитало специи и стало мягким и сочным.
Оказалось, что масло во время обжарки брызгается. После ужина пришлось отмывать все поверхности в радиусе метра вокруг плиты. В следующий раз буду жарить курицу не в сковороде, а в сотейнике с высокими бортами. И обязательно надену фартук, который не жалко испачкать.
Курица получилась нежная, с выраженным вкусом специй: такой домашний фастфуд, который нужно есть прямо руками. Дети были в восторге. Это и правда очень вкусно, но довольно жирно. Рецепт точно не на каждый день.
Пятница. Маленькие рыбные сэндвичи
Время приготовления: 30 минут
Стоимость: 450 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
Сэндвичи настолько понравились моей семье, что я готовила их дважды. Один раз обжаривала рыбу кусочками, как в оригинальном рецепте, а в другой приготовила котлеты.
В соусе важно использовать оригинальные ингредиенты. Лук шалот гораздо нежнее репчатого, у него нет характерной резкости и неприятного запаха. Благодаря этому тартар получился пикантный и сбалансированный. Теперь буду часто готовить его к рыбе.
Сэндвичи сочные, но довольно лёгкие. Этот рецепт можно взять за основу и модернизировать. Например, заменить корнишоны на свежие огурцы, добавить сыр и овощи. Когда я готовила сэндвичи, поставила на стол разные ингредиенты, а муж и дети собрали блюдо по своему вкусу — вышло здорово.
Суббота. Жареный лосось с тёплым картофельным салатом
Время приготовления: 40 минут
Стоимость: 700 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
Это блюдо требует минимального участия повара. Практически ничего не пришлось чистить и резать. Большая часть времени ушла на варку картофеля.
Мы любим сёмгу и часто её готовим. Обычно запекаем в духовке или на пару. Мне кажется, это один из продуктов, который не требует кулинарных ухищрений. Главное, не испортить вкусную рыбу. Удобно, что в рецепте точно указано время приготовления. Я жарила буквально с секундомером в руках. В результате стейки получились румяные снаружи и сочные внутри.
Для заправки снова нужен был французский крем-фреш, который у нас не продаётся. На этот раз заменила его на сметану. Выбрала жирную и не слишком кислую.
Кажется, что в этом рецепте Гордона Рамзи нет ничего особенного. Но результат меня удивил. Терпкий вкус заправки оттенил рассыпчатый картофель, а салат отлично дополнил нежную и одновременно хрустящую рыбу. Из простых продуктов получился по-настоящему изысканный ужин.
Воскресенье. Оладьи из кукурузы и кабачков
Время приготовления: 40 минут
Стоимость: 150 рублей
Ингредиенты на 2 персоны:
Как готовить
Что получилось
Оладьи меня разочаровали. Рецепт показался усложнённым. Неясно, зачем отдельно взбивать белки. Пришлось тратить время и пачкать лишнюю посуду, а особой пышности это не придало. Думаю, если добавить яйца целиком, результат будет такой же.
Оладьи получились суховатые. Пришлось подавать их со сметаной. Если бы знала об этом заранее, придумала соус поинтереснее. Но уже не хватило времени.
Единственное, что мне понравилось в этом рецепте, это лимонная цедра. Она придаёт немного горьковатый, свежий вкус и выраженный цитрусовый аромат. Раньше я добавляла цедру только в десерты. Теперь вижу, что она дружит и с овощами.
Какими вышли результаты эксперимента
Блюда, которые я готовила, действительно оказались довольно простыми. Мне понравилось, что в рецептах чётко описана технология приготовления. Если ей следовать, результат получится как на фотографии в книге.
На приготовление пяти блюд из семи мне потребовалось больше тридцати минут — и это без учёта уборки на кухне и мытья посуды. Правда, часть времени ушла на изучение рецепта. Думаю, что это вопрос опыта. Если буду готовить какое-то блюдо снова, справлюсь быстрее.
С поиском ингредиентов проблем не возникло. В выбранных рецептах в основном используются простые продукты и специи, которые есть в ближайшем супермаркете, а необычным ингредиентам я легко нашла замену.
Отдельное удовольствие мне доставила сервировка. Чтобы сделать фотографии для статьи, я красиво раскладывала еду на тарелках, дополняла сочным салатом или яркими овощами. Оказалось, внешний вид влияет на восприятие блюда в целом.
Для мужа и детей эта неделя стала настоящим приключением. Уже с утра меня спрашивали, что мы сегодня будем готовить на ужин. Даже привередливый младший сын попробовал пару новых продуктов.
Эксперимент добавил несколько рецептов в мой арсенал. Точно буду готовить пасту с крабом, рыбные бургеры и курицу баффало. Эти блюда очень понравились и мне, и моим домашним.
При этом я не уверена, что буду досконально следовать остальным рецептам Гордона Рамзи. Но я запомню некоторые удачные фишки. Например, хорошая идея поставить готовое блюдо в тёплую духовку, чтобы еда не остыла, пока я накрываю на стол. Плюс точно буду более активно использовать специи. Меня удивило, насколько правильно подобранные травы влияют на вкус блюда. Даже банальная жареная курица становится более изысканной.
Постоянно готовить в режиме Гордона Рамзи тяжеловато. Приходится заранее планировать меню, покупать недостающие продукты и выделять дополнительное время на готовку. Но результат того стоит! Буду иногда проводить такие кулинарные марафоны, чтобы научиться новому и сделать домашнюю еду разнообразнее.
🍏 Больше простых и аппетитных блюд