как испечь александрийский кулич
Кулич Александрийский — самый вкусный рецепт на топленом молоке
Друзья, сегодня я хочу поделиться шикарным рецептом. Для тех кто готовить дома пасхальные куличи он станет находкой. Простой и вкусный вариант, который получится у всех с первого раза.
По этому рецепту в прошлом году готовила моя подруга, она угощала нас. Мне очень понравился, и вид, и вкус. Сейчас все опишу, как всегда, пошагово, с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить.
Готовится он опарным способом, она должна бродить от 8 до 12 часов, но удобнее ее оставить на ночь. Находится она в комнате. Не волнуйтесь, тесто никуда не убежит. В рецепте используем не обычное, а топленое молоко.
Процесс приготовления очень прост, справятся как опытные кулинары, так и начинающие хозяйки, сейчас сами во всем убедитесь.
Александрийское тесто для куличей очень нравится хозяйкам, а любят они его за вкус и простоту приготовления. Отзывы о них самые хорошие, у всех без исключения выходят мягкие и воздушные куличики.
Кулич Александрийский на топленом молоке
По этому рецепту куличи получаются мягкие и пористые, со сладким насыщенным вкусом. Именно этот вариант в прошлом году использовала для выпекания моя подруга, а в этом году, буду готовить я. Уверена, он и вам очень понравится!
Ингредиенты для опары:
Ингредиенты для теста:
Шаг 1
Все продукты разделены на две части, так как готовить мы будем в два этапа. Первым делом нам нужно сделать опару для теста, и оставить бродить, на это уйдет 8-10 часов, но советую сделать на ночь, чтобы утром готовить тесто.
Шаг 2
В теплое топленое молоко нужно раскрошить свежие прессованные дрожжи, и хорошо перемешать с помощью венчика.
Шаг 3
Берем глубокую миску, мы в ней будем готовить опару. Вбиваем яйца, и 2 желтка, белки можно оставить для глазури или омлета. Взбиваем венчиком. Но без фанатизма, нам только нужно соединить желтки и белки вместе.
Ничего страшного, если в процессе разбивания яиц повредиться желток, главное, чтобы в миску не попали кусочки скорлупы.
Шаг 4
Добавляем сахар, и размягченное сливочное масло. Советую брать масло не менее 82% жирности, чтобы оно стало мягким, его нужно заранее вынуть из холодильника, или немного подтопить в микроволновой печи.
Процесс приготовления опары занимает, примерно, 8-12 часов, оставить на ночь, будет удобнее и проще. Все продукты хорошо смешиваем венчиком, накрываем миску крышкой, или затягиваем пищевой пленкой, и оставляем на столе при комнатной температуре.
Обычно жиры вводят в тесто в конце, но в этом варианте они введены вначале приготовления.
Шаг 5
Утром нужно залить изюм кипятком и оставить на минут 5. А теперь посмотрим на опару, она хорошо перебродила, перемешиваем, и видим, процесс брожения продолжается.
Шаг 6
В миску всыпаем соль, добавляем цедру лимона и апельсина, ванилин (ванильный сахар), вливаем крепкий ароматный алкогольный напиток (например, ром, коньяк, или любой другой напиток).
Именно алкоголь сделает выпечку воздушной, но не волнуйтесь, пары спирта испарятся при выпекании. Для снятия цедры, рекомендую хорошо вымыть цитрусовые, и обдать кипятком, а затем снять цедру не затрагивая белую часть плода, так как она дает горечь.
Если вы не хотите, по каким-то причинам, добавлять в тесто цедру, вы можете ее не класть. Все таки она дает ему своеобразный аромат и привкус, который не всем может нравится.
Шаг 7
Хорошо перемешиваем венчиком, при перемешивании, вы сразу заметите что тесто становится пышнее. Мешать долго не нужно, около минутки. Затем всыпаем небольшими порциями просеянную 2 раза пшеничную муку. Всыпаем часть, перемешиваем венчиком, затем еще часть.
Шаг 8
Всыпав в тесто, примерно половину муки, добавляем изюм. С изюма слить воду, обсушить на бумажном полотенце, и присыпать мукой. Обязательно соединяем изюм с мукой.
Изюм я использую киш-миш, он мелкий, без косточек, недорогой, и отлично подходит для любой выпечки.
Шаг 9
Всыпаем изюм, и цукаты, их смешивать с мукой не нужно. Затем продолжаем всыпать оставшуюся часть муки. Ее может уйти чуть больше, или чуть меньше.
У меня ушло 1 килограмм 200 грамм муки.
Обязательно просейте муку несколько раз, это позволит насытить ее кислородом, а готовое изделие будет воздушным и пышным. Насыщаясь кислородом, оно быстрее и легче поднимаются (когда находятся на расстойке).
Шаг 10
Миску советую брать глубокую. Всыпая муку, на определенном этапе его уже трудно вымешивать ложкой, поэтому вымешиваем рукамиеще 10-15 минут прямо в миске.
По консистенции оно вязкое, мягкое, и сильно липнет к рукам. Но муки, больше чем положено, добавлять не нужно, чтобы не «забить» ею тесто.
По желанию, в тесто можно класть орехи, и любые другие сухофрукты, отлично подходят финики, курага и инжир.
Шаг 11
Накрываем пищевой пленкой или крышкой, и ставим в теплую духовку, или в теплое место, пока оно не увеличится в два раза. Я использую духовку, там создаются оптимальные условия для подъема теста.
Этот процесс у меня занял 1. 5 часа. Но теплые места у всех разные, поэтому, у вас это может занять чуть больше, или чуть меньше времени. В любом случае, следите, и смотрите, оно должно увеличиться в несколько раз.
Шаг 12
Обминаем тесто рукой выпуская излишки углекислого газа. Для удобства работы с тестом, советую смазать руки рафинированным растительным маслом. Советую брать именно его, оно отлично подходит для выпечки, так как не имеет особого резкого запаха.
Шаг 13
Смазываю руки маслом и раскладываю тесто в формочки. У меня бумажные формочки, которые я ничем не смазываю. Этого количества теста хватает на 4 больших, и 4 средних кулича.
Большие формы диаметром 12 см, и высотой 9 см. Маленькие формочки, и высотой, и диаметром, по 9 см. Наполняем их тестом на 1/3 часть.
Но выпекать можете в разъемных формах, или формочках из-под консервированных ананасов, зеленого горошка, детского питания. Таким образом, они могут быть от маленького до большого. Если используете железные формы, то советую выстилать дно и бока паргаментом. Смазывать его ничем не нужно. На дно вырезаю кружочки, а на бока прямоугольные полоски по форме.
Шаг 14
Формы помещаем на решетку, и убираем на расстойку на 1 час, я опять, воспользуюсь духовкой. Но можно убрать в стол, поставить на кастрюльку с водой.
Следите чтобы при замешивании и расстаивании теста не открывались окна, не хлопали дверями и дверцами шкафов, тесто это не любит.
Шаг 15
Не выключая духовку ставим режим верх-низ, устанавливаем температуру 180 градусов. Если будете использовать режим конвекция, выпекайте при температуре 170 градусов.
Шаг 16
Готовность советую проверять деревянной шпажкой. Если она сухая, то куличи на Александрийском тесте можно вынимать из духовки. Даем им остыть.
Шаг 17
Готовим глазурь, и смазываем их сверху, сразу же присыпаем посыпкой. И оставляем до полного засыпания глазури. Я готовлю глазурь на желатине, это мой любимый рецепт, для красоты и цвета можно добавить немного любого красителя.
Они получатся абсолютно у всех, кто будет следовать рецепту. По вкусу они нежные и сладкие. Надеюсь они и вам придутся по вкусу. Я их рекомендую, потому что они получаются бесподобные. На мой взгляд это самый вкусный рецепт александрийского кулича на топленом молоке.
Видео рецепт о том, как приготовить александрийское тесто для куличей
Ролик этот собран из фото, без озвучки, но все написано и расписано, вся последовательность процесса приготовления. Возможно вам будет интересен этот вариант, он без цукатов, но с добавление изюма.
Подведя итоги, могу сказать, если вы попробуете этот рецепт, вы не пожалеете ни на минуту. Возможно пожалеете о том, что сделали мало. Таким способом готовили еще наши бабушки.
Пробуйте, и готовьте. Выпечка вас приятно удивит. Радуйте своих родных и близких. Удачных вам пасхальных куличей!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 9
Рецепт действительно шикарный. Само по себе топленое молоко вкусное, а уж выпечка на нем и подавно. Сохраню в закладки, может настроюсь в эту Пасху опробовать новый способ приготовления кулича.
Именно топленое молоко и способ брожения одну ночь, и делает тесто таким великолепным. Обязательно попробуйте!
Наверное, самый любимый вариант теста для кулича. В меру сдобный, не рассыпается. Самое то.
На топленом молоке мне еще не приходилось стряпать куличи, но ваш рецепт заинтересовал. Получился съедобный итог очень красивым и пушистым. Благодарю.
Интересный рецепт. Однозначно попробую его в этом году. Необычный процесс плюс топленое молоко. Надеюсь получится вкусно.
Такой кулич в нашей семье любят все, правда готовим мы Александрийский не каждый год, я бы сказала под настроение. Рецепт сам по себе проверенный, я тоже его знаю.
Очень хочу попробовать в этом году испечь такой. Но назрел вопрос, а где взять топленое молоко? Или его надо приготовить? С покупного молока вряд ли получится топленое
Здравствуйте, Анастасия. Топленое молоко продается в магазине или супермаркете. Нужно постараться поискать, в мелких магазинах, или в специальных молочных. Также, можно вскипятить обычное молоко, и поставить в духовку при 60 градусах на пару часов. Если нет топленого, то можно взять обычное и приготовить используя его.
Я уже не один раз готовила по этому рецепту!Очень удачный рецепт!
Александровское тесто для пасхальный куличей – 8 пошаговых рецептов
Александровское тесто подымается всегда и куличи получаются просто восхитительными. Замешивается оно с вечера и утром можно приступать к выпечке. Это податливое тесто можно замесить по 8 собранным нами рецептам.
Александровское тесто для куличей на топленом молоке
Это тесто понравится тем, кто любит аромат топленого молока. Куличи из александровского теста на топленом молоке считаются самыми богатыми по вкусу и аромату.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Александровское тесто для пасхального кулича на сухих дрожжах
Александровское тесто имеет очень простую и удобную технологию приготовления. Куличи получаются идеальными: мягкими, румяными и ароматными. В рецепте рецепт приготовления александровского теста расписан по шагам.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 150 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала необходимо приготовить опару. В миску разбейте яйца, выложите размягченное сливочное масло, добавьте сахар и хорошо перемешайте ингредиенты. В теплое молоко добавьте дрожжи, перемешайте и добавьте полученную массу ко взбитым яйцам, смешайте. Миску с опарой накройте полотенцем и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. 
2. После этого добавьте в опару просеянную муку и ванильный сахар. Замесите однородное тесто, оставьте его на 2 часа на расстойку в теплом месте. 
3. Затем добавьте изюм, перемешайте. 
4. Тесто разложите по смазанным маслом формам, оставьте их на 20-30 минут. 
5. Выпекайте куличи при 180-190 градусах 50-60 минут. Полностью остудите готовые куличи, украсьте глазурью и кондитерской посыпкой. 
Как приготовить тесто для куличей на 1 литр молока?
Вся подготовка к пасхе сопровождается великолепным ароматом пышной выпечки. Предлагаем вам приготовить александровское тесто на 1 литр молока. Оно замешивается по технологии длительного брожения и хорошо подымается.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 10-12.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Яйца взбейте с сахаром до однородной массы. Добавьте к ним размягченное сливочное масло, перемешайте. 
2. В теплое молоко раскрошите дрожжи, смешайте с яичной массой и оставьте опару с теплом месте на 8-12 часов. 
3. После этого добавьте в опару соль, изюм, коньяк и просеянную муку. Замесите тесто. 
4. Оставьте тесто на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы оно подросло. 
5. Затем разложите тесто по формам, смазанным маслом. Формы с тестом оставьте в телом месте на полчаса, после этого можно переходить к выпечке. Выпекать куличи следует при 180 градусах 30-40 минут. 
Александровское тесто для куличей в хлебопечке на 500 мл молока
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт пасхального кулича и часто это александровское тесто. Благодаря замесу теста в два этапа оно хорошо подымается и мякиш получается очень мягким и легким.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В теплом молоке разведите дрожжи. Яйца, желтки и сахар взбейте миксером. Затем смешайте яичную и дрожжевую массу с размягченным сливочным маслом. Опару оставьте в теплом месте на 10-12 часов. Через положенное время добавьте соль, ванилин, коньяк и просеянную муку. Замесите однородное тесто. 
2. После замеса поставьте тесто на расстойку на 2 часа. 
3. Затем добавьте в тесто изюм, перемешайте. 
4. Формы для выпечки на 1/3 объема наполните тестом и оставьте еще на 30-60 минут, чтобы тесто подросло. 
5. Выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Выпечку полностью остудите, украсьте и подавайте на праздничный стол. 
Очень вкусное александровское тесто для куличей на сливках
Добавление сливок в александровское тесто делает его еще более нежным и позволяет сохранить свежесть выпечки на долгое время. Сливки обязательно должны быть натуральными, а не растительного происхождения.
Время готовки: 13 часов.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 8-10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сливки влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. 
2. Как только сливки закипят, снимите кастрюлю с плиты и добавьте 2 столовые ложки муки, быстро перемешайте. 
3. Далее добавьте 2 ложки сахара и дрожжи, перемешайте. Оставьте опару на 8-12 часов в теплом месте. 
4. Отделите белки от желтков. Желтки взбивайте с сахаром, пока масса не побелеет. Белки отдельно взбейте со щепоткой соли. 
5. Далее в опару добавьте взбитые желтки. 
6. Следующим этапом вмешайте в тесто размягченное сливочное масло, затем растительное масло и коньяк. 
7. После этого добавьте взбитые белки, смешайте ингредиенты аккуратными медленными движениями. 
8. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. И в завершение добавьте изюм. 
9. Разложите тесто по смазанным маслом формам, оставьте его в теплом месте на 40-60 минут, пока оно не подымится. 
10. Когда тесто увеличится в объеме, поместите формы в духовку и выпекайте при 200 градусах 40-60 минут. Остудите выпечку и украсьте глазурью. 
Как испечь вкусный александровский кулич на Пасху с коньяком?
Потрясающая выпечка, которая порадует ваших близких и послужит украшением праздничного застолья. Добавление в тесто благородного алкоголя сделает аромат выпечки еще более тонким и изысканным.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 18.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В топленое молоко добавьте дрожжи, немного муки и сахар. Яйца и желтки взбейте отдельно, затем добавьте их в дрожжевую массу. Оставьте опару на 12 часов. 
2. Изюм и цукаты залейте горячей водой. 
3. Просушите сухофрукты и смешайте их с небольшим количеством муки. 
4. Через 12 часов в опару всыпьте ванильный сахар, соль и влейте коньяк. 
5. Муку просейте через мелкое сито и начните замешивать тесто. 
6. После этого добавьте изюм и цукаты, перемешайте. 
7. Кардамон измельчите в ступке. Добавьте специю в тесто, перемешайте и оставьте его в теплом месте на 1-1,5 часа. 
8. После этого разложите тесто по формам. Формы должны быть наполнены на 1/3 их объема, оставьте их еще на полчаса, чтобы тесто поднялось почти до краев. 
9. Выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 40-60 минут. Перед подачей выпечку полностью остудите. 
Сдобное тесто с топленым молоком для куличей на Пасху
Куличей вкуснее, чем из сдобного александровского теста, вы точно не пробовали. Тесто замешивается по определенной технологии и его не нужно долго вымешивать. В общем всех его прелестей не описать словами, нужно попробовать.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 12.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Яйца, желтки и сахар слегка взбейте в миске. Размягченное сливочное масло нарежьте кусочками, добавьте в яичную массу. В теплом топленом молоке разведите дрожжи и смешайте с яичной массой. Опару оставьте на 12 часов в теплом месте. 
2. Изюм ошпарьте кипятком, помойте и просушите. Добавьте в опару соль, просеянную муку, изюм, ванильный сахар и замесите тесто. 
3. Тесто оставьте на расстойку в теплом месте на 1,5-2 часа. 
4. После этого наполните формы на 1/3 подросшим тестом. Формы с тестом оставьте еще на 1,5-2 часа для подъема. 
5. Выпекайте куличи в духовке при 180 градусов 40-50 минут. Выпечку полностью остудите и украсьте по своему желанию. 
Пышный пасхальный кулич с изюмом на александровском тесте
Александровское тесто отличается от любого другого дрожжевого теста тем, что опара выстаивается от 8 до 12 часов. Куличи получаются мягкими, пышными, с ароматом топленого молока.
Время готовки: 15 часов.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 12.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Изюм залейте кипятком, затем помойте и просушите. 
2. В теплое топленое молоко раскрошите дрожжи. Отдельно взбейте желтки, яйца и сахар, добавьте их в опару. 
3. Далее добавьте в опару размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 8-12 часов. 
4. Спустя отведенное время добавьте в опару соль, ванилин и коньяк, перемешайте. 
5. Затем в несколько заходов добавьте просеянную муку, замесите тесто. 
6. В конце добавьте изюм, перемешайте. 
7. Миску смажьте маслом, выложите в нее тесто и оставьте его в теплом месте на 1,5-2 часа на расстойку. 
8. Далее распределите тесто по формам, наполняя их на 1/3. Заготовки оставьте на 30-40 минут, чтобы тесто еще раз поднялось. 
9. Затем выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 40-60 минут. Красивую румяную выпечку остудите и украсьте по своему вкусу. 