как мариновать помидоры в автоклаве

Рецепты консервированных помидоров в автоклаве

Делать заготовки из томатов можно разными способами. Можно традиционным способом с ручной стерилизацией банок, а можно в автоклаве. Сегодня домохозяйки все чаще выбирают второй способ заготовки овощных солений. Это быстрее, вкуснее и эффективнее.

Рецептов приготовления помидор в автоклаве масса. Из них мы выбрали 2: помидоры в собственном соку и маринованные помидоры.

Рецепт помидоров в собственном соку в автоклаве

В рецепте приводятся ингредиенты в соотношении на 1-литровую банку:

Порядок приготовления

В таком маринаде томаты проживут всю зиму, сохраняя все питательные элементы и свой мягкий вкус. Рецепт можно модифицировать, добавив по вкусу пряности или специи.

Рецепт маринованных помидоров в автоклаве

Приготовление хрустящих маринованных томатов в автоклаве не отнимет много времени. Для приготовления 1-литровой банки нам необходимо:

Порядок приготовления

В таком виде заготовки будут храниться всю зиму, сохраняя весь набор столь нужных в холодное время питательных веществ. Разнообразить рецепт также можно дополнительными пряностями и специями.

Внимание! Чтобы заготовки получались вкусными и долго хранились, используйте качественное оборудование. На нашем сайте вы найдете профессиональные автоклавы и все необходимое сопутствующее оборудование для приготовления в автоклаве овощных консервов из огурцов и помидоров.

Рецепт овощей в автоклаве (видео)

Источник

Покупайте овощные консервы, приготовленные по лучшим рецептам

Овощные консервы – это приготовленные из овощей продукты, переработанные в соответствии с технологическими требованиями, рецептурами, с добавлением необходимых натуральных пищевых компонентов, расфасованные в герметическую тару, прошедшие тепловую стерилизацию.

Используя лучшие рецепты овощной консервации, заготовками на зиму занимается большинство наших хозяек, чтобы потом, в холодные зимние месяцы, с гордостью можно было открыть аппетитный салатик, угостить домочадцев, гостей маринованными хрустящими огурчиками.

У нас овощные консервы, приготовленные по лучшим рецептам

В последнее время на полках нашего интернет магазина появился большой ассортимент овощей, приготовленных за лучшими рецептами, из экологично чистых даров природы, что значительно экономит время наших и без того занятых женщин. Использование наших вкусных разнообразных овощных консервов, избавляет хозяек от рутинной работы при самостоятельной консервации, на которую требуется огромное количество времени на подготовительный процесс, включающий отбор, помывку, при необходимости, нарезку качественных овощей, выпаривание помытых банок, крышек, стерилизацию наполненных овощами банок.

У нас представлены овощные консервы рецепты на изготовление которых используются приближенные к рецептам на домашние заготовки. Вся продукция, представленная к продаже нашим интернет магазином, поступает непосредственно от проверенных производителей, которые давно завоевали достойную репутацию среди наших покупателей. Овощные консервы производятся в соответствии с требованиями стандартов качества, экологической чистоты, поэтому все наши консервы радуют своим вкусом, приносят пользу.

Среди представленной продукции – разнообразные салаты, позволяющие в зимнее время насладиться одновременно вкусом нескольких любимых овощей. В нашем электронном каталоге вы найдете салаты в самых разных вариациях: из огурцов, капусты, помидор, синих баклажан, болгарского сладкого перца, кабачков, патиссонов.

В ассортименте наших овощных консервов можно выделить отдельные группы:

Маринованные помидоры

Сам процесс маринования, консервирования не занимает много времени. Самым сложным, трудозатратным при этом считается – подготовка всех ингредиентов, банок, крышек. На 1литровую банку примерно уходит:

Помидоры для консервации должны быть плотные, целые, с одинаковой окраской, без повреждений. Тщательно промытые помидоры, отделяются от плодоножки. Ещё раз промываются в проточной холодной воде. На дно однолитровой банки кладется 5-6 лавровых листка, 5-6 горошин душистого и черного перца, после этого в банку плотно укладываются помидоры. Параллельно подготавливается заливка из воды, поваренной соли, сахара, уксуса. Помидоры заливаются кипящим маринадом, банки накрываются крышками. Стерилизация банок в кипящей воде составляет 9-10 минут, после чего они закатываются.

Томатная паста из высококачественных помидор

Томатная паста — считается поистине незаменимым продуктом для любой хозяйки. Без нее не получится приготовить вкусный борщ, рагу, харчо. В нашем интернет магазине всегда можно купить томатную пасту, которая представлена разными производителями, в разной упаковке, с разной ценой. Одинаковым остается лишь ее высокое качество, которое обеспечивает годами проверенный, используемый рецепт томатной пасты.

Главным в приготовлении вкусной томатной пасты, считаются правильно подобранные помидоры. Они обязательно должны быть хорошо спелыми, потому что несколько недозревших плодов могут полностью испортить общий вкус томатной пасты.

Для начала помидоры на 5 минут погружаются в кипяток, бланшируются, после чего снимается с них шкурка, удаляются всякие черные точки, другие дефекты.

Томаты режутся на дольки, удаляются семена и лишний сок – для томатной пасты понадобится лишь мякоть помидора. Подготовленные таким способом помидоры закладываются в посуду, которая накрывается крышкой, ставится на небольшой огонь.

Через 30 минут проваренные помидоры с использованием блендера, мясорубки или кухонного комбайна превращаются в пюре. И продолжаем варить на минимальном огне с немного приоткрытой кишкой. Чтобы паста не пригорала, масса обязательно периодически помешивается в течении трех часов.

Их 3 килограмм помидор получается примерно пол килограмма пасты. Готовая томатная паста упаковывается в стерильные банки, которые стерилизуются в течении 15 минут.

Консервы из автоклава

Использование автоклава для консервации овощей обеспечивает сохранность всех вкусовых, питательных качеств в их лучшем виде, на долгое время. Такая термическая обработка, при температуре выше 100‘ С, уничтожает все вредные микроорганизмы и вегетативную микрофлору.

Овощные консервы в автоклаве обеспечивают длительное хранение доброкачественного консервированного продукта с безвредностью для потребителя.

Кроме овощей, в автоклаве прекрасно готовятся мясные, рыбные консервы, которые также имеются в ассортименте нашего интернет магазина.

Источник

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Добавление статьи в новую подборку

Автоклав – герметичный аппарат, который используют в разных видах производства, в том числе и в пищевой промышленности. С его помощью легко и надежно консервировать продукты и в домашних условиях, методом стерилизации.

Надо сказать, что использовать этот метод заготовки продуктов на зиму хозяйки начали сравнительно недавно. Традиционно для стерилизации консервов использовалась большая кастрюля или даже оцинкованный бак, на дно которых укладывали полотенце, ставили на него банки с будущими консервами, аккуратно вливали воду почти до самого верха и кипятили в течение нескольких минут.

Этим способом можно воспользоваться и сейчас. Но стерилизация в автоклаве гарантирует экономию времени и более надежный результат за счет воздействия более высоких температур в герметично закрытом аппарате. Мы собрали самые популярные рецепты консервации с применением автоклава.

Принцип работы автоклава заключается в том, что внутри этого прибора за счет давления происходит смещение точки кипения до более высоких значений, чем в обычных условиях. То есть приготовление консервов происходит при температурах, значительно превышающих 100°С. Однако есть и обратная сторона. Открывать автоклав и доставать кассеты с банками можно только после полного снижения давления, то есть после естественного остывания автоклава (снижение давления можно отследить по встроенному манометру). А раскручивать извлеченные оттуда кассеты с банками можно только в момент, когда температура консервов внутри них опустится до 30-40°С.

Тушенка из свинины в автоклаве

Вам понадобятся: 4 кг свинины, 2 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист, другие приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Свинину крупно нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Уложите на дно каждой банки перец горошком и лавровый лист. Перемешайте мясо с луком и солью и плотно уложите этот состав в стеклянные банки, оставив 1-2 см вверху. Закройте банки, используя закаточную машинку. Установите банки в специальные кассеты и закрепите их гайками. Поместите кассеты с банками в автоклав, залейте водой доверху и герметично закройте крышку агрегата. Стерилизуйте тушенку полчаса при температуре 120°С.

Рыба в автоклаве

Вам понадобятся: 400 г любой рыбы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 большая луковица, лавровый лист, перец горошком, другие приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Рыбу и лук очистите и промойте. Рыбу нарежьте средними кусками, натрите солью и специями. Лук нашинкуйте и перемешайте с рыбой. На дно банок положите крупные приправы, на них – рыбу, оставив до верха банки 2 см. Банки закатайте и поместите в кассеты, затянув их гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив около 3 см до верха, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 35 минут.

Консервы с курицей в автоклаве

Вам понадобятся: 1 тушка курицы весом 1,5 кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 средних зубчика чеснока, томатная паста, приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Тушку разделайте на относительно некрупные куски и при желании удалите кости. Нашпигуйте чесноком, натрите солью, приправами и томатной пастой. Разложите по стеклянным банкам крупные специи, а сверху – куски курицы, не докладывая до края банок 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, закрепив гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 30 минут.

Консервы с уткой в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг мяса утки, 1 стакан кипяченой воды, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 большая луковица, приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Мясо утки нарежьте небольшими кусками и смешайте с приправами и специями. Лук обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавьте муку и обжарьте ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно влейте воду, также при непрерывном помешивании. Тушите соус до закипания. Мясо разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Залейте соусом, закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение получаса.

Перловая каша с мясом в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг перловой крупы, 1 кг телятины, 300 г свиного жира, 2-3 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист по вкус, кипяченая вода.

Приготовление. Перловую крупу предварительно замочите на 2 часа. Затем воду слейте. Разложите жир по 10 стеклянным банкам вместе с перцем и лавровым листом. Телятину нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с солью, положите в банки на жир и пряности. Поверх мяса так же равномерно насыпьте крупу и залейте водой, не доливая до кромки около 2 см. Закупорьте банки металлическими крышками. Поместите их в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.

Рисовая каша с мясом в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг риса, 2 кг любого мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. соли, приправы и специи по вкусу, вода.

Приготовление. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую посуду, посыпьте солью и мелкими приправами. Лук и морковь промойте и нашинкуйте. Обжарьте в растительном масле до готовности и добавьте к мясу. Рис хорошо промойте, слейте воду и перемешайте с мясом. На дно стеклянных банок положите крупные пряности, на них – крупу с мясом, наполняя банки наполовину. Сверху долейте кипяченой водой, оставляя 2 см до верха банки. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.

Кабачковая икра в автоклаве

Вам понадобятся: кабачок весом 1 кг, 3 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, приправы по вкусу, вода.

Приготовление. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и промойте, нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до готовности, затем добавьте нарезанные кабачки, влейте примерно треть стакана воды и тушите до готовности кабачков. Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок, соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, перемешайте. Измельчите смесь в блендере и разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Овощи в автоклаве

Вам понадобятся (на литровую банку): 4 огурца, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1,5 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, несколько горошин перца, 3 стакана воды.

Приготовление. Овощи промойте. Огурцы и перец нарежьте произвольно. Разложите овощи по банкам, оставив 3 см до верха. Приготовьте маринад из доведенной до кипения воды, соли, сахара и уксуса. Разлейте маринад по банкам, оставив сверху воздушное пространство в 2 см. Закатайте банки, поместите их в кассеты и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

В такое ассорти можно добавить любые овощи.

Грибы в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло по вкусу.

Томатная паста в автоклаве

Вам понадобятся: 3 кг томатов, 1 ст.л. крупной соли, 1 неполная ст.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, пряности по вкусу.

Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку и поместите в блендер, измельчите. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите на медленном огне до густоты томатной пасты. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте, разложите пасту в стеклянные банки, закатайте. Поставьте банки в кассету и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Пользуетесь ли вы автоклавом и какие консервы предпочитаете готовить этим способом?

Источник

Помидоры в автоклаве: рецепты томатный сок, аджика УкрПромТех

Как готовить помидоры в автоклаве в домашних условиях. Рецепты аджики, маринованных помидор, томатного сока в автоклаве.

Мясные консервы

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

Говядина тушеная, Баранина тушеная

Технология приготовления:

Свинина тушеная

Мясо тушеное в томате

Технология приготовления:

Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку

Технология приготовления:

Гуляш

Технология приготовления:

Солянка с мясом

Технология приготовления:

Печень жареная в томатном соусе

Технология приготовления:

Приготовление соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. До исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.

Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты. Содержание в %

Паштет мясной

Паштет печеночный со сливочным маслом, Паштет печеночный с морковью, Паштет печеночный с жиром

Почки в томатном соусе по-чешски

Приготовления соуса

В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку; бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15 мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Соотношение частей

Кроличье рагу

Рецептура соуса (в %)

Кроличье фрикасе

Рецептура соуса (в %)

Технология приготовления:

Плов узбекский

Технология приготовления:

Домашний томатный сок

Ингредиенты:

Приготовление:

Специфика приготовления томатного сока на зиму

Заготовка домашнего натурального томатного сока не займет много времени даже у начинающей хозяйки. Его можно как закрыть свежевыжатым, так и кипятить несколько минут. Варить продукт слишком долго не нужно, поскольку такая процедура уничтожит некоторые полезные вещества и витамины. Зато если его кипятить перед консервацией, то можно значительно продлить срок хранения. К тому же такой напиток спокойно сохраняет свои свойства в погребе до 2 лет. Свежевыжатый продукт хранится недолго и только в условиях холодильника.

Томатный сок на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт томатного сока в автоклаве

Ингредиенты:

Приготовление:

Вкуснейший томатный сок

Ингредиенты:

Приготовление:

Простой рецепт сока из помидоров через соковыжималку

А счастливым обладателям соковыжималки вообще не о чем беспокоится. Посмотрите видео от канала «Свободная минутка». Здесь автор пошагово показывает как просто сделать напиток с помощью такого замечательного приспособления.

Ничего сложного и мне очень нравится, что по рецепту среди ингредиентов добавлен сладкий перец. Это один из моих любимых овощей. Получается, что в этом напитке двойной заряд витаминов и полезных веществ!

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:

Приготовление:

Томатный сок в соковарке

Ингредиенты:

Приготовление:

Томатный сок классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

Источник