как называется русский пирог на троицу

Топ-10 блюд для праздничного стола на Троицу

12 июня православные отмечают праздник Святой Троицы, называемый еще Пятидесятницей. В этот день дома и храмы украшают зелеными веточками и цветами, устраивают гуляния. А какое же гуляние без угощений и праздничного застолья? Именно об этом и пойдет речь дальше.

В последнюю неделю перед Троицей, в четверг, люди начаинали готовить праздничные блюда: пекли пироги, лепешки, курники, яичницы, лапшинники (запеканки), сухарники, варили похлебку из домашней птицы. С этими кушаньями ходили в лес, расстилали скатерти под деревьями, ели и пили пиво. Выбирая ветвистую березу, молодежь разделялась на пары и завивала венки, не отламывая веток от дерева.

Троице, или, как в народе называют, зеленым святкам, соответствует и зеленый стол. После зимы организму необходимо восполнить потерю витаминов. Поэтому издавна в эту пору в пищу употребляли много зелени.

Обязательным блюдом являлась яичница, которая символизировала солнце. Также в этот день пекли много пирогов, караваев, медовых коврижек. На столах было много хмельных медов и вин. В эти дни в каждой семье столы были обильными и праздничными, а скатерть на столах была зеленого цвета, пишет Делфи.

В связи со всем вышесказанным, и приняв к вниманию то, что мы все-таки живем в ХХІ веке, предлагаем такое меню на праздничный стол:

Салат из свежей капусты

Ингредиенты: 500 г молодой капусты, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление: белокочанную капусту нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить и слегка помять. Добавить грецкие орехи и заправить майонезом.

Рубленые яйца с чесноком

Ингредиенты: 2 яйца, 30 г сметаны, 30 г кваса, 1 зубчик чеснока, чайная ложка зелени, соль.

Приготовление: яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко порубить, желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас, рубленый чеснок. Подготовленные белки сложить в салатник, залить растертыми желтками с квасом и чесноком и посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты: 250 г шампиньонов или каких-нибудь других свежих грибов, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, 1/2 стакана минеральной воды, 1 ст. ложка растительного масла.

Рыба, тушенная в горшке

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 лавровых листа, перец горошком, 1 лимон, 2 ст. ложки белого вина, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление: рыбу (лучше всего карпа, судака, леща, но ни в коем случае не щуку) очистить, промыть, нарезать кусками, посолить, уложить в горшок, добавить сливочное масло, лавровый лист, несколько горошин перца, нарезанные морковь и корень петрушки, сок 1 лимона, при желании — 2 ст. ложки белого вина. Сверху положить тонкие ломтики ошпаренного кипятком лука, накрыть крышкой, края обмазать тестом и томить в умеренно нагретой духовке около 2 часов. Подать в горшке.

Ингредиенты: 1 курица, 8-10 картофелин, 15-20 г сухих белых грибов (или шампиньонов ), 1 луковица. 3 ст. ложки сметаны. 1 ст. ложка поджаренной муки (для соуса), белки яичные, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление: взять обработанную тушку курицы, отделить мясо от костей, посолить, поперчить, слегка отбить и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде.

Нарезать на 4—5 кусков, каждый положить на порционную сковородку, обложить отварным картофелем, залить грибным соусом, приготовленным из предварительно замоченных и отваренных грибов, пассерованного репчатого лука, поджаренной муки и сметаны.

Запечь в течение 5 минут в духовке, после чего покрыть взбитыми в крепкую пену белками и снова поставить на 5—6 минут в духовку. При отсутствии порционных сковородок курицу по-троицки можно приготовить в глиняных горшочках.

Ингредиенты: 500 г мяса, 25 г свиного сала, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки измельченного майорана, перец черный молотый, соль по вкусу, жир для жарки.

Приготовление: мясо без костей зачистить от пленки, обмыть, натереть солью, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире. Лук нарезать полукольцами, сало — тонкими пластинками.

Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и пластинами сала, добавить перец, майоран и запечь в духовке при средней температуре, периодически поливая образующимся соусом, который необходимо восполнять небольшими порциями воды, чтобы не высохло мясо и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками, полить соусом и подать с отварным картофелем, макаронами, овощным салатом.

Ингредиенты: для теста: 3,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 1 ст. ложка жареного лука, 200 г вареных грибов, 1 ст. ложка муки, перец, соль, рубленая зелень петрушки.

Приготовление: замесить довольно крутое тесто из муки, дрожжей, предварительно разведенных теплой водой и подошедших, и нужного количества воды. Дать подойти, влить подсолнечное масло, еще раз вымесить, раскатать круглую лепешку и уложить в смазанную маслом сковороду.

Положить начинку на середину лепешки, защипать края теста так, чтобы середина пирога осталась открытой. Поставить в теплое место, дать подняться и испечь затем в горячей духовке. Готовый пирог выложить на блюдо, посолить, полить начинку грибным бульоном и подать к столу.

Ингредиенты: 100 г пшена, 10 г сахара, 200 г молока, 80 г воды, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 20 г изюма, 20 г панировочных сухарей, 10 г сметаны, 10 г варенья.

Приготовление: из смеси крупы с сахаром на молоке с водой сварить вязкую кашу, охладить до температуры 60-70°С, перемешать, добавить изюм и взбитые белки.

Полученную массу выложить в высокие формочки, смазанные маслом и посыпанные сухарями, заполняя их на 3/4 объема. Затем смазать сметаной, выпечь и облить вареньем.

Ингредиенты: 4 сушеных яблока, 3 груши, по 1/2 стакана сухих вишен, малины, чернослива, кураги, 5 веточек гвоздики, 1 стакан белого столового вина, 1/2 стакана сахара.

Приготовление: сухофрукты промыть, сложить в кастрюлю, добавить гвоздику, немного корицы, залить водой и сварить до полуготовности. Затем влить белое столовое вино, положить сахар, несколько раз довести до кипения, дать настояться, остудить и подать.

Источник

Ответы на Большой этнографический диктант 2021 Брянская область

5 июля 1944 г. произошло одно из самых значительных событий для Брянского края. Указом Президиума Верховного Совета СССР «для быстрого восстановления разрушенного народного хозяйства, приближения областного аппарата к населению районов, улучшения обслуживания трудящихся и максимального оказания конкретной помощи местным органам власти в хозяйственном и культурном строительстве» из территории Орловской области была выделена самостоятельная Брянская область в составе 28 районов: Брасовского, Брянского, Выгоничского, Гордеевского, Дубровского, Дятьковского, Жирятинского, Жуковского, Злынковского, Карачевского, Клетнянского, Климовского, Клинцовского, Комаричского, Красногорского, Мглинского, Навлинского, Новозыбковского, Погарского, Понуровского, Почепского, Рогнединского, Севского, Стародубского, Суземского, Суражского, Трубчевского, Унечского. Официальный сайт Брянской области. Кулответ.ру приглашает всех на диктант, это будет увлекательно. Брянчане могут стать участниками просветительской акции «Большой этнографический диктант-2021» по Брянской области, который будет проходить с 3 по 7 ноября.

Вопросы с ответами Большой этнографический диктант по Брянской области

Чтобы ответить на вопросы Диктанта необходимо с 00:01 3 ноября по 23:59 7 ноября, надо зайти на официальный сайт акции БЭД и после прохождения небольшой регистрации с обязательным указанием страны и региона, выбрать правильные варианты ответов, классный ответ поможет вам с выбором, но мы не гарантируем, что всё будет верно, так что не стоит торопиться, давайте обсуждать ответы в комментариях. Всего 30 вопросов, 20 из них для всех одинаковы, а 10 имеют отношение к региону, они так и называются, региональная часть Диктанта.

Как называлось блюдо, которое было принято готовить на Троицын день в сельской местности современной Брянской области вплоть до 1960-х гг.

а. Жарёнка
б. Курник
в. Тюря

Праздник Троицы с давних времен являлся одним из самых главных и любимых праздников для русского народа. С ним связано много народных обычаев и обрядов. Так, в этот день после службы было принято чистить колодцы, а после собираться на лужайке на застолье: ели сало, перья лука, пироги; обязательно яйца, которые заранее собирали у селян – на сковороде жарили большую жаренку; пили квас, а еще обязательно пели песни под гармонь.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Жарёнка

Кто из ученых-этнографов занимался исследованиями народных костюмов Брянщины?

а. В.В. Богданов, Ф.К. Волков, И.И. Шангина
б. В.Н. Тенишев, Д.О. Святский, В.В. Пассек
в. Д.К. Зеленин, Н.С. Лебедева, Д.О. Святский

В Брянском крае сложилось много обычаев и традиций, которые проявлялись в устном народном творчестве, в удивительных народных ремеслах, в красоте одежды. Традиционный крестьянский костюм, распространенный на территории Брянского края, был достаточно разнообразен. Описанию народных костюмов Брянщины посвящены работы краеведа Д.О. Святского (1909 г.), этнографа, фольклориста, профессора Д.К. Зеленина, а также книга известного советского этнографа-исследователя Н.И. Лебедевой, написанная по материалам, собранным ею в экспедициях в Брянскую и Калужскую губернии в 1925 и 1926 гг.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Д.К. Зеленин, Н.С. Лебедева, Д.О. Святский

В селах Доброводье, Гапоново, Сенное, Погребы Севского уезда в начале XX в. в обиход входил приталенный сарафан – «зиятка» прямого покроя на широких бретелях. Что пришивали к его подолу для украшения?

а. Несколько рядов разноцветных лент
б. Галун с бисером
в. Полоски кумача с гарусом

На территории Севского района были распространены три типа крестьянских костюма. До конца XIX века общей их чертой являлось наличие поневы – шерстяной юбки. Но уже в начале XX века в обиход стал входить сарафан, который шили из покупной материи. Сарафаны здесь назывались «зиятка» или «азиятка»: он был широким, на двух бретелях, сзади по талии отрезной, спереди – кройный. К подолу сарафана для украшения пришивали несколько рядов разноцветных лент.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Несколько рядов разноцветных лент

А.К. Толстой в письме к своему другу писателю Болеславу Маркевичу сообщил, что собирается искать клад разбойника Худояра (Кудеяра). В канун какого языческого праздника он собирался произвести раскопки?

а. Ярило
б. Иван Купала (Купало)
в. Комоедица

Алексей Константинович Толстой (1817–1875), русский писатель, поэт, прозаик, драматург, сатирик. Жизнь А.К. Толстого неразрывно была связана с Брянским краем. С 1837 года он начал бывать в имении своей матери в селе Красный Рог, а позднее и сам стал его владельцем и последние годы жил и творил именно здесь. Одну из своих баллад – «Курган» – он написал под влиянием местной легенды о разбойнике Худояре (Кудеяре), клады которого он безуспешно искал в 1839 г. и 1869 г.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Иван Купала (Купало)

Если покупать брянскому школьнику лыжи, то на брянском говоре их можно назвать…

а. Корольки
б. Ирты
в. Ножни

Брянская область находится на границе трех славянских государств – России, Украины и Беларуси. Поэтому на территории края прослеживается богатство диалектов: где-то используют украинские слова, где-то белорусские слова и их производные, а также собственные местные диалектизмы. Одним из самых известных исследователей брянского говора является Павел Никитич Тиханов – издатель первой брянской газеты «Брянский вестник», краевед, литератор, археограф и коллекционер.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Ирты

В своей книге «Брянский говор» краевед Павел Никитич Тиханов употребляет слово «балонка». Что оно значит?

а. вход в погреб
б. дверной проем
в. оконная рама

Брянская область находится на границе трех славянских государств – России, Украины и Беларуси. Поэтому на территории края прослеживается богатство диалектов: где-то используют украинские слова, где-то белорусские слова и их производные, а также собственные местные диалектизмы. Например, в одном из трудов брянского краеведа П.Н. Тиханова приводится фраза: «Работал Свенского монастыря у штатного служителя Афанасия Иванова сына Бибикова, клал кирпичную печь и вновь делал пять балонок». Балонками называли в некоторых районах Брянской области оконные рамы.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): оконная рама

Автор книги «Предания, легенды и сказания старобудской седой старины, записанные по рассказам дорогой для меня няни Варвары», известный музыкальный педагог, музыковед и фольклорист Александр Иванович …

а. Рубец
б. Мякутин
в. Лазарев

Александр Иванович Рубец (1837–1913) – крупный музыкант, неутомимый собиратель народных песен, прекрасный педагог. Родился в Чугуеве на Украине в семье военнослужащего. После смерти отца его мать переехала в Стародуб. Любовь к музыке привела Александра Ивановича в Петербургскую консерваторию, которую он успешно окончил и не оставлял до потери зрения (1895 г.), работая в ней профессором. 33 года отдал Александр Иванович консерватории. Все свободное время и все свои средства он отдавал пропаганде музыки и пения среди петербургской бедноты. В период каникул (май – август) Рубец путешествовал по городам и весям с целью собирания народных песен. Ему удалось записать 7 тыс. песен, из них 216 были опубликованы. На песни А.И. Рубца писали свои произведения выдающиеся русские композиторы П.И. Чайковский, Н.А. Римский-Корсаков, М.П. Мусоргский.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Рубец

Русский этнограф, археолог и социолог, меценат, основатель реального училища в Санкт-Петербурге, названного его именем, владелец имения в Хотылево и основатель Акционерного Общества Брянского завода, создавший в 1897 году Этнографическое бюро.

а. В.Ф. Голубев
б. В.Н. Тенишев
в. Д.О. Святский

Вячеслав Николалевич Тенишев (1843 –1903), князь, российский предприниматель, этнограф, деятель культуры и народного просвещения, меценат. Сыграл важную роль в строительстве и развитии Брянского завода в Бежице. В 1897 г. организовал «Этнографическое бюро» (активно действовало до 1901 г.), в 1896–1898 гг. разработал его подробную программу.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): В.Н. Тенишев

На территории Брянской области существует несколько населенных пунктов, в названии которых есть слово «буда». Откуда оно появилось в местных топонимах?

а. От наличия по соседству постоялых дворов
б. От будок лесников на кордонах
в. От предприятий по изготовлению поташа из древесной золы

В XVII веке на территории Брянщины большое распространение получили буды, на которых изготавливали поташ, необходимый для производства стекла, жидкого мыла и селитры для пороха. Наследие тех времен запечатлено в названиях некоторых брянских населенных пунктов, сохранивших слово буда, а также в фамилиях, которые отражают специальности будных станов.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): От предприятий по изготовлению поташа из древесной золы

В одном из сел современного Комаричского района головной убор называли «головное». В каком?

а. Лагеревка
б. Игрицкое
в. Бобрик

Побывавший в экспедиции в Севском уезде этнограф Н.М. Могилянский, подробно описал головные уборы с. Бобрик (ныне населенный пункт входит в состав Комаричского района Брянской области). В селе Бобрик крестьянки называли свои головные уборы «головное». Они представляли собой невысокие чепцы, тулья которых шились либо просто из малинового бархата, либо изредка расшивались золотом, причем орнамент представлял иногда тонкие образцы развитого художественного растительного орнамента, напоминающий лотос.

Наш вариант ответа (не согласны, пишите в комментариях): Бобрик

Все вопросы и ответы по регионам в Большом этнографическом диктанте за 2021 год смотрите на страничках нашего сайта, посвящённой этой Международной просветительской акции.

Источник

Традиционные блюда на Троицу

Блинный пирог

Этот небанальный рецепт прекрасно подойдет для праздничного ужина. Блинчики получаются очень нежными. Важно добавлять в тесто жидкость в два приема — тогда оно не комкуется.

Когда вода закипит, удаляем пену, добавляем лавровый лист и перец. Мясо варим в течение 20 минут, достаем из бульона и охлаждаем.

Перемешиваем тесто снова и оставляем на 15 минут в теплом месте.

Несколько грибов нужно нарезать аккуратными пластинками и обжарить — для украшения готового пирога.

Можно подавать к столу!

Кутья с медом и изюмом

Ангела за трапезой!

Каравайцы

Каравайцами называются блинчики на основе молока. Они получаются очень вкусными и аппетитными!

Приятного вам аппетита!

Троицкий пирог

Источник

Пироги на Троицу: три рецепта

Православный праздник Троицы напрямую относится к Пасхе, и празднуется ровно через 50 дней после нее, отчего происходит второе название Троицы — Пятидесятница. И если про пасхальную традицию выпекать паски в нашей стране знает каждый, то про традиции Троицы — далеко не все. И хотя жестких предписаний по праздничному столу на Троицу не существует, и есть принято просто вкусно, есть определенные традиции, одна из которых советует на Троицу готовить пироги. Несколько рецептов пирогов на Троицу мы сегодня и представим.

Один из самых сытных, вкусных и простых пирогов, для которого нам понадобится:

Отварное мясо — 400 г

Сливочное масло — 250 г

Молоко — половина стакана

Сахар — 1 столовая ложка

Сливки — 1 столовая ложка

Соль, специи и зелень — по вкусу

Дрожжи необходимо залить немного подогретым молоком, после чего добавить две ложки муки и столовую ложку сахара. Получившуюся смесь перемешать, а на некоторое время оставить, пока тесто не поднимется. Затем его нужно замесить, и на полтора-два часа оставить в холодильнике. Тем временем отварное мясо нужно нарезать на небольшие куски, а лук и помидоры — на кольца. Овощи нужно несколько минут жарить на сковороде, полить сливками, и посыпать зеленью на свое усмотрение. Все это смешивается с мясом, и начинка пирога готова. Ее нужно будет разместить в тесто, предварительно расположенное в форме для выпечки, смазанной маслом, после чего поставить в духовку на 20 минут.

И хотя сыр в рецепте — плавленый, тем не менее пирог называется так.

Плавленные сырки — 3 штуки

Сливочное масло — 250 г

Молоко — половина стакана

Тесто делается также, как и в предыдущем рецепте, поэтому перейдем сразу же к начинке. Лук необходимо нарезать маленькими кусочками и пожарить его несколько минут. Готовность лука можно понять по золотистому цвету. Далее следует натереть сырки на крупной терке, смешать их с яйцами, и поместить в тесто, также предварительно помещенное в смазанную маслом форму. Выпекать также нужно 20 минут при температуре 100 градусов.

Для того, чтобы и вегетарианцы не остались без праздничного пирога, можно приготовить такой пирог:

Цветная капуста — половина качана

Брокколи — по соотношению с капустой

Сыр — 100 г твердого сыра

Сливочное масло — 170 г

Сода — 4 столовые ложки

Ингредиенты, которые можно назвать «сухими» нужно смешать. Затем добавить сливочное масло, и перемешать смесь. Получившееся тесто нужно оставить в холодильнике, а овощи отварить в воде, которую нужно предварительно немного посолить. Вареные овощи нужно нарезать маленькими кусками, и добавить к ним сыр, который также нарезать мелкими кусочками. Далее повторяем манипуляцию с тестом, начинком и формой, смазанной маслом, и отправляем пирог в духовку, правда, уже на 30 минут, и при температуре 180 градусов.

Приведенные рецепты пирогов нельзя назвать экзотическими или изысканными. Но это как раз те относительно традиционные рецепты, по которым пироги давно пекутся на Троицу и подаются на семейное застолье.

Источник

dennislapin

Записки дончанина

Очень многие церковные праздники находят свое отражение и в кухне. Так на Пасху принято печь куличи и есть крашеные яйца, а сегодня мы поговорим о кулинарных традициях Троицы – праздника, который отмечается на 50-й день после Светлого Христова воскресения.

Как ни странно, но традиционным блюдом на Троицу многие знатоки народного быта называют яичницу.

Но, как мы знаем, на Троицу повсюду должно быть много зелени, так что и яичница, которая обязательно готовится на всю семью, также не должны стать исключением.

Троица чаще всего отмечается в жаркое время года, так что издревле принято было подавать окрошку. Окрошка, как мы с вами знаем, бывает исключительно на квасе. Все остальное тоже имеет место быть, но название окрошка носить не может. Не верите? Читайте Похлебкина! Причем, в некоторых частях страны существовало поверье, что первый квас в год делали именно на Троицу, а если отведать его раньше, то все лето этот освежающий напиток будет горчить и быстро скисать. Из горячего стоит упомянуть зеленые щи, а некоторые хозяйки даже варили зеленую кашу, но это, скажем, на любителя. Обязательным также был и каравай, который украшал праздничный стол.

Что же пили на праздник. Во-первых, все тот же квас. Причем, именно на Троицу делали его особенным, чаще всего по старинным домашним рецептам с добавками, присущими именно этой семье. Варили и пиво, которое также хорошо освежает жарким летним днем. Предлагаю на досуге вспомнить одну из серий видеоподкаста «Охота есть», посвященного этому пенистому напитку или почитать, уже было написано о нем в «Кулинарной субботе». Не забывали на праздник и о компотах с узварами.

Отдельной статьей стоят салаты, и чем зеленей они, тем лучше. Это настоящий пир для любителей овощей и трав. Начинать трапезу рекомендуют с молитвы, чтобы поблагодарить Господа Бога за то, что у вас на столе.

Уверен, что украшением праздничного стола могут стать овощи, приготовленные на гриле, хорошие стейки, а также искусно выпеченный хлеб. Все это умеют готовить и подавать в таверне гриль «Охота на зайцев», при поддержке которой выходит моя субботняя рубрика. Тем более, что сейчас открыта Терраса Гриль, где можно практически на свежем воздухе наслаждать всему кулинарными изысками. Хорошего праздника, друзья!

Источник