как правильно приготовить рассольник в домашних условиях с перловкой и огурцами
Как приготовить рассольник: классический рецепт с перловкой и солёными огурцами + 7 видов других рецептов
Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.
Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.
Ингредиенты
Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.
Классический рецепт рассольника
Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.
Видеорецепт
Другие рецепты рассольника
Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.
Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.
Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.
Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.
Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.
Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.
Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.
Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.
Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.
А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.
Полезные советы
Советы ниже подходят для рассольника любого типа.
Замачивать перловку или нет?
Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.
Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.
Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.
Чем заменить перловку в рассольнике?
Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.
Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.
Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.
Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.
А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?
Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 10 пошаговых рецептов
Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой и солеными огурцами. Они отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.
Количество порций: 4-6
Время приготовления: 2-2,5 часа
Приятного вам аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами
Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой
Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?
Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами
Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне
Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса
Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке
Современная кухонная техника значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления многих блюд. Пальму первенства в помощи по кухне можно по праву отдать мультиварке: она и приготовит на нужном температурном режиме, и об окончании приготовления сообщит, и долго сохранит блюдо теплым. Чудо. Поэтому готовить супы в такой помощнице – одно удовольствие. Попробуйте и убедитесь сами!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как сварить вкусный рассольник с почками?
Многие люди не воспринимают субпродукты как что-то съедобное. И очень зря, например, из говяжьих почек можно приготовить великолепнейший рассольник, которым можно накормить голодное семейство. Очень вкусный и простой бюджетный суп для всей семьи.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного вам аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой
Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму – 7 пошаговых рецептов
Ассортимент домашних заготовок настолько разнообразный, что на зиму можно заготовить даже суп. Такая заготовка для приготовления рассольника значительно облегчает жизнь хозяйкам и позволит приготовить вкусный обед. По 7 собранным в статье рецептам, вы легко сможете приготовить такую заготовку в домашних условиях.
Классический рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму
Рассольник – один из самых вкусных первых блюд. Его приготовление достаточно хлопотный процесс, чтобы его упростить, можно закатать основу для рассольника на зиму по этому несложному рецепту.
Рассольник с перловкой, свежими огурцами и помидорами на зиму
Очень удобно заготавливать рассольник небольшими порциями в пол-литровые банки. У вас всегда будет возможность быстро приготовить вкусное первое блюдо для всей семьи.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рассольник с перловкой, огурцами, помидорами и болгарским перцем на зиму
Заготовить на зиму можно не только салаты и отдельные овощи, но еще и домашние полуфабрикаты для супов. Вкусный и полезный рассольник в банках станет для вас настоящим открытием, первое блюдо всегда получается густым и наваристым.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как сварить рассольник с перловкой, свежими огурцами и томатной пастой?
Заготовьте рассольник летом и радуйте себя зимой вкусным супом. Это старое русское блюдо, известное с начала 19 века. Основной отличительной чертой рассольника является его приятная кислинка и густая консистенция.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рассольник «Ленинградский» на зиму из свежих огурцов с перловкой
Рассольник «Ленинградский» имеет очень гармоничный вкус, пропорции у него идеальные, а перловка получается мягкой и рассыпчатой. Несмотря на то, что огурцы в этом рецепте используются свежие, суп получается в меру кислым и соленым.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 12.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рассольник из переросших огурцов с перловкой в банках
Даже переросшие огурцы могут стать основой для великолепной заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов понравится вам своим в меру соленым вкусом и наваристой консистенцией. Одной пол-литровой банки хватит для того, чтобы приготовить сытный обед для большой семьи.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 12.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как заготовить рассольник с перловкой в мультиварке на зиму?
Рассольник готовится из большого количества огурцов и помидоров, причем огурцы берутся свежие. Благодаря такому составу выделяется достаточно большое количество овощного сока, и заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат. Суп из нее получается просто восхитительный.
Время готовки: 140 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рассольник – как правильно варить вкусный суп с перловкой, рисом и солеными огурцами дома
Любите рассольник? А умеете его правильно варить? Признаюсь, я научилась этому не сразу. И вот почему. Мне никак не удавалось приготовить его так, чтобы перловка получалось мягкой, а сам суп не кислым. Ну не получалось у меня правильно рассчитать количество огурцов, хоть тресни.
Но, как говорят, не так страшен черт. Со временем набравшись опыта я все-таки «обуздала» это кулинарное блюдо. Теперь рассольник у меня получается наваристым, вкусным, сытным и, что не маловажно, красивым.
Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?
Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.
Здесь хозяйки поступают двумя способами:
И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.
Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».
А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.
Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?
По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!
Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.
Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?
Сколько варить перловку для рассольника без замачивания?
От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.
Рецепт классического рассольника с перловкой и говядиной
Вкусный, наваристый, ароматный! Таким является настоящий, традиционный, классический рассольник. Я часто готовлю его именно по этому рецепту и получается он просто великолепным! Для классического перлового супа я советую брать говядину. Говяжий бульон имеет неповторимый, яркий и насыщенный вкус.
Мясо вместе с косточками хорошо моем, обрезаем пленки и жилы. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
Как только мясо закипит, огонь убавляем и тщательно убираем пену. После этого накрываем крышкой и варим на слабом огне 1 час.
В отдельную миску высыпаем перловку и заливаем ее кипятком. Перемешиваем и оставляем на 1 час.
Лук нарезаем кубиками, морковь тонкими полосками. Для удобства ее можно потереть на крупной терке. Маринованные соленые огурцы нарезаем кубиками. Если у них слишком жесткая шкурка, то ее лучше срезать, а также удалить крупные семечки.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
Выкладываем к нему морковку и жарим все вместе на слабом огне 4 минуты.
Овощи перекладываем в миску, а на сковороду кладем огурцы. При необходимости добавляем немного масла.
Тушим минуты 2-3 и добавляем томатную пасту. Перемешиваем и вливаем воду. Продолжаем тушить под закрытой крышкой 30 минут на слабом огне.
Из готового бульона вылавливаем мясо и нарезаем его кусочками.
С перловки сливаем воду и кладем ее в бульон. Туда же отправляем нарезанное мясо без костей. Солим и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения и варим 20 минут на слабом огне.
Затем, кладем нарезанный кубиками картофель и овощную зажарку.
Добавляем лавровый лист, перемешиваем и продолжаем варить еще 10 минут.
После этого кладем огурцы с томатом и при необходимости вливаем огуречный рассол. Перед тем, как его добавлять, обязательно попробуйте суп на вкус. Возможно кислоты самих огурцов будет вполне достаточно.
Заправляем рассольник пропущенным через пресс чесноком и довариваем под закрытой крышкой еще 5 минут.
Огонь отключаем и даем готовому супу немного настояться, а затем, разливаем по тарелкам и зовем всех к столу.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Еще один очень простой и вкусный рецепт супа. Для него я советую брать именно соленые, а не маринованные огурцы. С ними рассольник получается особенным.
Говядину хорошо промыть, замочить в воде, чтобы ушла вся кровь. Зачистить ее от пленок и сухожилий, еще раз промыть под проточной водой.
Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Как только говядина закипит, тщательно снимаем пену. Чем старательнее вы это сделаете, тем прозрачней будет бульон.
Перловку тщательно промываем несколько раз под проточной водой. Перекладываем ее в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем ее до тех пор, пока сварится мясо.
За это время нарезаем овощи. Лук и соленые огурцы режим мелкими кубиками, морковь натираем на терке.
Хорошенько разогреваем сковороду, наливаем на нее масло и обжариваем овощи.
Сначала обжариваем до золотистого цвета лук, затем, добавляем к нему морковь.
Как только она станет мягкой, выкладываем соленые огурцы и томатную пасту.
Все перемешиваем и вливаем один половник бульона. Овощи тушим до полной готовности, примерно 5-7 минут.
Прошло 1,5 часа, мясо готово и теперь его можно вынуть из кастрюли.
В бульон кладем перловую крупу и варим 30 минут почти до готовности.
За это время нарезаем кусочками отварное мясо.
Картофель нарезаем кубиками или соломкой, как вам больше нравится.
Выкладываем его в бульон и варим его вместе с перловкой минут 15.
Затем, добавляем говядину, овощную зажарку, лавровый лист, перец горшком.
Перемешиваем и пробуем на соль и кислоту. Если ее не хватает, вливаем огуречный рассол. Делайте это аккуратно, небольшими порциями, чтобы не испортить суп.
Варим еще буквально минут 5 и отключаем. Даем готовому рассольнику немного настояться. Подаем с зеленью и сметаной.
Рассольник с перловкой на зиму – отличная заготовка для быстрого супа
К своему стыду я только три года назад узнала об этом рецепте. Он настолько удобный и вкусный, что просто не передать словами. Такая зимняя заготовка значительно экономит время на приготовление рассольника.
Достаточно просто открыть банку, выложить из нее содержимое в бульон и проварить 15 минут. Наваристый, вкусный и ароматный суп готов! Причем такой рассольник ничем не отличается от обычного, который вы бы приготовили по всем правилам.
Теперь каждый год я обязательно закатываю на зиму не менее 50 баночек. И такой рассольник в банках меня очень выручает.
На 6-7 банок объемом 500 мл:
Морковь трем на крупной терке. Огурцы и лук нарезаем кубиками.
Помидоры натираем на крупной терке или пропускаем через мясорубку.
Перловку хорошо моем и заливаем кипятком.
Нарезанные овощи перекладываем в миску. Добавляем томатное пюре, соль, сахар, вливаем воду, масло и все хорошо перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились между собой.
Теперь выкладываем к ним перловку и снова хорошенько перемешиваем.
Смесь перекладываем в большую, просторную кастрюлю объемом не менее 5 литров.
Ставим ее на огонь и доводим до кипения. С этого момента тушим 20 минут. Не забываем за это время несколько раз перемешать, приподнимая смесь самого дна, чтобы она не пригорела.
После этого вливаем уксус и тушим еще 10 минут.
Горячий рассольник сразу же раскладываем по стерилизованным банкам. Простерилизовать их можно в микроволновке или обычной домашней духовке.
Наполненные банки закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем и сразу хорошенько укутываем.
В таком виде оставляем до полного остывания.
Получается вот такая вкуснотища! В моей семье такую заготовку вообще просто едят с хлебом. Намазывают как бутерброд и вперед! Банки опустошаются молниеносно одна за другой. Так что советую заготавливать много, чтобы хватило и на рассольник, и на просто покушать.
Рассольник на зиму в банках с рисом — рецепт пальчики оближешь
Также я еще закрываю на зиму рассольник с рисом. Он делается точно также, как и в предыдущем рецепте, только вместо перловки вы кладете рис.
Рис я советую брать пропаренный, так как он потом не превращается липкую кашу. Но если такого у вас нет, то подойдет обычный длинный. А вот круглый рис я не советую класть. Из него у вас сто процентов получится вязкая, густая и бесформенная каша.
Морковку натираем на средней терке или на терке для корейской морковки.
Огурцы и лук нарезаем кубиками.
Помидоры пропускаем через мясорубку, чтобы получилось пюре.
Рис тщательно промываем под проточной водой несколько раз, а затем, заливаем кипятком. Накрываем его крышкой и оставляем на 15-20 минут.
После этого рис откидываем на сито и промываем под холодной водой.
На плиту ставим казан или кастрюлю с толстым дном, выливаем в нее масло и разогреваем.
Выкладываем в него лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета.
Следующей кладем морковь и томатное пюре. Хорошо все перемешиваем, даем закипеть и на маленьком огне варим 20 минут.
Как только время прошло, добавляем огурцы, рис, опять перемешиваем и доводим до кипения. Продолжаем тушить на маленьком огне еще 10 минут.
Теперь добавляем сахар, соль, уксус и 150 мл кипятка. Еще раз все тщательно вымешиваем и варим еще 10 минут.
Готовый рисовый рассольник раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем крышками. Переворачиваем их верх дном, хорошенько укутываем и оставляем до полного остывания.
Получается очень вкусно и также быстро съедается просто с хлебом. Поэтому еще раз напоминаю о том, что закрывать такой заправки надо тоже много.
Рассольник с тушенкой и перловкой – быстрый суп за 30 минут
Когда совершенно нет времени, а надо обязательно приготовить что-нибудь на первое, меня выручает вот этот рецепт. Благодаря тушенке рассольник варится очень быстро и получается таким вкусным и наваристым, что можно просто язык проглотить!
Главное, чтобы у вас была под рукой банка тушенки, причем любой – свиной, говяжьей, куриной или даже из кролика.
На 3-х литровую кастрюлю:
Картошку нарезаем кубиками и перекладываем ее в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться. Вода должна быть до середины кастрюли.
Перловку несколько раз тщательно промываем, заливаем кипятком и даем постоять 30 минут, чтобы она набухла.
На растительном масле обжариваем морковь с луком.
За это время картошка закипела. Снимаем с нее пену и кладем в нее перловку. Все вместе варим 10-12 минут.
Огурцы натираем на крупной терке. Перекладываем их в сито и даем стечь рассолу. Его мы оставляем на случай, если в рассольнике не будет хватать кислоты.
Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
За это время овощи обжарились и теперь к ним добавляем соленые огурцы. Тушим еще 3-5 минут.
Теперь отправляем к ним томатное пюре, перемешиваем и прожариваем все вместе около 2-3 минут.
В зажарку можно также добавить и тушенку, а можно ее просто положить сразу в суп.
Все ингредиенты закладываем в бульон и хорошо перемешиваем. Кладем лавровый лист, перец горошком и пробуем на соль и кислоту.
Варим раскольник еще 5 минут с момента закипания. За минуту до окончания добавляем мелко рубленную зелень.
Рассольник с курицей и перловкой – легкий и вкусный суп
Самый простой, вкусный и, я бы даже сказала, легкий рецепт. Для бульона можно взять целиком всю курицу, а также любую часть тушки. Особенно вкусным рассольник получается из бедрышек, причем варю я их вместе с жирком. Так суп получается наваристым и сытным.
Курицу тщательно моем, разрезаем на куски, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Ставим ее на большой огонь и доводим до кипения. Собираем всю пену, уменьшаем огонь и варим до готовности.
Перловку тщательно промываем несколько раз и заливаем кипятком на 20 минут.
Огурцы, картофель и лук нарезаем кубиками. Морковь трем на крупной терке.
Готовую курицу вынимаем из бульона. А в него кладем крупу и варим ее до полуготовности. По времени, это, примерно, 30-40 минут.
Затем, кладем картофель и варим еще 10-15 минут, чтобы он был слегка твердым.
На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук и морковь. Как только огни станут мягким и золотистыми, выкладываем к ним соленые огурцы.
Жарим еще 5-7 минут и добавляем томатную пасту. Все перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Как только перловка будет почти готова, в бульон перекладываем овощную зажарку и кусочки куриного мяса.
Провариваем минут 5, солим и пробуем на вкус. Добавляем лавровый лист и даем рассольнику закипеть. С момента закипания варим еще 7-10 минут и отключаем.
Разливаем по тарелкам, добавляем мелко рубленную зелень и подаем со сметаной.
Рассольник классический с рисом и солеными огурцами
Вариант рассольника с рисом в моей семье тоже пользуется большой популярностью. Мне кажется, что он намного нежнее супа, сваренного с преловкой. Для него я стараюсь брать длинный или пропаренный рис. С круглым, как мне кажется, мороки больше. Чуть только прозевал и бульоне уже плавает рисовая каша.
Говядину моем, обрезаем все пленки и сухожилья. Кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне до готовности вместе с лавровым листом.
Если говядина не слишком старая, то времени на это уходит, примерно, 50-60 минут.
Рис промываем и ставим варится до полуготовности.
Лук нарезаем кубиками, морковь и огурцы натираем на крупной терке. Картофель можно также нарезать кубиками, а можно положить целиком, если он не слишком крупный.
Из бульона вылавливаем говядину и кладем в него картошку. Варим ее до полуготовности.
За это время обжариваем лук до прозрачного, слегка золотистого цвета. Затем, к нему добавляем морковь и как только она станет мягкой выкладываем огурцы.
Все вместе тушим минут 5-7, добавив немного воды.
Как только картошка будет готова, выкладываем в бульон зажарку. Перемешиваем и кладем рис. Кладите его не сразу весь, а порциями, так как его может оказаться слишком много и суп получится через чур густым.
Рассольник доводим до кипения и варим все вместе 5-10 минут.
За 2-3 минуты до готовности кладем в бульон кусочки говядины и мелко нарезанную зелень. Солим, пробуем на вкус и если не хватает кислоты, то вливаем немного огуречного рассола.
Рассольник ленинградский – самый настоящий
В советские времена в каждой столовой непременно готовили ленинградский рассольник. Причем на него даже существовал отдельный ГОСТ. Его рецепт я нашла в старой поваренной книге еще 1954 года выпуска. Это самый настоящий и правильный рецепт рассольника по-ленинградски.
Говядину или нежирную свинину моем, обрезаем все пленки, жир, сухожилья, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.
Ставим вариться на большой огонь и доводим до кипения. По желанию можно положить очищенную целиком морковку и луковицу. Обязательно кладем лавровый лист. Не забываем снимать пену и варим 1-1,5 часа на среднем огне.
Пока варится бульон перловку хорошенько промываем и заливаем на 40 минут кипятком. Накрываем крышкой и оставляем ее распариваться. До того момента, пока будет готов бульон крупа хорошо набухнет.
Из готового бульона достаем мясо, луковицу и морковку. С перловки сливаем воду еще раз промываем и кладем ее в бульон. С момента закипания варим ее 30 минут.
Говядину нарезаем порционными кусочками.
Картошку нарезаем средними кубиками. Морковь брусочками или натираем на терке. Лук режим мелкими кубиками.
Томатную пасту разводим бульоном. Соленые огурцы режим полосками или тоже натираем на терке.
На разогретую с маслом сковородку выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем, добавляем к нему морковь и жарим пока она не станет мягкой.
Огурцы обжариваем на отдельной сковороде до мягкости. Добавляем к ним разведенную томатную пасту и прогреваем все вместе 3-5 минут.
Как только перловка будет готова, выкладываем к ней зажарку из лука и морковки. Варим еще 10 минут, до готовности картошки.
Теперь выкладываем огурцы с томатной пастой и нарезанную на кусочки говядину. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Варим еще 5-7 минут.
В конце пробуем на вкус и кладем лавровый лист. Провариваем еще минуту и отключаем. Даем ленинградскому рассольнику настояться, разливаем по тарелкам и подаем со сметаной.
Рассольник с рисом и солеными огурцами в мультиварке
Если у вас есть мультиварка, то вы можете значительно упростить себе задачу. Сварите рассольник в ней. Он получится таким же вкусным и наваристым, как и в кастрюле. К тому же вы сэкономите кучу времени.
Ваша задача только сложить все ингредиенты в чашу мультиварки и добавить воды. Через час вкусный и наваристый рассольник у вас на столе.
В чашу мультиварки наливаем масло и даем ему хорошенько разогреться.
За это время мелкими кубиками нарезаем лук и отправляем его в чашу. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему морковку.
Соленые огурцы также режим соломкой или кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Кладем их в мультиварку.
Туда же отправляем порезанное кусочками мясо.
Дальше всыпаем хорошо промытую перловку и все ингредиенты хорошо перемешиваем.
Картошку нарезаем крупными дольками и кладем к мясу и овощам. Заливаем водой, перемешиваем, солим и закрываем крышкой.
Выставляем режим «Суп» на 1 час и запускаем мультиварку в работу. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и кушаем с большим аппетитом.
Напишите мне об этом в комментариях. И если вам понравилась сегодняшняя подборка, то поделитесь ссылкой на нее в своих соцсетях. Буду вам очень благодарна.
С уважением, Валентина Колесникова
Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!