как сделать отчет по практике повара

Отчет по практике «Повар-кондитер»

Повар-кондитер – очень востребованная сегодня специальность. Ежедневно открываются предприятия, кафе, рестораны и другие места общественного питания, где требуются квалифицированные работники.

Примеры работ

Однако, лекции и экзамены — это не единственное, что предстоит будущим специалистам. После каждого года обучения, все студенты проходят практику на предприятии. По ее окончанию практиканту необходимо написать и защитить отчет по практике.

[16 примеров] Образцы отчетов по практике 2021 года

Структура

Всего студент проходит четыре вида практики – учебную, ознакомительную, производственную и преддипломную. Наполнение у всех различается, где-то требуется больше теоретических знаний, где-то практических. Однако структура у всех них примерно одинаковая:

Повар-кондитер не просто наблюдает за рабочим процессом предприятия. Данная специальность подразумевает в себе принятие участия в производстве. Однако данная специфика накладывает и большую ответственность.

В основной части собраны некоторые теоретические аспекты и преобладают практические. Объем отчета, в зависимости от вида практики, составляет 10-40 страниц. В задачи студента входит ознакомление с перечнем услуг, которые оказывает предприятие, ассортиментом, способами поставки продуктов, методами определения качества, маркировки, хранения, технологией производства блюд и обязанностями персонала.

К отчету по практике прикладываются три документа: отзыв, программа и дневник практики. Первый составляет руководителем практики от предприятия. В нем отображается мнение о профессиональных качествах практиканта, его способностях вливаться в рабочий коллектив, применять на практике теоретические знания.

Программа и дневник практики похожи между собой. Оба документа составляются в виде таблицы, заверяются руководителями практики от ВУЗа и предприятия соответственно. Содержат в себе планируемый и фактический перечень мероприятий, проведенных студентом.

Особенности

Как уже говорилось ранее, главной особенностью практики для поваров-кондитеров заключается в прямом участии обучающегося в производстве. Как правило, перед студентом ставится практическое задание, например, составить в отчете подробную технологию продукции общественного питания. Это значит, что практиканту будет необходимо ознакомиться с меню заведения, пройти процесс готовки блюд каждого раздела (закуски, основные блюда, гарниры, вторые блюда и др.), а после подробно отобразить в отчете знания технологии приготовления.

Также обязательно отображение в отчете личной карточки инструктажа по безопасности работы и противопожарной безопасности.

Источник

Презентация по профессии 19.01.17 «Повар. кондитер» на тему «Отчет по прохождению производственной практики»

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сельскохозяйственный технологический колледж» ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ Выполнила: Волкова Мария Олеговна студентка группы 321 Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Квалификация: «Повар, кондитер» Форма обучения: очная Нормативный срок обучения – 2 г. 10 мес.. на базе основного общего образования Руководитель практики: Филиппова Светлана Александровна Мастер производственного обучения: Водопьянова Галина Александровна пгт. Кировский 2016 г.

1.Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; 2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников; 5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов; 6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента; 7. Технологические процессы приготовления п/ф и блюд из рыбы; 8. Составления технологических карт. ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

«Лосось по – купечески» Технико – технологическая карта № Продукты Брутто гр. Неттогр 1 Рыба кета 275 175 2 Капуста 100 75 3 Лук 25 21 4 Морковь 30 25 5 Масло растительное 10 10 6 Майонез 15 15 7 Специи 0,001 0,001 8 Сыр 25 25 Выход 160

1. Берем рыбу лосось, разделываем на филе без костей и кожи, отбиваем Технология приготовления

2. Приготовления начинки (капусту, морковь, лук нарезаем соломкой, обжариваем)

3. Посыпаем филе рыбы специями. На середину укладываем начинку из пассированной капусты, моркови, лука заворачиваем с помощью силиконовой салфетки

4. Сверху смазываем смесью майонеза и сыра, запекаем до золотистой корочки при t0 – 180, 15 минут.

5. Требование к качеству: запах запеченной рыбы с сыром, цвет светло-золотистый, на разрезе сочная, рыхлая консистенция, подается на овальном блюде, украшается зеленью, лимонам, маслинами. Разработчик: мастер п/о Водопьянова Г.А. Эксперты: мастер п/о Филиппова С.А. преподаватель спец. дисциплин Линник М.Н.

Овощной и рыбный цех

Блюда из рыбы Рыба фаршированная Рулет рыбный Тельное Рыба припущенная Зраза рыбная

ВЫВОД За время прохождения производственной практики я научилась: выполнять обработку рыбы с костным скелетом; производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом; готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом; работать с планирующей документацией; своим главным достижением во время прохождения практики я считаю, что я приобрела практический опыт: обработки рыбного сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; самым важным для формирования опыта практической деятельности было проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; оценивать качество готовых блюд; Узнала: классификацию продуктов и готовых блюд; требования к качеству продуктов и готовых блюд; условия хранения продуктов и готовых блюд; новые рецепты блюд, способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи. Прохождение производственной практики повлияло на возможный выбор моей профессии в будущем, так как в дальнейшем планирую продолжить обучение по специальности «Технология продукции общественного питания», и работать в этом направлении.

Источник

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

МИНИСТРЕСТВО ОБЩЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Нижнетагильский торгово-экономический колледж

по производственной практики по модулю ПМ 07 «Выполнение работ по рабочей профессии-Повар».

по производственной практики

по модулю ПМ 07 «Выполнение работ по рабочей профессии –Повар»

по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Студента (ки) гр. ___________

Организация: ___ ____________________

Наименование места прохождения практики

Аттестационный лист по производственной практике

От образовательной организации

Место прохождения практике:

Период прохождения практики:

Оценка развития профессиональных компетенций:

ПК1.1Подготавливать основные продукты общественного питания для приготовления блюд

ПК 1.2Готовить полуфабрикаты из всех видов продуктов, с использованием инноваций

ПК 1.3Готовить блюда массовой реализации с использованием инноваций

ПК 1.4Организовывать и поддерживать рабочие места

ПК 1.5Эксплуатировать инновационное оборудование с соблюдением техники безопасности

ПК 1.6Контролировать качество компонентов и готовых блюд и соблюдать правила личной гигиены

Определение ассортимента имеющихся на базе практики сырья, по группам и видам

2 Определение качества сырья по органолептическим показателям, сроков и условий хранения.

3. Расчет сырья по заданию.

4. Получение сырья, полуфабрикатов.

5.Первичная обработка сырья (овощей, мяса, птицы и рыбы).

Приготовление всех видов полуфабрикатов с соблюдением санитарных норм и правила техники безопасности, используя инновации в приготовление.

1. Приготовление блюд массового спроса

2. Новые приемы оформления блюд (фигурная нарезка, флористика, бутафория, нетрадиционное сырье, упаковка), используя инновации в приготовление.

3. Составление композиций из овощей и фруктов

Организация рабочего места по приготовлению блюд массового спроса

Эксплуатация инновационного оборудования с соблюдением техники безопасности при приготовлении блюд массового спроса

Оценка качества готовых блюд

Характеристика обучающегося (необходимо отразить):

Во время производственной практики своевременно/не своевременно представлял выполненную работу согласно заданиям, в полном / не полном объеме вел дневник практики, качественно / не качественно оформил отчет по практике, представил / не представил положительный аттестационный лист организации.

от образовательной организации: ____________ ______________ /___________/

должность подпись расшифровка подписи

Аттестационный лист по производственной практике

от организации (учреждения)

Место прохождения практике:

Период прохождения практики:

Оценка сформированности профессиональных компетенций:

Подготавливать основные продукты общественного питания для приготовления блюд

Готовить полуфабрикаты из всех видов продуктов, с использованием инноваций

Готовить блюда массовой реализации с использованием инноваций

Организовывать и поддерживать рабочие места

Эксплуатировать инновационное оборудование с соблюдением техники безопасности

6Контролировать качество компонентов и готовых блюд и соблюдать правила личной гигиены

7. Оценка сформированности профессиональных компетенций:

* 3 балла – проявляется в полном объеме; 2-балла- проявляется частично; 1 балл-проявляется слабо; 0-не проявляется

От организации (учереждения):___________/_____________/__________________/

Должность подпись расшифровка подписи

ПМ 07 « Выполнение работ по рабочей профессии-Повар »

Оценка и подпись рук-я

Ознакомление с ПОП

Ознакомление с предприятием.

Ознакомится с должностной инструкцией повара и личной гигиеной повара

Должностная инструкция повара

Перечень правил личной гигиены повара

ПК 1.2. Готовить полуфабрикаты из всех видов продуктов

ПК 1.4. Организовывать и поддерживать рабочие места

ПК 1.5. Эксплуатировать оборудование с соблюдением техники безопасности

Прохождение инструктажа по техники безопасности и ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка на данном предприятии

Правила трудового распорядка

Выписка из журнала по Техники безопасности

Ознакомится с ассортиментом сырья поступающих на данном предприятии с указанием условий и сроков хранения

Рассчитать количество сырья по весу брутто для приготовления блюд по заданию

Получить сырьё и доставить его на рабочее место

Таблица 1-Сырье поступающее на данное предприятие с делением на виды и группы

Алгоритм получения сырья

Перечислить оборудование, инвентарь, посуду используемых для обработки сырья, приготовления п/ф и готовых блюд и правила техники безопасности и эксплуатации оборудования

Список оборудования использующего на данном предприятии

Перечень инвентаря и посуды

Составить алгоритм последовательности действий по первичную обработку овощей, фруктов, грибов

Подготовить рабочее место по первичной обработки сырья и приготовление п/ф из овощей, грибов, фруктов

Приготовить простые п/ф:

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям, выявить дефекты

Алгоритм первичной обработки овощей, фруктов, грибов

Таблица 2-Простая форма нарезки овощей, фруктов и грибов

ПК 1.3. Готовить блюда массовой реализации

ПК 1.6. Контролировать качество готовых блюд и соблюдать правила санитарии и личной гигиены

Составить технологические схемы приготовления супов (на один суп из каждой группы)

Подготовить рабочее место по приготовлению супов

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Технологические схемы приготовления супов массового спроса

Схема рабочего места по приготовление супов

Таблица 8 – Органолептическая оценка качества супов массового спроса

Подготовить рабочее место по приготовлению блюда из овощей, круп и макаронных изделий массового спроса

Приготовить блюда из овощей, круп и макаронных изделий массового спроса:

-блюда из вареных овощей…….

-блюда из припущенных овощей….

-блюда из тушеных овощей…..

-блюда из запеченных овощей……

-блюда из макаронных изделий…..

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Схема рабочего места по приготовлению блюда из овощей, круп и макаронных изделий массового спроса

Таблица 10- Приготовление блюд из овощей, круп и макаронных изделий массового спроса

Презентация «Инновационные ингредиенты в

ПМ 07 « Выполнение работ по рабочей профессии-Повар »

Оценка и подпись рук-я

Ознакомление с ПОП

Ознакомление с предприятием.

Ознакомится с должностной инструкцией повара и личной гигиеной повара

Должностная инструкция повара

Перечень правил личной гигиены повара

Прохождение инструктажа по техники безопасности и ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка на данном предприятии

Правила трудового распорядка

Выписка из журнала по Техники безопасности

Ознакомится с ассортиментом сырья поступающих на данном предприятии с указанием условий и сроков хранения

Рассчитать количество сырья по весу брутто для приготовления блюд по заданию

Получить сырьё и доставить его на рабочее место

Таблица 1-Сырье поступающее на данное предприятие с делением на виды и группы

Алгоритм получения сырья

Перечислить оборудование, инвентарь, посуду используемых для обработки сырья, приготовления п/ф и готовых блюд и правила техники безопасности и эксплуатации оборудования

Список оборудования использующего на данном предприятии

Перечень инвентаря и посуды

ПК 1.2. Готовить полуфабрикаты из всех видов продуктов

ПК 1.4. Организовывать и поддерживать рабочие места

ПК 1.5. Эксплуатировать оборудование с соблюдением техники безопасности

Составить технологическую схему первичной обработки рыбы с костным скелетом.

Подготовить рабочее место по первичной обработки рыбы и приготовление п/ф из рыбы.

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Схема первичной обработки рыбы с костным скелетом

Схема рабочего места по первичной обработки рыбы и приготовление п/ф из рыбы.

Таблица3- П/ф из рыбы для варки, жарки, припускания

Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению рыбной котлетной массы и п/ф из неё

Подготовить рабочее место по приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё

Приготовить п/ф рыбной котлетной массы:

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Алгоритм приготовления рыбной котлетной массы

Схема рабочего места по приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё

Таблица 4- П/ф из рыбной котлетной массы

ПК 1.3. Готовить блюда массовой реализации

ПК 1.6. Контролировать качество готовых блюд и соблюдать правила санитарии и личной гигиены

Составить технологические схемы приготовления супов (на один суп из каждой группы)

Подготовить рабочее место по приготовлению супов

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Технологические схемы приготовления супов массового спроса

Схема рабочего места по приготовление супов

Таблица 8 – Органолептическая оценка качества супов массового спроса

Подготовить рабочее место по приготовлению блюд из рыбы

Приготовить блюда из рыбы массового спроса:

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Схема рабочего места по приготовлению блюд из рыбы

Таблица 11-Приготовление блюд из рыбы массового спроса

Презентация «Современные способы обработки продуктов в кулинарии»

ПМ 07 « Выполнение работ по рабочей профессии-Повар »

Оценка и подпись рук-я

Ознакомление с ПОП

Ознакомление с предприятием.

Ознакомится с должностной инструкцией повара и личной гигиеной повара

Должностная инструкция повара

Перечень правил личной гигиены повара

Прохождение инструктажа по техники безопасности и ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка на данном предприятии

Правила трудового распорядка

Выписка из журнала по Техники безопасности

Ознакомится с ассортиментом сырья поступающих на данном предприятии с указанием условий и сроков хранения

Рассчитать количество сырья по весу брутто для приготовления блюд по заданию

Получить сырьё и доставить его на рабочее место

Таблица 1-Сырье поступающее на данное предприятие с делением на виды и группы

Алгоритм получения сырья

Перечислить оборудование, инвентарь, посуду используемых для обработки сырья, приготовления п/ф и готовых блюд и правила техники безопасности и эксплуатации оборудования

Список оборудования использующего на данном предприятии

Перечень инвентаря и посуды

ПК 1.2. Готовить полуфабрикаты из всех видов продуктов

ПК 1.4. Организовывать и поддерживать рабочие места

ПК 1.5. Эксплуатировать оборудование с соблюдением техники безопасности

Составить технологическую схему первичной обработки мяса свинины, говядины

Подготовить рабочее место по первичной обработки мяса говядины, свинины

Приготовить мелкокусковых, порционные, крупнокусковые п/ф:

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим

Алгоритмы первичной обработки говядины

Алгоритмы первичной обработки свинины

Схема рабочего места по обработки говядины, свинины

Таблица 5-Приготовление п/ф из свинины, говядины и оценка качества

ПК 1.3. Готовить блюда массовой реализации

ПК 1.6. Контролировать качество готовых блюд и соблюдать правила санитарии и личной гигиены

Составить технологические схемы приготовления соусов (на один соусов из каждой группы)

Подготовить рабочее место по приготовлению соусов

— соус белый основной и его производные

— соус красный основной и его производные

— соус молочный основной и его производные

— соус сметанный основной и его производные

-соус яично- масляные и его производные

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Алгоритм приготовления приготовления соусов массового спроса

Схема рабочего места по приготовлению соусов

Таблица 9- Органолептическая оценка качества соусов массового спроса

Подготовить рабочее место по приготовлению блюд из мяса, птицы

Приготовить блюда из мяса, птицы массового спроса:

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Схема рабочего места по приготовлению блюд из мяса и птицы

Приготовление блюд из мяса массового спроса

Презентация «Инновационное оборудование для обработки сырья, приготовления п/ф и готовых блюд»

ПМ 07 « Выполнение работ по рабочей профессии-Повар »

Оценка и подпись рук-я

Ознакомление с ПОП

Ознакомление с предприятием.

Ознакомится с должностной инструкцией повара и личной гигиеной повара

Должностная инструкция повара

Перечень правил личной гигиены повара

Прохождение инструктажа по техники безопасности и ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка на данном предприятии

Правила трудового распорядка

Выписка из журнала по Техники безопасности

Ознакомится с ассортиментом сырья поступающих на данном предприятии с указанием условий и сроков хранения

Рассчитать количество сырья по весу брутто для приготовления блюд по заданию

Получить сырьё и доставить его на рабочее место

Таблица 1-Сырье поступающее на данное предприятие с делением на виды и группы

Алгоритм получения сырья

Перечислить оборудование, инвентарь, посуду используемых для обработки сырья, приготовления п/ф и готовых блюд и правила техники безопасности и эксплуатации оборудования

Список оборудования использующего на данном предприятии

Перечень инвентаря и посуды

ПК 1.2. Готовить полуфабрикаты из всех видов продуктов

ПК 1.4. Организовывать и поддерживать рабочие места

ПК 1.5. Эксплуатировать оборудование с соблюдением техники безопасности

Составить алгоритм первичной обработки птицы

Подготовить рабочее место по обработки птицы

Составить таблицу использования пищевых отходов из птицы

Алгоритм первичной обработки птицы

Схема рабочего места по обработки птицы

Таблица 6-Использование пищевых отходов из птицы

Подготовить рабочее место по приготовлению п/ф из птицы

Приготовить п/ф из птицы:

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Схема рабочего места по приготовлению п/ф из птицы

Таблица 7- Приготовление п/ф из птицы

ПК 1.3. Готовить блюда массовой реализации

ПК 1.6. Контролировать качество готовых блюд и соблюдать правила санитарии и личной гигиены

Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению блюд из яиц и творога

Подготовить рабочее место по первичной обработки яиц

Подготовка рабочего места по приготовлению блюд из яиц и творога

Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям

Алгоритмы приготовления блюд из яиц и творога

Схема рабочего места по первичной обработки яиц

Схема рабочего места по приготовлению блюд из яиц и творога

Таблица 12 – Органолептическая оценка качества блюд из яиц и творога

«Современные инновационные технологии»

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

ОТЧЕТ по производственной практики

по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» для студентов второго курса, для оценки развития и сформированности профессиональных компетенций, приобретенных во время практики.

Номер материала: ДБ-1274399

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах

Время чтения: 1 минута

Минобрнауки разработало концепцию преподавания истории российского казачества

Время чтения: 1 минута

Студентам вузов могут разрешить проходить практику у ИП

Время чтения: 1 минута

Кабмин утвердил список вузов, в которых можно получить второе высшее образование бесплатно

Время чтения: 2 минуты

В Приамурье начнут пускать на занятия только привитых студентов

Время чтения: 0 минут

В Москве запустили онлайн-проект по борьбе со школьным буллингом

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник