как сделать закваску для блинов без дрожжей

Блины на закваске

Блины на закваске

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжейПорций: 2-3 Время приготовления: 8 часов с заквашиванием Наталия

Блины на закваске получаются особенными – мягкими, пышными, ажурными и солнечными.

Поскольку в заквашенном тесте происходит не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение, то в выпечке появляется легкий кисловатый привкус, очень домашний и уютный.

Чтобы получить кружевной рисунок, не нужно ничего специально делать с тестом – на пике брожения в нем много пузырьков воздуха, которые лопаются на сковородке, и нарядное кружево образуется само собой

Рецепт описывает приготовление бездрожжевых блинчиков на молоке.

Как сделать закваску для блинов и рецепт ржаной закваски тоже будет описано в этом выпуске. Так что если вы любитель кислых блинов и предпочитаете выпечку без дрожжей, берите рецепт на карандаш.

Процесс приготовления:

Поскольку обычная закваска для хлеба обычно готовится из ржаной или с добавлением ржаной муки, ее нужно перекормить, чтобы получить пшеничную. Возьмите 2 ст. л. ржаной или пшенично-ржаной закваски, добавьте 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл воды (в итоге получится 6 ложек новой закваски). Смешайте и оставьте на 6-8 часов в теплом месте, пока не получится активная пшеничная закваска.

Добавьте к созревшей закваске все ингредиенты комнатной температуры и оставьте тесто бродить.

В зависимости от температуры и от активности закваски процесс будет идти дольше или быстрее – нам нужно, чтобы тесто хорошо вспузырилось.

Тесто получается более густое, чем для обычных пресных блинов на молоке, и растекается оно не так хорошо, поэтому сковородку нужно сильно и интенсивно поворачивать в разные стороны. Растекаясь, тесто получает крупные дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.

Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Под каждый новый чуть смазывайте сковородку маслом и сами блины тоже можно смазать маслом, пока они еще горячие.

Во время брожения «съедается» сахар, который мы добавили в тесто, поэтому блинчики получаются с нейтральным вкусом: они и не сладкие, и не соленые – все будет зависеть от добавок, с которыми вы их будете подавать.Из указанного количества ингредиентов получается 6 толстых блинов на стандартной сковородке.

Рецепт закваски из ржаной муки

А основную закваску делаю из 400 г ржаной муки, 400 мл воды. Это количество разделяется на 4 части (по 100 г муки и 100 мл воды). Сначала смешивается 100 г муки и 100 мл воды. Смесь оставить открытой или накрытой чем-то, что пропускает воздух, на 24 часа. Через сутки подкормить второй порцией (100 г муки, 100 мл воды) и т. д. Каждая подкормка через сутки. После четвертой подкормки, когда закваска снова хорошо увеличится, она готова. Это примерно четверо суток.

По виду готовая закваска отличается резким увеличением объема и воздушной структурой (хорошо делать в стеклянной посуде, чтобы наблюдать). Кроме того, запах, который в первые дни немного гнилостный, сменяется приятным спиртовым.

Рецепт и пошаговые фото: Наталия.

Блины с закваской и кабачками

Кабачковые блинчики отличное решение угостить близких вкусным и полезным завтраком. Так как выпечка будет на закваске, она получится тонкой и кружевной, нежной и приятным вкусом.

Овощные блины заливайте сметаной, натуральным йогуртом и подавайте на стол.

Пошаговая технология

Вначале нужно заняться опарой. Для ее приготовления в одной посудине смешивают все требуемые ингредиенты и прячут в теплое место. Через пару часов на ее поверхности появятся пузыри, свидетельствующие о том, что можно приступать к последующему этапу.

В готовую опару добавляют яичные желтки, предварительно растертые с сахарным песком. Туда же отправляют две разновидности просеянной муки, подогретое молоко и соль. Все это хорошенько перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Примерно через четыре часа в блинное тесто вводят взбитые яичные белки и при необходимости доливают еще немного молока. Готовую блинную смесь небольшими порциями отправляют на раскаленную сковородку, промазанную постным маслом. Обжаривают изделия с двух сторон до появления золотистого оттенка и перекладывают их на плоскую тарелку. Обычно такие блины подают с различными несладкими начинками.

Универсальный рецепт тонких постных блинчиков на ржаной закваске

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Займемся хлебной закваской

Как в домашних условиях испечь тонкие постные блины с закваской без яиц

Так расходуем все заготовленное тесто, складывая готовые лепешки стопкой и давая им чуть остыть. Приготовленные по этому простому старинному рецепту блины на закваске постные предлагаем наполнить тушеными шампиньонами с капустой или сложить их треугольником и подать со сладким ягодным сиропом.

Источник

Блины на закваске «По-царски»

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжейкак сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

ОПИСАНИЕ

При слове «масленица» в голове у меня начинает играть музыка Чайковского, а в воздухе расплывается аромат угощений и костра — какие же проводы без сжигания символического чучела? В детстве самым любимым блюдом были блины со сгущенкой и вареньем. С возрастом вкусы меняются, и первое место начинают делить блины с маслом, мясом, сметаной и другими несладкими начинками.
Эту Масленицу я решила провести в соответствии с традициями дореволюционной России. Очень уж аппетитно описываются русскими классиками праздничные угощения.
Тонкие блины — крепы — пришли к нам вместе с модой на все заграничное, когда в домах аристократов стало обычным делом иметь поваров-иностранцев. Но и традиции чтились свято, поэтому готовили и «кислые» блины, дрожжевые. Их тоже можно сделать большими и тонкими, конечно, не как шелковый платочек, но завернуть в них начинку можно и даже нужно.
А чтобы было еще традиционнее, дрожжи я заменила самостоятельно выращенной закваской. А подадим мы наше угощение с малосольной красной горбушей, которая будет готовиться, пока мы жарим блины. Рецепт крайне быстрый, но по-настоящему царский. А где рыба, там и икра! В нашем случае — икра кеты ТМ «Восточный берег».
Ну что ж, начинаем.

Пищевая ценность порции

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Горбуша относится к тихоокеанским лососевым рыбам и считается самой распространенной рыбой из этого семейства.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Польза красной икры объясняется тем, что она очень богата белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Однако красная икра обладает не только полезными свойствами, есть и определенные противопоказания.

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Источник

Блины на пшеничной закваске

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Блины на пшеничной закваске

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Блины, приготовленные на пшеничной закваске, получаются шикарными! Они пышные, нежные, вкусные, с большим количеством дырочек и такие светленькие, красивенькие! У вас есть ржаная закваска, но нет пшеничной? Я расскажу вам, как можно быстро перекормить ржаную закваску в пшеничную, из которой можно печь и хлеб, и блинчики, и оладушки.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Чтобы перекормить ржаную закваску в пшеничную, нужно, например, утром взять 1 чайную ложку стартера ржаной закваски, поместить в банку, влить 20 мл чуть тёплой воды, перемешать, всыпать 20 грамм пшеничной муки высшего сорта (мука должна быть очень хорошего качества), тщательно перемешать, прикрыть банку плёнкой, сделать несколько дырочек в плёнке. Оставить банку при комнатной температуре до вечера. За это время закваска должна запузыриться. Вечером в эту закваску добавить уже 55 мл воды и 55 грамм пшеничной муки, хорошо размешать и оставить до утра (закваска уже увеличится и будет много пузырей). Теперь нужно оставить 50 грамм закваски, остальную часть или выбросить, или отложить в баночку, на остатках уже можно печь блины. К 50 грамм оставленной закваски снова добавить 55 мл воды и 55 грамм белой муки, перемешать и оставить до вечера. Так кормить закваску (по 2 раза в сутки) в общем 4 суток и уже на такой полностью перекормленной и окрепшей пшеничной закваске можно выпекать хлебушек. А остатки можно собирать в баночку, хранить в холодильнике и печь оладьи и блины. Кормить таким образом эту пшеничную закваску рекомендуют 2 недели и только после этого её, если не используете каждый день, можно отправить в холодильник и подкармливать 1 раз в 3 дня. Теперь, к блинчикам! Нужное количество пшеничной закваски поместить в миску.

Добавить к закваске тёплое молоко и тёплую воду, сырое яйцо, всыпать соль, сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать венчиком.

Влить 2 столовые ложки растительного масла, замесить венчиком блинное тесто. Оно будет не слишком жидким, пузырчатым.

Оставить тесто при комнатной температуре на 1 час, оно немножко подойдёт.

Сковороду разогреть, смазать тонким слоем растительного масла. Наливать в сковороду часть теста, распределяя его по всему дну. Тесто сразу покроется множеством дырочек.

Жарить блин на среднем огне до румяности (около 3-4 минут). Верх теста должен подсохнуть.

Блин перевернуть и жарить другую сторону такое же время, а затем переложить на тарелку. Так как мы добавили в блинное тесто масло, то можно смазывать сковородку маслом только перед выпечкой первого блина. Пожарить аналогично блинчики из оставшегося теста. Блинчики получаются прямо кружевными.

Вот так они выглядят с другой стороны.

Готовые блины я смазывала мёдом и сворачивала трубочками.

Подать вкусные, невероятно нежные и пышные блины, приготовленные на пшеничной закваске, можно с мёдом, сгущёнкой, сметаной или вареньем. Я подала блинчики с мёдом.

Источник

Блины на закваске

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Польза блинов на кисломолочной закваске

Закваска — это уникальный по своим качествам продукт. Его нежный кисловатый вкус понравится даже деткам, которые не любят кефир и сметану. Выпечка из закваски всегда выходит мягкой, нежной, пышной и выглядит очень аппетитно. К тому же польза такой выпечки намного выше, чем любой другой. Закваска сохраняет в себе множество полезных для организма витаминов и питательных веществ, улучшает работу пищеварительной системы, помогает кишечнику всасывать кальций, фосфор и железо.

Что нам нужно для приготовления блинов на закваске

Основное, что нам нужно для приготовления блинного теста, — это выбрать подходящую закваску. Можно воспользоваться уже готовой, магазинной от хорошего проверенного производителя или использовать домашнюю, которая хранится в холодильнике и используется для выпечки и приготовления йогуртов.

Итак, для приготовления вкуснейших блинчиков нам понадобится:

Для того чтобы блинчики получились с потрясающим вкусом детства, как у бабушки, лучше всего использовать домашние продукты.

Блины на закваске: поэтапный рецепт

Прелесть этого блинного теста в том, что готовится оно быстро, а блинчики выходят тоненькими, ажурными, мягенькими и не рвутся. Весь секрет в том, что благодаря закваске происходит брожение и в тесте образуется много малюсеньких пузырьков воздуха. На сковороде эти пузырьки лопаются, и блинчик получается ажурным.

Первый этап. Смешиваем закваску и молоко. Просеиваем муку и постепенно добавляем её в закваску. Не забывайте всё время хорошо перемешивать, чтобы не появились комочки. Ставим миску в тёплое место на один час.

Второй этап. Через час будущее блинное тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Теперь в него нужно добавить три столовых ложки сахара, посолить, вбить яйцо и всё это хорошо перемешать.

Третий этап. Добавляем в тесто сто миллилитров воды, размешиваем и оставляем ещё на полчаса. За это время тесто ещё раз увеличится в объёме и в нём появятся мелкие пузырьки. Добавляем три ложки растительного масла, перемешиваем и начинаем печь блины.

Четвёртый этап. Хорошо прогреваем сковородку, смазываем её растительным маслом и на среднем огне начинаем выпекать наши блинчики. Тесто получается густоватое и не слишком хорошо растекается, поэтому равномерно распределять его по поверхности нужно очень быстро. После того, как прожарится одна сторона, аккуратно и быстро переворачиваем блинчик на другую сторону и ждём ещё пару минут. Тесто должно пропечься до золотистой корочки, но не подгорать.

Пятый этап. Готовые блинчики смазываем растительным маслом и сворачиваем треугольником. Блины на закваске по этому рецепту прекрасно подойдут для любого вида начинки, как сладкой, так и солёной.

Источник

Блины на закваске

Блинчки на закваске! Очень вкусные!

Рецепт закваски у меня самый простой, потому что закваску прежде я никогда не делала и хлеб без дрожжей вообще пекла первый раз пару дней назад!

Закваска у меня уже полностью перекормлена в пшеничную. Не знаю, как определяется сила закваски, но у меня она не засыпает даже в холодильнике 🙂 Подходит уже довольно быстро. Так как закваска активно живет и дышит, то на каждой дневной подкормке нужно или выкидывать часть уже или искать способы пристроить ее в выпечку 🙂 Но, такое кол-во хлеба даже в моей семье не осилят, оладьи на закваске уже были, пришло время блинам! Кстати, что оладьи, что блины совсем не кислые, хотя бытует мнение, что на закваске вся выпечка кислит. Я думаю, все-таки от закваски, наверное, это зависит 🙂

Итак, рецепт блинчиков на закваске!

Рецепт:

Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды, как посчитать ложками кол-во того или иного ингредиента!

Приготовление:

Как сделать корзиночки:

Приятного аппетита!

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

Вот такие блины получаются без яйца! Аналог дрожжевым блинчикам. Много дырочек 🙂

Рецепт простой:

как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть фото как сделать закваску для блинов без дрожжей. Смотреть картинку как сделать закваску для блинов без дрожжей. Картинка про как сделать закваску для блинов без дрожжей. Фото как сделать закваску для блинов без дрожжей

9,468 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *