как заготовить огурцы без консервации на зиму
12 рецептов, как сохранить огурцы на зиму
12 рецептов, как сохранить огурцы на зиму
Огурцы – один из самых популярных ингредиентов для многочисленных блюд на нашем столе как летом, так и зимой. Но, к сожалению, зимой огурцы не так доступны как летом. Поэтому, нам приходится их заготавливать.
Специально для вас мы отобрали самые интересные и, относительно простые, рецепты, которые помогут сохранить огурцы на зиму, а, возможно, и до следующего сезона.
Огурцы, приготовленные по такому рецепту, получаются очень хрустящими, похожими на бочковые. Они в меру соленые и очень вкусные, поэтому многим нравятся.
Ингредиенты на трехлитровую банку
На дно банки выкладываем хрен и укроп с семенами. Далее выкладываем огурцы до половины банки. Чеснок режем на небольшие кусочки. Выкладываем половину чеснока и листочков смородины и вишни. Далее закладываем огурцы до верха банки и сверху выкладываем оставшийся чеснок и листья.
Делаем рассол, в воде разводим соль и заливаем огурцы. Прикрываем банки крышкой и оставляем в тепле на три дня. С уже готовых огурцов сливаем рассол в кастрюлю и доводим его до кипения, снимаем пенку и уже кипящим рассолом заливаем банки с огурцами. Закатываем или закручиваем крышками банки. Переворачивать или укрывать банки нет необходимости. Просто оставляем остывать при комнатной температуре.
Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При таком способе нет необходимости стерилизовать даже банки. В сезон заготовок, когда все устали от консервации днями и ночами, а огурцов еще много, этот способ просто незаменим.
Ингредиенты на 1 банку объемом 1 литр
Для рассола
Огурцы и зелень нужно предварительно хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа. На дно банки выкладываем хрен, веточку вишни, веточку укропа с зонтиками, зубок чеснока, лавровый лист, душистый перец, черный перец и эстрагон. После укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем. Добавляем острый перец, по желанию. Сверху кладем еще одну веточку укропа. Теперь в банку добавляем сухую горчицу.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. обычной соли (не йодированной и не «Экстра») и растворяем в отдельной емкости. Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут. Заливаем банки раствором под самое горлышко. Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место.
Такие заготовки не нужно держать в тепле, квасить, поэтому сразу убирайте их в холодное место. Обратите внимание на то, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца.
Очень вкусные огурчики получаются в том случае, если их приготовить самоквасом. Если вы попробуете этот рецепт, то обязательно по нему будете делать и в дальнейшем.
Ингредиенты
Огурцы нужно замочить в воде на 3-4 часа. Готовим банки. Листья хрена (хватит 3-4 штуки), зонтики укропа моем и нарезаем в ширину. Чеснок чистим и моем, на каждую банку нужно 2-3 зубчика, разрезанные пополам. В подготовленные банки укладываем хрен, укроп, чеснок.
Огурцы обрезаем с обеих сторон и укладываем в банки, в середину банки кладем острый перец. На свой вкус можно добавить те специи, которые нравятся (листья вишни, больше или меньше чеснока и перца).
Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и добавляем соль — на 1 литр рассола 2 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы. Банки с огурцами накрываем крышками и оставляем на 3 дня.
Во время сквашивания не забывайте добавлять в банки холодную кипяченую воду, огурцы должны быть полностью покрыты водой. На 3-й день сливаем рассол из банок в кастрюлю, добавляем немного воды и соли (в процессе брожения воды в банках станет немного меньше) и кипятим. Рассол будет мутный, так и должно быть, пусть вас это не смущает.
Пока рассол закипает, в каждую банку наливаем холодную кипяченую воду и этой водой полоскаем банку со специями (хрен, укроп, чеснок), ополаскиваем несколько раз для того, чтобы убрать скопившийся на дне банки белый налет. Когда рассол закипит, залить им каждую банку, добавить таблетки аспирина, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Рассол получается мутный, поэтому в каждую трехлитровую банку добавляем 1,5-2 таблетки аспирина — на вкус это не влияет, но без него банки могут взорваться.
Эти огурцы требуют много времени, но вкус получается отличный, настоящие квашеные огурчики. Уксус и лимонная кислота не добавляются, кислинка получается в процессе заквашивания.
Многие готовят по этому рецепту уже очень давно. Жалоб на взорвавшиеся банки пока не было. Так что советуем и вам его опробовать.
Огурцы на зиму без закатки — быстрый и простой рецепт
Огурцы без закатки на зиму по вкусу получаются солеными, а не маринованными. Раньше именно так и солили огурчики. Этот рецепт удобен для хозяек по многим причинам. Во-первых, не нужно стерилизовать ничего, во-вторых, закупоривать банки специальным ключом. Именно эти два момента, существенно снижают срок приготовления огурчиков.
Подавать готовые огурцы без закатки можно с любыми гарнирами, будь-то гречка или картофель, или же мясными блюдами, будь-то стейк или куриная отбивная. Да и в целом, они всегда на праздничном столе выступают незаменимой закуской.
Для их приготовления стоит использовать не крупные по размеру овощи, чтобы они с легкостью помещались в стеклянную банку. Также они должны быть и по толщине небольшими. Кроме перечисленных ниже ингредиентов, можно в банку еще добавить кусочки болгарского перчика, петрушку, корень хрена.
Ингредиенты:
Как приготовить:
1. Очень хорошо вымойте огурцы, затем выложите их в глубокую миску и залейте чистой холодной водой. Оставьте овощи на 60 минут. Эта процедура нужна для того, чтобы готовые огурчики были хрустящими и не горчили.
2. В чистую стеклянную литровую банку выложите чеснок и вымытый укроп.
3. После этого наполните банку подготовленными огурчиками. Старайтесь их укладывать как можно плотнее друг к другу, но проделывайте данную процедуру аккуратно, чтобы овощи не трескались.
4. Теперь сверху выложите еще несколько веточек вымытого укропа. Всыпьте указанное в перечне ингредиентов количество соли.
5. Теперь залейте огурцы чистой водой комнатной температуры (в том количестве, сколько поместится в банку).
6. Закройте банку капроновой крышкой. Потрусите ее так, чтобы соль вся растворилась.
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 суток. За это время они хорошо промаринуются. После этого обязательно их отнесите в кладовку или погреб, с прохладной температурой. Так процесс брожения будет остановлен.
Вот такие огурцы без закатки на зиму вышли!
15 вкусных заготовок из огурцов на зиму — наши самые удачные рецепты
Лето — пора солнца, огородов, свежих овощей, в том числе огурцов, и заготовок из них. Когда впервые придумали солить огурцы, точно неизвестно: 4 или 6 тысяч лет назад. Но то, что солёные огурчики являются одной из популярных закусок, известно точно. У каждой хозяйки найдётся фирменный рецепт солёных огурцов. А мы сегодня представляем подборку из 15 наших самых удачных и вкусных рецептов.
Содержание:
1. Соленые огурцы на зиму в литровых банках
Распространённая проблема при засолке огурцов — их мягкость и отсутствие хруста. Но огурцы из предложенного рецепта, заквашенные методом естественного брожения без уксуса, совершенно точно получатся хрустящими. Для такого посола нужно использовать небольшие огурчики, поскольку укладывать их нужно будет в литровые банки.
Время приготовления: 24 часа. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. На дно чисто вымытых банок укладываются специи.
2. Следом укладываются предварительно выдержанные 3-4 часа в холодной или даже ледяной воде чистые огурцы, добавляется соль и заливается горячая вода.
3. Далее банки нужно плотно прикрыть марлей и оставить огурцы для заквашивания при температуре 20-25 градусов на двое суток.
4. По истечении двух суток рассол переливается в кастрюльку и кипятится, во время кипячения снимается пена. При необходимости нужно добавить воды и соли в тех же пропорциях. Рассол заливается в банки, которые закатываются металлическими крышками.
5. После полного остывания банки нужно переместить в прохладное место на хранение.
Заквашенные таким способом огурчики, получаются, как из бочки, хотя приготовлены в банке.
2. Огурцы на зиму без закатки
Предлагаем очень лёгкий и быстрый способ приготовления классических солёных огурчиков, не требующих большого количества составляющих и затрат времени. Хотя при желании список ингредиентов можно разнообразить, например, добавить корень хрена, петрушку и болгарский перец.
Время готовки: около 30 минут плюс 2 суток на заквашивание. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Приготовить огурцы и приправы.
2. Огурчики нужно помыть, вымочить в холодной воде в течение 1 часа, банки хорошо промыть.
3. В банку положить чеснок и половину укропа и следом за ними огурцы.
4. Сверху выложить оставшийся укроп и соль.
5. Залить тёплой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой, взболтать и оставить на двое суток, а после этого поместить в прохладное место.
Как и в предыдущем рецепте, огурцы заквашиваются естественным образом без использования уксусной эссенции, поэтому их можно употреблять в пищу тем, кому следует избегать маринадов по состоянию здоровья.
3. Огурцы «Бомба» с тертым чесноком
Замечательная и простая в приготовлении закуска, которую можно употреблять сразу, а можно закатать на зиму, предварительно простерилизовав заполненные банки в течение 9 минут. Для закатки можно использовать как литровые баночки, так и пол-литровые, уменьшив дозировку вдвое.
Время заготовки: полчаса. Расчёт на 4 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. После часовой выдержки в холодной воде огурцы разрезаются на 4 части.
2. На порезанные дольки выдавливается чеснок.
3. В миске готовится заливка из соли, сахара, перца, масла и уксуса, которой поливаются приготовленные кусочки будущей закуски. Всё тщательно перемешивается.
4. Далее дольки нужно поместить в банку и оставить на 6-8 часов. После этого можно подавать к столу.
5. При желании заготовку можно закатать на зиму. Тогда перед закаткой нужно поставить наполненные банки в кастрюлю на тряпочку и стерилизовать 9 минут.
Когда есть такая закуска-«бомба» в холодильнике, неожиданный приход гостей не страшен: можно быстро накрыть на стол, разложив уже готовые и порезанные ядрёные овощи.
4. Огурчики-объедение на зиму
Эти огурцы можно назвать маринованными, так как для засолки используется уксус. Банки закатываются на зиму металлическими крышками с помощью машинки. Можно взять традиционные трёхлитровые банки, а можно любые. Удобнее всего закатывать в банках ёмкостью 1 литр. К тому же такой объём съедается семьёй за раз и не нужно хранить открытую ёмкость.
Время всех приготовлений: 30 минут. Расчёт на 4 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. На первом этапе подготавливаются огурцы. Их нужно вымочить в воде около часа. Банки нужно хорошо вымыть.
2. Сначала выкладываются укроп и чеснок.
3. Потом выкладываются огурцы.
4. Готовится маринад из воды, сахара и соли и уксуса. Уксус вливается в последнюю очередь в кипящий раствор.
5. Готовый кипящий маринад заливается в наполненные банки. Перед закаткой их нужно стерилизовать.
Огурцы по этому простейшему рецепту получаются вкусными и хрустящими. При желании список ингредиентов можно расширить: добавить листья смородины и вишни, перец горошком, несколько гвоздичек, лавровый лист.
5. Огурцы, консервированные с лимонной кислотой
Лимонная кислота является консервантом, поэтому вполне может применяться для засолки вместо уксусной кислоты. Огурцы, засоленные с лимонкой, не отличаются от тех, для которых в маринаде использовался уксус. Они получаются такими же вкусными, хрустящими и плотными.
Время приготовления: 1,5 часа. Количество порций: 8
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурцы нужно помыть, обрезать кончики, банки помыть.
2. По банкам разложить лавровый лист, чеснок и перец.
3. Поместить туда же огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут, повторить. Слить рассол в кастрюлю, добавить сахар, соль, прокипятить.
4. Тем временем в каждую банку насыпать по большой щепотке лимонной кислоты, разлить рассол и закатать.
5. Остудить в перевёрнутом виде и отправить в погреб.
Для засолки можно брать ёмкости разного объёма. Удобно солить огурцы в пол-литровых и литровых банках.
6. Огурцы по-корейски на зиму
Острые и ядрёные закуски по-корейски делаются из разных продуктов: моркови, капусты, картофеля и других. Аналогичным образом можно сделать заготовку на зиму из огурцов. Рецепт примечателен тем, что для его приготовления нужны небольшие кусочки огурцов, которые могли остаться от приготовления других блюд или заготовок.
Время приготовления: 5 часов. Расчёт на 4 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Подготавливаются все ингредиенты.
2. Огурцы разрезаются небольшими кусочками, морковь натирается на тёрке для корейской моркови или на крупной тёрке.
3. Овощи смешиваются, добавляется сахар и соль, выдавливается через пресс чеснок, всыпается красный перец.
4. После этого добавляется растительное масло и уксус. Всё перемешивается и оставляется на несколько часов (от 4 до 10).
5. Смесь перекладывается в чистые банки. Далее их стерилизуют и закатывают.
Закуска прекрасно украсит праздничный стол. Её можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира.
7. Огурцы без укуса на зиму
Ещё один способ сохранить на зиму огурчики без уксуса. Подойдёт тем, кто не ест маринованные классические огурцы. Консервация происходит с помощью лимона и лимонной кислоты. Если предложенных в рецепте недостаточно, то можно добавить необходимые по вкусу.
Время приготовления: час. Количество порций: 8.
Ингредиенты:
Для литра маринада понадобится:
Приготовление:
1. Помыть огурцы, простерилизовать крышки и банки.
Выложить в банки чеснок, укроп, зелень.
2. Наполнить огурцами с отрезанными кончиками банки.
3. Между огурцами положить кусочки сладкого перца и кружочки лимона.
4. Залить кипяток, оставить на полчаса. Воду вылить в кастрюлю и на ней приготовить маринад, добавив соль, сахар, кислоту в количестве, пересчитанном на фактический объём воды.
5. Маринадом залить банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.
Хранится такая заготовка в тёмном и прохладном месте.
8. Сладкие огурцы на зиму
Ничего особенного, на самом деле, в этом рецепте нет. Он похож на многие другие. Но, благодаря пропорциям соли и сахара и тому, что в приготовлении используется сладкий болгарский перец, огурчики получаются вкусными и сладкими. Количество продуктов рассчитано на литровую банку.
Время приготовления 1 час. Количество порций: 8.
Ингредиенты:
На килограмм огурцов нужно взять:
Приготовление:
1. Огурцы и банку приготовить обычным способом. На дно банки выложить специи и болгарский перец.
2. Утрамбовать огурцы в банку.
3. Залить кипятком на 15 минут, после этого воду слить и добавить в банку уксус.
4. Из воды, соли, сахара, пары гвоздичек готовится маринад.
5. Маринад заливается в банку, которая стерилизуется, закатывается и помещается в прохладное место.
Полученные по одному из простых способов засолки огурцы можно использовать в качестве закуски или гарнира.
9. Огурцы «Обалденные» на зиму
Приготовление обалденных огурцов простое и очень похоже на приготовление сладких и других. В отличие от других рецептов в данном используется репчатый лук и много перца горошком. В этом рецепте также есть уксус. Этот момент нужно учитывать при выборе рецепта заготовки.
Время приготовления 20 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Банки и огурцы подготавливаются, как в предыдущих случаях. На дно банки выкладываются перец горошком, чеснок, порезанный полукольцами репчатый лук и укроп.
2. В банку утрамбовываются огурчики.
3. Готовится маринад.
4. Банки стерилизуются и закатываются.
5. После полного остывания закуску можно убирать в прохладное место.
Когда банки будут открываться и применяться по назначению, помимо использования огурцов можно использовать и маринованный репчатый лук.
10. Огурцы хрустящие со стерилизацией
Секрет хрустящих огурцов чаще всего кроется в их правильной подготовке к маринованию. Результат может зависеть ещё и от того, насколько точно были воспроизведены все шаги и пропорции всех составляющих. Данный рецепт похож на предыдущие, но в нём нет чеснока, и появляются лист смородины и лавровый лист, которые придадут дополнительную пикантность.
Время приготовления: 40 минут. Расчёт на 4 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Подготовка всех продуктов, огурцов и банок идентична предыдущим рецептам. На дно подготовленных банок укладываются листы лавра, смородины, вишни и перец.
2. Далее в банку помещаются огурцы с отрезанными кончиками.
3. Готовится маринад.
4. Маринад заливается в банки.
5. Банки стерилизуются и закатываются.
После остывания банки ставятся в холодильник или в погреб. Готовые огурчики выходят хрустящими с приятным пряным ароматом.
11. Хрустящие огурцы на зиму
Ещё один рецепт хрустящих огурчиков, отличающийся от предыдущих наличием листа хрена, который способен подавить болезнетворную микрофлору, являясь природным консервантом, и придать неповторимый пикантный аромат и вкус соленьям. Также благодаря хрену огурцы станут более хрустящими, а рассол не будет мутнеть.
Время приготовления: 1 час. Расчёт на 8 порций.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. В стерилизованные банки поместить специи.
2. Вслед за специями в банки укладываются чистые огурцы.
3. Вскипятить маринад.
4. Вылить маринад в банки с огурцами.
5. Банки стерилизовать, остудить и отправить на хранение.
Остывать банки могут как естественным образом, так и под «шубой». Если всё сделать правильно, то огурцы останутся хрустящими до весны, а рассол не замутнеет.
12. Огурцы на зиму «Тетя Галя»
Закуска с необычным названием примечательна тем, что, благодаря сочетанию специй и наличию корня хрена, огурцы действительно получаются ароматными и хрустящими. Корень хрена является природным консервантом ещё в большей степени, чем его листья и помогает сохранять прозрачность рассола до весны.
Время приготовления: полчаса. Порций: 8.
Ингредиенты:
Из расчёта на банку:
Приготовление:
1. В простерилизованную банку положить специи.
2. Заполнить банку до края хорошо промытыми и выдержанными в воде огурцами.
3. Налить в банку кипяток, выдержать минут 15 и слить.
4. Тем временем приготовить маринад и залить им огурцы.
5. Банки стерилизовать минут 7, закатать, остудить и вынести в прохладное место.
Поскольку огурцы сначала заливаются кипятком, их можно не стерилизовать. Долгая стерилизация может повлиять на качество маринованных огурцов: они могут перестать хрустеть.
13. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом
Этот рецепт отличается от предыдущих. В качестве консерванта здесь используется яблочный уксус, который не так часто встречается в рецептах заготовок. Кроме этого в списке ингредиентов имеется петрушка. Благодаря отличиям в списке продуктов огурцы однозначно будут отличаться по вкусовым качествам от других в предложенной подборке.
Время приготовления: 1,5 часа. На 7 порций.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Ингредиенты готовятся, как в предыдущих случаях. Огурчики подрезаются с двух концов.
2. Сначала выкладываются в банку лук, чеснок, перец, лавровый лист и петрушка.
3. Потом плотно помещаются в банку огурчики.
4. В банки нужно залить кипяток и оставить прогреваться на 15 минут. Далее вода переливается из банок в кастрюлю, нагреть до кипения и снова залить в банки.
5. Далее снова перелить в кастрюльку. В рассол всыпать сахар и соль. А в последний момент влить яблочный уксус. Приготовить маринад. Кипящий маринад залить в банки, закупорить их и поставить остывать. Когда полностью остынут, переставить в прохладное место.
На этапе закладки специй и зелени в банки можно добавить и другие листики: смородины, хрена и вишни.
14. Огурцы с краснодарским соусом
Примечательность этого способа консервации в том, что при приготовлении маринада добавляется Краснодарский соус, который в свою очередь изготавливается по классической рецептуре из томатной пасты и яблочного пюре со специями в виде корицы, гвоздики, мускатного ореха, сахара, соли, душистого перца и чесночка.
Готовится закуска около 1,5 часов. Количество продуктов рассчитано на 3 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. На первом этапе нужно вскипятить маринад. Делается он из воды, соли, сахара, уксуса и Краснодарского соуса. Уксус следует добавлять в рассол в момент закипания.
2. Пока закипает рассол, по банкам раскладываются специи.
3. И выкладываются промытые огурцы.
4. Огурцы заливаются маринадом.
5. Банки нужно стерилизовать около десяти минут, закатать, поставить остывать. После этого убрать на хранение.
В банках огурцы выглядят не совсем привычно: рассол у них красный, но вкус отменный, благодаря особому сочетанию специй и наличию соуса.
15. Маринованные огурцы с горчицей
Горчица является натуральным и безопасным для здоровья консервантом, конечно, при отсутствии аллергии на неё. Горчицу часто используют для различных маринадов. Применение горчицы в засолке овощей делает их более плотными и хрустящими и наделяет особым вкусом и ароматом, не сравнимым с другими заготовками.
Время заготовки: 30 минут. 4 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурцы вымыть, выдержать в воде. Банки промыть, простерилизовать, на дно положить зелень: укроп, вишню, хрен. Половинки чеснока положить следом.
2. Далее выложить зелень и огурцы. У них нужно предварительно обрезать кончики. В конце положить веточку мяты.
3. Сверху положить кружочки помытого и почищенного красного перца и всыпать горчицу.
4. В банку налить кипяток, оставить на минут 20.
5. Воду из банки перелить в кастрюльку, приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. После закипания маринада, нужно залить им заготовку. Банку закатать, поставить под «шубу», а после остывания — в место для хранения.
Количество готового продукта — полуторалитровая банка. Если банки будут использоваться двух или трёх литровые, то кипятком стоит заливать дважды. Маринованные огурчики с семенем горчицы отлично хранятся, имеют отменный вкус, а рассол остаётся прозрачным длительное время.
Заключение и ссылки
Из предложенных 15 рецептов обязательно найдётся тот, который станет любимым для всей семьи, а подробные разъяснения помогут сделать заготовки на зиму даже не опытным хозяйкам.
Ссылки на полные версии данных рецептов на нашем сайте: